Calculul bilanțului de materiale pentru

obținerea jeleului de portocale

Coordonator ştiinţific:

Șef. Lucr. Dr. Steluța Radu

Student:

Vlad MIHĂLĂCHIȚĂ

Cuprins

CAP. I: Caracteristicile materiei prime și a materiei auxiliare

CAP. II: Rețeta de fabricație

CAP. III: Schema fluxului tehnologic

CAP. IV: Calculul bilanțului de materiale

CAP. I: Caracteristicile materiei prime și a materiei auxiliare

Portocalele sunt originare din Sud-Estul Asiei, India, Grecia și Turcia.Acestea pot atinge valori ale pH-ului cuprinse între 2,5 sau 3

Din punct de vedere chimic portocalele conțin în proporție de aproximativ 90% apă, 8,5% zahăr, restul fiind reprezentat de substanțe minerale, fosfor, fier, fibre, potasiu, sulf, cupru, magneziu, calciu și vitaminele A, B și C, vitamina C acoperind în jur de 60% din doza zilnică recomandată la 100 de grame.

Portocalele prezintă numeroase beneficii asupra organismului uman cum ar fi:

efect detoxifiant;

energizant;

sedativ/somnifer;

mărește rezistența organismului;

luptă împotriva infecțiilor, a răcelii.

CAP. II: Rețeta de fabricație

Jeleul este un produs gelificat obținut din suc de fructe în amestec cu zahărul, pectina, cu sau fără adaos de acid citric, purtând denumirea fructelor din care provin sucurile utilizate.

Pentru obținerea a 100 kg jeleu de portocale se vor utiliza: 60 Kg suc de portocale cu 10 grade refractometrice, 54 de Kg de zahăr și 2 Kg de pectine.

Sucul se filtrează după care se fierbe timp de 45 - 60 de minute. În faza incipientă a fierberii se adaugă zahărul. Se monitorizează atent pH-ul amestecului care trebuie să fie cuprins între 2,5 și 3,2 pentru a evita gelificarea prea puternică sau prea slabă. Pe tot parcursul fierberii se îndepărtează spuma care se formează la suprafață. În faza finală a fierberii se adaugă pectina.

Produsul obținut trebuie sa prezinte o concentrație de substanță uscată de minim 67% și o concentrație de acid malic cuprinsă între 0,7 și 1,3%.

CAP. III: Schema fluxului tehnologic

CAP. IV: Calculul bilanțului de materiale

În operația de condiționare se introduce o cantitate de materie primă M = 3000 Kg rezultând o cantitate de produse condiționate M1 cu o pierdere p1 = 5%.

M1 = 2850 Kg portocale condiționate

p1 = 150 Kg portocale

 

În operația de presare se introduce o cantitate de materie primă M1 = 2850 Kg rezultând o cantitate de suc M2 cu o pierdere p2 = 10%.

M2 = 2565 Kg suc brut de portocale

p2 = 285 Kg suc brut de portocale

În cadrul operațiilor de limpezire și filtrare se introduce o cantitate de materie primă M2 = 2565 Kg rezultând o cantitate de produs M3 cu o pierdere p3 = 7%.

 

M3 = 2385,45 Kg suc filtrat de portocale

p3 = 179,55 Kg suc filtrat de portocale

În operația de fierbere se introduce o cantitate de suc filtrat M3 = 2385,45 Kg, o cantitate de zahăr Mz = 1288,143 Kg și o cantitate de pectină Mp = 47,709 Kg, rezultând o cantitate de produse M4 și o cantitate de apă W.

 

M4 = 2349,846 kg jeleu de portocale

W = 1371,456 Kg apă

Fierbere W

M3

M4

Mz

Mp

În cadrul operațiilor de dozare și ambalare se introduce o cantitate de M4 = 2349,846 Kg jeleu de portocale rezultând o cantitate de produse M5 cu o pierdere p5 = 0,5%.

 

M5 = Kg produs finit

p4 = 11,749 Kg produs finit

Numărul de ambalaje folosite pentru ambalarea jeleului:

 

Na = M5 / Cb =2338,097/0,35 = 6680 ambalaje.

 

În cadrul operației de spălare a borcanelor și capacelor au rezultat pierderi în proporție de p5 = 5%

Nb = 7014 borcane

Nc = 7014 capace

p5 = 334 capace și borcane

Vă mulțumesc!