buletin analiya senyoriala

7/25/2019 buletin analiya senyoriala

1/7

Analiza senzoriala a celor doua marci de ciocolata prin metoda deapreciere a calitatii prin punctaj

Elaborarea unei scheme de punctaj pentru CIOCOLAT (1), ()

Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a ciocolatei

Caracteristicasenzoriala

!cara depunctaj

"escrierea caracteristicilor produsuluie#aminat

$unctaj acordat

Aspect exterior si in

sectiune (latemperatura de 202

C) si forma

510 Forma regulata, suprafata neteda, lucioasa,

fara pete si garieturi! desene "ine conturate#

$uprafata este usor mata, preinta mici

garieturi! preinta mici neregularitati de

forma si desen#%mplutura este insuficienta, stratul deacoperire este insuficient! preinta desene sla"

conturate! suprafata mata#

Consistenta (la

temperatura de 202

C)

510 &a exterior' tare, onctuoasa, fina# %mplutura'

pastoasa, cremoasa#

&a exterior' mai putin fina sau umplutura

necremoasa#

&a exterior' prea taremoale, grosiera sau

umplutura prea taremoale, cristaliata#

Culoare 510 %niforma, culoarea umpluturii in concordanta

cu aromele folosite (frisca)al"icioasa

*rea sla"aintensa

*reinta pete, nuante diferite sau culoareaumpluturii necorespunatoare cu aroma

folosita (alta culoare decat al")

Aroma 510 +ine definite, placuta, in concordanta cu

adaosul si colorantul folosit

$pecifica, dar sla" puternic exprimata

Aroma lipsa, neplacuta sau straina

ust 510 +ine definit, placut, specific aromei folosite

%mplutura prea aromatamai putin preciata-ecaracteristic, acruastringent, neplacut,

ranced


2/7

E%ectuarea analizei senzoriale de catre %iecare membru al echipei

1&Buletin de analiz senzorial

.enumire produs' CIOCOLATA(1)-ume e/aluator'

.ata' ra'

Caracteristici senzoriale $unctaj indi'idual acordat Obser'atiiAspect exterior i nsectiune

Consisten3a

Culoare

4iros

ust


.ata' ra'

Caracteristici senzoriale $unctaj indi'idual acordat Obser'atiiAspect exterior i n

sectiune

Consisten3a

Culoare

4iros

ust


&Buletin de analiz senzorial

.enumire produs' CIOCOLATA (1)


3/7

-ume e/aluator'

.ata' ra'

Caracteristici senzoriale $unctaj indi'idual acordat Obser'atii

Aspect exterior i nsectiune

Consisten3a

Culoare

4iros

ust


.ata' ra'


Consisten3a

Culoare

4iros

ust




.ata' ra'



4/7

sectiune

Consisten3a

Culoare

4iros

ust


.ata' ra'


Consisten3a

Culoare

4iros

ust



.enumire produs' CIOCOLATA(1)

-ume e/aluator'.ata' ra'


Consisten3a

Culoare

4iros


5/7

ust


.ata' ra'


sectiune

Consisten3a

Culoare

4iros

ust


*&Buletin de analiz senzorial


.ata' ra'


sectiuneConsisten3a

Culoare

4iros

ust

.enumire produs' CIOCOLATA(2)-ume e/aluator'.ata' ra'


6/7


Consisten3a

Culoare

4iros

ust

!tabilirea punctajului mediu total al %iecarui produs analizat

Fisa centralizat de analiza senzoriala

.enumire produs' CIOCOLATA(1)

.ata' ra'

Caracteristici

senoriale

*uncta indi/idual *uncta mediu total

61 62 67 68 65

Aspectexterior si in

sectiune

Consistenta

Culoare

4iros

ust

9otal

Fisa centralizata de analiza senzoriala

.enumire produs' ' CIOCOLATA(2)

.ata' ra'

Caracteristici

senoriale

*uncta indi/idual *uncta mediu total

61 62 67 68 65

Aspect

exterior si in

sectiune

Consistenta

Culoare


7/7

buletin analiya senyoriala

Documents