branza brie - bucur roger

7/26/2019 Branza Brie - Bucur Roger

1/4

Tema de casa

- Branza Brie -

Student: Bucur Roger

Grupa: 745

1


2/4

Branza Brie

Imagini

Scurt istoric

Branza Brie este una dintre cele mai cunoscute feluri de branzeturi din lume. De

origine franceza branza Brie isi are originile in secolul al !"""-lea unde era fabricata in

apropriere de #aris. Se stie ca unde$a in %urul anului 774 imparatul &arol cel 'are a nimerit

la o manastire din 'eau( in regiunea Brie. )ici a gustat pentru prima data din sortimentul

special iar satisfactia lui a a%uns insemnata in cronicile $remii. *oua descoperire de$enea un

element nelipsit din meniul zilnic.

2


3/4

&onfirmarea definiti$a a $alorii sortimentului a $enit in +,+4 cand in timpul

&ongresului de la iena s-a iscat o disputa legata de producatorul celui mai rafinat tip de

branza. "n urma discutiilor a urmat o masa in timpul careia au fost comparate cele mai

importante sortimente din uropa fiecare ambasador fiind in$itat sa-si aduca cu el moti$ul/

mandriei nationale. 0a final Brie de 'eau( a iesit castigatoare iar distinctia de Regina a

branzeturilor/ i-a adus un renume important pe tot continentul.

0a acent moment cele mai apreciate tipuri de Brie sunt: Brie de 'eau( si Brie de 'elun

ambele certificate D.1.& in +2,3.

Fabricarea branzei Brie

#rocesul de fabrica ie original mai e folosit n doar cte$a ferme din 6ran a fiind lent i

sensibil la diferen ele de temperatur i umezeal. 6iecare 8roat/ de Brie are un diametru de

95 97 cm i o greutate de ;5 9 .

Tratarea cu mucegaiul special are loc dup +, ore de a teptare timp n care brnza a

prins consisten a cutat. Se adaug #enicilium candidum acela i tip de mucegai folosit i

pentru ob inerea brnzei &amembert i nrudit cu sursa penicilinei i se a teapt ntre ? i ,

sptmni. @ntr-un beci rcoros foarte bine $entilat Brie dez$olt coa%a alb i un miez untos

de culoare galben desc=is.

Branza Brie face parte din categoria branzeturilor cu pasta moale si crusta de mucegai

&u o te(tura supla si cremoasa aceste branzeturi sunt pudrate cu mucegai penicillium dupa

procesul de uscare. #rin acesta metoda se obtine crusta catifelata de mucegai alb ce in timp

capata nuante usor rosiatice. Din aceasta categorie fac parte *eufc=telBrie sau &amembert.

Cum sa recunosti branza Brie

Branza Brie este albicioasa si are un miez rotofei si lucios. )roma sa este una usor

picanta si fructata. &and o apesi cu degetul suprafata ar trebui sa fie ferma iar miezul sa aiba

o aroma proaspata fara a fi umed.Daca $ei cumpara numai o bucata de branza Brie miezul

3


4/4

trebuie sa fie moale si lucios. #ielita nu trebuie sa fie maronie si miezul nu trebuie sa miroasa

a amoniac deoarece sunt semne ca branza nu mai este proaspata.

Bibliografie:

+.=ttp:AAdocuments.tipsAdocumentsAtipuri-de-branzeturi.=tml

;.=ttp:AA.stClereport.roAgourmetAbrie-;,329-regina-branzeturilor-franceze

9.=ttps:AA.google.roAsearc=EFbranzaHbrieHimaginiIesp$;Ibi+9??Ibi=?;9Itbmisc=ItbouIsourceuni$Isa!I$ed3a=JK%F2c!m4?TK)='a(LKMN$i&03Ls)L"M)Idpr+

4

branza brie - bucur roger

Documents