bazele teoretice tpap

8/2/2019 Bazele teoretice TPAP

http://slidepdf.com/reader/full/bazele-teoretice-tpap 1/4

Clasificarea proteinelor

În functie de structura loc chimica, de rolul pe care îl îndeplinesc înorganismele vii si de proprietatile lor fizico-chimice, proteinele pot fi clasificate înmai multe moduri.

Delimitarea neta între proteine si polipeptide este foarte dificila deoareceexista proteine alcatuite numai din catene polipeptidice (asa-numitele proteinesimple sau holoproteine). Majoritatea autorilor delimiteaza aceste doua clase debiomolecule dupa masa lor moleculara considerând ca polipeptidele au o masamoleculara de pâna la 10.000 Da, iar proteinele au masa moleculara superioaraacestei valori.

În functie de forma moleculelor, proteinele sunt de doua tipuri:

- proteine fibrilare care au molecula filiforma si sunt, în general,insolubile în apa. Din aceasta grupa fac parte de exemplu fibroina, keratinele,colagenul etc.

- proteine globulare a caror molecula are forma sferica sau elipsoidalasi sunt usor solubile în apa. Din clasa proteinelor globulare fac parte toateenzimele, globulinele serice si alte.

În functie de rolul biologic principal pe care îl îndeplinesc, proteinele se

împarte în 6 clase astfel:- Proteine structurale. Acestea sunt reprezentate de proteinele ce

joaca rol plastic, adica acele proteine ce intra în structura membranelor biologice, atesuturilor si organelor. Proteinele structurale cele mai bine studiatesunt: colagenul întâlnit în tesutul conjunctiv din cartilaje, tendoane, piele, oaseetc., elastina ce intra în structura tesutului conjunctiv elastic dinligamente, fibroina din matasea produsa de Bombix mori, sclerotina întâlnita înexoscheletul insectelor, keratinace se gaseste în cantitati mari în derma, par, peneetc., proteinele membranare ce intra în structura tuturor membranelor biologice

si altele.

- Proteinele de rezerva au rolul principal de a constitui principalarezerva de aminoacizi a organismelor vii. Din aceasta grupa fac parte cazeina careeste componenta proteica majora a laptelui, gliadina din cariopselecerealelor, zeina ce reprezinta principala proteina de rezerva din boabele deporumb, ovalbumina si lactalbuminadin oua si respectiv din lapte, feritina carefaciliteaza acumularea ionilor de fier în splina si altele.

- Proteinele contractile au un rol important pentru miscareaorganismelor vii fiind implicate în contractia muschilor, cililor, flagelilor etc. Cele



mai bine studiate proteine contractile sunt actina si miozina implicate în contractiamiofibrilelor si dineina care asigura miscarea cililor si flagelilor la nevertebrate.

- Proteinele de transport sunt proteine cu o structura deseori complexace îndeplinesc un important rol în transportul diferitilor metaboliti în organism.

Cele mai bine studiate proteine de transport sunt hemoglobina care asiguratransportul oxigenului si dioxidului de carbon, mioglobina cu rol în transportuloxigenului la nivel muscular,albuminele serice care realizeaza transportul acizilorgrasi în circulatia sanguina, -lipoproteinele serice care asigura transportullipidelor în sânge etc. Tot din aceasta categorie fac parte si transportorii

membranari care realizeaza transportul activ, contra gradientului de concentratie,al diferitilor metaboliti prin membranele biologice.

- Proteinele cu rol catalitic si hormonal reprezinta o grupa extrem deimportanta de proteine functionale. Din aceasta grupa fac parte enzimele (care sunttoate, fara nici o exceptie, proteine), precum si unii hormoni (hormonii reglatori aihipotalamusului, hormonii hipofizei, cei pancreatici, hormonii paratiroidieni,hormonii timusului etc.).

- Proteine cu rol de protectie. Acestea sunt proteine implicate îndiferite procese fiziologice de protectie si aparare a organismului fata de anumitifactori externi. Cele mai bine studiate sunt trombina (o proteina ce participa laprocesul coagularii sanguine), fibrinogenul (care este precursorul fibrinei,proteina implicata, de asemenea, în procesul coagularii

sanguine), imunoglobulinele sau anticorpii (proteine capabile sa formezecomplecsi anticorp - antigen cu proteinele straine organismului respectiv si altele.

În functie de structura lor chimica, proteinele se împart în doua mari grupe:proteine simple si proteine complexe.

- Proteine simple (holoproteine). Acestea sunt proteine ale caror moleculesunt formate numai din catene polipeptidice. Acest lucru a fost demonstrat prinfaptul ca prin hidroliza completa, holoproteinele pun în libertate numai aminoacizi.Din aceasta grupa fac parte o serie de proteine ce îndeplinesc importante functiibiochimice si f iziologice α, β si γ-globulinele serice, anticorpii, histonele,protaminele, fibrinogenul, miozina, actina, colagenul, fibroina, keratinele etc.

- Proteinele complexe (numite si conjugate, sau heteroproteine) contin înmolecula lor, pe lânga componenta proteica si o componenta de alta naturanumita grupare prostetica. La rândul lor, heteroproteinele se împart în mai multegrupe în functie de natura chimica a gruparilor prostetice.

- Cromoproteinele contin în molecula lor o grupare prostetica de natura

protoporfirinica. Din aceasta categorie fac parte o serie de proteine ce îndeplinescimportante functii biochimice si fiziologice: hemoglobina, mioglobina, citocromii,catalaza, peroxidaza etc.



- Lipoproteinele contin în molecula lor grupari prostetice de natura lipidica.Din aceasta grupa fac parte de exemplu lipoproteinele serice.

- Fosfoproteinele. Gruparile prostetice ale hetero-proteinelor din aceastagrupa sunt reprezentate de resturi de serina esterificate cu acid fosforic. Cele mai

cunoscute fosfoproteine sunt cazeina, vitelina, vitelenina, fosvitina si altele.- Glicoproteinele contin grupari prostetice de natura glucidica (galactoza,

manoza, unele hexozamine, acidul N-acetilneuraminic etc.). Din grupaglicoproteinelor sunt bine studiate γ-globulinele, orosomucoidul plasmatic,ovalbumina, glucoproteinele serice ce determina grupele sanguine si altele.

- Metaloproteinele contin unii ioni metalici (Fe2+, Fe3+, Cu2+, Zn2+) încalitate de grupare prostetica. Din aceasta grupa fac parte de exemplualcooldehidrogenaza, enolaza, feritina, conalbumina, ceruloplasmina si altele.

Trebuie mentionat faptul ca la metaloproteine, ionul metalic este legat direct decatenele polipeptidice ale componentei proteice si nu este inclus într-o altastructura (cum ar fi nucleul protoporfirinic la cromoproteine).

- Flavoproteinele contin un flavinnucleotid în calitate de grupare prostetica.Din aceasta grupa fac parte flavoenzimele FMN- si FAD-dependente (succinat-dehidrogenaza, aminoacid-oxidazele etc.).

- Nucleoproteinele sunt poate cele mai importante proteine complexe

datorita faptului ca gruparea lor prostetica este reprezentata de un acid nucleic. Înfunctie de natura acidului nucleic ce joaca rol de grupare prostetica ele se împarte în ribonucleoproteine (nucleoproteine ce contin ARN) si deoxiribonucleo-

proteine (ce contin ADN în calitate de grupare prostetica).

Sisteme de determinare a proteinelor Kjeldahl - PBI International

Aplicatii: determinarea azotului amoniacal, proteic si in forma de azotati (dupareducere), fenoli, acizi grasi volatili, alcool, cianuri, dioxid de sulf, etc. in: cereale,alimente si bauturi, apa, sol, produse chimice, furaje.

Distilatoare Kjeldahl

Model Disteam - pentru distilare manuala

timp de distilare foarte mic, generator de abur incorporat (> 2 Kg/h) Dimensiuni: 318x365x740 mm; 23 kg



Alimentare 220V; 18 00 W

SISTEM DE ANALIZA KJELDAHL

Sistemul pentru determinarea azotului amoniacal, proteic si in forma de azotati,

proteinei si azotului (cat si a derivatilor cu azot) din carne, uleiuri, hartie, apeuzate, namoluri, uree, malt, bere, vin, must, sol, cereale (floarea – soarelui, soia,rapita), lapte si alte produse cu continut de proteine prin metoda Kjeldahl, sistemulde analiza este compus din:

CONFIGURATIA UNUI SISTEM DE ANALIZE KJELDAHL

• DIGESTOR / Termoreactor (7 modele / optionale), • SCRUBER SMS (optional)

• POMPA DE RECIRCULARE JP (optional) , • UNITATE DE DISTILARE COMPACTA (3 modele) POMPA DE RECIRCULARE APA model JP si SCRUBBER tip SMS

IMPORTANT

In digestiile Kjeldhal in care apar vapori (fum), gaze acide si corozive specialistiMulti-Lab va recomanda sisteme pentru neutralizarea si aspirarea acestora:* Daca se utilizeaza accesorii adecvate, unitatea de distilare automata UDK 142 a

sistemului Kjeldhal poate fi conectata la un TITRATOR AUTOMAT (TitratorProducator: SCHOTT – Germania).

*Titrator (optional)

bazele teoretice tpap

Documents