baigli cu nucă Şi mac

7/23/2019 Baigli Cu Nucă Şi Mac

http://slidepdf.com/reader/full/baigli-cu-nuca-si-mac 1/3

Baigli cu nucă şi mac ( rulada / cozonacel ungureasc )

Ingrediente (cantitatăţile ajung pentru 3 baigli cu nucă şi 3 cumac):

Pentru aluat:

– 900 g făină pentru cozonac– 250 g unt – 125 g untură (poate să e de porc, de gâscă sau de raţă)– 100 g zahăr pudră – 25 g drojdie (sau un pic de drojdie uscată)– 2 gă!enu"uri de ouă– 10 g sare– 10 g s#ântână pentru fri"că (rece$)– 200 # de apă rece %entru u#putură&– '50 g #ac #ăcinat '50 g nucă #ăcinată (n caz că *re# să face# '

ruade cu nucă "i ' cu #ac)– 500 g zahăr tos– 150 g pes#et n– 0,5 itru de apă– stade – scorţisoară #ăcinată– coaja rasă de a 2 ă#âi– un *ârf de cuţit de cui"oare, #ăcinate "i prăjite

Pentru a unge cozonacul: 1 a!u" de ou 1 gă!enu" de ou

Prepararea umpluturii:

%regătirea !aigiuui este un proces destu de ung "i e+tenuant, de aceea euti ca u#putura să e preparată cu o zi nainte-e păstrează n frigider, până când *a foosită .#estecă# ju#ătate dinapă (adică un sfert de itru) cu ju#ătatea cantităţii de zahăr (250 g) "i dă# ncocot/ntrun castron a#estecă# #acu #ăcinat "i ju#ătate din toate ingredienteecare au #ai ră#as urnă# a#estecu acesta n apa artă cu zahăr "i e o#ogeniză# ăsă# săse răcească, iar apoi dă# a frigider3u ceaată ju#ătate a cantităţii de apă "i ceaată ju#ătate a cantităţii de

zahăr se face din nou un sirop/ntrun castron a#estecă# nuca #ăcinată "i ceaată ju#ătate diningrediente, iar apoi pune# totu n apa cu zahăr "i e a#estecă# foarte!ineăsă# să se răcorească "i pune# "i acest a#estec n frigider4 i#portant ca u#putura să e ţinută a răcoare până ce ncepe# să ucră##ai departe cu ea



Prepararea prăjiturii:

.daugă# drojdia fărâ#iţată n făină, fără să ăsă# n preaa!i a crescut

.#estecă# foarte !ine făina cu drojdia, cu zahăru pudră "i cu sarea, după

aceea e #i+ă# cu untu "i cu untura .#estecă# apoi "i cu s#ânâna pentrufri"că, cu gă!enu"urie de ou "i apa ră#ântă# !ine auatu "i ăsă# să seodihnească a un oc răcoros6upă aceea, cu ajutoru unui cântar, #părţi# auatu n 7 !ucăţi egae8otă# greutatea e+actă a unei !ucăţi e pune# napoi pe toate a ocurăcoros, "i de acoo uă# ntotdeauna doar o singură !ucată, cu care ucră# n #o#entu dat %e o pan"ă de e#n ntinde# auatu cu sucitoru ntrofoaie nu #ai groasă de 1 c#, dândui o for#ă dreptunghiuară 8ici pan"a,nici auatu nu tre!uie făinate atura #ai ungă a dreptunghiuui tre!uie săai!ă o #ări#e potri*ită pentru a ncăpea n ta*a n care *o# coace 4stefoarte i#portant ca grosi#ea auatuui să e unifor#ă

3u #âini u#ezite #pră"tie# unifor#($) o porţie din u#putură (cu nucă saucu #ac) pe pri#a porţie de auat ntins, ăsând fără u#putură #argini de 1c##putura este păstoasă, se poate ucra cu ea aproape ca "i cu pasteina :porţie de u#putură n principiu ar tre!ui să e o "esi#e din toată cantitateapregătită (a"a cu# "i o porţie de auat este o "esi#e din cantitatea totaă),dar tre!uie să uă# n considerare "i o ată reguă& greutatea unei porţii deauat tre!uie să e aceea"i ca greutatea unei porţii de u#putură (a #ine –uti#a dată – a ie"it 2;0 g pentru o porţie de auat, a u#putură puţin #ai#ut, dar a# pus doar 2;0 g u#putură ntro ruadă, ca greutatea ei să eegaă cu a auatuui)

6upă ce ter#ină#, ne spăă# !ine #âinie, ca să nu #urdări# auatu când ruă# %ri#a dată pie# aturie #ai scurte către interior a"a ncât să nuase să iasă u#putura, apoi ruă# strâns cozonacu %une# ruada pe o ta*ăa"ternută cu hârtie de copt, o unge# cu gă!enu" de ou, "i apoi o pune# dinnou a răcoare să se usuce "i să se odihnească <epetă# toate acesteoperaţii ncă de 5 ori, până când o!ţine# 7 ruade de !aigi 3ând sa uscat!ine gazura de gă!enu" de ou pe ruade, e unge# ncă o dată, dar acu#acu a!u" de ouăsă# o noapte (sau ca# = ore) să se odihnească a un oc răcoros (de =–10>3 n că#ară, "i nu a frigider)6i#ineaţa prencăzi# cuptoru a 200>3 /nainte de a e pune# n cuptor,

ruadee tre!uie nţepate adânc cu un ac ung, pe o inie, ca a!uru să poatăie"i n ti#pu coacerii%une# ruadee n cuptor (câte trei odată), e coace# ti#p de 15 #inute a ote#peratură de 200>3, iar apoi ncă apro+i#ati* 10 #inute a 190>3, pânăce coaja de*ine aurie "i sunt coapte !ine "i n interior e scoate# din cuptor,e ăsă# să se răcorească pe un griaj



e feie# doar după ce sau răcorit de tot 3eea ce nu pute# #ânca dintrodată se poate nfă"ura n foie ai#entară "i pune n frigider& *a ră#âneproaspăt pentru #ute zie.rtico se#nat de ?ih@A 4#BCe

baigli cu nucă Şi mac

Documents