auditor.siguranta.alimentara (1)

8/12/2019 Auditor.siguranta.alimentara (1)

1/30

Standard ocupational

Auditor n domeniul sigurantei alimentare

Sectorul: Industria alimentar, a buturiloritutunului

Cod:Data aprobrii:17.12.20013Denumire document electronic: SO ASAVersiune: 1Data de revizuirepreconizat:31.12.2014


2/30

Iniiatorul standardului ocupaional:UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA, SibiuS.C. FLOYD ADVERTISING DESIGN & CONSULTING S.R.L., Bucureti

Coordonatori echipde redactare SO:Iuliana BRATU Conf. univ. dr., Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia

Mediului, Universitatea LucianBlagadin Sibiu, Coordonator disciplina AsigurareaCalitii iSiguranei Produselor Alimentare/Auditor senior, TUV CERT al TUVThuringen, Germania pentru Sistemul de Management al Calitii i SiguraneiAlimentelor/Auditor Calitate/EOQ (Organizaia Europeana pentru Calitate)

Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditorinternaional managementul calitii;

Redactor:Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor

internaional managementul calitii;

Verificatori standard ocupaional:LuminiaMAMULARU- Director Coordonator Adjunct Siguranaalimentului, SibiuAlexandra Maria IORGA- Ing.Tehnolog Industria Alimentara, Expert consultant SiguranaAlimentului,S.C. NEW SYSTEMS S.R.L., BucuretiEmilia VIAN- Auditor de terparte Organismul de certificare sisteme de management S.C. PROCERTLABORATORY S.R.L., Bucuretitefnia VASILESCU- Reprezentant Managementul Siguranei Alimentelor, S.C. ONIXINTERNAIONALCOMIMPEX S.R.L., BucuretiViorel RADULESCU Specialist n domeniul calitii, S.C. ROMANIA HYPERMARCHE S.A.,BucuretiIuliana CALUGARU- Director general S.C. BUSINESS QUALITY CERT S.R.L., Galai

Redactor(ii) calificare:Constantin OPREAN Prof. univ. dr. ing., Rector Universitatea LucianBlagadin Sibiu, Coordonatordisciplina Managementul calitii, Membru al Comisiei Naionale Consultative pentru Strategie iManagementul Calitii (MedC).Daniela BARB medic veterinar, RMSA (Reprezentant Managementul SiguraneiAlimentelor) / S.C.ALBALACT S.A. Alba Iulia.Cecilia GEORGESCU - eflucrridr., Universitatea LucianBlagadin Sibiu, coordonator disciplinaChimiaalimentelor,Facultatea de tiineAgricole, Industrie Alimentar iProteciaMediului, Expertconsultant SiguranaAlimentului.Alexandru OPREA - Profesor Univ. Dr., Coordonator disciplin Controlul si expertiza produseloralimentare/Auditor de teraparte n domeniulcalitii isiguraneialimentelorAnna POPA (LOHIN) - Director Programe Floyd Advertising Design & Consulting / Formator iAuditor de ter parte n domeniul managementului calitii, mediului, siguranei alimentelor,responsabilitiisocialeCarmen DIACONUDirector Program Schema de certificare Siguranaalimentului All Cert Systems, /Auditor de teraparte n domeniul calitiiisiguraneialimentelor


3/30

Denumirea AO: Auditor n domeniul siguraneialimentareData elaborrii:15.05.2013

Data validrii:6.11.2013

Comisia de validare:

Preedinte: Silisteanu Claudiu

Membrii: Daniela VoicaRuxandra Stnic

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest

standard ocupaionalrevine Comitetului sectorial Industria alimentar,a buturilori tutunului


4/30

Descrierea ocupaiei:

Auditorul n domeniul siguraneialimentare este opersoancare dispune de competenedemonstrate de aefectua un audit al sistemului de management al siguraneialimentului, SMSA.Auditorul n domeniul siguranei alimentare este ncadrat n organizaiile n care sau care desfoaractivitide audit ale sistemului de management al siguraneialimentului.Auditorul n domeniul siguranei alimentare idesfoaractivitatea n spaii nchise sau deschise, n

regim de 4/8 ore/ zi, n funcie de planificarea auditului. n msuran care organizaia auditatlucreaznschimburi, auditorul trebuie sauditeze fiecare schimb de lucru n parte, ajustndu-iprogramul n acestsens.Ocupaia de auditor n domeniul siguraneialimentare se referla auditorii care efectueazaudituri ndomeniul siguraneialimentului, att interne sau de primparte ct i externe sau de secundi ter

parte.Auditul n domeniul siguranei alimentare este un proces sistematic i documentat de verificare adovezilor de audit, obinute i evaluate n mod obiectiv, pentru a determina dac activitile,evenimentele, condiiile, sistemele de management al siguraneialimentului stabilite sau informaiileasupra acestora sunt n conformitate cu criteriile de audit.Auditorul n domeniul siguranei alimentare efectueaz urmtoarele tipuri de activiti referitoare la

auditul sistemului de management al siguranei alimentare:Conducerea auditului reprezentnd stabilirea echipei de audit, contactarea iniiala organizaieiauditate, distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit, susinerea edinei de deschidere/nchidere, coordonarea echipei de audit, relaionarea cuprileimplicate n audit;

Analizarea documentaiei sistemului de management al siguranei alimentului reprezentndidentificarea documentelor ce vor fi supuse examinrii, analizarea acestora, identificarea iformularea neconformitilor;Planificarea activitii de audit reprezentnd identificarea activitilor necesare organizrii idesfurrii auditului, a metodelor i procedurilor de lucru, stabilirea resurselor necesare,

planificarea propriu-zis aauditului;

Desfurareaauditului reprezentndpregtireaactivitilor la faalocului, identificarea surselor deinformaii, colectarea informaiilor,verificarea informaiilor,evaluarea conformriiorganizaiei cucriteriile de audit, completarea documentelor de lucru;Raportarea rezultatelor.

Auditorul n domeniul siguraneialimentare este situat la nivelul de responsabilitate 6 - studii superioare,pentru desfurarea activitii sale, are nevoie de urmtoarele competene cheie: competena decomunicare n limba oficiala statului, competena de comunicare n limbi strine,competenedebaznmatematic,tiinitehnologie, competeneinformatice, competenade a nva, competenesociale icivice, spirit de iniiativiantreprenoriat, competenade exprimare icontiincultural;n vederea ndeplinirii atribuiilor de serviciu auditorul n domeniul siguranei alimentului trebuie sdispun de cunotine de bazde management, organizarea locului de munc, utilizarea computerului,

protecia muncii, prevenireaistingerea incendiilor, protecia mediului etc.Pentru realizarea scopului activitii, auditorul n domeniul siguraneialimentare trebuie sndeplineascurmtoarelecerine:

scunoasc metodologiade efectuare a auditurilor unui sistem de management;scunoasc procedurilede lucru specifice desfurriiauditului;sdispunde cunotine despre metodele de culegere si documentare a informaiilor;scunoascmetode de verificare ivalidare a informaiilorculese;scunoasc modul de elaborare a documentelor specifice i modul dearhivare;sidentifice i sformuleze corect constatarile auditului;scunoascatribuiile fiecruimembru al echipei de audit,

s cunoasc i s respecte prevederile legale, generale sau specifice, referitoare la siguranaalimentar.


5/30

Lista unitilor de competen

Uniti de competentcheie

1. Comunicare n limba oficial

2. Comunicare n limba strin3. Competenesocialeicivice4. Competenade a nva5. Competeneinformatice6. Competenedebaznmatematic,tiin,tehnologie7. Exprimare icontiincultural8. Competeneantreprenoriale

Cod de referin:

Uniti de competengenerale

1. Comunicarea privind sigurana alimentului

Cod de referint:

Unitai de competenspecifice

1. Conducerea auditului2. Analizapreliminara documentaiei sistemului de management al siguraneialimentului3. Planificareaactivitii de audit4. Desfurarea auditului5. Raportarea rezultatelor

Cod de referint:


6/30

pag. 6 din 30

1. COMUNICAREA PRIVIND SIGURANAALIMENTULUI(Unitate decompetengeneral)

Cod de referin

Descrierea unit ii de competen Unitatea se refer la activitatea de comunicare privind sigurana alimentului ntre persoaneleimplicate n timpul activitilor specifice i nu numai, de desfurare propriu-zis a acestora, deraportare a rezultatelor, precum i la competena de a colecta informaii complete i relevante,concluziile reflectnd starea de fapt i eficacitatea SMSA.

NIVELUL UNITII6

Elemente decompeten

Criterii de realizare din punctul de vedere aldeprinderilor practice necesare

Criterii de realizare din

punctul de vedere al

cunotinelor necesare



atitudinilor necesare1. Stabilete

relaiile decomunicare

1.1 Relatiile de comunicare cu personalul implicat suntstabilite, utilizand mijloace si metode adecvate.

1.2 Stabilirea relaiilor de comunicare se realizeazatt pentru interiorul ct i pentru exteriorulorganizaiei.

1.3 Comunicarea se face utiliznd un limbaj specificdomeniului.

1.4 Relaiile de comunicare sunt stabilite cu persoanelein condiiileprevzuten planul de audit.

Persoana supusevaluriidemonstreazcnelege,cunoateieste capabil s aplice:

noiunigenerale decomunicare;noiunispecifice decomunicare

terminologiaspecific.

Comunicarea specificaprocesului de audit serealizeaz cu:

eficien;capacitate de ascultareactiv;capacitatea de argumentare;fluenicoerennexprimare;claritate i concizie;capacitate de sintez;responsabilitate.

2. Colecteazi transmiteinformaiile

2.1 Colectareaitransmiterea informaiilor serealizeazinnd cont de specificitatea domeniuluide activitate.

2.2 Colectarea itransmiterea informaiilor presupuneevaluarea i selectarea cu discernmntpentru a seasigura obiectivitatea irelevanaacestora.

3. Iniiazdiscuii

3.1 Iniierea discuiilorse realizeazn vedereaobinerii informaiilor necesare realizriiobiectivului urmritn timpul stabilit.

3.2 Iniierea dicuiiloreste realizatcu adecvareconform scopului iimportaneicomunicrii,respectndu-se punctul de vedere alinterlocutorului.


7/30

pag. 7 din 30

Gama de variabile:

Resurse: umane.

Factori implicai: clieni,organisme de certificare/acreditare, auditat, autoritipublice, organizaii nonguvernamentale.

Mijloacele de comunicare: comunicare direct sau contact prin telefon, fax, e-mail, scrisori.

Metode de comunicare: oral, scris.Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evalurii:- La locul de munc n timpul desfurriiunui audit (intern sau extern);- n condiii de muncsimulate (salde curs).

Recomandare privind tehnicile de evaluare:

Pentru deprinderi:- Observarea direct;- Declaratii ale specialistului care a urmritmodul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.

Pentru cunotine:- Test scris- Test oral


8/30

pag. 8 din 30

1. CONDUCEREA AUDITULUI(unitate specific)

Coduri de referin

Descrierea unit ii de competen Unitateaprezintactivitile desfuratede auditorul efpentru coordonarea echipei pe parcursul organizriiirealizriiauditului sistemului de management al siguraneialimentului.

NIVELUL UNITII6

Elemente decompeten

Criteriile de realizare din punctul de vedere aldeprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul devedere alcunotinelor necesare

Criterii de realizare dinpunctul de vedere al

atitudinilor necesare

1. Selecteazmembriiechipei deaudit

1.1Membrii echipei de audit sunt selectain funciede tipul de audit comandat, de obiectiveleauditului ide competenanecesarpentru arealiza obiectivele auditului.

1.2Membrii echipei de audit sunt selectati astfel nctsnu apar conflicte de interese ntre auditor iauditat.

1.3Selectarea echipei de audit presupune aprobareaacesteia de catre auditat/client.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- noiuni de baz privind organizarea

muncii;- noiuni de baz privind cultura i

situaiile organizaionale;- managementul unui program de audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici de comunicare negociere.

Selectarea echipei daudit se realizeaz cu:- obiectivitate- responsabilitate- profesionalism- comunicare eficace.

2. Relaioneazcu prileimplicate naudit

2.1Relaionarea cu prile implicate n auditpresupune contactarea organizaiei de ctreconductorul echipei de audit prin intermediulpersoanei desemnate pentru pstrarea relaieicontractuale.

2.2Relaionarea cu prile implicate n audit serealizeaz n mod formal sau informal.

2.3Relaionarea cu prile implicate n auditpresupune desemnarea adecvata aresponsabilitilor membrilor echipei de audit.

2.4Relaionarea cu prile implicate n auditpresupune gestionarea i soluionarea oricrorconflicte ce pot aprea ntre membrii echipei deaudit, sau ntre acetia i clientul auditului.

2.5Relaionarea cu prile implicate n audit, peparcursul auditului, poate face referire la stadiul


muncii;- noiunidebazprivind cultura isituaii

organizaionale;- managementul unui program de audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici de comunicare- negociere.

Relaionarea cu priimplicate n audit srealizeaz cu:

- promptitudine- diplomaie- profesionalism- corectitudine- obiectivitate


9/30

pag. 9 din 30

acestuia i orice nelmuriri ale auditatului iclientului auditului.

3. Distribuiesarcinile ncadrulechipei deaudit

3.1Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit serealizeaz astfel nct s se asigure realizareaobiectivelor auditului.

3.2Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit serealizeaz conform planului de audit.

3.3Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit serealizeaz n funcie de competenele fiecruimembru al echipei.



organizaionale;- cerine specifice privind managementul

unui proces de audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici de comunicare inegociere.

Distribuirea sarcinilor cadrul echipei srealizeaz cu:- obiectivitate- responsabilitate- profesionalism- diplomaie- hotrre- comunicativitate

4. Susineedina dedeschidere /nchidere

4.1Susinerea edinei de deschidere se realizeazcuparticiparea managementului auditatului i/sau cuacei responsabili de funciileiprocesele auditate.

4.2Susinerea sedinei de deschidere se realizeazprin includerea tuturor elementelor din ghidurilede audit.

4.3Susinerea edinei de deschidere presupuneprezentarea echipei de audit i a obiectivelorauditului.

4.4Susinerea edinei de deschidere presupuneprezentarea criteriilor auditului n conformitate cu

procedurile de lucru;4.5Susinerea edinei de deschidere presupune

prezentarea metodelor de raportare, inclusivclasificarea problemelor identificate tuturorparticipanilor;

4.6Susinerea edinei de nchidere presupuneprezentarea constatrilori concluziilor auditului;

4.7Susinerea edinei de deschidere/ nchidere serealizeaz astfel nct acestea s respecteprevederile referenialelor.



organizaionale;- cerine specifice privind managementul

unui proces de audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici de comunicare inegociere.

Susinerea edinei ddeschidere/ nchidere srealizeaz cu:- diplomaie-profesionalism- obiectivitate- exhaustivitate-promptitudine


10/30

pag. 10 din 30

5. Coordoneazechipa deaudit

5.1Coordonarea echipei de audit se face conformprevederilor din standardele de referinastfelnct s seasigure realizarea obiectivelorauditului.

5.2Coordonarea echipei de audit presupune caresponsabilitile n cadrul echipei sfierepartizate n funcie de competeneleprofesionaleale membrilor acesteia.

5.3Coordonarea echipei de audit se realizeaz astfelnct s asigure un diagnostic ct mai exact nraport cu criteriile de audit stabilite cu clientulauditului i/sauauditat.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- managementul unui program de audit;- noiunidebazprivind cultura isituaii

organizaionale;- tehnici de comunicare inegociere.

Coordonarea echipei dauidt se realizeaz cu:- obiectivitate- responsabilitate- profesionalism- diplomaie- hotrre

6. Instruieteechipa deaudit

6.1Instruirea echipei de audit presupune ca, lanceputul auditului, echipa sfie informatreferitor la criteriile auditului, obiectiveleauditului n domeniul siguraneialimentului,procedurile de lucru utilizate i sarcinile care irevin.

6.2Instruirea echipei de audit presupune informareaacesteia cu privire la responsabilitile fiecaruimembru.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- managementul unui program de audit;- noiunidebazprivind cultura isituaii

organizaionale;- tehnici de comunicare inegociere.- aspecte specifice domeniului evaluat;

Instruirea echipei de audse realizeaz cu:- obiectivitate- responsabilitate- profesionalism- deschidere- eficacitate

7. Redacteazdocumentele

de audit

7.1Redactarea documentelor de audit se realizeazrespectnd intervalul de timp convenit pentruaceastactivitate.

7.2Redactarea documentelor de audit se realizeazrespectnd clauzele de confidenialitate isecuritate a informaiilor dobndite idocumentate n timpul auditului.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:

- managementul unui proces de audit;- noiunidebazprivind cultura isituaii

organizaionale;- tehnici de comunicare inegociere;- aspecte specifice domeniului evaluat .

Redactarea documentelode audit se realizeaz cu:

- claritate- profesionalism- corectitudine- obiectivitate- promptitudine


11/30

pag. 11 din 30

Gama de variabile:

Unitatea se aplic auditorului ef/conductorulechipei de audit.

Echipa de audit reprezintunul sau mai muliauditori care efectueazun audit.

Mrimeaechipei de audit se stabileten funcie de complexitatea domeniului de activitate al organizaiei auditate, standardele considerate dreptreferenial, competenaechipei de audit n ceea ceprivetedomeniul de activitate.Componenaechipei de audit reprezintrolul membrilor n echipa de audit, acetiaputnd fi (dupcaz): auditor sef, auditor, auditor n formare,observator, expert tehnic. Observatorii pot nsoiechipa de audit dar nu pot aciona ca parte din aceasta.Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale,coduri ighiduri de bune practici de igieniproducie specifice categoriei de produsalimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice aorganismelor/organizaiilor care desfoaraudituri, standarde ighiduri pentru auditarea sistemelor de management.

Aspecte specifice ale domeniului evaluat se referla: terminologie, aspecte tehnice, cerinelegislative, procese ipractici specifice sectorului.

edin de deschidere/ edin denchidere

Elemente cuprinse n cadrul edinei de deschidere: prezentarea scopului auditului, a obiectivelor auditului, a participanilorirolului acestoraconfirmarea canalelor de comunicare, a modului de desfurarea activitilor de audit, a condiiilor n care auditul poate fi terminat.Documente de audit: Plan de audit, Raport de audit faz 1, Raport de audit faz 2, Chestionar de audit etc.Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evalurii:- La locul de munc;

-

n condiii de muncsimulate (salde curs).Recomandare privind tehnicile de evaluare:Pentru deprinderi:

- Observarea direct;- Declaraii ale specialistului care a urmritmodul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.



12/30

pag. 12 din 30

2. ANALIZA PRELIMINAR A DOCUMENTAIEISISTEMULUI DE MANAGEMENT ALSIGURANEI ALIMENTULUI

(unitate specific)

Coduri de referin

Descrierea unit ii de competen Unitatea cuprinde activitiledesfuratede membrii echipei de audit pentru examinarea documentaieipuse ladispoziie de client/de auditat, pentru stabilireaoportunitiinceperii auditului.

NIVELUL UNITII6

Elemente decompeten

Criteriile de realizare din punctul de vedere al

deprinderilor practice necesareCriteriile de realizare din punctul

de vedere alcunotinelor

necesare



atitudinilor necesare1. Identific

documentelesupuseexaminrii

1.1Identificarea documentelor supuse examinriise realizeaz prin comparare cu scopul iobiectivele auditului i cuprevederile criteriilorde audit convenite.

1.2Identificarea documentelor supuse examinriipresupune corectitudine, obiectivitate princomparare cu criteriile de audit.

Persoana supus evaluriidemonstreaz c nelege, cunoatei este capabil saplice:- proceduri, metode i tehnici de

audit;- metode/tehnici de eantionare;- tehnici de interpretare statistica

datelor;- legislaiaireglementrilen

domeniul siguraneialimentului;- tehnici i tehnologii de

specialitate;- terminologie specific siguranei

alimentelor;- noiuniale sistemului de

management i documentedereferin;

- sisteme informatice i tehnologiapentru autorizarea, securitatea,distribuiaicontroluldocumentelor, datelor inregistrrilor;

Identificarea documentelorsupuse examinriiserealizeaz cu:- Responsabilitate;- Meticulozitate;- Profesionalism- Rigurozitate;- Discernmnt;- Concizie.Analiza documentaiei serealizeaz cu:- Responsabilitate;- Meticulozitate;-

Profesionalism- Rigurozitate;- Discernmnt;- Concizie.Identificareaneconformitilor serealizeaz cu:- Responsabilitate;- Meticulozitate;- Profesionalism- Rigurozitate;

2. Analizeazdocumentaia

2.1Analiza documentaiei se realizeaz nconformitate cu criteriile de audit avute nvedere.

2.2Analiza documentaiei se realizeaz lund nconsiderare mrimea, natura i complexitateaorganizaiei, precum iobiectivele idomeniilede aplicare al auditului.

2.3Analiza documentaiei presupune conformareacu prevederile criteriilor de audit convenite.

3. Identificneconformitile

3.1Identificarea neconformitilor presupuneexprimarea cu obiectivitate a gradului deconformitate a documentelor prezentate nraport cu criteriile de audit convenite.

3.2Identificareaneconformitilorca urmare aexaminriidocumentelor permit evaluareadeclaraiilor fcutede organizaie referitoare lagradul de conformare a organizaiei auditate.


13/30

pag. 13 din 30

4. Formuleazneconformitile

4.1Formularea neconformitilor se raporteaz lacriteriile de audit.

4.2Formularea neconformitilor se realizeaz nconformitate cu prevederile standardelor nvigoare.

4.3Formularea neconformitilor se realizeazconform procedurilor organizaiei care/n carese realizeaz auditul;

4.4Formulareaneconformitilor se realizeaznraportul de audit , cu claritate i concizie,coninnd toate informaiilenecesare cerute derefereniale.

- Discernmnt;- Concizie.Formularea neconformitilorse realizeaz cu:- Responsabilitate;- Meticulozitate;- Profesionalism- Rigurozitate;- Discernmnt;- Concizie.

Gama de variabile:Unitatea se aplictuturor categoriilor de auditori n domeniul siguraneialimentului.Procedurde audit - mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui procesCriteriu de audit reprezintun ansamblu de politici, proceduri sau cerineutilizate ca o referin.Cerinreprezino nevoie sau ateptarecare este declarat,n general implicitsau obligatorie.Referenialele pot fi reprezentate de: politici, proceduri, cerine.Auditurile n domeniul siguraneialimentului , n funcie de provenienaauditorilor ide scopul auditului, pot fi :

audituri interne (deprimparte);audituri externe (de secunditerparte).

Auditurile n domeniul siguraneialimentului , n funcie de modul de organizare, sunt:audituri combinate;audituri comune.

Documentaia poate include att documente relevante ale sistemului de management inregistrri,ct irapoarte de audit anterioare.Examinarea documentelor este o etap care se desfoar naintea nceperii auditului. Scopul acestei examinrieste de a nlturaeventualeleneconformitincdin faza documentare a sistemului astfel nct spermitstabilirea oportunitii nceperii auditului.Aspecte neconforme pot fi incadrate n neconformiti iobservaii. Fiecare entitate care organizeazun audit poate s-istabileascpropriiledefiniii pentru neconformiti,respectnd totuighidurile internaionale ce reglementeazacest aspect.Neconformitate reprezintabsenasau euareade a implementa una sau mai multe cerineale sistemului de management conformreferenialelor, sau o situaiecarebazatpe dovezi obiective ridicndoieli asupra siguranei alimentare a produselor finite.Observaie - Abatere frsemnificaie, acceptabil,singular,care ar putea conduce prin recurenala o neconformitate.Raportul de audit ar trebui sfurnizeze o nregistrare complet,exact,concisiclara auditului, iar trebui sconinsau sfacreferire la


14/30

pag. 14 din 30

urmtoarele:-obiectivele auditului;-domeniul auditului, n special identificarea unitilorfuncionale iorganizaionale, sau a proceselor auditate ia perioadei de timp n care s-adesfurat auditul;-identificarea clientului auditului;-identificarea conducatorului i amembrilor echipei de audit;-datele ilocurile n care s-au desfurat activitile de audit la faalocului;-criteriile de audit;-constatrileauditului i-concluziile auditului.Noiuniale sistemului de management idocumente de referin:- aplicarea sistemelor de management n organizaiidiferite;- interaciunea dintre componentele sistemului de management;- standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de

management utilizate ca i criterii de audit;- aplicarea documentelor de referinn diferite situaiide audit.Situaii organizaionale;- mrimeaorganizaiei, structur,funciiirelaiintre ele- procesele generale ale activitiiiterminologia conex;- obiceiurile culturale i socialeale auditatului.Terminologie, cunotine iaptitudini n urmtoareledomenii specifice siguraneialimentelor:

- Principiile HACCP n vigoare;- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;

- Identificarea pericoleleor alimentare;- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilorde control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i

CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilorde control selectate;- Coreciileiaciunile corective ce trebuie ntreprinse fade problemele de sigurana alimentelor;- Evaluarea pericolelorpotenialede sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanulalimentar;- Evaluarea relevaneiPRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri

pentru categoria luatn considerare;- Produsele, procesele ipracticile specifice sectorului;

Cerinerelevante pentru sistemul de management al siguraneialimentare.


15/30

pag. 15 din 30

Tehnici de evaluare recomandate:Recomandare privind locul evalurii:

- La locul de munc;- n condiii de muncsimulate (salde curs).


Pentru deprinderi:- Observarea direct;- Declaraii ale specialistului care a urmritmodul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.


Portofoliu


16/30

pag. 16 din 30

3. PLANIFICAREA ACTIVITAIIDE AUDIT LA FAALOCULUI(unitate specific)

Coduri de referin

Descrierea unit ii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare identificrii activitilor necesare organizrii idesfurriiauditului, a metodelor de lucru ce vor fi utilizate,planificriipropriu-zise a auditului.

NIVELUL UNIT II6

Elemente decompeten

Criteriile de realizare din punctul devedere al deprinderilor practice necesare




1. Pregteteplanul de audit 1.1Pregtireaplanului de audit estenecesaratt echipei de audit,auditatului ct i clientului auditului.

1.2Pregtireaplanului de audit serealizeazpe baza informaiilorfurnizate de client- auditat, n funcie descopul, obiectivele i tipul deaudit.

1.3Planul de audit estepregtitidentificndprocesele din cadrulorganizaieiclient.

1.4Planul de audit estepregtitpe bazadocumentaiei transmise de clientulauditului.

1.5Planul de audit estepregtitidentificnd1.6Pregtireaplanului de audit se face cu

analizarea i acceptarea clientuluiauditului.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- proceduri, metode i tehnici de audit;- metode/tehnici de eantionare;- tehnici de interpretare statistica datelor;- legislaia ireglementrilen domeniul

siguranei alimentului;- tehnici i tehnologii de specialitate;- terminologie specific siguranei

alimentelor;- noiuniale sistemului de management i

documente de referin;- sisteme informatice i tehnologia pentru

autorizarea, securitatea,distribuiaicontrolul documentelor, datelor inregistrrilor;

Pregtireaplanului de audit serealizeaz cu:- responsabilitate;- atenie;- meticulozitate;- profesionalism;- rigurozitate;- discernmnt.

2. Alocactivitile nechipa deaudit

2.1Alocarea activitilor n echipa de auditse realizeaz avnd n vedereindependena,competena iutilizareaeficace a resurselor auditului.

2.2Alocarea activitilor n echipa de auditare n vedere atribuirea, de ctreconductorul echipei de audit, deresponsabiliti specifice fiecaruimembru al echipei.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- noiuni de baz privind cultura

organizaional;- proceduri,principii i tehnici de audit;- legislaie ireglementrin domeniul

siguranei alimentare;- terminologie specific.

Alocareaactivitilor n echipade audit se realizeaz cu:- responsabilitate;- meticulozitate;- profesionalism;- promptitudine;- rigurozitate;- discernmnt;- flexibilitate.


17/30

pag. 17 din 30

2.3 Alocarea activitilor n echipa de auditse realizeaz cu luarea n considerare atuturor entitilor funcionale din cadrulorganizaei.

3. Pregtetedocumentelede lucru

3.1Pregtirea documentelor de lucru serealizeaz de catre membrii echipei deaudit n baza analizei informaiilorrelevante referitoare la activitailedeaudit alocate.

3.2Pregtirea documentelor de lucru serealizeazn concordan cu cerinelestandardelor i/sauproceduriloraplicabile.

3.3Pregtirea documentor de lucru serealizeaz cucapacitate de sintez.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- proceduri, metode itehnici de audit;- metode/tehnici de eantionare;- tehnici de interpretare statistica datelor;- legislaia ireglementrilen domeniul

siguranei alimentului;- tehnici i tehnologii de specialitate;- terminologie specific siguranei

alimentelor;- noiuniale sistemului de management i


autorizarea, securitatea,distribuiaicontrolul documentelor, datelor inregistrrilor.

Pregtirea documentelor delucru se realizeaz cu:- responsabilitate;- atenie;- meticulozitate;- profesionalism;- promptitudine;- rigurozitate;- discernmnt;- confidenialitate.

Gama de variabile:Unitatea se aplictuturor categoriilor de auditori n domeniul siguraneialimentului.Resurse: umane, materiale.

Criterii de audit: ansamblul de politici, proceduri sau cerinen conformitate cu standardele de referin, reglementrinaionalen domeniulsiguranei alimentului, standardul internaional de creine privind sistemul de management al siguraneialimentului.Obiectivele auditului definesc ceea ce se realizeazprin audit i pot include:

- determinarea gradului de conformitate a sistemului de management al auditatului sau apriloracestuia, cu criteriile de audit;- evaluarea capabilitii sistemului de management de a asigura ndeplinirea cerinelor de reglementare icontractuale;- evaluarea eficacitii sistemului de management n atingerea obiectivelor specificate; sau identificarea zonelor de potenial

mbuntirea sistemului de managementDocumentaia poate include att documente relevante ale sistemului de management (specificaii, proceduri, rapoarte, standarde de produs,PRP, PRP operationale, planuri HACCP) ct i nregistrri.Planul de audit reprezintdescrierea activitilor iacordurilor pentru un audit.


18/30

pag. 18 din 30

Coninutulplanului este celprevzutn standardele de referinicuprinde celpuinurmtoareledate: tipul auditului, domeniu, obiectiveleauditului, documente de referin, data/ perioada de desfurare, succesiunea i durata etapelor auditului, componena echipei de audit,identificarea persoanelor ce vor fi auditate.Procesul n cadrul organizaieireprezintansamblul de activiticorelate sau n interaciune care transformelementele de intrare n elementede ieire.Specificaiareprezintun document carestabiletecerine.Domeniul de aplicare al auditului descrie ntinderea i limitele auditului cum sunt: locaiile fizice, unitile organizaionale,activitile iprocesele care vor fi auditate n termeni de nivel n lanulalimentar (de ex. producie primar,procesare alimente, produciemateriale deambalare, distribuie), categorii isectoare iperioada de timp acoperitde audit.Sediul: este un loc permanent n care organizaia realizeazactivitatea sau serviciul.Sediul temporar: este stabilit de organizaie pentru a realiza o activitate specificsau un serviciu pentru operioadde timp finiticare nu vadeveni un sediu permanent (ex: punct de vanzare ambulant, etc.)Sedii suplimentare: un nou sediu sau grup de sedii va fi adaugat unei reeleexistente de sedii certificate.Organizaia multi-site: o organizaie avnd o funciecentralidentificat(mai trziu fiind numit birou central- dar nu obligatoriu sediulprincipal al organizaiei) n care sunt planificate, controlate sau administrate anumite activitiio reeade birouri locale sau sucursale (sedii)n care astfel de activitisunt complet sau parialrealizate.Identificarea persoanelor din cadrul organizaiei auditate, care reprezintfunciirelevante pentru audit se realizeazn funcie de informaiilei/saudocumentaiile primite de la clientul auditului sau auditat;.Auditurile n domeniul siguraneialimentului , n funcie de provenienaauditorilor ide scopul auditului, pot fi :

audituri interne (deprimparte);audituri externe (de secunditerparte).

Auditurile n domeniul siguraneialimentului , n funcie de modul de organizare, sunt:audituri combinate;audituri comune.

Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale,coduri ighiduri de bune practici de igieniproducie specifice categoriei de produsealimentare, cerinepentru certificarea/ nregistrarea sistemelor de management al siguraneialimentelor, metode specifice aleorganismelor/organizaiilor care desfoaraudituri, standarde ighiduri pentru auditarea sistemelor de management.Proceduri de lucru: procedurile specifice organismelor/organizaiilor care iniiaz/organizeazauditul; standarde internaionale ce facreferire la sisteme de management al siguraneialimentului- cerinepentru certificare, cerinepentru organismele care efectueaza audituri nvederea certificriisistemelor de management al siguranei alimentelor.Noiuniale sistemului de management idocumente de referin:- aplicarea sistemelor de management n organizaiidiferite;- interaciunea dintre componentele sistemului de management;


19/30

pag. 19 din 30

- standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului demanagement utilizate ca icriterii de audit;

- aplicarea documentelor de referinn diferite situaiide audit.Situaii organizaionale;- mrimeaorganizaiei, structur,funciiirelaiintre ele- procesele generale ale activitiiiterminologia conex;- obiceiurile culturale i socialeale auditatului.HACCPanaliza pericolelor ipuncte critice de control, sistem care identific,evalueaz i controleazpericolele care sunt semnificativepentru siguranaalimentului.Terminologie,cunotine iaptitudini n urmtoareledomenii specifice siguraneialimentelor:

- Principiile HACCP n vigoare;- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;- Identificarea pericoleleor alimentare;- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilorde control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i

CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilorde control selectate;- Coreciileiaciunile corective ce trebuie ntreprinse fade problemele de sigurana alimentelor;- Evaluarea pericolelorpotenialedesiguranaalimentelor legate de furnizorii din lanulalimentar;- Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri

pentru categoria luatn considerare;- Produsele, procesele ipracticile specifice sectorului;

Cerinerelevante pentru sistemul de management al siguraneialimentare.Tehnici de evaluare recomandate:Recomandare privind locul evalurii:



Pentru deprinderi:- Observarea direct;- Declaraii ale specialistului care a urmritmodul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.

Pentru cunotine:- Test scris

Test oral


20/30

pag. 20 din 30

4. DESF URAREAAUDITULUI(unitate specific)

Coduri de referin

Descrierea unit ii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru efectuarea propriu-zis a auditului unui sistem demanagement alsiguraneialimentului.

NIVELUL UNIT II6

Elemente decompeten


Criteriile de realizare din punctul de vedere alcunotinelor necesare



1. Identificsursele deinformaii

1.1Identificarea surselor de informaiiserealizeazn funcie de domeniul icomplexitatea auditului, de documentele careprezintorganizaia auditat,de planul deaudit ide situaia de pe teren.

1.2Identificarea sursei de informaii avizate serealizeaz n mod obiectiv i exhaustiv,utiliznd recomandriledin ghidurile de auditaplicabile.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- cunotine specifice privind managementul

unui proces de audit;- cunotinelespecifice domeniului evaluat;- metode si tehnici de eantionare;- proceduri, tehnici i metodede audit

Identificarea surselor dinformaii se realizeazcu:- responsabilitate- deschidere- obiectivitate;- autoritate;- tenacitate.

2. Colecteazdovezile deaudit

2.1Colectarea dovezilor de audit se face curesponsabilitate i profesionalism astfel ncts se asigure obiectivitatea i veridicitateadateloria informaiilor.

2.2Colectarea dovezilor de audit se efectueazconform metodelor descrise n standardele dereferin prin interviuri, observareaactivitilorianaliza documentelor.

2.3Colectarea dovezilor de audit se realizeazavnd n vedere principiile adecvrii isuficienei.

2.4Colectarea dovezilor de audit se realizeazcurespectarea intervalului de timp alocat,conform planului de audit, n timpulprogramului normal de lucru.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- proceduri, metode i tehnici de audit;- metode/tehnici de eantionare;- tehnici de interpretare statistica datelor;- legislaiaireglementrilen domeniul

siguranei alimentului;- tehnici i tehnologii de specialitate;- terminologiespecificsiguraneialimentelor;- noiuniale sistemului de management i



Colectarea informaiilor srealizeaz cu:- responsabilitate- obiectivitate- autoritate- tenacitate- empatie.

3. Verific 3.1 Verificarea informaiilor rezultate din analiza Persoana supus evalurii demonstreaz c Verificarea informaiil


21/30

pag. 21 din 30

informaiile documentelor se realizeaz prin observareaactivitilor iinterviuri la faa locului.

3.2 Verificarea informaiilor se realizeazutiliznd mai multe surse, inclusiv surseindependente pentru a confirma exactitateaacestora.

nelege, cunoateieste capabilsaplice:- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici i tehnologii de specialitate;- principiile HACCP n vigoare;- identificarea, evaluarea si analiza pericolelor

pentru industria alimentar,a punctelorcritice de control;

- principiile managementului siguraneialimentului, inclusiv programele preliminare;

- metode i tehnici de eantionare;- proceduri,tehnici i metodede audit.

se realizeaz cu:- responsabilitate- metodic- obiectivitate- autoritate- empatie.

4. Stabileteconstatrileauditului

4.1Stabilirea constatrilor auditului presupuneexaminarea informaiilor idovezilor de auditprelevate n timpul auditului.

4.2Stabilirea constatrilor auditului se realizeazavnd n vedere referenialeleconsiderate.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- proceduri, metode i tehnici de audit;- metode/tehnici de eantionare;- tehnici de interpretare statistica datelor;- legislaiaireglementrilen domeniul

siguranei alimentului;- tehnici i tehnologii de specialitate;- terminologiespecificsiguraneialimentelor;- noiuniale sistemului de management i

documente de referin;- sisteme informatice i tehnologiapentru


Stabilirea constatriloauditului se realizeaz curesponsabilitate;- profesionalism;- obiectivitate;- autoritate.

5. Formuleazconstatrileauditului

5.1Constatrile audituluisunt astfel formulateastfel nct s poat indicafie conformitatea,fie neconformitatea cu criteriile de audit.

5.2Formularea constatriloreste clar i concisastfel nct s nu permitinterpretri sauconfuzii.

5.3Formularea constatrilorauditului se face n

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- proceduri, metode i tehnici de audit;- tehnici de interpretare statistica datelor;- legislaiaireglementrilen domeniul

siguranei alimentului;- tehnici i tehnologii de specialitate;

Formularea constatriloauditului se realizeaz curesponsabilitate- profesionalism- obiectivitate- autoritate.


22/30

pag. 22 din 30

raport cu criteriile de audit convenite. - terminologiespecificsiguraneialimentelor;- noiuniale sistemului de management i



6. Completeazdocumentelede lucru

6.1Completarea documentelor de lucru serealizeazcu corectitudine iacuratee, dectrefiecare membru al echipei de audit,conform prevederilor planului de audit.

6.2Documentele de lucru se completeaz cuoexprimare clar i concisi scris lizibil.

6.3Completarea documentelor de lucru serealizeaz curespectarea prevederilor deconfidenialitate isecuritate a informaiilorstabilite la nceputul auditului.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- managementul unui program de audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- metode i tehnici de eantionare;- proceduri, tehnici i metodede audit.

Completareadocumentelor de lucru srealizeaz cu:- obiectivitate- responsabilitate- profesionalism.

7. Pregteteconcluziileauditului

7.1Pregatirea concluziilor auditului se realizeaznainte de edinade nchidere, n vedereaprezentrii,de ctre auditori, a propriilorconcluzii i rezultate ale auditului.

7.2Pregatirea concluziilor auditului se realizeazprin analizarea constatrilorauditului i a

altor informaiiadecvate colectate n timpulauditului, n raport cu obiectivele auditului.

7.3Pregatirea concluziilor auditului se realizeazprin convenirea asupra concluziilor auditului,avnd n vedere gradul de incertitudine alauditului.

Persoana supus evalurii demonstreaz cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- managementul unui program de audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici i tehnologii de specialitate;- principiile HACCP n vigoare;

- identificarea, evaluarea si analiza pericolelorpentru industria alimentar;puncte critice decontrol;

- principiile managementului siguraneialimentului, inclusiv programele preliminare;

- metode i tehnici de eantionare;- proceduri,tehnici i metodede audit.

Pregtirea concluziiloauditului se realizeaz cu

- diplomaie- profesionalism

- corectitudine- obiectivitate.


23/30

pag. 23 din 30

Gama de variabile:Unitatea se aplictuturor categoriilor de auditori n domeniul siguraneialimentului.

Auditurile n domeniul siguraneialimentului, n funcie deprovenienaauditorilor ide scopul auditului, pot fi :audituri interne (deprimparte);audituri externe (de secunditerparte).

Auditurile n domeniul siguraneialimentului, n funcie de modul de organizare, sunt:

audituri combinate;audituri comune.

Metode de culegere a datelor: interviuri, chestionare, examinarea documentelor ia nregistrrilor, observarea activitiloria condiiilor dinzonele auditate etc.Surse independente: web-site, asociaii patronale, protecia consumatorilor.

Ghiduri pentru audit: standarde internaionale de referin.

Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri ighiduri de bune practici de igieniproducie specifice categoriei de produsalimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice aorganismelor/organizaiilor care desfoaraudituri, standarde ighiduri pentru auditarea sistemelor de management.

Dovezi de audit sunt nregistrri,declaraii despre fapte sau alte informaiicare sunt relevante n raport cu criteriile de audit isunt verificabile.

Constatriale auditului sunt rezultatele evaluriidovezilor de audit colectate n raport cu criteriile de audit.

Concluziile auditului reprezintrezultat al unui audit furnizat de echipa de audit dup luarea n considerare a obiectivelor de audit ia tuturoconstatrilor de audit.Cerinte specifice domeniului evaluat: terminologie, aspecte tehnice, cerinelegislative, procese ipractici specifice sectorului.

Noiuniale sistemului de management idocumente de referin:- aplicarea sistemelor de management n organizaiidiferite;- interaciunea dintre componentele sistemului de management;- standardele pentru sisteme de management a siguraneialimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de managemen


24/30

pag. 24 din 30

utilizate ca i criterii de audit;- aplicarea documentelor de referinn diferite situaiide audit.Situaii organizaionale:- mrimeaorganizaiei, structur,funciiirelaiintre ele- procesele generale aleactivitiiiterminologia conex;- obiceiurile culturale i socialeale auditatului.

Terminologie,cunotine iaptitudini n urmtoareledomenii specifice siguraneialimentelor:- Principiile HACCP n vigoare;- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;- Identificarea pericoleleor alimentare;- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilorde control (PRP-uri, PRP-uri operaionale iCCP

i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate;- Coreciileiaciunile corective ce trebuie ntreprinse fade problemele de sigurana alimentelor;- Evaluarea pericolelorpotenialede sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanulalimentar;- Evaluarea relevaneiPRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru

categoria luat n considerare;- Produsele, procesele ipracticile specifice sectorului;

Cerinerelevante pentru sistemul de management al siguraneialimentare.Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evalurii:- La locul de munc;

- n condiii de muncsimulate (salde curs).Recomandare privind tehnicile de evaluare:Pentru deprinderi:




25/30

pag. 25 din 30

5. RAPORTAREA REZULTATELOR AUDITULUI(unitate specific)

Coduri de referin

Descrierea unit ii de competen Unitatea descrie activitile desfuratede un auditor n domeniul siguraneialimentului pentru elaborarea raportuluide audit al sistemului de management al siguraneialimentului.

NIVELULUNITII6

Elemente decompeten





1. Elaboreazraportul deaudit

1.1Elaborarea raportului de audit se realizeaz nconformitate cu prevederile standardelor internaionaleicu cerinele clientului, atunci cnd acestea diferdeprevederile standardelor.

1.2Elaborarea raportului de audit se realizeaz de ctreauditorul ef n baza constatrilorprezentate demembrii echipei de audit.

1.3Elaborarea raportului de audit presupune reflectareacu fidelitate a concluziilor auditului.

1.4Elaborarea raportului de audit se realizeaz nconformitate cu procedurile organizaiei carerealizeaz auditul.

1.5Elaborarea raportului de audit presupune evaluareaobiectivaeficacitiiiacapacitii SMSA/ asistemului operaional de a-irealiza obiectivelereferitoare la siguranaalimentelor.

Persoana supus evalurii demonstreazcnelege, cunoateieste capabilsaplice:- managementul unui program de

audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici i tehnologii de specialitate;- principiile HACCP n vigoare;- identificarea, evaluarea si analiza

pericolelor puncte critice de control;- principiile managementului

siguranei alimentului, inclusivprogramele preliminare;

- metode i tehnici de eantionare;- proceduri, tehnici i metodede audit.

Elaborarea raportului deaudit se realizeaz cu:- claritate- profesionalism- corectitudine- obiectivitate- promptitudine

2. Prezintraportul deaudit

2.1Prezentarea raportului de audit se realizeaz n edinade nchidere, de ctre auditorul ef, cu claritate ifermitate.

2.2Prezentarea raportului de audit se realizeazconformprocedurilor de management al programului de audit.


audit;- aspecte specifice domeniului evaluat;- tehnici i tehnologii de specialitate;- proceduri, tehnici i metodede audit

Prezentarea raportului deaudit se realizeaz cu:- diplomaie- profesionalism- corectitudine- obiectivitate- promptitudine

3. Difuzeaz 3.1 Difuzarea raportului de audit se realizeaz n Persoana supus evalurii demonstreaz Difuzarea raportului de


26/30

pag. 26 din 30

raportul deaudit

conformitate cu procedurile programului de audit.3.2Difuzarea raportului de audit se realizeaz n perioada

de timp convenitdestinatarilor desemnaide clientulauditului.

3.3Difuzarea raportului de audit presupune aprobarea dectreclientul auditului i/sau auditat.

cnelege, cunoateieste capabilsaplice:- managementul unui program de

audit;- tehnici i metodede audit;- tehnici de comunicare.

audit se realizeaz cu:

- profesionalism- responsabilitate- promptitudine

4. ncheieauditul

4.1 ncheierea auditului se realizeaz atunci cndactivitile descrise n planul de audit au fostndeplinite i raportul de audit aprobat a fost difuzat.

4.2ncheierea auditului presupune i reinerea saudistrugerea documentelor referitoare la audit, conformacordului dintre prile participante, procedurilorprogramului de audit, cerinelor legale, dereglementare i contractuale aplicabile.


audit;- tehnici i metodede audit;- tehnici de comunicare.

ncheierea auditului serealizeaz cu:- promptitudine- diplomaie- profesionalism

5. Urmreteeficacitateaaciunilorcorectiventreprinse

5.1Urmrireaeficacitii aciunilorcorective se realizeazprin analiza obiectiv a rezultatelor aciunilorntreprinse de organizaie pentru rezolvareaneconformitilor identificate cu ocazia auditului lafaa locului.

5.2Urmrirea eficacitii aciunilor corective se faceinnd cont de efectul pe termen lung al acestora, demsura n care acestea au eliminat cauzele reapariieineconformitilor.

5.3Urmrireaeficacitii aciunilorcorective se realizeazprin audituri de supraveghere sau urmrire.

Persoana supus evalurii demonstreazcnelege, cunoateieste capabilsaplice:- proceduri, metode i tehnici de audit;- metode/tehnici de eantionare;- tehnici de interpretare statistica

datelor;- legislaiaireglementrilen

domeniul siguraneialimentului;

- tehnici i tehnologii de specialitate;- terminologie specific siguranei

alimentelor;- noiuniale sistemului de

management i documentedereferin;

- sisteme informatice i tehnologiapentru autorizarea, securitatea,distribuiaicontrolul documentelor,datelor i nregistrrilor.

Urmrirea eficacitiaciunilor corectiventreprinse se realizeazcu:

- promptitudine- obiectivitate- corectitudine- profesionalism


27/30

pag. 27 din 30

Gama de variabile:

Unitatea se aplictuturor categoriilor de auditori n domeniul siguraneialimentului.Tipuri de rapoarte: de examinare a documentelor, preliminare de prezentare a constatrilor stabilite de fiecaremembru al echipei, de audit, de evaluare de risc.

Auditurile n domeniul siguraneialimentului , n funcie de provenienaauditorilor ide scopul auditului, pot fi :audituri interne (deprimparte);

audituri externe (de secunditerparte).Auditurile n domeniul siguraneialimentului , n funcie de modul de organizare, sunt:

audituri combinate;audituri comune.

Aciuneacorectiveste ntreprinspentru a preveni reapariiauneineconformiti.Distincientre corecie si actiunecorectiv,o corecieputnd fi efectuatmpreuncu o aciunecorectiv.

Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri ighiduri de bune practici de igieni produciespecifice categoriei de produse alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management alsiguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoaraudituri, standarde ighiduripentru auditarea sistemelor de management.

Noiuniale sistemului de management idocumente de referin:- aplicarea sistemelor de management n organizaiidiferite;- interaciunea dintre componentele sistemului de management;- standardele pentru sisteme de management a siguraneialimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale

sistemului de management utilizate ca i criterii de audit;- aplicarea documentelor de referinn diferite situaiide audit.

Situaii organizaionale;- mrimeaorganizaiei, structur,funciiirelaiintre ele- procesele generale aleactivitiiiterminologia conex;- obiceiurile culturale i socialeale auditatului.


28/30

pag. 28 din 30

Terminologie,cunotine iaptitudini n urmtoareledomenii specifice siguraneialimentelor:- Principiile HACCP n vigoare;- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;- Identificarea pericoleleor alimentare;- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilorde control (PRP-uri,

PRP-uri operaionale iCCP) icapacitatea de a evalua eficacitatea msurilorde control selectate;- Coreciileiaciunile corective ce trebuie ntreprinse fade problemele de sigurana alimentelor;- Evaluarea pericolelorpotenialede sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanulalimentar;- Evaluarea relevaneiPRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului

pentru aceste PRP-uri pentru categoria luatn considerare;

Tehnici de evaluare recomandate:Recomandare privind locul evalurii:


Recomandare privind tehnicile de evaluare:Pentru deprinderi:


Pentru cunotine:- Test scris;

- Test oral;- Portofoliu.


29/30

pag. 29 din 30

Titlul calificriiAuditor n domeniul siguranei alimentare

Codul

Se completeazdectreAutor i tateaNaionalde

Nivelul calificrii 6Unitiobligatorii (specifice) Codul Nivel CrediteConducerea auditului 6

Urmeazafistabilitela

odatulterioarpe

bazarezultatuluidezbater

ilorlaniveleuropean

iopiunilorpoliticeale

Romnieinaceast

rivin

Analiza preliminara documentatiei sistemuluide management al sigurantei alimentului

Planificarea activittii de audit 6Desfurareaauditului 6Raportarea rezultatelor 6Unitati generaleComunicarea privind siguranta alimentului 5

Unitiobligatorii (cheie)Comunicarea n limba oficial 5Comunicarea n limbi strine 5Competente socialeicivice 5Competente de baz n matematic, tiint,tehnologie

5

Competente informatice 5Competenta de anvta 5Competente antreprenoriale 5Competente de exprimarecultural 5


30/30

Descrierea calificriiScopulimotivaiacalificrii

Auditor n domeniul siguranei alimentare este o ocupaie de viitor, cerutde dezvoltareaeconomiei depia, a domeniilor de activitate etc. Cresterea gradului de ocupare n acest domeniu vafi generatde nevoiaproiectriiiimplementrii sistemului de management al siguraneialimentului,

de dezvoltareaproprietiiprivate, a investiiilorn diverse domenii ale economiei, adoptarea aquis-ului comunitar, a directivelor europene iinternaionale n vigoare etc.Scopul general al certificrii este s furnizeze ncredere tuturor prilor c un sistem de

management satisface cerinele. Valoarea certificrii reprezint gradul de ncredere a publicului iconvingerea c aceasta este stabilit printr-o evaluare imparial icompetent dectre oterparte.Aceastterparte este reprezentatn relaiacu clienii de catre auditorul n domeniul siguraneialimentului.

n momentul de fa, aceastocupaie este solicitatn mod special de firmele/ organizaiile careiproiecteaz i implementeaz sistemul de management al siguranei alimentului n vedereacertificrii.

Activitatea se desfoarn birou, n ncpericurate iluminoase, ntr-un mediuplcut,dar i

n secii de producie sau n aer liber, ntr-o comunitate de oameni eterogen. Microclimatul estespecific activitilor de producie din industria alimentar, cu poteniale expuneri la temperaturiridicate sau foarte sczutede scurtduratsau condiiide muncpericuloase. n funciede situaie sedesfaoar i n exteriorul organizaiei (producie primar vegetal i animal). Pentru efectuareaauditurilor la sediul organizatiilor auditate se are n vedere respectarea tuturor normelor de protecie.Cunotinele precerute / Condiiide acces / Ruta de progresAuditorul n domeniul siguraneialimentului trebuie sdemonstreze capabilitide a aplicacunotineleiabiliti acumulate prin studii, experienprofesional,instruire ca auditor iexperienade audit, n audituri coal.n aceastocupaie suntangajate persoane cu studii superioare, fiind necesarabsolvirea unor cursuride formareprofesionalde Auditor siguranaalimentului, acestea ncadrndu-se n tipologia cursurilor

de specializare.-legislaieireglementrin domeniul siguraneialimentului;- legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc procedura auditului de sistem demanagement;Explicarea regulilor calificriiComparabilitatea internaional(daceste cazul)La nivel internaional, existocupaiile:

Auditor calitate;Auditor de mediu;Auditor sntateisecuritate ocupaional;Lead auditor calitate/mediu/sntateisecuritate ocupaional;

Auditor responsabilitate sociala;Auditor social;Auditor siguranaalimentelor.

Cerinele legislative specifice (daceste cazul)Aceasta nu este o ocupaiereglementatn legislaiaromneascn ceea cepriveteformarea ipracticarea.

Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac estecazul) N/A

auditor.siguranta.alimentara (1)

Documents