TEMA:APERITIVE RECI DIN CARNE DE

PUI ÎN BUCĂTĂRIA NAŢIONALĂ

Вставка рисунка

1. Procedee de tratare culinară a materiei prime

2. Modalităţi de modificare controlată a compoziţiei,

gustului, formei produselor alimentare

3. Modalităţi de control a procesului tehnologic şi a calităţii produsului finit

4. Cunoaşterea şi respectarea tehnologiilor culinare

clasicenaţionale moderne.

Scopul şi

sarcinile lucrării de an

 Capitolul 1: Caracteristica  sortimentului de preparate si materia prima 

necesara Aperitivele sunt niste gustari in forme variate cu aspect atragator si volum mic si care sunt

menite sa stimuleze apetitul alimentar participantilor la masa festiva.

Clasificarea aperitivelor

Aperitive reci

Aperitive caldeExista cateva reguli importante atunci cand alegem aperitivele:

Cand se pregatesc aperitive trebuie sa se tine seama ca acestea sa nu contina ingrediente folosite la prepararea meniurilor ce vor fi servite ulterior;

Aperitivele se prepara putin mai picante cu scopul de a stimula pofta de mancare; Aperitivele ideale sunt cît mai mici,spre o imbucătură şi nu trebuie sa miroase

amîncare Este important sa fie cat mai colorate, ornate fantezist,cu gusturi cat mai deosebite

si cat mai racoroase; Bauturile care se servesc la aperitive nationale sunt tuica, vinul alb sau rosu.cit

despre aperitivele inernationale le se pot servi cu sprituri, vodca, florio, whisky

Capitolul 2: Sortimentul si caracteristica materiei prime.

Ingredientele din care sunt preparate aperitivele nu trebuie sa fie foarte grele, ele trebuie sa fie o invitatie la masa si nu la

sfarsitul acesteia neprovocind indigestii.

Materia prima al Aperitivele Reci din Carne de Pui o constituie cel mai des pieptul si pulpa de pui, care are o valoare nutritiva

destul de importanta pentru alimentatia omului fiind constituita din: Proteine: 18-

22%

Substante extractive azotate:

1- 1,7%

Substante neazotate: 2-

3%Substante

minerale 0,7- 1,5%

Vitamine ca: B, A, PP, C, D, E

Lipide

Glucide

.

Materia prima de baza la prepararea aperitivelor ramine ne schimbata in toate retetele de aperitive, cit despre materia prima auxiliara variaza de la un fel de aperitiv la altul combinindu-se intre ele cu

gust si rafinament.

Aici se include: Legume ca : morcov, ceapa, ciuperci, ardei, rosii, etc. Lactate ca : brinza, telemea, lapte, cascaval, unt, margarina. Condimente ca : sare, piper, frunza de dafin, etc. Crupe ca : faina de griu, porumb, pesmete etc.

Capitolul 3 : Procesul tehnologic de prelucrare culinara a aperitivelor reci din carne de pui.

Etapele de pre

gatire a

materie

i prim

e pentru

fabricare

a semifa

bricatu

lui:

Prelucrarea culinara, mecanica a carnii de pui:

1. receptionarea

2. depozitarea

Decongelare

PirlireaInlaturarea

capului, gitului, labelor

Sortarea maruntaielor

Spalarea

Prepararea semifabricatelor

Tratamentul termic

Decorarea si servirea

Capitolul 4: Importanta tratamentului termic.

Tratamentul termic dezinfecteaza produsele si le ridica capacitatea de asimilare.

Procedee de tratare termica, la prepararea

aperitivelor reci:

.

Fierberea Gratinarea

PrajireaCoacerea

CAPITOLUL 5: PREZENTAREA DECORATIVA SI SERVIREA PREPARATELOR.

Capitolul 6: Principii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de pregatire a aperitivelor reci din carne de pui.

Înainte de a începe lucrul, lucratorul esteobligat :

Sa pregăteasca hainele sanitare pentru lucru, sa strînga părul. Nu se recomandă de a păstra în buzunare obiecte ascuţite şi care pot provoca leziuni;

Sa controleze existenţa utilajului tehnic a legării cu pămîntul. Nici nu se începe lucrul dacă lipseşte legarea cu

pămîntul a utilajului de podea;

Sa controleze duritatea întăririi utilajului cu podeaua;

.

.

Cerinte fata de calitatea aperitivelor:1. pastrarea la temperatura de 10-12oC2. nu se admit semne de alterare3. schimbarea culorii4. miros nespecific5. gust strain

Cerinte fata de calitate carnii de pasare:1. puii primiti trebuie sa fie curati2.fara resturi de pene si tiuleie3.fara mucoasa uscata4.grasime galbina- palida5. ciocul sa straluceasca

.

CONCLUZIE In aceasta lucrare de an am dorit sa prezit locul aperitivelor in bucataria nationala si importanta lor gastronomica.Am clasificat aperitivele si am facut cunostinta cu modul de presentare, de servire si gradul de consum a acestora pe masa de festivitati. Tot aici am facut cunostinta cu importanta alimentara a carnii de pui, metodele de prelucrare si tratare termica culinara a acesteia. Din toate acestea ajungem la concluzia ca aperitivele sunt ‘’gazda de primire’’ a mesenilor festivi, depinzind de ele restul preparatelor de pe masa, iar carnea de pui este un produs indespensabil vietii omului datorita calitatii sale nutritive.