analiza senzorială a oului

8/18/2019 Analiza Senzorială a Oului

1/8

ANALIZASENZORIALĂ A

OULUI

SAVU GEORGIANA

ALEXANDRA

GRUPA 4301


2/8

VERIFICAREA CALITĂŢII ŞI STĂRII DE PROSPEŢIME A OULUI A. METODE NEDISTRUCTIVE1.EXAMENUL OVOSCOPIC

constă în examinarea oului la un fascicul delumină cu ajutorul ovoscopului.

Ovoscoparea se rea!"ea"# $%&a! '$ ca&ere

o(sc%re. C% aceas)# oca"!e se o(serv# * !$)e+r!)a)ea co,!!- '$#!&ea ca&ere! /e aer- po"!!a 0! &o(!!)a)ea +#(e$%0%- /!sc% +er&!$a)!v.


3/8

Sunt transparente

Albuşul are culoare alb spre rozdeschis

Gălbenuşul este aşezat central şibine separat de albuş

Camera de aer este mică şiimobilă.

Ouăle proaspete

Ouăle alterate

Coninutul este tulbure!opac.

"ispare separarea dintre albuş şi#ălbenuş

Camera de aer se măreşte şidevine mobilă.

$orma #ălbenuşului devinenere#ulată%

&alazele se rup

Gălbenuşul se poate fixa pepartea internă a cojii oului.


4/8

. EXAMINAREA ASPECTULUI EXTERIOR *

2 se rea!"ea"# a %&!$# 0! se o(serv# aspec)% co,!!3s)area /ec%r#e$!e3 !$)e+r!)a)ea co,!! 4 pre"e$a 5!s%r!or63 pre"e$a %$or /e5orr!3c%oarea o%%! .

Coaja mată%cu pori vizibili curată%nefisuratăCuloarea suprafeei oului ' de la alb% p(nă

la cafeniu deschis $ără miros neplăcut

Coajă lucioasă% murdara % porii nefiindvizibili% uneori spartă % cu pete de muce#aila interiorCuloarea suprafeei oului ' de la alb% p(năla cafeniu deschis.)oate prezenta miros neplăcut

O% proasp#)

O% vec7!


5/8

VERIFICAREACALITĂŢII ŞI STĂRII DE PROSPEŢIME A OULUI8. METODE DISTRUCTIVE1.SPAR9EREA OULUI ŞI EXAMINAREACONŢINUTULUI : EXAMENUL OR9ANOLEPTIC

2 O% se spar+e pe o s)!c# /e ceas 0! se aprec!a"# aspec)%3c%oarea3 &!ros% 0!co$s!s)e$a 5!ecar%! co&po$e$)

Gălbenuşul ' este bombat

!are forma unei sfere

! se află în centrul albuşului ! fară chea#uri de san#e

Albusul !este limpede % bine strans

în jurul #ălbenuşului

!culoare albă cu nuana uşor albăstruie

! consistena #elatinoasă

$ără miros neplăcut

O% proasp#)Ouăle proaspete a% &!ros carac)er!s)!c- a(%0% /ec%oare a(#3 c% $%a$# %0or a(#s)r%!e3 co$s!s)e$#+ea)!$oas#- +#(e$%0% are c%oare +a(e$#3 c%/!5er!)e $%a$e 0! 5or spec!5!c#.


6/8

Gălbenuşul ' este moale

!nu!si păstrează forma amestecandu!se cu albuşul

!culoare măslinie

Albusul !este lichefiat

!culoarea cenuşiu 'verzui

*iros de muce#ai% de ranced% de hidro#en sulfurat

O% vec7!

O% &a! p%!$ proasp#)

Gălbenuşul este plat.

Albuşul este mai puin fluid.

$ară miros neplăcut

Ouăle vechi a% &!ros /e s)#)%)3 /e &%ce+a! sa% /e r;$ce/3 /e 7!/ro+e$ s%5%ra) sa%p%)r!/ c;$/ s%$) pre"e$)e procesee /e a)erare- a(%0% are co$s!s)e$# !c7!/# 0!

c%oare ce$%0!e ver"%!e- +#(e$%0% '0! p!er/e 5or&a s5er!c# 0! co$s!s)e$a4a&es)ec;$/%2se c% a(%0%63 !ar c%oarea /ev!$e s!$!e3 p;$# a ce$%0!%2ver"%!.


7/8

CA+AC,-+S,C/- "- CA/,A,- A/- O01/O+

$actori deapreciere

Ouă proaspete Ouă alterate

Aspectulexterior

Coajă lucioasă fără pete Coaja are nuane cenuşii2#azele ies prin porii cojii

Clătinatul

Av(nd consistenă #elatinoasă

şi camera de aer mică%#ălbenuşul face mişcarilimitate

"in cauza eliminării apei şi a

CO3 deplasarea #ălbenuşuluieste mai accentuată

4ncercarea latransparenă5ovoscop6

Sunt transparente. Camera deaer e mică 5max. 7cm6.Gălbenuşul e sferic şiaşezat central

Sunt opace. Camera de aer emărită 57.8!3.8 cm6. Gălbenuşuleste nere#ulat şi plasat l(n#ăcamera de aer

-xaminareadupă spar#ere Au partea internă a cojii alb!curat. Albuşul este #elatinos%omo#en. Gălbenuşul aremembrana intactă% esteomo#en

"e#ajă miros inchis. Se bate#reu% nu spumează. Gălbenuşuleste mai alb şi mai puinelastic% se împrăştie c(nd sevarsă în farfurie


8/8

MULTUMESC PENTRU ATENŢIE!!

analiza senzorială a oului

Documents