tehnologia carnii

Bilete la carne IV TPPA

B 1-factori de crestere si ingrasare,calitatea carnii la ovine, mecanismul enzimatic

al maturarii carnii

B 2-metode de afumare,rase de carne la ovine,sacrificarea animalelor prin asomare

B 4-proteine stromale,caracteristicile carnii proaspete,rase de carne pentru bovine

B 5-substante extraxtive azotate si neazotate,linia tehnologica de abatorizare la

bovine,determinarea ph-ului carnii

B 6-compozitia chimica a carnii,reactia peroxidazei

B 8-lipide musculare,factori care infl.calitatea carnii,rasele de bovine pentru carne

B 8*-PSE, modificarea carnii in urma sararii,aprecierea splinei.

B 9-Saruri minerale,somatoscopie,pregatirea animalelor inainte de sacrificare

B 11-rata pierderilor de apa prin prelucrare,masuratorile capului la bovine

B 12-inspectia pulmonului, sararea uscata, stresul motor

B 13-stresul hidric,metode de sarare, controlul si expertiza cordului la bovine

B 20-maturarea fizico-chimic,factori de ingrasare pt animale (tipuri de adaposturi),

calitatea carnii la suine

B 23-fluxul de abatorizare al pasarilor,metode subiective de aprecierea la animale

(palpatia),caracteristicile carnii de calitatea II la bovine

B 24-Influenta stresurilor asupra calitatii carnii si a sistemului digestiv,alte metode

de conservare a prod de carne

B 24*-metode obiective de apreciere a animalelor, capacitatea de hidratare,

examenul organoleptic a carnii proaspete

B 25-influenta operatiilor tehnologice antesacrificare asupra calitatii carnii,

transformari bioch anormale ale carnii, examinarea organoleptica a carnii relativ

proaspete

B 26-tehnologia conservarii prin afumare, masuratori de lungime folosite pentru

aprecierea exterioara la animale.

B 33-aprecierea calitatii bovinelor destinate sacrificarii, controlul si experiza

carcasei la pasare,consecinte ale afumarii.

Bilete CEPA

1. Lipidele musculare

2. Examinarea rinichiului

3. Etapele sararii

4. Modificari ale carnii dupa sarare

5. Tehn. Abatorizare bovine

6. Metode de taiere/asomare

7. Peroxidaza

8. Metode de afumare

9. Suprimarea vietii animalelor

10.Aciditatea carnii

11.Masuratori de lungime/inaltime

12.Importanta carnii sau a consumului de carne

13.Sararea carnii

14.Cum influenteaza stresul calitatea carnii

15.Stresul termic

16.Refrigerarea

17.Schema SEUROP

18.Examinarea plumonului/splinei