fisa risc

Fişa de evaluare care cuprinde criteriile în baza cărora se realizează încadrarea pe grupe de risc a unităţilor care produc, prelucrează şi depozitează produse de origine animală, întocmită o dată la 6 luni de către medicii veterinari oficiali din cadrul Serviciului de Igienă Veterinară şi Epidemiologie al DSVSA

Denumirea societăţii comerciale Data auditului:Sediul societăţii comerciale Medic veterinar

oficial:Adresa unităţii de producţieActivitatea pentru care a fost emisă autorizaţiaNumăr de autorizare

Categoria Criteriile de evaluare Evaluare PunctajFactor de corecţie

Total Nota

1. Caracteristicile unităţii 1a

Dată construcţiei sau a renovării semnificative

Construcţie nouă(0)

Renovare recentă(10)

Relativ recenta(20)

Veche(30)

0.12

1bCondiţii generale de întreţinere a unităţii şi echipamentelor

Foarte bune(0)

Bune(20)

Acceptabile(40)

Insuficiente(70)

2. Capacitate de producţie 2a

Dimensiunile unităţii şi capacitatea de producţie

Foarte mici (0) Mici (15) Medii (30) Mari (50)0.1

2bAria de distribuţie a produselor

Locală (0) Naţională (15)Comunitară(30)

Ţări terţe(50)

3. Caracteristicile produsului

3aCategoria de alimente

A (0) B (15) C (30) D (50)

0.183b

Destinaţia utilizării Aliment care nu poate fi consumat decât după un tratament termic (0)

Aliment care poate fi consumat înaintea gatirii sau transformării (15)

Aliment din categoria B, C şi D gata pentru consum (30)

Alimente pentru categorii speciale (copii, bolnavi etc.) (50)

4. Sistemul de autocontrol 4a

Proceduri preoperaţionale

Complete şi implementate (0)

Necesită completări şi sunt implementate(15)

Necesită completări şi sunt implementate parţial (20)

Nu sunt elaborate şi nu sunt implementate (40)

0.2

4bProgram HACCP Aplicat şi adecvat

(0)Carenţe minore(15)

Carenţe majore (40)Inadecvat, neaplicat (60)

5. Criterii specifice 5a

Trasabilitatea Sistem elaborat şi implementat(0)

Sistem elaborat, parţial implementat(15)

Sistem în curs de elaborare şi implementare (30)

Sistem neelaborat şi neimplementat(50)

0.2

5bCriterii microbiologice

Plan de control elaborat şi respectat(0)

Plan de control elaborat şi parţial respectat (15)

Plan de control în curs de elaborare şi implementare (30)

Plan de control neelaborat şi neimplementat (50)

6. Antecedente

6a

Istoric - nereguli sau neconformităţi constatate în verificările anterioare

Nesemnficative sau formale (0)

Nesemnficative sau formale repetate (30)

Substanţiale sau grave, izolate şi rezolvate (60)

Substanţiale sau grave, izolate şi rezolvate (100)

0.2

Categoriile de risc, criterii şi punctaje pentru încadrarea unităţilor de industrie alimentară în baza analizei riscului:1. CATEGORIA I II– Unităţi cu risc înalt – peste 50 de puncte;2. CATEGORIA II – Unităţi cu risc mediu – între 30 şi 50 de puncte;3. CATEGORIA I – Unităţi cu risc scazut – mai puţin de 30 de puncte.

Clasificarea alimentelor in funcţie de risc: 1. Grupa A – lapte praf, lapte UHT sau altfel sterilizat, brânzeturi opărite sau maturate mai mult de 6 luni, conservele, mierea, peşte uscat; 2. Grupa B – Produse din carne crud uscate sau/şi maturate, produse din carne semiuscate, produse din carne tratate termic, smântană,lapte pasteurizat, unt, branzeturi maturate mai mult de 60 de zile, lapte bătut, iaurt, produse din lapte fermentate, produse din ouă pasteurizate sau sterilizate, paste cu carne; 3. Grupa C – Carne proaspată de la bovine, cabaline, porcine, caprine, ovine, păsări şi lagomorfe, carne tocată şi carne preparată, branza proaspată sau maturată mai puţin de 60 zile, peşte proaspat, fileuri de peşte, ouă; 4. Grupa D – Lapte crud, produse din lapte nepasteurizate, produse din peşte preparate, icre, produse din peşte afumate, marinate, moluşte, produse din carne tăiate, sosuri proaspete.