determinarea culorii berii

Determinarea culorii berii

Student: Tacu Ciprian

Metode de determinare a culorii berii

Culoarea berii se poate determina prin urmatoarele metode:

• metoda vizuală utilizând o soluţie de iod;• metoda vizuală utilizând comparatorul de culoare;• metoda spectrofotometrică

Metoda vizuală utilizând comparatorul de culoare

Principiul metodei

Măsurarea culorii probei de analizat, cu ajutorul unui comparator prevăzut cu discuri de sticlă colorată, corespunzătoare unei coloraţii de (2 … 27) unităţi EBC.

Aparatură şi materiale

• Comparator de culoare-permite fixarea discurilor şi compararea coloraţiei sticlei, cu cea a probelor de bere din cuve

• Discuri de sticlă colorată (2 … 27) unităţi EBC.• Cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm, 10

mm, 25 mm, 40 mm.• Filtru cu membrană, cu porozitatea de 0,45

m.

• Balon cotat, de 1000 ml.

• Kieselgur de puritate analitică.

• Dicromat de potasiu, (K2Cr2O7).

• Nitroprusiat de sodiu dihidrat, (Na2[Fe(CN)5NO] 2H2O).

Mod de lucru

Nota: • Apa folosita in cursul determinarii respecta

SR ISO 3696.• Măsurările trebuie să se facă la lumină

artificială. Comparatorul de culoare se utilizează astfel încât analistul să nu fie expus unei lumini intense.

Utilizarea cuvelor în funcţie de culoarea berii

• În cazul probelor de bere blondă, cu valori ale culorii de (10 … 20) unităţi EBC, se folosesc cuve cu grosimea stratului optic de 25 mm sau 40 mm.

• În cazul probelor de bere intens colorate, se

folosesc cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm sau 10 mm, sau se diluează proba de bere şi se folosesc aceleaşi cuve ca şi pentru probele de bere blondă, astfel încât valoarea înregistrată pentru culoare să se încadreze în intervalul (2 … 27) unităţi EBC.

Efectuarea săptămânală a controlului culorii

Efectuarea saptamanala a controlului culorii se face cu o solutie etalon care se prepara astfel:

• se dizolvă în apă 0,100 g dicromat de potasiu şi 3,500 g nitroprusiat de sodiu. Se aduc la semn, în balon cotat de 1000 ml.

• inainte de prepararea soluţiei, sticlăria se curăţă cu acid oxidant, pentru a îndepărta eventualele urme de substanţe organice.

• soluţia se lasă în repaus timp de 24 h, la întuneric. În aceste condiţii, soluţia este stabilă timp de o lună. Se efectuează determinarea culorii pentru soluţia etalon, într-o cuvă cu grosimea stratului optic de 40 mm.Valoarea

înregistrată trebuie să fie de 15 unităţi EBC.

Calcul şi exprimare rezultateCuloarea berii, C, exprimată în unităţi EBC, se calculează

cu relaţia:

C=(Cm*25*d)/l [unitati EBC]

unde: - Cm - culoarea măsurată, unităţi EBC - 25 - factor de multiplicare - d - factor de dilutie - l - grosimea stratului optic al cuvei, în milimetri

• În cazul valorilor mai mici de 10 unităţi EBC, rezultatul se exprimă în unităţi EBC, cu o zecimală, din 0,5 în 0,5 unităţi EBC.

• În cazul valorilor mai mari de 10 unităţi EBC, rezultatul se exprimă în unităţi EBC, în numere întregi.

Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări efectuate în paralel, atata timp cat repetabilitatea nu este mai mare de:

• 0,5 unităţi EBC, pentru bere având culoarea mai mică de 10 unităţi EBC;

• 1 unitate EBC pentru bere având culoarea cuprinsă între 10 unităţi EBC şi 100 unităţi EBC;

• 10 unităţi EBC pentru bere având culoarea mai mare de 100 unităţi EBC.