In organism

Reactii redox

Reactii

Hidroxilare aminoacizi

(proteine)

Hidroxilare steroli

Absorbtia fierului

Alti derivati

Albert Szent-Gyorgyi

1929 activitate famacologica

1937 Premiu Nobel

Alti derivati

În lipidele-membrane fotosintetice

Alti derivati

Current topics in photosynthesis,

Ed J. Amesz, A.J. Hoff, H.J. van Gorkum, 1986

Anual > 10 miliarde tone

Biosinteza SQDG in cloroplastele plantelor,

Goddard-Borger,Biochem J, 474, 827-849, 2017

Oligozaharide si polizaharide

Dizaharidele

Lactoza

Zaharoza

Trehaloza

Maltoza

Celobioza

abundente

Dizaharidele

GlcFrc

Zaharoza - dizaharidLegatura glicozidica

- dizaharida nereducatoare

- -(C1) - (C2) glicozidica

http://pl.csl.sri.com/glyco-key.html

semințe, frunze, fructe,

flori și rădăcini de plante

Testul Fehling – zaharuri reducatoare

HCO

C OHH

CH2OH

aldehida

+ 2 Cu2+ + 5 HO-

Reactiv Fehling

CO

C OHH

CH2OH

acid carboxilic

+ Cu2O + 3 H2O

precipitat

-O

Zaharoza

Dizaharide nereducatoare

Probe analizate1-Amidon

2-zaharoza

3-lactoza

4-fructoza

5-glucoza

6-control

1 2 3 4 5 6http://depts.gpc.edu/~dunchelb/1152L

Consumul de zahar

Sursa :USDA 2009 (estimare)

108 tone zaharoza / anual

zaharoza Industria farmaceutica-preparate

Dextran-inlocuitor plasma

Consum mediu un român 30 kg / an

un european 16 kg / an

http://www.mediafax.ro/ (16 oct 2014)

https://www.saveur.com/

Inversia zaharozei

Zaharoza [a]20D = +66.50

(+)D-Glucoza (+52.50)

(-)D-Fructoza (-930).

[a]20D (- 20.40)

Zahar invertitO

H

HO

HO

HH

HO

OHH

H

OH

Glucoza

CH2OH

H

OH

CH2OH

OH H

H OH

O

Fructoza

O

H

HO

HO

HH

OHH

OH

CH2OH

HCH2OH

OH H

H OH

O

O

+ H2O / H+

Zaharoza

Conditii acide

invertaza

Zaharoza Transport in plante

Trehaloza Transport in insecte

Zhou Y, Grof CP, Patrick JW.,

J Biol Methods 1(2):e5, 2014

Inversia zaharozei

- fungi, insecte

(hemolimfa)

- Trehaloza-fosfatidil colina

Trehaloza

Stabilizare

membrane

Anhidrobioza (www.grandinetti.org)

-Dizaharid nereducator

- 20% din masă uscată a

organismelor anhidrobiotice

Legaturi de H

Agent antiînghețare

- -(C1) - (C1) glicozidica

Trehaloza

Fernandez, O., et al,

Trends in Plant Science,

15(7), 409-417, 2014

nivelurile ↑ stresul abiotic

(T, ↑ sare, deshidratare)

Aport extern

scuturare frunzelor ↓

stimulează înflorirea

Antioxidant

Antiinflamator

Localizarea trehalazei in cortexul cerebreal,

hipocamp si cerebel (creier soarece)

Halbe, L., Rami, A., J Adv Res, 18, 71-79, 2019

- lapte (4-6%)

Lactoza

- galactoza + glucoza

- -1,4- glicozidica

Dizaharide reducatoare

galactoza

glucoza

Lactoza - 2 izomeri

- lactoza

- lactozasolubilitate mai buna

mai dulce

Scindarea

lactozei

Dizaharide reducatoare

Lactaza

(intestinul subtire)glucoza + galactoza

glucoza

ficat

Sânge

lactaza

degradeaza

lactoza

Lactoza neabsorbita

in intestinul gros

Simtome intoleranta

-Galactozidaza

(bacterii)

glucoza + galactoza

https://biochemphilic.files.wordpress.com/2013/03/

Intoleranta la lactoză

Dizaharide reducatoare

1/3 din adulti pot scinda lactoza

https://ro.pinterest.com

https://carepharmaceuticals.com.au

Maltoza

- 2 molec. glucoza

- -1,4-glicozidice

Amidon 60% Maltoza

Dizaharide reducatoare

maltaza

intestinul subtire

Celule epiteliale

2 glucoza

25%Glucoza

Maltodextrine

Metabolismul dizaharidelor in Ecoli

https://www.britannica.com/

Celuloza

Celobioza

- 2 molec. glucoza

- Legaturi beta-1,4-glicozidice

Celobioza

- Izomera cu maltoza

Dizaharide reducatoare

www.worthington-biochem.com

-glicozidaza (samburi migdale)

Celobiaza (melci, microorganisme)

De Sousa, W., Sustainable Degradation of

Lignocellulosic Biomass - Techniques,

Applications and Commercialization,

Microbial degradation of lignocellulosic biomass,

InTech, Anuj Chandel (Ed), 2013

Melezitoza (Sigma-Aldrich)

Afide

Nereducator

Glu-Fru-Glu

Rafinoza (Sigma-Aldrich)

Gal-Glu-Fru

Trizaharidele – surse/importanta

fasole, varză de Bruxelles, broccoli,

sparanghel, cereale integrale

-glicozidaza (Aspergillus niger)Scindare în galactoză și zaharoza

Melezitoza - parțial hidrolizată la glucoză

și turanoză (izomer zaharoză)

Hrană pentru albine

Trizaharidele – surse/importanta

Miere/bere

Panoza

Izopanoza

Trizaharide

sintetice

Lactozaharoza

- Mai putin dulce decat zaharoza (30%)

- Agent de aglomerare (industrie)

Glu-Glu-Glu

agent de aromatizare hipocaloric

Stimularea ↑ florei intestinale

Gal-Glu-Frc

Tetrazaharidele

Stahioza plante

soia

mazare

linte

- 2 -galactoza + -glucoza + -fructoza

www.iconshut.com

Antigenii din sange

Glicolipide

suprafata eritrocitelor

Oligozaharidele conjugate

https://www.meduhub.com

https://www.apsubiology.org/

Ciclodextrinele

oligozaharide ciclice

6 – 8 unitati

Degradarea enzimatica a amidonului

Interior hidrofob/exterior hidrofil

Glicoproteinele

Oligozaharidele conjugate

https://www.neb.com/www.nbs.csudh.edu

Carbohidrații (suprafață celulară) molecule de recunoaștere

www.discoverymedicine.com

Indulcitorii artificiali

descoperita in 1879

utilizat cu

aspartamul

sinergism

Preparate

Farmaceutice

si alimentare

Compus Gradul de

indulcire

Glucoza 1

Acesulfam 200

Alitam 2000

Aspartam 180

Zaharina 350

Sucraloza 600Anii ’70 - doze mari

- cancer

soareci

https://www.saveur.com/

sugar-history-of-the-world

- utilizat din 1981

- are continut caloric redus

- Instabil termic/hidroliza lenta

Indulcitori artificiali

-omologat din 2002

(Europa)

-de 8000 de ori mai dulce

decat zaharoza

- stabilitate mai mare

Aspartamul

Neotamul

Nutrasweet si Equal

Utilizari: prăjituri, deserturi îngheţate sau gumă de mestecat

- Amida dipeptida L-Aspartil-D-alanină

- 2000x mai dulce decât zaharoza

- Recomandat pentru pacienții

care suferă de fenilcetonurie

Indulcitori artificiali

Alitamul

- Utilizări: panificație, prăjituri

10x mai dulce decât aspartamul

- Concentrații de 100x mai mari decât doza recomandată zilnic

Creșterea masei țesutului hepatic/greutății

- Este interzis in SUA

Indulcitori artificiali

Alti indulcitori artificiali

Sucraloza Poliesteri ai zaharozei

- Descoperit in 1976 - contine 6/8 grupe esterice (acizi grasi)

- Pierdere in greutate 200 g/zi

Cure de slabire

-Scade nivelul de colesterol din

sange

AprobatCanada -1991

Australia-1993

SUA -1998

Europa - 2004

Îndulcitori naturali

Rebaudiozida A

De 200 ori mai dulce decat zaharoza

stevia-vida.de

stevia rebaudiana

Îndulcitori naturali

Glicirizina

De 50 ori mai dulce decat zaharoza

http://www.reactivereports.com/

Lemn dulce - rădacina

(Glycyrrhiza Glabra)

http://nutrawiki.org/

Filodulcina

400 ori mai dulce decat zaharoza

https://es.wikipedia.org/

Hortensie - frunze

(Hydrangea macrophylla)

Amiloza

Amidonul

2 forme

liniara

-1,4 ramificata

-1,4, -1,6http://biology.tutorvista.com/

animal-and-plant-cells.html

Homopolizaharidele

Amilopectina25-30 Glu/ramificație

https://omnomnomkinz.wordpress.com/

Amidonul

Homopolizaharidele

Straturi concentrice ale granulei de amidon

microscopie optică - secțiunilor colorate de

amidon (cu iod) din sămânță de mazăre.

http://6e.plantphys.net/topic08.13.html

Amiloza în interiorul granulei de amidon

Amilopectina în învelișul granulei de amidon

Scindarea amidonul

https://thescienceofnutrition.wordpress.com/

Homopolizaharidele

Glicogenul

Polimer ramificat

Legaturi glicozidice

-1,4 -1,61/ 8-12 resturi

Sursa de glucoza

Polizaharid de rezerva: animale si plante

Muschi scheletici, ficat – granule citoplasmatice

lizozomi

100-200 MDa

Homopolizaharidele

Glicogenul

Polizaharid de rezerva

http://intranet.tdmu.edu.ua/data/

http://7bigspoons.com/wp-content/

http://www.nature.com/

Celuloza – legaturi -1,4-glicozidice

Homopolizaharidele

Dispunerea micro(fibrilelor)

în peretele celular

http://www.bio.miami.edu

Celuloza

Polimer linear

Rol structural

Rezistenta

mecanica

Elasticitate

Abundenta

92-95%

Bumbac(3000 Glu)

40-60%

lemn

Legaturi de H

Impachetare mareDegradare enzimatica lenta

Celuloza

Nu este metabolizată de către organismul uman

Utilizată în produsele alimentare

Rol benefic

Intensifică peristaltismul

Favorizează tranzitul intestinal

Stimulează eliminarea toxinelor

Derivații

celulozei

Carboximetil celuloza (CMC)

Hidroxipropil celuloza (HPC)

Metilhidroxipropil celuloza

(MHPC)

Metilceluloza (MC)

http://www.amitcellulose.com/

Chitina

- homopolimer

- unitate:

N-Acetil-Gluocozamina

- -1,4-glicozidice

prezenta

Exoscheletul

nevertebratelor

Perete celular - fungi

Homopolizaharidele

Inulina

Extrasă din rădacini (dalie, gherghine, cartofi dulci)

Înlocuitor al zahărului, grăsimii sau făinii

Stimulează multiplicarea unor bacterii din colon

Resturi de fructoză

Legături (21)

Inulina din dalie

https://media.scbt.com/

Glucoză terminală

Probiotice din colon

https://www.prebiotin.com/

Heteropolizaharidele

Hemicelulozele

Substanțe de susținere – în peretele plantelor (150-200 unități monomere)

http://www.intechopen.com/

Prin hidroliză

Pentoze (L-Ara, D-Xil)

Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man)

Acizi uronici (GalA, ManA)

PectinazeCelulaze

Hemicelulaze

http://img.21food.com/

Limpezire sucuri

Heteropolizaharidele

Gumele arborilor

În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun

Gumele de Acacia verek (gume arabice)

Structură ramificată complexă

Gal, Ara, Rha, GalA

Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale)

Gal, Ara, Rha, GalA

Gumele semințelor

Guma de caruba (semințe de roșcov)

Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man)

Agent de glazurare/îngroșare (E410)http://cesamancam.ro/

Guma de guar (semințe de roșcov)

60% Man / 40% Gal

Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)

Heteropolizaharidele

Pectinele

Origine vegetală – lamela intermediară / peretele primar

rol în cimentarea intracelulară

Ramnogalacturonani

GalA -1,4-glicozidice

25 GalA-Rha-25 GalA-Rha

http://www.snv.jussieu.fr/

Heteropolizaharidele

Din alge marine

Ind. Alimentară – prepararea înghețatei

gemurilor, ciocolatei

Agarul (Agaroză + Agaropectină)

Microbiologie – medii de cultură solide

http://image.slidesharecdn.com/

Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea

RBC) de către toxinele citolitice secretate de

Bacillus, Streptococcus, Enterococcus,

Staphylococcus și Aerococcus.

http://www.microbiologyinfo.com/ http://www.sigmaaldrich.com/

Heteropolizaharidele

Din alge marine roșii

Ind. Alimentară – stabilizatori

cofetărie, maioneză

Caragenanii

http://www1.lsbu.ac.uk/

Gal (SO3H) legături 1,4 și 1,3

Din alge marine brune

D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4

Alginații

Agenți de îngroșare/gelifiere

Heteropolizaharidele

Produse de bacterii

Ind. Alimentară – agent îngroșare

Component al plăcii dentare

Dextranul

Leuconostoc mesenteroides

https://microbewiki.kenyon.edu/

Structura dextranului1,6; 1,3 (majoritar)

1,2; 1,4 (minoritar)

https://www.researchgate.net

/profile/Paula_Ferreira1 Eliberarea controlată a medicamentelor

http://image.slidesharecdn.com/

Glicozamino-glicanii

- suprafata celulelor

- glucozamina sau

galactozamina

- grupari - COOH

- SO3H

Heparina -heteropolizaharida

-previne coagularea sangelui

Tratarea boli coronariene

Derivati ai zaharurilor

Antibioticele

Tratarea tuberculozei

http://naijafoodtherapy.com

http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/

Derivati ai zaharurilor

Antibioticele

Impotriva PseudomoneiMedbullets.com

http://www.proteinsynthesis.org/