ader 516- faza iii/2017 cercetĂri privind ... · ader 516- faza iii/2017 cercetĂri privind...

ADER 516- FAZA III/2017CERCETĂRI PRIVIND COMPLEMENTARITATEA RASEI BAZNA

ŞI MANGALIŢA CU ALTE RASE DE SUINE

Staţiunea de Cercetare-Dezvoltare Agricolă Turda

FAZA 3:Stabilirea indicilor de abator, a calităţii cărnii şi grăsimii la hibrizii Mangaliţa. Determinarea indicilor de abator la hibrizii Mangaliţa.

Determinarea calităţii cărnii şi grăsimii la hibrizii Mangaliţa

I. DETERMINAREA INDICILOR DE ABATOR LA HIBRIZII MANGALIŢA

II. DETERMINAREA CALITĂŢII CĂRNII ŞI GRĂSIMII LA HIBRIZII MANGALIŢA

I.DETERMINAREA INDICILOR DE ABATOR LA HIBRIZII MANGALIŢA

Materiale şi metode

Pentru determinarea indicilor de abator au fost sacrificate 5exemplare din hibrizii Mangaliţa x Duroc şi 5 exemplare din rasapură Mangaliţa care au servit ca variantă martor pentru oevaluare cât mai corectă a productivităţii hibrizilor obţinuţi.

Determinările efectuate au fost reprezentate de cântărireaexemplarelor la sacrificare, cântărirea carcaselor, a organelorinterne şi calcularea randamentului la sacrificare (pondereacarcasei din greutatea la sacrificare) şi a randamentuluicomercial (ponderea carcasei şi a organelor interne dingreutatea la sacrificare).

Tabelul 1. Determinarea indicilor de abator

Greutate la sacrificare

(Kg)

Greutatea carcasei

(Kg)

Organe interne Randament la scrificare (%)

Randament comercial (%)Kg %

hibrizi Mangaliţa x Duroc N 5 5 5 5 5 5 X 93,40 80,58 3,22 3,99 86,30 89,76 s x 0,68 1,66 0,25 0,29 0,77 0,76

Mangaliţa N 5 5 5 5 5 5 X 97,80 72,4 3,39 4,67 74,58 77,86 s x 2,27 1,08 0,11 0,16 0,83 0,67

Tabelul 2. Semnificaţia diferenţelor dintre dintre hibrizi și rasa Mangalița

(testul t) la compararea randamentului la sacrificare a a celui comercial

*** - foarte semnificativ

1. Concluzii

În urma derulării acţiunilor propuse pentru determinarea

indicilor de abator la hibrizii Mangalița, rezultatele obţinute au

permis desprinderea următoarelor concluzii:

1. Hibrizii Mangalița x Duroc au avut o greutate medie a carcasei

mai mare decât cei din rasa Mangalița, fapt explicat printr-o

greutate mai mică a organelor interne și o pondere mai mică a

grăsimii mezenterice.

2. Randamentul la sacrificare și randamentul comercial au

relevat valori superioare în cazul hibrizilor Mangalița x Duroc

comparativ rasei Mangalița, demonstrând astfel eficiența mai

bună la abatorizare a acestora.

II. DETERMINAREA CALITĂŢII CĂRNII ŞI GRĂSIMII LA HIBRIZII MANGALIŢA

Materiale şi metode

Determinarea calităţii cărnii şi grăsimii reprezintă a douacomponentă esenţială în caracterizarea productivă a hibrizilorobţinuţi în etapa precedentă prin încrucişarea femeleloraparţinând rasei autohtone Mangaliţa cu masculi din rasacomercială Duroc.

Materialul biologic supus derminărilor calitative a fostreprezentat de probe de cotlet, mușchiuleț, pulpă și slănină.Probele au fost recoltate de la indivizii abatorizați și prezentațiîn capitolul anterior

Determinarea substanței uscate (SU %)Tabelul 3. Analiza SU (%) din diferite regiuni anatomice ale carcasei

Cotlet Mușchiuleț Pulpă hibrizi Mangaliţa x Duroc

N 5 5 5 X 32,84 30,62 30,10

s x 0,74 0,35 0,44 Mangaliţa

N 5 5 5 X 29,56 29,60 29,43

s x 0,36 0,12 0,22

Tabelul 4. Semnificaţia diferenţelor dintre valorilor medii ale SU la hibrizi comparativ rasa Mangalița (testul t)

Habrizi vs. Mangalița

Diferenţa dintre medii

Valoarea lui P

Pragul de semnificație

Cotlet 3,278 ± 0,82 0,0041 ** Mușchiuleț 1,026 ± 0,36 0,0241 * Pulpă 0,672 ± 0,49 0,2103 ns

ns – nesemnificativ; * - semnificativ; ** - distinct semnificativ

Determinarea proteinei brute (PB %)Tabelul 5. Analiza PB (%) din diferite regiuni anatomice ale carcasei


N 5 5 5 X 19,98 20,81 20,46

s x 0,32 0,34 0,18 Mangaliţa

N 5 5 5 X 19,02 20,01 19,27

s x 0,25 0,45 0,29

Tabelul 6. Semnificaţia diferenţelor dintre valorilor medii ale PB la hibrizi comparativ rasa Mangalița (testul t)



Valoarea lui P


Cotlet 0,962 ± 0,40 0,0447 * Mușchiuleț 0,804 ± 0,57 0,1964 ns Pulpă 1,186 ± 0,34 0,0088 **


Determinarea grăsimii brute (GB %)Tabelul 7. Analiza GB (%) din diferite regiuni anatomice ale carcasei

Tabelul 8. Semnificaţia diferenţelor dintre valorilor medii ale GB la hibrizi comparativ rasa Mangalița (testul t)



N 5 5 5 X 5,34 4,34 4,46

s x 0,37 0,72 0,38 Mangaliţa

N 5 5 5 X 5,88 4,76 4,64

s x 0,40 0,32 0,23



Valoarea lui P


Cotlet -0,546 ± 0,54 0,3468 ns Mușchiuleț -0,428 ± 0,78 0,6023 ns Pulpă -0,188 ± 0,44 0,6834 ns

Determinarea cenușii brute (CB %)Tabelul 9. Analiza CB (%) din diferite regiuni anatomice ale carcasei

Tabelul 10. Semnificaţia diferenţelor dintre valorilor medii ale CB la hibrizi comparativ rasa Mangalița (testul t)

ns – nesemnificativ


N 5 5 5 X 1,13 1,21 1,44

s x 0,09 0,08 0.03 Mangaliţa

N 5 5 5 X 1,09 1,15 1,41

s x 0,09 0,10 0,16



Valoarea lui P


Cotlet 0,042 ± 0,12 0,7367 ns Mușchiuleț 0,068 ± 0,12 0,6055 ns Pulpă -0,034 ± 0,19 0,8664 ns

Determinarea acizilor graşiTabelul 11. Ponderea acizilor graşi din diferite regiuni anatomice la hibrizi

Acizi graşi N

Slănină Cotlet Mușchiuleț Pulpă

X s x X s x X s x X s x C12:0 3 0,07 0,01 0,13 0,03 0,05 0,01 0,37 0,05 C14:0 3 1,06 0,01 1,06 0,08 0,91 0,07 0,94 0,07 C14:1 3 2,31 0,13 1,76 0,27 2,05 0,27 2,83 0,18 C16:0 3 21,23 0,18 21,99 0,41 24,47 0,49 20,85 0,33

C16:1 n-9 3 0,69 0,08 0,62 0,03 0,33 0,09 0,59 0,12 C16:1 n-7 3 0,62 0,02 0,54 0,05 0,36 0,05 0,61 0,23

C18:0 3 9,48 0,16 13,68 0,28 14,80 0,42 11,24 0,11 C18:1 n-9 3 49,29 1,03 46,97 0,54 46,45 0,84 50,95 0,78 C18:1 n-7 3 4,82 0,12 4,11 0,16 4,11 0,19 5,60 0,16

C18:2 3 8,50 1,00 7,40 0,07 5,30 0,17 4,34 0,16 C20:0 3 0,21 0,04 0,08 0,06 0,19 0,06 0,19 0,09

C20:1 n-9 3 0,90 0,06 0,90 0,05 0,73 0,20 0,99 0,16 C20:3 n-3 3 0,37 0,03 0,43 0,03 0,73 0,20 0,15 0,02 C20:4 n-6 3 0,29 0,03 0,32 0,10 0,10 0,05 0,28 0,08

C22:0 3 0,17 0,02 0,02 0,01 0,04 0,02 0,08 0,05

Determinarea acizilor graşiTabelul 12. Ponderea acizilor graşi din diferite regiuni anatomice la Mangaliţa

Acizi graşi N

Slănină Cotlet Mușchiuleț Pulpă

X s x X s x X s x X s x C12:0 3 0,05 0,01 0,06 0,01 0,18 0,06 0,12 0,07 C14:0 3 1,49 0,03 0,90 0,02 0,89 0,04 0,89 0,08 C14:1 3 2,16 0,44 2,45 0,08 1,90 0,11 2,95 0,60 C16:0 3 21,93 0,06 21,71 0,13 22,64 0,14 19,54 0,55

C16:1 n-9 3 0,15 0,04 0,11 0,06 0,03 0,03 0,14 0,02 C16:1 n-7 3 0,12 0,03 0,16 0,04 0,12 0,07 0,08 0,01

C18:0 3 10,67 0,26 9,84 0,08 12,66 0,30 8,93 0,49 C18:1 n-9 3 46,40 0,39 49,44 0,34 46,44 0,77 48,60 0,53 C18:1 n-7 3 5,77 0,21 4,73 0,24 4,25 0,08 5,57 0,69

C18:2 3 8,44 0,43 8,31 0,05 9,37 0,34 11,27 0,46 C20:0 3 0,69 0,04 0,20 0,10 0,05 0,01 0,09 0,04

C20:1 n-9 3 1,79 0,04 1,39 0,06 0,88 0,39 1,44 0,17 C20:3 n-3 3 0,15 0,02 0,50 0,04 0,36 0,25 0,05 0,03 C20:4 n-6 3 0,08 0,01 0,17 0,03 0,12 0,05 0,27 0,08

C22:0 3 0,11 0,02 0,03 0,02 0,13 0,04 0,07 0,03

Determinarea acizilor graşiTabelul 13. Ponderea acizilor graşi saturaţi şi nesaturaţi din diferite regiuni anatomice la hibrizi și Mangaliţa

Slănină Cotlet Mușchiuleț Pulpă SFA UFA SFA UFA SFA UFA SFA UFA

Hibrizi N 3 3 3 3 3 3 3 3

X 32,22 67,78 36,05 63,05 40,46 60,16 33,67 66,34

s x 0,07 0,28 0,15 0,14 0,18 0,23 0,12 0,21 Mangalița

N 3 3 3 3 3 3 3 3

X 34,94 65,06 32,74 67,26 36,55 63,47 29,64 70,37

s x 0,07 0,18 0,06 0,10 0,10 0,23 0,21 0,29 SFA – acizi grași saturați (saturated fatty acids); UFA – acizi grași nesaturați (unsaturated fatty acids)

Tabelul 14. Ponderea acizilor graşi mononesaturaţi și polinesaturați din diferite regiuni anatomice la hibrizi și Mangaliţa

Slănină Cotlet Mușchiuleț Pulpă MUFA PUFA MUFA PUFA MUFA PUFA MUFA PUFA

Hibrizi N 3 3 3 3 3 3 3 3

X 58,63 9,16 54,90 8,15 54,03 6,13 61,57 4,77

s x 0,24 0,35 0,18 0,07 0,27 0,14 0,27 0,09 Mangalița

N 3 3 3 3 3 3 3 3

X 56,39 8,67 58,28 8,98 53,62 9,85 58,78 11,59

s x 0,19 0,15 0,14 0,04 0,24 0,21 0,34 0,19

MUFA – acizi grași mononesaturați (monounsaturated fatty acids); AGPN – acizi grași polinesaturați (polyunsaturated fatty acids)

Determinarea acizilor graşiTabelul 15. Ponderea acizilor acizilor graşi Omega 3 și omega 6 din diferite regiuni anatomice la hibrizi și Mangaliţa

Slănină Cotlet Mușchiuleț Pulpă Hibrizi

N 3 3 3 3

X 0,66 0,75 0,83 0,43

s x 0,03 0,07 0,13 0,05

Mangalița N 3 3 3 3

X 0,23 0,67 0,48 0,32

s x 0,02 0,04 0,15 0,06

Fig. 1. Ponderea principalelor grupe de acizi graşi din slănină la hibrizi și Mangalița (● SFA; ● MUFA; ● PUFA)

Determinarea acizilor graşi

Fig. 2. Ponderea principalelor grupe de acizi graşi din cotlet la hibrizi și Mangalița (● SFA; ● MUFA; ● PUFA)

Fig. 3. Ponderea principalelor grupe de acizi graşi din mușchiuleț la hibrizi și Mangalița (● SFA; ● MUFA; ● PUFA)

Determinarea acizilor graşi

Fig. 4. Ponderea principalelor grupe de acizi graşi din pulpă la hibrizi și Mangalița (● SFA; ● MUFA; ● PUFA)

Tabelul 16. Semnificaţia diferenţelor dintre comparaţiile valorilor medii ale acizilor grași saturați dintre hibrizi și rasa Mangalița (testul t)



Valoarea lui P


Slănină -2,72 0,0001 *** Cotlet 4,21 0,0001 *** Mușchiuleț 3,91 0,0001 *** Pulpă 4,03 0,0001 ***

*** - foarte semnificativ

Determinarea acizilor graşiTabelul 17. Semnificaţia diferenţelor dintre comparaţiile valorilor medii ale acizilor grași mononesaturați dintre

hibrizi și rasa Mangalița (testul t)



Valoarea lui P


Slănină 2,23 0,0001 *** Cotlet -3,38 0,0002 *** Mușchiuleț 0,41 0,2902 ns Pulpă 2,75 0,0001 ***

ns – nesemnificativ; *** - foarte semnificativ

Tabelul 18. Semnificaţia diferenţelor dintre comparaţiile valorilor medii ale acizilor grași polinesaturați dintre hibrizi și rasa Mangalița (testul t)



Valoarea lui P


Slănină 0,49 0,0039 ** Cotlet -0,83 0,0104 * Mușchiuleț -4,32 0,0001 *** Pulpă -6,82 0,0001 ***

* - semnificativ; ** - distinct semnificativ; *** - foarte semnificativ

2. Concluzii

În urma derulării activităților propuse pentru atingerea obiectivuluistabilit în această fază, respectiv determinarea calității cărnii și grăsimiila hibrizii Mangalița, rezultatele obţinute au permis desprindereaurmătoarelor concluzii:

1. Determinările cantitative au relevat valori superioare alehibridului Mangalița x Duroc comparativ rasei Mangalița cu privire la SU, PBși CB, diferențele fiind dependente de tipul probei analizate (cotlet,mușchiuleț și pulpă).

2. Din punct de vedere statistic, diferențele au fost semnificative(P < 0,05) pentru SU din mușchiuleț și PB din cotlet și distinct semnificative(P < 0,01) pentru SU din cotlet și PB din pulpă.

3. Cantitativ, în toate probele analizate GB a prezentat valori maimici la hibrizii Mangalița cu Duroc, chiar daca diferențele nu au fostsemnificative din punct de vedere statistic.

4. Principalii acizi graşi decelați în probele analizate au fost acidulpalmitic şi stearic din categoria celor saturaţi, respectiv oleic şi linoleic dincategoria celor nesaturaţi.

2. Concluzii

5. Valoarea medie a acizilor graşi nesaturaţi a fost cu aproximativ 4 % mai mare înprobele de carne de la Mangalița (cotlet, mușchiuleț și pulpă), comparativ celor de la hibrizi.

6. O valoare medie mai mare a acizilor grași nesaturați la hibrizi comparativ raseiMangalița s-a observat doar în cazul probei de slănină (diferența dintre medii fiind de 2,23 %).

7. Cea mai mare cantitate de acizi grași nesaturați din carne a fost observată în probelede pulpă (70,37 % la Mangalița și 66,34 % la hibrizi).

8. Un surplus semnificativ de acizi grași mononesaturați și implicit o calitate superioarădin punct de vedere biochimic avem doar în cazul probelor de slănină și pulpă la hibrizicomparativ rasei Mangalița.

9. Cea mai mare cantitate de acizi graşi polinesaturaţi este în pulpă la Mangalița (11,59%), iar la hibrizi în cotlet (8,15 %).

10. Cu privire la raportul dintre acizii grași polinesaturati și cei saturați, o valoare bunăde 0,39 s-a observat doar în cazul pulpei de Mangalița, în timp ce la hibrizi valorile variazăîntre 0,14 în pulpă și 0,23 în cotlet.

11. Analiza statistică a diferențelor dintre comparațiile valorilor medii ale acizilor grașipolinesaturați, a relevat diferențe distinct semnificative (P < 0,01) în sensul dorit doar încazul probei de slănină, unde ponderea acizilor grași polinesaturați a fost mai mare la hibrizicomparativ rasei Mangalița.

12. Cu privire la acizii grași de tipul Omega 3 și Omega 6, rezultate mai bune au fostobservate la hibrizi Mangalița cu Duroc comparativ rasei Mangalița, cea mai mare ponderefiind în probele de mușchiuleț (0,83 %).

ader 516- faza iii/2017 cercetĂri privind ... · ader 516- faza iii/2017 cercetĂri privind...

Documents