81353894-retete-carne-vita.pdf
TRANSCRIPT
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
1/36
Sor t imen t completde carne de vi ta frageda
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
2/36
RTIMENT MPLET
2
Cap
Gt (greabn)
Antricot
Capul pieptului
Spat
Rasol fa
Picioare
Vrbioar
Muchi
Pulp
Piept
Fleic
Rasol spate
Coad
Gt si greaban Antricot
Spata
Rasol F leica
Gt i greabndezosat
Ceafcu os
Ceafdezosat
Antricotcu os feliat
Antricotdezosat
Spat de mnzat(fa extern)
Spata de mnzatFaux-fillet
Spat de mnzatMuchiul gros
BavetRasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM
GulaAntricot
dezosat feliat
,
,
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
3/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
3
Piep t
Muschi/Vrabioara
Pulpa
Altele
Muchi file
Capac
niel Steak din nuc Carne tocat
Metode de preparare recomandate:
Hamburger
Fricandou Nuc Chiulot
Vrbioar T-Bone Club steak
Piept dezosat Coaste Cap de piept
Rasol alb
Grtar sau cuptor
Marinat; Grtar sau cuptor
Prjire
Clit n tigaie
Tras la tigaie/crati
Oase cu mduv
Friptur nbuit la capac
Fiert
Fiert nabuit
Fiert nbuit, n puin suc, o perioad mai lung de timp
, ,
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
4/36
RTIMENT MPLET
6 persoaneMod de preparareIngrediente
cap de piept de mnzat, rasol 1 kg morcovi 1 kg ceap alb 75 g usturoi 10 g vin alb 100 ml fond de vit 300 ml bouquet garni (cimbru, dafin,
frunze de elina, foi de praz) 10 % ptrunjel verde 5 g sare i piper Horeca Select dup gust ulei Horeca Select 40 ml
unt 30 g
Cap de piep tVacuum, aprox.
2500 g, termende valabilitate
12 zile.
Beuf carro t te
44
Sotm carnea cu ulei i unt, dup caredeglasm compoziia cu vin alb, fondul devit i fierbem aproape o or i jumtatempreun cu bouquet garni. Cu jumtatede ora nainte de a se termina fierbereaadugm morcovul feliat. Separat ntr-otigaie sotm ceapa, usturoiul i turnmpeste preparatul nostru. n ultimele minutede fierbere (dac este cazul) facem un rntade fin cu ap pentru a regla consistena,iar la sfrit adugm ptrunjel, sare i piper.
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
5/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
Mod de preparare
Se realizeaz o sup din legume (elin,morcovi, ceap, usturoi, rdcini de ptrunjel,foi de dafin, sare i piper negru). n aceastsup se fierb coastele de mnzat pentruaproximativ 30 de minute, la foc mediu.Dupfierbere, cu ajutorul unei pensule se ungcoastele de mnzat cu sos Barbeque realizatdin ketchup, suc de mere, oet de mere, zahrbrun, sos Worchestaire, usturoi, ceap tocat,chilli pudr, chimen i sos de soia. Acest sosa fost fiert n prealabil aproximativ 10 minute(pentru a se topi zahrul). Coastele de mnzatvor fi aezate ntr-o tav i date la cuptor timpde 20-25 minute la o temperatur de 180C.Se servete cu sos Barbeque sau mutar.
coaste de mnzat 1200 g ketchup Horeca Select 250 ml oet de mere 10 ml suc de mere Rioba 15 ml zahr brun
Horeca Select 20 g sos Worchestaire 2 g usturoi proaspt 10 g ceap alb 8 g sos Tabasco 1 g nucoar, chilli pudr,
chimen, sareHoreca Select dup gust
sos soia 5 g sup de legume 2000 ml
chHo
Se realizeaz o su din le ume elin as e de m nza
Coaste de vi tacu sos BBQ
5
Coastede mnzatVacuum,
aproximativ
2000 g, termen
de valabilitate
12 zile.
Ingrediente 4 porii
'
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
6/36
RTIMENT MPLET
fricandou de mnzat 900 g ciuperci 300 g ceap 120 g vin alb 200 ml sup de vit 200 ml smntan lichid 100 ml fin Horeca Select 20 g slnin 70 g sare, piper, cimbru
Horeca Select dup gust usturoi 5 g
Fricandou demnzatAproximativ2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
slsare,Horecaus uro
m nza
6
Fricandou de
mnzat la cuptorcu sos de ciuperci
Fricandoul de mnzat se mpneaz cu slnin, secondimenteaz cu sare, piper, cimbru i se coloreaz peambele pri timp de 9 minute la foc mediu. Ciupercilese spal, se feliaz i jumtate din cantitate se adaugmpreun cu carnea ntr-o tav la cuptor cu capac i selas la foc mediu timp de 10 minute; apoi se adaug100 ml de vin alb, sup de vit i se mai las la cuptorpentru 40 de minute. Cnd carnea este gtit, sescoate din tav i se menine la cald. Restul de ciupercise prjesc n unt timp de 5 minute. Sosul rezultat dingtirea crnii se strecoar, se ajusteaz consistenacu fin amestecat cu unt, se adaug smntna, secondimenteaz cu sare i piper, se adaug ciupercile,se mai fierbe 2 minute pentru uniformizarea gustuluii se servete cu fricandoul de mnzat feliat.
Ingrediente 4 porii Mod de preparare
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
7/36
E DE VIT FRAGED
Mod de preparare
Carnea de vit se taie cuburi i semarineaz n vin rou cu: ceap,morcovi, cimbru i foi de dafin timpde 12 -24 ore. Se scoate carnea dinmarinat, se soteaz n ulei mpreuncu legumele, se deglaseaz cu vinrou i marinat, se reduce, se adaugdemi-glac, pasta de tomate, sengroa i se asezoneaz. Se servetecu garnitur Grand Merre obinut dinciuperci, bacon, ceap, crutoane.
carne de vit 720 g vin rou 200 ml morcov 60 g ceap roie 50 g ulei de floarea soarelui 30 ml concentrat de vit (demi-glac) 250 ml cimbru, foi de dafin dup gust elin frunze 40 g past de tomate 60 g ciuperci 40 g bacon 30 g toast 20 g sare dup gust
4 persoaneIngrediente
bacontoastsare
7
Sot de vi ta
Bourghinion
Pulpa demnzatChiulotaVacuum,
aproximativ
3000 g, termende valabilitate
12 zile.
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
8/36
RTIMENT MPLET
Mod de preparareIngrediente carne de vit tiat julienne 800 g ceap tocat mrunt 50 g usturoi tocat 10 g morcov julienne 250 g broccoli bucele 200 g conopid bucele 250 g ciuperci julienne 250 g ardei gras rou julienne 50 g muguri de fasole 1000 g ulei de msline Horeca Select 10 ml piper, praf de usturoi,
sos Tabasco, scorisoar 10% sup de vit 200 ml sare dup gust
8
Sot de vi ta
chop suey
Spata demnzatfaux-filetVacuum, aproximativ
1500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
6 porii
ntr-o crati se soteaz n ulei de mslineceapa i usturoiul tocate mrunt. Seadaug carnea de vit tiat julienne ise gtete pn cnd aceasta capt oculoare maronie. Apoi se adaug toatelegumele cu excepia mugurilor de fasole.Peste toate ingredientele se adaugsupa de vit, piper, sos Tabasco, prafulde usturoi i scorioara. Se acoperi se fierbe timp de aproximativ 20 deminute, amestecnd ocazional. Adugai
mugurii de fasole i gtii nc 5 minute.
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
9/36
D ARNE DE VIT FRAGED
9
Sot de vi tacu masline
spat mnzat 1 kg msline 200 g ardei 200 g roii 800 g ulei 20 ml sup de vit 500 ml ceap 100 g usturoi 20 g sare dup gust fin Horeca Select 15 g
Sotm carnea ntr-o crati cu puinulei, peste care adugm ceapa iusturoiul tocat, adugm supa devit i se fierbe o or. Dup o orcarnea se scoate din sos, reglmconsistena cu ap i fin, apoistecurm. Repunem carnea nsos peste care adaugm roiile,ardeii tiai cuburi i mslineleapoi fierbem nc 10 minute.
Mod de preparare4 poriiIngrediente
Spatade mnzat(fata-ex terna)Vacuum, aproximativ1900 g, termen de
valabilitate 12 zile.
,
,
, ,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
10/36
TIMENT MPLET
Mod de preparare4 persoaneIngrediente muchi de mnzat 800 g unt 120 g ptrunjel proaspt 20 g suc de lmie 10 ml usturoi 2 g cimbru Horeca Select 2 g sare Horeca Select dup gust
Muschide mnzatcu sos ma tredhtel
10
Muschi
de mnzatVacuum, aproximativ2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Pregtim untul maitre dhotel din:unt alifiat, ptrunjel tocat, usturoi,suc de lmie i cimbru. Muschiulde mnzat se marineaz cu puinulei, sare i piper i se gtete lagrtar pe ambele pri. Se servetedeasupra cu unt maitre dhotel.
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
11/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
Carnea se pune la fiert n 4 litri de ap i sefierbe timp de 2 ore dup care se adauglegumele curate i tiate cuburi mari, sarei condimente (foi de dafin, cuioare, cimbru).Dup aproximativ 40 de minute se verificconsistena crnii, iar legumele trebuie sfie uor tari. Carnea se scoate i se taie nfelii pe care le meninem la cald. Sosul serealizeaz din 250 ml sup rezultat dinfierberea crnii n care se adaug hreanul dinconserv i smntna. Se condimenteaz cusare i piper i se regleaz consistena cu un
rnta de fin. Se napeaz rasolul feliat pecare l servim cu garnitur de legume fierte.
rasol mnzat dezosat 1 kg ceap 70 g elin 70 g ptrunjel rdcin 30 g morcov 50 g pstrnac 40 g cimbru, foi de dafin,
cuioare, piper boabe dup gust hrean n conserv 10 g smntn lichid 90 ml fin Horeca Select 10 g sare Horeca Select dup gust
4 porii Mod de preparareIngrediente
11
Rasol albcu sos de hrean
Rasolde mnzatdezosatVacuum,
aproximativ2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
12/36
RTIMENT MPLET
pulp de mnzat fr os 220 g smntn 50 ml unt 15 g mere verzi 160 g rachiu de mere Calvados 50 ml ciuperci 60 g sare, piper dup gust
4 persoane
Pulpa de mnzat(Nuca)
Vacuum, aproximativ2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Escalop de vi tanormand
Ingrediente Mod de preparare
12
Se taie n escalop nuca de viel,se condimenteaz i se gtetela tigaie mpreun cu mere sotaten unt. Se flambeaz cu Calvados.Se adaug smntna i ciupercile,se reduce sosul i se servete.
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
13/36
NE DE VIT FRAGED
Sote de vi taprovenale
13
spat mnzatmuschiul gros 900 g
ceap 60 g usturoi 5 g ciuperci 200 g ardei gras 150 g roii 150 g msline verzi 100 g fond de vit 400 ml foi de dafin 0.5 g cimbru, rozmarin 0.5 g past de tomate 60 g unt 50 g sare i piper
Horeca Select dup gust ulei Horeca Select 20 ml
fin Horeca Select 15 g
4 poriiIngredienteSpata de
mnzat(muschiul gros)Vacuum, aproximativ
2500 g, termen devalabilitate 12 zile.
Carnea se taie n cuburi de 2 centimetri i secondimenteaz cu sare i piper. Ceapa i usturoiulse cur i se taie mrunt. Roiile se opresc n
ap fierbinte, se cur de coaj i semine i se taiecubulee. Se cur ciupercile, se feliaz i se prjesc nunt timp de 5-6 minute. Bucile de carne se prjesc nulei timp de 20 de minute peste care se adaug ceapa, sepudreaz cu fin i continum prjirea pentru nc 10minute. Apoi se adaug fondul de vit, pasta de tomate,ierburile aromate, usturoiul i cuburile de roii. Sote-ulrezultat se fierbe la foc mic timp de o or. Cnd carneaeste gata se scoate, se scurge i se menine la cald.Peste sosul rezultat se adaug ardei gras i se continufierberea pentru nc 10 minute. Legtura de plantearomate se scoate i se regleaz consistena sosuluicu un amestec de unt i fin, iar nainte cu 10 minutede servire se adaug carnea, mslinele, ciupercilei se las la foc mic pentru uniformizarea gustului.
Mod de preparare
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
14/36
RTIMENT MPLET
14
ceaf de mnzat 800 g roii n conserv
Horeca Select 200 g usturoi 5 g cimbru 2 g ardei gras 100 g lmie 100 g dovlecei 100 g roii cherry 120 g sare i piper dup gust
4 persoane
Ceafa demnzatVacuum, aprox
2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Frigarui de vi tacu lamie s
,i sos
de ros, ii
Ingrediente Mod de preparare
Ceafa de mnzat se taie n cuburi de aproximativ3 cm i se marineaz timp de o or n suculi coaja ras de la o lmie. ntre timp sepregtete un sos din roii n conserv, uleide msline, usturoi, cimbru, sare i piperiar la final se blendeaz. Ardeiul gras secur, se spal i se taie n cuburi, lmiase taie n sferturi. Se realizeaz frigruileintercalndu-se buci de carne cu buci deardei gras, roii cherry, sferturi de lmie irondele de dovlecei. Frigruile se gtesc la
grtar i se servesc cu sos de roii separat.
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
15/36
D E DE VIT FRAGED
vrbioar de mnzat 900 g ceap 30 g vin rou 300 ml anason 0.5 g foi de dafin 0.2 g piper boabe 1 g smntn lichid 60 ml unt 80 g sare i piper dup gust
Vrbioara de mnzat se condimenteazcu sare i piper, se gtete pe grtarulncins la temperatura de 270C.Separat realizm sosul prin reducereavinului rou cu ceap, anason, foi dedafin, pn cnd ingredientele au otextur cremoas. Se pune smntnlichid i se menine pe foc nc 30 desecunde dup care adugm untul tiatcubulee, amestecnd continuu. Sosulse strecoar i se servete separat.
Vrabioara de mnzatla gratar cu sosmarchand de vin
15
Ingrediente Mod de preparare4 persoane
Vrabioarade mnzatVacuum,aproximativ
2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
,,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
16/36
RTIMENT MPLET
16
capac de mnzat 900 g salat verde 2 buc oet 50 ml ulei Horeca Select 100 ml mutar 30 g ap mineral 20 ml sare, piper Horeca Select dup gust
4 persoane
Capacde mnzatVacuum,
aproximativ
3500 g, termende valabilitate
12 zile.
Steak fran t,uzesc
Ingrediente Mod de preparareCapacul de mnzat se taie n bucide 120 g, se condimenteaz cu sarei piper, se gtete pe grtarul ncinsla temperatura de 250-270C timpde 4 minute pe ambele pri. Salataverde se spal i se amestec cu undressing realizat din mutar, oet,ulei, ap mineral, sare i piper.
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
17/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
rasol alb de mnzat dezosat 680 g sare de mare Horeca Select 4 g ulei de msline Horeca Select 10 ml ceap 10 g morcov 10 g elin frunze 10 g usturoi 5 g rozmarin, salvie, nucoar,
boabe de piper, sare dup gust vin rou 400 ml sup de vit 800 ml
unt 15 g fin Horeca Select 15 g
Se asezoneaz carnea cu sare ipiper, apoi se coloreaz ntr-o tigaie lafoc mediu. Separat se caramelizeazlegumele i se adaug peste carne.Se completeaz amestecul cu vinrou, rozmarin, salvie, nucoar rasi sup de vit. Se fierb la foc domolpn cnd bucata de carne estegtit. Se servete cu jiul rezultatcare n prealabil a fost ngroatcu un amestec de unt i fin.
Barollo de vi ta
17
Rasolde mnzatdezosatVacuum, aproximativ2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Ingrediente Mod de preparare4 persoane
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
18/36
RTIMENT MPLET
18
medalioane de vit Bavette 720 g ceap echalote 350 g unt 300 g vin rou 500 ml piper mcinat Horeca Select 1 g zahr 20 g sare Horeca Select dup gust
4 persoane
Baveta
de mnzatVacuum, aprox2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Bavete
cu sos de hasme
Ingrediente Mod de preparareSe realizeaz un caramel dinzahr, peste care adugm ceapatiat julienne. Dup ce sotmceapa, aceasta se stinge cu vinrou i se menine la foc micaproximativ 15 minute. Carnea secondimenteaz cu sare i piper, segtete la grtar sau tigaie i se
servete cu sosul de ceap i vin.
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
19/36
D CARNE DE VIT FRAGED
oase de vit 1000 g carne de vit 500 g elin 50 g morcovi 50 g ceap 50 g roii 100 g usturoi 10 g dafin, cimbru, rozmarin 10 g sare dup gust
Se realizeaz din oase de vitsfrmate i resturi de carnecare au fost uor colorate lacuptor cu plante aromate,legume rdcinoase (elin,morcovi, ceap, usturoi). Sefierb apoi mpreun cu ap iroii, timp de aproximativ 4 ore.
Fond de vi ta
19
Oase de mnzatcu maduvaVacuum, aproximativ2500 g, termen de
valabilitate 6 zile. Ingrediente Mod de preparare
, ,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
20/36
RTIMENT MPLET
20
coaste de mnzat 1000 g ceap 60 g praz 40 g elin rdcin 40 g mutar 50 g fin Horeca Select 20 g smntn lichid 40 ml foi de dafin,
boabe de piper, cimbru,sare, piper mcinat dup gust
unt 20 g
4 persoaneCoastede mnzatATM, aproximativ
1000 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Coaste de vi tala cup tor cu sosde mus,tar
Ingrediente Mod de preparare
Se pregtete o sup din legumele curate itiate cuburi mari, plantele aromate, sare. nsupa obinut se adaug coastele de mnzat i sefierb timp de 40 minute. Separat se realizeaz unrnta din cantiti egale de fin i unt. Bucilede coaste se scot din sup, se ung cu mutar, seintroduc la cuptor pentru 15 minute, la temperaturade 185C, timp n care se caramelizeaz uor.Separat, se realizeaz sosul de mutar astfel:150 ml de sup strecurat, rnta, smntn,iar nainte de servire, restul de mutar.Tips:Coastele caramelizate se servesc cu sosul demutar, cu cartofi wedges Horeca Select i salatverde.
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
21/36
RNE DE VIT FRAGED
antricot dezosat feliatde mnzat 720 g
ou 8 buc unt 60 g tarhon proaspt 10 g ceap echalote 20 g oet 10 ml piper boabe
Horeca Select 1 g vin alb 50 ml sare Horeca Select dup
gust
ntr-o crati se reduce ceapa tocat cu piperboabe, jumtate din cantitatea de tarhon, sare,oet i vin alb. Glbenuul de ou se pune ntr-un bol oval metalic la bain-marie amestecndcontinuu pn cnd se realizeaz o crem deconsistena maionezei. Se scoate bolul dinbain-marie i se continu realizarea emulsieiprin adugarea puin cte puin a untului topit.Se amestec reducia de tarhon peste emulsiade ou i unt, n acest mod obinndu-se sosulbearnaise. Antricotul dezosat se asezoneaz cu
sare i piper, se gtete pe grtarul ncins, pe toatefeele, dup care se servete cu sosul bearnaise.
21
Antricotdezosat, feliatde mnzatATM, aproximativ
800 g, 400 g per
porie, grosime2,5 cm, termen
de valabilitate
12 zile.
Ingrediente Mod de preparare4 persoane
Antrico t dezosatla gratar cu sos
Bearnaise
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
22/36
RTIMENT MPLET
22
vrbioar de vit 880 g ceap echalote 20 g vin rou 80 ml unt 25 g demi-glac 100 g cimbru, foi de dafin,
sare i piper Horeca Select dup gust
fin 15 g
4 porii
Vrabioarala gratar cu sosde vin ros, u
Ingrediente Mod de preparare
Vrabioarade mnzatATM, aproximativ 800 g,
250 g per porie,
grosime 2,5 cm, termende valabilitate 12 zile.
Vrbioara de vit se condimenteaz cu sarei piper i se gtete la grtar. Separatrealizm sosul din ceap sotat n unt,pe care o deglasm cu vin rou, demi-glac-ul de vit i ierburile aromate. Seregleaz consistena cu unt i fin. Seservete strecurat lng vrbioara de vit.
,,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
23/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
T-bone de mnzat 880 g unt 100 g ceap alb 40 g sare, piper boabe, foi de dafin,
ptrunjel verde dup gust vin rou 60 ml
T-bone-ul de vit se asezoneazcu sare i piper dup care segtete la grtar. Separat serealizeaz sosul prin reduciacepei cu vin rou i sare,piper boabe, foi de dafin,ptrunjel. Se omogenizeazsosul cu cantitatea de untcare n prealabil a fost alifiat.
T-bone steak
la gratar cu cafde Paris
23
T-Bonede mnzatATM, aproximativ 500 g,grosime 2,5 cm, termen
de valabilitate 12 zile.Ingrediente Mod de preparare2 persoane
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
24/36
RTIMENT MPLET
24
club steak de mnzat 900 g ceap echalote 40 g vin rou 200 ml piper boabe, piper mcinat,
cimbru, foi de dafin, sare dup gust demi glac 100 ml
4 porii
Club steakde mnzat2 bucat iATM, aproximativ
900 g, 450 g per
porie, grosime
2,5 cm, termen de
valabilitate 12 zile.
Club steak de
mnzat la gratarcu sos Bordelaise
Ingrediente Mod de preparareCarnea de vit se condimenteaz cu sarei piper i se gtete la grtar. Separatse realizeaz sosul prin reducereavinului rou cu ceapa echalote, piperboabe, piper mcinat, cimbru, foide dafin pn cnd se formeaz ocrem peste care se adaug sosuldemi glac i se mai fierbe timp de 3minute pentru uniformizarea gustului.Se strecoar i se servete separat.
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
25/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
ossobuccode mnzat 700 g
pulp de roii
n conserv 180 g unt 50 g vin alb sec 200 ml sup de pui 200 ml prosciutto crudo 20 g morcov 20 g usturoi 4 g ceap 20 g elin 20 g ptrunjel tocat 3 g coaj ras de lmaie 3 g piper Horeca Select dup gust
sare Horeca Select dup gust
ntr-o crticioar se pun 30 g de unt peste care seadaug bucile de ossobucco care se coloreazpe ambele pri. Se scot bucile de carne i se
pstreaz la cald. Tigaia se degreseaz i seadaug vin alb. Se reduce alcoolul iar apoi seadaug supa de pui. Adugm apoi carnea ipulpa de roii n conserv. Introducem crticioracu bucile de osso- bucco la cuptor pentru50 minute la temperatura de 180C. ntretimp realizm garnitura din prosciutto crudo,morcov, ceap i elin taiate n felii subiri cese coloreaz n unt. Bucile de ossobucco sescot de la cuptor, iar sosul format se amesteccu garnitura de legume, prosciutto, coajaras de lmie, ptrunjel tocat i usturoi.
Tips:Preparatul se poate acompania cu o garniturde orez rizzotto. Reeta obinut fiind Ossobuccoa la Milaneze.
Ossobuccomilanez
25
Ossobuccode mnzatATM, aproximativ
700 g, 350 g per
porie, termen devalabilitate 12 zile.
Ingrediente Mod de preparare2 porii
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
26/36
RTIMENT MPLET
26
rasol cu osde mnzat 1 kg
ceap 80 g morcov 150 g
ptrunjel verde 1 legtur pstrnac 120 g elin mic 160 g roii 160 g ardei grai 100 g sare, piper dup gust
4 porii
Rasol cu os
de mnzatATM, aproximativ500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Consomde vi ta
Ingrediente Mod de preparare
Pentru prepararea acestei supe, sunt recomandate:rasolul cu mduv, rasolul alb, pieptul i coada.Fierbei oasele o or i jumtate nainte de a punela fiert i carnea. Fierbei carnea la foc mai tare la
nceput, pn aduna i spuma, apoi la foc domol. Dupce ai adunat spuma, punei o can de ap rece ilsai s se adune o nou spum pe care o ndeprtaila rndul ei. Lsai apoi supa s fiarb ncet, la focmic, descoperit, pentru a iei ct mai limpede. Dupo or, adugai i jumtate din cantitatea de zarzavatsplat i curat ntreg lsnd s fiarb mpreunnc 2 ore. Pentru a da supei o culoare frumoas iun gust ct mai bun, radei morcovul pe rztoareamare i nbuii-l n grsime nainte de a-l pune lafiert. Cnd supa s-a fiert, udai un tifon n apa rece,l punei n dou deasupra unei oale mai mari istrecurai prin el supa fiart, ct mai ncet, pentruca grsimea s rmn pe tifon. Se servete unconsom clar, cu buci de rasol i legume tiate ncubulee fine (obinute din restul de zarzavat rmas).
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
27/36
CARNE DE VIT FRAGED
steak din nuc de mnzat 720 g piper verde boabe 20 g unt 50 g ceap echalote 50 g cognac 20 ml ptrunjel proaspt 30 g usturoi 10 g smntn 40 ml demi-glac 180 ml
Steak-ul de mnzat se gtetela tigaie, se deglaseaz cucognac, se reduce, dup carese scoate i se menine la cald.Preparm sosul de piper verde:se soteaz ceapa cu piperverde boabe, se deglaseaz cucognac, se reduce, se adaugsmntna lichid, sos demiglaci se gtete nc 5 minute.Sosul se blendeaz i la final seadaug boabe de piper ntregi.
Steak din nucade mnzat la
t igaie cu sosde piper verde
27
Steak din nucade mnzatATM, aproximativ
1000 g, aproximativ
200 g per porie,
termen de valabilitate
12 zile.
Ingrediente Mod de preparare4 persoane
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
28/36
RTIMENT MPLET
28
niel rulat de mnzat 600 g fin 60 g ou 2 buc. pesmet 100 g ulei de palmier 100 ml garnitur pentru decor,
lmie, anoa, ou, msline
2 persoane
S, ni t,el de vi ta Vienez
Ingrediente Mod de preparare
nielul se aplatizeaz cu ajutorulunui ciocan de btut, dup care setrece prin vase separate cu fin,ou btut i pesmet apoi se prjeten baie de ulei timp de 4 minute lafoc tare. Se servete cu garniturde lmie, anoa, ou fiert i msline.Tips:Garnitura servit este salata decartofi cu ceap.
Sni tel de mnzatATM, aproximativ
1000 g, aproximativ
300 g per porie,
termen de valabilitate
12 zile.
,,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
29/36
DE CARNE DE VIT FRAGED
piept de mnzat 2.5 kg morcovi 200 g ceap 70 g praz 200 g elin verde 200 g ridichie alb 220 g cartofi 300 g dovlecei 250 g castravei murai n oet 150 g mutar 100 g bouquet garni (foi de dafin
cimbru, piper boabe) dup gust
ntr-o oal se fierb bucile de carnen ap rece cu sare. Dup ce a dat nclocot se ndeprteaz spuma. Adaugmmorcovi, piper boabe, bouqet garni, elinverde i ridichie alb tiat n buci. Sefierbe la foc mic timp de 20 min., dupcare adugm prazul i cartofii. Carnease scoate din sup pe un platou, la fel ilegumele. Acestea sunt servite calde cumutar i castraveciori murai n oet.
Pot au feu
29
Piep tde mnzatATM, aproximativ
1000 g, termende valabilitate
12 zile.
Ingrediente Mod de preparare8 persoane
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
30/36
RTIMENT MPLET
30
gula de mnzat 1 kg ceap 60 g ardei grai 60 g boia de ardei 20 g fin 20 g past de tomate 25 g usturoi 3 g ulei pentru prjit 40 g sup de vit 500 ml smntn 100 ml sare dup gust semine de chimen 2 g
5 porii
Gulas demnzatATM,
aproximativ
1000 g, termende valabilitate
12 zile.
Gulas de vi taunguresc
Ingrediente Mod de preparare
Se ncinge uleiul i se pune carnea laprjit. Dup ce carnea se coloreazse adaug ceapa, ardeii tiai mrunt,pasta de roii, boiaua de ardei,usturoi, semine de chimen i fina.Se soteaz toate, dupa care se adaugsupa fierbinte, sare dup gust i selas s fiarb acoperit circa o or.La sfrit se servete cu smntn.
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
31/36
D RNE DE VIT FRAGED
ceaf de mnzat 720 g ou 2 buc. unt 200 g tarhon proaspt 10 g ceap 20 g oet 10 ml piper boabe 5 g vin alb 50 ml sare dup gust
ntr-o crati se reduce ceapa tocat cupiper boabe, jumtate din cantitatea detarhon, sare, vin alb i oet. Glbenuulde ou se pune ntr-un bol oval metalic pebain-marie amestecnd continuu pncnd se realizeaz o crem de consistenamaionezei. Se scoate bolul din bain-mariei se continu realizarea emulsiei prinadugarea puin cte puin a untului topit.Se amestec reducia de tarhon pesteemulsia de ou i unt, n acest modobinndu-se sosul Bernaise. Ceafa demnzat se asezoneaz cu sare i piper, segtete pe grtarul ncins, pe toate feele,dup care se servete cu sosul Bernaise.
Ceafa de mnzat
la gratar servi tcu sos Bernaise
31
Ceafa demnzat cu osATM, aproximativ
750 g per porie,
termen de
valabilitate 12 zile
Ingrediente Mod de preparare4 porii
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
32/36
RTIMENT MPLET
32
gt i greabnde mnzat dezosat 880 g
morcov 30 g ciuperci proaspete 30 g elin verde 20 g ceap alb 20 g smntn lichid 40 g unt 15 g fin 10 g
4 poriiCarnea se taie n cuburi i sefierbe n ap timp de 4 minute.Schimbm apa, adugmlegumele i fierbem n continuareaproximativ 25 minute. Suparezultat se strecoar, se repune lafiert i n ea se adaug morcovul iciupercile; se regleaz consistenacu rnta, smntn i asezonm.
Gt si greabande mnzatVacuum, aprox
2500 g, termen devalabilitate 12 zile.
Blanquet ta
de vi ta cu ciuperci
IngredienteMod de preparare
,
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
33/36
RNE DE VIT FRAGED
antricot de vit 880 g ulei de msline 10 ml sos demi-glac 200 ml ceap echalote 250 g piper boabe Horeca Select 2 g piper mcinat Horeca Select dup gust sare Horeca Select dup gust ierburi aromate, cimbru,
foi de dafin dup gust
Antricotul se marineaz cu ierburii se gtete la grtar. Sosul serealizeaz prin reducerea vinuluirou cu ceapa echalote, piperboabe, piper mcinat, cimbru, foide dafin pn cnd se formeaz ocrem peste care se adaug sosuldemi glac i se mai fierbe timpde 3 minute pentru uniformizareagustului. Se condimenteaz cu sarei piper, se strecoar i se servete
cu ierburi fine tocate, separatsau alturi de bucile de vit.
Antrico t de vi tala gratar cu sosde vi ta si ierburi fine
33
Antricot feliatcu os de mnzat(2 steak-uri)ATM, aproximativ 1000 g,
500 g per porie, grosime
2,5 cm, termen de
valabilitate 12 zile.
Ingrediente Mod de preparare4 porii
,
,
,
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
34/36
RTIMENT MPLET
34
spaghetti 500 g carne tocat de viel 600 g morcovi 100 g elin 300 g vin rou 500 ml past de tomate 80 g usturoi 2 g parmezan 30 g ulei de msline 30 ml sup de vit 200 ml rozmarin, cimbru dup gust
8 poriiCarnea se soteaz ntr-o crati cu uleide msline. Peste carne adugmlegumele tiate fin. Deglasm cu vin rou,reducem, adugm supa de vit, pastade tomate, usturoiul sfrmat, ierburilearomate i se gtesc 30 de minute.Pastele se fierb n ap cu sare timp de 7minute, dup care amestecm cu sosul.Se servesc cu parmezan ras deasupra.
Carne tocatade mnzatATM, aproximativ1000 g, termen de
valabilitate 6 zile.
Spaghet t i
cu sos bolognaise
Ingrediente Mod de preparare
,
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
35/36
D CARNE DE VIT FRAGED
chifl cu susan 4 buc. sos tartar 120 g burger de mnzat 560 g ceap alb 30 g cartofi congelai pentru prjit
Horeca Select 220 g ulei Horeca Select 20 ml roii 60 g salat verde 60 g condimente dup
gust
Chifla se taie i se coloreaz pegrtarul plat. Se unge cu sostartar, dup care se formeazun sandwich n care se adaughamburgerul gtit pe grtar,roiile, ceapa rondele i salata.Se servete cu cartofi prjii.
Hamburger
35
Hamburgerde mnzatAproximativ
800 g, 150 g perporie, termen de
valabilitate 6 zile.
IngredienteMod de preparare4 porii
-
5/28/2018 81353894-Retete-Carne-Vita.pdf
36/36
36
antricot dezosatde mnzat 800 g
crevei decorticati 350 g unt 60 g smntna lichid 60 ml usturoi 20 g ptrunjel 10 g sup de pui 150 ml sare i piper dup gust
4 porii
Antricotul se condimenteaz cu sare ipiper i se gtete la grtar. ntre timpse realizeaz garnitura din untul topit,aromatizat cu usturoi tocat mruntpeste care se adaug creveii i segtete cca. 40 de secunde. Adugmsmntna lichid, puin sup de pui,ptrunjel tocat i se mai fierb timp de30 de secunde pentru uniformizareagustului. Se servete ca i sos-garnitur pentru antricotul de vit.
Tips:Preparatul se mai poate mbogi cuo garnitur de cartofi copi.
AntricotdezosatVacuum,
aproximativ
2500 g, termende valabilitate
12 zile.
Surf & turf
IngredienteMod de preparare