APROBAT: Data: 24.02.2015Obiectul(disciplina): Instruirea practică Profesor

/Maistru: Luța D.Tema (subiectul): Analiza fizico-chimică a calității pastelor făinoase. Tipul lecției: i/p

Timp: 6 oreAbilitatea/sarcina: Determinarea încovoierii,dimensiunilor, defectelor, umidității, acidității,, creșterii volumului și a comportării la fierbere a pastelor făinoase.1.CompetențaCe trebuie să poată face specialistul la locul de muncă?

Să determine indicii de încovoiere,dimensiune, defectele, umiditatea, aciditatea, creșterea în volum și comportarea în timpul fierberii a pastelor făinoase.

2. Indici de calitateCum efectuează?

Conform STAS 875-69

3. Obiectiv performanță finală (OPF)

Ce trbuie să poată face elevul la sfîrșitul lecției?

Fiind dat: mostre realeCe: Să determine determine indicii de încovoiere,dimensiune, defectele, umiditatea, aciditatea, creșterea în volum și comportarea în timpul fierberii a pastelor făinoase.

Timp de: 60 minCît de bine: obținînd valoarea acidității max. 4 grade, și ⱳ- max. 13 %.

4.Obiective operaționale (O.o.)

Ce informații, cunoștințe va fi capabil să aplice, îi va permite să îndeplinească?

Evaluare(Întrebări, itemi de test, probe practice)

O1. Să aleagă ustensilele și utilajele necesare pentru determinarea titrării și umidității.O2. Să utilizeze corect sticlăria de laboratorO3. Să execute corect cîntăririle și metodele de determinareO4. Să utilizeze corect formulele de calculO5. Să respecte tehnica securității în timpul lucrului.În dependență de umiditatea aluatului folosit cîte tipuri de frămiîntări deosebeți?Enumerați parametrii care influențează asupra schimbării indecelui important ce determină calitatea macaroanelor?Ce indice este modificat în cazul în care macaroanele au un gust acriu, si de ce?Explicați de ce aciditatea poate influnța asupra procesului de frămîntare și uscare a macaroanelor.

5. Cum ar putea instruirea să-l ajute pe elev în obținerea performanței?

A. Activități, experiențe ale elevilor

3. Analizează mostrele - 3 g.m4. Enumeră proprietățile determinate9. Practica ghidată10. Practica individuală11. Autoevaluarea rezultatelor

B. Ce materiale didactice și echipamente vor fi utile?

Mostre (macaroane), soluție de NaOH, indicatoe de fenolftaleină, carduri (formule de calcul a acidității și umidității), etuvă electrică, sticlărie de laborator, cîntar.

C. Ce activități ale pedagogului vor facilita instruirea?

1. Moment organizatoric2. Captivare atenției – prezentarea mostrelor5. Caracteristicele macaroanelor6. Acroșarea formulelor de calcul7. DEMO8. Practica structurată12. Feedback

D. Ce activități ulterioare vor fi eficiente pentru consolidarea performanței?

Obiectul : Microbiologia generalTema: Microgiologia produselor de panificație sem. II anul IPractica în producere sem. II (iunie)