zarzavat

Alfons Balbach i Daniel Boarim

ZARZAVATURILE N MEDICINA NATURIST

Ediia a III-a n limba romn

Fgra, 2010

2 Zarzavaturilen medicina naturist

Editura Pzitorul Adevrului Str. Morii nr. 27

505200 Fgra, jud. BraovTel.: 0268 216 714Fax: 0268 214 111

e-mail: [email protected]

ISBN 978-973-1940-15-1

Copyright 2010 Pentru a III-a ediie n limba romn Editura Pzitorul Adevrului

Titlul n original: As Hortalias na Medicina Natural

Traducere i adaptare n limba romn: Picu Fivi

Imagini: Dreamstime Photos, iStockPhotos

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a RomnieiBALBACH, ALFONS Zarzavaturile n medicina naturist / Alfons Balbach i Daniel Boarim; trad.: Fivi Picu. - Fgra: Pzitorul Adevrului, 2010 Index ISBN 978-973-1940-15-1

I. Boarim, Daniel

615.322:616615.322:635.1/.8

3Prefa

PrefaNu putem s vorbim de zarzavaturi, fr s amintim de bogia

i varietatea lor. Din pcate nu tim s profitm suficient de generozitatea naturii. Zarzavaturile noastre au o extraordinar putere medicinal i nutriional, care este n general ignorat.

Vindecarea bolilor noastre poate s fie mai rapid dect ne imaginm. Ea poate s fie mai economic dect obinuita alergare la farmacie i mai puin dureroas dect metodele convenionale ale medicinii i aceasta fr riscuri de efecte colaterale.

Hipocrate deja a demonstrat importana alimentelor ca ageni de vindecare. Medicina natural ntotdeauna a nlat nutriia ca regina tratamentelor. Separarea ntre medicin i diet a fost una din cele mai lamentabile absurditi tiinifice ale timpului. n msura n care, de-a lungul timpului, progresul, cu grave pagube pentru plant, unitatea nutriiei ca factor de sntate, a ignorat natura, a provocat o tragedie metabolic: bolile degenerative i cronice au mpuinat fr mil fiinele umane.

Sntatea depinde n principal de obiceiurile de via. A cultiva obiceiuri sntoase i a abandona obiceiurile duntoare rezult ntr-o bun sntate. Din nefericire adoptm o atitudine indiferent, chiar iresponsabil cu privire la propria noastr bunstare. Prevenire? n timpul bolilor, privim cu regret la un trecut de neglijene. A mnca cu regularitate i raional, a practica exerciii fizice, abinere de la vicii, a dormi suficient, printre alte principii de via sntoas, sunt factori de sntate, pe ct de clari, pe att de neglijai.


Sunt factori simpli, att ca natur, ct i ca mod de utilizare. Dar naintea ideilor simple, oamenii sunt att de orbi ca liliacul la lumin, afirma William Harvey, astzi venerat medic englez, dar care nu a fost nici neles, nici apreciat de contemporanii si. Obinuii cu extravagana i complexitatea vieii moderne, oamenii nu accept cu uurin sfaturi bine intenionate.

Un anumit zarzavat poate prea prea simplu pentru a avea proprieti suficient de puternice pentru a vindeca. Dar cunotina popular i experiena terapeuilor naturiti din toate timpurile arat c zarzavaturile pot s vindece. tiina, ntr-o zi va demonstra mai bine aceasta. Cunotina empiric se poate transforma n tiina de mine cum deja s-a ntmplat de multe ori. Din fericire orientarea pro-ecologic din ultima vreme conduce omenirea s nfrunte limitele tiinei sale i s respecte suveranitatea legilor naturale, care sunt de valoare att pentru stabilitatea Universului, ct i pentru reaciile produse de alimente n organismul nostru.

D. Boarim

5Autorii

Autorii

Prof. Alfons Balbach

De origine din Lituania i rezident n Statele Unite ale Americii, este autorul a peste zece lucrri, publicate n portughez, german, spaniol i alte limbi (acum i n limba romn). Cu mai mult de 2 milioane de exemplare vndute, prof. Balbach se numr printre cei mai cunoscui cercettori internaionali de nutriie i plante medicinale. Cunosctor al mai multor limbi, a cltorit prin lume, innd conferine i acumulnd o vast experien.

n Brazilia a dedicat civa ani unei exhaustive colecii bibliografice de date despre obiceiurile alimentare i remediile populare, punnd alturi informaii obinute direct din cercetrile sale n domeniu.

Dr. Daniel S.F. Boarim

Daniel S.F. Boarim, s-a specializat n Nutriie la Universitatea Federal din Rio de Janeiro, unde a urmat de asemeni i matematica. Este autorul mai multor lucrri ca: Nutricao, Saude, Naturismo, Nossa Comida Assassina, A Dieta que Evita o Cancer cu mii de exemplare vndute. A lucrat ca profesor de Nutriie i Metabolism Aplicat n Educaia Fizic la coala de Educaie Fizic a Poliiei Militare din Sao Paulo, pn n anul 1990. Apoi civa ani a fost director de redacie la Editura Vida Plena, innd frecvent i conferine despre nutriie i terapii alternative.

n prezent activeaz n cadrul Sanatoriului Naturist Oasis Paranaense din sudul Braziliei.


Mulumiri

Mulumim lui Dumnezeu pentru ocazia de a fi utili omenirii suferinde.

Autorii

7Introducere

Introducere

Lucrarea prezent este un cocktail de cunotine tiinifice i populare. Gndirea tiinific se nate adesea din simple observaii ale unui fenomen, care ajung n forma embrionar ca nelepciune popular. A dispreui nelepciunea popular poate determina eecul unor poteniale descoperiri.

Inspirate din nelepciunea divin, imprimat n elocventa simplitate a naturii, minile ingenioase au fost conduse ctre cele mai mari descoperiri i invenii din era noastr tehnologic. Cunotinele se adun, se multiplic i se mresc ntr-o progresie geometric. Nu exist limite.

n domeniul medicinii populare cu siguran c multe lucrri vor rmne mult vreme la nivelul experimentului. Nu este uor a afirma c empiricul de azi va fi sau nu tiina de mine. Istoria arat erori grave, care se repet ntr-o ncurctur aproape totdeauna identic. William Harvey, medic englez din trecut, a depus multe eforturi pentru a explica comunitii tiinifice a timpului, punctul su de vedere despre fiziologia circulaiei. Cu toat concizia i claritatea insistenelor sale, demne de un premiu Nobel, a fost privit cu scepticism, discriminat, pentru c a ndrznit s contrazic dogmele tiinifice n vigoare. Actualmente tiina medical recunoate c el a pus bazele cardiologiei moderne. La fel s-a ntmplat cu mai muli oameni de tiin i filozofi din trecut. n Evul Mediu, rugul inchiziiei a stins luminile care ar fi putut transmite


cele mai bune direcii omenirii. Lumea a fost crud cu oamenii ei cei mai celebri i luminai, care foarte greu au avut recunotina contemporanilor lor.

Multe figuri ale istoriei au avut de nfruntat o existen de lupt, srcie i persecuie. Persecutai i dispreuii n trecut, astzi putem s-i vedem omagiai n monumente i tratate.

Nu este totui nelept a dispreui ca netiinific cunotina popular despre tratamentele bolilor. Chiar dac multe lucruri nu trec de misticism sau folclor puin promitor, exist multe de nvat. Prin prezentarea afirmaiilor populare care spun de exemplu c sucul de vinete ajut la diminuarea colesterolului sau c salata acioneaz ca i calmant etc. foarte probabil punem fundamentul unor descoperiri surprinztoare, chiar dac pentru un timp acestora le lipsete haina explicaiilor tiinifice. Dar vechea prejudecat i faimoasele interese politico-financiare sunt contratimpi capabili de a frna progresul cercetrilor despre terapiile naturale. Albert Einstein spune: Triste sunt timpurile noastre! Este mai uor a dezintegra un atom, dect a dezintegra o prejudecat. A nota contra curentului intereselor dominante nu este pentru cine iubete comoditatea.

n ciuda tuturor dificultilor, credem ntr-un final fericit pentru cei ce muncesc n domeniul tiinelor alternative. n experiena noastr ne anim mult interesul manifestat de cititorii milioanelor de exemplare din publicaiile noastre vndute n limbile portughez, englez, spaniol i altele. Acum, cu ediiile actualizate i revizuite, simim c vom da un nou imbold benefic pentru alte milioane de noi cititori.

Fie ca Dumnezeu s duc la ndeplinire intenia noastr de a nmuli rodul de beneficii a crui smn o constituie acest material!

9 Sntatea -dependent de obiceiuri

Sntatea dependent de obiceiuri

Descoperirea obiceiurilor greite

Metode de corectare a stilului de via

Comori inestimabile la ndemna oricui

11 A mncapentru a tri

Mncm

prea mult

unele lucruri

duntoare i prea puine altele necesare.

Cei mai muli dintre noi suntem indisciplinai la mncare. Excepiile sunt rare. Mncm la orice or. Mncm prea mult unele lucruri duntoare i prea puin altele necesare. Ingestia de fibre, de exemplu, este srac. Cea de grsime, sare i zahr este excesiv. Multe vitamine i micronutrieni sunt consumate n cantitate neglijabil. Caloriile n general rmn, determinnd obezitate i alte stri nedorite.

S ncepem abordarea problemelor lipsei de fibr n alimentaie.

Pentru ce dieta omului obinuit este srac n fibr, dac el folosete frecvent alimente bogate n fibr, ca verdeuri, legume i fructe? La nceput pare o problem de competena profesionitilor n materie de nutriie. Aceast ntrebare a fost lansat odat de un profesor de

1

A mnca pentru a tri


nutriie la clasa sa de studeni universitari. Puini au intuit rspunsul. Chiar dac pieele de fructe i zarzavaturi s-au extins considerabil n ultimele decade, indicnd un consum al acestor alimente ce crete n mod mbucurtor, aceast cretere a fost doar vegetativ, nimic mai mult dect un reflex al accelerrii creterii populaiei. S se ia n considerare urmtoarele aspecte: 1. Se accept n general faptul c celor ce triesc n zonele tropicale

le plac fructele i zarzavaturile tropicale. O analiz mai profund relev totui c ingestia din aceste alimente nutritive i bogate n fibr este insuficient. A gusta un anume zarzavat i a savura un anume fruct n fiecare zi, nu este suficient pentru a suplini cerinele dietetice de fibr.

n acest caz problema implic proporie. nsumndu-se cantitatea total de fibre dietetice pe care un locuitor al zonelor tropicale le inger, n medie, n fiecare zi, ajungem la concluzia c se trateaz cu o ingestie inadecvat i srac, ceea ce deschide calea pentru dezvoltarea bolilor cronice i degenerative, cum ar fi cancerul de colon, arteroscleroza, etc. Este necesar deci, a ingera mult mai multe fructe i zarzavaturi ca de obicei, n combinaie cu necesarul de cereale integrale, ceea ce nu este un obicei alimentar larg rspndit.

2. Fructele i zarzavaturile de obicei nu sunt componente principale ale alimentaiei noastre, ci secundare, participnd doar ca element de retu, de umplutur sau supliment n timp ce ele ar trebui s ocupe din punct de vedere cantitativ, un loc mult mai semnificativ.

3. n timp ce se recomand circa 30 g de fibr pe zi, dieta convenional nu ajunge s furnizeze 10 g! Muli nu inger nici mcar 5 g de fibr zilnic. Dac consumul de zarzavaturi i fructe ar crete n mod adecvat i s-ar stabili obiceiul de a consuma cereale integrale, coninutul de fibr n diet, ct i cel de vitamine i minerale, ar crete semnificativ.

4. Datele cu privire la comercializarea de zarzavaturi i fructe nu exprim consumul real al acestor alimente. Acest lucru a fost

13 A mncapentru a tri

verificat prin experiena noastr personal. Studiile realizate ntr-un mare centru de alimentaie industrial, au demonstrat c, chiar dac cumprturile de zarzavaturi i fructe ar corespunde unei creteri semnificative, consumul pe cap de locuitor este mic. Mesenii iroseau mare parte din aceste alimente, lsnd un mare rest alimentar de fructe i verdeuri. Dulciurile i buturile nesntoase erau solicitate, dar salatele i fructele rmneau de multe ori neatinse.

Agrotoxicele

Muli, n necunotin de cauz, susin c ar fi riscant a consuma multe zarzavaturi sau fructe, datorit folosirii substanelor chimice n agricultur. Fr ndoial, aceasta este o problem foarte serioas, demn de luat n seam. Dar dac am privi riscurile prezentate de alte alimente cum ar fi carnea i produsele industrializate, am vedea c acestea sunt identice, dac nu chiar mai mari. A micora consumul de verdeuri i a-l nlocui cu crnuri, generos mbuntite, ambalate, conservate, i alte alimente de provenien animal i industrializate, este o incoeren rsuntoare, fiindc aceste produse sunt de asemenea supuse contaminrii i adugrii de hormoni i combinaii chimice. O alimentaie predominant industrializat, pe lng riscul aditivilor chimici, ofer puin fibr, exces de sare, zahr i grsime.

Cum s reducem riscurile

Nu este posibil a anula riscurile, dar putem s le reducem, urmnd cteva sfaturi practice: 1. Dac este posibil, cultivai propria voastr grdin i livad,

folosind ngrminte organice. Exist publicaii interesante care vorbesc n favoarea acestei idei.

2. Cutai furnizori buni, dintre acei care practic agricultur organic.


3. Fructele i verdeurile mari i frumoase nu sunt ntotdeauna cele mai sntoase. Cele mici, care prezint chiar semnele intemperiilor ambiente, nu au suferit n general atacul pesticidelor.

4. Splai foarte atent fructele i verdeurile. Lsai legturile de frunze n ap cu sare, apoi n ap cu lmie i apoi n ap cu sare i lmie. Acest procedeu micoreaz riscul de contaminare parazitologic.

5. Curai fructele i zarzavaturile de coaj. Otrava de multe ori se concentreaz la suprafa i n ncreiturile naturale ale acestora.

6. Evitai cumprarea i folosirea zarzavaturilor i fructelor coapte forat prin tratamentul cu substane agrotoxice!

Nu avem cu ce s nlocuim zarzavaturile din alimentaie. Acest lucru este foarte clar. Totui, este necesar a ncepe eforturile n sensul de a depi, pe ct este posibil, problema substanelor toxice, fr a nceta folosirea vegetalelor la mas. ndeprtarea vegetalelor de la mas va aduce nutriiei prejudicii incalculabile.

15 Valoareaunei bune alimentaii

Valoarea unei bune alimentaii

Alimentaia

corect este un factor att de sntate fizic, ct i de sntate mintal i moral.

Ca s putem urmri idealul vieii noastre pl ine de numeroase activiti, trebuie s avem o bun sntate, fr de care s-ar atrofia n noi bucuria de a tri, dragostea de a lucra, dorina de studiu i toate aspiraiile frumoase ale spiritului nostru.

Dac succesul n via depinde de sntate, aceasta, la rndul ei, depinde n mare parte de alimentaie.

Alimentaia corect este un factor att de sntate fizic, ct i de sntate mental i moral.

Necumptarea n mncare i butur spune Ellen G. White, conduce la satisfacerea pasiunilor josnice, pregtete oamenilor calea pentru nerespectarea tuturor datoriilor morale.

Fr o alimentaie corect, pstrarea unei stri de sntate bun este imposibil.

2


Fr ndoial c majoritatea bolilor care afecteaz omul i au rdcinile lor larg extinse n domeniile alimentaiei greite. Ignorana n ceea ce privete cerinele alimentaiei corecte sau nerespectarea acestora, constituie principala cauz a bolilor ce produc suferin omului.

De la rsritul vieii noastre i pn la apusul ei, alimentaia se reflect n mare parte n calitatea realizrilor noastre.

Orice persoan poate observa faptul c un copil bine alimentat, crete repede i nva cu mai mare uurin, dect acei a cror alimentaie este deficient.

Organismul uman, aceast mainrie foarte complex, aflat n folosin continu, necesit o varietate de alimente pentru o bun funcionare. i structura sa trebuie s fie reparat zi de zi cu un material nou.


Un automobil lipsit de ulei, chiar dac are rezervorul plin de benzin, nu merge foarte departe. Chiar dac are ulei suficient i benzin, automobilul va avea mari surprize, dac radiatorul nu este plin cu ap; lipsind lichidul de rcire, ar putea chiar s aib neplceri imprevizibile.

La fel se ntmpl i cu mainria uman. Va putea s funcioneze pentru un anumit timp, fr coninuturile adecvate de sruri minerale. Va putea rezista chiar lipsit de unele vitamine. Dar rezultatele acestei carene nu se las ateptate la infinit. Spitalele, sanatoriile i casele de sntate sunt pline de persoane bolnave, atacate de diferite boli datorit insuficienei alimentare din punct de vedere calitativ i n principal datorit marilor nepotriviri dietetice ce se comit n viaa modern.

Sydenham, un celebru medic englez, a fost primul care a vzut n alimentaia potrivit i bine stabilit, un mijloc de a nvinge bolile. i astzi Medicina i Nutriia, care studiaz prevenirea i vindecarea bolilor prin diet, confirm opinia acestuia. Exist nenumrate cercetri care demonstreaz c exist o relaie foarte strns ntre obiceiurile noastre alimentare i bolile care ne atac.

n mod real, n multe cazuri, restabilirea i mbuntirea strii unui bolnav depinde doar de acumularea forelor sale. Principiul fizicii potrivit cruia orice dezvoltare de for, consum materie, i gsete de asemenea aplicare n corpul uman, care pierde substan.

Organismul compenseaz aceast pierdere printr-o alimentaie echilibrat. Persoanele sntoase extrag materialul necesar din alimente obinuite, n timp ce persoanele bolnave i slbite au nevoie de alimente uor digerabile i de asemenea adecvate nutritiv pentru a reui s-i recupereze sntatea.

Succesul lucrtorului depinde de asemenea de alimentaia corect. Dup cum nimeni nu poate s lucreze mult vreme fiindu-i foame, nimeni nu poate s produc mult alimentndu-se greit, ignornd: 1. Ce s mnnce i ce s nu mnnce;2. Cnd s mnnce i cnd s nu mnnce;


3. Ct s mnnce;4. Cum s mnnce;5. Cum s combine alimentele.

Dr. Victor Heiser spunea: Astzi tim deja suficient cu privire la importana nutriiei, pentru a putea spune c numrul de avioane, tractoare, computere etc. care ies din fabricile unei naiuni, este determinat n mare parte de alimentele pe care le inger muncitorii acestei naiuni.

Acest principiu se aplic i la dezvoltarea fizic i mintal a copilului.

Dr. Weston A. Price a luat odat trei copii care prezentau carii dentare de al doilea i al treilea grad, serioase deficiene de ucenicie (capacitate de nelegere) i i-a supus timp de cinci luni la o alimentaie special. Rezultatele au fost att de notabile, c el a putut s relateze urmtoarele:

Doi profesori au venit i m-au ntrebat ce am fcut pentru a reui schimbri att de radicale, transformnd n acei copii capacitatea mental de la un grad inferior, ctre cel mai nalt grad.

Aceast observaie simpl demonstreaz clar c modul de a fi al unei persoane depinde n general de regimul alimentar adoptat.

Experienele fcute i publicate demonstreaz c ntre aduli regimul alimentar corect i face pe muncitori n stare s lucreze cu mai mare eficien i mai puin oboseal, mbuntind calitatea i crescnd cantitatea produciei i avnd n acelai timp mai puine rebuturi i mai puine accidente de munc.

Printr-o alimentaie deficient omul nu numai c devine bolnvicios, slbit i dezechilibrat, incapabil de progres, dar de asemeni se transform n sinuciga.

Omul nu moare; se omoar scrie dr. Gustavo Armbrust. Una din cauzele morii premature o constituie alimentaia iraional. n general mncm mult i, ce este mai ru, nu tim s ne alegem alimentele.

Pentru muli, fericirea const ntr-o mas bun compus din mncruri delicioase i vinuri fine. Dispepsia, obezitatea, ateroscleroza etc. sunt consecinele fatale ale acestui regim


denumit suculent i un mare numr din aceti pseudo-fericii invidiaz sntatea de fier a multor sraci, care este urmare a unei simpliti de cele mai multe ori forate.

Doctorul Jaime Eyres spunea:Omenirea i sap cu dinii propriul mormnt. ntr-o conferin

radiodifuzat, dr. Uzeda Moreira sublinia: Moartea este accelerat prin gur. Nu numai petele moare prin ea (gur), ci i omul de asemenea.

Peste multe morminte ar putea fi pus epitaful: Aici zace cutare. Decedat pentru c n-a avut reguli n mncare i butur.

Nu este suficient s avem ceva n stomac pentru a fi hrnii. Ceea ce ingerm poate, pe lng faptul de a nu satisface exigenele noastre organice, s ne fac foarte ru.

Fiind diferite nevoi n corp, nu putem s ne limitm numai la un tip de alimente. Conform studiilor fcute de diferite institute de cercetri, un om de 70 kg greutate cu o activitate moderat, necesit cteva tipuri de elemente nutritive n urmtoarele proporii zilnice aproximative:

Calorii 2700 3000 kcal

Proteine 56,0 grame

Carbohidrai 500,0 grame

Grsimi 70-80 grame

Calciu 0,4-0,8 grame

Fier 12,0 miligrame

Vitamina A 5.000 U.I. sau 1.00 RE

Tiamina 1,8 miligrame

Riboflavina 2,7 miligrame

Acid nicotinic 18,0 miligrame

Vitamina C 75,0 miligrame

Vitamina D 400 la 800 U.I.


Exist persoane care, dintr-un motiv sau altul, la sosirea orei de mas mnnc orice pentru a nela stomacul. n primul bar n care intr ia o nghiitur de nclzire, de orice fel, pentru a trezi apetitul, ca i cum apetitul ar fi un pisoi care doarme. Dar apetitul deschis artificial prin buturi nu este apetit: este o cldur produs de alcool n contact cu pereii stomacului. n continuare atac n pateuri, plcinte, sandwich-uri, conserve de orice fel, borcane sau strchini etc.

Prin lipsa de timp i prin lenea de a-i procura o mncare mai bun, omul modern este de comptimit pentru c se transform n victima unui gust compromis, vorbete sincer c neal stomacul cnd n realitate el nsui este cel nelat.

Aceste persoane gndesc c a mnca nseamn doar a introduce n stomac ceva comestibil, fie ce-o fi. Totu-i bun, chiar dac ar fi fierbinte, srat!

Ziarele au protestat cu voce tare mpotriva celor ce pentru afacerile lor cumpr crnuri semidescompuse din piee. Maniera anti-igienic cu care se manipuleaz articolele pseudo-alimentare a fost denunat prin ziare, care prezentau rezultatele funeste la care au ajuns muli dintre cei care i neal stomacul.

Mncm multe lucruri srace n fibr, sruri i vitamine, dar concentrate n grsimi, carbohidrai rafinai i aditivi chimici nocivi sntii.

Rezultatul acestei nelri a stomacului este lipsa de sntate, ce caracterizeaz o mare parte a populaiei. Ca rezultat avem un indice mare de mortalitate datorit bolilor cronice i degenerative. Aici sunt bolile care suprancarc spitalele i secer attea viei ce ar fi putut s fie cruate. Dorim s nelm stomacul i n final suntem nelai noi.

Pentru binele tuturor ar fi necesar s clarificm prin pres, prin coal i prin biseric, tot adevrul cu privire la alimentaie. Mncarea noastr a trecut din nefericire, sub influena obiceiurilor moderne, de la factorul de sntate i cretere, ctre factorul de boal, degenerare i moarte.

23 Inconvenieneleconsumului de carne

Inconvenienele consumului de carne

Omul nu este carnivor cum este jaguarul, fiindc nu dispune, ca acesta de gheare i dini speciali, pentru a ucide un bou numai cu membrele din fa i cu gura; nici nu este cadaveric (consumator de cadavre) ca i corbul, pentru c nu are ca acesta glande de neutralizare a otrvurilor, i frecvent se intoxic mncnd carne; nu este nici omnivor cum este porcul, fiindc are organismul i intestinul semnificativ diferite de ale acestuia. Persoanele care prefer carne n locul alimentelor naturale, acioneaz contrar raiunii. Pentru a o putea mnca ns, nu ezit a-i schimba gustul i mirosul. Fiina uman schimb i preface carnea cu condimente pentru a neutraliza respingerea care ar fi produs de aspectul, mirosul i gustul ei. Omul neal adevratul su instinct cu prejudicierea sntii lui.

3

Carnea nu a fost

niciodat cel mai bun

aliment cu att mai mult

acum cnd rata bolilor la animale crete

att de rapid. Cei care

consum

alimente din carne tiu prea puin ce mnnc.


Ce spun unii medici:Dr. Jos Nigro Basciano afirm: Natura a dotat instinctul nostru nutritiv cu dou santinele

zeloase care n postul lor avansat n organism au misiunea de a admite sau respinge alimentul. Mergem la pia, unde sunt fructele, alegem ceea ce ni se pare mai bun i fr riscurile agrotoxicelor putem s le ducem la gur savurndu-le cu plcere. Se va ntmpla la fel la punctele de vnzare a crnii? Cu siguran nu. Vederea noastr i mirosul nostru vor ndeprta prezena acestor rmie i de multe ori astupm nasul fiindc aceste cadavre prezint o stare avansat de descompunere; i, dac reuim s nelm vederea i mirosul, aceasta se datoreaz artei culinare care se strduiete s falsifice primele lor forme i stri.

Dr. Gustavo Armbrust afirm: Carnea este considerat un aliment fortificant prin excelen.

S fie aa? Nu. Astzi este dovedit c acest aliment, carnea, este mai puin hrnitor n multe aspecte dect cea mai mare parte din alimentele regnului vegetal, cum ar fi: fructele uscate (nuci, castane comestibile, alune), orez, legume uscate (fasole, bob, linte).

Un adult, de greutate medie, care ar dori s se hrneasc exclusiv cu carne, va trebui s ingere zilnic aproape 3 kg i nici chiar astfel nu va fi bine alimentat.

n rest, ali autori, care au cutat s se supun la o diet exclusiv de carne, nu au reuit s menin regimul pe o durat mai lung. Rank de exemplu, nu a putut s-l suporte mai mult de dou zile.

n cazul n care carnea ar fi un aliment foarte preios, de nenlocuit prin valoarea sa excepional, cum se crede n general, suprimarea ei ar duce n mod natural la semne accentuate i permanente de slbire, debilitate etc. n practic, ceea ce se observ este opusul. La nceputul unui regim vegetarian este normal a simi puin indispoziie sau slbire, care denot o faz de adaptare. Ulterior totui, se va nota cea mai bun stare de sntate general.

Studierea naturii, de-a lungul secolelor, demonstreaz c alimentele cu adevrat hrnitoare, care ofer, conserv i dezvolt


forele sunt cele bogate n carbohidrai compleci zarzavaturile i fructele. Trebuie a se considera ca o mare greeal tiinific, poate cea mai mare i mai nefast din ultimul timp, afirmaia c regimul carnivor constituie o alimentaie fortificant prin excelen.

Carnea este mai mult excitant dect nutritiv. Cine face uz de carne zilnic n cantitate mare i o suprim brusc ntr-o zi, chiar dac o nlocuiete cu alimente mai hrnitoare, va experimenta n aceast zi o senzaie pronunat de slbire, simindu-se ca i cum nu s-ar fi alimentat. Ceea ce provoac aceast fals senzaie de slbire nu este deficiena de aliment, ci suprimarea excitantului care, n cazul de fa, este carnea. Acelai fenomen se observ cu ali excitani, cum ar fi alcoolul, tutunul, morfina etc.

n afar de faptul c este excitant, carnea este toxic. Lichidul extras din muchi (sucul de carne) injectat n doz de

3-5 ml pe kg, ucide un animal. Din degradarea proteinei de carne n metabolism se nasc compui de toxicitate mai mult sau mai puin ridicat: acid uric, o cantitate apreciabil de acid sulfuric, acid fosforic etc. Acestea dou din urm ar fi deosebit de nocive, dac nu ar fi extrem de diluate (Pascault).

Toate crnurile, chiar dac au aparena de sntate perfect, se gsesc impregnate de substane nocive i sunt mai toxice cnd provin de la animale bolnave sau chiar obosite. Otrvurile din carne se nmulesc rapid dup moartea animalului. Cnd carnea nu este complet digerat n stomac i intestinul subire, albumina putrezete n intestinul gros, rezultnd de aici forme de noi otrvuri (acizi grai volatili, ptomaine) care sunt foarte duntoare.

Din intestine, proteina de carne trece n snge; o parte minim se fixeaz n esuturi; restul este distrus, lsnd ca principale reziduri acizii uric, sulfuric i fosforic.

Grsimea i proteina din carne, oxidndu-se, pun n libertate, la fel, compui diveri.

Are loc superproducia de acizi care, dac nu sunt eliminai sau neutralizai printr-o diet bogat n alimente alcaline (fructe i zarzavaturi) rmne reinut n esuturi, dnd loc la manifestri de aritmie.


Astfel se produce n mod lent, chiar cu carne bine digerat, o specie de intoxicaie cronic de care nu ne dm seama, pentru c progresele ei sunt foarte lente, iar n momentul cnd este perceput, este deja destul de trziu (Pascault). Experienele dr. Ignotowsky au demonstrat c n toate animalele care nu s-au obinuit n mod lent la regimul de carne, carnea acioneaz ca un venin violent n animalele care niciodat n-au mncat altceva dect vegetale, iepuri, de exemplu, efectul crnii este teribil, chiar cnd ea este furnizat n cantitate mic i asociat cu alimente obinuite. Din ziua urmtoare, urina care era alcalin devine acid; animalele slbesc rapid i mor.

Trei grame de carne, cantitate ce pare nesemnificativ, este suficient pentru a provoca n iepure efecte toxice, care provoac enterit cu diaree, sfrind prin a-l omor n ase-apte sptmni.

Se poate, de fapt, obinui iepurele la alimentaia cu carne, cum s-a ntmplat i cu omul, prin generaii. Amestecndu-se n alimentaia iepurelui 30-40 centigrame de carne pe zi, el ncepe a o tolera; puii si deja suport o cantitate mai mare i dup cteva generaii iepurii se obinuiesc cu carnea, fiind totui notabil decderea lor fizic! Se ntmpl cu ei ceea ce se observ n familiile care abuzeaz de carne; devin artritici. Animalele carnivore reuesc s transforme (carnea) n amoniac i carnea pe care o inger s devin prin urmare, inofensiv, ceea ce nu se ntmpl i n cazul speciei umane.

Omul spune dr. Durville, nu are puterea de a transforma carnea n amoniac; proteina coninut n exces n carne, pentru a fi eliminat trebuie s fie ars; acum tim c proteinele sunt combustibili ri. n timp ce carbohidraii se ard integral, lsnd ca reziduu doar ap i gaz carbonic, arderea proteinelor d loc la produse acide extrem de nocive organismului. Omul nu este, de altfel, carnivor prin natur: i lipsete pentru aceasta nu numai dentiia, ci de asemeni glandele eliminatorii cu care carnivorele sunt dotate.


Dr. Domingos DAmbrosio spune: Toate crnurile sunt substane cadaverice. Ele constau deci,

doar din elemente aflate n descompunere, n putrefacie. Vorbind de crnuri includem n ele de asemenea petii, fiindc la

fel, sunt substane proteice musculare, cu toate c, atunci cnd sunt n putrefacie avansat, sunt mai nocivi dect carnea animalelor terestre, prin eliberarea de fosfor care n afar de combustiile organice, este foarte toxic.

Crnurile, pn cnd sunt arse i utilizate n ntregime prin metabolism, las resturi toxice. Cnd arderea i utilizarea sunt pariale, las o cantitate mult mai mare de substane duntoare.

Pe lng aciunea lor de putrefacie prin ptomaine i saproine, duntoare ale sistemului nervos n general i ale encefalului n particular, cu abundenta producie de acid uric, contribuie la producerea fatalei acidoze

Cnd elementele acide se gsesc n cantitate mare n sistemul circulator, stabilesc n lichidele n circulaie o stare de hiperaciditate care va fi clasificat cu numele de acidoz cronic.

Formarea anormal i superabundent de acizi, rmnnd un timp nedefinit n circulaia hematolimfatic, constituie un ambient potrivit pentru generarea bolii, n toate esuturile corporale (somatice).

Persistena acidozei, stimulnd permanent i anormal elementele histologice, sfrete prin a altera profund esuturile, n particular pe cele mai puin rezistente, prin ereditate sau prin tulburri patologice progresive.

Acidoza este deci, cauza principal a tulburrilor i slbirii organelor. n sine numai ea este responsabil pentru o gam apreciabil de boli.

Odat perturbate organele susceptibile, individul este deja la limitele unui cmp patologic, n pericol ca existena sa s fie pus n pericol, mai mult sau mai puin.


Acidoza, conform prerii unor naturiti emineni, este cauza mai mult sau mai puin direct a celor mai multe boli. Este de asemenea factor predisponent pentru tulburri infecto-contagioase.

n acest caz acidoza, ca i tot cortegiul de substane ciudate care o nsoesc, reprezint ngrmntul ce dezvolt agenii productori de grave inflamaii organice cronice (sifilis, tuberculoz, lepr etc.) i arsuri, produse de numeroi coci i bacili mai mult sau mai puin viruleni.

Un snge curat i bun, cu valoroasele lui aprri fagocitare nu permite rmnerea, nici dezvoltarea microorganismelor.

Cteva cuvinte autorizate de unii medici:Nu au vreun drept de a critica Naturismul cei care prin condiia

propriei lor viei, mestec cadavre, beau alcool i practic alte vicii degradante. Dr. Heghel.

Alcoolismul i abuzul de carne sunt unele din principalele motive pentru care omul nu ajunge s triasc pn la 140 sau 150 de ani, cum ar fi trebuit. Dr. Henrique Roxo.

Consumul excesiv de carne n ara noastr (Canada) nu mai poate fi ignorat ca unul din principalii factori de boal. Dr. Frederic M Rossiter

Frecvena cazurilor de apendicit se datoreaz n principal alimentaiei cu carne. Dr. A. Gautier.

Reumatismul, guta, tuberculoza, cancerul, diabetul zaharat, apendicita i alte boli sunt n mare parte cauzate de obiceiul de a se alimenta cu cadavre de animale. Dr. Chittenden.

Carnea este, contrar accepiunii generale, un aliment mediocru Gndim c este mai bine s ne abinem de la carne, pentru a nu dobndi obiceiul unei alimentaii toxice. Dr. Alberto Seabra.

Carnea nu este un aliment care s aib principalele elemente nutritive, care la lumina descoperirilor mai recente n materie de nutriie, au fost stabilite ca fiind indispensabile vieii. Srurile, mineralele, multe vitamine, fermenii catalitici i digestivi primordiali, sunt elemente aproape absente n carne. Alimentaia pe baz de carne, n loc s produc for, produce degenerare i


boal. Aceasta se explic prin faptul c organismul uman nu a fost fcut capabil pentru a asimila i conserva excesele de albumin provenite din aceast alimentaie i nici nu este n stare s fac acest lucru, iar aceste substane sunt duntoare sntii.

Din aceasta rezult c produsele de dezasimilare din carne, de natur esenial otrvitoare rmn reinute n organism, trec n snge i-l intoxic, crend stri de boal care astzi au nume ca artrit, reumatism, diabet zaharat, scroful, tuberculoz i de asemeni cancer - boala caracteristic secolului nostru.

Cercettorii presupun c obiceiul de a consuma carne conduce la alcoolism prin setea morbid pe care o produce; tabagismul produce excitaie nervoas care, la rndul ei, conduce la obiceiul de a bea cafea i la folosirea de condimente picante, pentru a schimba gustul, mirosul i vederea resturilor cadavrelor prezentate la masa omnivorului care, contient sau incontient, triete nelat cu ideea c un aliment adevrat este carnea. Dr. C.A. Obedman.

Ceea ce muli ignor este faptul c n principal carnea fript la grtar produce cancer. Renumitul oncolog italian de la O.M.S. prof. Carlo Sirtori, director al Diviziunii de Anatomie Patologic de la Institutul Naional de Tumori din Milano, anun c proteinele de carne fript la grtar se descompun i substanele lor lipidice se transform n hidrocarburani ce au legtur cu cancerul. Dintr-un kg de carne fript la grtar se obin 6 g de benzopiren, cantitate produs i de 600 de igri.

31 A tri mai mult,a tri mai bine

A tri mai mult, a tri mai bine

Se spunea n trecut (i nc se mai spune) c vegetarienii sunt oameni extremiti, fanatici, greu de neles, care adesea sunt confruntai cu multe boli. Dar astzi, graie unei cunotine mai avansate, nu se mai arat dispre adepilor alimentaiei preponderent vegetale. Din contr, acetia sunt privii cu respect i considerai ca persoane mult mai rezistente. Incidena diferitelor boli cronico-degenerative este mai mic ntre vegetarieni.

Aceasta se datoreaz urmtorilor factori: (1) rspndirea din ce n ce mai mult a publicaiilor ce susin vegetarianismul i (2) creterea semnificativ a numrului de vegetarieni.

Exist actualmente mii sau milioane de persoane culte, care se mulumesc s

Un stil de

via corect

are ca urmare

o rezisten

mai mare la boli

i o via

mai lung.

4


se hrneasc cu cereale, leguminoase i fructe, pine integral, castane i nuci i s bea sucuri de fructe.

Vegetarianismul: via mai lung i rezisten mai mare la boli

n cartea doctorului Henri Collierri, intitulat Vegetarianismul i longevitatea se gsete biografia ctorva centenari.

S vedem cteva exemple:

a Nicole Marc, servitoare la castelul Colemberg n Frana a trit 100 de ani, fr s mnnce carne. Niciodat n-a fost bolnav, ci doar s-a simit ru i puin obosit n ultimele 10 zile de via. Avea nc toi dinii, cu excepia unuia, pe care l pierduser cu 5 ani n urm, sprgnd o nuc foarte dur.

a Patrice ONeil, s-a cstorit ultima dat la 113 ani i chiar n ziua morii, ntmplare care a avut loc la o zi dup cstorie, mergea fr baston. Toat viaa a fost vegetarian.

a Jean Effingham mnca numai vegetale i pn la 100 de ani n-a fost bolnav niciodat. A trit 144 de ani i cu 8 zile nainte de a muri a fcut o cltorie pe jos de 5 km.

a Jean Bill a trit 133 de ani fr s mnnce carne. a Thomas Parr, la 120 de ani s-a cstorit i la 130 de ani lucra nc

la cmp. A ajuns o vrst de invidiat: 152 de ani, fr s mnnce carne. Charles, regele Angliei, dorind s-l cunoasc, a trimis s-l cheme s stea cu el la mas; n ziua urmtoare Thomas Parr murea de indigestie

Cu ctva timp n urm presa a atras atenia la dou exemple de vegetarianism i longevitate.

Primul caz a fost notat astfel:

a A murit omul cel mai btrn din lume, cel puin din informaiile disponibile pn n prezent. Este vorba de marocanul Mahomed


Ben Bark, ce a avut 165 de ani. Longevivul las 250 de descendeni, fii i nepoi. Fiul cel mai btrn din cstoriile sale, are 100 de ani. nainte de moartea sa el a atribuit longevitatea unei diete sntoase, lacto-vegetariene. (Gazeta de Povo, Curitiba, Brazilia). Al doilea caz este acesta:

a O femeie, cu vrsta de 163 de ani, rezident n Moscova, Valentina Ponjok, i amintete de armatele napoleonice pe care ea le-a vzut la vrsta de 9 ani n Lion, de abolirea sclaviei i de prima cale ferat construit n Rusia. Btrna care nu sufer de vreo boal, pstreaz toat luciditatea, prul nu i-a albit i reuete s introduc aa n ac fin, fr s foloseasc ochelari. Ea a declarat jurnalitilor c longevitatea nu constituie excepie n familia ei. Cei trei frai ai ei au 129, 121 i 120 de ani.

Un reporter a ntrebat-o: Doamn, ne putei spune care este principalul dumneavoastr aliment?

Btrna a rspuns: Eu i fraii mei suntem toi vegetarieni. (Gazeta de Povo, Curitiba, Brazilia).

Odat London Vegetarian Association a supus 10.000 de copii la regimul vegetarian i, n acelai timp, London Country Concil a adoptat pentru ali 10.000 copii regimul omnivor obinuit n care intra i carnea. La sfritul a ase luni toi cei 20.000 de copii au fost examinai i medicii au concluzionat c primii n general se bucurau de sntate mai bun, luaser n greutate mai multe kg, aveau muchii mai dezvoltai i erau mai colorai (mbujorai) dect ultimii. Consiliul Municipal din Londra a ncredinat acelei Asociaii Vegetariene sarcina de a hrni vegetarian un numr egal de copii sraci din Londra, pe cheltuiala Prefecturii.

O mare companie specializat n furnizarea de alimente vegetariene n Anglia afirma c de la sfritul celui de al doilea rzboi mondial s-a triplat numrul de persoane care au renunat la


consumul de carne. n 1947 un calcul aproximativ arta c existau 70.000 de vegetarieni n Anglia. n anii 90 existau milioane de vegetarieni, dac adugm sutele de mii de semivegetarieni, care nc accept cteva alimente de origine animal.

Directorul unui restaurant vegetarian din Londra afirma c aceast cretere progresiv se datoreaz n mare parte faptului c vegetarienilor puri li se adaug acum un numr important de semivegetarieni i ovo-lacto-vegetarieni.

Dar cel mai mare motiv al acestei creteri este c o mare parte din mnctorii de carne deja cred n propaganda intensiv pe care vegetarianismul o realizeaz prin publicaii tiinifice, semi-tiinifice sau simple prezentri de curioziti. Aa se face c, graie acestei msuri se crede astzi din ce n ce mai mult c: (1) vegetarianul triete mai mult dect cel ce mnnc carne; (2) vegetarianul rezist mai bine la asalturile bolilor; (3) dieta vegetarian ajut la prevenirea cancerului, aterosclerozei i a altor boli degenerative de nalt inciden.


Muli ar dori cu sinceritate s adopte vegetarianismul ca s se bucure de beneficiile pe care acest regim le ofer. Dar una este nelegerea i buna intenie i alta este puterea de voin necesar pentru a contracara obiceiurile rele nrdcinate i gustul pervertit, obinuit cu anumite feluri de alimente.

Cu totul altceva este practicarea adecvat a vegetarianismului. Cnd este adoptat n mod impropriu sau extremist, dieta vegetarian poate cauza o hrnire necorespunztoare. Cunoatem diferite exemple negative care totui nu trebuie s denigreze imaginea vegetarianismului aplicat n mod raional.

Cine din copilrie mnnc carne de porc, biftecuri, fripturi etc. nu se obinuiete uor cu alimentaia vegetarian. Pentru el aceast mncare nu are gust, nici nu d for.

Adevrul este, replic vegetarienii, c gustul se educ i se reeduc. n mod natural, dac suntem obinuii cu mncruri foarte condimentate, avem la nceput o oarecare dificultate n a ne obinui cu mncrurile preparate natural. Dar aceasta se ntmpl doar la nceput. Odat reeducat, stomacul va respinge mereu carnea i gustul va prefera mereu vegetalele.

Din cele mai vechi timpuri, omul a avut ntotdeauna tendina nnscut de a da ascultare la tot ceea ce ar fi promis prelungirea vieii. Izvorul Tinereii i Elixirul Vieii au continuat a fi dou din cele mai profunde aspiraii ale neamului omenesc. Astfel, cnd ntlnim relatri tiinifice care dau mrturie de longevitatea vegetarienilor sau de istoria unui popor asiatic ce triete mai mult timp i se bucur de mai mult sntate dect alte popoare i cnd acest fapt se atribuie dietei sale vegetariene, nu exist ndoial de ce n Anglia i n alte ri se constat o adevrata alergare la restaurantele care servesc numai vegetale.

Hunzii

Oamenii de tiin, biologii, fiziologii, nutriionitii, au fcut multe cercetri, dar nu au obinut ntotdeauna rezultate


strlucitoare. Au tiut de ctva timp de cazul unui pstor din fosta Iugoslavie care a ajuns la 159 de ani. Au examinat foarte atent toi factorii care puteau fi atribuii longevitii sale: ereditate, ambient, conduita vieii, diet. Dar nu au reuit s stabileasc criteriile de baz pentru a explica pentru c i ali indivizi ca i el au reuit s triasc mult mai mult dect media oamenilor.

Exist peste toate un factor comun tuturor longevivilor: absena n viaa lor a bolilor i n principal a celor infecioase.

n afar de aceasta, toi longevivii au dus o via regulat, linitit i activ, fr excese i preocupri caracteristice vieii moderne.

Aceste indicaii sunt n mod natural preioase pentru omul de tiin, dar nu suficient pentru a formula mcar o simpl norm care s serveasc de baz.

Dr. Robert Mc Carrison, medic i fiziolog englez, ef al Serviciului Sanitar din India Britanic, n jurul anului 1947 a fcut inspecii n regiunea hunzilor, un popor mic ce tria n vile aproape inaccesibile din Himalaia. La nceput credea c acei oameni puin civilizai ar fi avut mult nevoie de sfaturile i tratamentele sale. Dar a rmas surprins cnd a observat c ei nici mcar nu aveau noiunea de boal: Sntoi i puternici, hunzii triau n necunotina bolii fizice i a morii ce nu fusese provocat de btrnee. Toi erau foarte longevivi.

A fost foarte uor pentru Dr. Mc Carrison s neleag faptul c rezistena acestui popor la bacterii, la virui i la toxine se datora dietei lor. Niciodat nu au suferit de stomac i nici de intestine. Chiar i octogenarilor le era necunoscut orice boal de rinichi, ficat, inim, artere. i-au pstrat vederea i auzul perfecte, dini puternici i sntoi, nervi stabili. Prin urmare: toate caracteristicile tinereii.

Dup examinarea cu atenie a mediului ambiant, a condiiilor climatice, a rasei, a ereditii, profesorul a ajuns la concluzia c sntatea i longevitatea acestui popor rezid n diet.

Triau cu economie extrem i n exclusivitate din produsele pmntului lor. Nu cunoteau alimentele rafinate ale civilizaiei


occidentale: zahrul industrial, cafeaua, ceaiul negru, fina alb, conservele. Unica excepie era sarea, pe care o foloseau cu economie.

Baza alimentaiei erau produsele din cmpurile lor: gru, orz i alte cereale, cu fructe ce reprezentau alimentul lor de baz; legumele i laptele acru completau lista lor de alimente generoase.

La orz i gru pstrau coaja ce nvluie gruna i care este foarte bogat n vitamine, dup cum se tie. Frmntau fina cu ap fr ferment i mncau pinea n buci prjite cu uurin pe grtar (n vechime pe o piatr nclzit).

Dr. Mc Carrison a informat c acest popor obinuia s nmoaie grul, orzul i alte cereale, punnd n continuare aceste cereale i legume n nisip umed. Cnd din grune ieeau germenii, le mncau. Se tie acum c n timpul procesului de germinare a grunelor s-a dovedit sinteza vitaminei C i a altor nutrieni vitali.

Toate acestea, adugate la marea lor sobrietate, explic suficient buna sntate i longevitate a hunzilor, care poate niciodat nu-i satisfceau apetitul lor pe deplin, evitnd astfel formarea de toxine n organism. Sunt de fapt foarte rezisteni la lucru; i spiritul lor este bun, bucuros, ginga, tolerant i certurile ntre ei sunt foarte rare. n acea regiune nu exist nchisori, nici tribunale, fiindc mustrrile btrnilor servesc ca legi i sunt de ajuns pentru a rezolva orice problem.

Relaia ntre alimentaia, caracterul i viaa acelui popor mic l-a impresionat pe dr. Mc Carrison n aa mod, c n Londra a dorit s refac n laborator experienele fcute la poalele Himalaiei.

A hrnit nite oareci cu mncare tipic unui cartier popular din Londra (unele dulciuri din fin de gru, conserve de fructe, carne, fripturi, scrumbii i puine zarzavaturi fierte). A constatat c animalele s-au mbolnvit repede de toate bolile oamenilor, devenind nervoase, agresive, nelinitite, chiar se devorau reciproc.

Ali oareci au fost alimentai conform dietei hunzilor. Acetia s-au pstrat din contr sntoi i linitii.


Astzi aa numita dieta hanser (evident derivat din dieta hunzilor) este cunoscut n toat lumea.

Alt medic i fiziolog renumit, elveianul Max Bircher, i baza sfaturile sale dietetice pe o alimentaie sobr, vegetarian, cu predilecie din fructe i zarzavaturi crude. Experiena a confirmat cu exactitate recomandrile dr. Bircher: Cine mnnc puin i mai ales fructe i verdeuri, triete linitit muli ani.

Vegetarianismul n viaa campionilor

Amplu acceptat, teoria c acei ce bat recordurile sunt puternici i rezisteni datorit biftecurilor ce fac parte din alimentaia lor zilnic, s-a demonstrat fals, lsat la o parte n faa succeselor obinute de muli nvingtori care se hrneau cu fructe, verdeuri i cereale.

Campionii vegetarieni s-au hrnit cu sucuri de fructe i verdeuri, cereale, derivate de nuci i arahide i chiar alge marine pentru ntrirea i succesul lor.

ntre cei mai notabili atlei vegetarieni se evideniaz Barbara Moore. ntre 1960 i 1961, la 57 de ani, Barbara a parcurs pe jos 1600 km de la John OGroots, n extremul nord al Scoiei, pn la Lands End, regiunea meridional a Angliei; 5150 km prin S.U.A. de la San Francisco pn la New York: 645 km n Australia (de la Albury pn la Blacktown, Nova Gales do Sul); 645 km n Canada; 1600 km de la Roma la Londra i 3200 km de la Key West, Florida pn la Noua Anglie.


n aceste cltorii maraton al imentaia ei consta din migdale, verdeuri, fructe, sucuri de fructe i ap. Afirma c migdalele sunt principala surs de energie. n timpul cltoriilor ei prin S.U.A. uneori mnca ierburi. Niciodat nu a but cafea, sau ceai negru. Spera s continue cltoriile pn la vrsta de peste 100 de ani.

n domeniul nataiei, campionul australian Murray Rose de 1,83 m nlime, a dovedit de asemenea eficiena unei diete vegetariene: a ctigat proba olimpic de 400 m, stilul liber, la Olimpiadele de la Melbourne i a ctigat din nou victoria la Jocurile Olimpice de la Roma.

Pe lng dieta vegetarian normal, el aprecia un lptior de alg marin care se prepar cufundnd un pumn de alg selecionat, ntr-un vas coninnd sucuri de fructe cu ap. El mnca de asemenea semine din floarea soarelui, fasole soia i susan. Bea sucuri de fructe sau verdeuri sau lapte de capr.

Mama sa, care mprtea teoriile i practicile lui dietetice, prepara uneori pentru prnz un sos de porumb n loc de fructe i alte ori n loc de lapte de capr acru, servea o combinaie de semine de susan i floarea soarelui, miere i migdale.

El nu folosea niciodat carne, pete sau psri domestice, sub nici o form n alimentaia sa i simea repulsie cnd vedea asemenea mncruri.

Cnd Rose studia ntr-o universitate american, a fcut cercetri numeroase despre alge i plante submarine i sprijinit de muli cercettori americani, credea c n puini ani toat lumea va folosi la scar larg mncruri fcute din plante marine.

Cu ani n urm boxerul Trevor King, din Noua Zeeland, vegetarian, a suferit un accident n care piciorul drept a fost strivit,


dar trecnd 7 ani, chiar dac pierduse sperana c s-ar putea rentoarce n ring, a luptat din nou.

Dieta sa consta n principal din morcovi, sfecl roie, varz i salat crud, ananas i struguri fr semine, curmale, migdale i alte alimente bogate n proteine.

King a fost mereu vegetarian cu excepia a 11 luni ct a fost internat n spital. Afirm c sntatea lui s-a mbuntit odat cu revenirea la vegetarianism, dup ieirea din spital.

Alt vegetarian este May Whitehead, sportiv complet, inspector de plaje, vechi campion australian de surf i important juctor la Liga de Rugby. El a concurat n multe ri n principal sub numele de Max Steyne.

Dieta sa consta n principal din fructe proaspete i coapte i salate de verdeuri crude. De asemenea folosea i lactate (lapte de capr) cum fac i ali vegetarieni. De multe ori prnzul su consta din porumb i semine de in, pe care le lsa s fiarb circa 2 minute pentru a le putea mnca cu miere. Principala surs de protein era fasolea soia.

Nu putem ncheia lista noastr de campioni vegetarieni fr a-l meniona pe Eder Jofre, Cocoul de Aur din Sao Paulo, care la fel se abinea de la mncarea de carne.


ntr-o important lucrare despre diet a profesorului William E. Fischer de la Clinica Vanderbilt a Asociaiei de Medici i Chirurgi din New York ntlnim urmtoarele:

Fisher a fcut unele experiene de rezisten comparat ntre 16 consumatori de carne (studeni la Universitatea din Yale) i 32 vegetarieni de la Sanatoriul din Battle Creek. Ultimii erau vegetarieni de la vrsta de 4 ani. Nu numai c se abineau de la mncarea de carne, ci i de la cafea, ceai negru i condimente i, pe lng acestea, erau abstineni i de la alcool i nu fumau. Rezultatul diverselor teste a artat c vegetarienii fr experien erau mult superiori n rezisten celor ce foloseau alimentaie mixt, chiar dac ultimii fuseser atlei foarte antrenai, iar vegetarienii neantrenai infirmieri, servitori la secia de baie i medici i erau mai n vrst dect ei.

Vegetarianismul este un regim de for i energie prin excelen. n Anglia s-a ntmplat odat c ciclitii vegetarieni au obinut toate victoriile la 131 i 277 mile. Molley, care se hrnea n principal cu sand-wich-uri naturale, a parcurs 196 mile n 12 ore. Dose, alt vegetarian a nvins 16 concureni, sosind cu 30 de minute nainte de ora marcat. ntr-o alergare pedestr de 112 km ntre Berlin i Schoenholz, la care au luat parte 25 de alergtori, erau 8 vegetarieni din care 6 au ocupat primele locuri. A mai fost vegetarianul Karl Mann care a triumfat n alergarea pedestr de 200 km de la Dresdea la Berlin, pe care el a fcut-o n 26 de ore i 52 de minute, btnd n primii 100 km toate victoriile anterioare i recordurile din lume. Aceast alergare avea un caracter tiinific; o comisie de fiziologi, prezidat de prof. Zent, cerceta randamentul a doi principali competitori: Roge i Mann; primul era carnivor i al doilea vegetarian. Roge, care la prnz servea mncare de carne i bea vin, a abandonat alergarea la al 35-lea km; Mann, din contr mnca numai fructe dulci, cereale, legume proaspete, salate crude, pine, puin unt de cocos i suc de struguri fr alcool.

Profesorul Lefevre, vegetarian, a demonstrat superioritatea regimului la alpiniti. ntr-una din aciunile lui de alpinism, ghidul su


se aproviziona cu crnuri prjite i crnciori de porc, n timp ce el ducea ca alimente principale un kg de struguri, cteva pere, puin brnz i pine neagr. n 15 ore au fost de la Argels la Bareges, parcurgnd 198 km. Au efectuat peste ase ascensiuni succesive, o nlime de 4.870 metri. Prof. Lefevre s-a ntors bine dispus, a mncat puin i a dormit un somn excelent. n ziua urmtoare, de dimineaa el a renceput ascensiunile, n timp ce ghidul su, dup o noapte de nesomn, avea febr i trei luni dup aceea nc simea efectele acelui efort extraordinar.

Exploratorul Sarvis, n Africa Central, a rmas surprins de fora fizic i dezvoltarea muscular a btinailor care triau aproape exclusiv cu nuci i fructe.

Sarvis a ntlnit n triburile Karniwondo i Waganda strict vegetarieni, oameni mai bine dezvoltai i rezisteni.

n timpul excursiei lui, Sarvis a dat carne oamenilor si de culoare din tribul Waganda. Rezultatul a fost slbire, moleeal, lenevie i unele boli.

Experiena a fost repetat de cteva ori i cu acelai rezultat. Trei atlei s-au prezentat odat la teatrul din Los Angeles

n California, sub numele de Saxon Trio. Vegetarieni i

abstineni de la alcool, s-au evideniat

ca renumii halterofili.


Din interesanta brour Noiuni de Igien Alimentar, de Dr. Gustav Armbrust, aflm urmtoarele:

Regimul bogat n fructe este cel mai bun pentru atleii care pentru realizarea unei performane sportive caut s amne pn la ultimul moment manifestarea de oboseal. Unii l-au adoptat instinctiv. Americanul Mller care a luat parte la alergarea de ase zile, avea o predilecie special pentru struguri. Ciclistul Geo Molley i tovarii si de la Vegetarian Cycling Club i alergtorul Karl Mann, mncau numai fructe uscate i suc de struguri nefermentat n timpul alergrilor.

Dr. Amilcar de Sousa, medic portughez i adept al regimului frugivor, nu numai el, ci i toat familia, se alimentau doar cu fructe. n revista sa O vegetarianismo a fcut o propagand dintre cele mai inteligente i convingtoare n favoarea acestui regim i numrul de adepi pe care a reuit s-i conving la regimul frugivor, se ridic la multe sute ntr-un timp relativ scurt.

Vegetarianul alergtor Olegario Ribeiro Candeias a alergat ieri 13 ore, de la 7:30 la 20:30 n Praca das Bandeiras (Piaa Steagurilor) pentru a demonstra rezistena unui om de 58 de ani care nu mnnc carne de mai mult de 20 de ani. Aceasta este a treia prob de rezisten fizic a lui Olegario, care deja a mai fcut prob de rezisten la carnaval n 1966 cnd a alergat 10 ore fr oprire

Olegario a fcut aceste probe fr a ctiga nimic, doar ca s dovedeasc faptul c pentru a promova rezistena fizic nu este necesar a ucide animale, i c soia va putea rezolva problema mondial de foame.

Alimentaia lui Olegario la prob se constituia din soia i miere. Dup calculele sale a alergat circa 130 km. Din dou n dou ore era examinat de Dr. Milton Spencer Veras, medicul Prefecturii, care mereu a constatat starea de sntate optim

Dup opt ore de prob, Candeias s-a oprit pentru a spune: M simt bine i a putea s alerg pn mine, dac a vrea. Folha de Sao Paulo.

Faptele nu pot fi contrazise.

45 Cumptarea,factor de longevitate

Cumptarea, factor de longevitate

Este dovedit c fiii prinilor longevivi triesc n general pn la o etate foarte avansat. Aceasta nu este o regul infailibil, dar aceast probabilitate este mare.

Cumptarea n mncare, n acest caz, exercit o influen capital.

Experimentele fcute n S.U.A. au demonstrat ct contribuie cumptarea la evitarea scurtrii vieii, care n mod normal ar trebui s fie de 80, 90 sau 100 de ani.

Probele au fost realizate cu oareci albi, deoarece aceste roztoare reacioneaz la diet n acelai fel ca i omul. n viaa unui oarece alb faza de 10 zile corespunde tiinific ciclului de un an de via la om.

Rezultatele adunate au fost urm-toarele: Consumndu-se tot ce se dorea a se mnca, fr discriminare, durata de

5

Excesul

alimentar

figureaz pe

primul loc ntre

factorii care

scurteaz viaa.


via oscila ntre 60 i 70 de ani; cnd se mnnc doar necesarul, cu o mic marj de rezerv i cnd alimentele sunt alese calitativ ca s completeze necesitile organismului, se ajunge n bun stare la 80 de ani cu capacitatea nc de a face lucru util; cnd se mnnc calitativ ceva n minus dect este necesar, capacitatea de lucru poate fi uor redus, dar durata de via poate s se prelungeasc n virtutea faptului c maina vie sufer mai puin uzur datorit coninutului mai mic de alimente.

Ceea ce s-a dovedit, a fost c excesul alimentar figureaz pe primul loc ntre factorii care scurteaz viaa i care pot fi controlai de voina fiinei umane.

De regul, cine mnnc mult, poate aciona puin i cine mnnc moderat poate s acioneze mult, ca urmare a bunei stri i a bunei dispoziii, pe care o simte mereu.

n ziua de azi, orarul meselor depinde de circumstane uneori incontestabile, ca perioada de lucru. Chiar i aa trebuie totui, pentru binele sntii, s dedicm un spaiu de timp considerabil pentru prnz. Este bun obiceiul de a folosi acest timp liber ca pe o mic siest. Persoanele trebuie s cultive aceast practic, deoarece aceasta contribuie mult nu numai la bunstarea general, ci i la prelungirea vieii.

47O digestie bun

O digestie bun

6

S-a constatat, n ultimul timp c n r i le c iv i l izate media bolilor digestive crete de la an la an. Acest fapt este deplorabil i n-ar trebui s fie aa, pentru c digestia normal depinde de cteva reguli igienice uor de urmat.

Repausul, nainte i dup mas, este o practic mult recomandat. ns mai recomandate sunt plimbrile pe jos, dup mncare. Pstrnd distan ntre mese, exerciiul fizic metodic i regulat, bile reci i masajele, contribuie mult la uurarea digestiei. Buna respiraie i atitudinea mental corect de asemenea dau un ajutor valoros digestiei. Persoanele cu tendin la digestie lene, trebuie s mnnce mereu la ore fixe i s se abin de la orice aliment ntre mese, chiar i de la fructe. Cel puin 5 ore trebuie s fie ntre

Nu trebuie s

uitm niciodat

c digestia

ncepe n gur;

prin urmare

trebuie s

frmim

foarte bine

alimentele

fiindc numai

aa sucurile

digestive pot

garanta eficiena

aciunii lor.


mese. Nu trebuie s se fac mai mult de 3 mese pe zi. Doar dou, trei sau patru feluri de mncare, trebuie s compun o mas sntoas. Se recomand de asemenea a nu ingera lichide dect cu cel puin o or nainte de mas, i la dou ore dup mas. Buna digestie depinde de buna masticaie, deoarece cu ct este mai frmiat alimentul, cu att mai puin timp rmne n stomac. Multe persoane ignor existena stomacului, cu excepia timpului cnd l simt prea plin, dup o mas abundent. ns mncarea n exces este una din marile greeli care se pot comite n materie de alimentaie.

1. Calitatea

Toat lumea tie c aa cum exist alimente uor digerabile exist unele greu digerabile. Lum ca exemplu unul mai evident: prjelile. Digestia grsimilor se face cu ajutorul bilei i sucului pancreatic n duoden, partea iniial a intestinului subire. Gradul de digestibilitate a grsimilor variaz mult, att din punct de vedere al bunei sau relei funcionri a ficatului i pancreasului ct i al naturii grsimii.

Grsimile utilizate n prjeli ngreuneaz mult digestia, chiar la persoane care ar avea un ficat bun i un pancreas bun. Cldura descompune grsimile n tigaie, elibernd substane care irit stomacul, ficatul i intestinele.

n interesul bunei digestii trebuie deci s ndeprtm att ct este posibil alimentele care tim c sunt greu digerabile, n principal prjelile.

2. Porie sigur

Ca s se realizeze normal funciile digestive pentru conservarea sntii, este necesar ca s ne preocupm, nu doar de calitatea, ci i de cantitatea alimentelor consumate.

Poria de aliment necesar la o mas pentru o persoan, difer dup cum se gsete individul n repaus sau n micare. De aici

49O digestie bun

raia de conservare i raia de lucru. i este necesar a lua n considerare nc raia de cretere, care este cerut de copiii n dezvoltare, n care alimentele mplinesc un triplu rol de (1) a repara pierderile suferite de organele lor n funcionarea obinuit, (2) a le promova creterea, i (3) a le asigura o rezerv pentru micrile excesive caracteristice lor.

Cnd raia alimentar este deficient survine la individ o degenerare organic, o srcire fiziologic, o pierdere n greutate i for i organismul slbete din ce n ce mai mult, devine mai sensibil la germenii patogeni. Aceasta dovedete c epidemiile i mortalitatea produse de ei sunt direct proporionale subnutriiei poporului.

De asemeni supraalimentaia are inconvenienele ei grave, fiindc obezitatea, dispepsia, guta, diabetul zaharat, colicile hepatice etc. sunt n general rezultatele sigure ale unei alimentaii excesive ca i afeciunile cardiace i nervoase, istovirea etc.

Vechiul precept igienic, rod al experienei, care cere persoanei s se ridice de la mas fr s fie stul complet, are de asemenea aprobarea sa n teoriile fiziologice moderne. Aceasta nu vrea s spun c trebuie a te ridica de la mas flmnd.

Pe lng toate acestea, a mnca i a bea n exces provoac n stomac o dilataie ce sfrete prin a deveni cronic.

Nu este deci de mic importan cantitatea alimentelor pe care le ingerm.

3. Buna dispoziie

Funciile digestive sunt strns legate de sistemul nervos autonom, aciunea lor putnd fi prejudiciat de starea minii sau a corpului. O sperietur, o senzaie de fric, mnia sau tristeea, un efort intelectual excesiv, un exerciiu fizic obositor, sunt cauze ce afecteaz n mod negativ procesele digestive, motiv pentru care este necesar sau a evita aceste inconveniente, sau a renuna la mas.


Preceptul igienei care recomand un mediu ambiant vesel i probleme plcute pentru conversaie n timpul mesei, nu vizeaz, dup cum se vede, doar rezultatele de ordin psihic, ci de asemenea de ordin fiziologic.

Dac este adevrat c buna digestie este notabil influenat prin apetitul cu care se inger alimentele, nu este mai puin adevrat c apetitul este mereu crescut printr-un mediu ambient plcut. De aceea este necesar a evita, cu orice pre, n timpul meselor, conversaiile triste, certurile, preocuprile, realizarea afacerilor. Este necesar de asemenea a deconecta radioul sau

51O digestie bun

televizorul. Obiceiul de a alege ora de mas pentru a mustra copiii sau a-i amenina cu pedepse, trebuie s fie lsat la o parte pentru totdeauna.

Masa, care de multe ori n viaa agitat de astzi, este unica ocazie n care se ntlnete toat familia, trebuie s decurg pe ct posibil, ntr-o ambian de veselie pentru a asigura o bun hrnire.

Bucuria i buna dispoziie spunea cineva, stimuleaz nervul vag sau pneumogastric, a crui zon de influen se extinde n toate organele digestive. n virtutea acestei excitaii, exist o cretere a secreiei de saliv i de suc gastric i ficatul i pancreasul lucreaz n ritm accelerat, vrsnd n intestin n mare cantitate sucurile lor digestive. De aici rezult digestie mai uoar i ct se poate de complet a alimentelor, mai mare asimilare i prin urmare o bun hrnire.

Dup cum se vede, bucuria n timpul meselor valoreaz mult i nu cost nimic.

4. Masticaie bun

Un act de mare importan, legat de digestie i care este dependent de sistemul nervos voluntar este masticaia. Bine masticat nseamn pe jumtate digerat; spune un proverb german. Cine nu dorete s sufere de indigestie, s nvee s mestece foarte bine fiecare nghiitur.

Buna masticaie, la rndul ei, depinde de starea bun a dinilor, care sufr i se degenereaz n raport cu obiceiul general de a ingera dulciuri, torturi, ngheat etc., articolele acestea provoac fermentaia reziduurilor alimentare care se acumuleaz ntre dini, provocnd carii dentare.

Nu trebuie s uitm niciodat c digestia ncepe n gur i cum masticaia este un act voluntar, trebuie s frmim foarte bine alimentele pn ce sunt reduse n particule minuscule, fiindc numai aa pot sucurile digestive s garanteze eficiena aciunii lor.


5. Interval regulat ntre mese

Pentru ca glandele secretoare de sucuri digestive s funcioneze normal, trebuie ca s aib timpul lor sigur pentru aciune i pentru odihn. Dac sunt obligate s emit enzime continuu, datorit rului obicei de a ingera alimente la timp i ne la timp, nu au ocazia de a se reface suficient pentru elaborarea substanelor fermentative, care s fie secretate la ora de mas. Secreia n acest caz este srac, nefiind suficient pentru a transforma bolul alimentar n substane asimilabile.

F o a m e a , m a r e l e stimulent al secreiei, este la rndul ei diminuat sau anulat prin acest obicei greit de a mnca n afara orei i persoana ajunge fr apetit la mas i mnnc forat, ceea ce servete la creterea rului, deoarece secreiile gastrice sunt insuficiente, stomacul este istovit i individul ce continu abuznd astfel de sine nsui, sfrete n a deveni un dispeptic.

Mul i t iner i , fete i biei , au devenit dispeptici, nainte de a ajunge la 20 de ani, prin obiceiul de a rmne n cas, ciugulind din toate n timpul zilei.

53O digestie bun

6. Distana ntre efortul fizic i mncare

Muli cred c o persoan obosit trebuie s se alimenteze de grab, pentru ca imediat s combat inconvenienele oboselii. Aceasta este o eroare. Prima i cea mai mare necesitate a persoanei prea obosite este a se repauza n loc rcoros, ntunecat i linitit. Studiile fcute arat c ntr-un om sntos exist puin sau aproape deloc suc gastric n dou sau trei ore care urmeaz unui efort puternic. Alpinitii, dup o diminea de eforturi, urcnd i cobornd munii, au capacitatea digestiv ntrziat mult timp. Din acest motiv nu trebuie s se mnnce imediat dup un efort fizic considerabil, nici s se fac efort fizic imediat dup mas.

Deja am demonstrat de ce dup exerciiu nu trebuie s se mnnce i acum vom arta de ce nu trebuie s se fac exerciiu, imediat dup mas.

n timpul digestiei, o mare cantitate de snge se scurge n stomac i intestin, n vascularizaia gastro-enteric. Totui, acest supliment poate fi prejudiciat de diverse activiti. Exerciiul muscular de exemplu cheam mult snge ctre muchi; efortul mintal, ctre creier; baia ctre piele. Devine deci necesar, pstrarea unui interval pentru odihn dup ingestia de alimente, ca s se dea ocazie s se proceseze cu eficien necesarele adaptri circulatorii.

Nu trebuie s facem baie sau s depunem eforturi fizice sau mentale, cel puin o or dup mas. Eforturile uoare totui sunt permise. O plimbare pe jos este chiar recomandat.

Reciproca este adevrat, dup cum am vzut deja.

7. Distana ntre ultima mas i ora de culcare

Stomacul este compus dintr-un ansamblu de muchi care intr n aciune n timpul procesului de digestie. Nici un muchi nu poate lucra ns n mod continuu. Chiar inima, care de altfel este att de activ, rmne n stare de perfect repaus, o treime din timp. Ochiul


poate clipi de 2 ori pe secund, dar aceasta nu se poate prelungi la 3 minute. Minile i picioarele necesit repaus i la fel se ntmpl i cu muchii stomacului; ei se pot odihni numai cnd nu au alimente de digerat. Chiar cu un interval de 5 ore n baza a trei mese pe zi, aceti muchi lucreaz constant de la nceputul micului dejun, pn ce masa de sear este digerat, i uneori li se d de lucru pn la miezul nopii.

Multe persoane totui mnnc cu o or nainte de a merge la culcare. n aceste condiii, n timp ce alte pri ale corpului se odihnesc, stomacul i celelalte organe digestive continu lucrul pn aproape de diminea i rencep activitile lor cu masa de diminea. Este natural deci, ca, n felul acesta, sistemul digestiv s se uzeze i s-i piard puterea de aciune. Aceasta este cauza pentru care muli se trezesc indispui, sau fr apetit pentru prima mas, care ar trebui s fie cea mai substanial.

8. Abstinena de la baie dup mas

Inconveniena bii imediat dup mas se explic prin necesitatea stomacului de a avea o mare cantitate de snge pentru procesul de digestie. Baia cald atrage sngele ctre piele i baia rece provoac retragerea sngelui ctre inim. Odat deranjat circulaia, att ntr-un caz, ct i n cellalt, stomacul se vede privat de aprovizionarea cu sngele indispensabil digestiei, ceea ce poate determina apariia tulburrilor uoare sau grave. Nu trebuie deci a se face baie imediat dup mas, n special baie foarte cald.

9. Gustul bun

Prima linie de aprare a sistemului nostru digestiv i asimilativ este gustul care exercit aciunea sa cnd masticm alimentele. De fiecare dat cnd o mncare ne atrage, putem lua din ea un profit excelent. Glandele stomacului devin n special active producnd mare cantitate de lichide digestive i cnd alimentul sosete n

55O digestie bun

stomac, imediat este atacat de ele, producndu-se atunci cu cea mai mare eficient importantele procese ale digestiei.

De aceea niciodat nu este prea mult a insista asupra importanei alimentului ca, pe lng faptul c trebuie s fie simplu i sntos, s fie plcut la vedere, la miros i la gust.

Digestia este bun cnd alimentul este apetisant gustului nepervertit.

Dar aceasta nu aprob folosirea de alimente apetisante i nocive. Numai faptul c un fel de mncare este gustos, nu-i d garania unei bune digestii.

10. Respect pentru sensibilitatea stomacului

Pentru cine socotete c procesele digestive se produc n mod incontient, ideea de un stomac foarte sensibil nu are nici o semnificaie. Multe persoane sunt dotate cu un stomac excepional de sensibil. tiu foarte bine cnd mnnc neregulat, cnd alimentele lor sunt pure i folositoare (hrnitoare), cnd mnnc prea mult sau prea puin, sau cnd inger combinaii duntoare. Se plng de sensibilitatea extrem a stomacului lor, dar ar trebui s se simt fericii prin posedarea unei a doua linii bune de aprare. Dac mncm tot ce dorim i stomacul accept totul fr a da semnal de alarm, este pentru c el n acest caz nu i ndeplinete bine datoria sa.

57Carbohidraii i viaa

Carbohidraii i viaa

Carbohidraii, care mai sunt numii i glucide sau hidrai de carbon, sunt principala surs de energie din alimentaia uman. Termenul zahr este uneori folosit cu sensul de carbohidrai, ceea ce provoac o anumit confuzie, dup cum vom vedea.

Cea mai mare parte din caloriile alimentaiei umane este asigurat de carbohidrai. n rile industrializate carbohidraii, lipidele i proteinele furnizeaz urmtoarele proporii de calorii:

aCarbohidrai: 45-55%

a Lipidele: 35-40%

a Proteinele: 10-15%

7

Cea mai

mare parte

din caloriile

alimentaiei

umane este

asigurat de

carbohidrai.


Concluzia diferiilor cercettori este c aceste proporii sunt inadecvate la nutriia i la sntatea uman. Excesul de grsime i zahr rafinat asociat la un consum mic de amidon i fibr dietetic este factor de risc pentru diferite boli cronico-degenerative, cum ar fi cancerul, diabetul i tulburrile circulatorii. Popoarele care prezint un nalt standard de sntate sufr foarte rar de aceste boli. Cercettorii au descoperit c secretul sntii lor rezid n mare parte n faptul c inger o mare proporie de amidon i fibr dietetic i o cantitate mic de grsimi i zahr. Procentul caloric relativ la carbohidrai este ridicat: se situeaz n general ntre 60 i 80 %.

Sofisticarea nivelului de trai n rile industrializate a ocazionat profunde schimbri n diet. Consumul de zahr rafinat a crescut vertiginos n acelai timp n care cantitatea de amidon i fibr furnizate de grune, vegetale i alimente nerafinate s-a diminuat. Aceste schimbri, asociate folosirii intensive de aditivi chimici, substane chimice folosite n agricultur i produse industrializate, sunt considerate de muli cercettori ai nutriiei ca responsabili n mare parte pentru gravele daune aduse sntii publice. Catastrofala schimbare n profilul morbiditate mortalitate prin boli cronice i degenerative de-a lungul timpului, este doar una din consecine.

Definiie

Carbohidraii sunt compui de carbon, hidrogen i oxigen. Frecvent ntlnim pe fiecare atom de carbon doi atomi de hidrogen i unul de oxigen, proporie ce echivaleaz unei molecule de ap pentru fiecare carbon. De aceea cercettorii au numit acest grup de substan carbohidrai (carbo referitor la carbon i hidrai referitor la ap) i la nceput le-au stabilit formula general Cx(H2O)y.

Biochimitii definesc carbohidratul ca un derivat aldehid sau cetonic de alcooli polihidrici superiori (care au mai mult de o grupare OH) sau compui care hidrolizai, furnizeaz acele derivate.

59Carbohidraii i viaa

Exist nenumrate tipuri de carbohidrai. Unii sunt simpli i mici, coninnd ntre trei i apte atomi de carbon. Alii sunt foarte compleci, coninnd sute sau mii din aceste uniti, uneori asociate lipidelor i/sau proteinelor. Carbohidraii care intereseaz mai mult la nutriie sunt unitile de 5 i 6 atomi de carbon i derivaii lor.

Fotosinteza carbohidrailor

Fotosinteza este un fenomen fascinant n care rezid o parte semnificativ a secretului vieii. Prin intermediul ei substanele anorganice simple ca gazul carbonic i apa sunt supuse efectului energiei solare fixate prin clorofil, reunite i convertite n compui organici, ce particip la nutriia vegetal i animal. Carbohidraii formai n fotosintez sunt depozitai n frunze, tulpini, rdcini, semine i fructe ca nutrieni utilizabili n diferite funcii sau ca material de rezerv. Amidonul este exemplul cel mai comun de carbohidrat complex de rezerv sintetizat prin plante. Se gsete practic n toate alimentele vegetale n cantiti variabile.

Dioxidul de carbon (gaz carbonic) absorbit de frunze este hidratat prin apa absorbit din sol prin rdcini. Ca urmare, are loc eliberare de oxigen n atmosfer. Energia responsabil pentru reacia chimic a diferiilor atomi i formarea lanurilor carbonice ale carbohidrailor provine din soare. Organismul animal este dotat cu posibiliti ce convertesc energia alimentelor n alt energie: mecanic, chimic, electric etc. permind astfel micarea muchilor, formarea diferiilor compui chimici n metabolism, activitatea sistemului nervos etc. Este interesant a observa c arderea carbohidrailor n corp d napoi substanele de baz: gaz carbonic i ap.

Soarele sursa original de energie

Diferitele modaliti de energie a vieii animale i vegetale i chiar acelea utilizate sau modificate prin tehnologie depind sau


deriv de la lumina solar. Conform rela-trii biblice despre creaiune, Dumnezeu a creat prima dat lumina, n continuare apa i apoi a fcut separaia ntre ape i ape, crend solul (uscatul). Luate ca baz toate acestea, a rnduit ca pmntul s produc verdea, iarb cu smn i pomi roditori, care s dea rod dup soiul lor n final, dup ce a determinat existena bazei nutriionale de via vegetalele a creat animale marine, psri, amfibii, reptile i mamifere, ncoronnd magnifica Sa lucrare cu crearea omului, deosebindu-l prin dotarea cu inteligen.

Iarna nuclear

Dac lumina solar n-ar reflecta asupra planetei, n puin timp s-ar stinge viaa aici. Un rzboi atomic ar putea provoca aceea ce cercettorii numesc iarn nuclear: Bombele nucleare produc ciuperci capabile de a aspira milioane de tone de funingine i s-o mprtie n atmosfer, crend o barier dens, neagr, ce ar mpiedica trecerea razelor solare. Fr lumin s-ar opri activitatea fotosintezei plantelor, urmnd dispariia vieii vegetale i diminuarea n mod gradat a alimentelor disponibile, cu o consecin inevitabil a dispariiei vieii animale, inclusiv a omului. Dac aceasta s-ar ntmpla, pmntul s-ar ntoarce s fie ca la nceput fr form i gol.

61Lipidele

Lipidele (grsimile)

8

Lipidele

constituie, n forma esutului adipos, principala rezerv energetic a corpului.

Lipidele, impropriu numite i grsimi, sunt substane relativ insolubile n ap i solubile n substane organice ca eter, cloroform i benzen.

Importana lipidelor n nutriie i metabolism

Lipidele constituie, n forma esutului adipos, principala rezerv energetic a corpului.

Lipidele conin circa 9 Kcal pe gram, densitate energetic superioar carbohidrailor i proteinelor.

Lipidele exercit funcie structural important, compunnd o mare parte din masa corporal, n esutul adipos. Funcioneaz ca material izolant i amortizator de ocuri, n jurul organelor, ajutnd astfel n meninerea temperaturii

63Lipidele

interne i integritii esuturilor. n esutul nervos concentraia de lipide este de asemenea foarte mare.

n diet lipidele acioneaz ca important element de gust. ntrzie golirea gastric i confer alimentelor o mai mare putere de saietate. Lipidele transport vitaminele din grupul liposolubil (A, D, E, K).

Cu toate c sunt eseniale nutriiei, lipidele sunt extrem de nocive, ingerate excesiv sau neechilibrat.

Diferite cercetri indic o legtur ntre ateroscleroz i consumul ridicat de grsime saturat i colesterol, precum i ntre grsimi i unele tipuri de cancer.

Coninutul de lipide la cteva alimente:

Arahide - crude - 47,80 %

Arahide - coapte - 44,20 %

Mslina, verde, conservat 13,50 %

Floarea soarelui (semine) 28,29 %

Nuci 64,40 %

Soia (uscat, crud) 21,80 %

65Proteinele

Proteinele

Proteina este un component universal cunoscut pentru esenialitatea sa. Derivat din greac, termenul protein semnific de importan primordial.

Dup ap este principalul constituent structural al fiecrei celule din corp. Ca agent regulator al metabolismului, proteina organizeaz enzimele care acioneaz n diferite funcii, cum ar fi cea digestiv, fcnd posibil transformarea multor substane chimice.

n caz de necesitate, organismul se poate ajuta de proteine pentru producerea de energie. Toate procesele vitale, implicnd creterea, meninerea i refacerea organismului solicit proteine pentru a decurge normal.

Pentru ca funciile organismului s se desfoare normal, este necesar

9

Toate procesele

vitale, implicnd

creterea,

meninerea

i refacerea

organismului

solicit proteine

pentru a decurge normal.


ca proteinele s fie nu doar suficiente cantitativ, ci i calitativ. Proteinele de calitate rea se dovedesc ineficiente n promovarea creterii i meninerii activitilor vitale, n limitele normale.

Vegetarianismul i proteinele

Vegetarianismul prezint multe i inegalabile avantaje. Totui, n ceea ce privete adecvarea proteinei se cer unele atenii. Vegetarienii radicali i ru orientai pot s cad n deficiene nutriionale n principal proteice.

Vegetarienii strici se expun la riscuri majore. Cnd totui dieta vegetarian, include folosirea laptelui i oulor, de bun calitate, i a proteinelor vegetale bine combinate, nu exist risc de caren. Acesta este de fapt un program sntos de alimentaie, compatibil cu cele mai bune recomandri.

Necesiti proteice

Recomandri generale

Conform Food and Nutrition Board, necesitile zilnice de protein recomandate pentru un om - referina este la un brbat de 70 kg i o femeie de 58 de kg este de aproximativ 0,8 g pe kg de greutate, ceea ce echivaleaz cu ingestia a 56 g i respectiv 46 g de protein.

Copii

Pentru copii n prima parte a vieii se recomand ingestia zilnic a 2,2 g protein pe kg corp, n timpul primelor ase luni i 2 g protein pe kg corp pn la 1 an. ntre 1 i 3 ani se recomand ingestia medie de 23 g pe zi, ntre 4 i 6 ani 30 g pe zi i ntre 7 i 10 ani, 36 g pe zi.

67Proteinele

Adolescenii i tinerii

ntre 11 i 14 ani se recomand ingestia medie de 44 g protein pe zi; ntre 15 i 18 ani, 48 g protein pe zi i ntre 19 i 22 ani, 46 g protein pe zi.

Gravidele i femeile ce alpteaz

Se recomand pentru gravide o cot parte adiional de 30 g de protein pe zi i femeile care alpteaz o cot parte adiional de 20 g de protein pe zi.

69Vitaminele

Vitaminele

Vitamina A

Cunoscut i sub numele de retinol, vitamina de vedere, vitamina protectoare a epiteliilor, vitamina A joac un rol important n formarea pigmenilor n retin, formarea i meninerea celulelor care acoper pielea, ochii, gura i organele interne.

n lipsa acesteia pielea, i n special esutul conjunctiv care acoper ochiul, devin uscate i debile.

Datorit aciunii sale antioxidante, vitamina A ajut la prevenirea tumorilor de cancer n organism.

Necesiti nutriionale

Se recomand pentru un adult mediu, de sex masculin, 1000 RE sau 5000 UI pe zi

10

Comparativ

cu celelalte

substane

nutritive -

proteine, grasimi

i carbohidrai

- necesarul

de vitamine

este mai mic,

dar lipsa unei

singure vitamine

poate pune in

pericol intregul

echilibru.


din care 2500 UI trebuie s corespund la vitamina A pre-format i 2500 UI la precursori de vitamin A.

Pentru o femeie, datorit greutii corporale mai mici, se recomand ceva mai puin, 800 RE pe zi.

La gravide se recomand 1000 RE pe zi i la femeile care alpteaz 1200 RE pe zi.

O alimentaie vegetarian bogat n legume de culoare galben i verde nchis, satisface suficient aceste solicitri.

Grupul de vitamine B

B1 tiamina

Funcii metabolice de baz

a Intervine n metabolismul hidrailor de carbon.a Este un factor esenial n funciile sistemului nervos.

71Vitaminele

Surse:

Cerealele integrale, leguminoasele, drojdia de bere, germenii de gru, glbenuul de ou sunt exemple de surse bune de alimentaie cu vitamina B1, din linia ovo-lacto-vegetarian a dietei. Aproape toate alimentele naturale furnizeaz un coninut mai mare sau mai mic de vitamin B1. Lactatele nu sunt bune furnizoare de tiamin.

B2 riboflavina


Favorizeaz creterea organismului cataliznd reaciile chimice necesare pentru utilizarea hidraior de carbon i proteinelor.

Carena de vitamina B2 provoac oprirea creterii i mbolnvirea pielii i retinei (deficien vizual).

Surse alimentare

Verdeurile de culoare intens, leguminoasele, laptele proaspt, brnza dulce, sunt exemple de surse alimentare de riboflavin. Drojdia de bere este de asemenea o surs important de vitamin B2.

Vitamina B6 piridoxina

Funcii de baz

a Vitamina B6 este relaionat la sinteza metabolic de aminoacizi

a Contribuie la formarea globulelor roii n snge

Surse:

Drojdia de bere, germenul de gru, grunele de cereale integrale, leguminoasele, cartoful, banana, fina de ovz, sunt bune surse alimentare de vitamin B6 incluse n programul de alimentaie ovo-lacto-vegetarian.


Vitamina B12 cianocobalamina

Funcii

Alturi de acidul folic este indispensabil n formarea celulelor din snge, n special a hematiilor (globulele roii), dar i la buna funcionare a sistemului nervos.

Lipsa din organism a acestei vitamine produce un tip de anemie, foarte grav, cunoscut sub numele de anemie pernicioas, precum i degenerarea fibrelor nervoase ale mduvei spinrii.

Surse

Este ntlnit frecvent n lapte i derivatele lui i n ou. Pentru vegetarienii strici, poate fi obinut prin folosirea

algelor i a drojdiei de bere.

Vitamina C acidul ascorbic

Funcii

a Activeaz funciile tuturor celulelora Este puternic antioxidant contribuind la frnarea proceselor

biochimice de mbtrnire. a Favorizeaz absorbia fierului n intestin i contribuie la

formarea anticorpilor care mpiedic infeciile. a Intervine n cicatrizarea rnilor

Surse

Fructele citrice sunt cele mai cunoscute izvoare de vitamin C, dintre care lmia se evideniaz n mod deosebit. Cpuna, pepenele galben, mango i alte fructe, sunt de asemenea bogate n aceast vitamin. Dintre zarzavaturi amintim ardeiul, n special cel galben, brocoli, conopida i altele.

73Vitaminele

Vitamina D (calciferol)

Grupul de vitamine D D1, D2, D3 este indispensabil echilibrului calciu-fosfor din organism. Ajut de asemenea dezvoltrii esuturilor dure dini i oase.

Lipsa sa n corp reprezint cauza principal pentru rahitism, carii dentare, osteoporoz.

Cea mai important surs de vitamin D o constituie soarele. n zonele cu clim rece, unde lumina solar este sczut, se

recomand suplimentarea adecvat de vitamin D.

Excesul de vitamin D

n general nu are loc exces de vitamin D obinut din alimentaie, ci doar prin folosirea nepotrivit a complecilor medicamentoi.


ntre semnele de intoxicaie: grea, oboseal, diaree, vome, slbire, sudoare, dureri de cap, sete, ameeal. Apare depunerea excesiv de calciu n oase, artere i rinichi, ceea ce conduce la probleme osoase, ateroscleroz i tulburri renale. n cazuri extreme pot fi i cazuri mortale.

Vitamina E (tocoferol)

Funciile vitaminei E n organism sunt importante. a Protejeaz celulele mpotriva mbtrniriia Membranele celulare sunt pstrate contra deteriorrii cauzate de

peroxidarea lipidelor prin aciunea antioxidant a vitaminei E. a n experienele fcute pe animale s-a

demonstrat c vitamina E joac un rol important n reproducere, evitarea ster i l i t i i i a avortului spontan.

Surse

Germenul de gru sau u l e i u l s u s u n t n m o d tradiional cele mai bune surse cunoscute de vitamin E. Totui aceast vitamin se gsete att de larg distribuit n alimentele naturale, c este dificil a gsi lips specific. Uleiurile vegetale sunt bogate n vitamina E, ca i glbenuul de ou, verdeurile i legumele. Alimentele de origine animal sunt n general srace n aceast vitamin.

75Vitaminele

Vitamina K


a n ficat vitamina K este esenial la sinteza proteinelor, determinnd coagularea sngelui.

Necesiti nutriionale

a Se crede c jumtate din vitamina K necesar este produs de flora intestinal.

a Dieta trebuie s furnizeze 1 microgram pe kg corp pe zi, ceea ce nu este dificil de obinut, printr-o alimentaie normal.

Surse

Vitamina K se ntlnete larg distribuit n alimentele naturale, fiind abundent n frunzele verzi de salat, varz, spanac, conopid, n glbenuul de ou i n soia.

77A tri mai mult,a tri mai bine

Zarzavaturile

i sntatea

Ar trebui s avem grij cnd alegem alimentele. Alimentaia noastr trebuie s fie potrivit

cu anotimpul, cu climatul n care trim i cu ocupaia pe care o avem...

Dumnezeu ne-a dat o mare varietate de alimente sntoase

i fiecare persoan ar trebui s aleag dintre acestea pe acelea care,

n urma experienei i unei judeci sntoase, se dovedesc cele mai potrivite

pentru propriile sale necesiti.- E.G.White

79Ardeiul

Ardeiul

Ardeiul este o plant de grdin din familia Solanaceelor, ale crei fructe cnd sunt coapte, sunt foarte aspectu

zarzavat

Documents