zaharoza

of 19/19
Tema proiectului: IMPORTANŢA ŞI PROPRIETĂŢILE ZAHARURILOR ZAHAROZA

Post on 19-Jul-2015

170 views

Category:

Food

1 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • Tema proiectului: IMPORTANA I PROPRIETILE ZAHARURILOR

    ZAHAROZA

  • PREZENTAREA ZAHRULUISunt dizaharida cea mai ntlnit n natur i m gsii n tulpina trestiei de zahr, n rdcina sfeclei de zahr, n morcov, n pepeni, n foile i cocenii de porumb, n seva unor arbori i n nectarul florilor. Sunt cunoscut i folosit nc din antichitate sub denumirea de miere nefcut de albine, ca sirop rezultat la presarea tulpinilor de trestie de zahr. Extracia mea din sfecl se face pe principiul difuziei. Sfecla de zahr se spal, se toac mrunt (sub form de tiei) i se trateaz cu ap cald. Zaharoza din celula vegetal difuzeaz n ap formnd o soluie diluat de zahr. Aceasta este purificat i concentrat prin evaporare, deci supus cristalizrii. Se obine zahrul brut i un lichid de culoare brun numit melas. Zahrul brut obinut este supus rafinrii prin cristalizare din ap cu crbune.

  • PROPRIETILE MELE FIZICE Sunt o substan solid,cristalizat,solubil n ap, cu gust dulce.M topesc la 1850C ; nclzit peste aceast temperatur formez un lichid galben- brun care prin rcire d o mas solid amorf numit caramel.Dac nclzirea este mai avansat au loc procese de deshidratare intern i m carbonizez.***n organism, n urma oxidrii biochimice un gram de zaharoz produce 42 kcal sau 17,55kj.

  • Comportarea zaharozei la caldMod de lucru:

    nclzii ntr-o eprubet puin zahr pudr; nclzii mai departe i punei un pahar la gura eprubetei;

    ntr-o spatul metalic nclzii zahr peste care ai presrat scrum de igar;

  • Observaii i concluzii:n primul caz, observai cum m topesc ncet ncet, trecprin zahr caramel i dup ceva timp m transform ntr-omas neagr compact de crbune; dac m nclzeti neprubet i pui la gura ei un pahar vei observa c pereiipaharului se umezesc: rezult apa.

    Aadar i tu elevule care abia ncepi studiul chimiei poiconcluziona c prin nclzirea mea obii n final C iH2O vapori i c sunt ntr-adevr format din C, H i O.C12H22O11 12C +11H2O

    n al doilea caz, arderea e rapid, deoarece scrumul deigar funcioneaz drept catalizator mi grbetearderea, dar se va regsi integral la finalul reaciei.

  • 1. Consumul de zahr duce la apariia diabetului de tip II Zahrul este cauza a numeroase boli, una dintre acestea este diabetul zaharat, cel mai mare inamic al pancreasului; acesta cu timpul, epuizat de efortul de a metaboliza cantiti mari de zaharoz ncepe s nu mai funcioneze n parametri normali. Aa apare diabetul care genereaz compicaii grave n organism. Consumul de zahr nu este singura cauz a apariiei diabetului de tip II. Sedentarismul, supraponderabilitatea, lipsa exerciiilor fizice i istoricul familial de diabet favorizeaz apariia acestui tip de diabet. Nu zahrul propriu zis se face vinovat de apariia diabetului, ci consumul excesiv al acestuia determin ca glucoza n exces din snge s nu mai poat fi utilizat pentru producerea de energie. Consumul moderat de zahr nu reprezint un pericol pentru organism, ci este chiar o necesitate. n plus, reducerea greutii corporale scade probabilitatea apariiei diabetului de tip II. Conform nutriionitilor, reducerea cu numai 10% a greutii scade mortalitatea cu peste 20% i pe aceea cauzat de cancer asociat cu obezitatea, cu mai mult de 40%.

  • 2.Consumul de zahr favorizeaz instalarea obezitii Zahrul este cauza obezitii, aceasta instalndu-se frecvent la marii consumatori de dulciuri, deoarece are capacitatea de a afecta echilibrul hormonal ceea ce duce la creterea apetitului i la dezvoltarea esutului adipos i a celulitei. Consumul excesiv de zahr favorizeaz apariia obezitii. ns exist i metode de prevenire a acestei boli: un regim alimentar bogat n fructe (care conin glucoz i fructoz, mult mai uor de procesat de organism) i legume (bogate n fibre), srac n sare i grsimi animale; de evitat mesele rare i abundente (indicat este un nr. de 4-5 mese/zi, ultima mas la ora 19); exerciii fizice; dulciuri pregtite n cas cu zahr brut; consumul de dulciuri trebuie s se realizeze la ore corespunztoare, dup mas i nu nainte de mas. Zahrul nu e singurul vinovat de apariia obezitii, e suficient s amintim de grsimile care se gsesc n mncarea fast-food, relevant fiind faptul c n S.U.A 75% din populaie sufer de obezitate.Potrivit studiilor de specialitate, n Romnia cinci din zece persoanese lupt cu kilogramele n plus, dar cauza principal nu este consumul de zahr, ci supraalimentaia bazat, n special, pe fasole, pine, cartofi.

  • 3. Consumul de zahr duce la apariia cariilor

    Caria dentar este provocat tot de zahr, care afecteaz aproximativ 95% din populaie. Consumul de produse ce conin o cantitate mare de zahr, n special cele care ader uor pe suprafaa dinilor de tip halvi, nuga, batoane de ciocolat cu caramel duce la apariia tartrului. ns o igien oral corespunztoare (splarea pe dini dup fiecare mas, folosirea unei paste de dini ce conine fluor, schimbarea periuei de dini dup 3 luni de zile sau ori de cte ori cnd aceasta se deterioreaz, vizita la stomatolog ) i o alimentaie corespunztoare (bogat n fructe i legume) previn apariia cariilor dentare.

  • 4. Zahrul poate fi foarte periculos cnd este combinat cu substane oxidante n mediul de acid sulfuric Un dialog imaginar dup o or de laborator : ,,Zahrule, o prieten de clasa a XI-a te consider vinovat de fobia ei fa de practica n laborator. La capitolul reacii redox aceasta a studiat reacia ta cu clorat de potasiu - KClO3 n prezen de H2SO4 concentrat; este drept c a pus cantiti mai mari de substan dect cea recomandat de profesor, n ideea c tu, zahrule, eti complet inofensiv. Flacra obinut de prietena mea n urma experimentului a fost mult mai mare dect cea prezentat de profesor i din aceast cauz s-a speriat foarte tare. Este o flacr deosebit de spectaculoas, dar pe msur de periculoas. Dac respeci pas cu pas indicaiile profesorului, modul de lucru, vei fi mereu n siguran n laboratorul de chimie al colii. Experimentul foarte corect i n deplin siguran, chiar i pentru elevi mai mici, se poate efectua astfel:

  • Mod de lucru:

    Se amestec cu mare grij (eventual cu o pan i foarte uor) pe o plac de gresie (sau orice alt material neinflamabil) 0,5g clorat de potasiu KClO3 i 0,5g zahr pudr - C12O11H22.

    F un mic crater n grmjoara de amestec i adaug n el cu mare grij cteva picturi acid sulfuric concentrat (cu pipeta, far s aspiri acidul!!!).

  • Observaii: Reacia e foarte rapid, cteva secunde, i vei observa o flacr de culoare foarte deschis i foarte luminoas nsoit de mici noriori albi. Dup ce focul s-a stins vor rmne pe placa ta resturi nnegrite, carbonizate i foarte fierbini. Explicarea fenomenului:Flacra spectaculoas se datoreaz unor reacii chimice ntre zahr, clorat de potasiu i acid sulfuric. Reacioneaz mai nti acidul sulfuric cu cloratul de potasiu, formndu-se sulfat de potasiu, dioxid de clor i oxigen. Acest oxigen mpreun cu dioxidul de clor furnizeaz un excelent mediu de ardere al zahrului. Atenie!!!Amestec foarte ncet i cu mare grij!Respect normele de protecia muncii la lucrul cu acid sulfuric concentrat! Nu aprinde cantiti mai mari de amestec! Pregtete din timp o masc (din carton) care i va proteja faa; dup ce adaugi acidul, amestecul va mproca; deprteaz-te la o distan de min. 1m.

  • 5. Zahrul - cauz a unor tulburri psihice ce duc uneori la boli grave i dialogul continu: ,,Ai o influent negativ i asupra elevelor i tinerelor care ncep s apeleze la tot felul de diete distrugndu-i metabolismul pentru ajunge la o siluet de invidiat. Unele renun complet la dulciuri i n timp ncep s resimt foarte serios, cu precdere pe plan psihic o frustrare puternic, asociat cu ali factori. Aceast stare conduce spre diferite boli: anorexie, bulimie etc.

  • Zahrul i produsele dulci consumate cu moderaie sunt cea maibun hran pentru creier, deoarece l ajut s se elibereze de presiune.Zahrul este asimilat de organism n numai 15 minute de la consumare.El stimuleaz producia de serotonin, hormonul senzaiei de bine,meninnd cortexul activ. Un nivel sczut al serotoninei poate conducela depresie, la tulburri de somn. De aceea, consumul de zahr poate fiprivit ca o ncercare de autovindecare a strilor depresive. Pericolul cel mai mare il reprezint promisiunea unei diete minunecare s dea rezultate rapid dar care reprezint un real pericol pentrusntate. Nici o diet nu d rezultate att de repede pe ct se crede, ci decele mai multe ori au efectul contrar celui dorit. Exerciiile fizice ialimentaia sntoas reprezint cea mai sigur metod de a ajunge lagreutatea corporal dorit i de a o menine.

  • 6. Zahrul ascuns

    ! ,,Zahrule, uneori eti ascuns n tot felul de alimente i chiar dac populaia e hotrt s-i limiteze consumul de zahr nu prea reuete s o fac. Evit dulciurile i te gsesc pn i n pine!

    Unii productori precizeaz cantitatea de zahr la 100 grame produs finit sau la 1 litru, dar unii nc nu o fac. Noi propunem adoptarea unei legislaii care s prevad acest lucru. O diet echilibrat i sntoas trebuie s conin o cantitate moderat de zahr. Doza zilnic recomandat este de 10-11% din aportul total de calorii. Femeilor li se recomand n jur de 40 g zilnic (10 lingurie) n timp ce brbaii pot consuma 60 g (14 lingurie).

  • 7. Falsificarea mierii de albine cu ajutorul zahrului:Un cumprtor, mare amator de miere, a fost pclit de o miere fcut din zahr i colorant alimentar galben. Poi prepara n laborator sau acas o miere fals astfel: dizolv 200 g zahr pudr n 50 ml ap distilat la cald agitnd continuu;adaug o pictur colorant alimentar galben i agit pn obii un lichid gros, vscos asemntor mierii de albine.

  • Avantajele consumului de zahr n condiii moderate:1. energizant rapid;2. la aceeai cantitate, conine doar jumtate din numrul de calorii fa de grsimi (4 cal/g fa de 9 cal/g);3. bun conservant (n concentraie mare mpiedic dezvoltarea microorganismelor);4. ofer senzaia de saietate;5. gust plcut;

    !Bolile de care sufer omul ca urmare a aa zisei civilizaii iau natere mai ales prin intermediul alimentaiei greite i pot fi vindecate numai pe calea unei alimentaii corecte( Dr. H. P. Rusch)

  • MIEREA DE ALBINE- sntate i frumusee!

    Din punct de vedere nutriional, mierea conine urmtoarele elemente: ap, zaharuri simple, substane minerale, proteine, acizi organici, fermeni, vitamine, hormoni, n total 435 de substane organice. Coninutul n microelemente al mierii este similar cu cel al sngelui uman, de aceea mierea este foarte uor de asimilat. Zaharurile ce intr n componena ei, glucoza i fructoza, sunt direct asimilabile i nu necesit o prelucrare prin digestie aa cum se ntmpl cu zahrul sau ali hidrocarbonai introdui prin alimentaie n organism i care, ca s fie asimilai de acesta, trebuie s fie mai nti scindai, prin procesul digestiei n zaharuri simple. De aceea, mierea e mult mai indicat pentru ndulcirea lichidelor comparativ cu zahrul alb, rafinat.

  • CUM PRELUNGIM VIAA NTR-O LUME A EXCESELOR DE TOT FELUL?

  • Bibliografie:

    Realizat de echipa SUGARSFABRICAREA ZAHRULUICHIMIA ALIMENTELORCHIMIA ORGANIC - TRAIAN FLOREA MERCEOLOGIE ALIMENTAR ION DIACONESCU www.wikipedia.com