zacusca
DESCRIPTION
retetaTRANSCRIPT
ngrediente pentru o porţie :
5 kg vinete 2 kg ciuperci de cultură
4 kg ardei kapia roşu sau gras, tot roşu
2kg. ceapă
2 kg. roşii un borcan mare (800 ml) de sos/ pasta de roşii şi ardei
1 litru ulei o legătură cimbru verde, merge şi uscat, dacă nu aveţi grădină
100 gr. piper proaspăt măcinat 10 foi de dafin sare după gust
Mod de preparare: Se coc vinetele, se curăţă, se scurg, se dau prin maşina de tocat cu o sită cu
orificii mari! La fel se procedează şi cu ardeiul. După ce se coace ardeiul, se curăţă şi apoi se
toacă prin maşină cu aceeaşi sită. Ciupercile se curăţă de coajă, se spală, se toacă cubuleţe cu
latura de aproximativ 7 mm. Ceapa se curăţă, se spală în mai multe ape, se toacă mărunt, roşiile
se dau prin separator. Acestea fiind spuse, se pregăteşte un vas încăpător, cu fundul gros şi se
începe pregătirea termică a ingredientelor pentru zacusca tradiţională, căci e o reţetă de când
lumea. Se pune, deci, vasul pe foc, se toarna uleiul în el, se încinge, după care se adaugă ceapa şi
se lasă să se soteze până devine translucidă, după care se adaugă ciupercile.
Se lasă să se soteze şi ele câteva minunte şi când s-au înmuiat, se adaugă ardeiul. După alte cinci
minute se pune sucul de roşii şi bulionul, lăsăm să fiarbă în voie, la foc domol. Ultimele intrate
în baia de foc vor fi vinetele. Se adaugă, se amestecă, se condimentează, eu am pus şi niste
crenguţe de cimbru verde, pe care la final le-am scos cu spumiera. Se fierbe la foc domol, până
în momentul în care uleiul începe să se ridice la suprafaţă. Atunci zacusca este gata de pus în
borcane, sterilizate o jumătate de ora la cuptor şi tinute acolo, să stea calde.
Pentru a fi siguri că nu se sparg, trebuie să evităm cea mai mare greșeală a gospodinelor: le
aşezăm pe o tavă de inox în momentul când punem zacusca fierbinte în ele. Înfiletăm
capacele borcanelor, le întoarcem cu capacul în jos şi aşa le împăturim pentru două zile, asta este
de fapt sterilizarea lor. Apoi le depozităm într-un loc răcoros.