coala: Gr

Unitatea de nvmnt:

Avizat,

Profilul:Tehnologic Director

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare

Modulul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria conservelor din legume i fructe-M10

Nr de ore/an:90

Nr. ore /sptmn: din care: T:1 LT: IP:2

Clasa:Postliceal anul I

Profesor: Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: ef catedr

Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 3 la OMEdC nr. 4760/26.07.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICAN COLAR:2011-2012Nr.

crt.Unitatea de competenCompetene specifice

Coninuturi

Nr. oreSptmnaObs.

TLTIPTLTIP

(0)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)

1U13- VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME, SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTERecapitulare13.1. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor din industria conservelor din legume i fructe

13.2 Analizeaz materiile prime folosite n industria conservelor din legume i fructe

13.3 Analizeaz semifabricatele din industria conservelor din legumelor i fructelor

12. 4 Analizeaz produsele finite obinute n industria conservelor din legume i fructe

Grupe de produse obinute n industria conservelor din legume i fructe produse: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahr, fermentate acido-lactic, sucuri. bilan de materiale

Operaii din schemele tehnologice de obinere a produselor din industria conservelor din legume i fructe

- operaii tehnologice :

recepie cantitativ i calitativ, transport, sortare , depozitare, prelucrare mecanic, presare, prelucrare termic (prenclzire, oprire, prjire), conservare prin tratament termic (pasteurizare, sterilizare, concentrare, uscare, congelare ), fermentare acido lactic, dozare, ambalare nchidere. capacitatea utilajelor;

- parametrii tehnologici:

temperaturi, durate, proporii, concentraii, umiditi, densiti, aciditi, alcaliniti, presiuni, turaii, viteze

nsuirile senzoriale ale materiilor prime din industria conservelor din legume i fructe conform metodologiei STAS

- materii prime:

fructe i legume

nsuiri senzoriale:

aspect, consisten, dimensiuni, culoare, gust, miros, arom

Analize fizico-chimice ale materiei prime

fructe, legume: fermitate structo-textural, aciditate, analiz refractometric

ap: duritate, aciditate, alcalinitate, ph.

aparate i instalaii de laborator

maturometru, refractometru, instalaia de titrare, aparatur de laborator, reactivi, STAS-uriAnaliza microbiologic a materiei prime:

pe preparate microscopice umede i uscate pentru determinarea: ncrcturii microbiene (drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor)

Ustensile i aparatur de laborator

lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup, microscopnsuiri senzoriale ale semifabricatelor

- Semifabricate

pulpe i marcuri din fructe; sucuri din fructe conservate cu SO2; fructe sau legume congelate.

- nsuiri senzoriale

aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare sanitar Analize fizico-chimice ale semifabricatelor

umiditatea, aciditatea, SO2, temperatura;

aparatur de laborator; reactivi; standardensuiri senzoriale ale produselor finite din industria conservelor din legume i fructe

nsuiri senzoriale ale produselor finite

aspectul recipientelor, aspectul coninutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume i lichidul de umplere), consistena produsului, corpuri strine. Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria conservelor din legume i fructe

Analize fizico-chimice a produselor finite: clorur de sodiu %, aciditate total, coninutul total de legume sau fructe raportat la masa net la % minim, coninut de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substane solubile, umiditate.

Aparate i instalaii:

instalaia pentru titrare, balan tehnic i electronic, etuv, refractometru, vase i ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri Analize microbiologice ale produselor finite din industria conservelor din legume i fructe

Analiza microbiologic a produselor finite:

pe preparate microscopice umede i uscate pentru identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor

Ustensile i aparatur necesare:

lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup, microscop1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

111

1

1

11

1

1

1

1

1

1

1

1

12

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

222

2

2

22

2

2

2

2

2

2

2

2

2S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14

S15S16S17

S18

S19

S20S21

S22

S23

S24

S25

S26

S27

S28

S29

S30S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14

S15

S16S17

S18

S19

S20S21

S22

S23

S24

S25

S26

S27

S28

S29

S30

ntocmit,