VitamineVitaminele au fost descoperite de catre biochimistul C. Funk care a constatat ca alimentele contin anumiti factori esentiali in mentinerea sanatatii. El a denumit acesti factori vitamine, cuvant care provine de la cuvantul latinvita(viata) siamine- compusi care contin azot. Termenul a ramas in literatura de specialitate, desi unele vitamine nu contin azot.Vitaminele sunt compusi organici indispensabili vietii avand un rol important in cresterea, repararea si functionarea normala a tesuturilor organismului uman. Necesarul de vitamine trebuie asigurat din surse exterioare organismului. Exceptie fac vitamina D si PP.Vitaminele alaturi de sarurile minerale si de hormoni constituie grupa catalizatorilor, care sunt substante fara randament energetic, dar in absenta lor este imposibila desfasurarea anumitor reactii bio-chimice.Vitaminele pot fi clasificate in doua grupe mari:- vitamine hidrosolubile (care se dizolva in apa) - vitamina C si cele din grupul B;- vitamine liposolubile (care se dizolva in grasimi) - vitamina A, D, E, K.Caracteristicile acestor grupe sunt:Vitaminele hidrosolubile: sunt foarte raspandite in natura; sunt foarte sensibile la actiunea agentilor mediului extern (temperatura, oxigen, umiditate, lumina, radiatii); trec usor in apa de prelucrare culinara si cea de fierbere; cer o aciditate gastrica normala pentru a fi eliberate din alimentele ingerate si pentru a nu fi distruse; administrarea lor trebuie facuta dupa masa, cand secretia este mai redusa; dupa absorbtie, trec usor in sange, tesuturi, umori (urina, lichid cefalorahidian, placenta, lapte, sudoare); nu se depoziteaza in organism, fapt ce duce la carente instalate rapid; participa la procesele eliberatoare de energie si de aceea se numesc si enzimovitamine.Vitaminele liposolubile: sunt mai putin raspandite in natura; la actiunea factorilor externi de mediu, sunt mai putin sensibile; exceptie face vitamina A care este sensibila la actiunea oxigenului; in timpul prelucrarii culinare, se distrug mai greu; absorbtia lor cere o secretie normala de bila si sucuri pancreatice necesare digestiei grasimilor; utilizarea lor se reduce cand tranzitul intestinal este accelerat; patrund mai greu in tesuturi; excesul lor duce la o stocare in ficat, astfel semnele de carenta apar mai tarziu; predominant, participa la procesele morfogenetice avand actiune asemanatoare hormonilor, din care cauza se mai numesc si hormonovitamine.Vitaminele participa la multe reactii biochimice care transforma alimentele in energie. Formand grupa biocatalizatorilor impreuna cu hormonii, guverneaza totalitatea reactiilor din organism. Daca depozitul de vitamine scade, se produce o deteriorare a sanatatii, iar in cazuri severe poate surveni chiar moartea.Vitaminele nu au valoare calorica si nu furnizeaza energie. Necesarul zilnic de vitamine poate fi asigurat de un regim alimentar echilibrat, adaptat nevoilor organismului.Organismul uman poate sa-si procure vitaminele din mediul extern (sursa exogena) prin alimentatie cu legume si fructe si din mediul intern (sursa endogena) prin formarea in corp a unor vitamine (de exemplu: vitamina A se formeaza din carotenul ingerat din legume - morcovi, rosii; vitamina D - din expunerea la ultraviolete).In functie de varsta, sex, unele stari fiziologice precum gravidie, alaptare etc si de efortul depus se determina necesarul de vitamine. La sportivi, cerinta de vitamine este mai mare. Astfel, cand acestora li se administreaza cantitati sporite de vitamina C, B1, B6 etc., rezultatele sportive sunt mai bune, oboseala nu se instaleaza usor, iar refacerea este mai rapida. Aportul optim de vitamine duce la cresterea capacitatii de efort fizic a organismului, precum si la cresterea rezistentei fata de boli.Este indicat ca vitaminele sa fie consumate in stare naturala din alimente. Iarna si primavara, se consuma legume si fructe conservate care au un procent vitaminic mai redus. Este recomandabil ca in aceste sezoane sa se completeze necesarul de vitamine sub forma medicamentoasa.Principalele manifestari fizice sau biologice care apar in cazul carentelor vitaminice sunt: semne cutanate: fotosensibilizare (vitamina B 1), seboree nazolabiala (vitamina B2), pielea uscata (vitamina A), erupste prurica (vitamina C); la nivelul mucoaselor: stomatita, limba depapilata (vitamina B1, B2, B6, PP, B12), gingivita (vitamina C, A); (16, pag. 132) semne osoase: rahitism (vitamina D), dureri osoase (vitamina B si C); semne nervoase: polinevrita, encefalopatie (vitamina B1, B6, B12,); semne hematologice: anemie (vitamina B6);Se pot produce hipervitaminoze insosite de unele tulburari in cazul unui consum exagerat de vitamine. Consumarea in exces a vitaminelor din grupa B si a vitaminei C atrage dupa sine o eliminare accentuata a lor, urmata de tulburari digestive.

Suplimentarea vitaminicaUn regim alimentar adecvat poate asigura cantitatea zilnica necesara organismului unui adult.Carentele vitaminice pot surveni atunci cand aportul de vitamine este insuficient (diete pentru slabit, sporturi cu categorii de greutate, culturism etc) sau in conditiile unei absorbtii deficitare (tulburari gastrointestinale, substante care inhiba absorbtia).Acestor factori li se adauga si efortul sportiv care implica o cerere suplimentara de vitamine ce intervin direct si indirect in suplimentarea si producerea energiei.In tabelele nr.2 si respectiv nr.3, este prezentat necesarul vitaminic al unui adult sanatos si al unui sportiv.Tabelul nr. 2Recomandari dietetice zilnice (in SUA si Marea Britanie)VitaminaSex masculin(mg)Sex feminin(mg)Limita de suplimenteraportata la sportiv (mg)

S.U.A.U.K.S.U.A.U.K.

A1,00,80,60,61-9

B11,41,01,00,840-60

B21,61,21,31,130-250

B318131713100-1000

B54-74-7--50-1000

B62,22,01,41,240-300

B120,0030,0030,01150,01150,1-0,3

B90.40,40,20,22-30

B80,1-0,20,1-0,2--2-100

Inozitol----100-1000

C606040402000-16000

D55--5-62

E108--200-1600

K0,07-0,140,07-0,14---

Se poate observa ca dozele administrate sportivilor depasesc cu mult valorile recomandate unui individ normal.Minerale

Sarurile minerale au de asemenea, alaturi de vitamine si hormoni, un rol important in desfasurarea anumitor reactii biochimice, facand parte din clasa biocatalizatorilor.Numai 21 dincele92deelementechimicecunoscutesunt necesareinfunctionareasi alcatuireacorpuluiuman.Dintreacestea, doarpatru-carbon,hidrogen,oxigensiazot-provindin compusi organici(carbohidrati,lipide,proteine),doua-sulfulsifosforul-seaflaincombinatiecuacestesubstanteorganice.Restulde elementeramase(15 elemente), cunoscutecaminerale,asigurao gamalargadefunctii. In ceea ce priveste cantitatile, acestea sunt diferite,de lagrame(Na, K),lamiligramesichiarmaiputin(crom,molibden etc).Mineraleleaurolimportantinproceseledetransmitere nervoasa,inactivitateaunorenzimesi incontractiamusculara. Deficitul de minerale indietapoategeneraafectiunica anemiesauhipotiroidism. Odeficientaazinculuiscaderaspunsulsistemuluiimunitar,ceeace inseamnao mai marereceptivitateaorganismuluiprivindinfectiile.Sportivilorliserecomandaosuplimentareatentasimoderataamineralelorprinadministrareadetabletemulti-minerale,deoarece efortulfizic ducela intensificareaeliminarilorunor minerale implicate in procesele deregeneraretisulara.Administrarea seface respectandanumitelimite,conformtabeluluidemai jos.Ingerarea unor cantitatimaimaridecatcelerecomandatepoatedaunaorganismului. Cantitatilerecomandate in dieta silimitelesuplimentarein sport pentruanumitemineraleElement mineralDoza (mg/zi)sex masculinDoza (mg/zi)sex femininLimite suplimentarein sport (mg)

Calciu8008001000-3500

Crom0.05-0.20.05-0.250-500

Cupru2.32.3max 5

Iod0.150.150.15-1

Mangan2.5-52.5-520-100

Fier101830-60

Magneziu3503001000-2000

Molibden0.15-0.50.15-0.5max 5

Fosfor800800200-2000

Potasiu1525-45751525-4575198-5000

Seleniu0.05-0.20.05-0.20.2-10

Sodiu900-2700900-2700-

Zinc151550-150

Facandpartedinseriatrofinelor,mineraleleau rolcatalitic (sarurideFe,I, Cu, Co) si plastic(saruride Ca,Mg,Na,PsiK).Unele minerale suntadusein cantitatidiferiteprinalimente,uneleintr-o cantitatemai mare(Cl,Na, Ca,K,S)alteleintr-ocantitatemai mica (Cu,Mg,Zn,I,Fe).Mineralele seeliminaprinurinasitranspiratie.