8/18/2019 Universitatea Politehnica Bucuresti 11

http://slidepdf.com/reader/full/universitatea-politehnica-bucuresti-11 1/2

UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

Framantator de aluat

cu brat spiral dincadrul unei liniitehnologice de

panifcatieProfesor coordinator: S.l. dr. ing. Constantin Gabriel-Alexandru

Studenti: Ghica Sabina

[Type the abstract o the document here. The abstract is typically a shortsummary o the contents o the document. Type the abstract o the documenthere. The abstract is typically a short summary o the contents o the document.]

8/18/2019 Universitatea Politehnica Bucuresti 11

http://slidepdf.com/reader/full/universitatea-politehnica-bucuresti-11 2/2

FRAMANTATOR DE ALUAT CU BRAT SPIRAL

Painea constituie un aliment de baza care se consuma zilnic si de aceea industria de

 ani!icatie ocua un loc imortant in cadrul roductiei bunurilor de cosnum"Pentru satis!actia

cerintelor unei alimentatii modern industria de ani!icatie realizeaza o mare #arietate de

sortimente$ care ot !i %ruate ast!el& aine nea%ra$ aine semialba$ aine alba$ roduse de

!ranzelarie simle$ roduse de !ranzelarie cu adaosuri$ roduse seciale de !ranzelarie$ roduse

dieteticer si roduse de co#ri%arie"

Procesul te'nolo%ic de !abricare al ainiiconstituie un ansamblu de oeratii$ rin care

materialele rime si au(iliare utilizate in rocesul de lucru se trans!orma in rodus !init"Aceste

oeratii resuun&

• )eozitarea materiilor rime$ ast!el incat sa nu aara modi!icari ne%ati#e ale

 rorietatilor te'nolo%ice ale materiilor rime si au(iliare"

• Pre%atirea materialelor cu aducerea acestora la arametrii necesari utilizarii

*conditionarea+& !ainurile maturate se amesteca$ se cern si$ e#entual$ se incalzesc la cca"

,-.C/ aa se incalzeste entru ca aluatul obtinut sa aiba o temerature de ,012-.C/

dro3diile se amesteca in aa si se reacti#eaza/ sarea se dizol#a si se !iltreaza/ %rasimile se

toesc"

• Preararea aluatului in doua sau trei !aze$ con!orm rocesului te'nolo%ic stabilit"

• Prelucrarea aluatului !ermentat$ rin di#izarea in bucati a acestuia$ remodelarea si

modelarea bucatilor de aluat$ !ermentarea !inala *dosirea+$ e#entual conditionarea

*crestarea$ marcarea$ soirea+ bucatilor"

• Coacerea si !inalizarea coacerii$ cu e#entual ul#erizare cu aa a roduselor !inite entru

a imiedica incretirea co3ii"