ulei de masline.ppt

37
POVESTEA UNUI FRUCT NOBIL POVESTEA UNUI FRUCT NOBIL FAT CORINA FAT CORINA FILIP ANCUTA FILIP ANCUTA Coordonator: prof.dr.ing. Anca Coordonator: prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuta Mihaly Cozmuta Centrul Universitar Nord din Baia Mare

Upload: phungnhi

Post on 07-Feb-2017

226 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Ulei de masline.ppt

POVESTEA UNUI FRUCT POVESTEA UNUI FRUCT NOBILNOBIL

FAT CORINAFAT CORINAFILIP ANCUTAFILIP ANCUTACoordonator: prof.dr.ing. Anca Mihaly Coordonator: prof.dr.ing. Anca Mihaly

CozmutaCozmuta

Centrul Universitar Nord din Baia Mare

Page 2: Ulei de masline.ppt

ISTORICISTORICMaslinele sunt fructe mici Maslinele sunt fructe mici numite drupe ale unui numite drupe ale unui copac numit maslin. copac numit maslin. Maslinul este un copac Maslinul este un copac relative mic, mereu verde relative mic, mereu verde originar din zona de est a originar din zona de est a coastei mediteraneene coastei mediteraneene din Liban si pana in sudul din Liban si pana in sudul Marii Carspice. Face Marii Carspice. Face parte din familia Oleacee parte din familia Oleacee si astfel se inrudeste si astfel se inrudeste oricat de ciudat ar parea oricat de ciudat ar parea cu liliacul, forsythia si cu liliacul, forsythia si iasomia.iasomia.

Page 3: Ulei de masline.ppt

Diferit fata de acesti arbori, maslinul poate atinge Diferit fata de acesti arbori, maslinul poate atinge varste matusalemice. In zona mediteraneeana exista varste matusalemice. In zona mediteraneeana exista maslini despre care se spune ca au 2000 de ani. In general maslini despre care se spune ca au 2000 de ani. In general acesti copaci ating 1,2 - 2,4m inaltime si fac fructe acesti copaci ating 1,2 - 2,4m inaltime si fac fructe incepand de la 4 - 8 ani.incepand de la 4 - 8 ani. Nu se poate sti exact cand a aparut maslinul pentru prima data. Nu se poate sti exact cand a aparut maslinul pentru prima data.

Este ca si cum acest copac ar vrea sa si pastreze secretul pe veci, Este ca si cum acest copac ar vrea sa si pastreze secretul pe veci, lasandu-ne sa credem ca este la fel de batran ca lumea, sacru lasandu-ne sa credem ca este la fel de batran ca lumea, sacru asemeni celor mai vechi mistere, un dar unic si pretios pe care zeii ni asemeni celor mai vechi mistere, un dar unic si pretios pe care zeii ni l-au daruit.l-au daruit.

Page 4: Ulei de masline.ppt

Nici tinutul de origine al maslinului nu este cunoscut Nici tinutul de origine al maslinului nu este cunoscut cu exactitate, este general acceptat faptul ca cu exactitate, este general acceptat faptul ca arborele provine din Siria si alte tari din estul arborele provine din Siria si alte tari din estul Mediteranei. De acolo s-a raspandit in intreg bazinul Mediteranei. De acolo s-a raspandit in intreg bazinul mediteraneean. Conform unui papyrus egiptean din mediteraneean. Conform unui papyrus egiptean din secolul al –XII-lea i.Hr. , faraonul Ramses al –III-lea a secolul al –XII-lea i.Hr. , faraonul Ramses al –III-lea a inchinat copacul lui Ra, zeul soare. inchinat copacul lui Ra, zeul soare.

Gasim alte urme semnificative ale maslinului in Gasim alte urme semnificative ale maslinului in Biblie; Noe in geneza afla ca s-au retras apele Biblie; Noe in geneza afla ca s-au retras apele potopului atunci cand un porumbel i-a adus o mica potopului atunci cand un porumbel i-a adus o mica ramura de maslin. Homer sustine ca maslinul creste ramura de maslin. Homer sustine ca maslinul creste pe pamantul Greciei de mai mult de 10000 de ani. pe pamantul Greciei de mai mult de 10000 de ani. De a lungul timpului maslinul si a daruit frunzele De a lungul timpului maslinul si a daruit frunzele pentru ca din ele sa si faca laurii victoriilor din pentru ca din ele sa si faca laurii victoriilor din intrecerile sportive dar si din sangeroasele razboaie. intrecerile sportive dar si din sangeroasele razboaie. Coroanele din ramuri de maslin, erau oferite Coroanele din ramuri de maslin, erau oferite zeitatiilor si imparatilor si cateva au fost gasite in zeitatiilor si imparatilor si cateva au fost gasite in mormintul lui Tutankhamon. mormintul lui Tutankhamon.

Page 5: Ulei de masline.ppt

Cea mai mare productie de masline se Cea mai mare productie de masline se gaseste in tari precum: Spania, Italia, Franta, gaseste in tari precum: Spania, Italia, Franta, Grecia( insula Creta cea mai intinsa insula din Grecia( insula Creta cea mai intinsa insula din Grecia este cultivate cu maslini pe aproximativ Grecia este cultivate cu maslini pe aproximativ 20% din suprafata totala).20% din suprafata totala).

Maslinele au o culoare verde in perioda de Maslinele au o culoare verde in perioda de crestere si nuante purpiu-negru odata ajunse la crestere si nuante purpiu-negru odata ajunse la maturitate. Cu toate acestea, in magazine se maturitate. Cu toate acestea, in magazine se gasesc si masline verzi sau galben-verzui.gasesc si masline verzi sau galben-verzui.

Misterul nu este greu de deslusit; maslinele Misterul nu este greu de deslusit; maslinele sunt culese in perioade diferite de maturitate si sunt culese in perioade diferite de maturitate si sunt tratate diferit pentru a se obtine arome sunt tratate diferit pentru a se obtine arome diferite. Lemnul autentic de maslin este foarte diferite. Lemnul autentic de maslin este foarte frumos, culoarea lui este o combinatie de negru, frumos, culoarea lui este o combinatie de negru, maroniu si staluciri de culoarea mierii maroniu si staluciri de culoarea mierii

Page 6: Ulei de masline.ppt

b) b) Varietatea Olea Europea Media ( Olbonga)Varietatea Olea Europea Media ( Olbonga) acesta este clasica in Creta si in ciuda faptului ca acesta este clasica in Creta si in ciuda faptului ca in ultimi ani o parte din cultura traditionala a fost in ultimi ani o parte din cultura traditionala a fost inlocuita de varietatea Koronaiki, ea continua sa inlocuita de varietatea Koronaiki, ea continua sa fie cea mai cultivate in intrega insula. Acest tip fie cea mai cultivate in intrega insula. Acest tip de maslin ( Throumbolia-chantralia) poate creste de maslin ( Throumbolia-chantralia) poate creste pana la o altitudine de 700 de metri si da un ulei pana la o altitudine de 700 de metri si da un ulei gustos si dulce cu conditia ca maslinile sa fie gustos si dulce cu conditia ca maslinile sa fie culese de indata ce incep sa cada din copac si sa culese de indata ce incep sa cada din copac si sa fie strivite imediat.fie strivite imediat. c) c) Varietate Olea Europea Manilaris (Tsounati)Varietate Olea Europea Manilaris (Tsounati) acesta este tipul cel mai rezistent la diferentele de acesta este tipul cel mai rezistent la diferentele de clima. Creste in zona Chania si da un ulei de masline clima. Creste in zona Chania si da un ulei de masline de cea mai buna calitate.de cea mai buna calitate.

Page 7: Ulei de masline.ppt

Exista mai multe tipuri de Exista mai multe tipuri de maslinemasline::

► Kalamata - culoare Kalamata - culoare purpurie purpurie

► Nicoise - culoare Nicoise - culoare rosu-maronie; sunt rosu-maronie; sunt acre si usor sarate acre si usor sarate

► Picholine – sunt mici, Picholine – sunt mici, tuguiate si au un gust tuguiate si au un gust usor picant, etcusor picant, etc

Pe plan mondial se Pe plan mondial se produc anual 860000 produc anual 860000 tone de masline. tone de masline.

Page 8: Ulei de masline.ppt

Tratarea maslinelorTratarea maslinelor

Este absolut necesara, pentru ca ele sunt Este absolut necesara, pentru ca ele sunt atat de amare cand sunt culese, incat nu pot fi atat de amare cand sunt culese, incat nu pot fi mancate. Exista diferite metode care se folosesc: mancate. Exista diferite metode care se folosesc: maslinele negre, coapte, de exemplu, se maslinele negre, coapte, de exemplu, se proceseaza intr-o lesie speciala care le scoate proceseaza intr-o lesie speciala care le scoate substanta amara; procesul dureaza mai multe substanta amara; procesul dureaza mai multe zile, include aerarea si tratarea maslinelor cu sare zile, include aerarea si tratarea maslinelor cu sare pentru a-si pastra culoarea intensa, si se termina pentru a-si pastra culoarea intensa, si se termina cu clatirea in mai multe ape.cu clatirea in mai multe ape.

Page 9: Ulei de masline.ppt

Caracteristicile tehnice si Caracteristicile tehnice si propietatile organolepticepropietatile organoleptice

Maslinile de tip grecesc trebuie Maslinile de tip grecesc trebuie sa fie 35% caliatea I si 65% caliatea a sa fie 35% caliatea I si 65% caliatea a II-a , calibrele pe calitatii fiind II-a , calibrele pe calitatii fiind urmatoarele: urmatoarele:

► Calitatea I –pana la 240 buc/kg;Calitatea I –pana la 240 buc/kg;► Calitatea a II- a – peste 241buc/kgCalitatea a II- a – peste 241buc/kg

Page 10: Ulei de masline.ppt

Propietati organolepticePropietati organoleptice Maslinele trebuie sa fie sanatoase, bine Maslinele trebuie sa fie sanatoase, bine dezvoltate, bine maturate( ca urmare a procesului dezvoltate, bine maturate( ca urmare a procesului de maturare), uniforme ca dimensiuni pe unitate de maturare), uniforme ca dimensiuni pe unitate de ambalaj, cu pielita neteda si lucioasa, fara de ambalaj, cu pielita neteda si lucioasa, fara rupture, lipsuri sau zgarciri.rupture, lipsuri sau zgarciri.

Maslinile trebuie sa fie colorate in negru, de Maslinile trebuie sa fie colorate in negru, de diferite nuante, violaceu, violet inchis, negru diferite nuante, violaceu, violet inchis, negru rosiatic, negru oliv, maron inchis sau verde. rosiatic, negru oliv, maron inchis sau verde. Fructele a caror culoare deschisa nu se inchide in Fructele a caror culoare deschisa nu se inchide in contact cu aerul vor fi considerate “defecte”.contact cu aerul vor fi considerate “defecte”.

Consistenta trebuie sa fie dura, elastica iar Consistenta trebuie sa fie dura, elastica iar mirosul si gustul agreabile, caracteristice mirosul si gustul agreabile, caracteristice maslinilor conservate in saramura: fructele nu maslinilor conservate in saramura: fructele nu trebuie sa aiba miros si gust strain de ranced, trebuie sa aiba miros si gust strain de ranced, mucegai, petrol sau frementati butirica). Se mucegai, petrol sau frementati butirica). Se admite o infestie cu Dacus oleaee in proportie de admite o infestie cu Dacus oleaee in proportie de maxim 10%. maxim 10%.

Page 11: Ulei de masline.ppt

Propietati fizico-chimicePropietati fizico-chimice a) Toleranta de calitate : se admit fructe cu defecte a) Toleranta de calitate : se admit fructe cu defecte in proportie de maxim 10% /calibraj, din care: in proportie de maxim 10% /calibraj, din care:

-fructe moi cu defecte mecanice ( alterate cu pielita -fructe moi cu defecte mecanice ( alterate cu pielita care se desprinde usor de pulpa sau cu aceasta care se desprinde usor de pulpa sau cu aceasta macerate si desprinsa de sambure) : maxim 3%;macerate si desprinsa de sambure) : maxim 3%;- fructe fara aspect comercial (crapate, rupte sau - fructe fara aspect comercial (crapate, rupte sau atacate da mana) : maxim 2%;atacate da mana) : maxim 2%;-fructe ridate dezvoltate anormal(cu pulpa uscata) : -fructe ridate dezvoltate anormal(cu pulpa uscata) : maxim3%; maxim3%; -fructe verzi si galbene: maxim 25%.-fructe verzi si galbene: maxim 25%.

La maslinile provenite din Spania in cutii de 250g La maslinile provenite din Spania in cutii de 250g se admit maxim 5% fructe cu defecte. se admit maxim 5% fructe cu defecte.

Page 12: Ulei de masline.ppt

b) Concentratia saramurii ( in NaCl ) trebuie sa fie b) Concentratia saramurii ( in NaCl ) trebuie sa fie de 10-12% si saramura nu trebuie sa contina de 10-12% si saramura nu trebuie sa contina urme de dioxid de sulf sau alti conservanti.urme de dioxid de sulf sau alti conservanti.

c) Verificare calitati producului se face: pe loturi c) Verificare calitati producului se face: pe loturi de marfa de aceeasi varietate, tip comercial, de marfa de aceeasi varietate, tip comercial, calibru, tip de ambalaj, provenite de la acelasi calibru, tip de ambalaj, provenite de la acelasi furnizor si livrate in acelasi mjloc de transport.furnizor si livrate in acelasi mjloc de transport.

d) Prelevarea probelor elementare se face in d) Prelevarea probelor elementare se face in fiecare ambalaj deschis ( cca 100-200g) din mai fiecare ambalaj deschis ( cca 100-200g) din mai multe straturi de masline, pentru a forma o proba multe straturi de masline, pentru a forma o proba compusa, in cazul in care maslinele din care se compusa, in cazul in care maslinele din care se extrag probele elementare prezinta abateri fata extrag probele elementare prezinta abateri fata de calibrajul inscris in documente, proba se de calibrajul inscris in documente, proba se elimina din lot si se examineaza separate. Din elimina din lot si se examineaza separate. Din proba compusa se formeaza o proba de proba compusa se formeaza o proba de laborataor de 1-2 kg si din aceleasi ambalaje se laborataor de 1-2 kg si din aceleasi ambalaje se recolteaza si probe de saramuara,formandu-se o recolteaza si probe de saramuara,formandu-se o proba omogena.proba omogena.

Page 13: Ulei de masline.ppt

Metodele de analiza a probelor prelevate Metodele de analiza a probelor prelevate sunt urmatoarele :sunt urmatoarele :

Verificare calibrului: se face prin numararea Verificare calibrului: se face prin numararea fructelor dintr-o cantitate de 1 kg prelevate din fructelor dintr-o cantitate de 1 kg prelevate din proba de laborator;proba de laborator;

Stabilirea fructelor cu defecte: se efectueaza prin Stabilirea fructelor cu defecte: se efectueaza prin separarea si numararea acestora ( pentru fiecare separarea si numararea acestora ( pentru fiecare grupa de defecte ) apoi cele constate cu abateri grupa de defecte ) apoi cele constate cu abateri se raporteaza la 100 de fructe;se raporteaza la 100 de fructe;

Stabilirea fructelor atacate cu Dacus oleaee: se Stabilirea fructelor atacate cu Dacus oleaee: se face prin sectionarea tuturor fructelor din proba face prin sectionarea tuturor fructelor din proba prelevata si separarea celor infestate iar prelevata si separarea celor infestate iar rezultatul se raporteaza de asemenea la 100 de rezultatul se raporteaza de asemenea la 100 de fructe;fructe;

Page 14: Ulei de masline.ppt

Determinare NaCl din saramura : se efectueaza Determinare NaCl din saramura : se efectueaza prin metoda de analiza Mohm si metoda prin metoda de analiza Mohm si metoda densimetrica;densimetrica;

Verificrea spectului exterior: se face la Verificrea spectului exterior: se face la minimum 5 % din numarul butoaielor ( din minimum 5 % din numarul butoaielor ( din mase plastice si lemn) si la minimum 2% mase plastice si lemn) si la minimum 2% pentru maslinele ambalate in bidoane de tabla.pentru maslinele ambalate in bidoane de tabla.

Page 15: Ulei de masline.ppt

Ambalarea si marcareaAmbalarea si marcarea

Ambalajele pentru masline (butoaie din mase plastice Ambalajele pentru masline (butoaie din mase plastice si lemn, bidoane din tabla vernisata in interior sau si lemn, bidoane din tabla vernisata in interior sau borcane din sticla) trebuie sa fie solide, sa nu permita borcane din sticla) trebuie sa fie solide, sa nu permita scugere saramurii si sa asigure integritatea marfii. scugere saramurii si sa asigure integritatea marfii. Greutate neta/ butoi trebuie sa fie de maxim 140 kg Greutate neta/ butoi trebuie sa fie de maxim 140 kg egalizate, cu o toleranta de 2%.egalizate, cu o toleranta de 2%.

Ambalajele se vor marca cu numele furnizorului, Ambalajele se vor marca cu numele furnizorului, numarul de ordine, calibrul, anul recoltei, greutatea numarul de ordine, calibrul, anul recoltei, greutatea neta si cantiatea marfii (respective prima, standard si neta si cantiatea marfii (respective prima, standard si marchande).marchande).

Page 16: Ulei de masline.ppt

Transportul si depozitareaTransportul si depozitarea Maslinele se vor transporta in vehicule curate, in Maslinele se vor transporta in vehicule curate, in cazul mijloacelor de transport inchise, acestea vor cazul mijloacelor de transport inchise, acestea vor fi racoroase. fi racoroase.

Depozitarea maslinelor se va face in spatii Depozitarea maslinelor se va face in spatii racoroase ( de preferat cu pardoseala din ciment).racoroase ( de preferat cu pardoseala din ciment).

Ambalajele vor fi asezate pe gratare de Ambalajele vor fi asezate pe gratare de lemn( izolate si de alte produse, caroara le ar lemn( izolate si de alte produse, caroara le ar putea transmite mirosul). Pe cat posibil, vor fi putea transmite mirosul). Pe cat posibil, vor fi evitate manipularile rapide iar maslinile vor fi evitate manipularile rapide iar maslinile vor fi pastrate in saramura initiala( de livrare), conditie pastrate in saramura initiala( de livrare), conditie de baza in conservarea acestora, in cazul in care de baza in conservarea acestora, in cazul in care va fi necesar ca butoaiele cu masline sa fie va fi necesar ca butoaiele cu masline sa fie completate cu saramura, aceasta va avea o completate cu saramura, aceasta va avea o concentratie de sare de maxim 10-12%., deoarece concentratie de sare de maxim 10-12%., deoarece concentratie mai mare de sare va duce la concentratie mai mare de sare va duce la deprecierea calitateiva a fructelor.deprecierea calitateiva a fructelor.

Page 17: Ulei de masline.ppt

Uleiul de maslineUleiul de masline

A fost obtinut, in timp, prin A fost obtinut, in timp, prin mai multe metode. Initial, mai multe metode. Initial, acesta era extras prin presare acesta era extras prin presare (intre pietre de granit in (intre pietre de granit in antichitate si prese hidraulice antichitate si prese hidraulice in istoria apropiata), procedeu in istoria apropiata), procedeu aplicat la majoritatea uleiurilor aplicat la majoritatea uleiurilor vegetale si care da cele mai vegetale si care da cele mai bune rezultate. Astazi insa se bune rezultate. Astazi insa se foloseste centrifugarea, in foloseste centrifugarea, in detrimentul calitatii, pentru ca detrimentul calitatii, pentru ca permite obtinerea unei permite obtinerea unei cantitati mai mari de ulei. cantitati mai mari de ulei.

Page 18: Ulei de masline.ppt

Uleiul de masline este apreciat in bucataria Uleiul de masline este apreciat in bucataria italiana si nu numai pentru virtutile sale nutritive: italiana si nu numai pentru virtutile sale nutritive:

► uleiul extra-virgin este cel mai digestibil dintre uleiul extra-virgin este cel mai digestibil dintre grasimile comestibile;ajuta la asimilarea grasimile comestibile;ajuta la asimilarea vitaminelor A, D si K; vitaminelor A, D si K;

► contine niste uleiuri esentiale care nu pot fi contine niste uleiuri esentiale care nu pot fi produse de corpul nostru si ajuta la buna produse de corpul nostru si ajuta la buna functionare a bilei, ficatului si intestinelor; functionare a bilei, ficatului si intestinelor;

► are efecte pozitive asupra colesterolului. are efecte pozitive asupra colesterolului.

Page 19: Ulei de masline.ppt

Tipuri de ulei de maslineTipuri de ulei de masline

► extra virgin: este cel mai pur, are un gust excelent si extra virgin: este cel mai pur, are un gust excelent si cel mai scazut nivel de aciditate; este obtinut prin cel mai scazut nivel de aciditate; este obtinut prin presarea mecanica maslinelor de cea mai buna presarea mecanica maslinelor de cea mai buna calitate, procedeu care nu necesita folosirea altor calitate, procedeu care nu necesita folosirea altor substante chimice sau temperatura crescuta. Contine substante chimice sau temperatura crescuta. Contine antioxidanti naturali care il ajuta sa nu rancezeasca. antioxidanti naturali care il ajuta sa nu rancezeasca.

► virgin: este putin mai acid si se obtine prin presarea virgin: este putin mai acid si se obtine prin presarea din maslinelor obisnuite (chiar de 2-3 ori). din maslinelor obisnuite (chiar de 2-3 ori).

► normal: este extras din pulpa si samburii ramasi dupa normal: este extras din pulpa si samburii ramasi dupa cea de-a doua presare a maslinelor de calitate mai cea de-a doua presare a maslinelor de calitate mai inferioara. In acest proces sunt folositi diferiti solventi inferioara. In acest proces sunt folositi diferiti solventi si o temperatura ridicata. si o temperatura ridicata.

Page 20: Ulei de masline.ppt

Desi poate parea ciudat, exista unele similaritati Desi poate parea ciudat, exista unele similaritati intre uleiul de masline si vin. Este vorba de aroma, intre uleiul de masline si vin. Este vorba de aroma, culoare si consistenta, care in ambele cazuri sunt culoare si consistenta, care in ambele cazuri sunt influentate de factori geografici si metode de influentate de factori geografici si metode de prelucrare. Si pentru recoltele de masline (implicit prelucrare. Si pentru recoltele de masline (implicit pentru uleiul de masline), la fel ca si pentru vinuri, pentru uleiul de masline), la fel ca si pentru vinuri, se vorbeste de ani buni si ani mai putin buni. se vorbeste de ani buni si ani mai putin buni.

Calitatea tine in primul rand de grija pe care Calitatea tine in primul rand de grija pe care producatorii au aratat-o pentru livada de maslini producatorii au aratat-o pentru livada de maslini dar si pentru investitiile facute in fabricarea dar si pentru investitiile facute in fabricarea uleiului. De altfel, chiar culoarea uleiului de masline uleiului. De altfel, chiar culoarea uleiului de masline vorbeste despre perioada in care au fost recoltate vorbeste despre perioada in care au fost recoltate maslinele si, fara indoiala, de calitatea lor.maslinele si, fara indoiala, de calitatea lor.

Page 21: Ulei de masline.ppt
Page 22: Ulei de masline.ppt

Uleiul in bucatarieUleiul in bucatarie Uleiul de masline este ideal pentru prajit. Incalzit, nu Uleiul de masline este ideal pentru prajit. Incalzit, nu suporta modificari de structura si isi pastreaza suporta modificari de structura si isi pastreaza valorile nutritive mai bine decat alte uleiuri.valorile nutritive mai bine decat alte uleiuri. Are punctul de fum (de ardere) la 210 grade Are punctul de fum (de ardere) la 210 grade Celsius, substantial mai ridicat decat temperatura Celsius, substantial mai ridicat decat temperatura ideala pentru prajit - 180 grade Celsius. La aceasta ideala pentru prajit - 180 grade Celsius. La aceasta temperatura, grasimile care au un punct de fum mai temperatura, grasimile care au un punct de fum mai scazut, precum untul, se descompun si devin toxice. scazut, precum untul, se descompun si devin toxice. Un alt avantaj pentru a folosi la prajeli uleiul de Un alt avantaj pentru a folosi la prajeli uleiul de masline este ca formeaza o crusta microscopica pe masline este ca formeaza o crusta microscopica pe suprafata mancarii, ceea ce impiedica patrunderea suprafata mancarii, ceea ce impiedica patrunderea substantelor nocive generate de procesul prajirii si substantelor nocive generate de procesul prajirii si imbunatateste savoarea mancarii. Uleiul de masline imbunatateste savoarea mancarii. Uleiul de masline poate fi refolosit de pana la cinci ori, cu conditia sa poate fi refolosit de pana la cinci ori, cu conditia sa fie turnat in cantitate suficient de mare in tigaie fie turnat in cantitate suficient de mare in tigaie (daca se pune o cantitate mica, se va arde foarte (daca se pune o cantitate mica, se va arde foarte usor, iar mancarea va fi facuta in exterior, dar usor, iar mancarea va fi facuta in exterior, dar ramane cruda in interior). ramane cruda in interior). 

Page 23: Ulei de masline.ppt

Ca si vinul, uleiul de masline se degustaCa si vinul, uleiul de masline se degusta 1. Turnati putin ulei de masline (aproximativ o 1. Turnati putin ulei de masline (aproximativ o lingura) intr-un pahar micut. Acoperiti paharul cu lingura) intr-un pahar micut. Acoperiti paharul cu o mana, agitati delicat paharul cu cealalta mana, o mana, agitati delicat paharul cu cealalta mana, pana cand uleiul a atins intrega suprafata pana cand uleiul a atins intrega suprafata interioara a paharului. Incalziti paharul cu palma interioara a paharului. Incalziti paharul cu palma pana cand ajunge la temperatura corpului. pana cand ajunge la temperatura corpului. Aprecierea unui ulei de masline bun incepe cu Aprecierea unui ulei de masline bun incepe cu observarea culorii si a consistentei. Uleiul NU ar observarea culorii si a consistentei. Uleiul NU ar trebui sa fie limpede sau alb (ceea ce indica trebui sa fie limpede sau alb (ceea ce indica faptul ca uleiul a fost rafinat, nu provine deci din faptul ca uleiul a fost rafinat, nu provine deci din prima presare). Culoarea unui ulei bun poate fi prima presare). Culoarea unui ulei bun poate fi orice nuanta intre galben verzui si verde orice nuanta intre galben verzui si verde deschis. deschis. 

Page 24: Ulei de masline.ppt

2. Ridicati paharul la nas si trageti aer in 2. Ridicati paharul la nas si trageti aer in piept rapid si puternic de trei ori. Uleiul de piept rapid si puternic de trei ori. Uleiul de masline are, ca si vinul, diverse arome. Incercati masline are, ca si vinul, diverse arome. Incercati sa analizati aroma. sa analizati aroma.

3. Gustul: sorbiti o cantitate mica - 3. Gustul: sorbiti o cantitate mica - aproximativ 10 picaturi. Nu inghititi. Plimbati aproximativ 10 picaturi. Nu inghititi. Plimbati uleiul prin gura pentru aproximativ 6 secunde si uleiul prin gura pentru aproximativ 6 secunde si apoi scuipati-l (incepatorii ar fi bine sa stie ca nu apoi scuipati-l (incepatorii ar fi bine sa stie ca nu trebuie sa nu scuipe uleiul prea brusc). Uleiul trebuie sa nu scuipe uleiul prea brusc). Uleiul trebuie sa atinga toate zonele gurii pentru ca trebuie sa atinga toate zonele gurii pentru ca toate gusturile si senzatiile sa fie remarcate. Doar toate gusturile si senzatiile sa fie remarcate. Doar un ulei extra-virgin de o calitate slaba va lasa in un ulei extra-virgin de o calitate slaba va lasa in gura un gust dupa ce este eliminat. gura un gust dupa ce este eliminat.

Page 25: Ulei de masline.ppt

Un ulei de o buna calitate va lasa gura Un ulei de o buna calitate va lasa gura curata, fara nici o urma de senzatie. Gustul ar curata, fara nici o urma de senzatie. Gustul ar trebui sa fie unul iute si se recunoaste de obicei, trebui sa fie unul iute si se recunoaste de obicei, la finalul degustarii (ca si vinul, uleiul de masline la finalul degustarii (ca si vinul, uleiul de masline are un gust de inceput, unul de mijloc, perceput are un gust de inceput, unul de mijloc, perceput cu cerul gurii si un gust de final). Daca sunteti la cu cerul gurii si un gust de final). Daca sunteti la prima degustare de acest gen, cu siguranta va prima degustare de acest gen, cu siguranta va vor da lacrimile si poate veti avea chiar senzatia vor da lacrimile si poate veti avea chiar senzatia de tuse. de tuse.

Uleiul de masline nu are un gust usor, light, Uleiul de masline nu are un gust usor, light, este o substanta viscoasa care acapareaza este o substanta viscoasa care acapareaza papilele gustative si ameninta sa sufoce limba. papilele gustative si ameninta sa sufoce limba.

Intre degustarea diverselor tipuri de ulei, Intre degustarea diverselor tipuri de ulei, beti multa apa si mancati o bucata de paine petru beti multa apa si mancati o bucata de paine petru a va curata gura. Nu vin, doar apa! a va curata gura. Nu vin, doar apa!

Page 26: Ulei de masline.ppt

Beneficiul uleiului de Beneficiul uleiului de maslinemasline

Folosit atat in alimentatie cat si in cosmetica, Folosit atat in alimentatie cat si in cosmetica, uleiul de masline este apreciat in mod deosebit si uleiul de masline este apreciat in mod deosebit si recunoscut ca un pretios ajutor al sanatatii si recunoscut ca un pretios ajutor al sanatatii si frumusetii. El contine vitaminele A, B1, B2, C, D, E, frumusetii. El contine vitaminele A, B1, B2, C, D, E, K, fier, acizi grasi nesaturati 85%, acizi grasi K, fier, acizi grasi nesaturati 85%, acizi grasi saturati 15%, trigliceride, clorofila etc. saturati 15%, trigliceride, clorofila etc.

Page 27: Ulei de masline.ppt

In general se foloseste uleiul curat obtinut prin In general se foloseste uleiul curat obtinut prin presare la rece, fiind unul dintre cele mai bune presare la rece, fiind unul dintre cele mai bune uleiuri de masa folosite in bucatarie. uleiuri de masa folosite in bucatarie. Fiind numit prietenul ficatului, uleiul de masline Fiind numit prietenul ficatului, uleiul de masline este un bun drenor hepatic si biliar, avand si efect este un bun drenor hepatic si biliar, avand si efect laxativ. Persoanele care au probleme hepatice sau laxativ. Persoanele care au probleme hepatice sau biliare pot lua 1-2 linguri de ulei dimineata inainte biliare pot lua 1-2 linguri de ulei dimineata inainte de masa sau 1-2 linguri de ulei inaintea fiecarei de masa sau 1-2 linguri de ulei inaintea fiecarei mese. Este recomandat ca dupa inghitirea uleiului mese. Este recomandat ca dupa inghitirea uleiului sa se stea culcat o jumatate de ora pe partea sa se stea culcat o jumatate de ora pe partea dreapta. Pe langa faptul ca este un tonic biliar, dreapta. Pe langa faptul ca este un tonic biliar, uleiul dizolva pietrele din bila. Daca medicul uleiul dizolva pietrele din bila. Daca medicul constata ca pietrele sunt destul de mici pentru a constata ca pietrele sunt destul de mici pentru a putea fi eliminate fara sa se blocheze, se amesteca putea fi eliminate fara sa se blocheze, se amesteca o jumatate de ceasca de ulei de masline cu o o jumatate de ceasca de ulei de masline cu o jumatate de ceasca cu suc de lamaie sau grapefruit jumatate de ceasca cu suc de lamaie sau grapefruit si se bea seara inainte de culcare. Dimineata se si se bea seara inainte de culcare. Dimineata se bea ceva fierbinte si apoi e posibil ca pietrele sa fie bea ceva fierbinte si apoi e posibil ca pietrele sa fie eliminate. eliminate.

Page 28: Ulei de masline.ppt

- Uleiul de masline ajuta de asemeni tubul digestiv, - Uleiul de masline ajuta de asemeni tubul digestiv, contribuind la vindecarea gastritei si a ulcerului. El contribuind la vindecarea gastritei si a ulcerului. El poate fi folosit si ca laxativ, luand o lingura seara la poate fi folosit si ca laxativ, luand o lingura seara la culcare. culcare.

- Are proprietatea de a intarzia procesul de imbatranire, - Are proprietatea de a intarzia procesul de imbatranire, protejand inima si arterele, dizolvand chiagurile din protejand inima si arterele, dizolvand chiagurile din vasele de sange, reducand colesterolul si tensiunea. vasele de sange, reducand colesterolul si tensiunea.

- Poate fi folosit si sub forma de frectii pe corp si pe - Poate fi folosit si sub forma de frectii pe corp si pe incheieturi. Chiar si copii rahitici si anemici pot beneficia incheieturi. Chiar si copii rahitici si anemici pot beneficia de frectii ale corpului.de frectii ale corpului.

Page 29: Ulei de masline.ppt

- In cazul algiilor reumatismale, a nevritelor sau a - In cazul algiilor reumatismale, a nevritelor sau a entorselor se fac frectii cu ulei amestecat cu usturoi entorselor se fac frectii cu ulei amestecat cu usturoi dat prin razatoare (o capatana de usturoi data prin dat prin razatoare (o capatana de usturoi data prin razatoare pentru 200 g ulei de masline si lasat la razatoare pentru 200 g ulei de masline si lasat la macerat 2-3 zile). macerat 2-3 zile). - Contra caderii parului se fac frectii ale pielii - Contra caderii parului se fac frectii ale pielii capului cu ulei seara, timp de 10 zile. Capul trebuie capului cu ulei seara, timp de 10 zile. Capul trebuie invelit in timpul noptii. invelit in timpul noptii. - Fiind considerat ca un ulei al frumusetii, el face nu - Fiind considerat ca un ulei al frumusetii, el face nu numai arterele mai suple dar si pielea mai numai arterele mai suple dar si pielea mai stralucitoare. Uleiul de masline curata si inmoaie stralucitoare. Uleiul de masline curata si inmoaie pielea, o hidrateaza si o regenereaza. Puteti face pielea, o hidrateaza si o regenereaza. Puteti face aplicatii cu ulei de masline seara dupa demachere, aplicatii cu ulei de masline seara dupa demachere, zilnic, timp de doua, trei saptamani. zilnic, timp de doua, trei saptamani.

Page 30: Ulei de masline.ppt

- In cazul tenului obosit si uscat se pot pune - In cazul tenului obosit si uscat se pot pune comprese caldute pe pometi frunte si tample timp comprese caldute pe pometi frunte si tample timp de 5-10 minute, spaland apoi fata cu apa calda.de 5-10 minute, spaland apoi fata cu apa calda. - Pentru hidratare si pentru cresterea elasticitatii - Pentru hidratare si pentru cresterea elasticitatii pielii pot fi folosite si cremele cu ulei de masline si pielii pot fi folosite si cremele cu ulei de masline si plante medicinale. Se fierb plantele (tei, patlagina, plante medicinale. Se fierb plantele (tei, patlagina, musetel, coada soricelului etc), in ulei de masline musetel, coada soricelului etc), in ulei de masline si se adauga ceara de albine. Amestecul se si se adauga ceara de albine. Amestecul se strecoara fierbinte, iar dupa ce se raceste poate fi strecoara fierbinte, iar dupa ce se raceste poate fi folosit ca si crema hidratanta (o data la doua zile).folosit ca si crema hidratanta (o data la doua zile). - Uleiul de masline este util si pentru maini si - Uleiul de masline este util si pentru maini si unghii. Dupa ce terminati de spalat vasele masati unghii. Dupa ce terminati de spalat vasele masati mainile cu ulei de masline.mainile cu ulei de masline.

Page 31: Ulei de masline.ppt

Cateva recomandari de masti cu ulei de Cateva recomandari de masti cu ulei de maslinemasline

► Masca cu pulpa de portocala, branza de vaci si ulei Masca cu pulpa de portocala, branza de vaci si ulei de masline: se amesteca pulpa de portocala cu de masline: se amesteca pulpa de portocala cu putina branza de vaci si cu o lingurita de ulei de putina branza de vaci si cu o lingurita de ulei de masline. Se lasa pe fata timp de 20-30 minute iar masline. Se lasa pe fata timp de 20-30 minute iar apoi se spala fata cu apa calduta.apoi se spala fata cu apa calduta.

► Masca cu banana, zeama de lamaie si ulei de Masca cu banana, zeama de lamaie si ulei de masline: se striveste un sfert de banana pana se masline: se striveste un sfert de banana pana se obtine un pireu la care se adauga jumatate obtine un pireu la care se adauga jumatate lingurita zeama de lamaie, o lingurita ulei de lingurita zeama de lamaie, o lingurita ulei de masline si putina crema nutritiva. Se lasa pe fata masline si putina crema nutritiva. Se lasa pe fata 20-30 minute dupa care se spala cu apa calduta. 20-30 minute dupa care se spala cu apa calduta. Aceasta masca este benefica pentru orice tip de Aceasta masca este benefica pentru orice tip de ten, avand actiune hidratanta si impiedicand ten, avand actiune hidratanta si impiedicand uscarea si imbatranirea pielii. Ea poate fi folosita uscarea si imbatranirea pielii. Ea poate fi folosita cat de des se doreste. cat de des se doreste.

Page 32: Ulei de masline.ppt

Pentru tenuri ridate si uscate se recomanda Pentru tenuri ridate si uscate se recomanda ► Masca cu ou, miere, ulei de masline si suc de Masca cu ou, miere, ulei de masline si suc de

fructe de sezon: se amesteca un ou crud batut cu fructe de sezon: se amesteca un ou crud batut cu o lingura de miere si o lingura de ulei de masline. o lingura de miere si o lingura de ulei de masline. Se adauga suc de fructe si se aplica pe fata 20-30 Se adauga suc de fructe si se aplica pe fata 20-30 minute. minute.

O alta masca care curata tenul este: O alta masca care curata tenul este:

► Masca cu argila, suc de castraveti si ulei de Masca cu argila, suc de castraveti si ulei de masline: se amesteca o lingura de ulei de masline masline: se amesteca o lingura de ulei de masline cu putin suc de castraveti si se adauga argila cu putin suc de castraveti si se adauga argila pana se obtine o pasta. Se aplica pe fata timp de pana se obtine o pasta. Se aplica pe fata timp de 20- 30 minute. Aceasta masca poate fi folosita o 20- 30 minute. Aceasta masca poate fi folosita o data la doua zile. data la doua zile.

Page 33: Ulei de masline.ppt

Studiile au aratat ca uleiul ofera protectie impotriva Studiile au aratat ca uleiul ofera protectie impotriva bolilor de inima, este foarte bine tolerat de stomac bolilor de inima, este foarte bine tolerat de stomac si ajuta la combaterea ulcerului si a gastritei. S-a si ajuta la combaterea ulcerului si a gastritei. S-a demonstrat ca la oamenii care consuma demonstrat ca la oamenii care consuma aproximativ 25 ml (cam 2 linguri) de ulei de masline aproximativ 25 ml (cam 2 linguri) de ulei de masline in fiecare zi, timp de o saptamana, se observa o in fiecare zi, timp de o saptamana, se observa o reducere considerabila a colesterolului si un nivel reducere considerabila a colesterolului si un nivel ridicat al compusilor antioxidanti din sange. ridicat al compusilor antioxidanti din sange. Cercetatorii spanioli recomanda includerea acestui Cercetatorii spanioli recomanda includerea acestui ulei in dieta zilnica pentru prevenirea cancerului de ulei in dieta zilnica pentru prevenirea cancerului de colon iar cei din Chicago afirma ca dieta colon iar cei din Chicago afirma ca dieta mediteraneeana, bogata in ulei de masline, reduce mediteraneeana, bogata in ulei de masline, reduce riscul aparitiei cancerului la san.riscul aparitiei cancerului la san.

Page 34: Ulei de masline.ppt

MASLINE PRAJITE CU ROSII SI ROZMARINMASLINE PRAJITE CU ROSII SI ROZMARIN

INGREDIENTE:INGREDIENTE:► 2 cani masline2 cani masline► ½ cana de paste de tomate½ cana de paste de tomate► O lingurita rozmarinO lingurita rozmarin► ½ lingurita piper proaspat ½ lingurita piper proaspat

macinatmacinat► O cana ulei de maslineO cana ulei de masline

Page 35: Ulei de masline.ppt

MOD DE PREPARAREMOD DE PREPARARE1.1. Se inmoaie maslinele cel putin 12 ore in apa rece.Se inmoaie maslinele cel putin 12 ore in apa rece.2.2. Spalati-le sub jet de apa.Spalati-le sub jet de apa.3.3. Scurgeti maslinele si puneti-le pe un prosop de bucatarie Scurgeti maslinele si puneti-le pe un prosop de bucatarie

pentru a se usca bine.Incingeti uleiul de masline si caliti pentru a se usca bine.Incingeti uleiul de masline si caliti maslinele timp de 4-5 minute la foc mare.maslinele timp de 4-5 minute la foc mare.

4.4. Dizolvati pasta de tomate intr-o jumatate de cana apa Dizolvati pasta de tomate intr-o jumatate de cana apa aclda si turnati-o in tigaie. Amestecati si presarati aclda si turnati-o in tigaie. Amestecati si presarati rozmarin si piper, dupa care fierbeti la foc mic inca 3-4 rozmarin si piper, dupa care fierbeti la foc mic inca 3-4 minute. Serviti maslinele prajite fierbinti sau usor caldute.minute. Serviti maslinele prajite fierbinti sau usor caldute.

Page 36: Ulei de masline.ppt
Page 37: Ulei de masline.ppt