trasabilitate - leg fructe.pdf

8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf

1/28

Ghid pentru asigurarea trasabilitatii

produselor de origine vegetala

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREȘTI

CTR.337/2006 – Director de proiect Prof. Mona POPACOORDONATORPROIECT:

1USAMV Bucuresti, 17.11.2010


2/28

Trasabilitatea –

definitii, termeni;

Sisteme de trasabilitate;

Bune practici de trasabilitate;

Reglementari;

Metode de asigurare a trasabilitatii produselorvegetale;

Concluzii.

CUPRINS2

USAMV Bucuresti, 17.11.2010


3/28

Abordarea trasabilității pentru produseleagroalimentare

Trasabilitatea = posibilitatea de a urmări mișcareabunurilor de-a lungul filierelor comerciale

Esențială atunci când se stabilesc metode și tehnicimoderne de procesare – ambalare care să ducăla creșterea siguranței alimentelor și atrasabilității produselor pe întreaga filieră de lafermă la consumator

Cerință legală și extrem de importantă pentruprodusele alimentare.

3



4/28

Trasabilitatea

Trasabilitatea conform ISO 8402/1994 se referă la abilitatea de a

urmări (detecta) istoria, aplicabilitatea sau locaţia unei entităţi

prin intermediul înregistrărilor referitoare la datele de

identificare. Dacă entitatea se referă la un produs atunci

trasabilitatea se referă la:

Originea materialelor şi părţilor care intră în componenţa

acestuia;

Istoria procesării produsului;

Distribuţia şi locaţia

produsului după livrare.

Siguranta

Legislatie

Agricultura

UE

Igiena

Aliment

Consumator

Trasabilitate

4



5/28

Dezvoltarea sistemelor de trasabilitate

reprezintă o abordare inovativă

permit verificarea originii alimentelor; va avea un impact semnificativ atât pentru consumatorii

finali, cat si pentru organele legislative, producătorii dinindustria alimentară, implicând mari reduceri de costuri.

5



6/28

De ce?

Cererile consumatorilor pentru calitate: gust si aroma, aparente, sistem de productie, impact asupra

mediului, impact social, siguranta, nutritie;Standardele si legislatii nationale si transnationale cu privire la : productie si calitate (standarde de evaluare); siguranta alimentara si trasabilitate; origine si autenticitate (ex: denumirea de origine controlata);Pentru protectia intereselor producatorilor cat si pentru satisfactia

cererilor consumatorilor.


6


7/28

Tipuri de trasabilitate

Tracking-ul : trasabilitateade la cultivator laconsumator, inregistrareapasilor parcursi in lantul de

aprovizionare si distributie;

Tracing-ul : trasabilitatea dela consumator inapoi la

producator, identificareaoriginii si/sau a anumitorcaracteristici.


7


8/28

Sistem de trasabilitate de-a lungul lanțului deaprovizionare – livrare

8



9/28

Trasabilitatea se bazează pe identificarea operatorilor şi a produselor în

toate inelele filierei şi pe observarea şi înregistrarea informaţiilor care descriu

procesul de formare şi transformare al produsului.

1. Identificarea

A) operatorii :•-producători

•-transportatori

•-distribuitori

B) mărfuri :•-articole

•-loturi de producţie

•-unităţi logistice

2. Observarea şi înregistrarea

- fluxurile de intrare

- procesul de transformare

- fluxurile de ieşire

3. Legătura între date

- Legătura între loturile de producţie

- Legătura între loturi şi unităţi logistice

- Legătura între unităţi logistice

4. Comunicarea

- Limbaj comun

- Metoda comună

Sistem de trasabilitate de-a lungul lanțului deaprovizionare – livrare

9



10/28

Asigurarea trasabilității produselor alimentare vegetale, pas cu pas:

Ilustrarea procesului pentru produsul ales

Identificarea unității de trasabilitate

Rutina înregistrării datelor

Ilustrarea sistemelor informaționale și a practicilor de captare a datelor

Schimbul electronic de date

Bune practici de asigurare a trasabilității produselorvegetale de la fermă la furculiță

10



11/28

...continuare

Pentru a asigura trasabilitatea completa a produselorvegetale, trebuie:

mentinute inregistrari precise si actuale in fiecare punctal lantului alimentar;

usurinta in determinarea informatiilor precum:

Datele de recoltare;

Controlul intrarii produselor;

Controlul stocului de produse: camere de racire si dematurare sau silozuri si depozite de cereale;

Informatii referitoare la randamentul de functionareal echipamentului de ambalare.

11



12/28

...continuare

Controlul strict, conformitatea cu standardele industriale sitehnologia codificarii informatiilor, toate joaca roluriimportante in crearea unui standard comun al trasabilitatii infiecare punct din lant. Se impune implementarea acestori trei

factori in procesele fiecarui furnizor, indiferent de marime. Un ambalaj ideal trebuie să protejeze bine produsul, să fie

usor și ieftin, iar caracteristicile sale tehnice trebuie săfaciliteze operațiile de manipulare, transport și stocare și

totodată să reprezinte, prin modul în care este conceput, uninstrument eficient de marketing.

12



13/28

Reglementari

Noile regulamente şi în particular noile directive europene (178/2002), aplicatedin 1 ianuarie 2005, impun anumite cerinţe pentru trasabilitatea alimentelor.

Trasabilitatea pe lanţul alimentar, care stabileşte legătura informaţională întrediferite entităţi, nu poate fi realizată fără o integrare bazată pe o abordare pe

verticală a informaţiilor. În acest sens este necesară o planificare riguroasă, încădin primele etape de dezvoltare, care să ia în considerare trei elemente principale,esenţiale pentru asigurarea succesului oricărui sistem de trasabilitate:

1) compatibilitate,

2) informaţii standardizate,

3) definirea resursei care va face obiectul trasabilităţii si a

unitatii trasate.

Directivele 1829 si 1830 din 2003 ale UE , reglementeaza

etichetarea si trasabilitatea OMG in alimente si furaje.

13



14/28

CODUL DE BARE

Folosirea codurilor de bare in fiecare punct al

lantului de aprovizionare:

La punctul devanzare

• ID# al produsului•Transportorul siplatforma de transport• Numarul paletului• Data expirarii• Producator/cultivator

• Numarul lotului•Tara de origine

La punctul logisticsau de transport

•Transportorul siplatforma de transport• Data expedierii• Numarul paletului• Data expirarii• Producator/cultivator

• Numarul lotului•Tara de origine

La punctul deproducator

• Producator/cultivator• Numarul lotului•Tara de origine• Data recoltariisau ambalarii

14


15/28

CODUL DE BARE

15



16/28

CODUL DE BARE

GTIN ( Global Trade Item Number) :

Numar GS1 unic si international atribuit unui produs sau grup de produse

Nu contine informatii legate de produs, este doar un numar de identificare

Poarta de acces catre informatia stocata in baza de date

Exista 4 tipuri : GTIN-14, GTIN-13, GTIN-12 si GTIN-8

16



17/28

CODUL DE BARE

(02)38412276331406(20)01(92)0146(93)0005(37)0044

(00)284122760000140223(414)8412276003425(10)2904

Cifrele AI ApplicationIdentifiers

• AI 02 :GTIN-ul;• AI 20 :Tipul produsului;

• AI 92 si 93 :Informatia interna a

companiei;

• AI 37 :Numarul de produse intr-

o unitate logistica;

• AI 00 :Codul serial al container-

ului de transport (SSCC-” SerialShipping Container Code”);

• AI 414 : GS1 Numar de localizare

globala;

• AI 10: Numarul lotului sau al

sarjei.

17


18/28

CODUL DE BAREGTIN-13 si GTIN-14

•GTIN-13 :pentruprodusele cu greutate

fixa;• GTIN-14 :pentrugruparile de produsenedestinate comertuluicu amanuntul.

-GTIN-13 -• 5412345 = GS1, prefixul companiei(ex. Aici GS1 Belgia si Luxemburg);

• 00001 = numarul articolului, atribuitde companie;

• 3 = numar de verificare.-

EAN-13

•singurul cod de barecare poate fi citit descanner-ele dinpunctele de vanzare;• pentru produsele cugreutate variabila.

• 2 9 5 = prefixul folosit pentrua indica un pret de pana

la 99,99 euro;

• 12345 = numarul nationalatribuit articolului;

• 0255 = pretul in euro (2 zecimale);• 7 = cifra de verificare.

18



19/28

CODUL DE BARESimbologia UCC/EAN-128

• folosita pentru a coda informatii in plus

fata de identificarea produsului (GTIN);• Cifrele AI sunt obligatorii atunci candeste folosita simbologia UCC/EAN-128;

•AI (01) : GTIN;•AI (13) : data ambalarii (7 oct 2002);•AI (7030) : numarul autorizatiei

crescatorului.

19


20/28


CODUL DE BARE


21/28

TEHNOLOGIA RFID

21


22/28

SERVER ANTENA

ETICHETA

READER

RFID = RADIO FREQUENCY IDENTIFICATION

TEHNOLOGIA RFID

22


23/28

TEHNOLOGIA RFID

- PORTI RFID -

23



24/28

RFID SAU COD DE BARE?NR Articol, descriere Cod de bare RFID

1 Numarul de pachete >3,5 mil >3,5 mil

2 Numarul de cititoare 10 scanner-e O poarta

3 Etichete Cu coduri de bare RFID - 13.56 MHz

4 Modul de citire Citire secventiala

1X vizibil

Citire in masa, fara

vizibilitate necesara

5 Standarde diverse ISO 15693

6 Disponibilitate operationala 84% 99,70%

7 Timpul de citire pentru 25 pachete 29 sec. 5 sec

8 Timpul relativ de citire (timp etalon TE : cod de bare) 100%


25/28

Obiectivul implementarii sistemului de trasabilitateeste garantarea diferentierii produselor alimentare cudiferite atribute;

Sistemul de trasabilitate asigura instrumentele careredau diferentierea produselor intr-o manieradocumentata si de incredere;

Pentru a asigura o bună funcţionare a unui sistem de

trasabilitate trebuie să definim elementele detrasabilitate pentru unul din domeniile sănătăţiianimalelor, al siguranţei furajelor şi al alimentelor.

25



26/28

În scopul asigurării continuităţii fluxului de informaţii, fiecare operator al filiereitrebuie să comunice operatorului succesiv identificatorii lotului trasat.

Trasabilitatea produselor trebuie să fie capabilă să identifice la nivelul oricăreiverigi a lanţului alimentar (de la producţie până la distribuţie) originea produsului(o etapă în amonte) cât şi destinaţia sa (o etapă în aval), conform obiectivelorsistemului de inspecţie şi de certificare a produselor alimentare.

Operatorii din sectorul alimentar şi furajer trebuie să fie capabili să identifice cinele-a furnizat un produs agricol, un furaj, un animal destinat producţiei alimentaresau orice substanţă care face parte dintr-un aliment sau un furaj.

RFID reprezintă cea mai recentă, cea mai avansată tehnologie de identificareautomată a obiectelor (produselor) şi de colectare a datelor. RFID este în curs de acâştiga o acceptabilitate tot mai largă pe măsură ce oamenii înţeleg şi utilizeazăaceastă metodă.

26



27/28

Bibliografie

Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of theCouncil of 28 January 2002, laying down the general principles andrequirements of food law, establishing the European Food Safety Authorityand laying down procedures and matters of food safety, în „Official

Journal of the European Communities”, L 31, 1.2.2002;

Regulamentul (CE) nr. 1830/2003 al Parlamentului European si al Consiliuluidin 22 septembrie 2003 privind trasabilitatea si etichetarea organismelormodificate genetic si trasabilitatea produselor destinate alimentatiei umanesau animale, produse din organisme modificate genetic, si de modificare aDirectivei 2001/18/CE;

Rapoartele tehnice ale proiectului sectorial din contract 337/2006.

27



28/28

Echipa proiectului:

Mona Popa

Petru Niculita

Amalia Mitelut

Mihaela Geicu

Mihaela Draghici

Alexandra Popa

Va multumesc pentru atentie!

[email protected]

28


trasabilitate - leg fructe.pdf

Documents