8/13/2019 Transare psri

1/10

APRECIEREA I TRANAREACARCASEI LA PSRI

8/13/2019 Transare psri

2/10

Prilecomponenteale carcasei depasre

8/13/2019 Transare psri

3/10

APRECIEREAI TRANAREA CARCASEI LA PSRI

Aprecierea carcaselor de pasre se face n funcie de mai multecriterii, ntre care menionm:

greutatea carcasei (se cntresc carcasele i se ncadreaz pe specii, categorii itipuri de prelucrare);

conformaiacorporal(se apreciazsimetria carcasei fade axul carenei sternale,dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei iaparenei carenei sternale, inclusiv vrfulacesteia);

starea de ngrare (se apreciaz grosimea stratului de grsime subcutanat de lacoloana vertebral,piept, abdomen, pulpe ibaza aripilor);

culoarea piel i i(se apreciaznuanaiintensitatea culorii);aspectul merceologic (se apreciaz reuita deplumrii, integritatea pielii, prezenasau absenapetelor de culoare ia tecilor plumifere);

8/13/2019 Transare psri

4/10

caracteristicile chimice (se determin azotul hidrolizabil, reaciile Kreis i pentruhidrogenul sulfurat);

starea bacteriologic ( se determin natura i ncrctura microbian, att la suprafa,ct i n profunzimea carcasei).

Aprecierea calitiicarcaselor. Pe baza acestorcriterii, carcasele de pasrese mpart pe clase de calitate(I, a II-a, i a III-a), fiecrui tip de prelucrare fiindu-icaracteristice anumite condiiide calitate.

8/13/2019 Transare psri

5/10

Tranareacarcaselor depasreipondereaporiuniloranatomice. Tranareacarcaselor seface n mod diferit, duppiaade destinaie. ngeneral, carcasele se traneaz pe urmtoareleporiuni anatomice: piept, pulpe (inferioare i

superioare), aripi i spinare, iar la noi n ar,adesea, se traneaz n piept, pulpe i spate cuaripi.

Ponderea prilor componente ale carcasei

la psri pe poriuni anatomice: Aripi (13-15%), Spinare (30-32%), Piept (20-25%), Pulpe(32-35%).

8/13/2019 Transare psri

6/10

Ar ipi (13-15%)

8/13/2019 Transare psri

7/10

Piept (20-25%)

8/13/2019 Transare psri

8/10

Pulpe (32-35%)

8/13/2019 Transare psri

9/10

Pe lng produsul de baz care este carnea, n procesul deabatorizare a psrilor rezult i subproduse (comestibile i

necomestibile).Ca organe comestibile se consider: inima, ficatul, pipota,

splina i rinichii, iar ca organe necomestibile: esofagul, gua,traheea, stomacul glandular, pulmonii, intestinele, pancreasul,

testiculele, ovarul i oviductul.Organele necomestibile mpreun cu sngele i penele se

includ n categoria subproduselor necomestibile, n timp ceorganele comestibile caracterizeaz subprodusele comestibile.

n urma abatorizrii psrilor rezult i o serie de deeuri,

precum: vezica biliar, glanda uropigian, cuticula de la pipot,coninutul pipotei, alte resturi rezultate la curirea carcaselor iorganelor.

8/13/2019 Transare psri

10/10