traditionale amalia

59
http://w w w .haisagatim.ro/2010/04/cartofi-ardelenesti.html June 30, 2011 Cartofi ardelenesti - Amalia O tocanita de cartofi mai altfel , mai de primavara :). Simpla ca buna ziua. Ingrediente: 500g cartofi 2 fire ceapa verde 2 fire usturoi verde 100g kaizer sau costita afumata 1 ceasca de lapte 1 ceasca de apa sare, piper Taiem ceapa si usturoiul felii subtiri iar kaizerul cubulete. Le prajim in putin ulei, adaugam cartofii curatati si taiati felii subtiri. Amestecam putin si adaugam laptele si apa. Condimentam si lasam sa fiarba la foc mic. Gata in 20 de minute ! Servim cu patrunjel verde toat deasupra. Reteta e preluata dintr-o carte de bucate si poze mai multe nu am ca erau descarcate bateriile cand m-am apucat de gatit :).

Upload: nicnicnic

Post on 01-Dec-2015

117 views

Category:

Documents


14 download

DESCRIPTION

Traditionale Amalia

TRANSCRIPT

Page 1: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/04/cartof i-ardelenesti.html June 30, 2011

Cartofi ardelenesti - Amalia

O tocanita de cartofi mai altfel , maide primavara :). Simpla ca bunaziua.

Ingrediente:

500g cartofi

2 fire ceapa verde

2 fire usturoi verde

100g kaizer sau costita afumata

1 ceasca de lapte

1 ceasca de apa

sare, piper

Taiem ceapa si usturoiul felii subtiriiar kaizerul cubulete. Le prajim in

putin ulei, adaugam cartofii curatati si taiati felii subtiri. Amestecam putin si adaugam laptele siapa. Condimentam si lasam sa fiarba la foc mic. Gata in 20 de minute ! Servim cu patrunjel verdetoat deasupra.

Reteta e preluata dintr-o carte de bucate si poze mai multe nu am ca erau descarcate bateriilecand m-am apucat de gatit :).

Page 2: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/09/ciorba-de-fasole-boabe-cu-ciolan.html June 30, 2011

Ciorba de fasole boabe cu ciolan - Amalia

Buf ! Ce sa scriu despre ciorba defasole cu ciolan ? Ce nu s-a mai scris, ca toata ziua azi m-am gandit cumsa ajung acasa de la servici si samananc o portie zdravana alaturi deceapa rosie :)). E asta e, pofticioasa.

Reteta pentru Eliza o vizitatoare “dinumbra” a blogului , care s-aperfectionat in arta gatitului . Asa zicesotul ei iubit :) .

Ingrediente:

600g fasole boabe

1 ciolan afumat ( aprox 1kg)

zarzavat de ciorba ( 2 morcovi, 1patrunjel, 1 pastarnac, 1/2 de telina)

1 lingura tarhon

1 lingurita cimbru uscat

3-4 frunze de dafin

cateva boabe de piper

200 ml bulion

jintuiala pentru acrit ( se gaseste la piata la magazinele de lactate )

sare

Spalam bine fasolea si o punem sa fiarba in apa calduta. Dupa ce da in clocot, lasam 5 minute safiarba si apoi aruncam apa.

La fel procedam si cu ciolanul, adica il lasam sa dea in clocot separat , apoi aruncam apa.

Punem ciolanul in oala cu fasole, completam cu 4 litri de apa calduta. Adaugam tarhonul, frunzelede dafin , cimbrul si putina sare. Lasam sa fiarba. Cand carnea e aproape fiarta adaugamzarzavatul curatat si taiat sferturi si bulionul.

Dupa ce carnea a fiert scoatem cu opaleta ciolanul si zarzavatul. Lasamsa se raceasca si zarzavatul il taiembucatele iar ciolanul il dezosam sicarnea o taiem bucatele.

Adaugam jintuiala si lasams a maidea in cateva clocote

Punem carnea si zarzavatul inapoi inoala si potrivim de sare.

Page 3: Traditionale Amalia

Mai are rost sa va scriu ca semananca cu ceapa rosie ? Cred canu. La fel si faptul ca musai trebuieconsumata in doi ( doua persoane ):).

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale, Supe, ciorbeși etichetat cu ciorba. Salveazălegătura permanentă.

Page 4: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2009/10/ciorba-de-varza-cu-afumatura-luskos.html June 30, 2011

Ciorba de varza cu afumatura - Amalia

O ciorba consistenta , potrivita pentruzilele friguroase. Nu stiu daca amscris corect denumirea pentru ca esteo reteta ungureasca ,dar cred ca vadati voi seama despre ce e vorba :)).Iata reteta asa cum o am de la mamamea.

Ingrediente:500 g costita afumata, ciolan sauorice tip de afumatura1 legatura zarzavat pentru ciorbe (morcov, patrunjel, telina)aprox 300 g varza alba1 ardei rosu5-6 rosii bine coapte sau 300 mlbulioncimbru, 2 foi de dafin, putin tarhon,

mararsmantanasare

Taiem costia felii si o punem la fiert cu 4 litri de apa. cand da in clocot adaugam zarzavatul taiatmarunt, varza taiata un pic mai mare , ardeiul taiat felii, rosiile sau bulionul , cimbru,dafin, tarhon .Lasam sa fiarba la foc mic cu capac. Cand costitele sunt fierte, le scoatem , curatam carnea de peoase si o punem inapoi in ciorba.Facem un rantas subtire. Incingem 2 linguri de ulei si adau gam o lingurita de faina. lasam sa sedesfaca si stingem cu zeama fierbinte. Turnam in oala amestecul si lasam sa mai dea catevaclocote. Puteti sa nu folositi rantas sau sa amestecati putina faina cu apa si sa o puneti in ciorba.Eu nu am putut renunta la el, stiu ce nu-i foarte sanatos insa nu pot sa ma abat de la reteta :)).

Potrivim de sare. La sfarsit adaugammararul tocat marunt. Servim cusmantana si ardei iute.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale, Supe, ciorbeși etichetat cu ciorba. Salveazălegătura permanentă.

Page 5: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/03/covrigi-cu-susan-sau-mac.html June 30, 2011

Covrigi cu susan sau mac - Amalia

Covrigii sunt preferatii mei . Tot mi-am propussa fac dar imi era groaza ca toata bucataria vafi numai faina … pana la urma pofta a invins ,

asa ca am trecut la fapte. Ingrendientele nu le-am masurat le scriu doar aproximativ.

1 kg faina

drojdie

sare

mac

susan

Se cerne faina intr-un castron, se face o adancitura in mijloc unde se pune drojdia amestecata cuputina apa calda.

Se lasa vreo 20 min timp in care drojdia face“spume”

Apoi se framanta un aluat cu apa si sare care selasa la dospit 1 ora.

Se rup bucati si se modeleaza covrigi dupaindemanarea fiecaruia , de exemplu mie nu mi-au iesit 2 la fel :)

Dupa ce-am terminat de modelat, punem la fiertintr-o cratita apa , punem sare (sa se simta sareadar nu saramura) .Cand clocoteste punem cateun covrig si il lasam 3-4 secunde ( se umflarepede), il scoatem cu paleta pe un fund de lemnsau farfurie , il trecem prin mac sau susan si-lpunem in tava.

Tava unsa cu putin ulei sau cu hartie de copt, (amea a fost de calitate mai proasta si s-au camlipit covrigii, urmatoarele ture le-am facut farahartie) se baga in cuptorul preincalzit la 100grade timp de 10 min.Asa arata cand i-am scos,

Mai deaproape

si sectiune

Page 6: Traditionale Amalia
Page 7: Traditionale Amalia
Page 8: Traditionale Amalia
Page 9: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2009/10/covrigi-sarbesti.html June 30, 2011

Covrigi sarbesti - Amalia

Asadar inculpatii…din fata…

si profil…

Recunoasteti covrigii ? Dar sfoara ? :)) Cat amcautat reteta de covrigi asa cum imi aducea mamade la servici cand eram mica … am gasit-o !. Retetaii apartine Laurei Laurentiu , o doamna din Banatcare gateste si canta ( vorbesc serios) excelent !Va scriu de la inceput ca reteta este foarte simplainsa trebuie sa ai putina dexteritate la acesti covrigi, ma refer la forma … dar sunt atat de buni incat euzic sa-i impletiti cum puteti, important e sa-i facetipentru ca sunt deliciosi.

Pentru 24 de bucati avem nevoie de:300 de grame de faina tip 400500 de grame de faina tip 550300 ml apa calda200 ml lapte cald100 ml ulei1 lingura de zahar1 lingurita de sare15 grame de drojdie proaspata sau granulata

Pentru finisat:1 ou batut3 linguri de faina1 lingurita de sare

Eu am gasit doar faina 480 si 550 asa ca am pusdin amandoua, ideea este sa nu folositi faina 000(aceea pentru prajituri si aluaturi fine ).Pentru fericitele posesoare ale unui robot debucatarie ( mi-l doresc mai mult ca inelul lui Arabella:))) e simplu. Punem toate ingredientele in robot sidam la framantat. Eu am apelat la metoda clasica;am frecat drojdia cu zaharul pana s-a lichefiat, apoiam pus putin lapte cald si am lasat sa creasca putin.Am amestecat intr-un vas mai mare cu restulingredientelor si am framantat ( putin , imediat o savedeti ca se desprinde de peretii vasului). Aluatuleste putin mai moale si nu se lipeste de vas.

Lasam sa dospeasca 30 de minute acoperit ( stitivoi schema cu aragazul , il incalzim putin apoibagam vasul cu aluat si inchidem usa. Creste de nuse mai opreste :)).Intre timp pregatim compozitia de pus deasupra.Oul il batem cu o lingurita de lapte intr-un bol.

Faina o amestecam cu sarea si

Page 10: Traditionale Amalia

punem putin cate putin apa caldaastfel incat sa rezulte un aluat subtireca de clatite.

Dupa 30 de minute, rasturnam aluatulpe o planseta unsa cu putin ulei si ilimpartim, in doua, apoi in 4 apoifiecare sfert in 6 , in final rezulta 24 debucatele de aluat.Preincalzim cuptorul la 240 de grade( deci incins bine).Luam o bucata de aluat, frecampalmele cu putin ulei si o intindem peplanseta rezultand un snur de 40-50cm cu diametrul de 1 cm. Nu vastresati pentru ca aluatul este cammoale, primul covrig nu va iesi poatecel mai bine dar apoi o sa vedeti camerge usor. Formam un covrig, dupacum se vede in imagini si il punem intava tapetata cu hartie de copt. Eu i-am facut un pic mai mici si inmomentul cand i-am asezat in tava le-am intins buclele mai tare. Primii mi-au iesit un pic mai grosi dar apoi i-am facut mai subtiri .Mi-au incaput 4in tava mare de la aragaz .

Lasam sa creasca 5 minute si apoi iiungem cu oul batut.Bagam tava la cuptor 10 minute panavedem ca incep sa se rumeneascausor. ( Stati cu ochii pe aragaz sinumarati minutele ca poate chestiacu temperatura difera functie dearagaz ). Scoatem tava si ii stropimcu amestecul de faina, sare si apa.Bagam tava pentru inca 5 minutepana se rumenesc frumos iaramestecul se intareste.

Gata cu ei , ii scoatem repede, lasamtotul si mancam prima portie sa nuvada nimeni ca nu au iesit asafrumosi apoi cu forte noi ii modelampe urmatorii :)).

Cam asta e reteta, ma declar foartemultumita, imi cer scuze ca am scrisasa mult sper sa aveti rabdare si sa-iincercati .Laura iti multumesc ! :)

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cucovrigi. Salvează legătura

Page 11: Traditionale Amalia

permanentă.

Page 12: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/04/drob-de-miel.html June 30, 2011

Drob de miel - Amalia

Am ramas datoare cu cateva retete.Cea de drob este una dintre ele. Iatareteta facuta de mama mea, doarpozele imi apartin :).

Ingrediente:

1 kg organe de miel ( inima, ficat,plamani, rinichi)

3 oua crude

3 oua fierte

1 mana buna de verdeata ( patrunjel,usturoi verde, ceapa verde)

sare, piper

Se fierb organele , apoi se lasa sa seraceasca si se dau prin masina de

tocat carne . La fel si verdeata ( se da prin masina de tocat).

Ouale fierte se taie bucatele mici. Seamesteca toate, se adauga oualecrude si se condimenteaza. Se ungeo cratita cu putin ulei se pune“prapurele” ( cred ca e pielita in carese tin intestinele)

se adauga compozitia, se acoperafrumos

si se coace aprox o ora la cuptor.

Se lasa putin si se rastoarna pe unplatou. Servim rece taiat felii . Sperca mi-am amintit bine reteta :).

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cudrob. Salvează legătura permanentă.

Page 13: Traditionale Amalia
Page 14: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/11/fasole-frecata.html June 30, 2011

Fasole frecata - Amalia

Este o reteta de post dar noi pacatosii :) amservit-o cu carnaciori si varza murata.

Avem nevoie de :

fasole alba ( aprox 600g)

2 cepe mici

3-4 catei de usturoi

1 ardei rosu

cateva boabe de piper, coriandru ( nu renuntati lael ii da o aroma deosebita)

2-3 foi de dafin

2 linguri boia dulce, sare

Fasolea se pune cu o seara inainte la inmuiat in apa rece. Se spala a 2-a zi si se pune la fiert cucateva boabe de piper si frunzele de dafin. Se lasa la fiert la foc mic si daca este cazul secompleteaza cu apa calduta.

Cand este fiarta se strecoara si se zdrobeste ( daca ati avea un blender ar fi ideal) adaugand putincate putin apa. Eu nu m-am straduit sa strecor cojile pentru ca am avut fasole de anul asta si a fiertfoarte bine si repede. Adaugam si coriandrul cand o zdrobim .

Apoi intr-o cratita calim ceapa tocata, ardeiul si usturoiul. Adaugam si boia si fasolea amestecandusor.Potrivim de sare si piper. Servim ca atare sau cu carne :).

Page 15: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/03/galuste-de-mamaliga-cu-ciuperci-si.html June 30, 2011

Galuste de mamaliga cu ciuperci si sunca - Amalia

Reteta este din “Practic in bucatarie”,m-am uitat prin ea la un chisc deziare, singura reteta care mi-a atrasatentia a fost asta. Cantitatile sunt laochi am retinut doar procesul defabricatie.

Scriu cantitatile care le-am folosit eu:

1 ceapa mica

300 gr ciuperci

200 gr sunca sau kaizer

100 ml smantana

pesmet

mamaliga desigur, facuta un pic maimoale

Se caleste ceapa tocata marunt, se adauga ciupercile si cand scade apa lasata de ele se adaugasunca. Se amesteca 1 lingurita de faina cu smantana si se adauga la amestec, apoi sare si piper .

se lasa sa se raceasca amestecul siseparat se face o mamaliga putinmai moale. Se lasa sa se raceascacat sa poti lucra cu mana. Se facgaluste care se umplu cu amesteculde ciuperci (puteti sa inmuiati manain apa , se lucreaza destul de usor) ,se dau prin pesmet si se prajesc inbaie de ulei.

Se scot pe un servet de hartie si seservesc repede-repede cu smantanasau/si branza. Mie mi-au iesit vreo 13buc. Sunt foarte bune si de efect chiar.

Page 16: Traditionale Amalia
Page 17: Traditionale Amalia
Page 18: Traditionale Amalia
Page 19: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2009/01/gulas-cu-dovlecei-si-rosii.html June 30, 2011

Gulas cu dovlecei si rosii - Amalia

Reteta este din Secretele bucatariei,mi-a placut pentru ca se foloseaumulte legume pentru prepararea ei.Poate denumirea de gulas nu estecea mai potrivita deoarece eu stiu caeste doar un singur fel de gulas, celcu cartofi dar asa cum sunt sarmalecu diferite umpluturi de ce sa nu fie sigulasul preparat in mai multe moduri? Haideti sa vedem reteta:Ingrediente ( le-am pus toate de dataasta :)) :

750 g carne de vita

2 cepe

2 ardei iuti

2 catei de usturoi

1 vanata

1 dovlecel

1 ardei gras rosu

1 ardei gras galben ( eu am pus verde)

200 ml vin rosu

3 linguri untura ( da, e delicios cu untura :))

1/2 lingurita ghimbir

sare, piper ( optional 1 lingurita boia )

425 ml rosii in conserva ( eu am pus bulion)

1 lingurita cimbru

1 lingurita rozmarin

Carnea de vita se spala, se sterge cu un sevet si se taie cubulete.

Ardeii iuti se curata de seminte si setoaca, ceapa si usturoiul se curata sise toaca si ele. Se curata vanata sidovlecelul , se golesc de seminte sise taie felii ( eu nu le-am curatat deseminte pentru ca am cumparatvinete si dovlecei mici care aveauseminte mici). Se spala ardeii grasise curata de cotoare si seminte si setaie bucati.

Intr-o tigaie se incinge untura si se

Page 20: Traditionale Amalia

prajeste carnea de jur imprejur.

Se scoate se condimenteaza cu saresi pier. Apoi se adauga in unturaincinsa ceapa, ardeii iuti , usturoiul,ghimbirul ras si se lasa sa secaleasca putin . Se adauga vinul sise da in fiert. Se adauga bulionul,boia, cimbrul, rozmarinul.Se aseaza intr-o forma de sufleustraturi de carne prajita si legumepregatite. Deasupra se toarna sosul.

Se coace gulasul timp de 120 de minla foc mic.

Se serveste alaturi de cartofi copti,care se coc in acelasi timp 60minute.

Este delicios, picant si consistent .Sper sa-l incercati si voi !

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cugulas. Salvează legătura permanentă.

Page 21: Traditionale Amalia
Page 22: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/02/gusa-de-porc-cu-usturoi.html June 30, 2011

Gusa de porc cu usturoi - Amalia

Reteta e super simpla. Eu am avut o bucata degusa proaspata de aproximativ un 1,2 kg.

Am pus-o la fiert cu cateva boabe de piper si 2-3frunze de dafin.

Se incearca cu furculita, daca intra usor in eainseamna ca este fiarta. Apoi am facut un mujdeiconcentrat mai sarat ,fara apa, l-am pusdeasupra, am presarat boia si am lasat-o la recepeste noapte.Cel mai bine merge cu ceapa rosie, branza si unpahar de tuica.

Page 23: Traditionale Amalia
Page 24: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2009/12/jumari-si-untura-de-porc.html June 30, 2011

Jumari si untura de porc - Amalia

Preparate acasa , ai mei nu au taiatporc… defapt nu mai taie demult, stitivoi probleme cu colesterolul :). Ieri amcumparat niste sunca si vazand camulta lume cumpara slanina pentrujumari am zis hai sa fac si eu acasa,doar nu-i greu. O data abia azi spalperdelele , daca ati facut curatenia deCraciun nu va apucati de jumari, toatacasa o sa miroasa a prajeala :).Avem nevoie de:slanina pentru jumari ( daca are sicarnita prin ea cu atat mai bine)

Taiem slanina bucati de marimeaunei cutii de chibrite, apoi le punemintr-o oala si le lasam sa se topeascala foc mic, amestecand din cand in

cand.

Cand se ridica la suprafata sunt gata,le scoatem cu o paleta si le punem instrecuratoare.

Daca va plac mai uscate, apasatiputin pe ele sa mai iasa din grasime.Daca nu le lasati asa. Mie mi-au iesitun castronel mai mare si cam 800guntura.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cujumari de porc. Salvează legăturapermanentă.

Page 25: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2007/08/langosi.html June 30, 2011

Langosi - Amalia

Ingrediente:

1 cub de drojdie sau drojdianecesara ptr 1/2 kg de faina,

1/2 kg faina

100 ml ulei

un vf de cutit de sare,

apa calduta aprox 200 ml

Se pune drojdia cu 1 lingurita defaina, una de zahar si 150 ml apaintr-

un pahar. Se lasa sa creasca. Separat se cerne faina , se adauga drojdiacrescuta, sarea, uleiul si apa calduta. Se framanta aluatul pana sedesprinde de pe vas (aluatul trebuie sa fie mai moale). Se lasa la dospitintr-un vas acoperit cu un prosop aprox 40 de min.Se pune ulei pe masa de lucru, la fel si pe maini si se rup bucati mici dealuat care se intind si se umplu dupa preferinta cu branza sau dulceata.Se prajesc in ulei incins si se scurg pe hartie absorbanta.

Acest articol a fost publicat în Preparatetraditionale și etichetat cu Langosi 2. Salveazălegătura permanentă.

Page 26: Traditionale Amalia
Page 27: Traditionale Amalia
Page 28: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/01/mamaliga.html June 30, 2011

Mamaliga - Amalia

Azi am dat-o pe traditionale :). M-amgandit sa va prezint reteta demamaliga asa cum am invatat sa ofac de la bunica.Avem nevoie de :faina de malaiapa, sare

Punem apa la fiert, adaugam un picde sare. Cand incepe sa clocoteasca, micsoram focul , luam faina de malaicu mana si usor lasam sa se scurgain oala cu apa. Repede mai luam unpumn de faina si procedam la fel ( sastiti ca nu va iasa din prima :)). Si uiteasa construim o movila de faina demalai :).

Lasam sa fiarba 40 de minute, apoistrecuram cu grija apa intr-un castron,lasand putina si in oala.

Cu o lingura de lemn amestecambine bine mamaliga, adaugand cateputin apa fierbinte, pana ajunge laconsistenta care o dorim. Eu amfacut-o mai tare ( asa-i place sotuluimeu) . Apoi inmuiem lingura de lemnin apa din castron si apasam pemamaliga de jur imprejur dandu-i oforma rotunda .

Luam oala o punem pe foc din nou,miscam energic intr-o parte si in altasi dintr-o miscare rasturnammamaliga pe un fund de lemn.Ca sa fie tacamul complet am taiat-ocu ata asa cum se facea la noi la tara:).

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cumamaliga. Salvează legăturapermanentă.

Page 29: Traditionale Amalia
Page 30: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/10/mamaliga-cu-branza-in-paturi.html June 30, 2011

Mamaliga cu branza in "paturi" - Amalia

Denumirea asta am imprumutat-o dela sotul meu , el asa ii zice, retetaeste simpla si bine cunoscuta :).

Avem nevoie de :

faina de malai

1 buc carnat cu sunca si afumat

250 gr branza framantata

4 oua

200 ml smantana

2-3 linguri ulei

sare

Se face o mamaliga putin mai tare iarcarnatul se taie cubulete si se

prajeste. Intr-un vas mai gros se pune putin ulei , apoi un strat de mamaliga , branza si bucatele decarnat. Se repeta operatiunea , iardeasupra se pun ouale batute cusmantana si sare. Se baga la cuptorla foc mic 20 minute.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cumamaliga. Salvează legăturapermanentă.

Page 31: Traditionale Amalia
Page 32: Traditionale Amalia
Page 33: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/11/omleta-taraneasca.html June 30, 2011

Omleta taraneasca - Amalia

Din categoria “nu-i frumoasa da-isanatoasa/satioasa” va prezint o reteta deomleta asa cum se facea la noi la tara, omleta pecare sotul meu o adora .Pentru 2 persoane avem nevoie de :4 oua150 g branza framantata ( cas sau daca nubranza de burduf)1 ardei1 ceapa mica1 carnat afumatsare, piper, putin lapteSe taiel felii ardeiul, carnatul si se calesc putin,se adauga ceapa si se mai lasa un pic sa secaleasca dar nu sa se rumeneasca.

Separat se bat ouala cu putin lapte sare piper siapoi se adauga branza.

Se rastoarna amestecul in tigaie si se prajeste,intorcand-o cu grija pana este coapta bine. Seserveste neaparat cu muraturi !

Acest articol a fost publicat în Preparatetraditionale și etichetat cu mic dejun, omleta.Salvează legătura permanentă.

Page 34: Traditionale Amalia
Page 35: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/04/papricas-de-pui.html June 30, 2011

Papricas de pui - Amalia

Demult nu am mai mancat papricas,cred ca de cand eram mica, asa casambata am facut reteta. Nu-i ochestie speciala , e o tocanita de puicu galuste de faina ( care in cazulmeu sunt cam mari, ca nu am avutrabdare sa le fac mai mici :)). Retetade mai jos e o combinatie intre oreteta dintr-o carte de bucate si cemi-a spus mama la telifon :).

Ingrediente:

1 pui ( fara partile pentru supa )

2-3 fire de ceapa verde

1 1/2 lingura boia dulce

1 lingurita boia iute

1 lingura rasa faina

Pentru galuste:

1 ou

aprox 5 linguri faina

10 linguri apa

2-3 stropi ulei

putina sare

Taiem buiul bucati si il prajim impreuna cu ceapa tocata marunt pana incepe sa se rumeneasca (puiul).

Adaugam boia, faina , amestecam sicompletam cu apa pana cand carneaeste aproape acoperita. Punem sare,piper si lasam sa fiarba.

Cand carnea este fiarta preparamgalustele.

Batem putin oul cu sare , putin ulei siadaugam treptat apa alternand cufaina . Trebuie sa obtinem un aluatputin mai moale. Intr-o cratita punemapa cu putina sare si lasam sa dea inclocot. Luam cu lingurita din aluatputin si punem in apa care fierbe.Trebuie ca galusca sa se ridiceimediat la superafata. Daca nu seridica , mai adaugam apa in aluat .

Page 36: Traditionale Amalia

Procedam la fel si cu restul de aluatsi lasam sa fiarba 3 minute ( atentiecresc la fiert). Ideal ar fi sa le faceticam cat un bob de fasole mai mare.

Scoatem galustele cu o spumiera sile punem in sos.

Lasam sa mai fiarba putin la foc micsi servim.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cupapricas de pui. Salvează legăturapermanentă.

Page 37: Traditionale Amalia
Page 38: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/01/piftii-racituri-aituri.html June 30, 2011

Piftii ( racituri, aituri) - Amalia

Imi amintesc cand eram mica cesuparata eram la taiatul porcului canu mancam ureche ( atat cat vroiameu), “las-o pentru piftii” ziceabunicul si-l puneam sa-mi promita caintr-o farfurie de piftii vor fi numaiurechi pentru mine :)… eh ce vremurifrumoase, acum nu ma mai dauin vant dupa piftii, dar il am pe sotulmeu care le adora . Reteta e foartesimpla, o scriu asa cum o stiu demica ( fara imbunatatiri).

Ingrediente:picioruse de porc, cap, ciolan, soricde porc ( eu am pus 2 picioruse, unciolan si soric)sare

1 lingura boabe de piper2-3 frunze de dafin1 maciulie de usturoi ( puteti pune cat de mult doriti sau deloc, depinde cum va place)2 morcovi1 ceapa

Piciorusele le spalam bine bine. Eu am avut noroc sa fie curate, altfel trebuia sa le parjolesc putin sisa le frec cu o perie sau sa le curat cu lama cutitului.Le punem intr-o oala mare impreuna cu ciolanul (rasolul defapt) si soricul. Adaugam 2 linguri desare si apa ( cam 8 litri).

Cand incep sa clocoteasca ,miscoram focul , luam spuma dedeasupra cu o spumiera si adaugamboabele de piper si foile de dafin.Adaugam si morcovul taiat felii siceapa.Lasam sa fiarba la minim panacarnea se desprinde de pe os. Putetipune pe o farfurioara putina zeama sio scoateti afara la racit. Daca seincheaga sunt gata.

Pentru ca mie nu-mi plac grase, lasfarsit am adunat cu o lingura demetal grasimea de deasupra.Scoatem carnea intr-un castron maimare si zeama o strecuram. Taiemsoricul si carnea bucatele si le punemin castroane, alaturi de cate o feliedoua de morcov.

Apoi adaugam in zeama usturoiul

Page 39: Traditionale Amalia

zdrobit bine, amestecam si gustam.Daca este nevoie mai adaugamsare.( de aici nu mai am poze , amuitat sa mai fac). Turnam zeama infiecare castron si le scoatem afara sase raceasca. Cand s-au intarit suntbune de mancat. Servim dupapreferinte cu boia deasupra si cuardei iute.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cupiftii. Salvează legătura permanentă.

Page 40: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/05/placinta-cu-branza-ca-la-bunica.html June 30, 2011

Placinta cu branza ca la bunica - Amalia

Cand eram mica ( am crescut la tara) bunica ne facea placinte cu branza“lichie” asa se numeau…tin minte caabia asteptam sa coaca paine incuptor, dupa ce scotea painea bagaplacintele… Reteta este simpla cadealtfel toate retetele de la tara…Euam preferat sa fac o placinta marecat tava, de obicei se fac rotunde simai mici.Ingrediente:

aprox 1kg faina

aprox 400 ml apa calduta

drojdie

sare

cas de oaie framantat

4 oua si 2 galbenusuri pentru uns deasupra

Punem drojdia la dospit cu putina apa, faina si 1/2 lingurita zahar. Apoi framantam un aluat depaine din drojdia dospita adaugand faina , apa, sare .

Dupa ce-a crescut frumos se impartein 2. Se intinde o foaie in tava unsacu faina, apoi se pune branzaamestecata cu ouale ( in mod normalse pun numai galbenusurile) si cuputina sare.

Se pune si a 2-a foaie, se ridica putinmarginile sa nu curga branza in timpulcoacerii si se unge cu galbenusurilebatute putin.

Se baga la cuptor 40 min la foc mic.Cand este rumena deasupra sidedesubt se scoate pe un fund delemn si (daca mai aveti putinarabdare:)) se acopera cu un stergaruscat si se lasa sa se raceasca.Ebine sa o lasati acoperita asa caldadeoarece ramane moale.

Buun , asta e umplutura cu branza ,variatii ar fi destule toate incercatede-a lungul timpului… in branza sepot pune cozi de ceapa verde, ar fivarianta cu urda si marar sau cuvarza calita…sau cu gem de prune,

Page 41: Traditionale Amalia

depinde de preferinta fiecaruia.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cuplacinte. Salvează legăturapermanentă.

Page 42: Traditionale Amalia
Page 43: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2009/06/placinta-cu-varza.html June 30, 2011

Placinta cu varza - Amalia

Nu am mai mancat demult placinte cuvarza, sotul meu nu se omoara dupaele dar mie imi plac tare mult… dacatot a aparut varza noua de ce sa nufac cateva , asa ca pentru mine,subtiri si cu multa varza. Inainte imiplaceau cele prajite in ulei dar acummi se par prea grase. Reteta estecunoscuta , practic un aluat de paine (fara ou) o scriu totusi in caz ca vretisa le incercati.Ingrediente:

750 g faina

25 g drojdie

apa calduta , aproximativ 300 ml

3 linguri ulei

1 lingurita sare

Pentru umplutura:

o varza 1kg

sare,piper,putin ulei

Frecam drojdia cu putin zahar pana se lichefiaza apoi adaugam 2 lingurite de faian si putina apacalduta, amestecam pana se omogenizeaza si lasam sa creasca. Intr-un castron cernem faina ,apoi adaugam drojdia dospita, sarea si treptat apa calduta. Framantam ( norocoaselor care avetirobot va invidiez :)) pana aluatul se desprinde de peretii vasului. Acoperim cu un prosop uscat silasam sa dospeasca int-un loc cald ,lipsit de curent.

Pana aluatul dospeste pregatimumplutura de varza. Taiem varza catmai fin si o calim in putin ulei,acoperita cu un capac. Adaugamsare si piper dupa gust si o lasam sase raceasca.

Intre timp aluatul a dospit… luam obucata mai mica o intindem putin cumainile infainate, punem 2-3 linguride varza , acoperim ,rasucim in susmarginile sa nu curga umplutura siapoi apasam usor cu degetele pana

formam o placinta cat mai subtire ( NU folositi sucitorul) .

Coacem placintele intr-o tavatapetata cu hartie de copt ,in cuptorulpreincalzit timp de 15 minute la focmic. Le scoatem pe un fund de lemn

Page 44: Traditionale Amalia

si le acoperim cu un servet. Cat suntfierbinti le ungem cu putina slaninutaafumata.

Daca aveti sos mofturos , faceti 2 sicu branza pentru el :)).

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cuplacinte, varza. Salvează legăturapermanentă.

Page 45: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2009/12/pomana-porcului.html June 30, 2011

Pomana porcului - Amalia

Da, pai asa-i zice la mancarea asta,“pomana porcului”. Se face la taiatulporcului din carne proaspata de porcsi carnati. Reteta e cat se poate desimpla, o scriu pentru ca sunt siguraca poate o sa va surprinda putinmodul de gatire :).

Ingrediente:carne proaspata de porccarnati proaspetisare, boia, piperputin ulei

Taiem carnea bucati un pic mai mari,la fel si carnatul. Le punem intr-ocratita sau tigaie mai inalta siadaugam pana la jumatatea carnii

apa. Punem capacul si lasam sa fiarba la foc mic, pana scade apa. Condimentam apoi adaugamputin ulei si lasam sa se prajeasca frumos , intorcand-o pe o parte si pe alta.

Servim cu mamaliga, branza ,muraturi si obligatoriu un pahar de vinrosu sa spele pacatele !

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cuPorc. Salvează legătura permanentă.

Page 46: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2011/05/pui-cu-sos-de-smantana.html June 30, 2011

Pui cu sos de smantana - Amalia

Ceziceti deo

mancare de pui cu sos de smantana ? E un pic altfel fata de tocanita clasica dar la fel dedelicioasa… mai ales daca o facem cu pui de casa.

Ingrediente:

1 pui fara tacamuri

200g smantana 25% grasime

2-3 catei de usturoi ( optional)

2 linguri faina

ulei, sare, piper, boia dulce

patrunjel verde

Puiul il spalam bine si il portionam. Tacamurile le pastram pentru ciorba ( gatul, labele, cosulpieptului, tartita ). Incingem putin ulei intr-o cratita si adaugam carnea de pui.

Amestecam , lasam pana se rumeneste putin apoiadaugam sare, piper si putina boia. Mai lasam 2-3minute si adaugam apa pana carnea este acoperitacam trei sferturi. Acoperim cu un capac si lasam safiarba la foc mic. Cand carnea este fiarta, separatamestecam smantana cu 2 linguri de faina ( dacavreti ca sosul sa fie mai gros puteti pune mai multa

Page 47: Traditionale Amalia

faina ) si putin lapte. Tragem oala deoparte, punemsmantana amestecata cu faina si amestecam .

Punem oala inapoi pe foc , amestecand mereu panacand incepe sa dea in clocot.

Stingem focul si adaugam usuturoiul zdrobit si multpatrunjel verde tocat. Gustam si daca e cazul maiadaugam putina sare.

Servim cu mamaliguta si branza .

Acest articol a fost publicat în Preparate traditionaleși etichetat cu pui, smantana. Salvează legăturapermanentă.

Page 48: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/09/sarmale.html June 30, 2011

Sarmale - Amalia

Sarmalele sunt poate cea maicunoscuta mancare romaneasca,exista chiar si un festival dedicat lor laPraid in Harghita. Reteta de mai joseste cea pe care o fac de ani de zile,am invatat-o de la bunica mea si vaasigur ca este foarte gustoasa.Eu le-am facut cu varza dulce.Avem nevoie de:

1 varza mai mare indesata

aprox 1 kg de carne tocata amestec

1 morcov

1 ceapa

3 linguri de orez

400 gr costita afumata

200 ml bulion

sare, piper, boia, cimbru, foi de dafin, ulei

Se da morcovul prin razatoare si ceapa se toaca marunt. Se calesc la foc mic in cateva linguri deulei si apoi se adauga orezul amestecand continuu pana acesta incepe sa se umfle. Se puneamestecul peste carnea tocata se adauga sare , piper, boia si o frunza de dafin zdrobita. Seamesteca si se lasa sa stea putin.

Se pune o oala mare la fiert si candapa clocoteste se adauga putinasare si o lingura de otet. Se bagavarza si se lasa sa se opareasca.

O sa vedeti ca frunzele incep sa sedesfaca una cate una, le scoateti intr-o strecuratoare si le lasati sa sescurga. Apoi le taiati in doua sau trei ,le scoateti nervura de pe mijloc si peo jumatate de frunza puneticompozitia de carne, rulati strans iarcapetele le apasati usor cu degetularatator ( pun si poze sper sa va fiemai usor de inteles).

Varza care a ramas o tocam marunt.Dupa ce-am terminat de facutsarmalelele punem putin ulei pefundul oalei in care urmeaza sa lefierbem si un strat de varza tocata.Asezam frumos sarmalelele una

Page 49: Traditionale Amalia

langa alta punem putin cimbru apoicateva felii de costita si iar un strat desarmale .

Mai adaugam si 2-3 frunze de dafin.Repetam operatia pana se umpleoala.

Eu am pus la mijlocul oalei cativaardei umpluti deoarece nu am maiavut frunze de varza. Daca ramanetiin pana si de ardei, congelati carneasi o folositi ulterior la alte preparatecum ar fi perisoarele.

Cand am ajuns la ultimul strat desarmale, punem un rand de varzatocata si apoi adaugam apa pana lajumatatea oalei. Eu am pus felii derosii deasu pra si 2 ardei iuti.

Punem la fiert la foc mic , aproximativo ora si jumatate.Focul trebuie sa fiela minim. Apoi adaugam bulionul si lebagam la cuptor fara capac timp de oora. Atentie la foc, trebuie sa fie laminim.

Gustam sa vedem daca sunt gatasi le servim fierbinti cu smantana siardei iute.

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cusarmale. Salvează legăturapermanentă.

Page 50: Traditionale Amalia
Page 51: Traditionale Amalia
Page 52: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/11/slanina-fripta-la-gratar.html June 30, 2011

Slanina fripta la gratar - Amalia

Sa nu incercati acasa ! :)). O poftamai degraba decat o reteta, m-amgandit ca daca am fost la un gratar sapozez si slaninuta.

Asadar, pregatim feliile de paine pecare punem felii de ceapa rosie, apoicrestam slanina, o infigem pe otepusa de lemn si o prajim deasuprafocului.

Cand se topeste picuram grasimeapeste paine. La sfarsit cand slaninaeste prajita bine o taiem bucatele si omancam cu painea .

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale. Salveazălegătura permanentă.

Page 53: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/12/supa-de-curcan-cu-razalai.html June 30, 2011

Supa de curcan cu razalai - Amalia

Răzălai = aluat de taietei dat perazatoare , asta ca sa fiu explicita dela inceput :). Bunica facea razalaicand eram mica dar cu supa doar delegume. Eu am facut o supica decurcan si m-am gandit sa pun in locde taietei razalai.

Ingrediente:

2 morcovi

1 patrunjel

1/2 pastarnac

carne si oase pentru supa ( labe, cos,gat )

sare

1 ou

faina ( aproximativ 125 de grame )

Punem carnea la fiert in 3 litri de apa si cand da in clocot spumam si lasam sa fiarba la foc mic.Adaugam legumele taiate bucati mai mari, sare si lasam supa sa fiarba acoperita cu un capac.

Separat amestecam 1 ou cu putinsare si faina pana obtinem un aluatelastic ( trebuie sa fie mai tare decatcel de taietei). Dam aluatul perazatoarea mare si lasam sa se ustepe masa ( razalaii ).Ii fierbem separat , apoi ii strecuramsub jet de apa rece si ii punem, insupa.Oasele le curatam de carne si carnitao punem inapoi in supa. Gustamsupa si daca e cazul mai adaugamsare.

Servim fierbinte uitandu-ne pe geamcum ninge :).

Page 54: Traditionale Amalia
Page 55: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2010/08/tocanita-de-maruntaie-de-pui.html June 30, 2011

Tocanita de maruntaie de pui - Amalia

Doar o portie. Pentru cei cuminti :). Ecu untura , e cu ceapa dar e al naibiide buna :)). Tocanita asta o faceabunicul cand eram in vacanta la tara.Doar pentru mine .

Ingrediente:

1 pipota de pui

1 ficat

1 inima ( eu nu am pus , gaina caream primit-o de la mama nu avea :)))

1 lingura untura

1 ceapa

sare, piper, boia

Topim untura intr-o craticioara, adaugam ceapa tocata un pic mai mare si amestecam. Lasampana se caleste ceapa si adaugam maruntaiele inafara de ficat taiate bucatele. Condimentam cuboia, sare , piper, lasam sa se prajeasca putin si apoi completam cu apa.

Lasam sa fiarba ( daca e nevoie maiadaugam apa, eu am adaugat pentruca au fiert tare greu fiind de la gainade casa). Cand carnea este fiartaadaugam si ficatul ( se face imediat) .

Lasam sa scada.

Servim cu mult patrunjel verde tocat sicu mamaliguta. Si cu castravetimurati de vara :).

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cutocanita. Salvează legăturapermanentă.

Page 56: Traditionale Amalia
Page 57: Traditionale Amalia

http://w w w .haisagatim.ro/2008/09/varza-la-cluj.html June 30, 2011

Varza a la Cluj - Amalia

Reteta aceasta este una traditionala ,cunoscuta si sub numele de “sarmaleimprastiate” deoarece compozitiaeste exact ca la sarmale cu diferentaca nu se fac sarmale, se amestecavarza cu carnea.

Ingrediente:

1 varza mare

700 gr carne tocata mixta

1 ceapa mare

1 ardei gras

1 lingura boia

2 linguri orez

150 ml bulion

ulei, cimbru, piper, sare

optional cateva felii de kaizer sau costita afumata

Prima data rezolvam varza, o taiem fideluta , apoi punem sare si lasam sa stea putin. Intre timpcuratam ceapa si o tocam marunt , la fel procedam si cu ardeiul. Varza o frecam putin cu sare sase inmoaie si o calim in 2-3 linguri de ulei. La sfarsit adaugam cimbru si piper.

Ceapa si ardeiul le calim apoiadaugam o lingura de boia dulce silasam un minut.

Punem si carnea si amestecamusor.Lasam sa fiarba cu capac panascade zeama lasata de carne siaceasta incepe sa se rumeneasca.Condimentam cu sare si piper.

Orezul il fierbem separat si ilstrecuram apoi il amestecam cucarnea.

Intr-un vas de yena sau o cratita maigroasa punem putin ulei, apoi un stratde varza , unul de carne , putin bulion, repetam, ultimul strat trebuie sa fiede varza.

Punem deasupra cateva felii de rosiisi kaizer si adaugam o jumatate decana de apa.

Page 58: Traditionale Amalia

Bagam la cuptor la foc micaproximativ o ora si un sfert.

Servim cu smantana si ardei iute,eventual cu mamaliga. Este omancare consistenta si foartegustoasa !

Acest articol a fost publicat înPreparate traditionale și etichetat cuvarza. Salvează legătura permanentă.

Page 59: Traditionale Amalia