test bucatar var 2.doc

7/29/2019 Test Bucatar Var 2.doc

1/5

TEST EVALUARE FINAL 2 CURS - BUC TAR

1. Preparatele culinare care prezinta defecte de obtinere se pot da inconsum daca :

a) defectele se pot remedia;b) se ofera gratis;

c) defectele nu se pot remedia;d) se vand la pret redus.

2. Ce temperaturi se recomanda la depozitarea produselor refrigerate:a) 4-80C;b) 0-100C;c) 8-120C;d) 2-60C.

3.Alegeti legumele care se tin 12 ore in apa rece inainte de pregatirea lorculinara.

a) fasolea verde;

b) mazarea conservata;c) fasolea uscata;d) verdeata.

4. Diferenta intre supe si ciorbe consta in faptul ca:a) supele sunt acre iar ciorbele dulci;b) ciorbele sunt mai lichide decat supele;c) supele sunt dulci iar ciorbele sunt acre;d) ciorbele contin bors.

5. In procesul tehnologic de obtinere a preparatelor culinare au locurmatoarele

transformari ale componentelor:a) pierderi de substante nutritive;b) sc derea in volum a preparatelor;c) inrautatirea gustului si a aspectului;d) valorificarea unor alimente cu aspect necorespunzator.

6. Carnea folosita la pregatirea preparatelor culinare trebuie sa aibaurmatoarele

caracteristici:a) culoare deschisa;b) consistenta ferma elastica;c) aspect umed;

d) miros pronuntat neplacut.7. Alegeti sortimentele care fac parte din grupa preparatelor din carne tocatin foi:

a) chiftelute marinate;b) sarmalute in foi de varza;c) ardei si rosii umplute;d) pirjoale moldovenesti.

1


2/5

8. Prelucrarea primara a oualor consta in:a) spalare cu apa si detergent;b) spalare cu apa rece, dezinfectare, clatire cu apa rece;c) spalare cu apa calda;d) dezinfectare cu clor.

9. Gustarile se pot servi in cadrul meniului zilnic:a) intre doua feluri principale;b) ca intrare in meniu;c) la finalul meniului;d) la mese festive.

10. Salata de vinete face parte din grupa salatelor:a) crude;b) fierte;c) coapte;d) combinate.

11. Din categoria ciorbelor si borsurilor fac parte :a) supa de taietei, supa de cartofi, ciorba de varza;b) ciorba de fasole boabe, ciorba de burta;c) ciorba de perisoare, ciorba de fasole verde, borsul moldovenesc;d) supa de rosii, supa de salata verde, borsul de peste.

12. Pentru obtinerea supei de pasare cu taietei, acestia se fierb:a) in supa de pasare;b) in supa de oase;c) in apa cu sare;d) nu se fierbe.

13.Cum se pot realiza preparatele din peste:a) prin fierbere;b) prin prajire, prin frigere;c) prin fierbere, prin prajire, prin frigere;d) prin frigere, prin prajire.

14. Preparatele din carne de pasare se realizeaza prin asociere cu:a) legume, fructe, sosuri;b) fructe, crupe, paste fainoase;c) legume, fructe, crupe;d) legume, fructe, paste fainoase, sosuri.

15. Preparatele lichide se pot pastra la cald la 600C un timp de:a) cel mult 2 ore;b) cel mult 4 ore;c) cel mult 6 ore;d) cel mult 8 ore.

16. Consomme-urile se realizeaza din:

2


3/5

a) legume, oase cu valoare, carne de pasare, condimente;b) carne de vita, carne de porc, legume, condimente;c) carne de pasare, carne de porc, oase cu valoare, condimente;d) oase cu valoare, carne de vita, carne de pasare,

legume,condimente.

17. Clatitele cu dulceata fac parte din grupa dulciurilor pe baza de :a) ou si lapte;b) fructe;c) aluaturi;d) crupe si lapte.

18. In timpul gratinarii, preparatele :a) se rumenesc la suprafata;b) isi micsoreaza volumul;c) sufera o inmuiere a texturii;d) isi maresc volumul.

19. Spalarea mainilor se face cu apa calda la temperatura de:a) 20-300C;b) 40-500C;c) 50-600C;d) 30-400C.

20. Curatenia curenta se face:a) cand sau acumulat deseuri;b) cel putin o data pe zi;c) periodic;d) permanent.

21. Bucatarul face parte din:a) personalul de servire;b) personalul de productie;c)personalul de intretinere;

22. Salatele crude sunt:a) de rosii, de salata verde, de castraveti;b) de conopida, de rosii, de castraveti;c) de salata verde, de telina cu mere, de castraveti;

23. Compozitia pentru papanasi prajiti se afaneaza cu:a) drojdie de panificatie;b) albusuri batute spuma;c) bicarbonat de sodiu.

24. Fripturile la tigaie se obtin prin:a) numai prajire ;b) prajire si sotare ;c) prajire, sotare, inabusire.

3


4/5

25.Preparatele de baza se servesc la dejun sau la cina ca:a) felul I;b) felul II;c) aperitive.

RASPUNSURI CORECTE GRILA 2:

1- A ,

2- B ,

3- C ,

4- C ,

5- A ,

6- B ,

7- B ,

8- B ,

9- B ,

10- C ,

11- C ,

12- B ,

13- C ,

14- D ,

15- B ,

16- D ,

17- C ,

18- A ,

19- D ,

20- B.,

21-B ,

22-A ,

23-C ,

24-C ,

25-B

4


5/5

5

test bucatar var 2.doc

Documents