Facultatea de Zootehnie Specializarea: Controlul şi expertiza produselor alimentare

TEMATICA ŞI BIBLIOGRAFIA recomandate candidaţilor la examenul de diplomă, sesiunea - iunie 2015,

pentru proba scrisă de Evaluare a cunoştinţelor fundamentale şi de specialitate Disciplina : Chimie anorganică şi analitică 1. Reacţia chimică. Reacţii redox (Stabilirea coeficienţilor în reacţiile redox; Tipuri de reacţii cu transfer

de electroni). Reacţii cu transfer de protoni (Amfoliţi (substanţe amfotere); Grad de ionizare pentru electroliţi slabi; Constante de aciditate şi bazicitate; Produsul ionic al apei; Exponent de hidrogen, pH; Reacţii de neutralizare; Soluţii tampon; Hidroliza sărurilor).

2. Sisteme disperse omogene. Dizolvarea compuşilor ionici şi covalenţi (Apa – dizolvant universal; Concentraţia soluţiilor). Solubilitatea substanţelor solide.

3. Analiza calitativă şi cantitativă. Analiza pe cale uscată (Colorarea flăcării; Obţinerea perlelor colorate de borax; Reacţia pe cărbune). Analiza pe cale umedă (Metode de lucru în analiza pe cale umedă). Reacţiile cationilor (Caracterizarea cationilor din grupa I analitică: ionul Pb+; Caracterizarea cationilor din grupa a II-a analitică: ionul Cu2+; Caracterizarea cationilor din grupa a III-a analitică: ionul Al3+; Caracterizarea cationilor din grupa a IV-a analitică: ionul Ca2+; Caracterizarea cationilor din grupa a V-a analitică: ionul Na+). Reacţiile anionilor (Grupa I-a analitică: ionul Cl-; Grupa a III-a analitică: ionul CO3

2-; Grupa a IV-a analitică: ionul PO43- ; Grupa a V-a analitică: ionul NO3

-). Identificarea unei sări necunoscute. Analiza cantitativă clasică (Analiza gravimetrică; Metode termogravimetrice). Analiza titrimetrică (Curbe de titrare; Determinarea punctului de echivalenţă; Titrimetria prin reacţii acido – bazice).

4. Aplicaţii practice de laborator (Volumetria prin reacţii de oxido - reducere: permanganometria în mediu acid; Volumetria prin reacţii de precipitare: dozarea ionului clor prin metoda Mohr; Complexometria. Determinarea durităţii apei.)

Bibliografie: 1. Constantinescu C. - Chimie anorganică şi analitică, Ed. Did. Ped. Buc., 1982 2. Duca Al., Nacu Al., Calu N. – Chimie analitică şi analiză instrumentală, CM. IPI, 1980 3. Trofin Alina – Chimie anorganică, Ed. USAMV, Iasi, 2005 4. Trofin Alina, Elena Ungureanu, 2011, Chimie anorganică şi analitică, Editura PIM, Iaşi, 188 pg.,

ISBN 978-606-13-0468-4. Disciplina: Chimie organică

1. Alcooli: definiţie, clasificare, reprezentanţi, metode de obţinere, proprietăţi fizice şi chimice, utilizări. 2. Amine: generalităţi, clasificare, exemple, metode de obţinere, caracterul chimic, reprezentanţi naturali. 3. Compuşi carbonilici: definiţie, clasificare, reprezentanţi, proprietăţi chimice. 4. Acizi carboxilici: generalităţi, clasificare, exemple, metode de obţinere, proprietăţi fizice şi chimice,

reprezentanţi importanţi pentru industria alimentară. 5. Esteri: generalităţi, exemple, metode de obţinere (inclusiv aspecte importante privind reacţia de

esterificare), reprezentanţi importanţi pentru industria alimentară (“esenţe de fructe”).

Bibliografie: 1. Patraş Antoanela - Chimie organică, Ed. Pim, 2013 2. Ifrim S., Roşca I. - Chimie generală, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1989 3. Junghietu G. - Chimie organică, Editura Lumina, 1992 4. Nuţiu Remus - Chimie organică, Ed. Mirton, 2000.

Disciplina: Nutriţie umană

1. Nutrienţii şi rolul lor în alimentaţie (proteine, lipide, glucide, apa, substanţele antinutritive) 2. Specificul digestiei la om 3. Cerinţe de energie şi substanţe nutritive la om 4. Caracteristicile nutriţionale ale grupelor de alimente 5. Recomandări privind alimentaţia raţională 6. Stabilirea valorii nutritive a principalelor grupe de produse alimentare 7. Evaluarea nutriţională a proteinelor alimentare 8. Stabilirea unei mixturi proteice cu valoare biologică maximă posibilă 9. Consecinţe nutriţionale ale procesării alimentelor 10. Mărirea valorii nutritive a alimentelor prin suplimentarea cu nutrienţi 11. Stabilirea necesarului de energie şi substanţe nutritive pentru diferite tipuri de activităţi

Bibliografie: 1. Costin, M.G. şi Segal, R., 1999 – Alimente funcţionale. Alimentele şi sănătatea. Ed. Academica,

Galaţi 2. Graur Mariana şi col., 2006 – Ghid pentru alimentaţia sănătoasă. Ed. Performantica, Iaşi 3. Hăulică I., 1989 – Fiziologie umană. Ed. Medicală, Bucureşti 4. Segal, R., 2002 – Principiile nutriţiei. Ed. Academica, Galaţi 5. Segal, R. s.a., 1982 - Valoarea nutritivă a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureşti Disciplina: Utilaje şi instalaţii în industria alimentară 1. Utilaje pentru curăţarea şi condiţionarea produse agricole vegetale; 2. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea primară a produselor horticole; 3. Utilaje şi instalaţii pentru vinificaţie primară; 4. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea primară a cerealelor; 5. Utilaje şi instalaţii pentru morărit şi panificaţie; 6. Instalaţii de distilare si rectificare; 7. Utilaje şi instalaţii pentru abatorizarea animalelor si procesarea cărnii; 8. Utilaje şi instalaţii pentru industrializarea laptelui.

Bibliografie: 1. Banu C., ş.a. – Manualul inginerului din industria alimentară, vol I şi II , E.T., Bucureşti 1999; 2. Gutulescu I. – Procese tehnologice moderne din industria conservelor de legume, fructe, carne şi

peşte, E. D. P., Bucureşti 1986; 3. Ioancea L. – Maşini, utilaje şi instalaţii în industria alimentară, Ed. Ceres, Bucureşti 1988; 4. Petculescu E., ş.a. – Maşini şi utilaje din industria alimentară, E. D. P., Bucureşti 1987; 5. Muaca M. – Tehnologia produselor alimentare, lit., Univ. “Dunărea de jos”, Galaţi 1991; 6. Rasenescu A. – Utilaje speciale pentru ind. alimentară, lit., Univ. “Dunărea de jos”, Galaţi 1985; 7. Rasenescu I. – Operaţii şi utilaje în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti 1985; 8. Segal Brad – Tehnologia industrializării fructelor şi legumelor, Ed. Ceres, Bucureşti 1979; 9. Segal Brad – Utilaje tehnologice din industria de prelucrare a produselor horticole, Ed. Ceres,

Bucureşti 1982; 10. Ţenu I. – Tehnologii, procedee, maşini şi instalaţii pentru industrializarea produselor vegetale,

Partea I: Tehnologii şi procedee, Ed. Junimea, Iaşi 1997; 11. Ţenu I. – Tehnologii, procedee, maşini şi instalaţii pentru industrializarea produselor vegetale,

Partea a-II-a: Curăţarea, sortarea, condiţionarea şi spălarea, Ed. Junimea, Iaşi, 1999; 12. Ţenu I. – Operaţii şi aparate în industria alimentară, Ed. Ion Ionescu de la Brad Iaşi, 2008.

Discipline: Igienă alimentară

1. Clasificarea produselor alimentare 2. Factori care influenţează securitatea alimentelor 3. Contaminarea alimentelor 4. Impurităţile şi murdăria 5. Curăţenia în unităţile cu profil alimentar 6. Controlul dăunătorilor în unităţile cu profil alimentar 7. Cerinţe igienice generale privind clădirile şi echipamentele destinate prelucrării, manipulării şi

depozitării alimentelor 8. Cerinţe igienice specifice pentru diferitele tipuri de unităţi cu profil alimentar din românia 9. Cerinţele igienice pentru personalul din unităţile cu profil alimentar 10. Cerinţe igienice pentru produsele alimentare 11. Igienizarea ambalajelor utilizate în industria alimentară 12. Igiena apei

Bibliografie: 1. Doina Leonte, 2011 – Elemente de igienă alimentară I, Ed Ion Ionescu de la Brad Iaşi 2. Stănescu, V. Apoatu, S., 2010 – Igiena, inspecţia şi siguranţa alimentelor de origine animală (vol. I-

III), Editura Risoprint, Cluj-Napoca. 3. ***, 1995 - Ordinul MS nr. 611: Normele de igienă privind alimentele şi protecţia sanitară a acestora. 4. ***, 2006 - HG 924 și HG 925 privind normele de igienă a alimentelor. Disciplina: Aditivi şi ingrediente în industria alimentară

1. Aditivi şi ingrediente: definiţii, utilitate, clasificare 2. Coloranţi alimentari 3. Substanţe antiseptice (de conservare) şi stabilizatoare 4. Antioxidanţi 5. Emulgatori 6. Aromatizanţi şi potenţiatori de aromă 7. Edulcoranţi 8. Doze de utilizare şi efecte adverse asupra sănătăţii consumatorilor

Bibliografie: 1. Banu C., 2010 - Aplicaţii ale aditivilor şi ingredientelor în industria alimentară, Editura ASAB,

Bucureşti. 2. Gouget C., Cheşcu G., 2012 – Ghidul aditivilor alimentari, Editura Polirom, Iaşi. 3. Marin M., 2006 – Aditivi alimentari, Editura Arvin Press, Bucureşti. 4. Mencinicopschi G., 2007 – Biblia alimentară, Editura Litera International, Bucureşti. 5. Orănescu E., 2008 – Aditivii alimentari – necesitate şi risc, Editura Agir, Bucureşti. 6. Oşan A., Tero-Veşcan A., 2010 – Aditivi alimentari, Editura Napoca Star, Cluj-Napoca. 7. Radu-Rusu R.M., 2013 – Note de curs la disciplina Aditivi şi ingrediente în industria alimentară,

sem. II, anul universitar 2012/2013, USAMV Iaşi. Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii produselor de morărit şi panificaţie 1. Fazele procesului tehnologic in industria moraritului 2. Pregatirea cerealelor pentru macinis 3. Operatii tehnologice in moara : Macinarea cerealelor si Cernerea cerealelor 4. Materii prime in industria panificatiei - faina 5. Fazele procesului tehnologic in industra panificatiei

Bibliografie: 1. A.Caciulescu – Fizica si chimia cerealelor, Editura didactica si pedagogica –Bucuresti 1963 2. D.Bordei,G.Bahrim,V.Paslaru – Controlul calitatii in industria panificatiei –Metode de analiza

,Editura Academica Galati 2007 3. Ionel Costin – Cartea morarului Editura tehnica Bucuresti -1988 4. SR 90:2007 - Făină de grâu. Metode de analiză 5. SR ISO 711:1999 - Cereale şi produse cerealiere. Determinarea umidităţii (Metoda de referinţă

fundamentală) 6. SR ISO 5530-2:1999 - Făina de grâu. Caracteristici fizice ale aluatului. Partea 2: Determinarea

proprietăţilor reologice, folosind extensograful 7. SR ISO 7970:2011 - Grâu (Triticum aestivum L.). Specificaţii 8. SR EN ISO 7971-1:2010 - Cereale. Determinarea masei volumice, denumită masă hectolitrică. Partea

1: Metoda de referinţă 9. SR ISO 21415-2:2007/A99:2008 - Grâu şi făină de grâu. Conţinut de gluten. Partea 2: Determinarea

glutenului umed prin mijloace mecanice 10.SR EN ISO 21415-2:2008 - Grâu şi făină de grâu. Conţinut de gluten. Partea 2: Determinarea

glutenului umed prin mijloace mecanice Disciplina: Controlul şi analiza calităţii băuturilor

1. Prelevarea probelor. Pregătirea probelor în vederea analizei. Analiza statistică a rezultatelor. Prezentarea datelor.

2. Cromatografia de gaze. 3. Cromatografia de lichide. 4. Cromatografia în strat subțire. 5. Spectrometria de absorbție atomică.

Bibliografie: 1. Liteanu, C., Gocan, S., Bold Anişoara - Separatologie analitică, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1981. 2. Leonte, M., Traian, F. - Chimia alimentelor, vol. I, Ed. Pax Aura Mundi, Galaţi, 1998. 3. Nascu, H. I. , Jäntschi, L. - Chimie analitica si instrumentala, Editura AcademicPres, UŞAMV Cluj,

2006. 4. Jäntschi, L. - Chimie Fizica. Analize Chimice si Instrumentale, Editura AcademicPres, UŞAMV Cluj,

2004. 5. J. M. R. J.R.J. Paré, Bélanger - Instrumental Methods in Food Analysis. Elsevier Science, 1997. 6. P. S. Ronald E. Wrolstad, Terry E. Acree, Haejung An, Eric A. Decker, Michael H. Penner,

David S. Reid, Steven J. Schwartz, Charles F. Shoemaker - Current Protocols in Food Analytical Chemistry. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc., 2001.

Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii cărnii şi a produselor din carne 1. Importanţa trofico-biologică a cărnii. 2. Factorii care influenţează producţia de carne şi calitatea acesteia. 3. Controlul de calitate al animalelor vii destinate tăierii. 4. Control şi expertiză pe fluxul de abatorizare al animalelor şi obţinerea carcaselor. 5. Metode de îmbunătăţire a calităţii cărnii în procesul de abatorizare. 6. Aprecierea structurii morfologice şi a compoziţiei chimice a cărnii. 7. Caracteristicile tehnologice ale cărnii. 8. Microbiologia cărnii. 9. Conceptul de calitate al cărnii şi carcaselor. 10. Controlul de calitate al metodelor de conservare (refrigerare, congelare, sărare, afumare).

Bibliografie: 1. Banu C., Alexe P., Camelia Vizireanu - Procesarea industrială a cărnii. Ed. Tehnică, Bucureşti,

2003. 2. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea şi valorificarea cărnii. Ed. Ceres, 2000.

3. Şindrilar E.V. - Controlul igienic al produselor şi subproduselor de origine animală. Ed. INSCR, Iaşi, 2000.

4. Stănescu V., Apostu S. – Igiena, inspecţia şi siguranţa alimentelor de origine animală. Ed. Risoprint, Cluj Napoca, 2010

5. Enciclopedia of Meat Sciences – vol I-III, Elsevier academic Press. Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi produselor lactate 1. Laptele integral 2. Produsele acido-dietetice 3. Brânzeturile

Bibliografie: 1. Banu C. şi Vizireanu Camelia, 1998 - Procesarea industrială a laptelui. Editura Tehnică Bucureşti. 2. Georgescu Gh. şi colab. 2000 - Laptele şi produsele lactate. Editura Ceres, Bucureşti. 3. Ţibulcă D. şi Jiborean Anamaria, 2008 - Tehnologia de obţinere a produselor lactate. Editura

Risoprint, Cluj Napoca. 4. Usturoi M.G., 2007 - Tehnologia laptelui şi a produselor derivate. Editura Alfa, Iaşi. 5. Usturoi M.G., 2012 - Controlul laptelui şi a produselor derivate. Editura PIM, Iaşi. 6. Usturoi M.G., 2012 - Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate. Editura PIM, Iaşi. Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii peştelui şi a produselor acvatice 1. Cursul I. Calităţile organoleptice, nutritive şi dietetice ale peştelui – pag. 1 – 20. 2. Cursul III. Compoziţia chimică a ţesutului muscular şi a cărnii de peşte – pag. 1 – 26. 3. Cursul IV. Prelucrarea iniţială a peştelui – pag. 2 – 41. 4. Cursul VI. Controlul şi expertiza peştelui proaspăt, refrigerat şi congelat– pag. 1 – 21. 5. Cursul VII. Controlul şi expertiza peştelui sărat– pag. 1 – 20. 6. Cursul VIII. Controlul şi expertiza peştelui afumat– pag. 1 – 23. 7. Cursul IX. Controlul şi expertiza semiconservelor de peşte ambalate– pag. 1 – 27. 8. Cursul X. Controlul şi expertiza conservelor de peşte – pag. 1 – 35. Bibliografie: 1. Ionescu, Aurelia; Zara, Margareta, Gurău, Gabriela, 2006 – Procesarea industrială a peştelui,

Edit. Fundaţiei Universitare “ Dunărea de Jos” Galaţi 2. Usturoi, M.G; Păsărin, B;Boişteanu, P.C; Fotea, Lenuţa, 2009 – Industrializarea peştelui, Edit.

“Ion Ionescu de la Brad” Iaşi 3. Note de curs şi lucrări practice, 2012 - Controlul si expertiza calitatii pestelui si a produselor

acvatice, USAMV Iaşi Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii legumelor, fructelor şi produselor derivate 1. Caracterizarea tehnologică a legumelor şi fructelor. 2. Calitatea legumelor şi fructelor destinate consumului în stare proaspătă. 3. Calitatea produselor derivate din legume şi fructe. 4. Managementul siguranţei alimentare a legumelor, fructelor şi produselor derivate. 5. Bolile şi dereglările fiziologice din perioada post-recoltare a legumelor şi fructelor. 6. Standardele de comercializare a legumelor şi fructelor.

Bibliografie: 1. Banu C., 2009. Tratat de industrie alimentară. Ed. ASAB, Bucureşti. 2. Beceanu D., 2010. Tehnologia produselor horticole. Ed. Pim, Iaşi. 3. Hulea A., Taşcă Ghe., Beratlief C., 1982. Bolile şi dăunătorii produselor agricole şi horticole după

recoltare. Ed. Ceres, Bucureşti. 4. Irimia L., 2012. Controlul şi expertiza calităţii legumelor, fructelor şi produselor derivate. Suport de

curs, Facultatea de Horticultură, USAMV Iaşi. 5. Rangana S., 1986. Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Products.

Tata McGraw-Hill Education. 6. *** FAO, C.A. Comission, 1999. Codex Alimentarius. Food hygiene basic texts. Second edition.

Disciplina: Controlul şi expertiza calităţii produselor extractive 1. Calitatea produselor alimentare; 2. Metode de analiză senzorială; 3. Materii prime pentru obţinerea zahărului; 4. Materii prime folosite în industria produselor alimentare extractive; 5. Tehnologia produselor zaharoase 6. Calitatea produselor zaharoase, şi a zahărului; 7. Tehnologia uleiurilor vegetale comestibile 8. Calitatea uleiurilor comestibile, a margarinelor, uleiului comestibil solidificat, unturii şi maionezei; 9. Procedee de conservare a produselor alimentare; 10. Microbiologia produselor alimentare;

Bibliografie: 1. Banu, C., şi colab., 2002 - Manualul inginerului de industrie alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti 2. Banu, C., şi colab., 2002 – Calitatea şi controlul calităţii produselor alimentare, Editura Agir, Bucureşti 3. Banu, C., şi colab., 2004 - Principiile conservării produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureşti. 4. Banu, C., şi colab., 2007 - Calitatea şi analiza senzorială a produselor alimentare, Editura Agir,

Bucureşti 5. Banu, C., şi colab., 2008 – Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Editura ASAB, Bucureşti 6. Banu, C., şi colab., 2008 – Tratat de industrie alimentară. Tehnologii alimentare, Editura ASAB,

Bucureşti 7. Dima, Felicia, Barna, O., 2008 - Tehnologia zahărului, Editura Fundaţiei Universitare “Dunărea de

Jos”, Galaţi Disciplina: Managementul calităţii şi siguranţei alimentelor 1. Standarde, standardizare şi rolul lor in asigurarea calităţii. 2. Principiile managementului calităţii. 3. Documentaţia sistemului de management al calităţii. 4. Managementul calităţii în procesul realizării produselor şi/sau serviciilor. 5. Certificarea sistemelor de management al calităţii. 6. Auditul calităţii. 7. Sisteme de management al siguranţei alimentare in relaţie cu SMC.

Bibliografie: 1. Chira Adrian - Management calităţii şi siguranţei produselor alimentare. Ed. Printech, Bucureşti, 2010 2. Pop Cecilia - Managementul calităţii - de la concept la implementare. Ed. Tipo Moldova, Iaşi, 2008. 3. Pop Cecilia, Stef D.S, Pop I.M. - Managementul calităţii alimentelor. Ed. Edict Production, Iaşi, 2009. 4. Pop Cecilia – Managementul calităţii şi siguranţei alimentelor. Note de curs. Disciplina: Finanţare şi creditare în industria alimentară 1. Resurse de finanţare a întreprinderii 2. Structura financiară a întreprinderii şi costul capitalurilor 3. Finantarea intreprinderilor din fonduri publice

Bibliografie: 1. Iatco Costantin, - Finantare si creditare in agricultura, suport curs

Preşedintele Comisiei pentru examenul de diplomă,

Prof.univ.dr. Eugen ULEA Secretar comisie,

Şef lucr. dr. Gabriel HOHA