1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0201040109

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca

1.2. Facultatea Horticultură

1.3. Departamentul Horticultură şi Peisagistică

1.4.Domeniul de studii Horticultură

1.5.Ciclul de studii1)

Licenţă

1.6.Specializarea/ Programul de studii Horticultură

1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei Tehnologia produselor horticole 1 2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Vasile Lazăr

2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ proiect Conf.dr. Vasile Lazăr

2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul 1 2.6. Tipul de

evaluare Sumativă

2.7. Regimul

disciplinei

Continut2 DS

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Botanică, Biochimie, Fiziologia plantelor, Agrochimie, Pedologie, Legumicultură, Pomicultură,

Viticultură, Floricultură.

4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aibă cunoştinţe referitoare la clasificarea produselor horticole, compoziţia

chimică a legumelor şi fructelor, principalele procese fiziologice ce au loc în produsele horticole

de la recoltare până la valorificare. De asemenea, trebuie să cunoască caracteristicile

ambalajelor utilizate la valorificarea în stare proaspătă a produselor horticole, spaţiilor de

depozitare, metodelor de depozitare şi a posibilităţilor de dirijare a factorilor de păstrare în

funcţie de cerinţele biologice pentru fiecare specie.

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv, se poartă discuţii şi exemplificări referitoare la conţinutul

expunerii. Programul privind desfăşurarea orelor de curs şi lucrări practice are loc

conform orarului în ceea ce priveşte locul de desfăşurare şi durata, cu precizarea de

interzicere a folosirii telefoanelor mobile pe durata programului didactic.

5.2. de desfăşurare a seminarului/

laboratorului/ proiectului

Prezentarea aspectelor legate de tematică şi efectuarea operaţiunilor de către

studenţi, discuţii interactive, vizite la unităţi specializate din zonă.

3.1. Număr de ore pe săptămână–

forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28

Distribuţia fondului de timp ore

3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 22

3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 16

3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 12

3.4.4.Tutoriala 4

3.4.5.Examinări 10

3.4.6. Alte activităţi

3.7. Total ore studiu individual 64

3.8. Total ore pe semestru 120

3.9. Numărul de credite4 4

2

6. Competenţe specifice acumulate

Co

mp

eten

ţe

pro

fesi

on

ale

Să cunoască proprietăţile senzoriale, fizice, chimice ale produselor horticole, criteriile de clasificare şi de

apreciere a calităţii, a factorilor care influenţează calitatea, alterarea şi dereglările fiziologice.

Să stabilească corect momentul optim de recoltare, condiţiile optime de utilizare, păstrare, transport şi

comercializare, completate cu metode de ameliorare a caracteristicilor calitative. C

om

pet

enţe

tran

sver

sale

Să demonstreze capacitatea de a elabora tehnologii complete de valorificare pe grupe de produse cu cerinţe

asemănătoare faţă de factorii de păstrare (rădăcinoase, vărzoase, frunzoase, bulboase, seminţoase, sâmburoase,

bacifere, nucifere).

Să calculeze necesarul de ambalaje, mijloace de transport, forţă de muncă şi spaţiu de depozitare pentru producţia

realizată în cadrul unei ferme horticole, folosind ca bază de referinţă evaluarea făcută cu 2-3 săptămâni înainte de

declanşarea campaniei de recoltare.

Să fie capabili să organizeze activitatea de valorificare, astfel încât să asigure o folosire raţională a forţei de muncă

pe toată durată a anului şi o valorificare superioară a produselor horticole.

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Să-şi însuşească şi să-şi perfecţioneze cunoştinţele referitoare la preluarea,

condiţionarea, păstrarea în stare proaspătă şi prelucrarea legumelor, fructelor,

strugurilor şi a altor produse recoltate din flora spontană (ciuperci, afine,

zmeură, etc.) şi de asemenea de condiţionarea şi păstrarea florilor tăiate.

7.2. Obiectivele specifice Să înţeleagă mecanismele şi procesele biochimice şi fiziologice ce au loc în

produsele horticole după recoltare, pe durata păstrării, pentru a stabili tehnologii

adecvate care pot contribui la îmbunătăţirea calităţii şi menţinerea valorii

nutritive a produselor destinate consumului sau prelucrării.

8. Conţinuturi

8.1.CURS Număr de ore – 28 - Introducere. Clasificarea produselor horticole. Constituţia fizică a produselor horticole. - Structura produselor horticole. Textura. Fermitatea produselor horticole. Alte proprietăţi fizice ale produselor horticole. - Compoziţia chimică a legumelor şi fructelor. Apa. Substanţa uscată. Substanţele cu rol plastic şi energetic – glucidele, protidele, lipidele şi acizii organici. Substanţele cu rol biocatalizator – vitaminele, enzimele. - Principalele procese biologice ale produselor horticole. Respiraţia, transpiraţia, creşterea, maturarea şi supramaturarea. - Calitatea produselor horticole. Aprecierea calităţii produselor, factorii care influenţează calitatea, alterarea şi dereglări fiziologice. Reglementări privind calitatea produselor agroalimentare. - Recoltarea şi condiţionarea produselor horticole. Metode şi procedee de recoltat. Fazele tehnologice ale condiţionării. - Ambalarea produselor horticole, metode de ambalare, preambalarea produselor horticole. Caracteristicile ambalajelor, ambalaje folosite pentru valorificarea în stare proaspătă a produselor horticole. Manipularea şi transportul produselor horticole. Utilaje folosite pentru manipulare, transportul produselor horticole. - Depozitarea, refrigerarea şi ventilarea produselor horticole. Metode de depozitare, clasificarea depozitelor. Refrigerarea şi ventilarea. Agenţi de răcire, instalaţii frigorifice.

Metode de predare

Prelegere Prelegere Prelegere Prelegere Prelegere Prelegere Prelegere Prelegere

Observaţii

1 prelegere 1 prelegere 3 prelegeri 1 prelegere 2 prelegeri 2 prelegeri 2 prelegeri 2 prelegeri

8.2.LUCRĂRI PRACTICE Număr de ore – 28 - Evaluarea producţiei la unele culturi horticole. - Obţinerea probelor de produse proaspete şi prelucrate pentru diferite analize de laborator. - Cunoaşterea principalelor tipuri de depozite folosite pentru păstrarea legumelor şi fructelor. - Ambalaje folosite în păstrarea produselor horticole. Ambalarea şi preambalarea produselor horticole. Sortarea şi calibrarea manuală a legumelor şi fructelor. - Calculul necesarului de frig necesar la prerăcirea şi păstrarea produselor horticole în stare proaspătă. - Stabilirea calităţii produselor horticole în stare proaspătă şi prelucrate. - Tehnologia produselor conservate prin fermentaţie lactică, acido-lactică şi marinare. - Determinarea intensităţii respiraţiei şi a cantităţii de căldură

Laborator. Laborator. Laborator, vizite la unităţii specializate din zonă. Laborator, vizite la unităţii specializate din zonă. Laborator. Laborator. Laborator. Laborator.

1 lucrare laborator. 1 lucrare laborator. 2 lucrări laborator. 3 lucrări laborator 1 lucrare laborator 1 lucrare laborator. 1 lucrare laborator. 1 lucrare laborator

degajatd de legume qi fructe.- Elementele de calcul necesare conserv6rii legumelor qi fructelorprin uscare qi deshidratare.- Determinarea rezistenfei la brunificare a legumelor qi fructelor prin

expunere la aer.- Determinarea randamenrului la prelucrarea legumelor qi fructelor laconservarea prin deshidratare.

Laborator

Laborator

Laborator

I lucrare laborator

I lucrare laborator

I lucrare laborator

H t D I Dg rat E O D I tg atone :Lazdr. V., (20 I 3) - Notile de curs.Lazdr. V., 2006-Tehnologia pdstrdrii gi industrializdrii produselor horticole. Ed. AcademicPres, Cluj-N.Marca Gh., V. Lazdr, Adelina DumitraS, 2001 - Tehnologia produselor horticole, Indrumdtor de lucrdri practice, Ed.A cademic P re s. C luj -Napo ca.Endchescu Georgeta, I 984 - Compozilia chimicd a principalelor plante de culturd. Lefumele, coordonator Bodea C.,Tratat de biochimie vegetald. VoL V, Ed. Academia RSR BucureSti.Marca Gh., 2004 -Tehnologia produselor horticole, Ed. AcademicPres. Clui-Napoca.Banu C. Si colab., 1999 * Manualul inginerului din industria alimentard. Ed. Tehnicd, BucureSti.Beceanu D., 2009 - Tehnologia prelucrdrii legumelor Si fructelor Ed. Ion lonescu de la Brad, IaSi.Neamlu G. gi colab., 1997 - Biocltimie alimentard. Ed. Ceres, Bucuregti.Segal B. Si colab., 1984 - IJtilajul tehnologic din industria de prelucrare a produselor Horticole. Ed. Ceres, Bucuregti.

l .,,

3.

4.

6.7.8.9.

trDnogwe r-acuailva:1. Revisfe de sDecialitate. intemet.

9. Coroborarea confinuturilor disciplinei cu aqteptlrile reprezentanfilor comunitlfilor epistemice,r Drofesionale si ansaiatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta,/MasterlDoctoratRegimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD

disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele - DI ( disciplina obligatorie) DO

disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completdrii28 .10 .2013

Dataavizilrii in departament22.11.2013

laboratsflseminarii

I

t

(

(

Titular lucrariConf. dr.

ln vederea identificirii unor c6i de modemizare gi imbunItatire continui a preddrii gi a con{inutului cursurilor, cu celemai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participa la workshopuri gi mese rotunde, reuniuni semestriale aSocieta{ii Horticultorilor gi Silvicultorilor din Romdnia, unde se intalnesc cu producdtorii de produse vegetale cat qi cuprocesatorii din acest domeniu, fiind dezb6tute aspecte actuale qi de perspectivi, de producere, pdstrare, prelucrare fivalorificare a melor si fructelor lucrate.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare10.2. Metode de

evaluare

10.3 .Pondere dinnota finald

10.4. Curs Cunoagterea criteriilor de clasificare qi a principalelorproprietdtii fizice gi chimice a produselor horticole.Metodele de apreciere a calitilii, indicatori de calitate gi afactorilor pedo-climatici qi tehnologici care influenfeazdcalitatea.Aspecte referitoare la caracteristicile ambalajelor, metodede ambalare gi depozitattre.Cunoaqterea principalelor tipuri de depozite, a instalatiilorde producerea frieului. si de diriiare a factorilor de pdstrare.

Examenoral

70%

10.s.Seminar/Laborator

Cunoaqterea aspectelor practice privind evaluareaproducfiei, stabilirea momentului optim de recoltare infuncJie de modul de utilizare, a metodelor gi procedeelor derecoltare, de stabilire a necesarului de ambalaje gi spaJiu de{epozitare .Insugirea metodologiei de apreciere a calit6{ii produselorproaspete pebaza indicatorilor fizici, chimici qi acaracteri stici lor senzoriale prin diferite metode : a.nalizefizice . chimice si analize orsanoleptice.

Colocviu 30o/o

10.6. Standard minim de nerformantlInsuqirea no{iunilor de specialitate predate la curs qi lucrbrile practice, aprofundarea cunogtintelor de specialitate,capacitate de sintez6, orientare qi informaJia existentl in domeniu. Obtinerea notei de trecere la verificlrile pe parcurseste conditie de promovabilitate.

Yasl({Lazar