suport de curs lucrator in comert

Author: sanda-carmen-oprea

Post on 02-Mar-2016

68 views

Category:

Documents


5 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

lucrator in comert

TRANSCRIPT

  • 3

    SUPORT DE CURS

    LUCRATOR IN COMERT

  • 4

    Ghid de nvare

    Obiective ajutatoare

    Evaluarea spaiului de etalare;

    Stabilirea sortimentelor de produse ce va fi expus;

    Dezvoltarea unui plan de etalare;

    Etalarea produsului;

    Meninerea etalrii;

    Schimbarea expunerii produselor.

    Revedei cerinele de sigurana;

    Selectarea metodelor demonstrative

    Efectuarea prezentrii;

    Alegerea alternativelor.

    Activitatea de nvare

    NSUIREA TEORIEI

    1. Citii Suportul de curs referitor la capitolul "Demonstrarea calitii

    produselor".Rspundei la ntrebrile formulate de instructor.

    Exerciii practice

    1. Exersai n prezena unui coleg fazele demonstrrii calitii unui produs.

    Performane practice (autoevaluare )

  • 5

    SUPORT DE CURS

    RESPECT NORMELE DE PROTECTIA MUNCII

    noiuni de baz. terminologie de securitate a muncii

    Protecia muncii constituie un ansamblu de activiti instituionalizate

    avnd ca scop asigurarea celor mai bune condiii n desfurarea procesului de

    munc, aprarea vieii, integritii corporale i sntii salariailor i a altor

    persoane participante la procesul de munc.

    Normele de protecie a muncii sunt stabilite prin LEGEA

    PROTECIEI MUNCII NR. 90/1996 reprezint un sistem unitar de msuri i

    reguli aplicate tuturor participanilor la procesul de munc.

    Accident de munc

    Vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut

    profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea

    ndatoririlor de serviciu, indiferent de natura juridic a contractului n baza

    cruia se desfoar activitatea i care provoac incapacitatea temporar de

    munc de cel puin trei zile, invaliditate sau deces.

    Defectare

    ncetarea capacitii unei maini, instalaii, utilaj etc. de a-i ndeplini

    funcia specific.

  • 6

    Dispozitiv de protecie

    Dispozitiv care reduce sau elimin riscul, singur sau n asociere cu un

    protector.

    Echipament individual de lucru

    Totalitatea obiectelor de mbrcminte, nclminte i accesorii cu care

    este dotat salariatul n procesul de munc, n scopul prevenirii uzurii premature

    sau murdririi excesive a obiectelor personale.

    Echipament tehnic

    Mainile, utilajele, instalaiile, aparatura, dispozitivele,, uneltele i alte

    mijloace asemntoare necesare procesului muncii.

    Echipament individual de protecie

    Totalitatea mijloacelor individuale de protecie cu care este dotat

    executantul n timpul ndepliniri sarcinii de munc, n vederea asigurrii

    proteciei sale mpotriva pericolele la care este expus.

    Factori de risc

    Factori (nsuiri, stri, procese, fenomene, comportamente) care,

    conducnd la o disfuncie a sistemului, pot provoca accidente de munc sau boli

    profesionale.

  • 7

    Instructajul de securitate a muncii

    Modalitatea de instruire n domeniul securitii muncii, care se desfoar

    la nivelul unitilor i are ca scop nsuirea de ctre salariai a cunotinelor i

    formarea deprinderilor impuse de securitatea muncii.

    Instruciuni specifice de securitate a muncii

    Reglementri n domeniul securitii muncii, ale cror prevederi sunt

    valabile numai pentru activitile desfurate n cadrul unei uniti.

    Instruciuni de utilizare

    Instruciuni a cror elaborare este obligatorie pentru orice produs,

    constituind parte integrant a documentaie pentru certificarea produsului i prin

    care, productorul trebuie s prezinte toate informaiile necesare utilizrii

    produsului, n conformitate cu scopul pentru care a fost creat i pentru

    asigurarea securitii muncii.

    Mijloc individual de protecie

    Mijloc de protecie (protector) destinat proteciei unui singur executant i

    care se aplic asupra acestuia.

    Nox (sinonim: factor nociv)

    Agent fizic, chimic sau biologic cu aciune duntoare asupra

    organismului, n mediul luat n considerare.

  • 8

    Prevenire

    Ansamblul procedeelor i msurilor luate sau planificate la toate stadiile

    de lucru pentru evitarea pericolelor sau reducerea riscurilor.

    Protecie

    Ansamblul de msuri care constau n utilizarea mijloacelor de protecie,

    cu scopul protejrii executanilor fa de pericolele care nu au fost suficient

    evitate sau limitate.

    Protectori

    Mijloc de protecie special conceput i utilizat pentru a realiza protecia,

    prin interpunere, ca obstacol fizic ntre pericol i persoana expus.

    Risc

    Probabilitatea asociat cu gravitatea unei posibile leziuni sau afectri a

    sntii, ntr-o situaie periculoas.

    Risc profesional

    Risc n procesul de munc sau n ndeplinirea sarcinii de munc.

    Securitatea muncii

    Situaie caracterizat prin absena riscului n sistemele de munc.

  • 9

    Substan periculoas

    O substan care, n virtutea proprietilor sale chimice sau fizico-chimice,

    poate constitui un pericol.

    RESPECT NORMELE DE PREVENIRE I STINGEREA INCENDIILOR

    ( P. S. I . )

    Art. 1 Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor,

    stabilesc principiile, regulile i msurile generale necesare pentru prevenirea i

    stingerea incendiilor la construcii i n localiti n scopul asigurrii exigenei

    privind sigurana la foc.

    Art. 2 Construciile trebuie proiectate i realizate astfel nct, prin

    soluiile adoptate, n caz de incendiu, s se asigure :

    protecia i evacuarea ocupanilor, innd seam de vrsta, starea de

    incendiu ;

    protecia serviciilor mobile de pompieri care intervin pentru stingerea

    incendiilor ;

    limitarea pierderilor de viei i bunuri materiale ;

    mpiedicarea extinderii incendiilor la obiectivele nvecinate ;

    - prevenirea avariilor la construcii i instalaii nvecinate, n cazul prbuirii

    construciilor.

  • 10

    Art. 3 Criteriile de performan privind cerina de calitate "sigurana la

    foc" sunt: riscul de incendiu, rezistena, comportarea i stabilitatea la foc, pre-

    ntmpinarea propagrii incendiilor, cile de evacuare i de intervenie.

    Art. 4 Planurile de protecie mpotriva incendiilor sunt : planul de

    evacuare, planul de depozitare a materialelor periculoase i planul de

    intervenie.

    Art. 5 Riscul de incendiu reprezint probabilitatea global de izbucnire

    a incendiilor, determinat de interaciunea ntre materialele i substanele

    Combustibile cu sursele poteniale de aprindere.

    Art. 6 Rezistena la foc este proprietatea unui element de construcie

    sau a unei structuri de a-i pstra stabilitatea la foc.

    Art. 7 Cile de acces i de circulaie ale construciilor i instalaiilor

    trebuie dimensionate, realizate i marcate, nct s asigure evacuarea

    persoanelor, precum i circulaia rapid a forelor de intervenie.

    Art. 8 Sunt interzise fumatul i intrarea cu foc deschis n ncperile cu

    pericol de incendiu i explozie. In acest scop pe ua de la intrare se vor monta

    plcue avertizoare.

    Art. 9 Este interzis pstrarea vaselor, a bidoanelor cu combustibil

    lichizi, cu ulei, acizi, vopsele, diluani, n interiorul slilor de instruire cu

    excepia locurilor special amenajate.

    Art. 10 Meninerea n bun stare a instalaiilor i sistemelor de captare i

    scurgere la pmnt a descrcrilor electrice atmosferice (paratrsnet) a

  • 11

    electricitii statice este obligatorie la construcii, la construcii, instalaii, utilaje

    i echipamente tehnologice, conform reglementrilor tehnice.

    Art. 11 In spaiile de producie, este interzis accesul persoanelor n

    numr mai mare dect capacitatea stabilit i declarat.

    Art. 12 Produsele, materialele i substanele combustibile se amplaseaz

    la distan de siguran de sursele de cldur ori se protejeaz astfel nct s

    nu fie posibil aprinderea lor.

    Art. 13 Se interzice folosirea surselor de nclzire defecte,

    nesupravegheate.

    Art. 14 Instalaiile tehnologice se pun n funciune i se exploateaz cu

    respectarea strict a instruciunilor i regulilor de utilizare, precum i a

    msurilor de prevenire i stingerea incendiilor, stabilite de proiectanii i

    productorii respectivi.

    Art. 15 Instalaiile de ventilare i condiionare,

    precum i cele de transport se proiecteaz, se realizeaz i se exploateaz astfel

    nct n funcionare normal, prile componente (echipamente, motoare,

    angrenaje, tubulatur etc.) s nu genereze surse care pot aprinde substanele

    vehiculate prin acestea i s nu faciliteze propagarea incendiului.

    Art. 16 Instalaiile de producie, n care se pot degaja vapori, gaze, pulberi

    care se pot aprinde, se prevd cu sisteme de evacuare forat a acestora, n

    vederea per- ntmpinrii acumulrii de concentraii periculoase.

  • 12

    Art. 17 Racordarea mainilor de gtit la instalaia de gaz trebuie s se

    fac numai de ctre un instalator autorizat. Dup efectuarea racordrii, este

    interzis verificarea etanietii cu flacr a mbinrilor operaia se realizeaz

    numai cu emulsie de ap cu spun.

    Art. 18 Construciile i instalaiile tehnologice se echipeaz cu sisteme,

    instalaii, dispozitive, aparate i alte mijloace de prevenire i stingere a

    incendiilor.

    Art. 19 Sunt obligatorii: instruirea la nceputul cursului i instruirea

    periodic a cursanilor privind normele i msurile de prevenire i stingere a

    incendiilor, studiul planurilor de evacuare i de intervenie.

    PRODUSE DE STINGERE

    CLASE DE INCENDII

    clasa A - incendii de materiale solide : lemn, hrtie, rumegu,

    materiale textile, piele, cauciuc, materiale plastice care nu se topesc la cldur

    etc.)

    clasa B - incendii de lichide sau solide lichefiabile : benzin,

    petrol, alcooli, lacuri, vopsele, cear, parafin, materiale plastice care se topesc

    uor etc.

    clasa C - incendii de gaze : hidrogen, metan, acetilen, butan,

    gaz de sond etc.

    clasa D - incendii de metale : sodiu, potasiu, aluminiu,

    magneziu, zinc etc.

  • PRODUSE DE STINGERE

    Apa

    se recomand la stingerea incendiilor din clasa A;

    jeturile pulverizate se pot folosi i la stingerea incendiilor din

    clasa B;

    - fiind bun conductoare de electricitate, apa nu se recomand la

    stingerea incendiilor n instalaiile electrice aflate sub presiune;

    n contact cu unele substane sau produse chimice

    (carbidul, metale ca sodiul, potasiul etc.) poate genera explozii sau degaja gaze

    combustibile care intensific arderea.

    Spuma

    - spum chimic, spum aeromecanic, spumani proteici, se

    recomand la stingerea incendiilor din clasa A

    spumele prezint o bun rezisten chimic

    timpul de stingere i cantitatea folosit sunt mai mici

    dect la alte tipuri de substane.

    Aburul

    - efectul de stingere se bazeaz pe reducerea coninutului procentual de

    oxigen.

    nlocuitori de haloni

  • - hidrocarburi hidrogenate care reacioneaz cu produsele de ardere i

    stingere a incendiul.

    Dioxidul de carbon ( CO2 )

    - este folosit la stingerea incendiilor din clasele A, B sau C, precum i a

    incendiilor de instalaii electrice sub tensiune.

    STINGTOARE (EXTINCTOARE)

    Stingtoarele sunt dispozitive de stingere acionate manual, care conin o

    substan care poate fi dirijat asupra unui focar de ardere, sub efectul presiunii

    create n interiorul lor.

    Conform prevederilor STAS 11959 -1983, se disting cinci categorii de

    stingtoare, simbolizate i marcate conform tabelului :

    Eficacitatea fiecrui tip este prezentat n tabel cu urmtoarele observaii:

    CATEGORIA SIMBOLIZARE CULOARE DE

    MARCARE

    Ap pulverizat AP albastru

    Spum chimic S(C)

    Pulberi P alb

    Dioxid de carbon G negru

    Haloni H verde

  • Stingtoarele cu ap pulverizat pot fi utilizate, cu rezultate

    satisfctoare, pentru stingerea lichidelor combustibile cu temperatur de

    inflamabilitate mai mare de +55C, unsorilor , grsimilor, cerurilor i altor

    substane solide ce se topesc uor.

    Pentru stingerea solvenilor se utilizeaz spume speciale.

    Pentru incendii din clasa A, stingtoarele cu CO2 sau pulbere

    pot fi folosite numai asupra unor focare foarte mici, de regul, n spaii nchise.

    Scurgerile de gaze combustibile sub presiune pot fi stinse

    numai dac exist sigurana posibilitii ntreruperii rapide a sursei de gaz

    (pentru evitarea unei explozii).

    CONTROLUL MEDICAL

    Examinrile medicale periodice sunt obligatorii pentru toi angajaii care,

    prin natura muncii pe care o presteaz pot determina rspndirea unor boli sau

    care, lucreaz n condiii duntoare sntii.

    Examenele necesare i periodicitatea examinrilor sunt stabilite prin

    reglementri ale Ministerului Sntii.

    Periodic, respectiv lunar, trimestrial, semestrial, - n funcie de postul

    ocupat - personalul din alimentaie, trebuie s se prezinte la controlul medical,

    iar rezultatele acestuia se consemneaz n carnetul medical.

    Conducerea unitii - eful de unitate, eful de sal, buctarul ef -

    trebuie s controleze zilnic, ntregul personal cu privire la inuta fizic, starea

    de igien personal i starea sntii.

  • Angajaii care prezint semne de tulburri acute digestive, boli ale pielii

    i alte boli transmisibile, vizibile, nu vor fi admii la lucru recomandndu-le n

    acest sens a se prezenta la organele medicale, teritoriale (medicul de familie),

    care le va recomanda msurile ce trebuiesc luate.

    Observaie : A se revedea Ordinul Ministerului Sntii nr. 976 / 1998,

    Capitolul V " Norme privind personalul unitilor alimentare " .

  • NOIUNI GENERALE DESPRE MRFURI

    Comerul modern opereaz cu o gam vast de mrfuri. De aceea, n

    nvmntul comercial, disciplina studiul mrfurilor" reprezint una dintre

    disciplinele importante care contribuie la pregtirea profesional a cursanilor n

    meseria de lucrtor in comer meserie cu importan deosebit n economia de

    pia.

    Ea presupune cunoaterea tiinific a mrfurilor din punct de vedere

    tehnic, economic i social.

    Ce este o marf?

    produs al muncii omeneti;

    satisface un anumit fel de nevoi ale omului;

    este destinat schimbului prin intermediul vnzrii - cumprrii.

    Capacitatea unui produs de a satisface o nevoie uman reprezint

    valoarea Iui de ntrebuinare, determinat de totalitatea proprietilor care

    definesc utilitatea (scopul) mrfurilor.

    aplicaie.

    Analizeaz i constat: Care dintre proprietile pinii determin gradul

    de utilitate (valoarea de ntrebuinare) ?

  • forma;

    mrimea;

    culoarea;

    gustul i mirosul;

    gradul de coacere.

    Laturile mrfurilor sunt:

    valoarea - dat de cantitatea de munc depus pentru

    obinerea ei; se exprim bnete prin pre;

    valoarea de ntrebuinare.

    Ce anume se studiaz de Ia o marf?

    clasificarea mrfurilor;

    caracteristicile de calitate;

    condiiile de marcare, ambalare, transport i depozitare.

    Pentru studierea mrfurilor sunt necesare cunotinele dobndite i de la

    alte discipline, studiate in anii anteriori.

    Se prezint cursanilor cataloage cu diverse mrfuri, care au caracteristici

    (proprieti) diferite (conserve de carne, poete, pantofi, pahare, aparate de

    radio, T.V.) Observ, analizeaz i completeaz schema de clasificare a

    mrfurilor innd cont de criteriile de baz utilizate.

    Clasificarea mrfurilor se face :

    1. Dup natura materiilor prime

  • 2. Dup gradul de prelucrare

    3. Dup destinaie

    CALITATEA MRFURILOR I A SERVICIILOR. FACTORII

    CALITII.

    Definiie:

    CALITA TEA - ansamblul caracteristicilor unei entiti, care i confer

    aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite (standardul ISO

    8402).

    Deci la aprecierea calitii nclmintei au fost luate n calcul numai

    proprietile mai importante, pe care le numim caracteristici de calitate.

    Calitatea mrfurilor se realizeaz n producie prin aciunea mai multor

    factori obiectivi i subiectivi i se manifest n sfera circulaiei la consumatori.

    Factorii calitii pot fi:

    determinani;

    influeneaz.

    Prezint factorii care determin i influeneaz calitatea unui produs

    alimentar (pine, paste finoase) i a unui produs nealimentar (nclminte,

    confecii textile).

  • STANDARDIZAREA MRFURILOR, CERTIFICAREA

    CALITII I OMOLOGAREA PRODUSELOR

    Activitatea de standardizare urmrete., n principal, protecia vieii,

    protecia sntii, securitatea muncii i protecia mediului nconjurtor, precum

    i nlturarea de bariere tehnice n calea comerului internaional.

    In ara noastr, aceast activitate este coordonat de Institutul Romn de

    Standardizare care are urmtoarele atribuii:

    elaborarea i aprobarea standardelor;

    certific conformitatea produselor i a serviciilor cu standardele

    romne i acord dreptul de aplicare a mrcii de certificare a conformitii;

    acreditarea i notificarea organismelor de certificare a

    conformitii produselor i serviciilor.

    Definiia 1 : Standardizarea este activitatea specific care stabilete,

    pentru probleme reale sau poteniale, dispoziii destinate unei utilizri comune i

    repetate, urmrind obinerea unui grad optim de ordine ntr-un context dat.

    Definiia 2 : Standardul este un document stabilit prin consens i aprobat

    de un organism recunoscut, care prevede, pentru utilizri comune i repetate,

    reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activiti sau rezultatele acestora,

    in scopul obinerii unui grad optim de ordine intr-un context dat.

  • Definiia 3 : Certificatul de conformitate este un act prin care o tera parte

    confirm c este probabil ca un produs, proces sau serviciu, bine precizate, s

    fie conform cu un anumit standard sau cu un alt document normativ.

    Definiia 4 : Acreditarea unui laborator este recunoaterea de drept a

    competentei unui laborator de ncercri sau tipuri de ncercri.

    Definiia 5 : Marca de certificare a conformitii - marca nregistrat,

    aplicat conform reglementarilor unui sistem de certificare, care indic, cu un

    nivel suficient de ncredere, ca produsul sau serviciul respectiv este conform

    unui anumit standard sau altui document normativ.

    Categorii de standarde. In Romnia se elaboreaz urmtoarele

    categorii de standarde:

    standarde romne - SR, care se aplic la nivel naional;

    standarde profesionale - care se aplic n cadrul organizaiilor

    profesionale legal constituite care le-au elaborat;

    standarde de firm - se aplic n cadrul societilor comerciale i al

    altor persoane juridice care le-au elaborat.

    CERTIFICAREA CALITII

    Prin certificare se nelege totalitatea activitilor (ncercri, verificri

    etc.) efectuate de un organism neutru independent de furnizor i beneficiar,

    competent din punct de vedere juridic i profesional, prin care se atest n scris

    performanele unui produs/serviciu, precum i capabilitatea

    productorului/prestatorului de a-1 reproduce n serie la parametrii calitativi

  • stabilii. Atestarea se face prin certificat de conformitate", respectiv certificat

    de capabilitate", sau prin , declaraia de conformitate" dat de furnizor.

    Pentru produsele/serviciile care au fost realizate timp de un an, cu

    respectarea permanent a tuturor condiiilor care au stat la baza eliberrii

    certificatului de conformitate, productorii/prestatorii pot solicita acordarea

    Mrcii de calitate".

    Marca de calitate" reprezint un semn grafic aplicat pe produs sau

    ambalajul acestuia pentru a oferi beneficiarului garania c produsul respectiv

    ndeplinete integral parametrii calitativi prevzui.

    APLICAIE.

    Analizeaz etichetele de la diferite mrfuri (alimentare i nealimentare):

    Descriei ce observai.

    Unde se aplic?

    Citii i precizai la ce se refer textul coninut de etichet.

    OMOLOGAREA PRODUSELOR.

    Prin omologarea produselor se nelege totalitatea activitilor (ncercri,

    verificri) efectuate de o comisie de specialiti (productori, beneficiari/

    consumatori, uniti de cercetare - proiectare, laboratoare acreditate, ministere,

    departamente etc.), pe baza crora acetia declar n scris c produsul/serviciul

    respectiv ndeplinete toate condiiile tehnice i de calitate cerute.

  • Comisia de omologare elaboreaz Certificate de omologare". Unitile

    productoare, de comercializare i cele prestatoare de servicii rspund pentru

    orice deficien privind calitatea produselor i a serviciilor aprut n cadrul

    termenului de garanie al acestora, precum i pentru eventualele vicii ascunse

    constatate n perioada de valabilitate sau de utilizare normat, dac acestea

    determin nerealizarea scopului pentru care produsul/serviciul respectiv a fost

    creat.

    OFERTA DE MRFURI.

    Definiie: Oferta de mrfuri este format din cantitile anumitor bunuri

    pe care agenii economici sunt organizai s le vnd la un moment dat pentru

    diferite niveluri de preuri

    Despre fiecare articol aflat n colecia sortimental a magazinului,

    lucrtorul in comer trebuie s cunoasc urmtoarele date:

    identificarea articolului: denumirea exacta, marca, eticheta;

    caracteristicile dimensionale - lungimea., suprafaa, talia,

    greutatea;

    compoziia si procedeele de fabricaie: natura materiilor prime

    componente, modalitile de fabricaie;

    avantajele i elementele de superioritate fa de - produsele

    similare sau substituibile: diferene de pre, durata de folosin, comoditate in

    utilizare;

    condiiile de utilizare: cantiti necesare unui anumit scop,

    precauii de luat, limite de folosire;

  • localizarea in magazin: cantiti disponibile, data de

    aprovizionare pentru un articol epuizat, produsul ce poate s nlocuiasc un

    articol abandonat.

    Elementele principale de identificare a articolului sunt:

    marca

    denumirea

    eticheta.

    A ) MARCA

    Definiie. O marc reprezint un nume, un termen, un semn, un desen

    sau orice combinare a acestor elemente servind la identificarea bunurilor sau

    serviciilor unui vnztor sau unui grup de vnztori i difereniindu-le de

    concureni".

    IMPORTANT

    O marc faciliteaz identificarea produsului i simplific reperajul;

    Q marc nregistrat protejeaz caracteristicile unice ale produsului

    mpotriva eventualelor imitaii;

    O marc permite focalizarea ofertei pe segmente specifice ale pieei;

    Un nume de marc ofer posibilitatea de a asocia produsul unei istorii i

    unei personaliti unice, capabil de a justifica o diferen de pre.

  • GRUPAREA MRFURILOR

    Gruparea mrfurilor intr-un magazin se face in funcie de:

    b) materia prima de fabricaie ;

    c) destinaia lor;

    d) categoriile de populaie crora li se adreseaz ;

    e) natura cererii n funcie de care pot fi organizate raioane.

    In toate cazurile, fiecare sortiment de marfa trebuie comandat nainte de

    epuizarea stocului din unitate, pentru a evita lipsa mrfurilor respective pn la

    o nou livrare.

    In general, la nivelul societilor comerciale cu amnuntul, se formeaz

    urmtoarele categorii de stocuri:

    Curent.

    Cantitatea de mrfuri ce se formeaz n scopul acoperiri: necesarului de

    consum n concordan cu volumul i structura cererii n intervalul dintre cele

    dou aprovizionri.

    De sigurana.

    Cantitatea de mrfuri destinate asigurrii continuitii consumului, n

    condiiile n care intervin decalaje ntre intervalele de timp stabilite ntre dou

    aprovizionri succesive.

  • Sezonier.

    Se formeaz pentru a asigura desfacerea sezoniera a unor mrfuri sau

    desfacerea curent n cadrul produciei sezoniere

    B) ETICHETA

    Definiie: Este un element informaional de mare randament estetic si

    comercial, dar i punct de atenionare pentru fiecare fel de marfa.

    IMPORTANT

    Dimensiunile etichetei vor fi n funcie de marfa pe care o reprezint;

    Materialul folosit este cartonul superior, iar ca-form se recomand cea

    dreptunghiular;

    Coninutul etichetei trebuie s cuprind pe lng pre i ele-mente

    referitoare la caracteristicile produsului, avantaje, mod de utilizare ;

    Eticheta de pre se realizeaz n nuana bicolor (alb/negru);

    Textul pe etichete trebuie s fie scurt, concis, inteligent redactat, scris

    corect i lizibil.

    In magazine i n diverse alte suprafee unde se realizeaz acte de

    vnzare pentru atenionarea, orientarea, trezirea interesului asupra acelei

    suprafee comerciale, a unui raion, a unor produse etalate se apeleaz la

    mijloacele apte s asigure o sensibilizare vizual n scopul atragerii clienilor.

    Unul dintre aceste mijloace este publicitatea.

  • Publicitatea la locul de vnzare prin obiectivele propuse, angajeaz in

    aciune att pe vnztori, ct i pe cumprtori. Pe lng tehnicile de etalare a

    mrfurilor prezentate anterior, se mai folosesc; promovarea prin marc;

    ambalajul; etichetarea informativ; expoziiile interioare; demonstraiile

    practice.

    Promovarea prin marca. Publicitatea pune pe primul plan informaia i

    argumentaia. Acest fel de publicitate urmrete mai ales scopuri strategice, cum

    ar fi valorificarea reputaiei unei ntreprinderi sau a unei mrci (de renume). De

    exemplu, valorificarea calitii, garaniei pe care le ofer i de care se bucur,

    marca WOOLMARK.. Produsele cu emblema WOOLMARK sunt obinute din

    100% ln virgin (ln la prima prelucrare excluznd lna recuperat).

    Modalitatea de realizare a publicitii este urmtoarea:

    n cadrul magazinul de stofe sau confecii se organizeaz un stand

    separat, cu buna iluminare, pe ct posibil cu o lumin natural, pentru a scoate

    n eviden componentele de subtilitate i rafinament ale produselor;

    acest loc va fi special amenajat cu mobilier i supori de prezentare,

    subliniindu-se prin natura i calitatea dotrii aspectul elegant, preios;

    obligatoriu va fi prezentat emblema WOOLMARK. n alb-negru,

    pentru a scoate n eviden rafinamentul subtil i select al nuanelor de culoare

    ale produselor;

    se amplaseaz i un panou cu un text explicativ, asupra caracteristicilor

    produselor: tueul plcut,moliciunea natural a faldurilor, cldura, comoditatea

    discreia culorilor, ntr-un cuvnt senzaia de confort;

  • - emblema WOOLMARK va fi prezentat fie prin nsemne grafice, fie prin

    indicatoare (casete) luminoase.

    Promovarea prin ambalaj. Ambalajul modern nu se mai limiteaz doar la

    protejarea produsului, el constituie un mijloc de comunicare ntre produs i

    client. Ambalajul trebuie s constituie un mijloc de informare ct mai complet

    asupra produsului respectiv.

    Un ambalaj estetic (din punctul de vedere al formei, culorii sau graficii),

    cu o informare corespunztoare asupra produsului (caracteristici, mod de

    utilizare) atrage atenia cumprtorilor i favorizeaz luarea deciziei de

    cumprare.

    In condiiile autoservirii, cnd marfa "se vinde singur", ambalajul de

    prezentare (mpreun cu produsul) este expus n rafturi i gondole astfel nct s

    joace rolul de vnztor mut". El constituie, pe de o parte, un punct de atracie

    prin form, dimensiuni, culoare i imagine a produsului (imprimat pe una din

    fee), iar pe de alt parte, un punct de informare comercial asupra

    caracteristicile produsului, termenului de garanie sau valabilitate, modul de

    utilizare.

    Promovarea prin etichetare. Un element important de care lucrtorul in

    comer trebuie s tin seama n aciunea de publicitate la locul de vnzare este i

    eticheta. Aceasta reprezint un punct de atenionare pentru fiecare produs n

    parte, recomandndu-1, subliniindu-1. Ea constituie un element informaional

    de mare randament estetic i comercial.

  • Produsele vor avea aplicate etichetele de pre care se realizeaz n nuan

    bicolor, fondul alb i preul cu negru, iar cnd au loc reduceri de preuri, preul

    vechi nu se terge, ci se taie cu o linie roie, indicndu-se alturi preul nou;

    Etichetele cu pronunat caracter informativ se realizeaz folosind mai

    multe culori,inndu-se seama i de culoarea produsului pe care l prezint.

    Promovarea prin expoziii de mrfuri n interiorul magazinului.

    Pornind de la faptul ca produsele trebuie i pot s se ajute ntre ele n procesul

    de vnzare, publicitatea la locul de vnzare se poate realiza i prin organizarea

    unor expoziii interioare de mrfuri, n acest sens, sunt recomandate expoziiile

    specializate, care prezint mai multe produse dintr-o grup de mrfuri, nrudite

    din punct de vedere al destinaiei (aparate electrocasnice, mrfuri pentru voiaj i

    turism, articole metalice pentru menaj, produse dietetice etc.).

    Pentru a-i atinge scopul publicitar, expoziiile trebuie s fie organizate

    ntr-un loc distinct, dotat cu mobilierul adecvat grupei de mrfuri, s prezinte un

    bogat sortiment de articole i s asigure materialul informativ strict necesar

    clienilor pentru a le trezi interesul. ,

    De exemplu, organizarea unei expoziii la grupa de mrfuri Aparate

    electrocasnice pentru pregtirea i pstrarea la rece a alimentelor necesit

    urmtoarele operaii:

    stabilirea sortimentului de articole ce va fi expus;

    delimitarea spaiului necesar, n funcie de numrul de articole,

    expunerea fcndu-se pe cele trei grupe de aparate: pentru prelucrarea termic,

  • pentru prelucrarea mecanic i pentru pstrarea la rece a alimentelor (frigidere,

    congelatoare);

    etichetarea fiecrui produs expus cu meniuni referitoare la:

    denumire, caracteristici tehnico - funcionale eseniale, operaii ce le pot executa

    (dup caz) i pre;

    etalarea se va face de aa manier nct s sugereze operaiile ce le

    pot executa, modul de folosire i accesoriile pe care le pot utiliza n efectuarea

    operaiilor.

    Cea mai eficient forma de publicitate la lotul de vnzare este marfa

    nsi. Prin caracteristicile sale de calitate, are cele mai mari anse de a trezi

    atenia, interesul i ncrederea clientului, ducnd la decizia de cumprare. De

    aceea, apelam la

    Promovarea prin demonstraii practice. Comerciantul trebuie s pun

    clienii n contact direct cu produsele, pentru ca acetia s se conving asupra

    valorii lor de ntrebuinare. Forma concret de materializare a acestei tehnici o

    constituie demonstraiile practice. Aceast modalitate de reclam comercial se

    practic mai ales la aparatele electrocasnice i electronice. In acest sens, n

    cadrul magazinului exist un loc special amenajat i dotat tehnic unde se

    demonstreaz pe viu funcionarea aparatelor i performanele pe care le au. De

    asemenea, acolo unde este cazul, se demonstreaz cum sunt folosite i

    eventualele accesorii pentru executarea diferitelor operaii (robotul de buctrie,

    aspiratorul de praf etc.). Deosebit de utile sunt aceste demonstraii practice n

    cazul aciunilor de popularizare a produselor noi. n acest fel se aduc la

    cunotina consumatorilor modul de utilizare, performanele, avantajele pe care

  • le au aceste produse fa de cele existente, justificndu-se astfel i diferena de

    pre.

    ETALAREA MRFURILOR

    Rolul etalrii mrfurilor

    Etalarea mrfurilor reprezint un ansamblu de procedee i reguli de

    prezentare a mrfurilor n magazin, care s contribuie la creterea volumului

    vnzrilor i, n final, la sporirea beneficiului comerciantului. Etalarea este

    elementul fundamental al promovrii vnzrii mrfurilor, acionnd asupra

    consumatorului in unul din urmtoarele sensuri:

    - pune n valoare articolul;

    - poate modifica dorina de cumprare a unui client;

    - furnizeaz informaii inedite despre utilizarea produsului pe care-1 pune

    n valoare .

    Echipamentul de prezentare si vnzare a mrfurilor Echipamentul

    comercial al magazinelor cuprinde, alturi de mobilierul de expunere a

    mrfurilor, o gam larg de utilaje i materiale, indispensabile n procesul

    prezentrii i desfacerii mrfurilor i anume:

    Utilaje ale slii de vnzare :

    a) utilaje pentru calcul;

    aparate pentru ncrcat i verificat articole electrocasnice ;

  • baterii;

    becuri; ,

    aparate de msur ;

    generatoare de mir pentru televizoare ;

    standuri de ncercri.

    Utilaje suplimentarele slii de vnzare :

    dispozitive, aparate i,maini pentru clcat, nefriat, fasonat, festonat, cusut i

    brodat articole de confecii, esturi, perdele, covoare, mochete, lenjerie de pat.

    Utilaje specifice sectorului alimentar :

    vitrine frigorifice ;

    maini pentru feliat;

    maini pentru cntrit, ambalat, marcat.

    Etalarea mrfurilor in interiorul magazinului

    Unitile comerciale in funcie de mrfurile pe care le comercializeaz se

    clasifica in uniti comerciale alimentare si uniti comerciale nealimentare.

    Conform clasificrii date putem enuna criterii de expunere a mrfurilor in

    interiorul acestor uniti comerciale.

    Criteriile de expunere a mrfurilor n interiorul unitilor comerciale

    alimentare se difereniaz pe grupe de produse, astfel:

    a. Conserve de legume, conserve de fructe, conserve de carne, conserve de

    pete, conserve mixte, conserve pentru copii, conserve dietetice

  • - sunt expuse n raft sau gondole pe grupe comercialele consum: de

    legume, de fructe, de carne, de pete pentru copii si consum dietetic;

    - expunerea se face pe vertical cu evidenierea sistemului pe

    orizontal;

    - locul de etalare va fi marcat cu indicatoare de grup;

    - se folosesc elemente de reclam comercial cu trimiteri la firma

    productoare, cu sublinierea valorii nutritive;

    - conservele de carne se expun alturi de buturi, de conserve .

    mixte i produse care folosesc aceeai materie prim n coninut;

    - conservele de pete se pot grupa cu produse complementare

    (lmi, buturi spirtoase);

    - conservele pentru copii i dietetice se expun n raioane speciale sau

    coluri distincte.

    b)Buturi

    - datorit ambalajului din sticl, etalarea se va face pe vertical, cu

    excepia vinurilor i buturilor alcoolice;

    - se expun n rafturi i gondole, grupate astfel:

    - buturi alcoolice nedistilate;

    - buturi alcoolice distilate;

    - buturi nealcoolice;

    - se folosesc elemente de decor, inspirate din activitile viticole;

    - locul de expunere va fi marcat de un indicator;

    - fiecare grup sortimental va fi nsoit de etichet de pre cu

    denumirea produsului;

  • - n raionul apelor minerale vor fi panouri cu texte evideniind

    proveniena compoziia chimic i efectul terapeutic;

    - se vor organiza i expuneri (etalri) sub form de expoziie, nsoit de

    elemente de prezentare ajuttoare: mulaje de struguri, obiecte de artizanat

    (butoaie, plosc, teasc, tergare i ceramic popular).

    C ) Produse zaharoase (dulciuri)

    - expunerea acestora se va face n ambalaj sau n vrac;

    - gruparea pe sortimente (produse de caramelaj, drajeuri, caramele,

    jeleuri, produse de ciocolat) forme, dimensiuni, i culori;

    - dulciurile fiind preferate de copii, raionul specializat va oferi o

    ambian plcut, vesel, cu elemente de decor pline de fantezie; realizarea unei

    etalri artistice se va face prin;folosirea unor compoziii de linii spirale, linii

    frnte sau zig-zag n planuri i la nlimi diferite;

    - se amplaseaz n prim-plan produsele de dimensiuni. mici (bomboane,

    drajeuri i caramele) expuse n vrac, n borcane, couri, cutii decorative ;

    - produsele preambalate se pot\etala sub form de pachete cu cadouri;

    - decorul va fi subordonat tematicii de sezon (elemente florale, simboluri

    din srbtorile de iarn).

    Preparate din carne, mezeluri

    se expun n vitrine frigorifice (cele perisabile) i pe crlige , (cele uscate);

  • n vitrina frigorific produsele se vor expune n mod obligatoriu pe

    tvi, grupate; respectnd vecintatea admis; produsele vor fi tiate in seciune

    pe diagonal; se vor folosi elemente decorative (frunze de zarzavat, legume).

    e) Brnzeturi si lactate

    - se expun n vitrine frigorifice separate, grupat, respectndu-se cu mare atenie

    vecintile admise, datorit faptului c aceste produse mprumut cel mai uor

    mirosul; n rafturi i pe polie se expun numai brnzeturi topite ambalate n

    carton, plastic sau folie metalizat; in vitrinele frigorifice produsele se expun pe

    tvi folosindu-se pentru ornamentare diferite legume (roii, ardei gras etc.); ca

    elemente decorativ - publicitare se pot realiza frize, panouri, afie, indicatoare.

    f) Pete i semiconserve din pete

    - expunerea petelui se face n conservatoare, bloc sau vrac;n vitrinele

    frigorifice se expun pe tvi cu ornamentaii de verdea,citrice, msline;

    semipreparatele din pete se expun numai n vitrine frigorifice, n vase i tvi

    speciale; petele congelat se va prezenta n tvi numai n cantitile care se ,

    apreciaz c se vor desface ntr-o unitate de timp pentru a preveni deprecierea

    produselor se recomand folosirea unui decor pescresc daca este posibil (plase,

    imagini din activitatea de pescuit, stuf).

    g) Carnea

    - se expune n vitrine frigorifice i pe crlige, n vrac, porionat sau

    preambalat; expunerea se face grupat, pe sortimente, respectndu-se

    vecintile admise; carnea de pasre se va expune n vitrine frigorifice separate.

  • H ) Produse de panificaie

    - expunerea se face pe rafturi speciale pentru vnzarea pinii, pe sortimente; se pot

    expune i produse complementare (pesmet, fin, mlai, paste finoase); se

    recomand folosirea pentru reclam a unor imagini din industria panificaiei sau

    din agricultur.

    Criteriile de expunere a mrfurilor n interiorul unitilor comerciale

    nealimentare se difereniaz pe grupe de produse, astfel:

    a) esturi

    - expunerea baloturilor de esturi se face pe rafturi i gondole astfel:

    a)n funcie de materia prim: bumbac i tip bumbac, ln i tip ln/mtase i

    tip mtase, in i tip in;

    b)dup destinaie, pentru: costume:, rodiii, paltoane, cptueli etc.;

    - metrajele se expun rulate pe fa, pe gondole sau mese, pe tamburi special

    confecionai

    - bucile se aeaz pe gondole, rafturi sau mese aranjate oblic;

    - baloturile groase de stof pot fi aezate n poziie vertical pe podiumuri;

    - esturile din mtase, rulate pe suluri, se expun pe polie nclinate, prevzute cu

    opritor;

  • - esturile cu imprimeuri mari, care nu pot fi bine vzute de cumprtori, se vor

    expune sub form de eantioane n metraj, agate n supori speciali, n consol;

    - cupoanele de lungimi mici, care nu pot fi vzute bine n rafturi, se vor prezenta pe

    panouri speciale n form de amfiteatru;

    - se expun separat cupoanele de mrimi corespunztoare unor confecii (bluze,

    fuste etc.) cu indicaiile de lungime, pre pe metru, pre pe total bucat etc.

    b) Confecii

    - se expune ntregul sortiment n sala de vnzare; confeciile se etaleaz separat

    pentru brbai, femei i copii; expunerea se face pe articole (costume, sacouri,

    rochii, pantaloni, fuste, halate, veste, jachete, compleuri etc.), iar n cadrul acestora

    pe mrimi, modele i culori; costumele, sacourile, taioarele, compleurile,

    paltoanele, pardesiele se expun pe umerae aezate n stendere cu faa spre

    cumprtor; fustele se expun pe supori care permit agarea umeraelor . speciale;

    rochiile de sear se expun n vitrine de sticle, pe manechin sau busturii ; pentru

    expunerea cmilor, ambalate pe suport de carton i n pungi de polietilen, se

    folosesc stendere prevzute cu supori speciali din srm; cmile sunt prezentate

    pe mrimi, modele i culori.

    c) Articole pentru decoraiuni interioare

    - expunerea se face pe destinaii de folosin: covoare, stof de mobil, esturi

    decorative, cuverturi de pat i pleduri, perdele i draperii etc.; n cadrul fiecrei

    grape produsele se aranjeaz pe articole, iar n cadrul lor, pe modele, culori i

    dimensiuni; pturile, pledurile, feele de mas, erveelele se expun mpturite pe

  • fa suprapuse n rafturi, gondole, podiumuri; covoarele i carpetele, cu excepia

    celor pluate, se expun pe podiumuri, suprapuse - unele peste altele, cu modelul n

    sus; covoarele pluate, lucrate mecanic sau manual se vor expune pe supori

    speciali, c,u brae n consol; perdelele i draperiile se expun sub form de

    eantioane de dimensiuni confecionabile, agate pe supori speciali; stofa de

    mobil se expune rulat pe fa, pe supori metalici cu marginea zimat.

    D ) nclminte pentru brbai, femei, copii

    - se expune grupat pe categorii de clieni (brbai, femei, copii) n rafturi, gondole

    liniare simple sau cu dubl expunere; fiecare grup de nclminte se etaleaz pe

    mrimi, fiecrui numr acorddu-i-se un rnd de bare sau mai multe; n cadrai

    fiecrei mrimi se grupeaz pe articole (pantofi, sandale, cizme, ghete, papuci etc.);

    pantofii i sandalele se expun pe bare nclinate, cu faa spre cumprtori;

    nclmintea mrunt pentru nou nscui i papuci de voiaj se expun n vrac, n

    rafturi sau gondole prevzute cu couri de srm; locul de expunere va fi marcat cu

    indicatoare de numr i, cu embleme ale fabricilor productoare.

    e) . Articole pentru sport, voiaj i turism

    - se expun pe cele trei grupe de destinaii;

    a. echipament sportiv (imbracaminte, incaltaminte) ;

    b. articole pentru practicarea sporturilor ;

    c. articole pentru voiaj si turism;

    - pentru expunere se folosesc rafturi, sertare!, tone te, vitrine interioare. .

    f) Articole din sticl, porelan i faian

  • - se expun n rafturi i gondole cu fundalul din geam mat, translucid, grupate

    astfel:

    a. articole din sticl comun i sticl cristal;

    b. articole ceramice din porelan i faian;

    - expunerea se face pe destinaii, n funcie de form, dimensiune, culori i

    decor; articolele se expun dezambalate, cu excepia celor cu ambalaj

    publicitar care sunt parial dezambalate, nsoite de etichete de pre, de mici

    dimensiuni i numai pe fond alb; articolele decorative se expun cu mult

    rafinament, echilibru de culoare i pe anumite teme (psri, animale,

    oameni); la capetele gondolelor, pe podiumuri se prezint articolele de cerere

    curent n cantiti mari cum ar fi de exemplu, farfuriile; articolele cu valoare

    ridicat se expun cu mult rafinament in vitrine interioare, amplasate n cadrul

    raionului.

    g) Articole cosmetice

    - se expun n cadrul raionului printr-o etalare direct, vizibil pentru

    cumprtor; expunerea poate fi realizata astfel:

    a. pe tipuri de produse (de igiena, cosmetice, de parfumerie );

    b. pe activiti complexe referitoare la o anumita parte a corpului

    (toate produsele pentru fardare, toate produsele pentru ngrijirea

    minilor si unghiilor);

    c. pe mrci de produse ;

    d. pe fabrici productoare ;

  • - etalarea se face pe verticala, pentru a sesiza mai uor sortimentele;

    - expunerea se realizeaz in funcie de modul de prezentare si ambalare a

    produselor;

    - se va folosi un mobilier comercial sub forma de panou, care sa asigure

    expunerea ntregului sortiment, fiind mai uor cumprtorului de ales.

    h) Bijuteriile, gablonurile i ceasurile

    - se expun pe un mobilier in care sa predomine lemnul lustruit, cristalul, metalul

    nichelat, catifeaua, pentru a scoate in evidenta articolele expuse ; expunerea se

    face, de regula, pe verticala urmrind o gama de culori in contraste de culori sau

    in armonie ; ca fundal pentru expunere se folosesc materiale textile colorate

    intens ( mov, verde nchis, etc.); mrgelele, colierele, lnioarele se vor expune

    pe verticala, in sistem amfiteatru ; grupa de podoabe pentru seara se expune

    intr-o poziie centrala; bijuteriile din metale preioase vor fi prezentate in vitrine

    de sticla nchise ; produsele din chihlimbar, sticla, pietre preioase in degradeuri

    de culoare vor forma o grupa distincta ; articolele mrunte se vor expune in

    vitrine, separat pe modele, mrci si dimensiuni; ceasurile de masa se expun in

    rafturi deschise cu fundal - oglinda.

    i) .rticole electrotehnice

    - se expun pe grupe de utilitari astfel: articole pentru instalaii electrice ; articole

    de iluminat; aparate electrocasnice; articole electronice ;

    - expunerea se face pe verticala, combinata cu cea orizontala pentru a crea o

    atmosfera de varietate ;

  • - produsele se vor expune pe podiumuri;

    - se va organiza un spaiu pentru demonstraii de funcionare, lansare de produse

    noi;

    - ntr-un spaiu special amenajat, se vor expune corpurile de iluminat; aplicele se

    vor monta pe panouri speciale; lampadarele se vor amplasa pe podiumuri;

    lustrele se vor suspenda de plafon pe o reea metalic special, iar gama de

    abajururi va fi prezentat prin expunere deschis n rafturi, gondole pe forme,

    dimensiuni i culoare;

    j ). Articole chimice

    - expunerea se face pe utiliti, astfel: produse pentru reparaii, zugrveli,

    vopsitorii interioare i exterioare; produse pentru ntreinerea cureniei;

    - expunerea se face pe orizontal i vertical;

    - produsele chimice mrunte ambalate pot fi expuse n tonete (cutii , casete) sau

    pe gondole n couri speciale;

    - se vor evita expunerea alturat a produselor care se influeneaz reciproc

    negativ;

    - pentru informarea cumprtorilor asupra modului de folosire a unor mrfuri se

    vor utiliza panouri cu texte i desene sugestive.

    . k. Articole foto-optice

    - expunerea se face pe utiliti astfel:

  • a. aparate foto i blitz-uri, dup performane

    b. aparate de diaproiecie;

    c. aparate de filmat i de proiecie, lmpi reflector;

    d. aparate de laborator i accesorii;

    e. materiale foto sensibile;

    f. accesorii diverse (obiective, filtre, becuri etc.);

    g. microscoape, lupe, ochelari, binocluri;

    - se va evita, alturarea produselor care se pot influena reciproc (chimicale

    hrtie foto sau filme);

    - se va evita amplasarea tuturor produselor n apropierea surselor de cldur.

    L Articole muzicale

    - expunerea se va face pe grupe de instrumente muzicale: instrumente de suflat,

    percuie, coarde;

    - accesoriile se vor expune separat n vitrine;

    - discurile se vor expune pe genuri de muzic (popular, jazz, cult, uoar etc.),

    cu faa ctre cumprtori;

    m. Auto-moto-velo-sport

    - produsele se expun pe grupe: articole sport (pe discipline sportive); turism-

    camping; articole pentru plaj; articole pentru pescuit i vntoare;

    geamantane, geni voiaj; articole auto-moto; piese de schimb auto-moto-velo;

    piese de schimb sport turism;accesorii i cosmetice auto;

  • - produsele auto-moto se expun grupate pe mrci i n cadrul acestora pe grupe

    componente: motor, caroserii, cutii de viteze, accesorii etc.;

    - schiurile se expun pe stative speciale, pe vertical pentru evitarea torsionrii,

    pe mrime i sortimente;

    - beele de schi se aeaz pe supori conici, iar srmele n stiv;

    - rachetele de tenis se expun pe supori de etalare, n console i pe vertical;

    - articolele pneumatice se expun n couri speciale, iar colacii - pe supori

    verticali;

    - ochelarii de soare se expun pe supori din srm sau material plastic;

    - articolele de pescuit se expun n stative speciale, iar cele mrunte vor fi etalate

    n cutii transparente;

    - bicicletele se expun pe supori metalici.

    n. Articole de menaj i de uz casnic

    - expunere se face pe mobilier specific, pe urmtoarele grupe de marfa:

    vase emailate care se vor expune pe vertical pe culori, sortimente i capaciti;

    vase de font emailate care; fiind grele, se vor expune n partea de jos a

    mobilierului, grupate pe funcii (oale, grtare, ceaune, crtii);

    vase de aluminiu care se expun separat n garnituri i piese detaate;

  • articole din tabl care se expun n couri, casete sau pe rafturi;

    articole din srm se expun pe rafturi sau couri;

    articolele de lemn se expun n asociere cu produsele apropiate ca utiliti;

    mainile de tocat, de stors, de mcinat se expun dezambalate sau ambalate daca

    au o grafic comerciala;

    tvile de servit se pun la capete de raft;

    tacmurile se expun n vrac, pe destinaii i modele sau n ambalaje proprii;

    - articolele din rchit i sorg se expun ntr-o zon destinat articolelor pentru

    ntreinerea cureniei.

    o. Mobil

    - expunerea mobilei se realizeaz sub forma unor apartamente;

    - n spaii separate se vor expune piese mici de mobilier (cuiere, mobilier pentru

    copii, msue etc.);

    - piesele expuse n sufragerii i buctrii se vor completa cu utilajul i

    accesoriile aferente acestora (servicii de mas, ap, vin, ceai, aparate de gtit i

    nclzit, mixere i roboi, vase, oale etc.).

    p. Instalaii sanitare,

    - expunerea se face pe mobilier specific fiecrei grupe de, produse:

  • a. produsele voluminoase pe podiumuri ;

    b. produsele mrunte pe rafturi, gondole sau tonete - vitrin;

    - sunt necesare mostre de ceramic, linoleum, polirom, tapet i altele, care s

    conin numai produsele existente la vnzare.

    r) Articole de fierrie

    - se expun pe mobilier diversificat pe grupe de folosin, astfel:

    a. cutie i cuie speciale direct n cutii din lemn ;

    b. uruburi pe panouri de prezentare i care se expun n casete;

    c. mpletituri i esturi din srm se expun pe rastele speciale; '

    d. arcuri de mobil se expun n rafturi n partea de jos a mobilierului;

    - fierrie brut (profile laminate, tabl, oel beton, evi de instalaii) se aaz pe

    dimensiuni cu rastele sau pe paturi.

    s) Utilaje, uneltei i scule pentru uz agricol i gospodresc

    - expunerea se face pe grupe de produse astfel:

    a) articole pentru cultura solului i semnatului;

    b) articole pentru ntreinerea culturilor;

    a) utilaje i unelte pentru recoltare i transport;

    a) utilaje i unelte pentru zootehnie;

    a) diverse unelte i scule pentru uz agricol i gospodresc;

  • - expunerea pe mobilier (podiumuri, rafturi, gondole )se face dezambalat sau

    ambalat, dup caz nct s fie vizibil ntregul sortiment de mrfuri;

    - sculele se expun pe meserii sau ntr-o ordine logic de utilizare;

    - pentru unele produse mrunte se vor executa panouri pe care se va etala

    ntreaga gam sortimental (balamale, broate, nchiztori etc.) sau n plicuri

    de plastic transparent.

    DEMONSTRAREA CALITATII PRODUSELOR

    Muli dintre noi i nchipuie c exist doar dou modaliti de receptare i

    stocare a informaiilor: citind i discutnd. Dar nelegnd modul de funcionale

    al creierului putem pune in evidenta cum anume culegem informaia din mediul

    nconjurtor. Vom analiza in continuare diversele cai prin care creierul nostru

    poate recepta informaii.

    Analiza se va desfura innd cont de viitoarea meserie, aceea de lucrtor

    in comer.

    Informaia poate fi comunicat prin utilizarea celor cinci simuri, sau a

    oricrei combinaii posibile ntre ele. Cu ct capacitatea de folosire a tuturor '

    simurilor, sau a unei combinaii pariale, este mai mare, cu att se intensific

    efectul de comunicare.

  • -In continuarea vom prezenta cele cinci simuri: * Auzul: Cnd folosim

    limbajul vorbit pentru a exprima idei, a rspunde la ntrebri i a duce munc de

    convingere, facem apel la simul arzului. Particularitile vocii, viteza de

    exprimare, accentul pus pe unele cuvinte i tonul pe care sunt rostite, pot face

    din cuvntul vorbit o experien senzorial foarte pregnant.

    Vzul: Pentru a comunica, ne bazm n cea mai mare msur pe ochi.

    Comunicarea vizual reprezint o foarte nsemnat metod de transmiterea

    informaiilor, i poate mbrca diverse forme. Pn la 85 % din informaia

    admisa n creier este receptat prin intermediul ochilor, ceea ce

    face din vz unul dintre cele mai puternice instrumente senzoriale de care

    dispunem.

    Mirosul: Foarte posibil ca data viitoare cnd trecei prin raionul de

    cosmetice al unui magazin, s dai peste un agent comercial (reprezentant al

    firmei AVON ) care se ofer s v stropeasc puin pe dosul minii cu o nou

    marca de parfum sau de loiune dup ras! De ce oare? Foarte simplu: firmele

    de cosmetice tiu deja c n creierul dumneavoastr amintirea parfumului va

    dinui mult vreme, chiar dup ce memoria contient a eliminat amintirea

    ambalajului atrgtor, sau a conversaiei cu agentul de vnzri.

    Gustul: Toate acele minuscule papile gustative de pe limba dvs

    comunic cu creierul n mod direct. Cnd trecei printr-un supermarket (ex.

    METRO ) i la raionul de alimente se ofer mostre dintr-o nou marc de

    salam, nu va simii tentat s gustai? Fabricanii folosesc n mod constant

    aceast tehnic. Gndii-v, ct de puternic este amintirea gustului, cnd

    descoperii ceva nou i savuros!

  • Pipitul: Suntei ntr-un magazin de confecii i gsii o pies de

    mbrcminte care v place. Nu-i aa c pipii puin materialul, ca s vedei

    dac atingerea lui pe piele v d o senzaie plcut? Pipitul constituie o alt

    metod de comunicare foarte puternic.

    Exerciiul urmtor v ajut s va perfecionai utilizarea simurilor n

    vnzare, lund ca exemplu de produs ciocolata.")

    Scena se petrece ntr-un Magazin specializat, care vinde numai

    ciocolat. Sunt expuse sute de produse, de toate tipurile i mrimile, provenite

    de pe tot cuprinsul globului. Magazinul este luminos i atrgtor, cu

    delicioasele arome de cofetrie. Conversaia purtat ntre vnztor i client

    este:

    Vnztorul: Spuneai c dorii o ciocolat cu alune foarte aromat i cu

    gust pronunat, uor spre amrui.

    Clientul: Exact.

    Vnztorul: Poftii, gustai-o pe aceasta, cu un pronunat gust de

    ciocolat amruie. Simii ce textur uniform i catifelat are? Dei nu e

    deloc tare i nici nu vi se topete n mn. i ce arom delicat, .plus c v

    putem oferi tablete decupate n form de inimioar. Ce prere avei?

    Clientul: Hmm, chiar c e bun.

    Dup ce am citit dialogul ntre vnztor i client vom scrie cele cinci

    Simuri, iar in dreptul fiecruia vom rspunde cum a apelat vnztorul la

    fiecare dintre ele. Subiectul este "ciocolata".

    Auzul:

    Vzul:

    Mirosul:

  • Gustul:

    Pipitul:

    Rspunsuri sugerate:

    Auzul: Clientul aude cuvinte evocatoare de senzaii, rostite de vnztor

    Vzul: Tablete decupate n form de inimioar

    (vnztorul atrage privirea clientului asupra aspectului exterior al

    tabletelor).

    Mirosul: Si ce arom delicat (vnztorul dirijeaz simul olfactiv al

    clientului nspre produs).

    Gustul: Poftii, gustai-o pe aceasta, cu un pronunat gust de ciocolat

    amruie ( vnztorul i atrage clientului atenia asupra gustului).

    Pipitul: Simii ce textur uniform i catifelat are? Dei nu e deloc tare

    i nici nu vi se topete n mn (vnztorul ncurajeaz clientul s pipie

    ciocolata, ca s vad c nu i se topete n mn).

    Exerciiul pentru formarea abilitii .folosirea celor cinci simuri.

    Gndii-v la unul din produsele care se vnd n mod curent.

    Cutai apoi sa imaginai cteva modaliti originale de prezentare a

    respectivului articol, prin care s apelai la toate cele cinci simuri ale clientului,

    si notai-le n spaiile corespunztoare de mai jos:

    Articolul: ___________________________________

    Auzul:

    Vzul:

    Mirosul:

    Gustul:

    Pipitul:

  • Dac vnztorul se gsete n prezena unui client decis,care

    tie exact ceea ce vrea, abordarea nu este dificil, fiind necesar

    doar prezentarea produsului ca atare. Dac clientul este indecis sau

    se exprim greoi, trebuie evident, s se pun ntrebri scurte

    (despre genul articolului, - utilizare, pre), dar mai ales s se

    prezinte marfa pentru a fixa interesul clientului. Se recomand,

    totdeauna, s se prezinte mai multe articole, diferite ca pre i

    calitate, n principiu trei, tiind c, cel mai adesea, clientul accept

    articolul al crui pre este intermediar. De asemenea, la prezentarea

    articolului, clientul trebuie, s joace un rol activ.

  • ARGUMENTAREA VANZARII

    Acest pas este elementul esenial al realizrii actului de vnzare

    cumprare, vnztorul cutnd s gseasc argumentele care s conving

    clientul. Nu toi vnztorii ntmpin aceleai dificulti n lupta" de

    convingerea clientului; n vnzarea produselor de consum curent, pentru

    care cererea exist n permanen, argumentele vnzrii sunt neeseniale;

    argumentarea este necesar pentru cumprarea bunurilor de consum periodic

    i, mai ales a celor de uz ndelungat a cror alegere nu se face ntr-o manier

    impulsiv, clientul fiind condus" ctre un .produs sau altul sub imperiul unor

    mobiluri de cumprare generate de psihologia sa. La rndul su, aceste

    mobiluri se grupeaz n:

    a) mobiluri emotive, bazate pe instinctele, emoiile i

    sentimentele individuale: emulaia, ambiia, dorina de securitate,

    dorina de a place, dorina de a imita, cutarea confortului,

    dragostea matern, cochetrie etc.:

    b) mobiluri raionale, care fac apel, cum le indic i numele, ia

    raiune, Ia logic; cutarea celui mai bun pre de cumprare,

    garania unei bune caliti, durata de utilizare, comoditatea n

    folosin, importana serviciului post vnzare etc.

    Pregtirea unei argumentri reclam dou categorii de cunotine:

    cunoaterea tehnic a produsului sau serviciului vndut;

    cunoaterea psihologiei clientului i a naturii argumentelor care

    pot influena aceast psihologie.

  • Argumentul de vnzare fiind prezentarea optima a elementelor favorabile

    produsului sub forma unui raionament convingtor, este important ca

    lucrtorul in comer s stabileasc o list a elementelor favorabile

    pentru a realiza, apoi, argumentarea vnzrii. Acest raionament trebuie

    s se sprijine pe elementele de caracterizare a produsului.

    NOIUNI INTRODUCTIVE DESPRE MRFURILE

    AUMENTARE

    Alimentele sunt produse comestibile de origine vegetal sau animal

    care se pot consuma n stare proaspt sau conservat i care satisfac toate

    necesitile fiziologice ale organismului.

    Compoziia chimic a produselor alimentare

    Componentele chimice din produsele alimentare, dup rolul pe care l

    au pentru organism, se grupeaz astfel:

    substane cu rol energetic: glucidele i lipidele;

    substane cu rol catalitic: apa, srurile minerale, vitaminele,

    enzimele;

    substane cu rol regenerator: proteinele.

    Avnd n vedere faptul c formarea, dezvoltarea, activitatea, sntatea

    organismului depind de modul cum hrana zilnic n satisface trebuinele

    nutritive, este important s se cunoasc att compoziia chimic a

    alimentelor, contribuia acestora la asigurarea unui regim alimentar raional,

    ct i recomandarea cu competen la vnzare. Valoarea alimentar

    presupune cunoaterea:

  • valorii nutritive;

    valorii calorice;

    gradului de asimilare a produselor alimentare.

    a) Valoarea nutritiv a alimentelor este dat de totalitatea substanelor

    organice i anorganice: proteine, lipide, glucide, sruri minerale, vitamine,

    enzime, ap etc., cu rol distinct n organism.

    Apa

    Apa este una dintre componentele importante ale alimentelor.

    Coninutul n ap al alimentelor variaz n limite largi: cereale i derivatele

    lor-12-15%; legume - 65-95%; fructe - 75-80%; lapte - 87%; carne -58-

    74%; pete - 62-84%.

    Substanele proteice

    Proteinele sunt substane nutritive, cu structur complex,

    indispensabile n alimentaia omului datorit faptului c dup ap, dein

    ponderea cea mai mare n esutul uman (intr n componena celulelor vii);

    s-a demonstrat c viaa este nsui modul de existen a proteinelor n

    organism.

    Vitaminele

    Vitaminele sunt substane organice: , care se gsesc n cantiti foarte mici

    n alimente; indispensabile bunei funcionri a organismului; pe care

    organismul nu le poate sintetiza i trebuie furnizate de alimente; care au rol

    specific, de unde necesitatea unei alimentaii variate; prin lipsa lor n organism,

    apar bolile de nutriie, etc. ) .

    b) Valoarea caloric este determinat de prezena substanelor

    nutritive zise calorigene: lipide, glucide, protide i alcoolul care prin ardere

  • n organism genereaz energie, aa cum s-a mai artat: glucidele, 4,1 kcal/g;

    lipidele 9,3 kcal/g; proteinele 4,1 kcal/g; alcoolul 7,1 kcal/g.

    c) Gradul de asimilare a alimentelor este determinat de:

    calitatea substanelor organice existente n componena acestora; capacitatea

    organismului de a sintetiza unele dintre aceste substane.

    Este necesar s se cunoasc Ia fiecare grup de alimente compoziia i

    valoarea nutritiv a acestora, precum i mijloacele de meninere a acestei

    valori, n scopul meninerii i asigurrii strii de sntate a organismului uman.

    PSTRAREA SI CONSERVAREA MRFURILE ALIMENTARE

    Pstrarea i modificrile n timpul pstrrii mrfurilor alimentare

    Produsele alimentare, fiind bogate n substane nutritive, sunt supuse

    permanent unor procese fizice, chimice i bio - chimice care

    influeneaz calitatea acestora pe tot parcursul circulaiei produselor.

    Pstrarea este o etap important a circulaiei produselor, care:

    menine caracteristicile de calitate a mrfurilor;

    se realizeaz n funcie de:

    - natura mrfurilor;

    - metoda de conservare.

    menine la un nivel cobort procesele vitale din alimente;

    Documentele STAS stabilesc condiiile specifice de realizare a pstrrii

    pentru fiecare grup de produse.

  • Condiiile de pstrare urmresc sa asigure un echilibru intre factorii

    interni ai produsului si factorii externi din spaiul de pstrare. Factorii interni

    ai produsului sunt:

    compoziia chimica;

    starea biologica;

    stadiu de prelucrare tehnologica;

    starea de salubritate.

    Factorii externi din spaiul de pstrare sunt:

    temperatura;

    umiditate

    - protecia vieii, sntatea populaiei i a mediului nconjurtor; -

    satisfacerea necesitilor de consum ale tuturor categoriilor de consumatori;

    - respectarea condiiilor de igien i de ordine la fabricarea,

    manipularea i transportul mrfurilor.

    OMS nr. 611/1995, pentru aprobarea normelor de igien privind

    alimentele i protecia sanitar a acestora, arat c:

    - toate produsele alimentare fabricate pentru consumul uman trebuie,

    s aib avizul sanitar al ministrului sntii;

    - este interzis comercializarea sau utilizarea pentru consumul uman

    a alimentelor care prezint una dintre urmtoarele situaii:

    - au semne de infestare cu parazii (ou, larve, forme adulte, vii sau

    moarte);

    - au semne ale contactului cu roztoare;

    - au miros i gust strin de natura produsului;

    - au gust i miros sau pete de mucegai, cu excepia mucegaiurilor

    selecionate;

  • - sunt fabricate dup tehnologii neavizate;

    - sunt fabricate din materii prime care nu au primit aviz sanitar;

    - nu ndeplinesc condiiile cerute de norme sau standarde;

    - sunt falsificate.

    Falsificare - adaosul oricrei substane naturale sau sintetice, n scopul

    mascrii unor defecte ale produselor alimentare, precum i n scopul modificrii

    sau conferirii de proprieti pe care produsele nu le justific prin compoziia lor

    natural sau prin normele de fabricaie. Schimbarea compoziiei fr a schimba

    specificaiile de pe etichete se consider falsificare.

    MRFURI DE MORARIT SI PANIFICAIE

    Importana alimentar

    Produsele obinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate

    ntotdeauna componente eseniale ale unei alimentaii echilibrate datorit: -

    compoziiei lor chimice; -posibilitilor variate de prelucrare; -

    accesibilitii n asimilare.

    Aceste produse asigur zilnic organismului uman circa 45% din totalul

    proteinelor, 65% din totalul caloriilor i un aport nsemnat de glucide,

    vitamine (mai ales B B2, B3, PP, E), sruri minerale (P, K, Mg).

    Valoarea nutritiv a produselor de morrit i panificaie este

    determinat de:

    - structura i compoziia chimic a bobului cerealier (de gru, porumb,

    orez, secar, orz, ovz);

    - modul de obinere a acestor produse, care prezint particulariti de la

    o grup la alta i chiar de la un sortiment la altul.

  • Criterii de clasificare a produselor de morrit i

    Panificaie

    Dup materia prim, procesul tehnologic i caracteristicile de calitate,

    produsele de morrit i panificaie cuprind: faina, crupele, pastele

    finoase, produsele de panificaie i de patiserie.

    FAINA

    Fina este un produs sub form de pulbere, obinut prin mcinarea

    boabelor de cereale panificabile (gru, secar). Se prezint n mai multe

    tipuri difereniate prin: culoare, granulozitate i grad de extracie prin

    cernere.

    Tipuri de fin . In comer se ntlnesc urmtoarele

    tipuri de fain

    TIPUL DE

    FIN

    CARACTERISTICI

    Fin alb extracie 0-

    30%

    culoare alb-glbuie cu nuan cenuie

    deschis; granule fine i grisate.

    Fin semialb

    extracie 0-75%

    culoare alb-glbuie cu nuan cenuie,

    cu urme de trte granulaie fin.

    fina

    intermediar , extracie

    0-85%

    culoare cenuie-desciiis cu nuan alb

    sau galben; conine particule de

    tarate.

    Fin neagr

    extracie 0 90%

    Culoare cenuie deschis cu

    particule vizibile de tre

  • PASTELE FAINOASE

    Pastele finoase sunt produse obinute dintr-un aluat crud, nedospit,

    modelat' n diferite forme i uscate.

    Aceste produse au la baz faina bogat n gluten cu sau fr adaosuri

    nutritive: ou, past de tomate, spanac.

    Criterii de clasificare a pastelor finoase

    d) Dup proprieti:

    paste finoase obinuite;

    paste finoase extra;

    paste finoase super.

    b) Dup forma i dimensiuni:

    paste finoase lungi;

    paste finoase medii;

    paste finoase scurte - melciori, romburi, litere.

    Grad de extractie 30% - din lOO kg boabe gru se obin 30 kg fin si 70 kg

    tarate.

  • Condiiile de calitate ale pastelor finoase

    CARACTERI

    STICI

    PASTE FINOASE OBINUITE EXTRA

    SUPER

    supratat

    neted, far

    urme de fain,

    fr crptun

    supratat

    neted,

    translucid; n

    ruptur

    supratat neted

    translucid; n

    ruptur au aspect

    sticlos

    Culoare alb, uniform alb-glbuie

    uniform

    gibuie-aurie

    uniform

    Miros- gust caracteristic, plcut, fr gust si miros strin

    Corpuri lips

    Infestare nu se admite prezenta insectelor

    Comporta rea

    Ia fierbere

    dup fierbere, pastele trebuie s fie elastice, s nu

    se lipeasc ntre ele

    Creterea n

    volum la

    fierbere

    (minimum)

    2,5 ori 4 ori 4 ori

  • PRODUSELE DE PANIFICAIE

    Sunt produse obinute dintr-un aluat dospit preparat din fain,

    drojdie, ap, sare, diverse adaosuri (ou, zahr, grsimi, condimente etc.).

    Criterii de clasificare a produselor de panificaie

    b) Dup natura materiei prime i auxiliare:

    pine simpl (neagr, semialb, alb);

    pine cu adaos de cartofi;

    pine dietetic (medicinal):

    - pine aclorid (far sare);

    - pine graham;

    - pine cu calciu;

    - pine hipoglucid.

    produse de franzelrie:

    - simple (cornuri, chifle);

    - cu adaosuri (batoane cu lapte, mpletituri, cornuri cu

    diferite adaosuri,);

    b) Dup sistemul de modelare:

    pine format: rotund, oval, lung;

    produse de franzelrie format: rotund, oval,potcoav.

    c) Dup metoda de coacere:

    produse de panificaie coapte pe vatr;

    produse de panificaie coapte n form.

  • PRODUSELE DE PATISERIE

    Sunt produse obinute prin afnarea chimic a,unui aluat preparat

    din fain, grsimi, zahr cu sau fr alte adaosuri" (ou, miere, unt, arome

    etc.).

    Aceste produse se produc ntr-o variata structura sortimental, n

    care ponderea cea mai mare o dein biscuiii i napolitanele.

    Condiiile de calitate ale produselor de panificaie

    PRODUSE DE PANIFICAIE

    Aspect produse de forma regulat, specific sortimentului,

    neturtit, neaplatizat cu sau fr crestturi

    Coaj neted, lucioas, iar lipituri, crpturi

    Culoare galben-aurie pn la brun-rocat (specific fiecrui

    sortiment)

    Miez bine copt, nelipicios, elastic, cu pori uniformi, fr

    urme de fin nefrmntata, fr straturi compacte,

    fr corpuri strine

    Miros i gust plcute, caracteristice, iar scrnet ia mestecare

    datorita impuritilor minerale, fr gust, miros

    strin (de mucegai, rnced)

    Semne de

    alterri

    microbiene

    lips; prin ruperea pinii, s nu se formeze fire

    mucegioase

  • Criterii de clasificare a biscuiilor i napolitanelor

    a) Dup materia prim:

    biscuii simpli; .

    biscuii desert (zaharoi, glutenoi);

    biscuii aperitiv (condimentai);

    biscuii dietetici (vitaminizai, cu zaharin);

    biscuii cu crem;

    biscuii cu cacao;

    biscuii cu unt.

    b) Dup form: c) Dup compoziia cremei:

    -biscuii dreptunghiulari; - napolitane cu lmie;

    -biscuii ptrai; - napolitane cu cacao;

    -biscuii rotunzi; - napolitane cu zmeur;

    -biscuii figurine; - napolitane cu vanilie;

    -biscuii spriai. - napolitane cu ciocolat.

    Condiiile de calitate ale produselor de patiserie sunt

    redate n tabelul urmtor:

  • CARACTERIS

    TICI

    BISCUII

    NAPOLITANE

    Aspect exterior buci plate, de form

    regulat, fr goluri sau

    bici

    buci prismatice sau

    cilindrice, cu margini regulate,

    fr crpturi sau rupturi, cu

    suprafaa curat, fr pete

    Aspect n

    seciune

    miez bine copt, cu

    porozitate fin, fr

    goluri sau incluziuni

    strine

    straiuri alternative de vate

    umplutur (crem)

    Culoare glbuie, brun (la cei

    cu cacao)

    specific sortimentului

    Consistent

    fraged, dar nesfarmicioas

    Gust plcut dulce sau

    specific condimentelor

    folosite (la cei

    aperitiv), fr gust

    strin, fr scrnet la

    masticaie

    plcut dulce sau dulce acrior

    specific adaosurilor

    Miros plcut, specific aromelor utilizate

  • Marcarea, ambalarea, depozitarea i modificrile calitative cauzate de

    condiii necorespunztoare de pstrare

    Produsele de morrit i panificaie prezint particulariti de la o

    grup la alta, n ceea ce privete marcarea, ambalarea i depozitarea.

    Marcarea se realizeaz prin:

    - litografie (la produsele ambalate n pungi, pachete)

    - etichete (la produsele ambalate n cutii, saci).

    Ambalarea se face n funcie de tipul produselor n:

    - pungi, pachete de hrtie pergaminat, metalizat, celofan i din

    polietilen;

    - cutii de carton;

    - lzi de lemn cptuite cu hrtie de ambalaj;

    - - saci (de iut, de hrtie).

    Depozitarea se face n spaii de depozitare curate, uscate, bine

    aerisite, departe de produsele ce eman miros pronunat; n timpul

    pstrrii trebuie s se asigure:

    -o temperatur de 15-18 C (excepie fac napolitanele: + 10 C) -

    umiditate relativ a aerului de 65-75% (excepie fac pastele finoase:

    60-65%).

  • LEGUME, FRUCTE SI PRODUSE INDUSTRIALIZATE

    OBT1NUTE DIN LEGUME SI FRUCTE

    In Romnia s-au dezvoltat"bazine legumicole i pomicol",

    determinate de condiiile pedoclimatice favorabile, unde se cultiv soiuri de

    mare productivitate, ceea ce duce la o eficien economic ridicat,

    asigurndu-se permanent consumul de fructe i legume proaspete sau

    conservate.

    In vederea realizrii lor, ca mrfuri, legumele i fructele se folosesc n

    faza maturitii de consum i a maturitii fiziologice.

    Legumele i fructele ocup un loc important n hrana omului, fiind surse de:

    glucide (glucoza, galactoz, fructoz); vitamine (A, B B2, B3, C, E, K,

    H, PP, U); substante minerale (0,5-2%)f ap (70-90%); proteine; acizi

    organici (malic, citric, oxalic, benzoic); enzime.

    Consumul de fructe i legume asigur echilibrul somatic i psihic al

    organismului uman, datorit valorii alimentare i terapeutice. Valoarea

    caloric este n general redus.

    Parte comestibil a legumelor i fructelor poate fi: rdcina, tulpina, bulbii,

    frunzele, fructele, mugurii etc.

    Clasificarea legumelor si a fructelor se face in funcie de

    caracteristicile lor comune i dup diferite criterii. Legumele se clasifica

    dup producia marfa obinu ta:

    radacinoase;

    tuberculifere;

    bulboase;

    grupa verzelor;

  • solano - fructoase;

    pastaioase;

    botanoase;

    franzoase;

    condimente si aromatice. Fructele se clasifica dupa structura:

    samburoase;

    arbuti fructiferi;

    fructe din import;

    nucifere;

    semintoase.

    Ciupercile comestibile sunt folosite in stare proaspt si conservata. Se

    recolteaz la maturitatea de consum si conin: proteine, substane minerale,

    vitamine, acizi organici. Legumele si fructele, pentru a fi comercializate,

    trebuie sa ndeplineasc anumite caracteristici de calitate: Forma - este

    specifica soiului si speciei;

    are rol estetic, contribuie la comercializare;

    poate fi cilindrica, conica, ovala, oval - alungita, sferica, piriforma.

    Mrimea - se exprima prin greutate, dimensiune, volum si condiioneaz

    numrul de buci la kilogram;

    este tipica soiului si ajuta la stabilirea claselor de calibrare. Culoarea -

    este variata in funcie de gradul de maturitate;

    constituie un criteriu de stabilire a momentului recoltrii. Consistenta

    este determinata de structura soiului si a speciei, compoziie chimica, grad

    de maturitate, condiii de transport si pstrare;

    se poate stabili cu ajutorul unor aparate speciale. Gustul este o

    caracteristica foarte importanta;

  • specific pentru fiecare soi;

    determinat de coninutul de glucide,acizi organici. Suculenta pulpei

    este influenat de gradul de maturitate;

    cu cat este mai mare, cu att este mai apreciat de consumatori;

    variaz in funcie de gradul de maturitate, condiii de recoltare,

    transport si pstrare.

    Aroma este influenat de specie, soi, grad de maturitate, compoziie

    chimica;

    influeneaz calitatea comerciala si senzoriala. Starea de prospeime

    se apreciaz senzorial;

    este o caracteristica de baza care furnizeaz indicaii in legtur cu

    durata de timp scursa de la recoltare si cu modul cum au fost pstrate.

    Starea de sntate si de curenie are un rol important in stabilirea

    calitii.

    Gradul de maturitate este dat de anumite proprietati ale legumelor .si

    fructelor: mrime, culoare, gust, aroma.

    Prezenta pedunculului reprezint o caracteristica importanta de calitate

    la mi multe fructe si legume, iar absenta acestuia permite pierderea

    suculentei si favorizeaz alterarea mai devreme.

    Sortarea are rolul de a separa produsele pe caliti diferite, dup

    nsuirile specifice soiului, stabilite in standarde pentru a deveni mrfuri de

    larg consum.

    Ambalarea legumelor si fructelor se face in lzi si ldie de diferite

    tipuri si mrimi, inndu-se seama de natura produsului, durata de transport si

    durata pstrrii. Ambalajul are si rol promoional, de aceea, pe lng rolul

    funcional, trebuie sa aib si un rol estetic.

  • Pstrarea se realizeaz in funcie de rezistenta fructelor si legumelor la

    transport, la manipulare, ntruct exista mrfuri foarte uor perisabile si relativ

    rezistente. Este necesar ca pe durata pstrrii sa fie respectate condiiile

    impuse referitoare la umiditate temperatura, lumina solara.

    In funcie de aceste caracteristici, legumele i fructele sunt ncadrate

    pe categorii de calitate: extra, calitatea I i calitatea a II-a.

    PRODUSE ZAHAROASE

    Importana i rolul produselor zaharoase n consumul alimentar al

    populaiei.

    Produsele zaharoase sunt produse alimentare apreciate de cumprtori

    datorit proprietilor psihosenzoriale de gust, arom, culoare, aspect, form.

    Ele au o valoare energetic ridicat datorit coninutului ridicat n glucide

    (zaharoz, glucoza, amidon, fractoz etc.).

    (Consumate n cantiti moderate, produsele zaharoase au

    aciune favorabil asupra organismului:

    se diger i se asimileaz uor i nlesnesc digestia altor alimente;

    completeaz necesarul caloric zilnic al organismului;

    sunt indicate n special n activiti fizice grele, n hrana sportivilor.

    Consumate n exces, au urmri negative asupra sntii,

    determinnd:

    instalarea obezittii;

  • suprasolicitarea pancreasului;

    apariia diabetului;

    creterea colesterolului, a tensiunii arteriale;

    formarea cariilor dentare.

    Materiile prime zaharoase i influena lor asupra

    calitii produselor finite

    La fabricarea produselor zaharoase se folosesc:

    a) Materii prime de baza:

    zaharul;

    glucoza;

    zaharul invertit-

    laptele concentrat;

    mierea;

    amidonul;

    grsimile (unt de vaca, unt de cacao, margarina, plantolul). Zaharul

    invertit - amestec in parti egale de glucoza si fructoza folosit pentru

    inlocuirea pariala sau totala a glucozei.

    b) Materii "auxiliare:

    fructele ( sub forma de gemuri sau paste de fructe pentru umpluturi,

    fructe confiate, fructe in alcool);

    smburi grai ai unor fructe ( smburi de nuca, alune, arahide, caise);

    semine oleaginoase ( de floarea - soarelui, de susan);

    lecitina;

    acizii alimentari (citric, tartric);

    arome (naturale sau sintetice );

  • Clasificarea produselor zaharoase

    Produsele zaharoase cuprind o gam larg de produse ce se caracterizeaz

    prin coninutul mare de zahr, aspect atrgtor, gust dulce i arom plcut.

    Dup materiile prime folosite la obinere i particularitile proceselor

    tehnologice ce stau la baza fabricrii lor, produsele zaharoase se grupeaz n:

    Produse de caramelaj (bomboane sticloase)

    Drajeuri

    Caramel

    Produse de laborator (bomboane, fondante, erbet, jeleuri)

    Produse de ciocolat

    Produse orientale (halvaua, rahatul).

    Marcarea, ambalarea, depozitarea i modificrile calitative n timpul

    pstrrii produselor zaharoase

    Marcarea se realizeaz prin litografiere pe cutiile de prezentare

    sau prin intermediul banderolelor litografiate, etichetate.

    Ambalarea se face diferit, n funcie de modul de

    comercializare a produselor zaharoase:

    cutii de carton estetic litografiate, prin etichetare;

    hrtie velin, celofan, foi de aluminiu;

    cutii metalice sau din material plastic;

    cutii de carton cptuite cu hrtie pergaminat.

    Depozitarea produselor zaharoase se face n condiii specifice de

  • spaiu, de nediu, de mobilier i mod de aranjare. Ele i menin sau i

    modific sub aspect calitativ proprietile n funcie de condiiile de

    depozitare asigurate, n timpul pstrrii, trebuie s se asigure:

    o temperatur optim de 18-20C;

    o umiditate relativ a aerului de 65-75%Jexcepie face halvaua -

    57%);

    ele mai sensibile la pstrare i cu termen de garanie mai redus

    sunt produsele zaharoase:

    ciocolata simpl;

    specialitile de ciocolat, deoarece au un coninut bogat n

    grsimi;

    halvaua.

    Modificri calitative n timpul pstrrii produselor zaharoase

    microflora produselor zaharoase este destul de redus;

    numai n condiii de pstrare necorespunztoare, la o umiditate

    ridicat, gsesc mediu prielnic de aciune unele bacterii

    sporulate i mucegaiuri;

    aceste microorganisme (mai ales mucegaiurile) determin:

    -mucegairea ciocolatei i a produselor de ciocolat; -

    rancezirea produselor cu coninut bogat n grsimi. Prin nerespectarea

    condiiilor tehnologice de fabricare, a condiiilor de ambalare, manipulare,

    transport, depozitare, pot aprea la produsele zaharoase o serie de defecte:

    - defecte de aspect i de form;

    - defecte de consisten;

  • - defecte de gust i miros.

    PRODUSE GUSTATIVE

    1. Buturi alcoolice si nealcoolice

    - sunt produse alimentare obinute din fermentaia alcoolic a substanelor dulci

    din materii prime vegetale (fructe, cereale) cu ajutorul drojdiilor.

    - sunt acele buturi care nu conin alcool, fiind consumate pentru caracteristicile

    lor gustative, valoarea alimentar i terapeutic.

    Buturile alcoolice: se clasifica in funcie de concentraia alcoolic

    Concentraia

    alcoolic

    Sortiment

    slab alcoolice

    0,5-6 grade Berea

    moderat alcoolice

    8-14 grade Vinul

    alcoolice tari 22-70 grade Rachiurile naturale

    Rachiurile industriale

  • Dup modul de obinere pot fi: nedistilate i distilate . Nedistilate: berea i vinu .

    Distilate: rachiurile naturale si cele industriale.Buturile nealcoolice cuprind o

    mare varietate sortimental, cu perspective de diversificare continu datorit

    solicitrilor crescnde ale cumprtorilor. Se clasifica astfel:

    Ape minerale;

    Apa gazoasa (sifonul);

    Sucuride fructe;

    Siropuri de fructe;

    Buturi racoritoare.

    Stimulente i condimente

    Stimulentele sunt produse alimentare de origine vegetala a cror

    importanta alimentara este determinata de coninutul de:

    -alcaloizi:

    cofeina (in cafea);

    theina (in ceai);

    teobromina (in pudra de cacao).

    - substante:

    aromatizante;

    tanante;

    proteice.

    Consumul moderat (in special de cafea) genereaza o serie de efecte

    favorabile asupra organismului uman:

  • atenueaza starea de oboseala;

    contribuie la sporirea capacitatii de munca;

    actioneaza stimulativ, intensificnd funciile organismului;

    are aciune diuretica si aciune excitanta asupra secreiei gastrice.

    Provenien. Varietti

  • Condimentele sunt produse alimentare de origine vegetal (cu excepia

    condimentelor saline care sunt de origine mineral), se adaug la preparatele

    culinare (n unele cazuri, i preparatelor de cofetrie- patisene, pentru a le da un

    gust plcut, special). Caracteristicile gustative ale condimentelor se datoreaz

    compoziiei lor chimice (conin uleiuri eterice, esteri, alte substane specifice),

    Stimulente Provenien

    9

    Cafea - seminele arborelui

    de cafea, specia

    Caffea

    cafea boabe cruda; cafea

    boabe prpt; cafea,

    mcinat: extractul de

    cafea msiant.(nescafe);

    cafea decofeinizat (cu

    0,05% cofein).

    Ceai - frunzele arbustului

    de ceai Carbustul.de

    dezvolta n Chiija,

    Japonia, India,

    Brazilia)

    Ceai verde; ceai negru.

    Fuctra de

    cacao

    - fructul arborelui de

    cacao Theobroma

    cacao

    prin presarea rructulyi

    rezult turtele, iar prin

    mcinare se obine pudra

    de cacao (pulbere fin, de

    culoare brun, cu arom

    plcut, gust amrui)

  • cele mai multe condimente conin uleiuri eterice care genereaz asupra

    organismului uman efecte pozitive:

    excit nervii olfactivi i gustativi, intensifi cnd secreiile gastrice.

    stimuleaz astfel pofta de mncare i uureaz asimilarea alimentelor.

    GRSIMI ALIMENTARE

    Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic

    deoarece, prin consumarea unor cantiti relativ mici, organismul beneficiaz

    de un numr mare de calorii n comparaie cu alte elemente.

    Grsimile se obin din seminele plantelor oleaginoase, din anumite

    fructe (nuci, arahide etc.), din esuturile animalelor i din lapte.

    Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor chimic.

    Abuzul de grsimi duce la mbolnviri (obezitate), iar un coninut

    redus duce la sublimentaie.

    Un gram de grsime dezvolt n organism 9,3 kcal.

    Alimentaia bogat n grsimi tari (de bovine, ovine) face s creasc

    concentraia de colesterol din snge, iar regimul n care predomin

    acizi grai nesaturai (uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb)

    are efect de reducere a colesterolului.

    Clasificarea grsimilor se poate face dup:

    origine;

    , starea fizic. Grsimile pot fi vegetale si animale. Att grsimile

    vegetale cat si cele animale sunt lichide si solide .Grsimile vegetale lichide

    sunt:

    ulei de floarea - soarelui;

  • ulei de soia ;

    ulei de msline etc. Grsimile vegetale solide sunt:

    margarina ;

    unt de cacao ;

    unt de palmier.

    Grsimile animala lichida este uleiul de peste. Grsimile animala solide

    sunt:

    untura de porc ;

    untura de pasare ;

    seu de bovine si oaie ;

    unt.

    Caracteristici Ulei Margarina

    Aspect -lucios,uscat in sec tiunea

    proaspat taiata

    La 15 grade C. pt

    uleiul neambuteliat

    -limpede,fara sus

    pensii si fara sedi

    ment

    La 60grade C pt

    uleiul imbuteliat

    Culoare -in funcie de tip :

    galben, galben-

    roscat sau verzui.

    -specifica tipului de margarina, -

    la margarina alba se vede o

    nchidere a culorii la supra fata

    pe o adancime de l-2mm.

  • Caracteristicile organoleptice ale uleiului si margarinei sunt:

    Nerespectarea procesului tehnologic si a condiiilor de pstrare duce la

    apariia defectelor. Principalele defecte si cauzele producerii lor sunt:

    Dupa caracteristicile organoleptice, untura de porc se livreaza in doua

    clase de calitate : calitate superioara si calitatea I. Caracteristicile sunt date in

    tabelul urmtor:

    Defecte Cauzele producerii lor

    Aspect tulbure -rafinarea incompleta, necorespunzatoare;

    Sediment -filtrarea necorespunzatoare;

    Spumarea la

    incalzire

    -apare datorita prezentei substanelor

    mucilaginoase neandepartate la rafinare ;

    Gust si miros

    neplcut

    -depozitare necores