suport curs lucrator in comert

of 322 /322
Lucrător în comerţ (Suport de curs) COD COR: 522006 TIP PROGRAM: Nivelul I de Calificare TOTAL ORE : 360 ( 120 ore de teorie, 240 ore de practica) DESCRIEREA OCUPATIEI: Lucratorii in comert din magazine si piete vand clientilor marfuri in comertul cu ridicata si amanuntul si probeaza calitatea marfurilor si modul de functionare a aparaturii expuse spre vanzare. DESCRIEREA CURSULUI: Cursul urmareste dobandirea de cunostinte si abilitati necesare desfasurarii in bune conditii si la standarde de pregatire ridicate a profesiei de lucrator comercial. PREGATIRE GENERALA MINIMA PENTRU INSCRIERE LA CURS:

Author: natalia-vulcan

Post on 28-Dec-2015

722 views

Category:

Documents


72 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Modulul III

Lucrtor n comer(Suport de curs)

COD COR: 522006

TIP PROGRAM: Nivelul I de Calificare

TOTAL ORE : 360 ( 120 ore de teorie, 240 ore de practica)

DESCRIEREA OCUPATIEI:Lucratorii in comert din magazine si piete vand clientilor marfuri in comertul cu ridicata si amanuntul si probeaza calitatea marfurilor si modul de functionare a aparaturii expuse spre vanzare.

DESCRIEREA CURSULUI:Cursul urmareste dobandirea de cunostinte si abilitati necesare desfasurarii in bune conditii si la standarde de pregatire ridicate a profesiei de lucrator comercial.

PREGATIRE GENERALA MINIMA PENTRU INSCRIERE LA CURS:Participantii trebuie sa fie absolventi ai scolii generale obligatorii (conform Legii invatamantului nr. 84/1995) sau ai invatamantului obligatoriu raportat la data absolvirii de catre acestia.

CANDIDATI POTENTIALI:

Orice persoana care doreste obtinerea unei calificari de lucrator comercial in vederea unei posibile angajari, precum si persoanele care ocupa un post in comert, dar care nu detin inca certificatul care sa le ateste aceasta calificare se pot inscrie pentru a participa la acest curs.

EVALUAREA FINALA SI CERTIFICAREA:Evaluarea finala se va face prin acordarea de note de catre o comisie de verificare, pe baza unui test (scris si oral) de cunootinte teoretice generale si a unei lucrari practice executate de cursant.

Pentru obtinerea certificatului de calificare, cursantul trebuie sa obtina, la aceasta evaluare, media minima 7 (sapte).

Certificarea consta in eliberarea, pe baza procesului verbal de examen, a certificatului de calificare tip M.M.S.S.F. si M.E.C.T insotit de un supliment descriptiv care contine competentele profesionale dobandite in urma absolvirii cursului si anume:

- utilizarea corecta a limbajul oi terminologiei de specialitate;

- cunoasterea caracteristicilor de calitate ale marfurilor invatate;

- recunoasterea sortimentului fiecarei grupe de marfuri;

- caracterizarea merceologica a grupelor de marfuri invatate;

- evidentierea conditiilor de ambalare, marcare, transport si depozitare a marfurilor;

- efectuarea receptiei marfii si prezentarea marfurilor la cumparator;

- cunoasterea etapelor vanzarii marfurilor;

- efectuarea etalarii si expunerii de marfuri;

- generalizarea cunostintelor despre marfurile invatate;;

- dezvoltarea deprinderii de a recurge la notiuni si principii teoretice in abordarea unor probleme practice

- utilizarea corecta a limbajului si a vocabularului de specialitate;

- utilizarea corecta si ergonomica a locului de munca;

- cunoasterea notiunii de igiena personala si a notiunilor despre o tinuta corporala si vestimentara adecvata retelei comerciale;

- dobandirea deprinderilor de comunicare civilizata si decenta cu consumatorii, gestica, mimica si exprimarea corespunzatoare;

- cunoasterea legislatiei in vigoare referitoare la comert;

- cunoasterea sarcinilor si obligatiilor de intretinere si curatenie ce le revin la locul de munca

- cunoaoterea legislatiei in vigoare cu referire la utilizarea aparatelor de marcat electronice;

- utilizarea aparatelor de marcat electronice;

- completarea documentelor aferente vanzarii marfurilor;

- sortarea , depozitarea si pregatirea marfurilor;

- comercializarea produselor nealimentare : textile ,de ceramica si lemn;

- asigurarea calitatii marfurilor nealimentare.

ACTE NECESARE INSCRIERII LA CURS:Pentru inscrierea la curs va sunt necesare urmatoarele acte:

- dosar cu sina sau plic;

- copie dupa actul de identitate ( C.I.sau B.I.);

- copie dupa certificatul de nastere;

- copie dupa certificatul de casatorie( pentru doamnele care si-au schimbat numele);

- copie dupa ultimul act de studii sau foaia matricola;

- adeverinta medicala ( specificat "clinic sanatos")

Instrumente de evaluare utilizate Fise de autoevaluare

Teste scrise

Fise de observare

Intrebari orale

Simulari completare documente specifice

Recomandare / raport din partea sefului direct.

Activitatile principale Unitatile de competenta ntocmirea documentelor specifice activitatii de vnzare

Raportarea activitatii de vnzare

Aplicarea NPM si PSI

Aplicarea procedurilor de calitate

Comunicarea la locul de munca

Efectuarea muncii n echipa

Perfectionarea profesionala

Prezentarea produselor si serviciilor aferente vnzarii

Promovarea imaginii standului

Mentinerea stocurilor de rezerva

Verificarea stocurilor cu vnzarile

Comunicarea cu clientii

Crearea mediului ambiental necesar vnzarii

Efectuarea vnzarii

ncasarea contravalorii marfii

C U P R I N S

Modulul IRESPECTAREA NORMELOR DE IGIEN, PROTECIA MUNCII I P.S.I.

Lecia 1 Respect normele de protecia muncii...........................................................pag.9NOTIUNI DE BAZ. TERMINOLOGIE DE SECURITATE

A MUNCII ..................................................................................................................... pag.9CAPITOLUL I . NOIUNI SPECIFICE DE PROTECIA

MUNCII N UNITILE DE ALIMENTAIE PUBLICA................................... pag.9CAPITOLUL II . NORME DE SECURITATE A MUNCII N

SLILE DE SERVIRE................................................................................................pag.12CAPITOLUL III . NORME TEHNICE DE SECURITATE A MUNCII N

ACTIVITATEA DE SERVIRE A CONSUMATORILOR.................................... .pag.13CAPITOLUL IV . NORME TEHNICE DE SECURITATE A MUNCII N

FOLOSIREA APARATELOR I DISPOZITIVELOR........................................... pag.13Lecia 2 Respect normele P.S.I................................................................................... pag.16Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor.............................................pag.16CAPITOLUL I . DISPOZITII GENERALE...............................................................pag.16CAPITOLUL II . CAUZE DE INCENDII...................................................................pag.17CAPITOLUL III . PRODUSE DE STINGERE...........................................................pag.17CAPITOLUL IV . STINGTOARE (EXTINCTOARE.............................................pag.18CAP. IV MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE HEMORAGIE...................pag.18CAP. V MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE LEIN.....................................pag.19CAP. VI MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE LUXAII I.FRACTURI......................................................................................................................pag.19CAP. VIII MSURI DE PRIM AJUTOR N ACCIDENTELECHIMICE.........................................................................................................................pag.19CAP. IX MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE DEGERTURI..................pag.19Lecia 3 Acord primul ajutor n caz de nevoie.......................................................... pag.19CAP. I MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE RNIRE................................pag.19CAP. II MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE ARSURI................................pag.20CAP. III MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE ACCIDENTEELECTRICE...................................................................................................................pag.20Lecia 4 Efectueaz controlul medical periodic.......................................................... pag.22CAPITOLUL I. GENERALITI O R D I N U L MINISTERULUI SNTII nr. 976 / 1998pentru aprobarea Normelor de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea , pstrarea , transportul i desfacerea alimentelor.......................................................pag.23CAPITOLUL I . Norme generale.................................................................................pag.23CAPITOLUL II . Norme de igien privind activitatea de alimentaie public........pag.24CAPITOLUL III . Norme de igien privind depozitarea i transportulAlimentelor...................................................................................................pag.26CAPITOLUL IV . Norme de igien privind desfacerea alimentelor Uniti de desfacere a alimentelor..................................................... pag27CAPITOLUL V . Norme privind personalul unitilor alimentare.........................pag.31CAPITOLUL VI . Dispoziii finale..............................................................................pag.31Lecia 5 Respect regulile de igiena si securitate

Alimentara.....................................................................................................................pag.32 O R D I N U L MINISTERULUI SNTII nr. 536 / 1997pentru aprobarea Normelor de igien i a recomandrilor privind mediul de via

al populaiei..................................................................................................................pag.32CAPITOLUL I . Norme de igien la unitile de alimentaie public....................pag.32Modulul IIAPLICA LEGISLATIA COMERCIALA

Lecia 1 Respect legea gestionarului...................................................................pag.33 LEGE nr. 22 din 18 noiembrie 1969 privind angajarea gestionarilor,

constituirea de garantii si raspunderea in legatura cu gestionarea bunurilor

organizatiilor socialiste.................................................................................................pag.34CAP. 1 Dispozitii generale.........................................................................................pag.34CAP. 2 Conditii privind angajarea gestionarilor...........................................pag. 34CAP. 3 GARANTII.. CAP. 4 RASPUNDERI...........................................................................................pag.35CAP. 5 DISPOZITII TRANZITORII SI FINALE.............................................pag.40Lecia 2 Respect legislaia in domeniul alimentar..............................................pag41.O R D I N U LMINISTERULUI SNTII nr. 976 / 1998pentru aprobarea Normelor de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea , pstrarea , transportul i desfacerea alimentelor...............................................pag.41CAPITOLUL I . Norme generale.............................................................................pag.41CAPITOLUL II . Norme de igien privind activitatea de alimentaie public....pag.42CAPITOLUL III . Norme de igien privind depozitarea i transportul alimentelor..pag.46CAPITOLUL IV . Norme de igien privind desfacerea alimentelor............................pag.47CAPITOLUL V . Controlul respectrii normelor de igien prin teste de salubritateCAPITOLUL Vl . Norme privind personalul unitilor alimentare............................pag.51Lecia 3 Respect legislaia privind comercializarea produselor si serviciilor de piata...............................pag.52 HOTARARE nr. 333 din 20 martie 2003

pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a Ordonantei Guvernului nr. 99/2000 privind comercializarea produselor si serviciilor de piata........................................................................................................................................pag.52.

CAPITOLUL I Dispozitii generale............................................................................................................pag.55CAPITOLUL II

Cerinte si criterii necesare desfasurarii activitatii comerciale...........................................pag.55CAPITOLUL III

Orarele de functionare........................................................................................................pag.57CAPITOLUL IV

Obligatiile si raspunderile autoritatilor administratiei publice centrale si localepag.58CAPITOLUL V

Practici comerciale.............................................................................................................pag.60.CAPITOLUL VI

Reguli generale de comercializare a produselor si serviciilor............................................pag.75Lecia 4 Respect legislatia privind protectia consumatorului .Modulul IIlCOMUNIC CU CLIENIILecia 1 Comunica cu diferite tipuri de clienti............................................................pag.76CAPITOLUL 1 FORMELE COMUNICARII...................................................................pag.77CAPITOLUL 2 CONTINUTUL, RELATIA SI CONTEXTUL COMUNICARII............pag.80CONTEXTUL COMUNICARII..........................................................................................pag.82TEORII MODERNE DESPRE COMUNICARE CONCEPTE CHEIE pag.CUNOASTEREA CLIENTULUICAPITOLUL 3 CONFLICTUL.CONCEPTE CHEIE...........................................................pag.87TIPURI DE CONFLICTE. CONCEPTE CHEIE.................................................................pag.91PREVENIREA CONFLICTELOR.......................................................................................pag.92ABORDAREA UNUI CONFLICT......................................................................................pag.98METODE DE REZOLVARE A CONFLICTELOR............................................................pag.99Lecia 2 Negocierea vnzrii..........................................................................................pag.1001 )Procesul de vanzare cumparare....................................................................................pag.1002 )Determinarea nevoilor clientului................................................................................pag.1003)Prezentarea produsului.................................................................................................pag.1004)Argumentarea vanzarii................................................................................................,pag.1005)Incheierea actului de vanzare- cumparare..................................................................pag.1026)Sugerarea unor produse suplimentare........................................................................pag.102Modulul IVORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCALecia 1 TEHNOLOGIA COMERCIALA..................................................................pag.1031. Noiunea de etic. Etica profesional........................................................................pag.1042. Elemente de estetic....................................................................................................pag.105Organizarea interioar a magazinului .........................................................................pag.105Mobilierul i utilajul comercial......................................................................................pag.106Estetica mrfurilor..........................................................................................................pag.107AMBIANTA MAGAZINULUI........................................................................................pag.107ALOCAREA SPATIULUI MAGAZINULUI................................................................pag.110ORGANIZAREA INTERIOARA A MAGAZINULUI................................................pag.112FORMELE DE VANZARE.............................................................................................pag.115RECEPTIA MARFURILOR..........................................................................................pag.119ELEMENTE TEHNOLOGICE ALE FLUXULUI DE MARFURI SI AMBALAJE

IN INTERIORUL MAGAZINULUIpag.121a). DEPOZITAREA MARFURILOR...........................................................................pag121b). PREGATIREA MARFURILOR IN VEDEREA VANZARII....................................... .pag.c). MISCAREA AMBALAJELOR GOALE................................................................. .pag.122MODALITATI DE LIMITARE A RISCULUI COMERCIAL.................................... pag.122Modulul VPREZENTAREA MARFURILORLecia 1 NOTIUNI GENERALE DESPRE MARFURI.............................................pag.124Calitatea mrfurilor i a serviciilor.Factorii calitii.................................................pag124Standardizarea mrfurilor, certificarea calitii i omologarea produselor.............pag.124OFERTA DE MARFURI................................................................................................pag.126ETALAREA MARFURILOR - Rolul etalarii marfurilor.........................................................................pag.129DEMONSTRAREA CALITATII PRODUSELORARGUMENTAREA VANZARII.........................................................................................pag.136INCHEIEREA ACTULUI DE VANZARE CUMPARARE.......................................pag.138Modulul VICOMERCIALIZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

Lecia 1 NOTIUNI INTRODUCTIVE DESPRE MARFURILE ALIMENTARE........pag.140Compoziia chimic a produselor alimentarePASTRAREA SI CONSERVAREA MARFURILE.......................................................pag.140ALIMENTAREPstrarea i modificrile n timpul pstrrii mrfurilor alimentare..........................pag.142Termene de garanie i valabilitate................................................................................pag.142Metode de conservare a produselor alimentare Conservarea:Efectele nocive ale consumului de alimente necorespunztoare calitativ.MARFURI DE MORARIT SI PANIFICATIE...... Importana alimentarpag.144Criterii de clasificare a produselor de morrit i panificaie.....................................pag.145PRODUSELE DE PANIFICAIEpag.146PRODUSELE DE PATISERIE......................................................................................pag.147Marcarea, ambalarea, depozitarea i modificrile calitative cauzate de condiii necorespunztoare de pstrare............................pag.PRODUSE ZAHAROASE.................................................................................................pag.150Marcarea, ambalarea, depozitarea i modificrile calitative n timpul pstrrii produselor zaharoaseMarcarea, ambalarea, depozitarea si transportul grasimilor..............................................pag.154LAPTELE SI PRODUSELE INDUSTRIALIZATEDIN LAPTE.........................................................................................................................pag.155Marcarea, ambalarea, transportul si pastrarea oualor SEMIPREPARATEDIN CARNE: ..................................................................................pag.163PESTELE SI PRODUSELE INDUSTRIALIZATE DIN PESTE

AMBALAREA.................................................................................................................pag.168Modulul VIICOMERCIALIZAREA MARFURILORLecia 1 Cunoasterea caracteristicilor marfurilor..........................................................pag.170STUDIUL FIBRELOR TEXTILESTUDIUL COMPARATIV AL ESTURILOR l TRICOTURILOR...................................................................................pag.177Modulul VIIIINTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE ACTIVITATII DE VANZARELecia 1 Documentele de evidena - mijloace de reflectare a operaiunilor economice ce formeaz obiectul contabilitii.................................................................................pag.178DOCUMENTELE DE EVIDENA - MIJLOACE DE REFLECTARE A OPERAIUNILOR ECONOMICE CE FORMEAZ OBIECTUL CONTABILITIIStructura documentelor..................................................................................................pag.179Clasificarea documentelor:.............................................................................................pag.180Verificarea documentelor....................................................................................................................pag.180DOCUMENTE SPECIFICE INTRRII DE MRFURI N UNITATEFACTURA FISCALA..........................................................................................................................pag.181AVIZUL DE INSOTIRE AL MARFII....................................................................................pag.182DOCUMENTE SPECIFICE INTRRII DE MRFURI N UNITATE.............................pag.182NOTA DE RECEPTIE CONSTATARE DE DIFERENTE....................................................................................................................pag.182DOCUMENTE SPECIFICE IEIRILOR DE MRFURI DIN UNITATEDISPOZITIA DE LIVRARE..........................................................................................................................pag.182BONUL DE VANZARE........................................................................................................................pag.182DOCUMENTE SPECIFICE NCASRILOR l PLILORCHITANA DE VNZARE.......................................................................................................................pag.183CHITANTA......................................................................................................................pag.183DOCUMENTE SPECIFICE NCASRILOR I PLILOR

REGISTRUL DE CASA..............pag.183DOCUMENTE DE EVIDENA SPECIFICE DEPOZITULUI DE MATERIALE

FIA DE MAGAZIE.......pag.183DOCUMENTE DE EVIDEN SPECIFICE DEPOZITULUI DE MATERIALEREGISTRULSTOCURILOR...............................................................................................pag.183Bonul de marcaj..............................................................................................................................pag.183Nota de plat (factura fiscal) pentru decontarea consumaiei la mas........................pag.183Raporturi de gestiune a vnzrii zilnice n unitate.........................................................pag.183Monetarul........................................................................................................................pag.183Borderoul de decontarea vnzrii zilnice..............................................................................................................................pag.185

Modulul IRESPECTAREA NORMELOR DE IGIEN, PROTECIA MUNCII I P.S.I.Motivaie:n activitatea comerciala normele de igien, protecia muncii i P.S.I. sunt trei dintre cele mai importante aspecte ale activitaii.

Multe obiecte sunt de diferite dimensiuni si greutati, deci dificil de manevrat riscnd securitatea vanzatorului i a clientului.

Lipsa de igien poate cauza toxiinfecii alimentare care produc clientului un mare disconfort sau pun n pericol sntatea acestuia.De asemeni un incident de toxiinfecii alimentare poate afecta reputaia magazinului.

n acest modul vei nva prevenirea accidentelor precum cauzele i efectele toxiinfeciilor alimentare. n plus vei mai nva cum s rezolvai efectele accidentelor prin acordarea primului ajutor.

Lecia 1 RESPECT NORMELE DE PROTECTIA MUNCIINOTIUNI DE BAZ. TERMINOLOGIE DE SECURITATE A MUNCIIProtecia muncii constituie un ansamblu de activiti instituionalizate avnd ca scop asigurarea celor mai bune condiii n desfurarea procesului de munc, aprarea vieii, integriii corporale i sntii salariailor i a altor personae participante la procesul de munc.

Normele de protecie a muncii sunt stabilite prin LEGEA PROTECIEI MUNCII NR. 90/1996 reprezint un sistem unitar de msuri i reguli aplicate tuturor participanilor la procesul de munc.

1. Accident de muncVtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu, indiferent de natura juridic a contractului n baza cruia se desfoar activitatea i care provoac incapacitatea temporar de munc de cel puin trei zile, invaliditate sau deces.

2. Defectarencetarea capacitii unei masini, instalaii, utilaj etc. de a-i ndeplini funcia specific.

3. Dispozitiv de protecieDispozitiv care reduce sau elimin riscul, singur sau n asociere cu un protector. 4.Echipament individual de lucru Totalitatea obiectelor de mbrcminte, nclminte i accesori cu care este dotat salariatul n procesul de munc, n scopul prevenirii uzurii premature sau murdririi excesive a obiectelor personale.

5. Echipament tehnicMaininile, utilajele, instalaiile, aparatura, dispozitivele, uneltele i alte mijloace asemntoare necesare procesului muncii.

6. Echipament individual de protecieTotalitatea mijloacelor individuale de protecie cu care este dotat executantul n timpul ndepliniri sarcinii de munc, n vederea asigurrii proteciei sale mpotriva pericolele la care este expus.

7. Factori de riscFactori (nsuiri, stri, procese, fenomene, comportamente) care, conducnd la o disfuncie a sistemului, pot provoca accidente de munc sau boli profesionale.

8. Instructajul de securitate a munciiModalitatea de instruire n domeniul securittii muncii, care se desfoar la nivelul unitilor i are ca scop nsuirea de ctre salariai a cunotinelor i formarea deprinderilor impuse de securitatea muncii.

9. Instruciuni specifice de securitate a munciiReglementri n domeniul securitii muncii, ale cror prevederi sunt valabile numai pentru activitile desfurate n cadrul unei uniti.

10. Instruciuni de utilizareInstruciuni a cror elaborare este obligatorie pentru orice produs, constituind parte integrant a documentaie pentru certificarea produsului i prin care, productorul trebuie s prezinte toate informaiile necesare utilizrii produsului, n conformitate cu scopul pentru care a fost creat i pentru asigurarea securitii muncii.

11. Mijloc individual de protecieMijloc de protecie (protector) destinat proteciei unui singur executant i care se aplic asupra acestuia.

12. Nox (sinonim: factor nociv)Agent fizic, chimic sau biologic cu aciune duntoare asupra organismului, n mediul luat n considerare.

13. PrevenireAnsamblul procedeelor i msurilor luate sau planificate la toate stadiile de lucru pentru evitarea pericolelor sau reducera riscurilor.

14. ProtecieAnsamblul de msuri care constau n utilizarea mijloacelor de protecie, cu scopul protejrii executanilor fa de pericolele care nu au fost suficient evitate sau limitate.

15. ProtectoriMijloc de protecie special conceput i utilizat pentru a realiza protecia, prin interpunere, ca obstacol fizic ntre pericol i persoana expus.

16. RiscProbabilitatea asociat cu gravitatea unei posibile leziuni sau afectri a sntii, ntr-o situaiepericuloas.

17. Risc profesionalRisc n procesul de munc sau n ndeplinirea sarcinii de munc.

18. Securitatea munciiSituaie caracterizat prin absena riscului n sistemele de munc.

19. Substan periculoasO substan care, n virtutea proprietilor sale chimice sau fizico-chimice, poate constitui unpericol.NOIUNI SPECIFICE DE PROTECIA MUNCII N UNITILE DE ALIMENTAIE PUBLICACAPITOLUL I. GENERALITIArt.1 Activitaii de alimentaie public i hotelier n condiiile aciunilor turistice cu participani interni sau strini, i se impune, pe lng trsturile comerciale de bun servire, oferirea unui cadru specific regional i naional, promtitudine, amabilitate i elegan, elemente proprii ospitalitii romneti.

De aceea, serviciile de cazare-mas, trebuiesc astfel asigurate nct ele s completeze ntr-un mod unitar i plcut reuita sejurului turistic, s ntruneasc aprecieri positive i dorina clientului de a reveni n acelai loc.

Art.2 Normele de protecia muncii fac parte integrant din procesul de producie i au ca scop asigurarea celor mai bune condiii de munc, prevenirea accidentelor i a mbolnvirilor profesionale.

Art.3 Lucrtorii acestui sector, trebuie s respecte normele de tehnica securitii muncii la fiecare compartiment de lucru, s i le nsueasc temeinic, participnd la toate instructajele ce se fac n unitate de ctre personalul autorizat la fiecare loc de munc i semneze, n fia de instrucaj individual, c a luat la cunotin de aceasta.

Art.4 Activitatea turistic este susinut de o gam variat de uniti de alimentaie public, o parte din acestea fiind realizate ntr-un specific care ntregeasc atracia turitilor att pe linia modului de prezentare i dotare, dar mai cu seam n direcia sortimentelor ce le ofer i modului de acordare a serviciilor, astfel:

- restaurante, restaurante cu circuit nchis, braserii, crame, baruri de noapte, caf-baruri, discoteci, baruri de zi hoteliere, cofetrii, etc.Aceste vor fi prevzute cu spaii necesare pentru : deservire, producie, spltoare, sli de prelucrare, spaii de depozitare i magazii pentru stocul curent.

- restaurante de inut sau de mare capacitate trebuie s dispun de urmtoarele spaii: saloane de servire, sli de recepie i de coktail, secii de producie (buctrii, laboratoare de cofetrie-patiserie, carmangerii, sectii de prelucrat pete etc.), spaii pentru pregtirea preparatelor reci, spaii pentru executarea prelucrrilor primare(tranat carne, eviscerare pete, pregtirea legumelor i a zarzavaturilor,spaiu pentru spltorul de vase i tacmuri, spaiu pentru splatul paharelori cetilor, spaiu pentru splatul vaselor mari de gtit, agregate frigorifice-vitrine, magazii, grup social pentru personalul unitii, etc.)

- la restaurantele mici, braserii, crame, prelucrrile primare tranarea, pregtire crnii, petelui i legumelor se poate efectua n cadrul buctriei propriu-zis n locuri amenajate cu mobilier adegvat,marcat prin tblie i va fi dotat cu mese i ustensile separate pentru carne, crud i fiart, pentru pete, zarzavat,etc.

Art.5 ntreinera acestor spaii, splatul pardoselilor de grsimi i resturi proteice se face zilnic cu soluie de ap cu detergeni pentru degresare.Evacuarea resturilor din prelucrarea crnii, petelui, zarzavaturilor i legumelor, se va executa dup fiecare preparare de meniuri i ori de cte ori este nevoie, pentru a evita alunecrile pe pardoseli i infeciile.

Art.6 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producie i din operaiunile de servira consumatorului, se vor colecta n saci din matrial plastic i depozita n recipiente prevzute cu capac (etane) i se vor evacua de cte ori este nevoie.

Art.7 Unitaile de alimentaie public care au secii de producie trebuie -i stabileasc o zon pentru depozitarea gunoiului menajer care s fie la distan mare de blocul alimentar i amenajat conform normelor sanitare.

Art.8 Mainile, utilajele i ustensilele vor fi verificate nainte de folosirea lor spre a constata dac sunt n perfect stare de funcionare.Se va verifica dac au fost luate msuri de siguran conform prescripiilor i dac dispozitivele de siguran au fost instalate la utilaje i instalaii din procesul de producie.

Art.9 Personalul de servire va fi instruit asupra modului de utilizare a agregatelor i echipamentelor de lucru pentru prevenirea accidentelor.

Art.10 Lipsurile i defectele constatate se vor aduce imediat la cunotina efului ierarhic superior (ef de unitate, ef buctar) care trbuie s ia msuri de remediere.

Art.11 Personalul de servire (osptar, barman) este obligat s poarte echipament de protecie i de lucru prevzut de normative.

Art.12 n spaiile de servire sau de pregtire la cald unde aerul este viciat cu noxe (fum, vapori,etc.) este interzis lucrul fr asigurarea ventilrii ncperilor.

Art. 13 Este interzis aezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbini, pentru prevenirea accidentelor prin oprire.

Art. 14 Vasele, ustensilele ce se folosesc la prepararea meniurilor se vor pstra n mod ordonat

pe rafturi.

Art. 15 Este interzis folosirea vaselor de ceramic, porelan sau sticl, care prezint crpturi. Art. 16 La terminarea lucrului, angajaii, trebuie s aeze mrfurile n rafturi, ustensilele n sertare, vesela compartimentat pe destinaii, iar produsele alimentare alterabile s fie introduse n spaii

frigorifice.

Art. 17 Dup folosirea utilajelor i dezmembrarea componentelor, acestea se vor cura, spla, terge i se vor aeza n spaii special amenajate.

Art. 18 La terminarea lucrului, angajaii, vor decupla toate utilajele de la sursa electric, vor nchide toate robinetele de presiune i gaze.

Art. 19 La terminarea lucrului, se vor strnge toate deeurile i se vor transporta la depozitele i locurile stabilite, se va efectua curenia perfect (igienic).

CAPITOLUL II . NORME DE SECURITATE A MUNCII N SLILE DE SERVIREArt. 20 Servirea corespunztoare a consumatorilor se realizeaz numai dac slile de servire ndeplinesc condiiile privind dotrile prevzute de categoria de ncadrare a unitii respective i dac lucrtorii cunosc tehnica servirii i i ndeplinesc cu strictee atribuiile fiecrei funcii.

Art. 21 Indiferent de categoria de ncadrare, spaiile destinate servirii consumatorilor, trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii :-intrarea n sala de servire se realizeaz printr-un hol (entreu) care va despri salonul deexterior ;

-s aib aerisire natural sau mecanic pentru meninera unui climat proaspt; unitie de lux vor fi dotate cu aer condiionat, garderob ;

-s fie bine luminate natural sau artificial pentru a crea un cadru plcut de servire ;

-amplasarea meselor i locurilor de servire se va realiza ntr-o form simetric, ordonat aezate, iar suprafaa repartizat trebuie s fie de minimum 1,5 mp/loc persoan.S aib spaii de de circulaie - culoare - pentru o uoar servire ;

-s aib n vecintatea sa grupul sanitar (toalet) cu cabine separate pentru femei i brbai, dotat corespunztor i care s se gseasc n perfect stare de curenie pentru a se evita emanaiile de aer viciat ;

-spre toalet i pe uile acesteia, trebuie s existe indicatoare, iar n interiorul cabinelor s se gseasc n permanen materiale dezinfectante, hrtie igienic, spun i prosop de hrtie la chiuvet sau aeroterm

-modul desvrit de prezentare i starea permanent de curenie a saloanelor de servire i anexelor acestora, sunt cerine comerciale i sanitare, care revin ntregului personal.

Art. 22 La unitile de categoria I, de specific sau de lux, dotrile i condiiile de confort, sunt materializate printr-o tehnicitate mai ridicat a utilajelor de sal : vitrine calde i reci pe rotile, crucioare pentru servire, aparate de nclzit farfurii, vesel argintat, lenjerie fin, pahare cup cu picior, gheridoane cu mobilirt tapisat, draperii pluate, perdele, pardoseli marmur, mochete, etc.

Art. 23 Curenia slilor i anexelor se realizeaz zilnic i periodic : ntreinerea i curenia de la sfritul programului i curenia general care se execut de regul sptmnal.

CAPITOLUL III . NORME TEHNICE DE SECURITATE A MUNCII N ACTIVITATEA DE SERVIRE A CONSUMATORILORArt. 24 Personalul repartizat n slile de servire, trebuie s se prezinte n inut de prezentare i lucru n stare de curenie corporal perfect, respectiv brbaii s fie brbierii, prul ordonat aezat pe cap minile curate, unghiile tiate scurt. Femeile pe lng acestea, trebuie s fie coafate, iar prul s fie strns.

Art. 25 Odat cu ncepere programului i pe toat durata acestuia, personalul de sal trebuie s evite adunrile i conversaiile inutile.Art. 26 ntreaga activitate de servire se va efectua n linite, evitndu-se trntirea uilor, a tacmurilor i veselei folosindu-se micri atente i de inut.

Art. 27 n tehnica de servire la mas osptarii trebuie s in seam de urmtoarele :

-la ncepera servirii propriu-zis a clienilor, capacele folosite pentru acoperirea supierelor, platourilor i celorlalte vase pentru transportul preparatelor calde de la buctrie, se aeaz n poziie invers pentru a nu se scurge vaporii condensai pe faa de mas, pe timpul servitului i se va evita aplecare corpului deasupra platoului ;

-obiectele czute trebuie imediat ridicte i nlocuite ; cnile, carafele i sticlele se vor aeza ntodeauna pe un suport nu direct pe faa de mas. Mncrurile se prezint i se servesc ntotdeauna pe partea stng, ns nu nainte de a se trana sau poriona pentru a evita unele inoportuniti sau chiar accidente ;

-toate buturile se servesc prin dreapta clientului,cu mna dreapt, iar paharele nu se vor prinde cu toat mna, evitndu-se atingerea pereilor interiori, ele urmnd a fi manipulate numai de partea inferioar sau de picior, prinzndu-se cu dou degete sau cu trei degete ;

-n timpul verii, dac buteliile incrcate cu lichide sub presiune sunt prea calde, introducerea lor n ghia se va face dup ce n prealabil au fost inute 30 n apa rece pentru evitarea exploziilor ;

-dac clientul fumeaz este necesar a se schimba ct mai des scrumiera ;

-dac s-a spart un pahar sau dac din farfurii sau vase s-au scurs sau vrsat preparate fluide, osptarul este obligat s schimbe faa de mas. Se interzice numai strngerea cioburilor sau tersul feei de mas ntruct este posibil rmnerea unor particole mici de sticl ce pot produce tieturi.

Art. 28 Personalul de servire din salon, nu va servi clientela venit n stare vizibil de ebrietate, mbrcat n haine groase pe care trebuie s le lase la garderob, recomandndu-le cele ce se cuvin n astfel de situaii.

CAPITOLUL IV . NORME TEHNICE DE SECURITATE A MUNCII N FOLOSIREAAPARATELOR I DISPOZITIVELORAspiratorul de prafArt. 29 Aspiratorul de praf, indiferent de tip i capacitate, trebuie s fie dotat cu cordon electric i prize - cu firul nul.

Art. 30 Este interzis folosirea aspiratorului cu defeciuni de funcionare a motorului sau cordonul cu izolatia deteriorat.

Art. 31 Utilizarea aspiratorului se va face dup o verificare a funcionrii motorului, starea furtunului, a anexelor i a cordonului de alimentare cu energie electric.Dac se constat defeciuni n funcionare, se va solicita intervenia personaelor cu calificare (electrician, mecanic).

Art. 32 Folosirea aspiratoarelor care efectueaz i alte operaii pentru care sunt prevzute o serie dedispozitive, se va face cu respectarea prevederilor de exploatare, elaborate de firma productoare.

Art. 33 Este interzis utilizarea aspiratoarelor pentru pulverizarea substanelor insecticide sau a substanelor explozive.

Maina de curat podeleArt. 34 Maina de splat podele se va utiliza conform prevederilor instruciunilor elaborate de firma productoare.

Art. 35 nainte de conectarea mainii la reeaua de curnt electric se va verifica dac toate dispozitivele sunt bine fixate.

Art. 36 Este interzis exploatarea mainii de curat podele fr a fi legat la nulul de protecie. Art. 37 Persoanele numite pentru manevrarea mainii de splat podele vor fi instruite n acest

scop i dotate cu echipament cu echipament de protecie electroizolant.

Art. 38 La terminarea lucrului,la maina de splat podele, se vor demonta dispozitivele folosite i se vor cura, nlturnde-se toate impuritile colectate n timpul splrii.

Utilaje frigorificeArt. 46 Utilajele frigorifice (dulapuri, vitrine, mese reci i agregate) se vor instala i exploata, potrivit prevederilor din Normele specifice de securitate a muncii pentru instalaii frigorifice.

Art. 47 Amplasarea instalaiilor frigorifice se va face cu respectarea distanelor prevzute de Normele generale de de protecie a muncii, asigurnd condiiile normale de lucru.

Art. 48 Este interzis depozitarea diferitelor materiale pe instalaii frigorifice i echipamentele

aferente.

Art. 49 Evaporatoarele se vor dezghea prin oprirea utilajului, deschiderea uilor sau a geamurilor glisante i ndeprtarea gheii cu ap cald.

Art. 50 Pentru prevenirea alunecrii i protecia lucrtorilor se vor folosi grtare din lemn aezate pe pardoseal n zona de lucru.

Art. 51 Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaiilor frigorifice n condiii de securitate, conform prevederilor crilor tehnice.

Art. 52 Defeciunile care apar n funcionarea instalaiilor frigorifice, vor fi remediate numai de personae de specialitate.

Aparat pentru preparat cafea (expresso)Art. 67 Utilizarea aparatului se se va face potrivit instruciunilor de funcionare alefurnizorului.

Art. 68 Este interzis efectuarea operaiunilor de ntreinere, reparaii att timp ct aparatul este racordat la reeaua electric.

Art. 69 Este interzis demontarea rezervorului din zona - expresso i zona - filtru att timp ct aparatul este n funciune pentru a evita arderea cu vapori fierbini.

Art. 70 Defeciunile care apar vor fi remediate numai de ctre personal specializat.

Cuptor cu microundeArt. 71 Este interzis introducere obiectelor din metal n cuptor.

Art. 72 Este interzis pornire cuptorului cu microunde cu ua deschis.

Art. 73 Este interzis acoperirea cu diferite obiecte a uii precum i acumularea de murdrie pe suprafaa de protecie a acesteia.

Art. 74 Defeciunile care apar n funcionare vor fi remediate numai de ctre personalspecializat.

Robot universalArt. 81 Este interzis montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operaiilor dorite, fr ca maina s fie declupat, n prealabil, de la reeaua de alimentare cu energie electric.

Art. 82 Dup fixarea dispozitivului - anex, maina se pune n funciune n gol pentru a se verifica dac aceasta a fost montat corect.

Art. 83 Pe timpul lucrului maina va fi supravegheat n permanena de ctre un lucrtor instruit, iar la apariia unei dereglri n funcionare va aciona butonul de oprire.

Art. 84 La introducerea n sistemul de alimentare a produselor ce se prelucreaz (carne, legume, fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea mainii pentru operaia specific.

Art. 85 Este interzis apsarea produselor cu mna spre sistemele active ale dispozitivelor.

Art. 86 Este interzis a se demonta dispozitivul nainte de deconectarea mecanic i electric amainii.

Art. 87 Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spla, usca i depozita n dulapul mainii.

Maina de feliatArt. 88 Amplasarea mainii se va face n aa fel nct accesul la ele s se fac cu uurin.

Art. 89 Fixarea alimentelor pe masa mobil se face cu dispozitivul din dotare prevzutcuaprtori.

Art. 90 Este interzis fixarea produselor n timpul tierii cu mna.

Art. 91 Feliile de produse se vor fi luate cu palet destinat n acest scop.

Art. 92 Este interzis manevrarea mainii de ctre persoane neinstruite.

Art. 93 Curirea mainilor se va face dup ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent

electric.

Unelte i dispozitiveArt. 94 Uneltele i dispozitivele destinate osptarului vor fi ntreinutre corespunztor i se vor pstra pe sortimente, n locuri destinate acestui scop.

Art. 95 Este interzis folosirea uneltelor fr mnere, cu margini agtoare, reparate improvizat, cu fisuri, ruginite etc.

Sisteme de ventilaieArt. 96 Spaiile destinate servirii alimentelor trebuie s aib aerisire natural sau asigurat prin sisteme de ventilaie pentru meninera unui climat proaspt ct i pentru evacuarea aerului viciat.

Art. 97 Unitile de categorii superioare, vor fi dotate cu instalaii de condiionare a aerului n saloane si spaii de cazare.

Art. 98 n spaiile de pregtire la cald a preparatelor se va asigura eliminarea aerului viciat prin introducerea aerului proaspt cu ajutorul sistemelor de ventilaie.

Art. 99 Instalaiile de gtit (mainile cu plit, tigile basculante, friteuzele, grtarele de fript, cuptoarele, etc.) vor fi prevzute cu hote pentru absorbia vaporilor, fumului, gazelor, precum i a difetitelor mirosuri ce se degaj din procesul de preparare a alimentelor.

Art. 100 Hotele trebuie s fie fixate deasupra instalaiei de nclzit la o nlime de 1,20 m i s depeasc cu 10-15 cm uile mainii de gtit, pentru asigurarea eficienei necesare pentru absorbie.

Activitatea de curenie igienizareArt. 101 Activitatea de curenie se va efectua de personal instruit n acest scop.

Art. 102 Substanele folosite la curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utilizaconform reglementrilor organelor sanitare i instruciunilor emise de furnizor.

Art. 103 Este interzis curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare fr utilizareaechipamentului de protecie (mnui din cauciuc, halate etc.)

Art. 104 Este interzis splarea cu lichide inflamabile a covoarelor, carpetelor, parchetului etc., precum i uscarea lor n interiorul spaiilor ce nu sunt destinate acestui scop.

Art. 105 Substanele inflamabile i combustibile de ntreinere i curenie se pstreaz n recipieni bine nchii, indicndu-se pe etichet coninutul acestora, n boxe special amenajate cu respectarea normelo P.S.I.

Art. 106 Utilizarea substanelor insecticide se va face de ctre personal de la firme specializate sau de personal propriu specializat nacest scop.

Normele generale de prevenire i stingere a incendiilorCAPITOLUL I . DISPOZITII GENERALEArt. 1 Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor, stabilesc principiile, regulile

i msurile generale necesare pentru prevenirea i stingerea incendiilor la constructii i n localiti n scopul asigurrii exigenei privind sigurana la foc.

Art. 2 Construciile trebuie proiectate i realizate astfel nct, prin soluiile adoptate, n caz de incendiu, s se asigure : protecia i evacuarea ocupanilor, innd seam de vrsta, starea de incendiu ;

protecia serviciilor mobile de pompieri care intervin pentru stingerea incendiilor ;

limitarea pierderilor de viei i bunuri materiale ;

mpiedicarea extinderii incendiilor la obiectivele nvecinate ;

pervenirea avariilor la construcii i instalaii nvecinate, n cazul prbuirii construciilor.

Art. 3 Criteriile de performan privind cerina de calitate sigurana la foc sunt : riscul de incendiu, rezistena, comportarea i stabilitatea la foc, prentmpinarea propagrii incendiilor, cile de evacuare i de intrvenie.Art. 4 Planurile de protecie mpotriva incendiior sunt : planul de evacuare, planul de depozitare a materialelor periculoase i planul de intervenie.Art. 5 Riscul de incendiu reprezint probabilitatea global de izbucnire a incendiilor, determinat de interaciunea ntre materialele i substanele combustibile cu sursele poteniale de aprindere.

Art. 6 Rezisrena la foc este proprietatea unui element de construcie sau a unei structuri de a-i pstra stabilitatea la foc.

Art. 7 Cile de acces i de circulaie ale construciilor i instalaiilor trebuie dimensionate, realizate i marcate, nct s asigure evacuarea persoanelor, precum i circulaia rapid a forelor de intervenie.

Art. 8 Sunt interzise fumatul i intrarea cu foc deschis n ncperile cu pericol de incendiui explozie.n acest scop pe ua de la intrare se vor monta plcue avertizoare.

Art. 9 Este intrzis pstrarea vaselor, a bidoanelor cu combustibil lichizi, cu ulei, acizi, vopsele, diluani, n interiorul slilor de instruire cu excepia locurilor special amenajate.Art. 10 Meninerea n bun stare a instalaiilor i sistemelor de captare i scurgere la pmnt a descrcrilor electrice atmosferice (paratrsnet) a electricitii statice este obligatorie la construcii, la construcii, instalaii, utilaje i echipamente tehnologice, conform reglementrilor tehnice.

Art. 11 n spaiile de producie, este interzis accesul persoanelor n numr mai mare dect capacitatea stabilit i declarat.

Art. 12 Produsele, materialele i substanele combustibile se amplaseaz la distan de siguran de sursele de cldur ori se protejeaz asfel nct s nu fie posibil aprinderea lor.

Art. 13 Se interzice folosirea surselor de nclzire defecte, nesupravegheate.Art. 14 Instalaiile tehnlogice se pun n funciune i se exploateaz cu respectarea strict a instruciunlor i regulilor de utilizare, precum i a msurilor de prevenire i stingerea incendiilor, stabilite de proiectanii i productorii respectivi.

Art. 15 Instalaiile de ventilare i condiionare, precum i cele de transport se proiecteaz, se realizeaz i se exploateaz astfel nct n funcionare normal, prile componente (echipamente, motoare,angrenaje, tubulatur etc.) s nu genereze surse care pot aprinde substanele vehiculate prin acestea i s nu faciliteze propagarea incndiului.

Art. 16 Instalaiile de producie, n care se pot degaja vapori, gaze, pulberi care se pot aprinde, se prevd cu sisteme de evacuare forat a acestora, n vederea perntmpinrii acumulrii de concentraii periculoase.

Art. 17 Racordarea mainilor de gtit la instalaia de gaz trebuie s se fac numai de ctre un instalator autorizat. Dup efectuarea racordrii, este interzis verificarea etanietii cu flacr a

mbinrilor operaia se realizeaz numai cu emulsie de ap cu spun.

Art. 18 Construciile i instalaiile tehnologice se echipeaz cu sisteme, instalaii, dispozitive, aparate i alte mijloace de prevenire i stingere a incendiilor.

Art. 19 Sunt obligatorii : instruirea la nceputul cursului i instruirea periodic a cursanilor privind normele i msurile de prevenire i stingere a incendiilor, studiul planurilor de evacuare i de intervenie.

CAPITOLUL II . CAUZE DE INCENDIIIncendiul este un proces complex, cu evoluie nedeterminat, care necesit 4 elemente :

existena combustibilului i aciunea unei surse de aprindere ;

iniierea i dezvoltarea n timp i spaiu :

procesul de ardere s fie nemotivat necesitnd o intervenie n scopul lichidrii ;

producerea de pierderi materiale n timpul arderii, scopul fiind de reducere la minim a acestora ;

1. Surse de aprindere cu flacr chibritul

focuri n loc deschis ( maini de gtit) aparate de tiere, lipire, sudare oxiacetilenic

2. Surse de aprindere de natur termicigara

becuri incandescente, proiectoare particule incandescentesobe metalice

couri de evacuare a fumului defecte aparate de nclzire electrice

3. Surse de aprindere de natur electric scurtcircuitul

instalaii de iluminat cu fluorescen electricitate static ( descrcrile electrostatice ) surse de autoaprindere (aprindere spontan ) incendii intenionate

CAPITOLUL III . PRODUSE DE STINGERE Clase de incendii

clasa A - incendii de materiale solide : lemn, hrtie, rumegu, materiale textile, piele, cauciuc, materiale plastice care nu se topesc la cldur etc.)

- clasa B - incendii de lichide sau solide lichefiabile : benzin, petrol, alcooli, lacuri, vopsle, cear, parafin, materiale plastice care se topesc uor etc.

clasa C - incendii de gaze : hidrogen, metan, acetilen, butan, gaz de sond etc. clasa D - incendii de metale : sodium, potasiu, aluminiu, magneziu, zinc etc. 2. Produse de stingereApa - se recomand la stingerea incendiilor din clasa A;

jeturile pulverizate se pot folosi i la stingerea incendiilor din clasa B;

fiind bun conductoare de electricitate, apa nu se recomand la stingerea incendiilor n

instalaiile electrice aflate sub presiune;

- n contact cu unele substane sau produse chimice (carbidul, metale ca sodiul, potasiul etc.) poate genera explozii sau degaja gate combustibile care intensific arderea.

Spuma - spum chimic, spum aeromecanic, spumani proteici, spumani antialcooli, se recomand la stingerea incendiilor din clasa A spumele prezint o bun rezisten chimic

timpul de stingere i cantitatea folosit sunt mai mici dect la alte tuipuri de substane. Aburul - efectul de stingere se bazeaz pe reducera coninutului procentual de oxigen. nlocuitori de haloni - hidrocarburi hidrogenate care reacioneaz cu produsele de ardere i sting incendiul.

Dioxidul de carbon ( CO2 ) - este folosit la stingerea incendiilor din clasele A, B sau C, precum i a incendiilor de instalaii electrice sub tensiune.

CAPITOLUL IV . STINGTOARE (EXTINCTOARE)Stingtoarele sunt dispozitive de stingere acionate manual, care conin o substan care poate fi dirijat asupra unui focar de ardere, sub efectul presiunii create n interiorul lor.

Conform prevederilor STAS 11959 -1983, se disting cinci categorii de stingtoare, simbolizate i marcate conform tabelului :

CATEGORIASIMBOLIZARECULOARE DE

MARCARE

Ap pulverizatAPalbastru

Spum chimicS (C)galben

PulberiPalb

Dioxid de carbonGnegru

HaloniHverde

Eficacitatea fiecrui tip este prezentat n tabel cu urmtoarele observaii :

1. Stingtoarele cu ap pulverizat pot fi utilizate, cu rezultate satisfctoare, pentru stingerea lichidelor combustibile cu temperatur de inflamabilitate mai mare de +55C, unsorilor , grsimilor, cerurilor i altor substane solide ce se topesc uor.

Pentru stingerea solvenilor se utilizeaz spume speciale.

Pentru incendii din clasa A, stingtoarele cu CO2 sau pulbere pot fi folosite numai asupra unor focare foarte mici, de regul, n spaii nchise. Scurgerile de gaze combustibile sub presiune pot fi stinse numai dac exist sigurana posibilitii ntreruperii rapide a sursei de gaz (pentru evitarea unei explozii). IMPORTANT :- Stingtorul ales (tip, marc) va fi avizat de Inspectoratul General al Corpului PompierilorMilitari;

Amplasarea n locuri joase sau direct pe podea a stingtoarelor nu este recomandat;

Pentru a asigura o intervenie eficient, stingtoarele se amplaseaz n locuri uor accesibile,

n numr suficient ; este necesar a se respecta cu strictee recomandrile productorilor;

- Nu trebuie utilizat o instalaie de stingere cu ap n spaii unde exist lichide inflamabile sau produse care n contact cu apa, ar produce reacii periculoase.

Lecia 3 ACORD PRIMUL AJUTOR N CAZ DE NEVOIECAP. I MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE RNIREOrice ran se poate infecta uor cu microbii de pe obiectul care a produs rnirea, de pe pielea rnit, din praf, din pmnt, de pe minile persoanei care d primul ajutor, de la pansamente murdare, etc.

O atenie deosebit trebuie acordat rnilor murdrite cu pmnt, pentru a se evita mbolnvirea de tetanos, se vor lua msuri urgente pentru administrarea serului antitetanic.

Plaga sau rana este starea patologic produs prin aciunea unor ageni mecanici, fizici sauchimici.

Clasificarea plgilor: plgi prin ageni mecanici provocte de:

nepare, tiere, jupuire (escoraia), muctura, mpucare;

plgi prin ageni fizici provocte de:

cldur (arsuri), frig (degerturi), curent;

plgi prin ageni chimici provocate de:

- acizi, baze, alte substane caustice;

Materiale necesare: soluii dezinfectante i degresante ( apa oxigenat, rivanol 1%, alcool 70%, tinctur de iod), comprese sterile, fee de tifon, vat, foarfece, pense..

Tehnica acordrii primului ajutor: se spal zona, se cur de corpuri srine (dac este cazul ) se dezinfecteaz i se oprete sngerarea ( n cazul n care esteeste afectat i artera se oprete sngerarea prin presare sau garou), dup care se panseaz rana n condiii sterile.

CAP. II MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE ARSURIn cazul arsurilor (termice sau chimice) singurul indicator al calitii primului ajutor este asigurarea unui timp ct mai scurt de la producera accidentului i pn la nceperea tratamentului specific n spital.

Arsurile se trateaz diferit funcie de gravitatea lor:

Arsurile de gradul I se caracterizeaz printr-o nroire i uoar inflamare a pielii;

se trateaz cu jecolan, dup care se aplic un pansament steril;

Arsurile de gradul II se caracterizeaz prin apariia unor bici sau rni deschise (se disruge epiderma);

se trateaz cu jecolan, se panseaz i se trimite accidentatul la cabinetul medical;

Arsurile de gradul III- sunt considerate accidente grave, arsurile sau opririle afecteaz mai mult de o treime din suprafaa corpului;

Tehnica acordrii primului ajutor: se scot hainele de pe suprafaa ars a corpului, se aplic pe suprafaa ars un pansament steril uscat, se evit spargerea bicilor, dup care rnitul se trimite la spital.

CAP. III MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE ACCIDENTEELECTRICEFrecvent, se produc accidente din cauza instalaiilor electrice neexecutate conform normativelor n vigioare sau care sunt reparate de personal necalificat, sau folosite de de personal neinstruit.

Atenie !Prima msur care se ia este scoaterea accidentatului de sub tensiune (atingerea persoanei care se gsete sub tensiune, prezint pericol pentru persoana care intervine.

Dup scoaterea de sub tensiune a accidentatului, se aeaz pe un loc uscat, se acord primul ajutor de urgen : aplicarea respiraiei artificiale.nainte de a se recurge la respiraia artificial, este necesr:

se elibereaz accidentatul de mbrcmintea care i stnjenete respiraia;

dac gura este ncletat, se va deschide, n aa fel nct dinii de jos s-i depeasc pe cei de

sus.

Respiraia artificial se face n cazul pierderii cunotinei i al opririi i diminurii respiraiei. Respiraia artificial se poate face prin dou metode:

1. Metoda Schfer Accidentatul va fi culcat cu faa n jos, aezndu-i-se un rulou n regiunea abdomenului;

Capul, rotat spre dreapta, se sprijin pe mna stng ndoit n unghi drept;

Mna dreapt i se aduce n extensie de-a lingul capului;

Expiraia se realizeaz printr-o compresiune energic efectuat prin apsarea cu ambele palme la baza toracelui;

Se efectueaz 10-12 respiraii pe minut.

Metoda Howard Thompson

Accidentatul va fi culcat pe spate;

I se introduce sub umeri un rulou, membrele de-a lungul capului;

n zona toracelui se execut o apsare puternic, astfel nct braele victimei s rmn n

extensie; CAP. IV MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE HEMORAGIE Se ridic membrul rnit n sus;

Se acoper rana care sngereaz cu un pansament steril i se preseaz timp de 4-5 min;

Dac hemoragia nu se oprete prin pansare, se procedeaz la presarea vaselor deasupra

rnii cu un garou, cordon de tifon, ori prin ndoirea membrului.

Atenie !n toate cazurile de hemoragie puternic se va chema de urgen medical.

n cazul hemoragiilor nazale, accidentatul se aeaz cu capul dat uor pe spate, i se deschide gulerul, i se pune o compres rece la rdcina nasului.

CAP. V MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE LEINLipotimia sau leinul este declanat de oboseal, emoie, foame, lips de aer (sli nchise, spaii neventilate, etc.) i este determinat de oprirea circulaiei sngelui spre creier (timp de 6 secunde) i duce la pierderea contiinei.

Msurile de prim ajutor:

bolnavul este culcat pe spate, cu capul mai jos dect trunchiul i membrele inferioare, pentru a se favoriza irigarea creierului;

stropirea cu ap rece pe fa i lovirea cu palmele peste obraz;

- n acelai scop, se poate da bolnavului s miroas esene puternice: eter, ap de colonie, oet, etc. Hemoragia cerebral sau revrsarea de snge n encefal este unul din cele fregvente accidente

vasculare i cel mai grav.bolnavul i pierde repede contiina, cade i intr n com.

Cnd accidentul s-a produs n locuri n care bolnavul poate fi inut la pat, este chemat medical care va hotr momentul potrivit penru a fi transportat la spital.n alte condiii bolnavii vor fi transportai

(preferabil cu targa) la cel mai apropiat spital evitndu-se pe ct posibil trepidaiile de transport.

CAP. VI MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE LUXAII IFRACTURI1. LuxaiiSe recomand repaus absolut, aplicarea compreselor reci i imobilizarea membrului luxat. Locul accidentat nu se maseaz, membrul luxat nu se mic.

2.FracturiPrimele msuri sunt imobilizarea membrului respective i suprimarea durerii prin administrarea de calmante (algocalmin. piramidon, antinevralgic, etc.).

Imobilizarea urmrete mpiedicarea micrii oaselor fracturate cu ajutorul atelelor care vor fi cptuite cu vat, crpe. Legarea lor se face cu fii de pnz nu prea strns.

Atelele trebuie s depeasc cele dou articulaii ale membrului fracturat, pentru a imobiliza oasele la nivelul fracturii.

Se va evita orice micare brusc, care poate duce la dislocarea fragmentelor osoase i implicit la leziuni ale vaselor i nervilor, devenind o fractur deschis. n aceast situaie, se va proceda ca n cazul unei plgi (pansament steril, oprirea hemoragiei), ulterior tratnd fractura.

CAP. VII MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE RNIRIDATORATE PTRUNDERII CORPURILOR STRINEDac un corp strin ptrunde ptrunde sub piele sau sub unghii, va fi ndeprtat numai dac exist certitudinea c operai va fi executat cu uurin i n ntregime. La cea mai mic complicaie se va apela la medic. Dup nlturarea corpului strin, locul rnit va fi bandajat cu tinctur de iod.Corpurile strine, care ptrund n ochi, vor fi nlturate prin tergerea ochiului cu un tampon de vat sau tifon sau prin splare cu un jet de soluie de acid boric sau ap curat. Jetul de soluie va findreptat de la unghiul exterior (de la tmpl) spre cel interior (spre nas). Nu se admite frecarea ochiului.Corpurile strine din trahee i faringe vor fi nlturate numai de medic.CAP. VIII MSURI DE PRIM AJUTOR N ACCIDENTELECHIMICEAccidentele chimice snt consecina aciunii agresive a unor substane chimice sub form de gaze, vapori, soluii sau pulberi asupra organismului.

Ele se manifest prin arsuri chimice, intoxicaii sau otrviri. Cile prin care substanele toxice ptrund n organism: organele respiratorii organele digestive pielea Toxinele ptrund n organism, cel mai fregvent prin cile respiratorii, trecnd n plmni i rspndindu-se prin intermediul sngelui n tot organismul.

Toxinele ptrund pe cile digestive cnd nu sunt respectate regulile de igien. Substanele chimice pot fi:

toxice (otrvitoare)iritanteSubstanele toxice produc intoxicaii:

acute, cnd substana ptrunde brusc n cantiti mari; cronice, cnd substana se acumuleaz treptat n organism; Tehnica acordrii primului ajutor:n cazul arsurilor chimice provocate de acizi, baze i oxidani puternici care disrug pielea iesuturile:

se spal locul respective cu mult ap, dup care se va pudra cu bicarbonat de sodiu (n cazul acizilor) sau se va turna oet diluat ( n cazul bazelor); arsura ochiului, fiind foarte periculoas se spal cu mult ap; intoxicaiile cu gaze, se va scoate accidentatul din mediul toxic, folosindu-se masca de gaze sau o batist umed la nas, va fi dus la aer curat, unde i se va face respiraie artificial. CAP. IX MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DEDEGERTURIAccidentele de acest gen sunt posibile, n restaurantele aflate la altitidine.

Tehnica acordrii primului ajutor: membrul degerat, poate fi cufundat ntr-un vas cu ap la temperatura camerei; treptat temperatura apei va crete pn ajunge la temperatura corpului (37C); dup ce locul degerat s-a nroit va fi uns cu o crem i legat cu un pansament cald; dup pansare, mna sau piciorul va fi inut ridicat, pentru a reduce durerea i a preveni complicaiile; nu se recomand fricionarea cu zpad, deoarece poate zgria piele iritat; pentru fricionarea prilor degerate ale corpului, se recomand folosirea mnuilor calde i uscate. Lecia 4 EFECTUEAZ CONTROLUL MEDICAL PERIODICCAPITOLUL I. GENERALITIExaminrile medicale periodice sunt obligatorii pentru toi angajaii care, prin natura muncii pe care o presteaz pot determina rspndirea unor boli sau care, lucreaz n condiii duntoare sntii.

Examenale necesare i periodicitatea examinrilor sunt stabilite prin reglementri ale Ministerului Sntii.

Periodic, respectiv lunar, trimestrial, semestrial, - n funcie de postul ocupat - personalul din alimentaie, trebuie s se prezinte la controlul medical, iar rezultatele acestuia se consemneaz n carnetul medical.

Conducerea unitii - eful de unitate, eful de sal, buctarul ef trebuie s controleze zilnic, ntregul personal cu privire la inuta fizic, starea de igien personal i starea sntii.Angajaii care prezint semne de tulburri acute digestive, boli ale pielii i alte boli transmisibile, vizibile, nu vor fi admii la lucru recomandndu-le n acest sens a se prezenta la organele medicale, teritoriale (medicul de familie), care le va recomanda msurile ce trebuiesc luate.

Observaie : A se revedea Ordinul Ministerului Sntii nr. 976 / 1998, Capitolul V Norme privind personalul unitilor alimentare - suport de curs - Lecia A - 3 .

O R D I N U LMINISTERULUI SNTII nr. 976 / 1998pentru aprobarea Normelor de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea , pstrarea , transportul i desfacerea alimentelorCAPITOLUL I . Norme generaleArt. 1 Prezentele norme de igien se aplic tuturor unitilor alimentare care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, transport i desfac produse alimentare.Art. 2 Toate unitile alimentare care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, transport i desfac alimente funcioneaz pe baz de autorizaie sanitar.n caz de schimbare sau extindere a activitii, unitatea va solicita o nou autorizaie sanitat. Autorizaia sanitar se vizeaz anual (la 12 luni calendaristice).

Art. 3 Amplasarea, construcia i reamenajarea unitilor alimentare de orice fel se fac cu aviziul sanitar al direciilor de sntate public judeene, al ageniei de protecie a mediului judeenei al direciior judeene de urbanism i amenajarea teritoriului.

Art. 4 Se interzice amplasarea de uniti cu profil alimentar n spaii de locuit.Se admit activiti de desfacere a alimentelor i de alimentaie public la parterul blocurilor, numai n spaii comerciale existente, destinate prin proiect.

Art. 5 Unitile alimentare trebuie s aib asigurat i s foloseasc permanent n activitatea lor ap potabil curent, rece i cald, n cantitate suficient i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise n actele normative.

n localitile sau n zonele lipsite de reele publice de distribuire a apei potabile este permis folosirea apei de fntn prin instalaii proprii, corespunztoare din punct de vedere igienico-sanitar i a condiiilor de potabilitate.

Art. 6 Unitile alimentare trebuie s fie dotate cu instalaii pentru colectarea i ndeprtarea igienic a reziduurilor lichide (reea de canalizare), care trebuiesc izolate pentru a preveni orice posibilitate de infiltraie i impurificare a spaiilor i produselor.

Art. 7 Colectarea reziduurilor solide, precum i a resturilor alimentare lichide se va face n recipiente etane cu capac, confecionate din material rezistent, uor de splat i de dezinfectat.

Acestea vor fi depozitate n spaii (ncperi, boxe sau platforme acoperite) special destinate i amenajate n acest scop, prevzute cu mijloace pentru prevenirea accesului mutelor i roztoarelor, cu paviment impermeabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere i dotat cu posibiliti de splare.

Evacuarea reziduurilor solide se va face nainte ca acestea depeasc capacitatea de depozitare i s intre n descompunere.

Art. 8 Condiiile de ventilaie, iluminat, zgomot i vibraii din unitile alimentare trebuie s se ncadreze n normele de igien stabilite de Ministerul Sntii.

Art. 9 Utilajele i mobilierul tehnologic din dotarea unitilor alimentare vor fi confecionate din materiale rezistente la lovituri i coroziune, neferoase, uor de curat, care s nu afecteze proprietile nutritive, fizico-chimice i organoleptice i s nu favorizeze contaminarea microbian a alimentelor cu care vin n contact.

Utiljele i mobilierul tehnologic trebuie construite cu suprafee netede, fr locuri de reinere a reziduurilor alimentare sau greu accesibile, astfel nct s poat fi demontate i curate cu uurin.

Art. 10 n toate unitile alimentare procesul de producie trebuie astfel stabilit, nct s se asigure desfurarea fluxului ntr-un singur sens i s se evite ncrucirile de faze insalubre i salubre.

Art. 11 Toate unitile alimentare vor fi dotate, dup caz, cu spaii suficiente de depozitare a produselor finite i semifabricate, a materiilor prime i auxiliare, precum i a ambalajelor, nct s nu se permit degradarea, impurificarea sau contaminarea.

Pentru pstrarea materiilor prime, a semifabricatelor i produselor finite uor alterabile vor fi dotate cu spaii frigorifice, comparimentate (separat produsele crude de cele care au suferit preparare termic, separat de cele care eman mirosuri specifice de cele care mprumut mirosuri), prevzute cu posibiliti de control i nregistrare a temperaturii.

Funcionarea instalaiilor frigorifice trebuie asigurat n permanen, iar temperatura realizat n interior ve fi nregistrat.

Unitile care folosesc n cursul activitii produse congelate vor avea ncperi i instalaii care s asigure efectuarea corect a decongelrii.

Spaiile destinate depozitrii alimentelor vor fi pstrate n stare de curenie, iar periodic vor fi curate, reparate, dezinsectizate i deratizate.

Art. 12 n toate unitile alimentare se va asigura funcionarea corect i permanent a aparaturii de control i de nregistrare a parametrilor care condiioneaz salubritate prelucrrii i pstrrii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite (sterilizarea, pasteurizarea, refrigerarea, congelarea etc.)

Art. 13 Unitile alimentare au obligaia de a folosi materii prime, materii auxiliare, semifabricate i ambalaje care s corespund normelor de igien.Unitile alimentare au obligaia de a efectua, prin analize de laborator sau prin procedee, controlul respectrii nirmelor de igien privind materiile prime, auxiliare, semifabricate i produse finite.

Art. 14 Toate unitile alimentare trbuie s fie dotate i aprovizionate, dup necesitate i cantitate suficient, cu utilaje, ustensile i materiale specifice pentru ntreinerea igienic corespunztoare (splare i dezinfecie).

Substanele dezinfectante folosite n concentraiile corespunztoare trebuie s fie numai cele avizate de Ministeru Sntii.

Utilajele i ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare vor fi pstrate separat, n spaii special destinate i marcate corespunztor.

ncperile unitilor alimentare vor fi astfel amenajate i dotate, nct s nu permit accesul insectelor i roztoarelor.

Art. 15 n toate unitile alimentare trebuie s fie asigurat dotarea cu anexe social-sanitare corespunztoare cu numr i capacitate normativelor de proiectare i protecia muncii n vigoare.

Pentru pstrare echipamentului sanitar de protecie a alimentelor i a mbrcmintei individuale a personalului se vor asigura spaii dotate i dimensionate n funcie de profilul unitii.

Se va pstra separat echipamentul folosit la operaiunile de curenie i igienizare.

Art. 16 Toate unitile sunt obligate s efectueze periodic - n funcie de necesitate sau la recomandarea organelor sanitare - lucrrile de igienizare i revizuire a instalaiilor i utilajelor, operaiuni care se execut n afara perioadei de activitate a unitii.

Art. 17 Pentru sectoarele cu risc pentru consumatori n unitile de producie i alimentaie public este obligatorie angajarea de personal calificat n profilul n care lucreaz.

CAPITOLUL II . Norme de igien privind activitatea de alimentaie publicArt. 18 Prezentele norme se refer la toate unitile de alimentaie care pregtesc, servesc preparate culinare i produse de cofetrie-patiserie n care vnzarea i consumul produselor se face, de regul, pe loc sau pentru consumul casnic.

Art. 19 Tipurile de uniti de alimentaie public sunt cele prevzute de reglementrile legale. Art. 20 Pentru asigurarea condiiilor igienico-sanitare n vederea unei prelucrri i preparri a

alimentelor corespunztoare, n funcie de profilul, unitile de alimentaie public sau colectiv vor avea din construcie spaiile necesare pentru circuitele funcionale:

sal de mese;

sal de preparare a mncrurilor; spaii de pstrare a alimentelor; anexe social-sanitare;

Art. 21 Spaiile vor fi proiectate i amplasate, astfel nct s permit desfurarea fluxului tehnologic ntr-un singur sens, evitndu-se ncrucirile ntre fazele insalubre i cele salubre.

n spaiile de preparare i n anexe pereii vor fi impermeabilizai cu materiale corespunztoare (faian, gresie, vopsele speciale) pe o nlime de 1,80 m, iar pavimentul va fi prevzut cu sifoane de scurgere racordate la canalizare.

Art. 22 Sala de mese va avea asigurat minimum 1,2 m pentru un loc la mas. Celelalte dotri vor fi cele prevzute de reglementrile legale.

Art. 23 Spaiile de preparare a mncrurilor sunt constituite din buctrii i dintr-o serie de camere anexe n care se face prelucrarea preliminar a alimentelor.

Spaiile de prelucrare preliminar a alimentelor (curare, splare, tocare) cu circuite separate pentru legume, carne, pete, ou.

n funcie de categoria de ncadrare a unitii vor exista anexe, precum: laborator de cofetrie, patisserie, zon pentru ceai, cafea, lapte, camer pentru prepararea mncrurilor reci (salate, maioneze, preparate cu gelatin, sandviciuri, aperitive reci), complet separate de buctria propriu-zis.

Art. 24 n unitile de alimentaie public cu un singur spaiu de producie - buctrie, n care se realizeaz prepararea, fierberea sau coacerea alimentelor, se vor folosi ca materii prime numai produse agroalimentatre gata curate, porionate i ambalate.

Splarea veselei pentru servire i a vaselor de buctrie se va face separat, ntr-un loc anume stabilit i amenajat, unde nu se fac alte operaiuni de preparare; acest loc va fi strict delimitat.

Vesela curat pentru mas trebuie s fie pstrat n spaii separate de vasele de buctrie. Art. 25 Spaiile de pstrare a alimentelor sunt reprezentate de: depozite, magazii, beciuri i

spaii frigorifice.

Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separate de obiectele de inventar, ambalajele goale, substanele pentru curenie i dezinfecie.

Produsele perisabile (materiile prime) se vor pstra n spaii frigorifice separate, la temperatura prevzut de furnizor.

Preparatele finite i cele care se consum fr a mai fi prelucrate termic, se vor pstra separat de carne, pete, viscere crude i preparatele de carne crude (mititei, carne tocat etc.)

Pinea, chiflele, cornurile se vor pstra n spaii special amenajate, n couri de rchit, material plastic sau navete, cu condiia ca acestea s fie acoperite, la adpost de praf i de insecte i s nu fie aezate direct pe paviment.

Art. 26 Anexele social-sanitare cuprind: camere-vestiar, cabine cu duuri, grupuri sanitare (WC) i chiuvete pentru personal i separate pentru clieni, birouri, boxe pentru reziduuri.

Grupurile sanitare (WC) pentru personal i cele pentru consumatori, n orice fel de unitate de alimentaie public sau colectiv, vor fi n permanen ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi dotate cu hrtie igienic, spun i erveele de hrtie la chiuvet.

n unitile mici de alimentaie public cu pn la 3 salariai, de tipul patiseriilor, barurilor de zi, lacto-barurilor, nu este necesar grup sanitar separate de cel al consumatorilor.

Art. 27 Dotarea cu ustensile i utilaje se face inndu-se seam de natura, volumul i profilul unitii de alimentaie public. Nu se vor folosi vase i ustensile de buctrie degradate.Art. 28 Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separate de ambalajele goale, substanele pentru curenie i dezinfecie.

n unitile alimentare folosirea gheii naturale este permis numai pentru rcirea buturilor mbuteliate. Gheaa va proveni numai din gherii autorizate sanitar.

Art. 29 n unitile de alimentaie public i alimentaie colectiv, care pregtesc i servesc preparate culinare, se vor respecta urmtoarele condiii de protecie sanitar a alimentelor:

1. Operaiunile de prelucrare a crnii, petelui, legumelor i produselor de cofetrie i patiserie se vor efectua n ncperi sau n compartimente separate. De asemenea, se vor separa operaiunile de prelucrare a crnii i petelui crud de operaiunile finale de preparare a acestor produse.

Toate operaiunile de preparae a crnii crude (tranare, tocare, preparare mititei, crnai proaspei, chiftele etc.) se efectueat ntr-un spaiu destinat numai acestor operaiuni. Spaiul va fi dotat cu butuc, funduri de lemn, marcate distinct, ustensile (main de tocat, topor etc.), bazine ce se vor fi racordate la instalaia de ap cald, rece i la canalizare.

Operaiunile de preparare a petelui crud se efectueaz n condiii similare.

2. Materia prim i produsele finite se vor prelucra pe mese (sau funduri de lemn) diferite, marcate vizibil: pete crud, pete fiert, pine etc.

3. Preparatele culinare finite, pn la servirea lor de ctre consumator, vor fi pstrate la o temperatur de minimum +60C (mncruri calde) sau la maximum +8C (prepararte reci).4. Refolosirea ca materie prim a preparatelor culinare finite ori amestecarea tocturilor de carne crud cu cele tratate termic nu este permis.5. n unitile de alimentaie colectiv i alimentaie public, n care sunt servite grupuri organizate (turiti, mese comune etc.), se vor consuma numai mncruri pregtite n aceeai zi, din care se vor pstra probe (n recipiente curate, oprite, nchise ermetic i etichetate) timp de 48 ore la o temperatur de +4C, n spaii frigorifice special destinate acestui scop.

Nu este permis ncorporarea n preparate a grsimilor folosite la prjire.

Legumele i fructele care se consum n stare crud se vor spla sub curent continuu de ap

potabil.8. Nu este permis pstrarea alimentelor, cu excepia petelui, n contact cu gheaa sau cu apa rezultat din topirea gheii.

9. Nu este permis servirea buturilor, fructelor i legumelor n contact cu gheaa, cu excepia cuburilor de ghea preparate din ap potabil, n congelatoare speciale.

Art. 30 n cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime uor alterabile i nealtrabile, nu se poate asigura dect o ncpere, este obligatorie ndeplinirea urmtoarelor condiii:

Dotarea corespunztoare cu rafturi sau recipiente pentru toate produsele nealterabile. Asigurarea unui spaiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat pentru carne crud, care s nu aib o temperatur mai mare de +4C. Asigurarea unei ventilaii naturale sau cu sistem tip aer condiionat.

Aprovizionarea cu materii prime uor alterabile, ndeosebi cu carne i lapte, s se fac pe msura capacitii spaiului de rcire i s nu depeasc nevoile de consum pentru o zi.

Art. 31 n unitile care sunt lipsite de spaiu pentru organizarea buctriei (snak-baruri, pizzerii etc.) preparatele culinare specifice acestora se pot executa n sala de de consum, n faa consumatorilor, cu obligaia ca prin organizara, dotarea i ntreinerea locului respectiv s se asigure o curenie permanent, iar unitatea s dispun de posibiliti de ventilaie (natural sau mecanic)

CAPITOLUL III . Norme de igien privind depozitarea i transportul alimentelorArt. 32 Depozitarea alimentelor trebuie s se fac n condiii care s previn modificarea proprietilor nutritive, organoleptice i fizico-chimice, precum i contaminarea microbian. n acest scop alimentele vor fi depozitate n ncperi sau spaii special amenajate, protejate de insecte i roztoare, dotate cu instastalaiile i aparatura necesare pentru asigurarea controlului condiiilor de temperatur, umiditate, ventilaie etc., stabilite prin acte normative n vigoare.

Art. 33 Aezarea produselor alimentare se va face separat pe sortimente, pe zile de fabricaie, pe grtare sau rafturi, n stive, rnduri distanate, astfel nct s se asigure o bun ventilaie i accesul persoanelor i al mijloacelor care controleaz sau manipuleaz produsele depozitate.

Nu se vor introduce n spaiile de depozitare produsele alimentare coninute n ambalaje murdare, degradate sau care nu corespund normelor de igien.

n spaiile destinate depozitrii alimentelor nu se vor introduce produse care pot constitui surse de contaminare a acestora.

Art. 34 Unitile alimentare vor fi dotate cu spaii necesare pentru depozitarea ambalajelor. Pereii acestor spaii vor fi etani, nepermind accesul roztoarelor. Se interzice depozitarea ambalajelor de transport n spaii de producie, de preparare sau de vnzare a alimentelor.

Art. 35 Transportul alimentelor se efectueaz n funcie de perisabilitatea produselor, numai cu mijloace autorizate sanitar, igienice care s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodifcat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice si microbiologice, precum i mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor i altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct i a ambalajelor.

Art. 36 Mijloacele de transport al alimentelor trebuie s fie amenajate i dotate n funcie de natura produsului transportat, iar pe pereii exteriori se va nscrie denumirea produselor respective (carne, pine, lactate etc.). Pereii exteriori i platforma vor fi confecionate din materiale rezistente, impermeabile, uor de curat.

Art. 37 Alimentele uor alterabile vor fi transportate cu mijloace de transport frigorifice,prevzute i dotate cu mijloace de ventilaie i frigorifice, inclusiv cu aparatur pentru control i nregistrarea temperaturii.Pentru transportul n cadrul aceleiai localiti sau cu o durat mai mic de 4 ore se pot folosi mijloace de transport izoterme.

Carnea n carcas se transport agat pe crlige din material inoxidabil. Se permite transportarea de alimente sub form de materii prime i semifabricate mpreun cu produse finite care se consum fr alt prelucrare termic, dac este se asigur condiii corespunztoare pentru fiecare categorie.

Alimentele vor fi nsoite pe timpul transportului de documentele care s certifice c produsele au fost recepionate conform actelor normative n vigoare. Productorul este obligat s asigure transportul produselor numai n main autorizat.

Art. 38 Mijloacele de transport al alimentelor, precum i ambalajele de transport trebuie pstrate permanent n perfect stare tehnic i de curenie; aceste vor fi splate i dezinfectate dup fiecare transport.

Art. 39 Personalul care asigur transportul i manipularea alimentelor uor perisabile i a pinii va purta echipament de protecie sanitar a alimentelor pe toat durata operaiunilor n care acesta vine n contact direct cu alimentele i va avea carnet de sntate.CAPITOLUL IV . Norme de igien privind desfacerea alimentelor Uniti de desfacere a alimentelor1.Magazine alimentareArt. 40 Magazinele alimentare trebuie s aib din construcie urmtoarele spaii :

sal de desfacere;

magazie de alimente;

magazie de ambalaje;

grup social-sanitar (vestiar i WC). Art. 41 Magazinele alimentare trebuie s aib asigurat n permanen apa cald i rece, n cantitate suficient i corespunztoare calitativ conform normelor.

Art. 42 Dotri minime obligatorii:

rafturi i spaii n sala de desfacere;

rafturi i grtare din lemn n magazii

Pentru alimentele uor alterabile, care se menin la rece, nu sunt premise supraaglomerarea spaiilor frigorifice de pstrare i expunere, precum i introducerea n acelai spaiu a produselor crude i semifabricate mpreun cu cele care au suferit tratament termic nainte de consum (se vor prevede spaii frigorifice separate pentru aceste categorii de alimente).

n magazinele alimentare cu o singur sal de desfacere (cu o suprafa de minimum 20 m) se pot amenaja raioane separate pentru preparate din carne i lactate i pentru carne crud preambalat, care s fie prevzute cu spaii frigorifice de expunere i depozitare.

n magazinele care traneaz i desfac carne crud alturi de alte alimente se vor asigura circuite separate (sal de primire i tranare, spaii frigorifice, raion separate de desfacere).

Pentru raioanele de preparate din carne, de lactate, brnzeturi i pine plata se face numai la cas, nu direct la vnztor.

Pentru amenajarea unui raion de vnzare a pinii este necesar o suprafa de minimum 10 m.

Art. 43 Semiprepartele din carne crud i tocturile din carne se expun n vitrine frigorifice, separate de alte semipreparate.

Alimentele neambalate, care se consum fr o prelucrare termic, vor fi servite cu ustensile adegvate (cleti, linguri, etc.).

n unitile de desfacerea a pinii i produselor de panificaie i n alte asemenea uniti care desfac produse neambalate se vor lua msuri care s nu permit alegerea manual a produselor de ctre cumprtori.

Art. 44 Aprovizionarea acestor magazine pe aceeai u cu cea de acces a cumprtorilor se va face cu ntreruperea activitii n timpul efecturii acestei operaiuni.

Art. 45 Expunerea la vnzare a produselor alimentare se face la temperatura recomandat deproductor.

Art. 46 Depozitarea oulor n crofaje sau lzi se face n spaii frigorifice, fr miros strin. Vnzarea oulor n uniti de desfacere se face n raioane separate sau n raioane cu produse preambalate.

- Este intrzis vnzarea oulor la raionul de preparate din carne ori produse din lapte sau la raioanele de produse alimentare neambalate care se consum ca atare, fr a mai fi supuse unui proces termic. Oule vor fi tanate cu data ouatului, individual sau pe ambalaj.

Art. 47 n magazinele alimentare este interzis depozitarea ambalajelor n ncperile de vnzare, n spaiile de circulaie, vestiare sau trotuarele aferente.

Art. 48 n magazinele alimentare n care se autorizeaz i desfacerea produselor nealimentare este interzis vnzarea produselor cu risc de influenare a proprietilor organoleptice ale alimentelor sau de contaminare cu substane nocive.2. Comerul de mic detaliu stabil i ambulantArt. 49 Prin comerul de mic mic detaliu se nelege desfacerea de alimente n cantiti i sortimente restrnse, pe o perioad determinat, n puncte fixe sau mobile.

Art. 50 Punctele fixe de desfacere stradal (chiocuri, barci i tonete) a alimentelor trebuie astfel dotate i amenajate, nct s asigure condiii igienice corespunztoare pentru protejarea, psrarea i servirea produselor, precum i pentru meninerea salubritii n vecintatea punctului de desfacere.

Art. 51 Punctele fixe de desfacere stradal a alimentelor, precum i unitile mobile trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii i s aplice msuri pentru protecia sanitar a produselor i consumatorilor :- s fie dotate cu stelaje, rafturi etc, pentru pstrare produselor ambalate precum sau a fructelor i legumelor, precum i cu vitrine nchise pentru produse neambalate, iar pentru produse perisabile, cu vitrine frigorifice i frigidere; s fie racordate la reelele publice de ap potabil i de canalizare ori s fie dotate cu instalaii de ap potabil, de colectare i evacuare n condiii igienice a apei uzate; s aib reecipiente cu capac etan pentru colectarea reziduurilor solide, iar n exterior couri pentru colectarea hrtiilor i a resturilor; s foloseasc vesel (tacmuri, pahare), care va fi splat i dezinfectat dup fiecare folosire i uscat n poziie vertical fr utilizarea crpelor; este interzis refolosirea veselei i a paharelor de unic folosin; Art. 52 Crucioarele i tonetele folosite pentru comerul stradal mobil de alimente trebuie s fie nchise, cu perei netezi vopsii n ulei sau lac de culoare deschis i dotate cu couri pentru hrtii i resturi; vor purta o inscripie care s indice denumirea i adresa societii comerciale.

Art. 53 Organele sanitare pot permite vnzarea produselor din carne (fripte sau prjite), a produselor de patiserie i panificaie n crucioare, vitrine sau tonete mobile numai dac ndeplinesc urmtoarele condiii :

s funcioneze n apropierea unitii alimentare de la care se aprovizioneaz ( maximum 20 m)

s fie amenajate conform cerinelor sanitare, pentru a asigura protecia alimentelor mpotriva prafului i a mutelor; s fie aprovizionate numai cu preparate proaspete i pentru o perioad de cel mult 4 ore; s poarte denumirea societii comerciale i numrul autorizaiei de funcionare a unitii-mam; Art. 54 Vnzarea ngheatei este permis prin comerul de mic detaliu stabil n urmtoarelecondiii:

prin sistem automat (aparat de ngheat), care trebuie s fie amplasat n vecintatea unitii care o prepar, racordat la ap rece curant i cald prevzut cu spaiu frigorific, cu echipament de protecie i cu casete nchise pentru pstrarea vafelor, cornetelor i a paharelor de unic folosin;

ngheat neambalat, servit prin porionare cu cleti speciali; va fi pstrat n n vase din inox sau alte materiale aprobate de Ministerul Sntii, n tonete frigorifice. Transportul de la furnizor se va face cu maini frigorifice destinate numai acestui scop;

ngheata va fi pstrat numai n congelator; este interzis recongelarea ngheatei dup topire sau amestecarea n aceeai caserol a mai multor loturi de ngheat cu dat de fabricaie diferit. Art. 55 Produsele de patiserie i panificaie neambalate se vor vinde din ambalaje curate, la adpost de praf i de mute, fiind servite numai cu ustensile speciale. Este interzis a se permite consumatorilor s aleag produsele cu mna.

Art. 56 Vnztorul ambulant va purta echipamentul de protecie a alimentelor i ecuson.

Art. 57 Comerul cu buturi rcoritoare se poate face la puncte fixe (dozatoare, mbuteliate) sau la puncte mobile (numai mbuteliate).

Art. 58 Buturile rcoritoare la dozator vor fi servite n urmtoarele condiii:

s existe racord la ap potabil i la canalizare;

s aib dispozitiv de splare a paharelor cu ap;

s aib tejghea cu suprafa impermeabil, prevzut cu tvi de scurgere pentru paharele splate;

prepararea buturilor se va face la punctual de desfacere prin adugare de ap i CO2, concentratul fiind livrat n vase sigilate.

Art. 59 Distribuitoarele automate de buturi calde i reci, sandviciuri, de produse ambalate etc. vor fi amplasate n locuri la care accesul pentru ntreinera igienic s fie uor. Produsele vor fi nlocuite

nainte de expirarea termenului de valabilitate.

Art. 60 Buturile mbuteliate vor fi puse n vnzare numai dup ce vnztorul va controla coninutul la lumin i va verifica dac sticla este nchis ermetic; n cazul n care observ corpuri strine, sediment sau lichid tulbure, le va scoate din consum.

4. Pieele alimentareArt. 61 Pieele alimentare sunt destinate numai comercializrii produselor agroalimentare i de uz gospodresc.

Art. 62 Adminisraia pieelor va acorda vnzare liber productorilor numai n limita posibilitilor de asigurare a spaiului de vnzare.

Art. 63 Pieele alimentare din localitile care dispun de reele de ap