Studiu privind calitatea cascavalului Parmezan

Introducere

• Brânza Parmezan este un sortiment de brânză cu pastă tare, fabricată din lapte de vacă, ce se caracterizează printr-un gust dulceag, plăcut, şi aromă specifică, fină, şi având o conservabilitate foarte mare

Schema tehnologica de obtinere a branzei Parmezan

Document care atestă calitatea cascavalului Parmezan

• Buletinul de analiza este documentul în care sunt prezentate rezultatele obținute în urma analizelor efectuate

Caracteristicile prodususlui

Conditi de admisibilitate

Metode de analiza

Aspect exterior Coaja neteda,uniforma,fara pete de mucegai

Aspect interior Pasta compacta; in sectiune prezinta ochiuri de fermentare cu diametru de 8-22 mm

Examen organoleptic

Culoarea miezului Galben pai- galben Consistenta miezului Elastica,

omogena,nesfaramicioasa

Miros si gust Placut, fin, usor dulceag

Identificarea punctelor critice de controlCascaval Parmezan

Etapa Pericol important CR Întrebări din arborele decizionalQ1 Q2 Q3 Q4

PCC/PC

1.Recepție lapte B-microorganismeC-micotoxine,antibiotice,Hormoni,pesticide,ierbicideF-așchii,lemn,plastic 

33 3

DA NU DA DADA DA - - DA NU DA DA

PC1PCC1 PC2

2.Pasteurizare B-microorganisme 3 DA DA PCC3

3.Preîncălzire B-microorganisme 3 DA NU DA DA PC4

4.Opărire-formare B-microorgansime 3 DA DA PCC4

5.Depozitare B-microorganisme 3 DA DA PCC5

Calitatea nutritive a cascavalului parmesan

• Ca si compoziþie chimicã laptele pentru brânzeturi conþine substante azotoase proteice si neproteice, lactozã, grãsime, etc.

Tabel cu valori nutritionale a cascavalului parmezan

Denumirea substantei Valoarea medie (%)Grasime (%) 28,6Apa (%) 29,16Proteine (%) 38,46Aciditate (%) 6,4NaCl (%) 1,86Ca (%) 1,8

In concluzie, se poate spune, ca prin implementarea si respectarea conditiile de calitate in conformitate cu standardele Europene si internationale,cresc activitatiile de productie, comercializare si consum a unor produse alimentare de calitate .

VA MULTUMESC!