stefan georgiana radu laura lae sterea andreea ojog oliver ilie dorian

26

Upload: urania

Post on 12-Jan-2016

60 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Zaharidele. Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian. Definitie. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian
Page 2: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

DefinitieDefinitie

ZaharideleZaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau , denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara sursa de energie necesara

proceselor vitale sau ca materialproceselor vitale sau ca material

de rezerva.de rezerva.

Page 3: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Se gasesc in…Se gasesc in…

TTulpina trestiei ulpina trestiei de zaharde zahar S Sfecla de zaharfecla de zahar MMorcoviorcovi PPepeni galbeniepeni galbeni ZZmeurameura PiersiciPiersici

CCaise aise etc.etc.

Page 4: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

In biosfera apar in abundenta ca si In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:polimeri ai D-glucozei:

• Amidonul- sub forma de rezervaAmidonul- sub forma de rezerva

• Celuloza- component de structuraCeluloza- component de structura

Page 5: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Amidonul

• Definitie: Amidonul este o substanță organică ce se găsește în

semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.

Page 6: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

• Formarea în plante: Amidonul se formează în plante, fiind o

sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuația reacției generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

• CO2 + H2O ----> CH2O + O2 • 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele

reactii înfăptuindu-se în cloroplaste(cu participarea clorofilei), la lumină

Page 7: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

• Proprietăți:

Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la rece.

• Reactii:

-Cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

-Cu apa în prezenta amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11

Page 8: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Celuloza

• Definitie: Este polizaharida cea mai răspândită în natură.

Corespunde formulei (-C6H10O5-)n în care n are valori cuprinse între 700-800 şi 2500-3000.

e obţine în principal din bumbac, lemn, stuf şi paie.

Proprietăţi:Este o substanţă solidă, amorfă, de culoare albă, insolubilă în apă sau în solvenţi organici, solubilă în hidroxid tetraaminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Schweizer).

Page 9: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Dizolvarea celulozei

• Soluţia de hidroxid tetraaminocupric, denumită rectiv Schweizer sau cuproxam, este cel mai vechi solvent al celulozei (1857).

Page 10: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian
Page 11: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

SintezaSinteza

Zaharidele sunt sintetizate de câtre Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara ca si apa, glucoza are formula moleculara C6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11.C6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11.

Page 12: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

ClasificareClasificare

Zaharidele se clasifica in oze si ozideZaharidele se clasifica in oze si ozide::• Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici

polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C).de carbon(C).

• OzideOzide(monozaharide)(monozaharide)

- Holozide- Holozide

OligozaharideOligozaharide

PolizaharidePolizaharide

- Heterozide- Heterozide

Page 13: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Monozaharide

• Se pot clasifica in functie de numarul atomilor de carbon (C) in: - Trioze (C3)- Tetroze (C4)- Pentoze (C5)- Hexoze (C6), etc.

• Dupa natura grupei carbonil:- Aldoze (contin o grupare aldehidica)- Cetoze (grupare cetozica)

Page 14: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Structura

• Pozitia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor.Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reactia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale.

Page 15: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Proprietati fizice

Sunt compusi solizi cristalini, solubili in apa si Sunt compusi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solventi organici. Punctul de topire insolubil in solventi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezinta proprietati optice.au un gust dulce, prezinta proprietati optice.Metode de preparare Metode de preparare Monozaharidele sunt obtinute de câtre plante in Monozaharidele sunt obtinute de câtre plante in procesul fotosintezei, deasemenea au fost procesul fotosintezei, deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator, cercetate si metode de sinteza de laborator, prin:prin:- Condensarea formaldehidei;- Condensarea formaldehidei;

- Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.- Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.

Page 16: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Proprietati chimiceProprietati chimice

• a) reactii datorate semiacetalizarii a) reactii datorate semiacetalizarii intramoleculareintramoleculare- mutarotatia- mutarotatiab) reactii ale grupei carbonilb) reactii ale grupei carbonil- reactii de reducere- reactii de reducere- condensare cu compusi de azot - condensare cu compusi de azot (hidroxilamina) (hidroxilamina)

Page 17: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

• c) reactii de oxidarec) reactii de oxidare- oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic - oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). Din glucoza se obtine acid gluconic, din diluat). Din glucoza se obtine acid gluconic, din galactoza, acid galactonic.galactoza, acid galactonic.- oxidare energetica (cu acid azotic concentrat)- oxidare energetica (cu acid azotic concentrat)- oxidarea grupei hidroxil primare- oxidarea grupei hidroxil primare- oxidare cu acid periodic- oxidare cu acid periodic

• d) reactii ale hidroxilului glicozidicd) reactii ale hidroxilului glicozidic- eterificare, se obtin glicozidele- eterificare, se obtin glicozidele- esterificare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu - esterificare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu acizi anorganiciacizi anorganici- substitutia nucleofila- substitutia nucleofila

• e) reactii ale gruparilor de hidroxile) reactii ale gruparilor de hidroxil- acetalizare- acetalizare

Page 18: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

f) actiunea acizilor asupra ozelor;f) actiunea acizilor asupra ozelor;

g) actiunea bazelor asupra ozelor;g) actiunea bazelor asupra ozelor;

h) reactii de lungire a catenei monozaharidelor;h) reactii de lungire a catenei monozaharidelor;

i) reactii care duc la scurtarea catenei unei oze;i) reactii care duc la scurtarea catenei unei oze;

j) transformari biochimice ale ozelor. j) transformari biochimice ale ozelor. Transformarile biochimice ale glucidelor in Transformarile biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. Fermentatia alcoolica este cat si in prezenta lui. Fermentatia alcoolica este procesul anaerob in care sub actiunea procesul anaerob in care sub actiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon.carbon.

Page 19: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Structura chimica a zaharozeiStructura chimica a zaharozei

Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.

CH2OH CH2 OH | |

H--1C- OH H -O-2C H-C O-C | | | |

H-C-OH HO-C-H -H2 O H-C -OH HO-C-H | | O | O | O

HO-C-H O H-C-OH HO-C-H H-C-OH | | | |

H-C-OH H-C H-C-OH H-C | | | |

H-C CH2OH H-C CH2 OH | |

CH2OH CH2OH Glucoza Fructoza Zaharoza

Page 20: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Proprietati fizice

☻ Zaharoza este un corp Zaharoza este un corp solidsolid, , cristalizatcristalizat, , incolorincolor. .

☻ Se topeşte la 185Se topeşte la 185 de grade Celsius.I de grade Celsius.Incălzita ncălzita peste 185peste 185 de grade de grade se ingalbeneste, devine se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in cărbune de zahar.bruna si apoi se transforma in cărbune de zahar.

☻ Este solubila in apa si insolubila in alcool. Este solubila in apa si insolubila in alcool.

Page 21: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Proprietati chimiceProprietati chimice

Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obţine Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obţine un amestec de glucoza si de fructoza. un amestec de glucoza si de fructoza. Amestecul rezultat se mai numeşte zahar Amestecul rezultat se mai numeşte zahar invertit, iar hidroliza care are loc se invertit, iar hidroliza care are loc se numeşte invertirea zaharului: numeşte invertirea zaharului:

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Glucoza

Fructoza

Page 22: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Întrebuintari٭ Se intrebuinteaza in alimentaţie, fiind o Se intrebuinteaza in alimentaţie, fiind o

substanţa cu o mare valoare alimentara, gustoasa substanţa cu o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata uşor de organism. Prin asimilarea unui si asimilata uşor de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obţin 3,7- 4,2 gram de zaharoza in organism se obţin 3,7- 4,2 cal.cal.

٭ Zaharul este unZaharul este un alimenaliment t preţios pentru ompreţios pentru om si serveşte ca materiesi serveşte ca materie primã in fabricile de primã in fabricile de produse zaharoaseproduse zaharoase (bomboane, ciocolatã etc.).(bomboane, ciocolatã etc.).

Page 23: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Stiati ca…Stiati ca…

Zaharul mai este numit si moartea alba? Germanii il Zaharul mai este numit si moartea alba? Germanii il numeau pe buna dreptatenumeau pe buna dreptate asa pentru ca zaharul alb asa pentru ca zaharul alb rafinat  este un produs chimic procesat industrial, deci rafinat  este un produs chimic procesat industrial, deci nenatural si nepotrivit consumului uman. De fapt datorita nenatural si nepotrivit consumului uman. De fapt datorita numeroaselor procesari industria zaharului si a uleiului numeroaselor procesari industria zaharului si a uleiului se  mai numeste si „industria grea a industriei se  mai numeste si „industria grea a industriei alimentare”.alimentare”.

„ „Zaharul este fara indoiala ucigasul Zaharul este fara indoiala ucigasul nr.1 din istoria umanitatii – mult mainr.1 din istoria umanitatii – mult mai letal decat opiul sau radiatiile letal decat opiul sau radiatiile radioactive” —  Sakurazawa terapeut radioactive” —  Sakurazawa terapeut japonez.japonez.

Page 24: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

• Daca mananci mult zahar poti ajunge cam asa…

Page 25: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Iar daca esti barbat,cam asa…

Page 26: Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

In orice caz,dragostea nu tine cont de silueta,dupa cate

se vede