spp_nivel 3_tehnician in morarit, panificatie si produse fainoase

MINISTERUL EDUCAŢIEI, CERCETĂRII ŞI TINERETULUI

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

LICEU – FILIERĂ TEHNOLOGICĂ

CALIFICARE: TEHNICIAN ÎN MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE

NIVELUL 3

1

2007

2

AUTORI :

Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Ioana BRANZARU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Ana-Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

Maria Luminiţa NICHITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

Elisabeta TACHE Coordonator, Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

CameliaVIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi

Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti

Consultant:

Catinca SCRIOŞTEANU Expert CNDIPT

3

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ

ABILITĂŢI CHEIE

1 COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

2 GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME

3 MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE

4 UTILIZAREA CALCULATORULUI ŞI PRELUCRAREA INFORMAŢIEI

5 COMUNICARE

6 DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE

7 PROCESAREA DATELOR NUMERICE

8 INIŢIEREA UNEI AFACERI

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ TEHNICE GENERALE

9 SECURITATEA ŞI SĂNĂTATEA ÎN MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

10 PROCESE BIOCHIMICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

11 APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢA ALIMENTELOR

12 OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ TEHNICE SPECIALIZATE

13 RECEPŢIA ŞI DEPOZITAREA CEREALELOR

14 PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ

15 MĂCINAREA GRÂULUI

16 PRELUCRAREA ALTOR CEREALE

17 FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE ŞI A FULGILOR DE

CEREALE

18 TEHNOLOGIA FABRICĂRII PÂINII, PRODUSELOR DE FRANZELĂRIE ŞI

SIMIGERIE

19 TEHNOLOGIA OBŢINERII SEMIPREPARATELOR FOLOSITE ÎN PATISERIE

20 TEHNOLOGIA OBŢINERII PRODUSELOR DE PATISERIE

21 FABRICAREA PRODUSELOR FĂINOASE

22 VALORIFICAREA ŞI COMERCIALIZAREA PRODUSELOR DE

MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE

4

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

Nivel: 3

Valoare Credit: 2,0

Competenţe:

1.1 Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

1.2 Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

1.3 Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

1.4 Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

1.5 Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale

5

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (3)

Competenţa 1.1: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

Criterii de performanţă:

(a) Identificarea informaţiilor necesare şi suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor orale

(b) Obţinerea de informaţii / detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de lucru

(c) Identificarea punctelor de vedere şi a opiniilor exprimate, precum şi a atitudinilor şi sentimentelor

(d) Identificarea sensului elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este relevant) nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin asocieri / conexiuni

(e) Iniţierea de acţiuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului

(f) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor obţinute pe cale orală

Condiţii de aplicabilitate:

Surse şi tipuri de mesaje orale:

Texte care conţin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare, emise la viteză normală, în diverse registre, de lungime variabilă:

mesaje, formale şi informale, emise de cei din jur; conferinţe, discursuri, prezentări de produse / servicii; transmisiuni radio şi TV, talk-show-uri, anunţuri publice; conversaţii telefonice, inclusiv mesaje telefonice înregistrate.

Informaţii obţinute:

ideea principală (sensul global); informaţii factuale, pe teme de interes comun; informaţii factuale pe teme de interes profesional: instrucţiuni, explicaţii, specificaţii de produse şi servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutră), sentimente.

Limbaj: termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional. varietăţi de accent (pentru domeniile ocupaţionale unde este relevant)

Moduri de acţiune:

întrebări, limbaj corporal / nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane; acţiuni proprii (realizarea de operaţii, activităţi).

Probe de evaluare

Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi obţină prin ascultare informaţii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pentru identificarea elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este

6

relevant) nefamiliare şi clarificarea sensului, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pe

baza informaţiei obţinute prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f)

şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să folosească strategii de înţelegere prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

7


Competenţa 1.2: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru


(a) Identificarea de informaţii şi opinii relevante pentru sarcina de lucru în texte referitoare la domeniul ocupaţional

(b) Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapidă de informaţii / detalii specifice necesare

(c) Utilizarea unor materiale de referinţă pentru identificarea sensului, atunci cînd este necesar

(d) Corelarea în mod coerent a mai multor informaţii din diverse părţi ale unui text / din texte diferite

(e) Transferul informaţiilor din texte referitoare la domeniul ocupaţional în diverse forme de prezentare

(f) Analizarea avantajelor şi dezavantajelor unor situaţii descrise în texte, în scopul luării unor decizii

(g) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor identificate în texte cu conţinut operaţional complex


Tipuri de text: Texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungime variabilă:

texte specifice domeniului ocupaţional: manuale, rapoarte, note, fişe tehnice; texte de popularizare: ştiri şi articole de presă, reclame, anunţuri; texte cu conţinut operaţional: corespondenţă, faxuri, formulare, standarde, instrucţiuni; mesaje, cereri, reclamaţii.

Informaţii obţinute:

informaţii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaţii profesionale: instrucţiuni, explicaţii, date tehnice ale unor produse şi servicii; date privind: materii prime, materiale şi produse finite, operaţii şi procese

tehnologice

Materiale de referinţă:

dicţionare; diagrame şi alte materiale vizuale; instrucţiuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet.

Forme de prezentare:

tabele, grafice, scheme; notiţe.

Moduri de acţiune:

comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane; transferul informaţiilor în diverse forme de prezentare; acţiuni proprii: realizarea de operaţii, modificarea unor operaţii, luarea de decizii.

8

Probe de evaluare

Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice informaţii, detalii sau opinii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru identificarea sensului, atunci cînd este necesar, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să prelucreze informaţii în diverse moduri, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze adecvat pe baza informaţiei obţinute prin lectură, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (f), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate.

9

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)

Competenţa 1.3: Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate


(a) Oferirea şi solicitarea de informaţii pentru îndeplinirea unei sarcini de lucru(b) Oferirea şi solicitarea de instrucţiuni în vederea îndeplinirii unei sarcini de lucru

profesionale(c) Formularea clară, precisă şi în mod politicos a informaţiilor, instrucţiunilor, întrebărilor şi

solicitărilor(d) Solicitarea şi oferirea de clarificări şi explicaţii atunci cînd informaţia / instrucţiunea nu

este înţeleasă imediat(e) Prezentarea de descrieri clare şi detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu

şi profesional(f) Utilizarea adecvată a termenilor de specialitate comuni / familiari relevanţi pentru sarcina

de lucru


Tipuri de informaţii:

Schimburi de informaţii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:

activităţi de rutină şi non-rutiniere: instrucţiuni, explicaţii, detalii de operare, sfaturi; aranjamente sociale; descrieri de obiecte, procese, operaţii; probleme operaţionale în situaţii de viaţă cotidiene.

Contexte: personal şi social – situaţii specifice în familie, şcoală, comunitate; profesional – situaţii specifice în organizaţie, la locului de muncă, situaţii

conflictuale.

Limbaj: vocabular adecvat contextului personal şi social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.

Moduri de comunicare:

faţă în faţă; la telefon, robot telefonic.

Moduri de acţiune: comunicarea / transmiterea de informaţii / detalii către interlocutor / i.

Probe de evaluare

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite informaţii şi instrucţiuni, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite clarificări şi explicaţii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c), (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

10

Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze descrieri, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze adecvat terminologia specifică, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate

11


Competenţa 1.4: Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate


(a) Completarea de documente şi formulare profesionale specifice domeniului ocupaţional

(b) Redactarea unor texte funcţionale variate mai complexe, structurate şi cu folosirea de conectori

(c) Transmiterea, în limbaj clar şi precis, de informaţii corecte vizând aspecte din domeniul de activitate

(d) Utilizarea unor materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite

(e) Adecvarea formatului şi limbajului la context, la tipul de text, la subiect şi la cititorul intenţionat

(f) Utilizarea convenţiilor folosite în comunicarea scrisă formală / informală


Tipuri de texte funcţionale:

formulare şi alte documente specifice, în funcţie de domeniul ocupaţional (facturi, facturi pro-forma, fişe tehnice, fişe de evidenţă, fişe de producţie, documente de evidenţă primară, standarde); corespondenţă personală şi profesională: scrisori, note, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, rapoarte, eseuri.

Tipuri de informaţii:

În texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungimi variate:

informaţii factuale, inclusiv date personale; aranjamente şi instrucţiuni; idei, opinii, puncte de vedere; mesaje din partea altor persoane; raportări privind desfăşurarea unor evenimente, şedinţe, procese.

Convenţii şi limbaj:

pentru exprimarea raporturilor în cadrul comunicării (prieteni, colegi, membri ai organizaţiei, ierarhii) pentru atingerea scopului comunicării (tehnici de argumentare, formule de persuasiune) formule de comunicare standardizate, formule de politeţe.

Contexte: organizarea locului de muncă; activităţi şi procese de producţie; calitatea serviciilor / produselor.

Materiale de referinţă:

dicţionare, glosare de termeni specializaţi şi sintagme specifice; documente normative şi tehnice modele de documente şi formulare.

Probe de evaluare

12

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil completeze formulare şi să întocmească corespondenţă, texte funcţionale şi documente specifice domeniului ocupaţional, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze un format recomandat, un limbaj adecvat şi convenţii folosite în mod obişnuit în comunicarea scrisă formală / informală, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)

13

Competenţa 1.5: Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale


(a) Oferirea de opinii proprii şi susţinerea lor cu argumente în conversaţii de teme diverse de interes

(b) Participarea cu contribuţii la discuţii profesionale de rutină, în contexte profesionale predictibile

(c) Exprimarea clară şi fluentă a propriilor opinii şi puncte de vedere legate de domeniul de activitate

(d) Solicitarea în mod adecvat a opiniilor interlocutorului şi răspunsul adecvat la acestea(e) Realizarea de prezentări pe teme din domeniul ocupaţional, pe bază de materiale pregătite

în prealabil(f) Verificarea înţelegerii şi solicitarea / oferirea de clarificări / explicaţii cînd informaţia nu

este clar înţeleasă, în conversaţii şi prezentări (g) Participarea la conversaţii folosind unui limbaj adecvat la context şi respectînd convenţiile

folosite în conversaţie şi normele sociale şi culturale, în funcţie de rolul şi relaţiile cu interlocutorul / ii


Tipuri de interacţiuni:

a. Schimburi de opinii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:

chestiuni de ordin social şi de interes public curent; chestiuni profesionale de interes comun

b. Discuţii profesionale, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, derulate cu viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:

aranjamente la locul de muncă, cum ar fi planuri, activităţi şi aranjamente operaţionale; relaţii cu clienţii şi partenerii, negocieri, contractări (în funcţie de domeniul ocupaţional).

c. Prezentări scurte, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, făcute la viteză normală, privind:

relatări ale unor evenimente şi conversaţii, rapoarte intermediare / de progres; prezentări de produse, tehnologii.

Contexte: a. Schimburi de opinii: situaţii sociale informale, situaţii familiare, situaţii conflictuale; întîlniri profesionale de rutină, contacte profesionale informale, sarcini de lucru;

b. Discuţii profesionale: interviuri individuale, faţă în faţă sau telefonic; întîlniri formale / informale, activităţi profesionale zilnice;

c. Prezentări – contexte profesionale formale şi informale.Schimburi de pro şi contra în susţinerea unor idei personale;

14

opinii: ipoteze, predicţii; preferinţe, evaluări de: produse, servicii, procese.

Materiale pentru prezentări:

notiţe, scheme de prezentare; suport vizual: folii / planşe / modele / mostre.

Convenţii şi limbaj:

formule de iniţiere, întreţinere şi încheiere a unei conversaţii / discuţii, limbaj nonverbal vocabular adecvat contextului personal şi social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.

Moduri de interacţiune:

faţă în faţă, în perechi sau în grup mic (schimburi de opinii, discuţii profesionale); în faţa unui auditoriu (prezentări); la telefon, robot telefonic (schimburi de opinii, discuţii profesionale).

Probe de evaluare:

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să poarte discuţii în care să-şi prezinte şi să-şi argumenteze opiniile, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să contribuie semnificativ la discuţii profesionale, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să solicite opinii şi să răspundă adecvat la acestea, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească şi să facă prezentări, în care să includă informaţii faptice, interpretări şi opinii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice înţelegerea, să solicite clarificări şi să acţioneze în vederea clarificării, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să participe la conversaţii utilizînd un limbaj adecvat şi respectînd convenţii folosite în conversaţie, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b), (c), (d), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

15

Competenţe:

2.1 Identifică probleme complexe

2.2 Rezolvă probleme

2.3 Evaluează rezultatele obţinute

16

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME (3)

Competenţa 2.1: Identifică probleme complexe


(a) Anticiparea situaţiilor problemă

(b) Definirea problemei

(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni


Situaţii problemă: calitatea muncii, proces de muncă, interacţiuni între oameni, sesizări, situaţii de urgenţăAnticiparea problemei: corelarea factorilor determinanţi cu situaţia problemă

Definirea problemei: identificarea problemei, cauze şi efecte ale problemei, cui aparţine problema

Reflectarea: pune intrebări relevante asupra problemei; compară situaţia problemă cu situaţia normală; emite idei privind rolul lui în rezolvarea problemei

Probe de evaluare:

Probe orale si practice prin care elevul demonstrează că este capabil să anticipeze şi să analizeze situaţiile problemă, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale si scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să reflecteze asupra propriilor acţiuni, conform criteriilor de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

17

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME ( 3)

Competenţa 2.2: Rezolva probleme


(a) Identificarea soluţiilor posibile(b) Alegerea celei mai potrivite soluţii, în urma reflectării asupra

consecinţelor posibile şi a evaluării lor(c) Întocmirea planului de acţiune(d) Aplicarea planului de acţiune


Soluţii posibile: metode de rezolvare Selectare: compară şi analizează soluţiile posibile şi decideJustificare: argumentare pe baza criteriilor utilizate în selectarea soluţieiÎntocmire: listarea acţiunilor în ordinea efectuării lor, alocarea de

resurse (materiale, financiare, timp) şi stabilirea responsabilităţilorAplicare: punerea in practică şi monitorizarea acţiunilor prevăzute

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice soluţii, să selecteze şi să justifice soluţia ce urmează a fi aplicată, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească planul de acţiune conform criteriului de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice planul de acţiune, conform criteriului de performanţă (d) şi condiţiilor de aplicabilitate.

18

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME ( 3)

Competenţa 2.3: Evalueaza rezultatele obtinute


(a) Analizarea rezultatelor(b) Obţinerea feed-back-ului(c) Analizarea metodei aplicate


Analizarea rezultatelor: compara rezultatul obţinut cu cel dorit; aplică măsuri de corecţie, daca este cazul

Feed-back: concluzii, calificative proprii şi de la alte persoaneAnalizarea metodei: resurse, acţiuni, responsabilităţi; generează şi

extinde idei, sugestii alternative în scopul imbunătăţirii metodei aplicate

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze rezultatele, să obţina feed-back-ul şi să analizeze metoda aplicată, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

19

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

3.1 Creează şi menţine relaţii profesionale

3.2 Gestionează conflicte

3.3 Gestionează aşteptările factorilor interesaţi

20

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE ( 3)

Competenţa 3.1: Creează şi menţine relaţii profesionale


(a) Crearea unei infrastructuri a comunicării bazate pe încredere şi înţelegere reciprocă

(b) Ascultarea activă şi încurajarea unui dialog constructiv(c) Stabilirea unor relaţii de cooperare, în interesul reciproc al părţilor(d) Susţinerea muncii în echipă (e) Aplicarea unor modalităţi de îmbunătăţire a relaţiilor interpersonale

Condiţii de aplicabilitate

Ascultare activă: urmăreşte interlocutorul, nu întrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului

Dialog constructiv: oferă sugestii, ascultă sugestiile celorlalţi, formulează propuneri consensuale; exprimă un feedback pozitiv; cade de acord; face distincţie între fapte, opinii şi sentimente

Relaţii de cooperare: suport pentru dezvoltarea profesională a membrilor grupului, încredere în deciziile luate de grup, discutarea deschisă a iniţiativelor, analiza critică si evaluarea opiniilor în grup

Modalităţi de îmbunătăţire: factori determinanţi: personali, psiho-sociali, contextuali; metode de identificare a modalităţilor de îmbunătăţire: observare, analiza unor indicatori de coeziune socială, interviuri, culegere de mărturii, motivare, încurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de putere

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze şi să menţină relaţii profesionale, aşa cum se specifică in criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d) şi (e) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

21


Competenţa 3.2: Gestionează conflicte


(a) Identificarea surselor de conflict(b) Identificarea modalităţilor de rezolvare a conflictelor(c) Medierea conflictelor


Surse de conflict: neînţelegeri, interese şi obiective opuse/diferite

Modalităţi de rezolvare: renunţarea, forţarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback legat de performanţă şi acceptare

Mediere: ascultă părţile aflate în conflict şi le antrenează în adoptarea unei modalităţi de rezolvare

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze conflicte în situaţii reale (sau asemănătoare situaţiilor reale), aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

22


Competenţa 3.3: Gestionează aşteptările factorilor interesaţi


(a) Definirea rolurilor funcţionale şi a intereselor factorilor interesaţi(b) Anticiparea şi satisfacerea aşteptărilor acestora


Factori interesaţi: persoanele implicate direct sau indirect în conflict

Roluri funcţionale: în calitate de manageri, colegi, clienţi

Interese: personale, psiho-sociale, contextuale

Anticipare şi satisfacere: asimilarea rolului factorilor interesaţi, comunicarea cu factorii interesaţi prin întrebări şi

ascultare activă

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze aşteptările factorilor interesaţi, preferabil în situaţii reale, aşa cum se specifică in criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

23

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

4.1 Utilzează informaţii de pe internet

4.2 Organizează şi prelucrează informaţia

4.3 Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web

4.4 Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor

24

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)

Competenţa 4.1: Utilzează informaţii de pe internet


(a) Prezentarea noţiunilor de bază.(b) Selectarea surselor de informaţie conform criteriilor de eficienţă.(c) Prezentarea tehnicilor de căutare a informaţiei necesare în sistemele

informaţionale şi informatice.


Noţiuni de bază: informaţie dată, sistem, sistem informaţional, proces informaţional, sistem informatic, bază informaţională, bază

tehnică, flux informaţional.

Surse de informaţie: bănci de date, baze de date, Internet, resurse umane implicate în sistemul informaţional.

Criterii de eficientă: uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei, corectitudinea informaţiei obţinute, relevanţa informaţiei obţinute pentru sistem.

Tehnici de căutare: motoare de căutare, selectarea după criterii/chei multiple, utilizând operatorii relaţionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau operatorii logici (AND, OR, NOT).

Probe de evaluare:

Probe orale/practice şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să definească noţiunile de bază ale unui sistem informaţional, conform criteriului de performanţă (a) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze sursele de informaţie corespunzătoare criteriilor de performanţă, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte tehnicile de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

25

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)

Competenţa 4.2: Organizează şi prelucrează informaţia.


(a) Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri.

(b) Codificarea şi memorarea datelor în structurile identificate. (c) Obţinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic(d) Utilizarea tehnicilor software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte

eficiente.


Tip de informaţie/dată: numeric, şir de caractere (text), imagini, logic.

Structuri de date: fişiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date, liste.

Instrumente de lucru: tabele, schiţe, grafice, formulare (templates), rapoarte (simple, complexe, pivot).

Tehnici software: utilizarea macrocomenzilor (macro), interogări ale bazelor de date, validarea datelor.

Probe de evaluare:

Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice structurile de date necesare organizării informaţiei, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să codifice şi să memoreze informaţia, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să obţină instrumente de lucru pentru sistemul informatic, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d), conform condiţiilor de aplicabilitate. .

26

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)

Competenţa 4.3: Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web.


(a) Prezentarea instrumentelor de lucru şi tehnologiilor Web necesare formatării/prezentării elementelor de continut din documentele Web.

(b) Planificarea şi proiectarea unui document Web pentru propria organizaţie.

(c) Utilizarea tehnologiei Web pentru obţinerea unui document Web în concordanţă cu elementele de continut.

(d) Testarea si validarea documentului Web creat in conformitate cu cerinţele şi specificaţia proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri


Instrumente de lucru: editoare de texte si de calcul tabelar care salveaza documentele ca pagini Web, editoare de HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere

Elemente de continut: text, liste, tabele, imagini, hărţi de imagini, sunete, animaţie, cadre, filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date

Tehnologii Web: ASP, Client-Server

Document Web: viteza de încărcare, raport text/imagine,configurare si administrare, rapoarte, formulare, căutare şi regăsire a informaţiei

Cerinţe: de conţinut, acurateţe, lizibilitate, de design, conformitate cu cerinţele proiectului.

Probe de evaluare:Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte instrumentele de lucru şi tehnologiile Web necesare formatării/prezentării elementelor din documentele Web, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să planifice şi să proiecteze un document Web pentru propria organizaţie, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.

27

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnologii Web pentru obţinerea, testarea şi validarea unui document Web dinamic în acord cu elementele din specificaţia proiectului, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi (d), conform condiţiilor de aplicabilitate.

28

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)

Competenţa 4.4 : Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor.


(a) Descrierea conceptelor generale utilizate în managementul proiectelor.(b) Planificarea unui proiect simplu utilizând aplicaţii software în

conformitate cu etapele, componentele şi obiectivele proiectului.(c) Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor.(d) Livrarea şi validarea proiectelor conform cerinţelor.


Concepte generale: noţiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect, managerul de proiect, echipa de proiect (roluri), planul unui proiect, elemente de evaluare, structura pe activităţi (WBS), grafic de activităţi, traiectorie critică.

Etapele unui proiect: justificarea economică, structura echipei de proiect, planul de proiect, structura activităţilor (WBS), alocarea resurselor (efort/durată, cost, dependinţe), cereri de schimbare cu justificare şi aprobare, controlul riscului, rapoarte (de progres, de excepţii,de sfârşit de proiect).

Componentele proiectului: organizaţia de proiect, planurile, mijloacele de control, etapele, managementul riscului, controlul schimbării, managementul configuraţiei, calitatea.

Instrumente software: pentru crearea graficelor, schiţelor, şabloanelor de prezentare, diagramelor (Gantt).

Probe de evaluare:

Probe practice, orale şi scrise prin care elevul demonstreaza că este capabil să descrie conceptele generale utilizate în managementul proiectelor, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstreaza că este capabil să planifice un proiect, să utilizeze instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor, să livreze şi să validaze proiecte simple conform cerinţelor, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b), (c) şi (d), conform condiţiilor de aplicabilitate

29

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

5.1 Susţine prezentări pe teme profesionale

5.2 Moderează dezbateri şi şedinţe

5.3 Elaborează documente pe teme profesionale

30

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE (3)

Competenţa 5.1: Susţine prezentări pe teme profesionale


(a) Pregătirea prezentării în funcţie de obiective, temă şi audienţă(b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei(c) Utilizarea unor tehnici menite să trezească interesul şi să convingă

audienţa


Pregătire: consultă surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate), pune întrebări altor persoane, selectează informaţiile

Organizare: prezentare structurată, stil adaptat situaţiei, scopului, nevoilor audienţei, realizarea electronică (aplicaţii de tip “power point” sau altele).

Tehnici: prezentare atractivă pentru audienţă, tehnici de implicare a audienţei, argumentare logică, fapte şi date statistice, suport non-verbal (imagine, grafică), exemplificări, gestică, mimică asociată, pronunţie, intonaţie.

Probe de evaluare

Probe orale şi practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează competenţa de realizare a unei prezentări în situaţii de comunicare publică aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ), şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

31

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE ( 3)

Competenţa 5.2: Moderează dezbateri şi şedinţe


(a) Pregătirea unei dezbateri şi/sau şedinţe pe o temă anume(b) Participarea la o dezbatere şi/sau şedinţă pe o temă anume(c) Exprimarea opiniilor şi ideilor în condiţii de respect reciproc (d) Prezentarea succintă a conţinutului, concluziilor, deciziilor şi acţiunilor


Pregătire: agendă, structură, tipul situaţiei, nevoile interlocutorului, tipul interlocutorului (colegi, clienţi, furnizori, alte persoane), luări de cuvânt, întrebări posibile, compromisuri posibile, consensul vizat

Teme: ştiinţifice, tehnice, sociale

Participare: face observaţii constructive, are în vedere obiectivul propus, raţionează, dă dovadă de receptivitate

Respectare: ascultă cu atenţie, invită interlocutorul să vorbească, încurajează discuţia prin întrebări, argumente, aprobări, acceptă opinii diferite de cele proprii, nu face discriminări

Exprimare: concisă, clară, conciliantă, corectă din punct de vedere lingvistic şi gramatical

Prezentare: sumar al ideilor abordate şi al reacţiilor la ele

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să participe şi să modereze constructiv dezbateri şi şedinţe, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

32

Titlul Unităţii 5: COMUNICARE ( 3)

Competenţa 5.3: Elaborează documente pe teme profesionale


(a) Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia(b) Scrierea unui document clar şi corect(c) Verificarea documentului, asigurându-se că acesta îndeplineşte

criteriile profesionale respective


Funcţie: instrucţiuni, manuale, scrisori sau rapoarte

Pregătire: stiluri şi forme corespunzătoare anumitor scopuri şi audienţe, organizarea materialului

Claritate şi acurateţe: norme ortografice şi de punctuaţie, reguli gramaticale, coerenţă, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor şi diagramelor

Verificare: corectarea, redactarea, editarea textului

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de instrucţiuni şi un scurt raport, asş cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

33

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

6.1 Îşi valorifică resursele personale pentru obţinerea unui loc de muncă.

6.2 Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

6.3 Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

34

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE (3)

Competenţa 6.1: Îşi valorifică resursele personale pentru obţinerea unui loc de muncă.


(a) Autoevaluarea nivelului de pregătire. (b) Identificarea cerinţelor locului de muncă.(c) Alcătuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de muncă. (d) Prezentarea la interviu şi aprecierea rezultatului obţinut.

.Condiţii de aplicabilitate:

Nivel de pregătire : studii, competenţe profesionale, abilităţi sociale, aspiraţii profesionale.

Cerinţele locului de muncă : fişa postului, fişa angajatului, reglementări, condiţii specifice

angajatorului.

Portofoliu personal : rezultate la testări, premii, diplome, certificate, Curriculum Vitae, autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de muncă, recomandări.

Interviu : atitudine, postură, prezentare, limbaj verbal şi nonverbal, ţinută.

Aprecierea rezultatului : comentariu cu privire la perfomanţa personală, completarea portofoliului personal în funcţie de rezultatul obţinut.

Probe de evaluare:Probe oraleşi scrise : prin care candidatul demonstrează că este capabil să se autoevalueze şi să identifice cerinţele locului de muncă prin raport, prezentare orală, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi (b) în condiţiile de aplicabilitate date

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să-şi alcatuiască portofoliul şi să se prezinte la un interviu prin joc de rol / simulare aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi (d), în conditiile de aplicabilitate date

35

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)

Competenţa 6.2: Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale


(a) Identificarea obiectivelor carierei proprii(b) Descrierea realistă a obiectivelor în raport cu oportunităţile prezente

sau viitoare(c) Identificarea oportunităţilor de formare profesională ( formală, non

formală, informală) corespunzătoare obiectivelor stabilite(d) Întocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru

cariera profesională


obiective: calificări, competenţe, aptitudini necesare unei calificări, spirit de iniţiativă

surse şi oportunităţi de formare : centre de formare profesională, programe de formare continuă la locul de muncă, programe de scurtă durată, cursuri serale, consultanţă de specialitate, învăţământ la distanţă / frecvenţă redusă, conferinţe, studiu individual, învăţare continuă, voluntariat.

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să îşi stabilească o strategie de dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate date.

36

Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)

Competenţa 6.3: Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale


(a) Selectarea informaţiilor în funcţie de opţiunile personale şi profesionale vizate

(b) Evaluarea carierei personale în funcţie de acumularea de competenţă prin învăţare de-a lungul întregii vieţi.


Informatii : cercetare on-line, articole şi emisiuni ale mass-media, articole de specialitate, manuale, consultanţă specializată, afişe, discuţii, aprecierea propriilor performanţe.

Evaluarea carierei: autoevaluări ale carierei pe baza profilurilor ocupaţionale, a evoluţiei calificărilor la nivel national şi european, consultarea unor persoane specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale), consultarea unor agenţii de recrutare de personal

Probe de evaluare:

Probe orale (prezentari orale) şi practice (simulare) prin care elevul demonstrează că poata să-şi procure informaţii din diverse surse şi să facă aprecieri asupra propriului proiect de carieră, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a) şi (b) şi în condiţiile de aplicabilitate date.

37

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE

Nivel : 3

Valoarea creditului: 1

Competenţe:

7.1 Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta.

7.2 Prelucrează datele numerice.

7.3 Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile.

38

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE (3)

Competenţa 7.1: Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta


(a) Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate(b) Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse(c) Înregistrarea datelor


Date numerice: dimensiuni, distanţe, temperatură, masă, concentraţie, densitate, tensiune

Selectare: după natura mărimii măsurate şi scopul măsurării

Înregistrare date: tabele, fişe

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că poate să colecteze, să selecteze şi să înregistreze date numerice, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b) şi (c) şi în condiţiile de aplicabilitate date.

39

Titlul Unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3)

Competenţa 7.2: Prelucrează datele numerice

Criterii de performanţă

(a) Efectuarea calculelor în mai multe etape cu numere de mai multe mărimi

(b) Utilizarea formulelor de calcul(c) Reprezentarea grafică a datelor obţinute(d) Citirea graficelor


Calcule: puteri, radicali, procente, scări şi proporţii

Formule de calcul: transformări de unităţi de măsură, calcule economico-financiare, ecuaţii liniare cu două variabile, media aritmetică, geometrică, dispersia, abaterea medie pătratică

Reprezentare grafică: grafice în plan

Citirea graficelor: coordonatele graficului, relaţia dintre mărimile reprezentate

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenţa de prelucrare a datelor numerice, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

40

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3)

Competenţa 7.3: Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile


(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi tendinţelor

(b) Formularea concluziilor în baza unei analize critice(c) Utilizarea rezultatelor în rezolvarea unei probleme şi luarea deciziilor

optime


Comparare rezultate: erori, cauze, tipuri de erori, tendinţe

Tipuri de grafice: liniare, în coloane şi bare, circulare, radar, Gantt

Tipuri de diagrame: cumulativă, Paretto, de dispersie

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează competenţa de interpretare a rezultatelor obţinute din procesarea datelor numerice, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

Titlul Unităţii 8: INIŢIEREA UNEI AFACERI

41

Nivel: 3

Valoare Credit: 1.0

Competenţe:

8.1 Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale

8.2 Defineşte posibilităţile pieţei

8.3 Elaborează un plan de afaceri

42

Titlul Unităţii 8: INIŢIEREA UNEI AFACERI ( 3)

Competenţa 8.1: Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale


(a) Identificarea criteriilor, abilităţilor şi avantajelor fundamentale legate de activitatea antreprenorială

(b) Evaluarea propriilor abilităţi, ambiţii şi obiective în funcţie de criteriile fundamentale ale activităţii antreprenoriale discutate în criteriul de performanţă (a)


Evaluare: analiza punctelor tari şi slabe proprii, discuţii cu profesorii, colegii şi părinţii

Probe de evaluare:

Probe orale şi/sau scrise prin care elevul demonstreaza că este capabil să se evalueze ca potenţial antreprenor, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a) şi (b ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

43


Competenţa 8.2: Defineşte posibilităţile pieţei

Criterii de performanţă: (a) Studierea evoluţiilor economice (b) Analizarea şi evaluarea posibilităţilor pieţei(c) Examinarea resurselor disponibile şi potenţiale(d) Identificarea strategiilor de marketing


Evoluţii economice: la nivel global, naţional, regional şi local

Analizarea posibilităţilor pieţei: impactul evoluţiilor economice asupra oportunităţilor de afaceri, analiză SWOT, ciclul de viaţă al produsului Resurse: financiare (credit bancar, sponsorizări, asocieri,

proiecte cu finanţări nerambursabile), umane, materiale, oportunităţi de dezvoltare.

Strategii de marketing: marketing de nişă sau alte strategii

Probe de evaluare:Probe scrise prin care elevul demonstreaza că poate defini posibilităţile pieţei, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.

44


Competenţa 8.3: Elaborează un plan de afaceri


(a) Alegerea unei oportunităţi de afaceri luând în considerare riscurile, resursele şi legislaţia

(b) Elaborarea unui plan de afaceri simplu(c) Prezentarea şi justificarea planului de afaceri


Riscuri: analizarea riscurilor, scenarii posibile

Resurse: plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor, identificarea resurselor financiare, subvenţii, abilităţi

Legislaţie: sănătate şi securitatea muncii, probleme de mediu, legislaţia muncii, drept comercial

Plan: structură, organizare, management, informaţii, clienţi şi furnizori, resurse umane, logistică

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze şi să prezinte un plan de afaceri într-o situaţie reală, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ) şi în conditiile de aplicabilitate formulate.

45

Titlul unităţii : 9. SECURITATEA ŞI SĂNĂTATEA ÎN MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Nivel: 3

Valoare credit: 1

Competenţe:

9.1. Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea în muncă şi apărarea împotriva incendiilor

9.2. Aplică acţiuni de evitare a riscurilor legate de securitatea şi sănătatea în muncă şi apariţia incendiilor

9.3 Coordonează activităţile în caz de accidente şi incendii

46

Titlul unităţii 9: SECURITATEA ŞI SĂNĂTATEA ÎN MUNCĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Competenţa 9.1: Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea în muncă şi apărarea împotriva incendiilor


(a) Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor şi a factorilor de risc

(b) Aplicarea măsurilor de eliminare şi reducere a efectelor noxelor şi factorilor de risc

(c) Asigurarea funcţionării corecte a sistemelor şi dispozitivelor de prevenire şi protecţie

Condiţii de aplicabilitate :

Informare: instructaje introductive, generale, periodice, speciale, afişe, filme, cataloage, broşuri, pliante, unelte şi utilaje defecte

Control: fişa individuală de instructaj, teste periodice Sisteme şi dispozitive de prevenire şi protecţie: echipamente de lucru şi protecţie, trusă de prim ajutor,

materiale igienico-sanitare, panouri, becuri de semnalizare, hupe, drencere, sprinklere

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să informeze persoanele din subordine, să aplice măsurile de eliminare şi reducere a efectelor noxelor şi a factorilor de risc şi să asigure buna funcţionare a mijloacelor de protecţie conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

47


Competenţa 9.2: Aplică acţiuni de evitare a riscurilor legate de securitatea şi sănătatea în muncă şi apariţia incendiilor


(a) Înregistrarea locurilor de muncă periculoase în documente de evidenţă

(b) Monitorizarea situaţiilor deosebite din sectorul supravegheat

(c) Stabilirea echipamentului individual de protecţie


Documente de evidenţă: jurnale, registre, statistici Situaţii deosebite: accidente de muncă, boli profesionale, avarii,

evenimente generatoare de accidenteStabilire echipament: periodic, conform normativelor în vigoare şi a stării de

uzură a echipamentului

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze locurilor de muncă periculoase în documente de evidenţă şi să monitorizeze situaţiile deosebite conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească necesarul de echipamente de protecţie conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

48


Competenţa 9.3: Coordonează activităţile în caz de accidente şi incendii


(a) Stabilirea procedurilor de acţiune în caz de accidente şi incendii

(b) Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenţii(c) Evaluarea modului de intervenţie în caz de accidente şi

incendii


Proceduri: cu intervenţie imediată, cu anunţarea echipei de intervenţie, etape: anunţare, constatare, intervenţie, declarare, anchetare

Sarcini: individuale şi de grupEvaluare: corectitudinea efectuării procedurii de intervenţie,

încadrarea în timp, viteză de reacţie, estimarea pagubelor

Probe de evaluare :

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească procedurile de acţiune, sarcinile pe echipe şi conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să evalueze modul de intervenţie în caz de accident conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

49

Titlul unităţii: 10. PROCESE BIOCHIMICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

10.1 Analizează principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare

10.2 Analizează influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice

10.3 Specifică rolul principiilor alimentare în metabolism

10.4 Calculează valoarea nutritivă a produselor alimentare

10.5 Argumentează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare

50

Titlul unităţii 10: PROCESE BIOCHIMICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ (3)

Competenţa 10.1: Analizează principiile alimentare – glucide, lipide şi protide şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare


(a) Diferenţierea structurii chimice a glucidelor, lipidelor şi protidelor.

(b) Determinarea proprietăţilor fizico-chimice şi biochimice.(c) Argumentarea importanţei glucidelor, lipidelor şi

protidelor în produsele alimentare.


Structuri: formule chimiceDeterminare: prin analize de laborator, conform standardelor în vigoare

(glucide-metoda Schorl şi refractometric, lipide-indice de aciditate, indice de saponificare,indice de iod, protide-determinarea aminoacizilor prin metoda Sorensen)

Importanţă: plastic, energetic, catalitic

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze structurile chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine proprietăţile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în produsele alimentare, conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

51


Competenţa 10 .2: Analizează influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice.


(a) Diferenţierea biocatalizatorilor.(b) Analizarea proprietăţilor fizico-chimice a vitaminelor şi a

specificităţii enzimelor.(c) Specificarea rolului şi a surselor biocatalizatorilor.(d) Argumentarea influenţei factorilor de mediu.


Biocatalizatori: vitamine:liposolubile, hidrosolubile,fomuleenzime: apoenzima, coenzima

Proprietăţi fizico-chimice ale vitaminelor : solubilitate, culoare, stare de agregare, analize de laborator,determinarea vitaminei CSpecificitatea enzimelor: strat, substratRolul: hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminozaSurse: produse din regnul vegetal sau animalFactori: pH, temperatura, ioni ai metalelor grele

Probe de evaluare:Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze biocatalizatorii, conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice, prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze proprietăţile fizico-chimice ale vitaminelor şi să explice specificitatea enzimelor, conform criteriului de performanţă (b), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil specifice rolul şi sursele biocatalizatorilor nform criteriului de performanţă (c), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze influenţa factorilor de mediu asupra activităţii catalitice a biocatalizatorilor, conform criteriului de performanţă (d), respectând condiţiile de aplicabilitate

52


Competenţa 10.3 : Specifică rolul principiilor alimentare în metabolism


(a) Argumentarea proceselor metabolice(b) Analizarea transformărilor suferite de alimente în

organismul uman (c) Argumentarea rolului principiilor alimentare în organism


Metabolism: definiţieLaturi: anabolism, catabolismTransformări metabolice: metabolismul digestiv, intermediar şi bazalRolul: energetic, plastic şi catalitic

Probe evaluare:

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze procesele metabolice conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze transformările suferite de alimente în organismul uman conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să argumenteze rolul principiilor alimentare în organism conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

53


Competenţa 10.4: Calculează valoarea nutritivă a produselor alimentare


(a) Specificarea compoziţiei chimice a materiilor prime şi a produselor alimentare finite.

(b) Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare.(c) Calcularea raţiei alimentare.


Compoziţia chimică : glucide,lipide,proteine, vitamine,enzime, acizi organici, apă, substanţe minerale, tabele

Valoarea nutritivă: formulă de calcul, grupe de alimente, tabeleRaţia alimentară: după efort, stare de sănătate, vărstă, sex, formulă de calcul, tabele

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să specifice compoziţia chimică a materiilor prime şi a produselor alimentare finite conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine valoarea nutritivă a produselor alimentare conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze raţia alimentară conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

54


Competenţa 10.5: Argumentează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare


(a) Analizarea proceselor biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare.

(b) Specificarea factorilor care influenţează procesele biochimice(c) Analizarea mecanismului reacţiilor biochimice


Procese biochimice: fermentaţia şi maturarea ( în industria fermentativă, a laptelui ,

cărnii, conservelor, panificaţiei)

de degradare : putrefacţia, fermentaţii, râncezirea grăsimilor

Factori: fizici, chimici, cataliticiMecanismul reacţiilor: specifice proceselor biochimice

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să specifice factorii care influenţează procesele biochimice conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze mecanismul reacţiilor biochimice conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

55

Titlul unităţii : 11. APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢA ALIMENTELOR

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competente:

11.1 Supraveghează aplicarea procedurilor de igienizare în industria alimentară

11.2 Verifică modul de implementare al sistemului HACCP în industria alimentară

11.3 Verifică aplicarea tehnicilor de lucru şi a codurilor de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate

11.4 Stabileşte măsuri pentru reducerea riscului îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate

11.5 Determină calitatea apei folosite în industria alimentară

56

Titlul unităţii 11: APLICAREA MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI SIGURANŢA ALIMENTELOR (3)

Competenţa 11.1: Supraveghează aplicarea procedurilor de igienizare în industria alimentară


(a) Aplicarea legislaţiei privind igiena alimentelor (b) Verificarea respectării metodelor de curăţenie şi

igienizare(c) Verificarea necesarului de materiale pentru curăţenie şi

igienizare(d) Verificarea modului de execuţie a operaţiilor de

curăţenie şi igienizare stabilit prin proceduri


Legislaţie: HG 924/2005, CODEX ALIMENTARUS, Reg. 852/29 04

Metode de curăţenie: aspirarea, măturarea umedă, ştergerea umedă, spălarea cu soluţii de detergenţi, zugrăvirea, vopsirea de igienizare: dezinsecţia, dezinfecţia, deratizarea

Materiale necesare: substanţe chimice folosite la spălare, dezinfecţie, dezinsecţie şi deratizare, aparate, ustensile

Procedură: mod specificat de efectuare a unei activităţi sau a unui proces (document al sistemului care detaliază modul de îndeplinire a unei activităţi care depăşeşte graniţele unui departament şi care se elaborează prin acordul scris dintre departamentele implicate)

Mod de execuţie: respectarea utilizării materialelor, a concentraţiilor, a temperaturilor, a ordinii de efectuare a operaţiilor

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice legislaţia privind igiena alimentelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice respectarea metodelor de curăţenie şi igienizare, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

57

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice necesarul de materiale, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice modul de execuţie a operaţiilor de curăţenie şi igienizare stabilit prin proceduri, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

58


Competenţa 11.2: Verifică modul de implementare al sistemului HACCP în industria alimentară


(a) Aplicarea legislaţiei privind siguranţa alimentelor(b) Utilizarea terminologiei specifice sistemului H.A.C.C.P.(c) Aplicarea principiilor H.A.C.C.P.;(d) Verificarea respectării etapelor studiului H.A.C.C.P.


Legislaţie: în vigoareSistem HACCP Sistem care ţine sub control pericolele relevante pentru

siguranţa alimentară prin intermediul punctelor critice de control

Terminologie conformISO 22000- 2005:

sistem, plan, manual, sistem de management, PC (punct de control), PCC (punct critic de control), pericol, risc, monitorizare, acţiune corectivă, măsură preventivă

Principii: cele 7 principii ale analizei H.A.C.C.P.

Etape: se parcurg 12 etape în vederea aplicării celor 7 principii

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice legislaţia privind siguranţa alimentelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze terminologia specifică sistemului H.A.C.C.P., conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice principiile H.A.C.C.P, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice respectarea etapelor studiului H.A.C.C.P., conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

59


Competenţa 11.3: Verifică aplicarea tehnicilor de lucru şi a codurilor de bune practici pentru producerea alimentelor cu inocuitate


(a) Analizarea factorilor care afectează inocuitatea alimentelor

(b) Stabilirea măsurilor de protecţie a alimentelor.(c) Verificarea aplicării măsurilor de protecţie a alimentelor

(d) Determinarea gradului de contaminare a alimentelor


Factori: poluarea fizică, poluarea chimică, radioactivă şi biologică

Analizare: Stabilirea influenţei fiecărui factor asupra inocuităţii alimentelor

Măsuri de protecţie: alegerea materiilor prime corespunzătoare din punct de vedere igienic, prelucrarea igienică a materiilor prime, condiţii de depozitare, transport, comercializare a produselor alimentare;

Verificarea aplicării măsurilor

completează fişe de observaţie şi urmăreşte aplicarea măsurilor de protecţie a alimentelor

Determinări: conform procedurilor în vigoare

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze factorii care afectează inocuitatea alimentelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească măsurile de protecţie a alimentelor conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice aplicarea măsurilor de protecţie a alimentelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

60

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine gradul de contaminare a alimentelor, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

61


Competenţa 11.4: Stabileşte măsuri pentru prevenirea riscului îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate


(a) Diferenţierea bolilor datorate consumului alimentelor contaminate

(b) Identificarea cauzelor îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;

(c) Stabilirea măsurilor de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;


Diferenţiere: în funcţie de agentul patogen, mod de manifestare

Boli: boli infecto-contagioase, boli parazitare, intoxicaţii chimice, toxiinfecţii alimentare

Cauzele îmbolnăvirilor: virusuri şi bacterii patogene, viermi paraziţi, protozoare, substanţe chimice prezente ca factori poluanţi în produsele alimentare

Măsuri de prevenire: conform cauzelor depistate

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să diferenţieze bolile, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice cauzele îmbolnăvirilor, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească măsuri de prevenire, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

62


Competenţa 11.5: Determină calitatea apei folosite în industria alimentară


(a) Verificarea condiţiilor de potabilitate a apei

(b) Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a apei

(c) Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a aerului


Potabilitatea apei: condiţii senzoriale, fizice, chimice, biologice şi bacteriologice ale apei ( conform Legii nr. 458/2002)

Interpretarea rezultatelor: conform buletinelor de analiză şi standardelor de calitate

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice condiţiile de potabilitate a apei, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să interpreteze rezultatele analizei microbiologice a apei conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să interpreteze rezultatele analizei microbiologice a aerului, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

63

Titlul unităţii 12: OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Nivel : 3

Valoare credit: 2

Competenţe:

1. Determină cantităţile de materii prime şi produse finite

2. Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţii mecanice

3. Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţii termice

4. Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţiile bazate pe difuzie

64

Titlul unităţii 12: OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Competenţa 12.1: Determină cantităţile de materii prime şi produse finite


(a) Explicarea termenilor specifici unui proces tehnologic

(b) Specificarea operaţiilor unitare

(c) Calcularea cantităţilor de materii prime, semifabricate şi produse finite


Termeni Materii prime, subproduse, deşeuri, operaţie, proces tehnologic, schemă de fabricaţie

Specificare După natura transformării materiei prime; în funcţie de schimbarea stării materialelor

Calcul Bilanţ de materiale total şi parţial, capacitate de producţie, randament

Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice termenii specifici unui proces tehnologic conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să specifice operaţiile unitare conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze cantităţile de materii prime, semifabricate şi produse finite conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

65

Titlul unităţii 12: OPERAŢII ŞI UTILAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Competenţa 12.2: Supraveghează funcţionarea aparatelor/utilajelor/instalaţiilor pentru operaţi mecanice


(a) Explicare principiilor care stau la baza desfăşurării operaţiilor mecanice(b) Identificarea părţilor componente ale utilajelor utilizate pentru

desfăşurarea operaţiilor mecanice (c) Explicare modului de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea

operaţiilor mecanice (d) Corelarea aparatului /utilajului /instalaţiei cu operaţia unitară mecanică(e) Executarea manevrelor de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai

utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice


Operaţii unitare mecanice

Transport, mărunţire, separare materiale solide prin sortare, separare amestecuri eterogene, amestecare, presare. (Pentru toate operaţiile: definiţie, generalităţi, factori de influenţă)

Aparate, utilaje, instalaţii

Transport fluide: pompe (cu piston, cu roţi dinţate, centrifugă, suflanta, injectorul)Transport solide: transportorul bandă, transportorul elicoidal, elevatorul, instalaţia de transport pneumatic prin aspiraţie Mărunţire: moara cu ciocane, valţul automat, tipuri de cuţite pentru tăiat, maşina de tăiat legumeSeparare materiale solide prin sortare: sita plană, triorul alveolar, tararulSeparare amestecuri eterogene: camera de desprăfuire cu şicane, decantorul orizontal, vasul florentin simplu, filtrul cu saci, filtrul deschis cu agitator, filtrul cu rame şi plăci, centrifuga decantoare verticală cu talere, centrifuga filtrantă orizontalăAmestecare: amestecătorul cu cuvă dublă, amestecătoare cu braţe şi cu elice, amestecător pneumatic cu barbotare prin ţeavă Presare: presa mecanică cu melc

Manevre de pornire-oprire şi reglare a parametrilor

Conform instrucţiunilor de lucru

Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice principiile care stau la baza desfăşurării operaţiilor unitare mecanice, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

66

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice părţile componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice modul de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să coreleze aparatul /utilajul /instalaţia cu operaţia unitară mecanică, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute manevre de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice, conform criteriilor de performanţă (e), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

67


Competenţa 12. 3: Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţii termice


(a) Argumentarea principiilor care stau la baza desfăşurării operaţiilor termice(b) Identificarea părţilor componente ale utilajelor utilizate pentru

desfăşurarea operaţiilor termice(c) Explicarea modului de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea

operaţiilor termice(d) Corelarea aparatului /utilajului /instalaţiei cu operaţia unitară termică(e) Executarea manevrelor de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai

utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor mecanice


Moduri de transmitere a căldurii

Conducţie, convecţie, radiaţie, mixt (caracterizare generală)

Operaţii termice Încălzire, răcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare, concentrare prin vaporizare, uscare, condensare, distilare(Pentru toate operaţiile: definiţie, generalităţi, factori de influenţă)


Încălzire, răcire: schimbătoare de căldură (cu manta, cu serpentină, multitubular)Pasteurizare: schimbătorul de căldură cu plăciSterilizare: autoclavaConcentrare prin vaporizare: instalaţia de concentrare cu simplu efect, instalaţia de concentrare cu efect multipluUscare: uscătorul turnCondensare: condensator barometric cu talereDistilare: instalaţia de distilare cu funcţionare discontinuă, instalaţia de distilare cu funcţionare continuă



Probe de evaluare:

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să argumenteze principiile care stau la baza desfăşurării operaţiilor termice, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

68

Probe practice sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice părţile componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice modul de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să coreleze aparatul /utilajul /instalaţia cu operaţia unitară termică, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute manevre de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor termice, conform criteriilor de performanţă (e), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

69


Competenţa 12. 4: Supraveghează funcţionarea aparatelor /utilajelor /instalaţiilor pentru operaţiile bazate pe difuzie


(a) Argumentarea principiilor care stau la baza desfăşurării operaţiilor bazate pe difuzie

(b) Identificarea părţilor componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie

(c) Explicare modului de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie

(d) Corelarea aparatului /utilajului /instalaţiei cu operaţiile bazate pe difuzie(e) Executarea manevrelor de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai

utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie


Operaţii bazate pe difuzie

Difuzia, extracţia, dizolvarea, cristalizarea(Pentru toate operaţiile: definiţie, generalităţi, factori de influenţă)


Difuzia: difuzor melcDizolvarea-cristalizarea: cristalizator-malaxor



Probe de evaluare:Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să argumenteze principiile care stau la baza desfăşurării operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice părţile componente ale utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice modul de funcţionare a utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să coreleze aparatul /utilajul /instalaţia cu operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

70

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute manevre de pornire-oprire şi reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfăşurarea operaţiilor bazate pe difuzie, conform criteriilor de performanţă (e), cuprinzând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

71

Titlul unităţii: 13. RECEPŢIA ŞI DEPOZITAREA CEREALELOR

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

13.1 Supraveghează recepţia cerealelor

13.2 Conduce lotizarea cerealelor

13.3 Verifică operaţia de precurăţire şi depozitare a cerealelor

72

Titlul unităţii 13: RECEPŢIA ŞI DEPOZITAREA CEREALELOR (3)

Competenţa 13.1: Supraveghează recepţia cerealelor


(a) Supravegherea operaţiei de cântărire

(b) Verificarea calităţii cerealelor

(c) Identificarea neregulilor şi neconcordanţelor la recepţie


Supraveghere:

Mijloace de transport:Aparate pentru cântărire:Documente:

verificarea mijloacelor, documentelor de transport şi aparatelor pentru cântărirevagoane de cale ferată, autovehicule, hipo (atelaje)cântar basculă, cântar automataviz de expediţie, factură, certificat de calitate, registru deevidenţă a intrărilor de materii prime

Verificarea calităţii: Indici calitativi:

compararea indicilor calitativi ai cerealelor cu cei din standardeaspect, culoare, miros, gust, infestare, masă hectolitrică, conţinut în corpuri străine, umiditate, sticlozitate , conţinutul în gluten

Nereguli: Neconcordanţe:

sigilii rupte la vagoane, tentative de fraudă în documente- diferenţa între cantitatea înregistrată la furnizor şi cea constatată la beneficiar nu se încadrează în limitele legale de toleranţă- diferenţa dintre valoarea indicilor calitativi înscrişi în buletinul de calitate şi cea constatată la beneficiar nu se încadrează în limitele legale de toleranţă

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţia de cântărire, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice calitatea cerealelor, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice neregulile şi neconcordanţele la recepţia cerealelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

73

Titlul unităţii 13.: RECEPŢIA ŞI DEPOZITAREA CEREALELOR (3)

Competenţa 13.2.: Conduce lotizarea cerealelor


(a) Alegerea criteriilor pe baza cărora se efectuează amestecurile de cereale (partizile de măciniş)

(b) Supravegherea compartimentării a cerealelor pe loturi calitative

(c) Verificarea exploatării instalaţiilor de amestecare


Criterii:Partida de măciniş:

indici tehnologici de prelucrare, mărimea partizilor de măcinişcantitatea de grâu de calitate medie obţinută prin amestecarea mai multor loturi folosind baza de date existentă

Compartimentare(lotizare):Lot calitativ:

depozitarea în funcţie de indicii calitativi (conţinut în gluten, masă hectolitrică, umiditate, defecte de calitate)cantitate de cereale cu aceiaşi indici calitativi

Instalaţia de amestecare:

Exploatare:

celule de amestec, dispozitive de reglare a debitului(şubere), aparate de procentaj, conducte, şnecuri de amestecare - deservire: pornire, urmărire funcţionare, reglare parametrii, oprire, respectând normele de igienă şi protecţie a muncii - defecţiuni: zgomote anormale, obturare trasee, blocări şubere, întreruperi alimentare energie electrică

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aleagă criteriile pe baza cărora se efectuează amestecurile de cereale , conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze compartimentarea cerealelor pe loturi calitative, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice exploatarea instalaţiilor de amestecare a cerealelor conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

74

Titlul unităţii 13: RECEPŢIA ŞI DEPOZITAREA CEREALELOR (3)

Competenţa 13.3: Verifică operaţia de precurăţire şi depozitare a cerealelor


(a) Conducerea operaţiei de precurăţire a cerealelor

(b) Organizarea operaţiei de depozitare a cerealelor

(c) Supravegherea exploatării depozitelor, a utilajelor, instalaţiilor şi aparatelor din dotarea acestora

(d) Identificarea defecţiunilor utilajelor, instalaţiilor şi aparatelor din depozite


Precurăţire: operaţia de eliminare parţială a corpurilor străine din masa de cereale

Corpuri străine eliminate:

impurităţi minerale şi organice, mai mari, mai mici şi mai uşoare decât boabele de cereale, corpuri străine feroase

Utilaj: separatorul aspirator de siloz (tararul de siloz)

Depozitare: operaţia de conservare a cerealelor (cu respectarea anumitor condiţii ) în vederea asigurării unui stoc care să permită formarea unor partizi de măciniş omogene calitativ

Depozite: tip magazie, siloz (metalic, de beton) cu celule de diferite forme

Condiţii: - de microclimat : temperatură, umiditate, ventilaţie - de igienă: curăţenie, dezinfecţie, dezinsecţie

Exploatarea depozitelor: - deservirea utilajelor, instalaţiilor şi aparatelor: pornire , alimentare, urmărire funcţionare, reglare parametrii, oprire, respectând normele de igienă, protecţie a muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor- întreţinere: conform procedurilor specifice

Utilaje, instalaţii, aparate din depozite:

cântare, transportoare, ventilatoare, cicloane, filtre, aparate de măsură şi control

Defecţiuni: zgomote anormale, întrerupere alimentare energie electrică, obturare trasee, blocări şubere, dereglări ale aparatelor de măsură şi control

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să conducă operaţia de precurăţire a cerealelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

75

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să organizeze operaţia de depozitare a cerealelor conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil supravegheze exploatarea depozitelor, a utilajelor, instalaţiilor şi aparatelor din dotarea acestora, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice defecţiunile utilajelor, instalaţiilor şi aparatelor din depozite , conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

76

Titlul unităţii: 14. PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

14.1 Conduce operaţia de curăţire a cerealelor

14.2 Verifică modul de efectuare a operaţiei de prelucrare a învelişului

14.3 Verifică modul de efectuare a operaţiei de condiţionare a cerealelor

77

Titlul unităţii 14: PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ (3)

Competenţa 14.1: Conduce operaţia de curăţire a cerealelor


(a) Verificarea operaţiei de curăţire a cerealelor

(b) Supravegherea deservirii utilajelor

(c) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor


Operaţia de curăţire: separarea corpurilor străine din masa de cereale după anumite principii de curăţire

Principii de separare: după mărime şi însuşiri aerodinamice, după greutatea specifică, după formă şi lungime, după proprietăţi magnetice

Corpuri străine : impurităţi minerale şi organice, corpuri vătămătoare, boabe din alte culturi, corpuri străine feroase; aderente pe bob.

Utilaje: separator aspirator; separator de pietre; trior cilindric; separator magnetic, electromagnetic,

Deservire: pornire, alimentare, urmărire funcţionare, reglare parametrii, îndepărtare corpuri străine, evacuare fracţiuni, oprire, respectând normele de igienă, protecţie a muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor

Parametri de lucru debit de cereale, debit de aer, presiune aer

Defecţiuni: mecanice, întrerupere alimentare energie electrică, zgomote anormale, obturare trasee,

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţia de curăţire a cerealelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze deservirea utilajelor, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice eventualele defecţiuni ale utilajelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

78


Competenţa 14.2: Verifică modul de efectuare a operaţiei de prelucrare a învelişului


(a) Conducerea operaţiei de prelucrare a învelişului

(b) Supravegherea deservirii utilajelor care prelucrează învelişul boabelor

(c) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor care prelucrează învelişul boabelor


Operaţia de prelucrare a învelişului:

desprinderea şi îndepărtarea, în mai multe faze, a straturilor exterioare ale bobului, a impurităţilor aderente pe suprafaţa acestuia şi a bărbiţei

Faze:Utilaje:

decojirea primară, decojirea secundară, periereadecojitorul intensiv, decojitorul cu manta abrazivă, maşina de periat, separator magnetic

Deservire: pornire, alimentare, urmărire funcţionare, reglare parametrii, evacuare fracţiuni decojite şi praf negru sau alb, oprire, respectând normele de igienă, protecţie a muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor

Defecţiuni: mecanice, zgomote anormale, întrerupere energie, obturare trasee

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să conducă operaţia de prelucrare a învelişului , conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze deservirea utilajele care prelucrează învelişul boabelor , conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice eventuale defecţiuni ale utilajelor care prelucrează învelişul boabelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

79


Competenţa 14.3: Verifică modul de efectuare a operaţiei de condiţionare a cerealelor


(a) Conducerea operaţiei de condiţionare(b) Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiţionare(c) Identificarea defecţiunilor utilajelor care condiţionează cerealele


Operaţia de condiţionare:

prelucrarea hidrotermică, în vederea modificării însuşirilor mecano-structurale ale bobului şi a însuşirilor de panificaţie, în concordanţă cu regimul stabilit

Utilaje şi instalaţii: aparat de umectat, aparat pentru umectare intensivă, coloană de condiţionare, celule de odihnă, şnecuri de amestec

Deservire: pornire, alimentare, urmărire funcţionare, reglare parametrii, evacuare cereale, oprire, respectând normele de igienă şi protecţie a muncii

Defecţiuni: mecanice, zgomote anormale, obturare trasee, întrerupere energie, întrerupere alimentare cu apă, dereglări ale aparatelor de măsură şi control

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să conducă operaţia de condiţionare a cerealelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze deservirea utilajelor pentru condiţionare , conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice defecţiunile utilajelor care condiţionează cerealele, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

80

15. Titlul unităţii: MĂCINAREA GRÂULUI

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

15.1 Conduce procesul tehnologic de măciniş

15.2 Supraveghează deservirea utilajelor din secţia de măciniş

15.3 Controlează efectul tehnologic al utilajelor

15.4 Verifică întreţinerea utilajelor şi instalaţiilor din secţia de măciniş

15.5 Supraveghează operaţiile de omogenizare, ambalare şi depozitare a produselor de morărit

81

Titlul unităţii 15.: MĂCINAREA GRÂULUI (3)

Competenţa 15.1: Conduce procesul tehnologic de măciniş


(a) Selectarea extracţiilor de făină în funcţie de produsele intermediare şi finite solicitate

(b) Supravegherea desfăşurării operaţiilor procesului tehnologic de măciniş

(c) Verificarea aspiraţiei utilajelor din secţia de măciniş


Extracţii de făină :

Clasificare :Produse finite şi produse intermediare:

Formarea tipurilor de făină :

cantitatea de făină (%) extrasă în timpul măcinişului din 100 kg cereale simple (directe), simultane (complementare)diferite tipuri de făină (produse finite cu anumiţi indici calitativi: conţinut în substanţe minerale, fineţe, culoare, conţinutul în gluten umed), tărâţe, arpacaş, germeni, grişuri, dunsturirecoltarea diferitelor fluxuri de făină pe pasaje şi amestecarea acestora pentru obţinerea de sortimente de făină în conformitate cu standardele

Supraveghere: asigurarea respectării diagramei de măciniş, conform procedurilor

Operaţiile procesului tehnologic de măciniş:

şrotarea, sortarea grişurilor şi dunsturilor, curăţirea grişurilor şi dunsturilor, desfacerea grişurilor, separarea germenilor, măcinarea grişurilor şi dunsturilor, finisarea produselor intermediare, compunerea sortimentelor de făină

Verificare: controlul reţelelor de aspiraţie, a componentelor instalaţiei de aspiraţie, conform procedurilor

Reţea de aspiraţie: conducte prin care se aspiră praful dintr-un grup de utilaje tehnologice şi care fac legătura cu conducta magistrală

Componentele instalaţiei de aspiraţie:

ventilatoare, filtre, şnecuri de aspiraţie, separatoare de praf,conducte de aspiraţie, piese speciale pentru absorbţie, îmbinări şi ramificaţii

Probe de evaluare:Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze extracţiile de făină în funcţie de produsele intermediare şi finite solicitate, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze desfăşurarea operaţiilor procesului tehnologic de măciniş, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

82

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice aspiraţia utilajelor din secţia de măciniş, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice omogenizarea produselor finite, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

83


Competenţa15.2: Supraveghează deservirea utilajelor din secţia de măciniş


(a) Prezentarea utilajelor din secţia de măciniş(b) Selectarea utilajelor din secţia de măciniş(c) Verificarea deservirii utilajelor din secţia de măciniş


Prezentare: clasificare, descriere (părţi componente), funcţionare (principiu de lucru)

Utilaje: - pentru măcinare: valţul dublu automat- pentru completarea efectului tehnologic al valţului: dislocatoare, - perii de tărâţe, finisoare, detaşoare- pentru cernere: sita plană clasică, gigant- pentru curăţat grişurile: maşini de griş (simple, duble )

Clasificare: - valţuri

- maşini de cernut

- maşini de griş

după principiul de lucru, după natura produsului prelucrat, după modul de acţionare, după gradul de automatizaredupă dimensiunile şi forma ramelor, după principiul de funcţionare, după modul de acţionare, după numărul de rame şi compartimente după numărul de fluxuri, după numărul de site suprapuse, după modul de acţionare

Selectare: alegere după anumite caracteristiciCaracteristici: - valţuri şi maşini de completare

- maşini de cernut

- maşini de griş

diametrul, lungimea, turaţia, caracteristicile tăvălugilor netezi şi rifluiţi, forma şi dimensiunile periilor, cuţitelor, caracteristicile suprafeţei de lucru materialul din care sunt confecţionate ţesăturile, numărul de fire / cm. , mărimea orificiului, suprafaţa utilă, numărul sitei, încărcarea specifică ţesătura sitelor, numărul sitei, înclinarea cadrului cu site, construcţia periilor, consumul specific de aer, turaţia, încărcare specifică

Verificare: controlul respectării parametrilor de lucru

Deservire: pregătire, pornire, alimentare, urmărire funcţionare, reglare parametrii, aspiraţie, evacuare fracţiuni, oprire, respectând normele de igienă, protecţie a muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor

84

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte utilajele din secţia de măciniş, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze utilajele din secţia de măciniş, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice deservirea utilajelor din secţia de măciniş, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

85


Competenţa 15.3: Controlează efectul tehnologic al utilajelor


(a) Verificarea efectului tehnologic al valţului(b) Verificarea efectului tehnologic al utilajelor care completează

efectul tehnologic al valţului(c) Verificarea efectului tehnologic al maşinilor de cernut(d) Verificarea efectului tehnologic al maşinilor de griş


Verificare: controlul produselor intermediare şi a produselor finite la ieşirea dintr-un utilaj sau instalaţie, conform procedurilor

La valţ: prin aprecierea senzorială a gradului de sfărâmare şi a structurii granulozităţii; determinarea procentului de grişuri şi făină pe fiecare pasaj; a umidităţii boabelor şi produselor intermediare; a temperaturii produselor intermediare

La utilajele care completează efectul tehnologic al valţului:

prin aprecierea senzorială a gradului de măcinare; a conţinutului de înveliş şi de endosperm al produselor evacuate; a dimensiunilor particulelo

La maşinile de cernut: prin examinarea probelor de cernuturi şi refuzuri de la toate pasajele de cernere; cernerea cu sita de laborator; aprecierea umidităţii şi temperaturii produselor evacuate

La maşinile de griş: prin examinarea probelor de cernuturi şi refuzuri de la toate ramele;cernerea cu sita de laborator

Probe de evaluare:Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice efectul tehnologic al valţului, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice efectul tehnologic al utilajelor care completează efectul tehnologic al valţului, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice efectul tehnologic al maşinilor de cernut, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verific efectul tehnologic al maşinilor de griş, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

86

Titlul unităţii 15: MĂCINAREA GRÂULUI (3)

Competenţa 15.4: Verifică întreţinerea utilajelor şi instalaţiilor din secţia de măciniş


(a) Supravegherea executării lucrărilor de întreţinere a utilajelor (b) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor(c) Asigurarea măsurilor de remediere a defecţiunilor


Lucrări de întreţinere: ungerea organelor şi pieselor în mişcare, schimbarea tăvălugilor uzaţi, înlocuirea roţilor dinţate cu dantură necorespunzătoare, controlul suprafeţelor de cernere şi a rotoarelor, desfacerea pachetelor, curăţirea şi înlocuirea sitelor şi a periilor, înlocuirea ciorapilor uzaţi, înlocuirea sitelor uzate şi a periilor blocate, conform procedurilor

Defecţiuni la utilajele de măcinat:

zgomote şi bătăi, încălzirea peste 60ºC a lagărelor, vibraţii ale lagărului mobil, uzura riflurilor tăvălugilor, paletelor, deteriorarea suprafeţelor de cernere, înfundarea aspiraţiei, întreruperea alimentării cu energie

Defecţiuni la maşini de cernut:

zgomote anormale, abateri de la verticalitate ale axului, înfundarea şi ruperea sitelor, lipsa aspiraţiei, blocarea periilor, uzura avansată a rulmenţilor şi bucşelor, întreruperea alimentării cu energie

Defecţiuni la maşinile de griş:

zgomote anormale, , înfundarea şi ruperea sitelor, blocarea periilor, înfundarea aspiraţiei, întreruperea alimentării cu energie

Măsuri de remediere: conform procedurilor, în colaborare cu electromecanicul de schimb / atelier

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze executarea lucrărilor de întreţinere a utilajelor, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice eventualele defecţiuni ale utilajelor, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure măsuri de remediere a defecţiunilor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

87


Competenţa15.5: Supraveghează operaţiile de omogenizare, ambalare şi depozitare a produselor de morărit


(a) Verificarea deservirii instalaţiilor de omogenizare a făinii(b) Verificarea deservirii instalaţiilor de ambalare a produselor de

morărit (c) Verificarea exploatării depozitelor(d) Identificarea eventualelor defecţiuni ale instalaţiilor


Omogenizare: aducerea produselor finite la aceiaşi indici de calitate, conform standardelor de produs

Verificare: controlul respectării parametrilor de lucru

Deservire: pregătire, pornire, alimentare, urmărire funcţionare, reglare parametrii, aspiraţie, evacuare, oprire, respectând normele de igienă, protecţie a muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor

Instalaţii de omogenizare: transportoare elicoidale, elevatoare, celule de amestec, dozatoareInstalaţii de ambalat : maşini de ambalat în saci, în pungi, cântare Depozite : magazii, silozuri (din beton armat, din tablă)Exploatarea depozitelor: - deservirea utilajelor, instalaţiilor şi aparatelor

- asigurarea condiţiilor: de microclimat (temperatură, umiditate, ventilaţie) şi igienă (curăţenie, dezinfecţie, dezinsecţie)

Utilaje, instalaţii, aparate din depozite:

transportoare elicoidale, elevatoare, instalaţie de transport pneumatic, extractoare, cântare, ventilatoare, cicloane, filtre, aparate de măsură şi control

Defecţiuni: zgomote anormale, întrerupere alimentare energie electrică, obturare trasee, dereglarea cântarelor şi dozatoarelor, dereglări ale aparatelor de măsură şi control

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice deservirea instalaţiilor de omogenizare a făinii, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice deservirea instalaţiilor de ambalare a produselor de morărit, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

88

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice exploatarea depozitelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice eventualele defecţiuni ale instalaţiilor, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

89

Titlul unităţii: 16. PRELUCRAREA ALTOR CEREALE

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

16.1. Supraveghează măcinarea secarei

16.2. Supraveghează măcinarea porumbului

16.3. Supraveghează procesul de obţinere a orezului pentru consum

90

Titlul unităţii 16: PRELUCRAREA ALTOR CEREALE (3)

Competenţa 16.1: Supraveghează măcinarea secarei


(a) Selectarea operaţiilor şi utilajelor de pregătire specifice în vederea măcinării

(b) Conducerea procesului de măciniş(c) Supravegherea deservirii utilajelor(d) Verificarea omogenizării produselor finite


Selectare: Alegerea operaţiilor în funcţie de caracteristicile boabelor (uniformitatea boabelor, grosimea şi elasticitatea învelişului)

Operaţii: sortare, descojire

Utilaje: cilindru de sortare, descojitor cu manta de şmirghelConducere: asigurarea respectării diagramei de măciniş, conform procedurilor

Operaţii: zdrobirea; şrotarea; sortarea, curăţirea şi desfacerea grişurilor; măcinarea grişurilor şi dunsturilor; cernerea produselor măcinate; finisarea produselor intermediare; compunerea sortimentelor de făină

Supraveghere: urmărirea respectării parametrilor de lucru conform procedurilor

Utilaje: valţ, sită plană, maşină de griş


Verificare omogenizare: prin determinarea indicilor calitativi conform standardelor de produs

Produse finite: Făinuri cu un conţinut de cenuşă de: 0,60%; 0,75%; 1,20-1,30%

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze operaţiile şi utilajele de pregătire specifice în vederea măcinării, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să conducă procesul de măciniş, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

91

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze deservirea utilajelor din, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice omogenizarea produselor finite, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate

92

Titlul unităţii 16: PRELUCRAREA ALTOR CEREALE (3)

Competenţa 16.2: Supraveghează măcinarea porumbului


(a) Selectarea operaţiilor şi utilajelor de pregătire specifice în vederea măcinării

(b) Conducerea procesului de măcinare a porumbului(c) Supravegherea deservirii utilajelor(d) Asigurarea colectării fracţiunilor şi formarea sortimentelor


Selectare: alegerea operaţiilor în funcţie de caracteristicile boabelor (forma boabelor, structura endospermului, mărimea germenelui)

Operaţii: - separarea corpurilor străine după: mărime şi proprietăţi aerodinamice; masă specifică; proprietăţi feromagnetice- degerminarea: spargerea boabelor; separarea germenilor

Utilaje: separator-aspirator; separator magnetic, separator de pietre, degerminator, sită plană, masă densimetrică, separator-cascadă

Conducere: asigurarea respectării diagramei de măciniş Operaţii: şrotarea; sortarea şi curăţirea grişurilor; cernerea produselor

măcinate; Supraveghere: urmărirea respectării parametrilor de lucru conform instrucţiunilor

tehnologice Utilaje: valţ, sită plană, maşină de griş


Colectare fracţiuni: combinarea grişurilor de granulozitate diferită pentru obţinerea sortimentelor de mălai

Sortimentele de mălai : mălai de tip extra, mălai superior, mălai furajer

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze operaţiile şi utilajele de pregătire specifice în vederea măcinării, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să conducă procesul de măcinare a porumbului, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate

93

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil supravegheze deservirea utilajelor, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil asigure colectarea fracţiunilor şi formarea sortimentelor, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate

94

Titlul unităţii 16.: PRELUCRAREA ALTOR CEREALE (3)

Competenţa 16.3: Supraveghează procesul de obţinere a orezului pentru consum


(a) Selectarea operaţiilor şi utilajelor pentru pregătirea orezului(b) Conducerea operaţiei de descojire(c) Verificarea operaţiei de şlefuire(d) Verificarea operaţiei de polizare


Selectare: alegerea operaţiilor în funcţie de caracteristicile boabelor (forma boabelor, prezenţa boabelor de mohor)

Operaţii: separarea corpurilor străine după mărime şi proprietăţi aerodinamice; tăierea ţepilor; separarea seminţelor de mohor; separarea corpurilor străine minerale; sortarea după mărime; separarea corpurilor străine după proprietăţi feromagnetice

Utilaje: separator-aspirator; separator magnetic, ştuţuitor, sortator, trior cilindric

Descojire: operaţia de îndepărtare a cojii, învelişului şi germenelui

Utilaje: maşina de descojit cu pietre, cu discuri; masa sortatoare tip Pady

Verificare: controlul respectării parametrilor de lucru şi a conţinutului de cenuşă al orezului şlefuit, conform instrucţiunilor tehnologice

Şlefuire: operaţia de îndepărtare totală a învelişului şi germenelui

Utilaje: şlefuitor de orez, sită de separare a spărturilor

Polizare: operaţia de lustruire a boabelor pentru îmbunătăţirea aspectului exterior al orezului de consum

Orez de consum: orez prelucrat , cu anumiţi indici calitativi (însuşiri senzoriale, compoziţie chimică)

Utilaje: maşină de polizat, maşină de cernut

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze operaţiile şi utilajele pentru pregătirea orezului, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

95

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să conducă operaţia de descojire, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţia de şlefuire, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţia de polizare, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

96

Titlul unităţii: 17. FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE ŞI A FULGILOR DE CEREALE

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe: 17.1. Supraveghează pregătirea cerealelor pentru obţinerea crupelor

17.2. Supraveghează decorticarea cerealelor

17.3. Verifică pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru obţinerea produselor expandate şi a fulgilor de cereale

17.4. Supraveghează fabricarea produselor expandate

17.5. Supraveghează fabricarea fulgilor de cereale

97

Titlul unităţii 17: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE ŞI A FULGILOR DE CEREALE (3)

Competenţa 17.1: Supraveghează pregătirea cerealelor pentru obţinerea crupelor


(a) Selectarea materiilor prime(b) Verificarea executării operaţiilor de pregătire a cerealelor(c) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor folosite la

pregătire


Materii prime: porumb, grâu, orez, ovăz, orz

Crupe: boabe şi fragmente de boabe decojite

Caracteristicile crupelor: granulaţie, aspect, culoare , compoziţie chimică.

Selectarea: după însuşiri tehnologice: sticlozitate, umiditate, uniformitatea boabelor, conţinutul de corpuri străine

Operaţii de pregătire: separare impurităţi, tăiere ţepi, separare după mărime, umectare, odihnă şi prelucrare hidrotehnică, respectând normele de igienă şi protecţia muncii

Utilaje pentru pregătire: separator-aspirator, separator de pietre, separator magnetic, trioare, instalaţii de umectare sau aburire

Defecţiuni: zgomote anormale, înfundare trasee, lipsă aspiraţie, lipsă apă sau abur tehnologic, întrerupere energie

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materiile prime şi să verifice executarea operaţiilor de pregătire a acestora, conform criteriului de performanţă (a) şi (b) utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice eventualele defecţiuni ale utilajelor pentru pregătire, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

98


Competenţa 17.2: Supraveghează decorticarea cerealelor


(a) Selectarea operaţiilor de decorticare(b) Verificarea executării operaţiilor de decorticare(c) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor de

decorticare


Decorticarea: îndepărtarea cojii învelişului germenului

Operaţii de decorticare: degerminarea, separarea după masa specifică, descojirea, măcinarea, cernerea, şlefuirea, polizarea, glasarea, respectând normele de igienă şi protecţia muncii

Utilaje: degerminatoare, masă Pady, descojitoare cu manta de sârmă şi manta de şmirghel, valţuri, site plane, maşini de griş, şlefuitoare, perii, cilindrii de glasare

Defecţiuni: zgomote anormale, trepidaţii, înfundare trasee, rupere a ţesăturii, lipsă aspiraţii, întrerupere energie

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze operaţiile de decorticare, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice executarea operaţiilor de decorticare şi să identifice eventualele defecţiuni ale utilajelor de decorticare, conform criteriului de performanţă (b) şi (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

99


Competenţa 17.3: Verifică pregătirea materiilor prime şi auxiliare pentru obţinerea produselor expandate şi a fulgilor de cereale


(a) Alegerea materiilor prime şi auxiliare

(b) Supravegherea executării operaţiilor de pregătire a materiilor prime şi auxiliare

(c) Verificarea deservirii utilajelor de pregătire a materiilor prime şi auxiliare


Materii prime: boabe, crupe şi făinuri de grâu, porumb, orez, orz, ovăz; zahăr, sirop de malţ sau glucoză, miere; sare

Materiile auxiliare: pastă de arahide, ulei, brânzeturi uscate, pudră de usturoi, condimente, acid citric, substanţe aromatizante, vitamine, minerale, coloranţi, etc

Produse expandate: floricele de porumb (pop-corn), biscuiţi din porumb (corn-collets), produse tip „puf” (pufarin, pufuleţi)

Fulgi de cereale: fulgi de porumb (corn flakes), batoane prăjite (corn-chips), fulgi de grâu, de orez, de orz, de ovăz

Pregătire: separare corpuri străine, cernere-calibrare, umidificare, uscare, mărunţire, dizolvare, filtrare, fierbere

Utilaje: separator magnetic, vibroseparator - aspirator, umidificator, preîncălzitor, dizolvator

Deservire: alimentare, supraveghere, reglarea parametrilor, respectând normele de igienă şi protecţia muncii conform normativelor în vigoare.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să aleagă materiile prime şi auxiliare, conform criteriului de performanţă (a) utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze executarea operaţiilor de pregătire a materiilor prime şi auxiliare, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice deservirea utilajelor de pregătire a materiilor prime şi auxiliare, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

100

Titlul unităţii 17: FABRICAREA CRUPELOR,A PRODUSELOR EXPANDATE ŞI A FULGILOR DE CEREALE (3)

Competenţa 17.4: Supraveghează fabricarea produselor expandate


(a) Selectarea operaţiilor specifice fabricării produselor expandate

(b) Supravegherea deservirii utilajelor şi instalaţiilor de fabricare a produselor expandate

(c) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor şi instalaţiilor


Operaţii specifice: expandare, calibrare, răcire, preparare glazură, glazurare

Utilaje şi instalaţii: tun de expandare, buncăr de primire, aparat de cântărire, separator-calibrare, amestecător-fierbător de glazură, tobă de glazurare

Deservire: alimentare tun de expandare , supraveghere tun de expandare, reglare debit glazură la toba de glazurare respectând normele de igienă şi protecţia muncii conform normativelor în vigoare

Defecţiuni: zgomote anormale, blocări de tubulatură, întrerupere energie electrică şi termică, creşterea sau scăderea anormală a presiuni

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze operaţiile specifice fabricării produselor expandate, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze deservirea utilajelor şi instalaţiilor de obţinere a produselor expandate şi să identifice eventualele defecţiuni ale acestora conform criteriilor de performanţă (b) şi (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

101


Competenţa 17.5: Supraveghează fabricarea fulgilor de cereale


(a) Selectarea operaţiilor specifice fabricării fulgilor de cereale(b) Supravegherea deservirii utilajelor şi instalaţiilor de fabricare

a fulgilor de cereale(c) Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor şi

instalaţiilor


Operaţii tehnologice: preîncălzirea crupelor sau făinii, fierberea, desfacerea cocoloaşelor, uscarea, condiţionarea, uscarea finală, cernerea, aplatizarea, răcirea, prăjirea, glazurarea, ambalarea

Utilaje şi instalaţii: cazan fierbător, uscător tip Sargent, valţ pentru laminarea fulgilor, buncăr pentru desfacerea cocoloaşelor, instalaţie de condiţionare, cuptor de prăjire, sită vibratoare, instalaţie pentru glazurare

Deservire: alimentare cazanului fierbător şi menţinerea presiunii în interiorul acestuia, desfundarea orificiilor sitelor de cernere, menţinerea temperaturii tăvălugilor şi a cuptorului de prăjire, reglarea distanţei dintre tăvălugi

Defecţiuni: zgomote anormale, bătăi, vibraţii, întrerupere energie electrică şi termică, creşterea sau scăderea anormală a presiunii

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze operaţiile de decorticare, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze deservirea utilajelor şi instalaţiilor de fabricare a fulgilor şi să identifice eventualele defecţiuni, conform criteriilor de performanţă (b) şi(c), utilizând condiţiile de aplicabilitate.

102

Titlul unităţii: 18. TEHNOLOGIA FABRICĂRII PÂINII, PRODUSELOR DE FRANZELĂRIE ŞI SIMIGERIE

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

18.1. Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a pâinii

18.2. Asigură obţinerea produselor de franzelărie

18.3. Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a produselor dietetice

18.4. Asigură obţinerea covrigilor

103

Titlul unităţii 18: TEHNOLOGIA FABRICĂRII PÂINII, PRODUSELOR DE FRANZELĂRIE ŞI SIMIGERIE (3)

Competenţa 18.1. Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a pâinii


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare necesare la fabricarea pâinii

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la fabricarea pâinii

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime folosite la fabricarea pâinii

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice la fabricarea pâinii cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a pâinii

(f) Asigurarea depozitării şi păstrării pâinii


Recepţionarea:

Materii prime şi auxiliare:Calcul:

după însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.făinuri, afânători, sare, apă, amelioratori în funcţie de comandă, consumuri specifice, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: amestecare, cernere, încălzire, dizolvare, preparare suspensie

Operaţii tehnologice:

Utilaje:

Norme de securitate şi sănătate în muncă:

dozare, preparare maia, malaxare, fermentare, divizare, modelare, fermentare finală, coaceredozatoare pentru materiale solide/lichide, diferite tipuri de malaxoare, spaţii de fermentare, maşini de divizare, maşini de modelare, maşini combinate de prelucrare, dospitoare, cuptoare

conform legislaţiei în vigoareAnalizarea calităţii:

Materii prime, semifabricate, pâine:

prin analize senzoriale, fizico-chimice, microbiologice şi ale însuşirilor tehnologice - însuşiri senzoriale (aspect, gust, miros, culoare, grad de infestare, consistenţă)- caracteristici fizico-chimice (impurităţi minerale, fineţe, volum, porozitate, umiditate, aciditate, conţinut de sare) - microbiologice (viabilitatea celulelor de drojdie)- însuşiri tehnologice (conţinut de gluten umed, indice de deformare şi de extindere, capacitate de hidratare, determinarea infestării cu bacilul mezenteric)

104

Defecte ale pâinii:Cauze:

Măsuri:

Depozitarea pâinii:

Condiţii de păstrare:

Procese ce au loc la depozitare:

defecte de miez, de coajă, de formă, de gust- materii prime necorespunzătoare, conducerea incorectă a procesului tehnologic, depozitarea şi manipularea greşită a pâinii- utilizarea materiilor prime de calitate, conducerea corectă a procesului tehnologic, depozitarea şi manipularea corectă a pâinii

operaţia de păstrare a pâinii în anumite condiţii

temperatură, umiditate, igienă

răcirea, modificarea calităţii (învechirea, mucegăirea, infectarea)

Probe de evaluare

Probe orale , scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare necesare la fabricarea pâinii, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime şi auxiliare, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea pâinii, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice la fabricarea pâinii cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi pâinii, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să asigure depozitarea şi păstrarea pâinii, conform criteriului de performanţă (f) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

105


Competenţa 18.2: Asigură obţinerea produselor de franzelărie


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare specifice necesare la obţinerea produselor de franzelărie

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la obţinerea produselor de franzelărie

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime specifice folosite la obţinerea produselor de franzelărie

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice specifice la obţinerea produselor de franzelărie cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor de franzelărie


Recepţionarea:

Materii prime şi auxiliare specifice:

Calcul:

după însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.zahăr, grăsimi, ouă, lapte şi produse lactate, materiale de umplutură şi presărare

în funcţie de comandă, consumuri specifice, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: prepararea umpluturii, a melanjului de ouăOperaţii tehnologice apecifice:Utilaje specifice:


umplere, modelare , presărare

mixere, dispozitive de presărare


Materii prime, semifabricate, produse de franzelărie:

prin analize senzoriale, fizico-chimice, şi determinări ale însuşirilor tehnologice- însuşiri senzoriale - caracteristici fizico-chimice (conţinut de zahăr, conţinut de grăsime, conţinut de ouă, conţinut de umplutură) - însuşiri tehnologice

106

Probe de evaluare

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare specifice necesare la obţinerea produselor de franzelărie, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime folosite la obţinerea produselor de franzelărie, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime specifice folosite la obţinerea produselor de franzelărie, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice specifice la obţinerea produselor de franzelărie cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor de franzelărie, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

107


Competenţa 18.3: Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a produselor dietetice


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare specifice necesare la obţinerea produselor dietetice

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la obţinerea produselor dietetice

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime specifice folosite la obţinerea produselor dietetice

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice specifice la obţinerea produselor dietetice cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor dietetice


Produse dietetice

Recomandări:Recepţionarea:


Calcul:

pâine graham, hiposodică, proteică, cu tărâţe, cu germeni, cu seminţe, pâine de secară, pâine fortifiată, produse agluteniceîn diverse afecţiunidupă însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.alte făinuri (secară, orez, soia, orz), seminţe, şrot, germeni de cereale, tărâţe, gluten umed, clorură de potasiu, cirtrat de sodiu, adaosuri de îmbogăţire (zer, lapte, iaurt, zară, acid lactic, miere, extract de malţ, unt ) în funcţie de comandă, consumuri specifice, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: lichefierea untului, scurgerea glutenului umed, pregătirea infuziei de seminţe, germinarea grâului

Operaţii tehnologice apecifice:Norme de securitate şi sănătate în muncă:

frământare în etape, modelare, ambalare


Materii prime, semifabricate, produse dietetice

prin analize senzoriale, fizico-chimice, şi determinări ale însuşirilor tehnologice- însuşiri senzoriale - caracteristici fizico-chimice - însuşiri tehnologice

108

Probe e evaluare

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare specifice necesare la obţinerea produselor dietetice, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime folosite la obţinerea produselor dietetice, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime specifice folosite la obţinerea produselor dietetice, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice specifice la obţinerea produselor dietetice cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

.Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor dietetice, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

109


Competenţa 18.4 Asigură obţinerea covrigilor


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare specifice necesare la obţinerea covrigilor

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la obţinerea covrigilor

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime folosite la obţinerea covrigilor

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice specifice la obţinerea covrigilor cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a covrigilor


Recepţionarea:


Calcul:

după însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.

făină de grâu, drojdie, apă, sare, materiale de adaos (ulei, zahăr, ouă, seminţe)

în funcţie de comandă, consumuri specifice, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: încălzire, răcire, dizolvare, preparare suspensie

Operaţii tehnologice apecifice:


modelare, opărire, coacere


Materii prime, semifabricate, covrigi

prin analize senzoriale, fizico-chimice, şi determinări ale însuşirilor tehnologice- însuşiri senzoriale - caracteristici fizico-chimice - însuşiri tehnologice-

110

Probe de evaluare

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare specifice necesare la obţinerea covrigilor, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime folosite la obţinerea covrigilor, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime folosite la obţinerea covrigilor, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice specifice la obţinerea covrigilor cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi a covrigilor, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

111

Titlul unităţii: 19. TEHNOLOGIA OBŢINERII SEMIPREPARATELOR FOLOSITE ÎN PATISERIE

Nivel: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

19.1. Supraveghează obţinerea semipreparatelor pe bază de zahăr

19.2. Supraveghează prepararea diferitelor tipuri de umpluturi şi creme

19.3. Supraveghează obţinerea semipreparatelor pe bază de fructe

19.4. Supraveghează prepararea diferitelor tipuri de glazuri

112

Titlul unităţii 19: TEHNOLOGIA OBŢINERII SEMIPREPARATELOR FOLOSITE ÎN PATISERIE (3)

Competenţa 19.1: Supraveghează obţinerea semipreparatelor pe bază de zahăr


(a) Analizarea diferitelor tipuri de semipreparate pe bază de zahăr(b) Urmărirea executării operaţiilor de preparare a semifabricatelor

pe bază de zahăr(c) Verificarea indicilor de calitate ai semipreparatelor pe bază de

zahăr


Tipuri de semipreparate pe bază de zahăr:

sirop, zahăr ars, fondant, barot (granulat, griat)

Materii prime şi auxiliare : conform reţetei de fabricaţie

Operaţii de preparare a semipreparatelor pe bază de zahăr:

amestecarea materiilor prime şi auxiliare, tratamentul termic, temperarea, sfărâmare, cu respectarea normelor de igienă şi protecţie a muncii

Indici de calitate : senzoriali: aspect, consistenţă, culoare, miros, gust, aromă, verificaţi pentru fiecare şarjă

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze diferite tipuri de semipreparate pe bază de zahăr, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească executarea operaţiilor de preparare a semipreparatelor pe bază de zahăr, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii de calitate ai semipreparatelor pe bază de zahăr, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

.

113


Competenţa 19.2: Supraveghează prepararea diferitelor tipuri de umpluturi şi creme


(a) Analizarea diferitelor tipuri de umpluturi şi creme(b) Urmărirea executării operaţiilor de preparare a diferitelor

tipuri de umpluturi şi creme(c) Verificarea indicilor de calitate ale diferitelor tipuri de

umpluturi şi creme(d) Remedierea defectelor ce pot să apară la prepararea diferitelor

tipuri de umpluturi şi creme


Materii prime şi auxiliare : conform reţetei de fabricaţie

Tipuri de umpluturi : pe bază de brânză, fructe, rahat, legume, carne

Tipuri de creme : pe bază de lapte, pe bază de unt, pe bază de frişcă

Operaţii de preparare a umpluturilor şi cremelor :

amestecarea materiilor prime şi auxiliare, tratamentul termic, temperarea, repausul compoziţiilor, cu respectarea normelor de igienă şi protecţie a muncii

Defecte : neconcordanţe între indicii de calitate măsuraţi faţă de cei prevăzuţi în documentele care prescriu calitatea; de aspect, de consistenţă, de culoare, de miros, de gust, de aromă

Remedierea defectelor : operaţii care se execută în scopul îmbunătăţirii calităţii umpluturilor şi cremelor realizate prin adaos de materii prime şi auxiliare, amestecare, tratament termic, temperare, repaus la rece

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze diferitele tipuri de umpluturi şi creme, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

114

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească executarea operaţiilor de preparare a diferitelor tipuri de umpluturi şi creme, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii de calitate ale diferitelor tipuri de umpluturi şi creme, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să remedieze defectele ce pot să apară la prepararea diferitelor tipuri de umpluturi şi creme, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

115


Competenţa 19.3: Supraveghează obţinerea semipreparatelor pe bază de fructe


(a) Analizarea semipreparatelor pe bază de fructe(b) Urmărirea obţinerii semipreparatelor pe bază de fructe(c) Verificarea indicilor de calitate ai semifabricatelor pe bază de

fructe


Tipuri de semipreparate pe bază de fructe

barot natural, răzături, fructe în alcool, fructe confiate, sucuri concentrate de fructe, pulpe de fructe jeleuri, marmelade

Materii prime şi auxiliare conform reţetei de fabricaţie

Operaţii de preparare a semipreparatelor pe bază de fructe:

mărunţire, amestecarea materiilor prime şi auxiliare, tratamentul termic, temperarea, repaus, sfărâmare, cu respectarea normelor de igienă şi protecţie a muncii

Indici de calitate : senzoriali: aspect, consistenţă, culoare, miros, gust, aromă

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze semipreparatele pe bază de fructe, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească obţinerea semipreparatelor pe bază de fructe, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii de calitate ai semifabricatelor pe bază de fructe, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

.

116

Titlul unităţii 19.: TEHNOLOGIA OBŢINERII SEMIPREPARATELOR FOLOSITE ÎN PATISERIE (3)

Competenţa 19.4.: Supraveghează prepararea diferitelor tipuri de glazuri


(a) Analizarea diferitelor tipuri de glazuri(b) Urmărirea executării operaţiilor de preparare a diferitelor

tipuri de glazuri(c) Verificarea indicilor de calitate ale diferitelor tipuri de glazuri(d) Remedierea defectelor ce pot să apară la prepararea diferitelor

tipuri de glazuri


Materii prime şi auxiliare : conform reţetei de fabricaţieTipuri de glazuri: pe bază de albuş, cafea, cacao, ciocolată, lămâie

Operaţii de preparare a glazurilor:

amestecarea materiilor prime şi auxiliare, tratamentul termic, temperarea, cu respectarea normelor de igienă şi protecţie a muncii

Defecte : neconcordanţe între indicii de calitate măsuraţi faţă de cei prevăzuţi în documentele care prescriu calitatea (de aspect, de consistenţă, de culoare, de miros, de gust, de aromă)

Remedierea defectelor: operaţii care se execută în scopul îmbunătăţirii calităţii glazurilor realizate prin adaos de materii prime şi auxiliare, amestecare, tratament termic, temperare, repaus la rece

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze diferitele tipuri de glazuri, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească execuatrea operaţiilor de preparare a diferitelor tipuri de glazuri, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

117

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii de calitate ale diferitelor tipuri de glazuri, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să remedieze defectele ce pot să apară la prepararea diferitelor tipuri de glazuri, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

118

Titlul unităţii: 20. TEHNOLOGIA OBŢINERII PRODUSELOR DE PATISERIE

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

20.1. Supraveghează obţinerea produselor din aluat dospit

20.2. Supraveghează obţinerea produselor din diferite tipuri de foi

20.3. Supraveghează obţinerea produselor din aluat fraged

20.4 Supraveghează obţinerea produselor din aluat tip foietaj

20.5. Supraveghează obţinerea produselor din aluat opărit

20.6. Supraveghează obţinerea produselor din aluat fluid

119

Titlul unităţii 20: TEHNOLOGIA OBŢINERII PRODUSELOR DE PATISERIE

Competenţa 20.1: Supraveghează obţinerea produselor din aluat dospit


(a) Stabilirea reţetei de fabricaţie

(b)Verificarea operaţiilor de obţinere a produselor din aluat dospit

(c) Supravegherea deservirii utilajelor şi instalaţiilor utilizate(d) Verificarea indicilor calitativi ai produsului finit


Reţetă de fabricaţie: materii prime şi auxiliare, calcul

Operaţii de obţinere a produselor:

conform schemei tehnologice

Verificare : ordinea executării, mod de realizare a operaţiilor conform instrucţiunilor tehnologice, respectarea parametrilor tehnologici

Deservire utilaje şi instalaţii: pornire, urmărire funcţionare, reglare parametrii, oprire cu respectarea normelor de igienă şi protecţia muncii

Utilaje şi instalaţii: specifice preparării, prelucrării şi coacerii produselor din aluat dospit

Parametrii: durată (timp), temperatură (aluat, aer), aciditate, consistenţă, temperatura), umiditate relativă a aerului, masa bucăţilor de aluat, proporţii umplutură -aluat

Indici de calitate ai produsului finit:

senzoriali: aspect, culoare, gust, consistenţă, mirosfizico-chimici : aciditate, umiditate, zahăr total şi grăsime totală raportate la substanţa uscată

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească reţeta de fabricaţie pentru prepararea produselor din aluat dospit, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale, scrise şi practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţiile de obţinere a produselor din aluat dospit, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

120

.Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească utilajele şi instalaţiilor utilizate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii calitativi ai produsului finit, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

121


Competenţa 20.2: Supraveghează obţinerea produselor din diferite tipuri de foi



(b)Verificarea operaţiilor de obţinere a produselor din diferite tipuri de foi






Verificare operaţii: ordinea executării, mod de realizare a operaţiilor conform instrucţiunilor tehnologice, respectarea parametrilor tehnologici


Utilaje şi instalaţii: specifice preparării, prelucrării foilor de plăcintă şi coaceriiproduselor din foi de plăcintă

Parametrii: durată (timp), temperatură (aluat, aer), aciditate, consistenţă, temperatura), umiditate relativă a aerului, proporţii foi- umplutură


senzoriali: aspect, culoare, gust, miros, consistenţăfizico-chimici: umiditate, aciditate, grăsime totală raportată la substanţa uscată, conţinut de umplutură

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească reţeta de fabricaţie pentru obţinerea produselor din diferite tipuri de foi, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale, scrise şi practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţiile de obţinere a produselor obţinere a produselor din diferite tipuri de foi, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

122

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească utilajele utilizate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii calitativi ai produsului finit, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

123


Competenţa 20.3: Supraveghează obţinerea produselor din aluat fraged



(b)Verificarea operaţiilor de obţinere a produselor din aluat fraged








Utilaje şi instalaţii: specifice preparării, prelucrării şi coacerii produselor din aluat fraged



senzoriali :aspect, culoare, gust, miros, consistenţăfizico-chimici :aciditate, umiditate, conţinut de umplutură, grăsime totală şi zahăr raportate la substanţa uscată

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească reţeta de fabricaţie pentru prepararea produselor din aluat fraged, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale, scrise şi practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţiile de obţinere a produselor din aluat fraged, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească utilajele şi instalaţiilor utilizate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

124

.Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii calitativi ai produsului finit, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

125


Competenţa 20.4: Supraveghează obţinerea produselor din aluat tip foietaj



(b)Verificarea operaţiilor de obţinere a produselor din aluat fraged

(c) Deservirea utilajelor şi instalaţiilor utilizate(d) Verificarea indicilor calitativi ai produsului finit







Utilaje şi instalaţii: specifice preparării, prelucrării şi coacerii produselor din aluat tip foietaj



senzoriali: aspect, culoare, gust, miros, consistenţăfizico-chimici: umiditate, conţinut de umplutură, grăsime totală şi zahăr raportate la substanţa uscată

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească reţeta de fabricaţie pentru prepararea produselor din aluat tip foietaj, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale, scrise şi practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţiile de obţinere a produselor din aluat tip foietaj, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească utilajele şi instalaţiilor utilizate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

126

.Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii calitativi ai produsului finit, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate .

127


Competenţa 20.5: Supraveghează obţinerea produselor din aluat opărit



(b)Verificarea operaţiilor de obţinere a produselor din aluat opărit

(c) Deservirea utilajelor şi instalaţiilor utilizate(d) Verificarea indicilor calitativi ai produsului finit







Utilaje şi instalaţii: specifice preparării, prelucrării şi coacerii produselor din aluat opărit



Senzoriali: aspect, culoare, gust, mirosfizico-chimici: umiditate, conţinut de umplutură

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească reţeta de fabricaţie pentru prepararea produselor din aluat opărit, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale, scrise şi practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţiile de obţinere a produselor din aluat opărit, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească utilajele şi instalaţiilor utilizate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

128

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii calitativi ai produsului finit, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

129


Competenţa 20.6: Supraveghează obţinerea produselor din aluat fluid


(a) Stabilirea reţetei de fabricaţie(b) Verificarea operaţiilor de obţinere a produselor din aluat fluid(c) Deservirea utilajelor şi instalaţiilor utilizate(d) Verificarea indicilor calitativi ai produsului finit







Utilaje şi instalaţii: specifice preparării, prelucrării şi coacerii produselor din aluat fluid



senzoriali: aspect, culoare, gust, miros, consistenţăfizico-chimici: umiditate, grăsime şi zahăr total raportate la substanţa uscată, conţinut de umplutură

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească reţeta de fabricaţie pentru prepararea produselor din aluat fluid, conform criteriului de performanţă (a), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale, scrise şi practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice operaţiile de obţinere a produselor din aluat fluid, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească utilajele şi instalaţiilor utilizate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

130

Probe orale şi scrise de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice indicii calitativi ai produsului finit, conform criteriului de performanţă (d), utilizând condiţiile de aplicabilitate ..

131

Titlul unităţii : 21. FABRICAREA PRODUSELOR FĂINOASE

Nivel: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

21.1. Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a pastelor făinoase

21.2. Asigură obţinerea biscuiţilor

21.3. Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a sticksurilor şi a grisinelor

132

Titlul Unităţii 21: FABRICAREA PRODUSELOR FĂINOASE (3)

Competenţa 21.1: Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a pastelor făinoase


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare necesare la fabricarea pastelor făinoase

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la fabricarea pastelor făinoase

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime folosite la fabricarea pastelor făinoase

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice la fabricarea pastelor făinoase cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a pastelor făinoase


Recepţionarea:


după însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.făinuri, apă, ouă, legume, fructe, extracte proteice, umpluturi (brânzeturi, carne, legume, condimente)în funcţie de comandă, consumuri specifice, termene de livrare, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: amestecare, cernere, încălzire, preparare suspensii, umpluturi


Utilaje:


dozare, malaxare, modelare, tăiere, împletire, uscare, ambalare, depozitaredozatoare pentru materiale solide (pulverulente)/lichide, instalaţii de malaxoare - modelare, dispozitive (de aşezare, tăiere, împletire, formare de gheme), uscătoare


Materii prime, semifabricate, paste făinoase:

Defecte ale pastelor

prin analize senzoriale, fizico-chimice şi ale însuşirilor tehnologice - însuşiri senzoriale (aspect, gust, miros, culoare, grad de infestare, consistenţă)- caracteristici fizico-chimice (impurităţi minerale, fineţe, umiditate, aciditate, verificarea dimensiunilor şi a defectelor, creşterea în volum şi comportarea la fierbere, rezistenţa la rupere)- însuşiri tehnologice (conţinut de gluten umed, indice de deformare şi de extindere, capacitate de hidratare) - defecte de aspect, de culoare, gust, miros, de formă

133

făinoase:Cauze:

Măsuri:

- materii prime necorespunzătoare, conducerea incorectă a procesului tehnologic, ambalarea, depozitarea şi manipularea greşită a pastelor făinoase- utilizarea materiilor prime de calitate, conducerea corectă a procesului tehnologic, ambalarea, depozitarea şi manipularea corectă a pastelor făinoase

Probe de evaluare

Probe orale , scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare necesare la fabricarea pastelor făinoase, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime şi auxiliare la fabricarea pastelor făinoase, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea pastelor făinoase, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice la fabricarea pastelor făinoase cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi pastelor făinoase, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

134


Competenţa 21.2: Asigură obţinerea biscuiţilor


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare necesare la fabricarea biscuiţilor

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la fabricarea biscuiţilor

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime folosite la fabricarea biscuiţilor

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice la fabricarea biscuiţilor cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi a biscuiţilor


Recepţionarea:


după însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.făină, apă, materii zaharoase, grăsimi alimentare, afânători, substanţe de aromă, coloranţi, ouă, lapte şi produse lactateîn funcţie de comandă, consumuri specifice, termene de livrare, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: amestecare, cernere, încălzire, răcire, preparare: suspensii, umpluturi, glazuri


Utilaje:


dozare, malaxare, afânare, modelare, coacere, răcire, înnobilare, ambalare, depozitaredozatoare pentru materiale solide (pulverulente)/lichide, malaxoare , instalaţii de modelare, cuptoare, dispozitive şi instalaţii de răcire, instalaţii de umplere şi glazurare, maşini de ambalatconform legislaţiei în vigoare

Analizarea calităţii:

Materii prime, semifabricate, paste făinoase:

Defecte ale biscuiţilor Cauze:

prin analize senzoriale, fizico-chimice şi ale însuşirilor tehnologice - însuşiri senzoriale (aspect, gust, miros, culoare, grad de infestare, consistenţă)- caracteristici fizico-chimice (impurităţi minerale, fineţe, umiditate, alcalinitate, aciditate, verificarea dimensiunilor şi a defectelor, verificarea conţinutului de cremă)- însuşiri tehnologice (conţinut de gluten umed, indice de deformare şi de extindere, capacitate de hidratare) - defecte de aspect, de culoare, gust, miros, de formă - materii prime necorespunzătoare, conducerea incorectă a

135

Măsuri:

procesului tehnologic, ambalarea, depozitarea şi manipularea greşită biscuiţilor- utilizarea materiilor prime de calitate, conducerea corectă a procesului tehnologic, ambalarea, depozitarea şi manipularea corectă a biscuiţilor

Probe de evaluare

Probe orale , scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare necesare la fabricarea biscuiţilor, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime şi auxiliare la fabricarea biscuiţilor, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea biscuiţilor, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice la fabricarea biscuiţilor cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi biscuiţilor, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

136


Competenţa 21.3. Supraveghează procesul tehnologic de fabricare a sticksurilor şi a grisinelor


(a) Recepţionarea materiilor prime şi auxiliare necesare la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor

(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor

(c) Supravegherea pregătirii materiilor prime folosite la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor

(d) Supravegherea operaţiilor tehnologice la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

(e) Analizarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor, sticksurilor şi a grisinelor


Recepţionarea:


după însuşirile senzoriale, compoziţia chimică, însuşirile tehnologice.făină, apă, sare, grăsimi alimentare, afânători, ouă în funcţie de comandă, consumuri specifice, termene de livrare, reţeta de fabricaţie

Pregătirea: amestecare, cernere, încălzire, răcire, preparare: suspensii


Utilaje:


dozare, malaxare, afânare, modelare, opărire, coacere, ambalare, depozitaredozatoare pentru materiale solide (pulverulente)/lichide, malaxoare, maşini de modelare, cuptoare, maşini de ambalat

conform legislaţiei în vigoare

Analizarea calităţii:

Materii prime, semifabricate, sticksuri şi grisine:

prin analize senzoriale, fizico-chimice şi ale însuşirilor tehnologice - însuşiri senzoriale (aspect, gust, miros, culoare, grad de infestare, consistenţă)- caracteristici fizico-chimice (impurităţi minerale, fineţe, umiditate, aciditate, verificarea dimensiunilor şi a defectelor)- însuşiri tehnologice (conţinut de gluten umed, indice de deformare şi de extindere, capacitate de hidratare)

137

Probe de evaluare

Probe orale , scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze materiile prime şi auxiliare necesare la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime şi auxiliare la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze pregătirea materiilor prime folosite la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile tehnologice la fabricarea sticksurilor şi a grisinelor cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze calitatea materiilor prime, semifabricatelor, sticksurilor şi a grisinelor, conform criteriului de performanţă (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

138

Titlul Unităţii: 22. VALORIFICAREA ŞI COMERCIALIZAREA PRODUSELOR DE MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

22.1. Asigură informarea clientului în spaţiul comercial

22.2. Organizează aranjarea produselor de morărit şi panificaţie

22.3 Verifică modul de relaţionare cu clienţii

139

Titlul unităţii: 22. VALORIFICAREA ŞI COMERCIALIZAREA PRODUSELOR DE MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE (3)

Competenţa 22.1: Asigură informarea clientului în spaţiul comercial


(a) Recunoaşterea organizării interioare a spaţiul comercial(b) Orientarea clientului în spaţiul comercial(c) Consilierea clienţilor privind produsele de morărit şi

panificaţie din spaţiul comercial


Organizare interioară: sală de vânzare, depozit, birouri, spaţii anexe

Orientare: acordă informaţii referitoare la structura sălii de vânzare (poziţionarea raioanelor, culoare de circulaţie, domenii de prezentare, zone pentru promoţii)

Consiliere: acordă informaţii referitoare la caracteristicile produselor (compoziţie, valoare alimentară, recomandări pentru consum, termen de valabilitate, raport preţ- calitate, firmă producătoare, promoţii de produse etc. )

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recunoască organizarea interioară a spaţiului comercial, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să orienteze clientul în spaţiul comercial, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să consilieze clienţii privind produsele de morărit şi panificaţie din spaţiul comercial, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

140


Competenţa 22.2. Organizează aranjarea produselor de morărit şi panificaţie


(a) Verificarea etichetării şi ambalării produselor de morărit şi panificaţie

(b) Organizarea spaţiului de etalare a produselor(c) Verificarea etalării produselor de morărit şi panificaţie cu

respectarea criteriilor specifice(d) Adaptarea etalării produselor de morărit şi panificaţie la

condiţiile existente


Etichetare: elementele de identificare ale etichetei, tipuri de etichete, codul EAN

Ambalare: stare ambalaj

Spaţiul de etalare: vitrină (frigorifică), lăzi frigorifice, gondolă, sala de vânzare

Criterii specifice: etalarea pe grupe de produse sau asocierea unor produse pe culori, etalarea pe tematici de sezon, etalarea mărfurilor în raport cu complexul de consum: vârstă şi sex, mod de viaţă, evenimente şi sărbători, respectarea regulilor de asociere a culorilor

Condiţii existente: spaţiu disponibil, suprafaţă, tematica, luminozitate, sezonalitate, coloristică, buget, siguranţă

Probe de evaluare:

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice etichetarea şi ambalarea produselor de morărit şi panificaţie, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să organizeze spaţiul de etalare şi să verifice etalarea produselor de morărit şi panificaţie cu respectarea criteriilor specifice, conform cu criteriile de performanţă (b ) şi (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să adapteze etalarea produselor de morărit şi panificaţie la condiţiile existente, conform criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate

141


Competenţa 22.3: Verifică modul de relaţionare cu clienţii


(a) Supravegherea utilizării tehnicilor de comunicare în funcţie de tipurile de clienţi

(b) Selectarea tehnicilor de vânzare în funcţie de cerinţele clientului

(c) Aplicarea tehnicilor de negociere şi soluţionare a conflictelor şi reclamaţiilor


Tehnici de comunicare: dialog, chestionare cu întrebări deschise şi închise, stabilirea momentului favorabil contactului cu clientul

Tipuri de clienţi: sex, vârstă, ocupaţie, temperament

Nevoile clientului conştiente, inconştiente, motivaţia şi scopul cumpărării în funcţie de vârstă, sex, ocupaţie

Tehnici de vânzare: vânzare directă, prin telefon, prin corespondenţă, e-comerce,

Tehnici de negociere şi soluţionare:

în funcţie de tipul de client

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze utilizarea tehnicilor de comunicare în funcţie de tipurile de clienţi, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze tehnicile de vânzare în funcţie de cerinţele clientului, conform cu criteriul de performanţă (b ) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise, orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice tehnicile de negociere şi soluţionare a conflictelor şi reclamaţiilor, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate

142

spp_nivel 3_tehnician in morarit, panificatie si produse fainoase

Documents