Crochete din carne de pui cu mazare

Ingrediente

Pentru 5 portii:carne de pui - 500 gceapa - 50 gunt - 50 gfaina - 125 glapte - 250 mloua - 3 bucatipesmet - 80 guntura/ulei - 100 g (ml)mazare soté - 250 gmorcovi - 25 gsare si piper dupa gust

Mod de preparare

Pentru crochete din carne de pui cu mazare ceapa si morcovii se curata, se spala. Ouale se spala sub jet de apa rece. Un ou se fierbe tare, se curata si se taie marunt. Faina si pesmetul se cern. Se prepara soté-ul de mazare. Puiul se fierbe in apa cu sare si se spumeaza. Se adauga ceapa si morcovii. Puiul fiert se raceste, se dezoseaza; carnea se taie cuburi mici. in 50 g unt incalzit se adauga 100 g faina dizolvata in 100 ml lapte rece si sare; din laptele ramas se prepara un sos alb, care se amesteca cu carnea de pui, oul fiert, piperul si se lasa la racit. Din aceasta compozitie se fac crochete in forma de batoane lungi de 5 cm, care se trec prin faina, oua batute, pesmet si se rumenesc in untura.

Crochetele din carne de pui cu mazare se servesc calde, cu garnitura de mazare soté.

Sos albEste, probabil, cel mai cunoscut, desi rareori este folosit ca atare, pentru ca este destul de fad si, din acest motiv, reprezinta mai curand o baza pentru pentru alte sosuri, mai elaborate.

Pentru 600 ml de sos avem nevoie de 50 g unt, 50 g faina, 600 ml lapte, sare, piper si usturoi.Topiti untul la foc

moale, intr-o cratita cu fundul gros. Presarati faina si amestecati rapid, in asa fel incat sa obtineti o crema moale si omogena. Aveti grija ca amestecul sa nu faca nici un fel de cocoloase si sa nu-si schimbe culoarea. Turnati un sfert din cantitatea de lapte, batand tare cu un tel, apoi turnati si restul. Fierbeti la foc viu, amestecand tot timpul. Cind apar primele clocote reduceti flacara la minimum si lasati sosul sa fiarba 5-10 minute.

Adaugati condimentele si serviti sosul cald (sau folositi-l mai departe dupa cum va dicteaza reteta sau inspiratia).

Sosul de smantanaSe face ca sosul alb, numai ca laptele este inlocuit cu smantana. Traditia romaneasca (si mai ales moldoveneasca) cere inlaturarea nucsoarei si adaugarea in final de marar proaspat tocat (in unele zone si putin usturoi pisat), indiferent daca va fi folosit la pui, ciuperci, perisoare si cate si mai cate.