Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt

Calcanul (Scophthalmus), Cambula (Pleuronectes Flesus) şi Limba de Mare (Solea Solea), sunt reprezentanţii peştilor din familia Pleuronectidae, peşti care au corpul asimetric, comprimat foarte mult lateral şi culcat pe o parte.Calcanul (că despre el e vorba în povestea asta) este un peşte culcat pe latura dreaptă şi de accea ochiul drept se află pe partea stângă a capului, alături de ochiul stâng.

Când îl privim de sus, ceea ce vedem este latura stângă a calcanului şi nu spatele cum ar crede mulţi dintre noi.Asimetrice sunt şi aripioarele pectorale şi gura. Gura este terminală, iar aripioarele pectorale se găsesc una dedesupt şi una deasupra, în partea pe care stă culcat calcanul.

În mod obişnuit, calcanul ajunge la o lungime de 60-80 de cm şi cântăreşte 3-4 kg.Pe corpul peştilor adulţi se observă tuberculi (butoni) osoşi. Fiecare tubercul are o prelungire sub forma unor ţepe subţiri. Aceşti tuberculi sunt numeroşi pe partea superioară (zenitală) a corpului, dar îi găsim şi pe partea de jos (nadirală), adică cea spre nisip.Calcanul trăieşte în Marea Neagră dar şi în Marea Azov.Practic, acest peşte a ajuns din statutul de "peştele săracului" în perioada anilor '60-'70, la statului unui peşte de tip "delikatese" în anii noştri.Este foarte mult braconat nu numai de pescarii români, dar mai ales de cei turci şi bulgari!

Carnea lui albă, duce şi aromată, fără oase este din ce în ce mai căutată! Iar braconierii sunt în alertă! Of Doamne!

Ingrediente pentru 2 persoane:1 calcan porţionat (2 bucăţi de cca 200-250g/bucată)1 lămâie (coaja rasă şi zeama)2 căţei de usturoi100 ml de iaurt1 lingură de ulei de măsline - pentru caramelizarea lămâii4-5 linguri de ulei de măsline - pentru prăjirea peştelui400 g de cartofi (noi)1 linguriţă de seminţe de coriandru50g de unt1 linguriţă de muştar clasicsare şi piper după gust

Preparare:Pentru sos:Radem întrun bol coaja de pe o lămâie, radem căţeii de usturoi şi după ce prajim lămâia în uleiul de măsline, 

stoarcem acea lămâie peste conţinutul bolului şi adăugăm muştarul. Adăugăm sare de mare aromată, piper mix (negru, verde, roşu, alb) după gust şi după o aromă care o vrem!

Amestecăm totul bine până se omogenizeaza. Adăugăm ulei de măsline şi dinnou omogenizăm sosul.Adăugăm şi iaurtul şi omogenizăm din nou.

Gustăm. Dacă considerăm că mai e nevoie de un ingredient, acum e tocmai bine să-l adăugăm pentru a corecta aromele pe care le dorim să le obţinem.E sosul care va acompania carnea de calcan şi ar trebui să fie foarte aromat!Îl putem pune întrun bol şi îl ornăm cu frunze de busuioc sau mentă!

Pentru cartofi:Cartofii, în prima etapă, se fierb în apă cu sare circa 10 minute. 

Apoi îi scoatem din cratiţă, îi scurgem de apă, îi tăiem în jumătăţi, îi ungem cu unt, presărăm sare şi piper şi boabele (seminţele) de coriandru şi îi introducem în cuptor circa 15 minute la o temperatură de 180-200ºC.

Pentru peşte:Bucăţile de calcan, le spălăm bine şi le uscăm cu prosoapele de hârtie. Pregătim o tigaie cu ulei de măsline, bine încinsă, trecem bucăţile de calcan prin făină şi le prăjim bine în ulei.

Până se prăjesc bucăţile de calcan, pregătim o salată verde cu câteva roşii cherry stropite cu ulei de măsline şi condimentate cu sare şi piper după gust.

Stiuca la cuptor in crusta aromataOctober 17th, 2010 Posteaza un comentariu »

Pentru ziua tatalui meu, am pregatit o stiuca la cuptor incercand sa pun in valoare fiecare valenta a condimentelor. Astfel, pestele si-a putut etala prospetimea fiind acompaniat de arome delicate de patrunjel, oregano si lamaie iar nervozitatea nobilului rapitor a fost reamintita de cateva farame de ardei cayenne.

Ingrediente:8-900g stiuca;3 lamai;1/2 cana de crutoane zdrobite;10-12 fire de patrunjel verde;2 linguri sare;10 linguri ulei de masline;6-7 catei de usturoi;1 pahar vin alb;1/2 cana crutoane zdrobite;1/2 lingurita oregano uscat;1/2 ardei iute

Curatam stiuca de solzi, indepartam aripioarele si capul apoi o crestam cu un cutit ascutit de-alungul spinarii si o presaram cu sare si putin oregano.

Razuim lamaile pana obtinem cam 3-4  lingurite de coaja si apoi stoarcem doua dintre ele.

Pornim cuptorul care trebuie sa duduie cam la 250 de grade.

Intr-o tava putin adanca presaram putin ulei de masline pentru a pregati un culcus comod pentru stiuca pe care o asezam cu crestatura in jos si torsul desfacut larg. Balacim apoi pestele in 6 linguri de ulei, jumatate de pahar de vin alb, putina sare, 4 linguri de zeama de lamaie si cateii de usturoi zdrobiti.

Intre timp, rumenim cateva cubulete de paine pe care apoi le zdrobim intr-un mojar.

Painea nu trebuie sa fie prea prajita pentru ca mai are drum lung de strabatut si la calduri mari.

Intr-o farfurie putin adanca asezam crutoanele zdrobite peste care presaram patrunjelul, coaja de lamaie, ardeiul iute taiat in rondele subtiri, putina sare, restul de vin (1/2 pahar), 1 lingurita de oregano.

Amestecam bine cu o lingura acest amalgam de arome pana devine maleabil ca o pasta. Daca mai trebuie umezit, puteti adauga relaxati vin alb ca nu strica deloc.

Cand obtinem o pasta cat de cat omogena, o intindem pe stiuca cu o lingura, apoi mai aruncam dezinteresati cateva frunze de patrunjel in zeama din tava.

Daca va “incurca” oasele stiuca se poate fileta si pasta se va intinde pe fiecare din file-uri.

Varam tava in cuptor si micsorand temperatura cam la 180 de grade asteptam linistiti rumenirea crustei. Din cand in cand mai umezim crusta cu sosul format si daca este cazul adaugam putina apa sau vin.

Dupa maxim jumatate de ora, pestele este patruns si sosul scazut iar privelistea trebuie sa arate cam asa:

Scoatem stiuca pe un platou si o ornam cu cateva felii de lamaie iar sosul il varsam intr-un castronel.

Pentru fiecare portie se taie cate o felie de stiuca, se adauga 2-3 felii de lamaie, putin patrunjel si se presara sos.

Bineinteles, un pahar de vin alb rece este o alegere stralucita pentru stiuca la cuptor!

Salau crocant in sos alb cu chivas si ciuperciOctober 11th, 2010 Posteaza un comentariu »

Pentru lupta frumoasa pe care mi-a oferit-o, salaul acesta merita o reteta speciala asa ca am lasat imaginatia sa alerge putin printre condimente si iata o reteta delicioasa in care invelisul crocant al pestelui este insotit de catifelarea unui sos alb fin

Salaul crocant

Ingrediente:

6 bucati salau file;

1 castronel de fulgi de porumb maruntiti

2 oua

50 g unt

150 ml ulei de masline

sare, piper, putin cimbru

Mod de preparare:

Cele doua file-uri de salau le pudram cu putina sare si piper si le lasam putin intr-o farfurie la fezandat. Intr-o tigaie de teflon aruncam untul si lasandu-l la foc mic pentru a se topi incetisor ne apucam sa batem ouale cu putina sare ca pentru schnitzel.

Imi place sa mananc mai iute asa ca am adaugat in graba si putin ulei cu chili alaturi de untul ce se perpelea in

tigaie.

Taiem file-urile in bucati egale, le scaldam in ou si apoi le tavalim prin fulgii zdrobiti. Cu cat acestia sunt mai fin pisati cu atat vor imbraca mai bine pestele insa crusta va fi mai putin crocanta, asa ca eu am ales sa ii las in bucati mai mari. Cand untul s-a topit, transferam pe rand fiecare bucata de peste in tigaie si le lasam la foc mic sa se rumeneasca.

Rumeniti pe ambele parti si la fel, functie de gust. Daca doriti crusta sa fie mai putin crocanta opriti focul dupa 10-12 minute, daca nu continuati pana la maxim 20 de minute la foc mic. Pestele este patruns cand primul strat de fulgi devine auriu.

Cand pestele este gata il scoatem pe un platou cu servetel pentru a absorbi cat mai mult din unt si lasam crusta sa respire putin.

Sosul alb

Ingrediente:

3 fire de ceapa verde;

10 fire de Chivas;

4 ciupercute Champignon

250 ml vin alb demisec;

250 ml smantana;

15 g mustar Dijon;

1/4 lamaie, putin ulei, sare, piper dupa gust

Garnitura

2-3 cartofi

Mod de preparare:

In timp ce se prajeste pestele, sau daca va este incomod, imediat cum l-am scos pe platou, punem la incins putin ulei de masline in care punem ceapa verde tocata marunt lasand-o sa se inmoaie putin. In acelasi timp punem la fiert si cartofii taiati cubulete.

Adaugam ciupercutele taiate felii cat mai subtiri si cateva fire de chivas. Aici putem opta si pentru cateva boabe de capere daca gasim prin frigider. Amestecam din cand in cand pentru ca legumele sa nu se lipeasca de tigaie.

Dupa 15-20 de minute, adaugam smantana continuand sa amestecam pentru inca 2-3 minute. La final adaugam zeama de lamaie, mestecam inca putin apoi varsam sosul intr-un castronel.

Pe o farfurie, asezam o bucatica de salau, o inconjuram cu sosul alb, cartofii, cateva fire de chivas pentru aspect si gust si doua trei boabe de struguri.

Bineinteles, acest peste merge insotit de un vin alb demisec rece rece

Peste cu ghimbir – o reteta Cristian BorodOctober 4th, 2010 Posteaza un comentariu »

Sunt sigur ca multi dintre dumneavoastra ati auzit ca prin blogosfera romaneasca ar exista un maniac si aveti emotii cand browsati internetul. Nu este cazul sa va impacientati! Este vorba de blogul lui Cristian Borod un pasionat bucatar si da, are o manie minunata de a crea cu o usurinta de invidiat retete originale insotite de fotografii “apetisante”. Daca nu ma credeti, va invit sa accesati blogul Bucatar Maniac, dar ca recomandare: mancati bine inainte de vizita!

Ii multumesc lui Lucian pentru invitatia de a scrie aici. Imi aduc aminte ca am fost foarte incantat sa descopar un site de pescuit mai deosebit si mai prietenos, asa cum este Pescari pe net. Pescuitul este o pasiune secreta a mea, dar pentru care din pacate, nu prea am timp. Nu-i nimic, ma consolez citind Pescari pe net

Cristian Borod

Imi plac mancarurile cu peste, gatite cat mai simplu, de aceea m-am gandit sa va ofer o reteta pe cat de usor de preparat, pe atat de gustoasa. Este o combinatie clasica de ingrediente si puteti folosi orice fel de peste, atat de apa sarata,cat si de apa dulce.

Ingrediente 3-4 fileuri de peste 1 bucata mica  ghimbir proaspat zeama de la jumatate de lamaie putin ulei de masline sare, piper alb

  Ghimbirul se curata de coaja si se da prin razatoarea mica. Jumatatea de lamaie se stoarce peste fileurile de peste. Se pune sare si piper si se lasa cel putin 10 minute sa se marineze. Inr-o tigaie antiaderenta se pune putin ulei de masline si se incinge bine. Bucatile de file de cod se pun in tigaie si se lasa 1 minut pe o parte si inca un minut pe partea cealalta.

Se adauga ghimbirul ras in tigaie si se inchide focul.  Daca doriti ca pestele sa fie mai putin picant, adaugati o cantitate mai mica de ghimbir.

 

Calcan prajit cu salsa de mango

În frigider, tronează încă câteva "hălcuţe" de calcan. Din cel de ieri, dacă vă mai amintiţi....!  Aşa că, trebuie să-l termin repede, până mai e proaspăt!Şi m-am hotărât să-l combin cu o salsa de mango! Foarte exotic, nu?

Ingrediente pentru salsa de mango:1 fruct de mango copt2 cepe verzi, tocate mărunt2 cm de ghimbir proaspăt, mărunţit fin½ de lămâie (zeama de la)½ linguriţă de boabe de coriandru, proaspăt măcinate în mojar4-5 roşii uscate, tocate măruntsare şi piper proaspăt măcinat

Preparare salsa de mango:Fructul de mango îl curăţăm de coajă, îl tăiem pe fiecare parte a sâmburelui, pentru desfacerea miezului.Tăiem miezul în cuburi de dimensiunea de 1 cm, întrun castron.Adăugăm ceapa verde tocată, ghimbirul tocat, coriandrul măcinat.  Asezonăm cu sare şi piper.

Adăugăm roşiile uscate tocate mărunt şi ardeiul iute roşu, tăiat cubuleţe mici. Stropim cu sucul de lămâie şi amestecăm bine compoziţia. Acoperim bolul cu folie transparentă şi o lăsăm la rece circa 30 de minute.

OK! Salsa e în frigider. Avem timp suficient să pregătim calcanul. Chiar dacă eu aveam deja calcanul porţionat şi curăţat, e bine totuşi să-l mai spălaţi odată. Uscaţi-l cu prosoape de hârtie, după care îl sărăm cu sare de mare grunjoasă. Îl punem deoparte. Când salsa mai are de stat doar 10 minute în frigider, ne apucăm să prăjim peştele.Încingem o tigaie cu ulei de măsline. Când uleiul e bine încins, introducem calcanul şi-l prăjim bine cam 5 minute pe fiecare parte.

Contrastele care o să fie în farfurie (calcanul fierbinte şi carnea lui dulce cu salsa rece şi gust acrişor, dulce şi iute) vă va da o şi mai mare satisfacţie când îl veţi savura!

Chiftelute de stiuca cu garnitura de paste de orez, surimi si alge marine

O rețetă delicioasă și foarte ușor de făcut.Ca dovadă, am refăcut aceast preparat după 1 an și jumătate (adică chiftelele de știucă) cu altă garnitură (tăiței de orez și batoane de surimi). De data asta cu un alt joc de gusturi și arome!Căci, bucatăreala e mereu o joacă pentru a găsi deliciul preparatelor!

Ingrediente:2 știuci (căci au fost mai mici decât data trecută)1 ceapă mare albă, tocată mărunt1 ou2 linguri de pesmet2 lingurițe de semințe de susan50-70 g de alge deshidratate (cresc de 3 ori în volum după hidratare)4 căței de usturoi tocați mărunt1 lingură de ulei de măsline1 lingură de oțet balsamic½ pungă (sau mai puțin) de paste de orez10 bucăți de surimi50g de unt¼ de lămâie (zeama de la)½ linguriță de ulei de susan¼ morcov mai măricel, ras1 ardei iute roșu, tăiat felii subțiri în diagonal1 ceapă verde tăiată subțiresare și piper după gust

Preparare:Știucile (căci am avut 2 știuci de cca. 500g fiecare), le-am curățat de solzi, de intestine, le-am tăiat capetele, le-am spălat bine și apoi le-am filetat (am mai arătat cum se face asta în alte rețete și nu mai revin).Dezosăm de oasele mari, cât de mult putem. Mai ales oasele mari!Fileurile astfel obținute le băgăm întrun blender și tocam carnea. În blender mai puteți adăuga ceapa, mărarul, pătrunjelul și un pic de miez de pâine albă puțin înmuiate în lapte (chifteluțele o să iasă mai ”pufoase”!).Adăugăm întrun bol carnea tocată cu ierburi, dăm un praf de sare și unul de piper, spargem un ou și-l punem peste conținut și ne apucăm cu mânuțele alea două să amestecăm totul până omogenizăm bine!

Pregătim pe un fund de lemn puțin pesmet și semințele de susan.

Carnea tocată omogenizată, o facem chifteluțe. De voi depinde ce dimensiune îi dați!

Între timp, pregătim și restul de preparate.Salata de alge:Algele se hidratează în apă (preferabil ca apa să fie caldă) pentru cel puțin 30 de minute.Când s-au hidratat, se scot din vas, se scurg de apă, se amestecă cu usturoiul tocat mărunt, cu uleiul de măsline și se stropesc cu oțetul balsamic. Amestecăm totul bine. Gustați și dacă considerați că mai trebuie ceva, acum e timpul să corectați gustul salatei în funcție de gusturile voastre. Nu uitați să asezonați cu sare și piper!Surimi:Stickurile de surimi le tăiați în două.Le prăjiți ușor întro tigaie în care ați pus unt. Când sunt aproape gata, turnați zeama de lămâie peste ele în tigaie. Sosul format în tigaie se va folosi la stropirea bucăților de surimi după montajul în farfurie. E foarte delicios!Pastele de orez:Pastele, ca și algele uscate se hidratează cu apă fierbine, pentru min. 30 de minute.Se scot după hidratare, se scurg de apă și întro tigaie cu puțin ulei încins se prăjesc 1-2 minute cu legumele tocate mărunt.La sfârșit, turnăm peste ele uleiul de susan care îi v-a da o aromă fină de afumătură.Chifteluțele:Întro tigaie cu ulei încins, prăjim chifteluțele pregătite. Când s-au rumenit pe ambele părți uniform, le scoatem întrun bol cu o hârtie absorbantă, pentru a scoate surplusul de ulei din ele.

Montajul pe farfurie nu e complicat: 5 chifteluțe lângă care adăugăm câteva bastonașe de surimi și pastele de orez cu legume.Salata de alge marine o punem întrun bol mic separat.

Ciorba de peste ... a la Paul

După cum v-am spus în rețeta precedentă, am cumpărat din piața de pește din Ploiești, un crap viu zdravăn și sănătos, care s-a zbătut mult până a ajuns pe masa de operație (în traducere înseamnă masa de tranșare) și o știucă ”grasă” și cu colții mari și amenințători. Pe asta nu am luat-o vie (caci nu se comercializează în starea asta) dar sigur a fost adusa de ieri mai spre seară, pentru că ieri la prânz am trecut prin piață ca să mă orientez la speciile de pește existente și știucile nu erau pe tarabe!

Am curățat peștii de solzi, intestine și urechi. I-am tăiat porționat. Capul și coada separat, pentru ciorbă, iar restul corpului în rondele egale, pentru următoarele preparate.

E simplu sa feliați rondele egale. Luați corpul peștelui și îl tăiați în jumate. Apoi fiecare jumătate se taie iar în jumate. Și tot așa. Obțineți rondele de aceeași grosime (asta dacă nu dați vreun rateu, hihihi).Ce fioroși sunt peștii aștia în farfurie! Imaginea asta e doar de moment. Ulterior vor deveni o minunăție de gusturi și arome în ciorbița noastră.

La ciorba de pește puteți folosi (și chiar recomand, pentru cei ce au posibilități la momentul respectiv - eu de data asta n-am avut la îndemână și alte specii de pește ca altă dată), somn, caras, roșioară, lin, biban și alte ”albituri”! Adică, dacă puteți avea și pește gras și pește slab, e cu atât mai bine și cu atât mai mult v-a fi apreciată ciorba pentru gustul și aromele ei.

Dar să lăsăm vorba și să trecem la treabă!

Ingrediente pentru 6-8 porții:1 cap de crap1 coadă de crap1 cap de știucă1 coadă de știucă (toate pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de dorințele fiecăruia)3-4 roșii tăiate cubulețe1-2 lingurițe de pastă de tomate1 ceapă tocată mărunt2-3 cartofi medii, tăiați cubulețe2 morcovi medii, tăiați rondele mici1 legătură mică de leuștean (frunzele de la)sare și piper după gustPentru sosul denumit ”otravă”!4-5 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați mărunt1-2 ardei iuți (roșii sau/și verzi), cine dorește mai picant, să mărească numărul de ardei!1-3 linguri de oțet de vin roșu (de Mizil sau altceva, dar bun să fie!), după cât de acră doriți ciorba!2-3 polonice de ciorbă de pește, în funcție de vas și de ”tăria” sosului ”otravă”!

Preparare:Pentru început, luăm capul de crap și scoatem osul amar (se află ”în ceafa crapului” și are o formă de litera V și e puțin mai gros decât restul oaselor!).Dacă am scăpat de treaba asta, hai să mergem mai departe.

Luam roșiile tăiate, le punem întrun vas special al blenderului și cu ajutorul lui, tocăm roșiile, până ajung un fel de sos. Adăugăm și pasta de tomate și mai dăm prin blender o tură!

Întro oală de 8 litri, adăugăm legumele tăiate, turnăm circa 5 l de apă și punem la fiert.Când legumele s-au fiert, adăugăm sosul de roșii preparat anterior. Mai dăm un clocot.

Acum punem în vas bucățile minunate de pește.

Lăsăm la fiert încă 15-20 de minute, timp suficient pentru a fierbe carnea peștelui (puteți încerca aceasta carne cu o furculiță, daca pătrunde ușor în carne, totul e bine gătit!)

Leușteanul tocat mărunt, îl azvârlim în oală și lasăm să mai dea un clocot, două!

Ciorba este gata! Observați vă rog, că nu am folosit nici un pic de borș!Și asta pentru că, vom folosi sosul numit sugestiv ”otravă” (mă distrează denumirea care a dat-o Paul acestui sos, dar să știți că mare dreptate a avut)!!!

Pregătirea sosului denumit”otravă”:

Tocăm mărunt dar lăsăm și rondele pentru ornamentare, ardeiul iute.

Punem întrun vas ardeiul tocat, usturoiul tocat, turnăm ciorba făcută și acrim cu oțetul de vin. Ajustăm tăria și acreala cu ingredientele pentru acest sos, după gustul fiecăruia. Numele de ”Otravă”, l-a dat Paul sosului, pentru că nouă ne place să fie ..... tare-tare iute și acră! Asta e!

Brrrrr! Dar ce bună iese ciorbaaaaaa!

Punem ciorba în farfurie. Adăugăm ”otrava” (băi nene, ce mișto sună!), și în funcție de preferințele culinare ale fiecăruia, mai adăugați sau nu ”otravă” în farfuria voastră!Asta e ”mișto” la rețeta asta! Fiecare-și face ciorba de pește, cum o vrea s-o savureze! Mai acră, mai iute sau mai soft!E bestial!

Crap cu rosii si ghimbir la cuptor in sos de vin

Ce ai vrea sa pregatesti cand cumperi din piata de peşte, un crap viu, de tip Salonta (adica fara solzi) si postul Craciunului ti-a dat dezlegarea la peşte?

Ei bine, sunt multe optiuni, dar de data asta am vrut sa fac crapul la cuptor!Si daca tot il fac la cuptor, oricum il fac cu sos de rosii, dar mai adaug de la mine ceva mai exotic: ghimbir (pe care il ador din punct de vedere al condimentului) si lemongrass!

Ingrediente pentru 4 persoane:1 crap de 1,200 kg3-4 linguri de ulei de masline4 cartofi medii taiati cubulete1 lamaie feliata subtire1 ceapa alba medie taiata solzisori1 cutie de rosii taiate cubulete in sos propriu1 cutie de ciuperci champinon intregi1 fir de lemongrass tocat 3-4 cm de ghimbir taiat rondele3-4 catei de usturoi, taiati in felii subtiri

100 ml de vin alb sec200 ml de apa (o cana)1 salata verde1 lingura de otet balsamic pentru salata1 lingura de ulei de masline pentru salatasare si piper dupa gust

Preparare:Pentru inceput, curatam peştele. Eu n-am avut ce curata, pentru ca am ales un crap de Salonta, care nu a avut nici macar un solzişor pe el. Voi daca ati ales crapul cu solzi, va rog sa-l "epilati" de toti solzii.  Eliminam si intestinele. Spalam bine peştele in apa rece, pana curatam bine interiorul lui.Il punem pe un prosop de hartie pentru a sterge si elimina apa de pe el.Incingem cuptorul la 180ºC.Intro tava de cuptor, pe care o stropim cu jumatate din cantitatea de ulei de masline, adaugam cartofii taiati bucatele si ceapa alba taiata solzisori.

Pregatim si celelalte ingrediente necesare: lamaia taiata feliute, lemongrassul taiat in rondele (aveti grija sa scoateti partea mai "tare" pe care o prezinta lemongrasuul si folositi doar partea "moale" a acestuia), ghimbirul taiat rondele, rosiile taiate cubulete si sosul acestora.

Peste acest pat de legume, punem peştele pe care intre timp l-am crestat din loc in loc. In crestaturile facute introducem lamaia, usturoiul si ghimbirul. Facem acelasi lucru si pe partea cealalta a peştelui. In interiorul peştelui punem aceleasi condimente. Acum putem presara sarea si piperul peste peşte pe ambele parti exterioare cat si in interiorul lui.

Turnam restul de ulei de masline peste peşte si il ungem usor.

Cubuletele de rosii din conserva noastra, le punem peste peşte, sosul de rosii il turnam in tava. Adaugam ciupercile si cateva firicele de lemongrass. Turnam si vinul  si apa in tava.

Acoperim tava cu o folie de aluminiu.Introducem tava in cuptor si o lasam la copt la 180ºC timp de 40 de minute.Dupa ce trec cele 40 de minute, scoatem tava din cuptor, scoatem folia de aluminiu si reintroducem crapul in cuptor, la aceeasi temperatura, pentru inca 15 minute, pentru a se rumeni si a prinde o crusta frumoasa de culoare aurie.

Dupa ce s-a rumenit bine, crapul se scoate din cuptor si il lasam 5 minute sa se odihneasca intrun platou.

Dupa aceea, il transam.Montajul pe farfurie se face foarte simplu: cate o bucata zdravana de peşte, cu cartofii, ceapa si ciupercile din garnitura, cu sosul de rosii si de vin, din abundenta!Alaturi, putem asorta preparatul cu o salata verde proaspata peste care am stropit otet balsamic si ulei de masline si sare dupa gust!

Crap cu rosii si ghimbir la cuptor in sos de vin .... Done!

Ficaciori de stiuca - reteta cu dedicatie speciala *)

Sincer sa fiu, asteptam de multa, de foarte multa vreme, sa ma mai duc la o pescuiala de stiuci! Si asta numai pentru faptul ca, acum ceva vreme (sa tot fie vreo 2-3 ani), am vazut pe un post de televiziune o metoda de preparare a ficateilor de stiuca.

Atat de simpla si atat de usoara e aceasta reteta, incat cred ca o poate face oricine, cu conditia sa pescuiasca (sa cumpere) stiuca. Daca o cumparati, sa nu fie congelata ci proaspata!

Si nu mai are sens sa mai ascund sursa de inspiratie: este vorba de renumita emisiune a lui Radu Anton Roman, care a fost prezentata de PRO TV: “Bucataria lui Radu” (pe care o urmaream la acea vreme cu “sufletul la gura”).

Ingrediente:UntSarePiperVin albPaine toastFicati de stiuca

Ei bine, aici e vorba de cate stiuci beneficiati si de ce “calibru” e fiecare stiuca, pentru ca in functie de ele si de marimea lor, aveti mai multi sau mai putini ficaciori.

Fata de emisiunea lui Radu Anton Roman, unde a pregatit ficatul unei singuri stiuci, eu am avut posibilitatea sa prind 7 stiuci, destul de mari, care aveau ficateii maricei. Si am incercat sa-i gatesc pe toti.

De ce zic ca am incercat, pentru ca dupa ce ne-am reintors de pe “balta”, la gazda mea, bunul meu (poate prea bunul meu) prieten Paul, am dorit sa fac un dus, dupa peripetiile pescaresti in care am “ars de viu” pe soarele torid pe care l-am avut la partida de pescuit si am uitat sa dau “indicatiile pretioase” celui care se apucase sa curete pestii pe care i-am pescuit (ginerele lui Paul, Stefan, care desigur a vrut sa ne ajute cu ceva din epuizanta noastra aventura).

Si din cauza aceasta, unii ficaciori de stiuca, au fost prea brutal scosi din pantecele pestelui si au rupt si fierea care s-a spart si a “compromis” ficatul stiucii. Dar nu-i bai! Am reusit sa recuperez dintre maruntaiele aruncate ale stiucilor (nu aruncate in gunoi, ci doar aruncate deoparte), ficateii a 4 sau 5 stiuculite. Fane, sper ca data viitoare sa fii cu bagare de seama cand lucrezi cu o stiuca!

Dupa cum se vede in poze, ficatii de stiuca au o culoare mai mult apropiata de culoarea  laptilor de peste, decat a unei culori clasice de ficaciori (maroniu inchis).

Asa cum spunea si Radu Anton Roman acesti ficatei sunt o delicatesa pe care pescarii din Delta o cunosc foarte bine si o pretuiesc mult de tot.

Am spalat ficateii cu multa apa rece (nu am folosit si maruntaiele, ca nu stiam ce o sa iasa. Poate data viitoare o sa incerc si varianta lui Radu Anton Roman!).

Preparare:Dupa ce am spalat foarte bine ficateii de stiuca in apa rece, am incins o tigaie in care am  adaugat untul.

Conform retetei lui Radu Anton Roman, la un ficatel de stiuca, se adauga 50 de grame de unt. Eu am pus aprotimativ 70 de grame pentru toti ficaciorii si a fost suficient.

Lasam sa se incinga untul si punem ficaciorii la prajit. Saram si piperam dar nu prea mult! Prajim circa 2-3 minute, intorcand ficaciorii de pe o parte pe alta!

Cand sunt rumeniti, peste ficatei am turnat si putin vin alb sec si mai lasam sa “fiarba” circa 1 minut, pentru a face si un sos specific.

Scoatem ficaciorii intro farfurie si punem cateva felii de paine (toast) in tigaia in care avem “aroma ficatilor” amestecata cu sosul de unt si vin, pe care l-am obtinut in tigaie.

Si conform retetei lui Radu Anton Roma, ficaciorii se servesc pe feliile de paine pe care le-am prajit in “sosul” de ficaciori.

Restul retetei puteti sa-l urmariti pe siteul amintit.Imi pare rau ca nu am poze prin care sa demonstrez ce am gatit, pentru ca, la momentul in care am pus

pe masa “bunataturile” facute, toata lumea s-a grabit sa le deguste, mai ales ca nu sunt foarte multe si n-am mai avut timp sa fac pozele necesare cu preparatul fina!

Poate altadata o sa reusesc, daca fac reteta acasa, pentru ca le interzic degustatorilor mei, sa puna “botul” pe ce fac eu in bucatarie, fara sa fotografiez rezultatul!

Goujon de stiuca

Poate m-aţi "auzit" zilele trecute, pe contul meu de pe Facebook, că am dat iama prin congelator (de fapt iniţiativa a fost venită de la nevastă-mea, care auzind că încep un nou sezon de vânătoare şi ştiind că în congelator mai e marfă din sezonul trecut, a iniţiat această activitate).Aşa că, am constatat că mai am pus bine, vreo 3 iepuri, 8 fazani (!!!), o pungă de prepeliţe (probabil vreo 12, adică pentru noi 3 câte 4 bucăţi de persoană) şi vreo 4 ştiuci şi încă ceva, care n-a fost încă catalogat…..!Aşa că am început o amplă activitate de decongelare şi de pregatiri pentru gustoasele preparate din peşte sau vânat.Asta înseamnă obligatoriu, o activitate mai intensa (în fine) pe blog, cu noi preparate din peştii româneşti şi a vânatului din România, preparate foarte gustoase şi mai ales delicioase.Începem astăzi cu o reţetă experiment pentru mine: Goujon de ştiucă.De ce experiment? Pentru că, nu cred că a mai făcut-o cineva până în acest moment! Personal am căutat pe Google acest "preparat" şi nu am gasit nimic!În afară de clasicul goujon de pui, am mai găsit doar goujon de şalău, de care oricum ştiam!De ce am făcut goujon de ştiucă? Pentru că, chiar definiţia acestui cuvânt, spune clar că, (vezi aici sau aici): Goujon-urile, sunt un fel de mâncare de origine franceză care în mod normal, se referă la fâşii mici de peşte alb sau de pui, panetate cu pesmet sau făină şi prăjite (deep fried) în ulei.Iar ştiuca face parte din categoria peştilor cu care albă ..... şi delicioasă!Aşa că, hai să începem.

Îngrediente pentru 3-4 persoane:1 ştiucă mai mare (circa de 1 kg, după ce a fost curăţată de solzi şi de intestine şi fără cap)250-300 ml de ulei de floarea soarelui2 linguri de condiment pentru peşte (care să conţină şi un pic de nucşoară - de preferat)200 g de făină1 ou - bătut2 linguri de lapte - pe care îl adăugăm în oul bătut şi omogenizăm2-3 linguri de sos Aioli (maioneză cu usturoi), pentru prepararea lui, dacă nu-l găsiţi prin magazine, cititi articolul lui CevaBun.ro

Preparare:Ştiucile pescuite, au fost curăţate de solzi şi intestine, înainte să la congelez, pentru preparatele care vor urma. Aşa că, eu doar am decongelat ştiuca.

Am filetat-o, scoţând şira spinării şi aripioarele dorsale, cea anala, cele pectorale, pelviene şi coada, dar şi oasele de pe burtă şi de pe spinare. Aşa cum se face şi la somon.

Acum e bine să scoatem pielea de pe fileuri. 

Condimentăm bine cu condimentul nostru de peşte (e adevărat că eu am folosit unul adus de la bunii noştri vecini, bulgarii), dar oricare ar fi el, cred că şi aromele celor româneşti îi vor intensifica şi ele dulceaţa cărnii de ştiucă.

Tăiem carnea în fâşii de aprox. 1 cm grosime, în latul peştelui. În zona cozii, unde lăţimea peştelui devine mai mică, am tăiat coada cam de la 5 cm de capăt şi am tăiat fâşiile de-a lungul cozii (îmi pare rău că am uitat să fac poze pe acest segment de prelucrare).

Tăvălim fiecare bucăţică de peşte prin făină.

Oul şi laptele le batem împreună până la omogenizare. Apoi adăugăm feliile de peşte în oul bătut si le amestecăm până toate bucăţelele se acoperă complet cu ou.

Încingem o tigaie cu uleiul de floarea soarelui. Când uleiul s-a încins bine, adăugăm goujoanele de ştiucă şi le prăjim circa 2 minute pe fiecare parte (asta depinde şi de grosimea care aţi tăiat peştele).

Scoatem bucăţile de peştele din tigaie şi le punem pe un prosop de hârtie, să-şi lase surplusul de ulei.

Goujoane de ştiucă

Am pregătit nişte sos Aioli, dar şi un sos Thailandez iute-dulce-acrişor, pentru o senzaţie mai amplă.

Sos Aioli şi sos Thailandez dulce-iute-acrişor

O mică garnitură de orez sălbatic sau chiar de cartofi prajiţi completeaza preparatul.

Experimentul meu a reuşit! A fost foarte delicioasă această reţetă din ştiucă! Indiferent cu ce sos a fost mâncată, ştiuca a fost delicioasă! N-a mai rămas nici o bucăţică!

Plachie de crap, somn si caras

Reteta poate fi facuta si cu unul din speciile de pesti pe care i-am enumerat. Cel mai folosit este crapul, dar savoarea adevarata a acestui preparat este ca acesti pesti sa fie pregatiti impreuna (ca si la ciorba de peste).

Ingrediente:1 kg de peste (crap, somn, caras mai mare)3 cepe mari4 catei de usturoi4 linguri de ulei de floarea soareluifaina alba, cat e nevoie (se va inveli pestele in faina)200 ml suc de rosii100 ml vin alb sec1 lamaie (sucul)sarepiper1 foaie de dafincateva frunze de patrunjel pentru ornare

Preparare:Se curata pestii de solzi, maruntaie si taiem capul pestilor. Se spala bine si se sterg cu prosoape de hartie. Pentru pestii mai mari, ii taiem in bucati, pe cei mai mici putem sa-i lasam netaiati, dar eventual putem sa-i taiem fileuri. Asezonam bucatile si fileurile de peste cu sare si piper. Trecem bucatile de peste prin faina si lasam deoparte.

Incingem o tigaie si adaugam 2 linguri de ulei si lasam sa se incinga si uleiul. Punem bucatile de peste la prajit circa 2-3 minute pe fiecare parte. Scoatem pestele si-l punem intrun vas sa stea la cald.Mai adaugam in tigaie restul de ulei si punem ceapa taiata in fasii subtiri (solzisori) si asezonam cu sare. Calim ceapa pe foc mic pana devine lucioasa (max. 12-15 min). Adaugam usturoiul, sucul de rosii, vinul, zeama de la lamaie, foaia de dafin si mai tinem pe foc 1 minut ca aromele sa se intrepatrunda. Pregatim o tava pentru cuptor, punem 1 lingura de ulei si ungem bine tava. In tava adaugam sosul pregatit, din tigaie si pestele.In cuptorul incalzit la 180ºC, introducem tava si o lasam aproximativ 20 de minute pentru ca pestele sa fiarba si sosul sa scada si sa se lege. Cand uleiul se ridica la suprafata, putem considera ca pestele e facut! Se pune pe un platou, impreuna cu sosul din tava si se orneaza cu patrunjelul maruntit.Il putem servi langa o mamaliga calda, facuta mai tare, nu prea moale, ca sa putem "tavalii" bucatica de mamaliga prin sos! Pestele in general se consuma rece, dar noi il preferam cald, abia scos din cuptor!

POFTA BUNA!

(va urma)

Rasol de stiuca

Ei bine, am facut o reteta foarte simpla, pentru ca nu o mai mananca nimeni din casa. Si asta se datoreaza pestelui care “are oase”!Am ales desigur stiuca cea mai mica, cu care trebuie sa ma lupt singur.

Ingrediente:1 stiuca de 400-500 gr1 morcov taiat rondele3-4 cartofi medii taiati in sferturi1 ceapa medie taiata solzisori1 lingura otetsare si piper (boabe) dupa gustmaioneza pentru servit, dupa gustpatrunjel pentru ornat (poate nu v-am spus, eu nu folosesc patrunjel pt ca sunt alergic la el)

Preparare:Curatam pestele de intestine (lasati ficatul deoparte sa-l pregatiti alta data conform retetei) si scoatem urechile. Spalati pestele si stergeti-l cu un prosop de hartie. Taiem stiuca in bucati nu prea mari, de circa 5 cm / bucata, saram si lasam sa stea circa 1 ora in frigider.Curatam legumele si cand ne apropiem cu timpul de mentinere a pestelui cu sare la rece, punem la fiert in apa cu sare, morcovul, cartofii si ceapa (se poate pune si o foaie de dafin, cine prefera).Cand s-au fiert legumele, adaugam bucatile de stiuca si boabele de piper. Lasam cateva minute sa fiarba stiuca, pentru ca se fierbe foarte repede (iar eu am avut a stiuca mai mica).Adaugam la sfarsit lingura de otet.

Eu prefer sa o servesc cu maioneza, dar se poate servi si cu usturoi sau lamaie.

Salau de Dunare cu pasta de avocado si sos Tabasco

Ei bine, a venit timpul sa-l pregatesc pe "monstrul" pescuit în apele învolburate ale Dunării: Şalăul ...Chiar dacă a fost foarte mare, voi folosi doar o jumatate din el. Restul pentru altă reţetă!

Ingrediente pentru 3 persoane:

800-900 g de fileu de şalău (~300g/porţie)2 lamâi de mărime medie (sucul şi coaja rasă)2 buc de avocado3 roşii coapte, pe care le tăiem în rondele subţiri.2-3 linguri de sos Tabasco (în funcţie de cât de iute doriţi preparatul)

5-6 frunze de pătrunjel pentru pasta si ornare (nu mă întrebaţi de ce pun pătrunjel! N-am făcut preparatul pentru mine)6-7 linguri de ulei de măsline (jumătate folosit la prăjire, jumătate  la pastă)Sare si Piper proaspăt măcinat după gust

Preparare:Şalăul era deja curăţat de solzi, intestine şi spălat bine, încă de pe vremea când am sosit cu el de la Dunăre. Aşa că, am trecut la felierea fileurilor, respălarea lor şi ştergerea cu prosoape de hârtie, pentru ca să avem carnea uscată.

Nu scoatem pielea de pe fileuri. Păstram pielea pentru a prăji fileurile fără să se strângă. Tăiem fileurile în bucăţi cât de mari doriţi.

Trecem la marinarea peştelui. Asezonăm cu sare şi piper fără zgărcenie.

Presărăm coaja de lămâie, uleiul de măsline şi stoarcem zeama de la o lămâie. Le lăsăm la marinat minim 30 de minute, dar ar fi mai bine dacă lăsăm la marinat cel puţin o ora, la frigider.

Spre sfârşitul timpului de marinare pe care-l stabiliţi, începeţi sa pregătiţi pasta de avocado. Tăiaţi avocado în două şi scoateţi miezul fructului. Preferabil ar fi ca fructul sa fie mai copt decât atunci când îl cumpăraţi din magazin. Pentru asta, ţineţi-l la cald în bucatarie 2-3 zile. Ca să vă daţi seama dacă avocado este copt, el ar trebui sa fie moale la pipait.

Scoateţi cu o lingură miezul fructului şi puneţi-l întrun blender. Adaugaţi peste fruct, sare şi piper, zeama de la cealaltă lămâie, sosul de Tabasco (sosul Tabasco este foarte iute, fiind preperat din ardeii iuti Capiscum frutescens, asa ca sa fiti atenti la cantitatea care o puneti. Noi suntem adeptii mancarurilor iuti, asa ca am pus cantitatea maxima, cu toate ca, as mai fi pus cateva picaturi in plus) şi uleiul de masline (din prima etapa, nu folosiţi toata cantitatea, ci progresiv, în funcţie de cum se comportă pasta în blender, ca să aibă o consistenţa necesară). Presaraţi şi câteva frunze de pătrunjel.

Trecem prin blender toate aceste ingrediente, până când obţinem o pastă cu o consistenţă bună.

Pasta fiind făcută, trecem la pregătirea şalăului. Încingem o tigaie cu uleiul de măsline care a fost rezervat pentru prăjirea peştelui. Fileurile de peşte le introducem în tigaie cu pielea în jos, pentru ca să nu se strângă carnea peştelui. Focul îl dăm la mediu, ca să nu ardem această carne delicată a şalăului ci trebuie doar să se pătrundă bine, să rămână zemosă şi gustoasă.

Îl întoarcem pe partea cealaltă după 2-3 minute, când pielea şalăului s-a rumenit bine. Lăsăm să se pătrundă bine şi pe partea cu carnea albă şi suculentă.

În timpul acesta, luăm roşiile tăiate, le montăm pe farfurie, presărăm sare şi piper pentru a le da un gust mai bun, stropim cu puţin ulei de măsline şi punem 2-3 linguri de pastă de avocado gata pregătit peste roşiile astfel puse.

Acum nu ne mai rămâne decât sa adaugăm şalăul prăjit peste pasta de avocado.

Şalău de Dunăre cu pastă de avocado şi sos Tabasco ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

Salau de Dunare cu prosciutto si sos de mustar Frantuzesc

Reţetă (studiată întro revistă recentă de "specialitate" - în încercarea de a pregăti ceva spectaculos de Sărbători), a fost cu o mare surpriză pentru noi atunci când am gustat din ea.

Noroc ca am fost prevăzător şi am completat la ce am citit (adică la reţetă), cu acest minunat sos de muştar Franţuzesc.Şi iată încă o dovadă, că NU toate reţetele pe care le scrie unul(a) - altul(a), au garantată o reuşită culinară

deosebită, chiar dacă, la prima vedere şi din ingredientele pe care le prezintă, totul pare perfect!Şi acum vă prezint reţetarul dar cu ingredientele şi recomandările mele!

Ingrediente pentru 3 persoane:

3 fileuri de şalău fără piele (circa 250g/buc) - eu am avut cealaltă    jumătate din fileul de şalău de ieri2 pachete de prosciutto crudo de vită (adică 150g)12-15 roşii cherry100 ml de ulei de măsline100 ml de vin alb sec1 linguriţă de salvie tocată din frunză proaspătă2 căţei de usturoi tocaţi maruntsare si piper după gustpentru sos:50 ml de vin alb sec2 linguri de muştar Franţuzesc1 ceapă albă medie, tăiată solzişori3-4 crenguţe de cimbru (uscat sau proaspăt)1 linguriţă de unt1 linguriţă de sos TabascoPreparare:După cum am spus, fileurile de peşte erau deja gata preparate şi aşteptau doar ultima şansă să fie înobilate cu arome şi gusturi care să ne delecteze simţurile gustative.Am scos şi pielea de pe aceste fileuri şi astfel am redat frumuseţea desăvârşită a cărnii albe şi extrem de gustoase pe care o are şalăul de Dunăre, şalăul românesc!

Am porţionat aceste fileuri în bucăţi de cel mult 2 cm grosime. Pentru ca astfel, să pot pregati fară nici o problemă rulourile cu prosciutto.

Am asezonat carnea de peşte doar cu sare, ca sa-şi traga singur cantitatea care îi trebuie, eliminând astfel, surplusul de apa.

Desfacem cele două cutii de prosciutto şi le pregătim (desfacem fileurile de prosciutto una de alta) pentru a rula carnea de şalău.

Fiecare bucăţică de şalău o învelim întro feliuţă de prosciutto si le aşezăm întro tavă de cuptor, pe care am pregătit-o în prealabil cu o foaie de copt. Şi apropo de asta, încingeţi cuptorul la 180-190ºC.

Până se încinge cuptorul, avem timp să ne ocupăm de "sosul" în care vom găti şalăul.Tocam marunt frunzele de salvie si usturoiul.Întrun bol, adaugăm uleiul, vinul, salvia si usturoiul tocat.Amestecăm foarte bine aceste componente, pănă facem un fel de vinegretă.Luăm roşiile cherry le spălăm şi le tăiem în jumătate.Presărăm jumătăţile de roşii peste rulourile de şalău cu prosciutto.Turnam peste ele, amestecul de ulei, vin, usturoi şi salvie. Dacă doriţi puteţi pune în acest amestec şi zahar brun, dar în general, roşiile cherry sunt foarte dulci şi nu necesită un surplus de zahăr.Tava astfel pregatită, o introducem la cuptor pentru max. 30 de minute.Acum avem timp să pregătim sosul de muştar Franţuzesc.Şi îl puteţi pregăti conform reţetei publicate aici, cu ingredientele specificate mai sus.Suplimentar, noi am adăugat şi sosul de Tabasco, pentru a mai mari un pic iuţeala sosului.

Şi n-am facut rău, pentru că a fost o combinaţie excelentă între iuţeala (impusă cu Tabasco) a sosului Franţuzesc şi dulceaţa roşiilor cherry.

Şi acum revin un pic asupra celor spuse la începutul articolului şi anume, că fără acest sos, pe care eu l-am adăugat parcă din intuiţie, preparatul ar fi fost mai fad decât s-ar crede în urma studierii ingredientelor.Iar acum, chiar vă recomand să-l savuraţi în felul în care l-am prezentat eu!Şi dacă nu mă credeţi, faceţi sosul separat (aşa cum l-am făcut şi eu şi gustaţi preparatul fără el şi apoi cu el şi aştept sa-mi spuneţi care e varianta care v-a plăcut cel mai mult!)

Din păcate, pozele finale au fost făcute fără a adăuga sosul Franţuzesc în montajul farfuriei. Iar după ce am gustat din preparat, parcă nu mai "mergea" să mai fac poze cu farfuria "atacată" în preparat.

Pot spune acum, că ar merita să scriu pe reţetele mele, pentru aroma şi savoarea pe care o prezintă dacă se urmează indicaţiile pe care le scriu eu:

Somon in crusta cu sos de mustar Frantuzesc

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: amidon, Bucatarie Europeana, busuioc, ceapa, cimbru, mustar Dijon, mustar Frantuzesc, orez salbatic, salvie, somon, ulei de masline, vin

Reteta foarte simpla si foarte delicioasa. As putea spune ca practic ar putea fi chiar o reteta frantuzeasca, avand in vedere ca folosim si mustar Dijon si mustar Frantuzesc (chiar asa ii e numele si le gasim pe amandoua in Supermarketuri si nu numai). iar somonul e un peste foarte apreciat in tarile vestice.Sa vedem de ce avem nevoie:

Ingrediente pentru 2 persoane:2 fileuri de somon, fara piele si oase (scoatem ce mai gasim prin carne)1 lingura de ulei de masline½ lingurita de busuioc proaspat tocat marunt½ lingurita de salvie proaspata tocata marunt (poate fi si uscata din plic)½ lingurita de cimbru uscat1½ lingura de mustar Dijon2 linguri de mustar Frantuzesc100 ml de vin alb sec½ ceapa alba mica, taiata solzisori1-2 crengute de cimbru proaspat (sau uscat)1 lingurita de unt1 lingurita de amidon dizolvat in apa200 g de orez salbatic1 lingurita de sare grunjoasa de marecateva frunzulite de busuioc proaspat pentru ornare

Preparare:Spalam carnea de somon, o stergem cu prosoape de hartie pentru a elimina complet apa. Cu uleiul de masline, ungem bine ambele parti ale fileului de somon si presaram peste carne un pic de sare (grunjoasa de mare). Lasam somonul deoparte pana facem pasta aromata cu care vom acoperii fileurile.

Bucatica mica e a mea, cea mare e a lui Cristi! Normal, nu?Luam frunze proaspete de busuioc, le clatim un pic in apa, le scuturam de apa si apoi te tocam marunt.

Intrun bol mediu, adaugam salvia, chimbrul, busuiocul si mustarul Dijon. Amestecam bine pana obtinem o pasta aromata, pasta cu care vom "masa" bine-bine, fileurile noastre.

Intindem pasta de ierburi si mustar pe ambele parti ale somonului. Pregatim o tava de cuptor. Si in acelasi timp 2 folii mai mari de aluminiu in care vom pune somonul acoperit pe pasta de mustar Dijon.

Fileul de somon il punem in mijlocul foliei de aluminiu si vom acoperi fileul bine cu folia de aluminiu, pe toate partile.

Pachetele astfel obtinute, puse pe tava de cuptor, le introducem in cuptorul pe care sa nu uitati sa-l incalziti in prealabil la 180ºC. Setati timpul de coacere la 15 minute.OK! Avem la dispozitie aceste 15 minute, pentru a pregati sosul de mustar Frantuzesc si a fierbe orezul salbatic care v-a fi folosit pe post de garnitura!Pentru sos:Luam o craticioara mica si adaugam in ea vinul alb sec. Punem pe aragaz la un foc mediu, pentru a se incalzi mai repede. Cand vinul da semne ca incepe sa fiarbe, reducem flacara si incepem sa adaugam ceapa taiata solzisori. Adaugam si doua crengute de cimbru (proaspat sau uscat), lasam sa dea in doua-trei clocote, dupa cate trecem continutul craticioarei printro sita pentru a separa ceapa si cimbrul de vinul care deja a prins aroma care ne trebuia.Acum putem adauga untul si mustarul Frantuzesc.

Amestecam bine si in permanenta (ca sa nu pierdem sosul) pana mai scade din volum. Il putem lua de pe foc si pus deoparte.

Pentru orez:

Orezul salbatic trebuie spalat foarte bine in cateva randuri de apa rece, pana cand apa pe care o scurgem devine limpede, apoi il fierbem in apa cu sare conform indicatiilor de pe plic a producatorului. Din cand in cand e bine sa-l amestecam bine pentru a nu se lipi. Cand timpul de fierbere a expirat, e bine sa-l scurgem de apa (cu ajutorul unei site) sa-l afanam cu o furculita daca e nevoie si sa-l punem intrun loc cald daca mai aveti de preparat la celelalte ingrediente. In felul asta, il vom obtine sub forma care e dorit: bob cu bob!Trecem mai departe:

Cand somonul e aproape gata in cuptor (cu 1-2 minute inainte), adaugam si amidonul dizolvat in apa peste sosul de mustar, pentru al ingrosa suficient de bine pentru scopul nostru. Fierbem maxim 1 minut! Si sosul s-a ingrosat suficient in acest interval de timp.

Scoatem pestele din cuptor, il despachetam din folie cu grija pentru a nu deteriora crusta de mustar care s-a format pe el, il punem in farfurie iar orezul salbatic il adaugam alaturi (eventual cu ajutorul unei forme) si turnam sosul de mustar peste somon si orez.

Ornam cu frunzele de busuioc!

Somon in crusta de mustar cu sos de mustar Frantuzesc ... Done!

Saramura de caras pe pat de sare

Pentru inceperea acestui blog, n-am alta solutie decat sa fac repede o postare cu o reteta simpla pescareasca! Saramura de caras.

Ingrediente: pt 1 persoana1 buc caras de 400g (sau 2 carasi mai mici)sare grunjoasaardei iuteceapa verdepatrunjelapa fiarta

PrepararePestele se spala bine pe solzi, se curata de intestine si urechi. Se spala dinnou si de sterge. Solzii raman pe piele.Pe o tabla de aluminiu (preferabil) sau din orice tip de tabla pe care o aveti, se acopera cu sarea grunjoasa de o grosime de aprox. 5 mm. Tabla se pune pe foc si se lasa sa se "incinga" sarea.Carasul curatat se pune pe acest pat de sare si se lasa la prajit.

Pestele se tine pe sare pana cand solzii incep sa prinda culoare maronie spre negru (de ars).In acest timp punem apa la fiert (in functie de cat peste se face, aproximam apa de care avem nevoie, pentru ca adeasta apa trebuie sa acopere complet pestele prajit atunci cand il punem intrun bol).

Dupa ce carasul nostru si-a prajit solzii in sare, se scoate intrun vas (bol) mai mare si peste el se toarna apa fierbinte in care punem ardei iute taiat, patrunjelul si ceapa verde maruntite. Si lasam carasul sa stea cel putin 10 minute in aceasta saramura. Intre timp puteti sa va faceti si o mamaliga, asa cum stiti mai bine!

Mai departe e simplu! Puneti pestele in farfurie si usor, cu furculita sau chiar cu mana, trageti pielea cu solzii de pe carnea pestelui. O sa vedeti ca se curata foarte, foarte usor. ramane doar carnea coapta, dulce si aromata.

Turnati zeama din bol peste peste, cat doriti, adaugati mamaliga calda si .....

Stiuca cu sos de stafide

Dezlegarea la Pește, care a început, conform calendarului creștin-ortodox român, odată cu sărbătoarea Intrării Maicii Domnului în Biserică sau Ovideniile, a adus o rumoare specifică comerțului românesc. Piețele de desfacere a peștelui s-au umplut cu tot felul de varietăți de pești autohtoni sau de import. Cel mai apreciat lucru, mi s-a părut faptul, că de data asta, au fost puse la dispoziția consumatorului, o sumedenie de specii de pești vii (comercializate direct din acvarii special amenajate), nu numai specii de pești, prezentate pe paturi de gheață.Faptul că eu, am ales din piața de pește a Halelor Centrale Ploiești (considerată cea mai mare piață de pește din România) un crap viu și o știucă (care n-au fost ieri în piață), m-au făcut să gătesc câteva preparate mai mult sau mai puțin ”explozive”! Să începem cu știuca!

Ingrediente pentru 2 porţii:8 rondele de ştiucă tăiate de circa 1,5-2 cm grosime½ dovlecel tăiat cubuleţe½ dovlecel tăiat rondele de 5 mm grosime3 fire de ceapă verde tocate mărunt50 g de stafide1 ardei gras roșu, galben sau portocaliu tăiat cubuleţe100 ml ulei½ de lămâie (zeama de la)1 foaie de dafin1 linguriţă de pastă de tomate100 ml de apă (fierbinte)sare şi piper

Preparare:Curăţăm ştiuca de solzi, o eviscerăm, îi scoatem urechile şi o spălăm bine. Capul și coada, am pus-o deoparte pentru a face ciorba de pește. Restul de știucă, o tăiem în felii (rondele) de câte 1,5-2 cm grosime.  Asezonăm cu sare şi piper pe ambele părţi.

Încingem o tigaie cu ulei şi prăjim peştele în ulei câte 5-6 minute pe fiecare parte.

Scoatem ştiuca întrun vas termorezistent şi o păstrăm acoperit la cald.Ceapa, ardeiul gras si dovleceii se călesc în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui, la foc potrivit spre mare, circa 5 minute.

Punem în tigaie dovlecelul tăiat rondele şi adăugăm şi stafidele. Prăjim încă 3-4 minute. 

Adăugăm acum pasta de tomate în care am adăugat zeama de la lămâie, 100 ml de apă şi foaia de dafin. Asezonăm cu sare şi piper, după gust.

Reintroducem în tigaie rondelele de peşte şi punem capacul şi lăsăm la foc mic să fiarbă 30 de minute.

Montăm în farfurie bucăţile de peşte, adăugăm dovleceii şi ardeiul gras din tigaie şi stropim totul cu sosul de stafide.

Putem orna cu verdeaţă şi felii de lămâie.

Ştiucă cu sos de stafide ... Done!

Stiuca panetata cu parmesan

Fără o poză de final, eu cred că această reţetă e atât de simplă şi de uşor de realizat încât poza finală nu mai contează! Pentru că nu am făcut-o!Fiecare poate sa finalizeze preparatul cu orice fel de garnitură.Nu mai zic de salata care o va însoţi!

Ingrediente pentru 2 persoane:1 ştiucă de circa 500 g100 g de făină100 g de pesmet50 g de parmezan răzuit1 ou bătut200 ml de ulei de floarea soarelui

1 legătură de frunze de coriandru, tocate măruntsare şi piper, după gust

Preparare:Filetăm ştiuca, scoatem oasele din fileuri. Pielea ştiucii o tăiem uşor pe alocuri, pentru a nu se strânge la prăjire.

Condimentăm fileurile astfel tranşate, cu condimente pentru peşte!Încingem o tigaie cu ulei.Trecem fiecare fileu prin făină, oul bătut şi după aceea prin pesmetul amestecat cu parmesan si coriandrul tocat!

 

 

Se prajeşte până când fileurile se rumenesc frumos! Asezonaţile cu sare şi piper după gust!

Le puteţi servi cu orice preparat doriţi.Eu l-am servit cu chatneyul de vinete care l-am pregătit anterior!

Ştiucă prăjită cu garnitură de chutney de vinete ... Done!

Stiuca umpluta

Dragii mei prieteni! Stiu ca va tot intrebati cu totii, ce o sa fac eu cu aceste minunate bucatele de stiuca!

Ei bine, am hotarat sa facem o stiuca umpluta si o ciorba de peste cu chiftelute din carne de stiuca. (Despre ciorbita vorbim alta data!)Asa ca eu si cu nevasta-mea ne-am apucat de treaba (caci fara ea, eu nu cred ca puteam sa fac toate dintro-data, ea avand experienta asta de pe vremea cand eu veneam cu desaga plina cu peste acasa, o aruncam in bucatarie ca pe un buzdugan – de zmeu - si ea pregatea toate aceste bunataturi!).

Ingrediente:o stiuca de circa 1,5 kg1 ou1 ceapa mare, tocata marunt1 ceapa verde, tocata marunt4-5 frunze de busuioc, tocate1 morcov ras2 linguri de ulei de masline4 rosii decojite2 cm de ghimbir proaspat, ras

1 lingurita de sos de peste1 lingurita de sos de soia1 frunza de dafincateva feliute de lamaie pentru ornatmarar, patrunjel, sare , piper – toate dupa gust

Preparare:Ei bine, eu aici am avut o problema! Daca cititi articolul acesta, o sa constatati ca stiucile mele au fost curatate de ginerele lui Paul, Stefan. Si saracul baiat, n-a stiut ce as vrea eu sa fac cu stiucile, asa ca a curatat pestele de intestine, taind burta pestelui. Dar nu-i mare bai, o sa coasem burta pestelui la momentul respectiv. Deci mare atentie! Daca vreti o stiuca facuta “ca la carte”, dupa ce-i taiati capul, scoateti intestinele fara sa despicati burta!!!Deci, primul lucru pe care il facem dupa ce curatam de solzi si spalam bine stiuca, este sa-i taiem capul si sa-i scoatem pielea cu grija, sa nu o rupem. E foarte importanta aceasta operatie, pentru ca stiuca se umple in pielea ei, cu compozitia care o vom prelucra.Carnea scoasa, o dezosam cu mare atentie. Punem la tocat cu blenderul carnea scoasa din stiuca, ceapa, mararul, patrunjelul, oul crud, sarea si piperul si tocam pana obtinem o pasta!

Acum putem toca cateva frunze de busuioc (eu o fac pentru o aroma mai deosebita) si calim o ceapa verde tocata marunt cu morcovul intro tigaie in care am pus o lingura de ulei de masline.

Amestecam toate aceste ingrediente pana se omogenizeaza si incepem sa umplem stiuca (adica punem amestecul in pielea de stiuca pe care am indepartat-o cu atentie).

Eu a trebuit sa cos burta stiucii, dar daca voi scoateti pielea intreaga, desigur ca nu va mai fi nevoie.Ungem stiuca cu uleiul de masline.Luam o tava de copt o tapetam cu hartie de copt (sau de aluminiu), punem stiuca in tava, incingem cuptorul la 180-190ºC, si introducem stiuca pentru 40 de minute, sa se gateasca bine.

In timp ce stiuca se coace in cuptor, pregatim sosul pentru preparat.Cele 4 rosii decojite le punem in blender si te tocam. Punem apoi o lingura de ulei de masline, ghimbirul ras, sosul de soia, sosul de peste, sare si piper dupa gust (cred ca ati observat deja, ca am facut reteta cu o influenta clara a bucatariei asiatice, dar eu dupa ingredientele astea sunt inebunit si aproape la toate produsele mele, daca pot, le adaug, doar ca sa obtin arome si gusturi dupa care “ma dau in vant”!). Voi puteti sa faceti sosul si cu alte ingrediente!

Fierbem sosul pana scade si se mai ingroasa.Montam stiuca intrun bol, turnam sosul si ornam cu feliute de lamaie si frunze de busuioc taiate. Doamne, ce bine arata! Si cred ca-i tare gustos! Abia astept sa o mananc!

Stiuca umpluta....Done!

Crap prajit

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: Bucatarie Romaneasca, cartofi, crap, faina, lamaie, lapte de cocos, smantana pentru gatit 32%, ulei de floarea soarelui, unt

Poate cea mai simpla reteta care o public si pe care o stie toata lumea.Pentru ca astazi am cumparat un crap viu de 3 kg si nu m-am putut abtine sa nu-l prajesc!

Ingrediente pentru 1 persoana:1 bucata de crap de 200-250 g200 ml de ulei de floarea soarelui100 g faina cernuta3 cartofi medii50 g unt100 ml de lapte (sau de smantana)1 lingurita de sare1 lamaie pentru decorpatrunjel pentru cine doreste

Pregatire:Crapul cumparat era unul de "Salonta", adica cu pielea neacoperita de solzi (doar pe alocuri), asa ca l-am decapitat si i-am taiat coada si bucatile de carne care sunt pana la burta crapului, bucati din care se va face o ciorba pescareasca.L-am curatat de cativa solzi pe care ii avea, i-am scos urechile si organele interne. I-am scos si laptii, pentru ai prajii si pe acestia (pacat ca n-a avut icre...).L-am spalat bine in apa rece si l-am pus pe servetele de hartie pentru a se scurge de apa.Am portionat crapul pe bucatele (rondele), tocmai bune de prajit in tigaie (din ochi am considerat portie de 200-250 de grame).

Felia de crap pe care am ales-o pentru prajit am trecut-o prin faina si dupa ce am considerat ca este acoperita in totalitate cu faina, am scuturat-o de surplusul acesteia.Am incins tigaia cu ulei si am introdus bucata de crap in uleiul incins.

Prajiti 2-3 minute, in asa fel incat sa nu avem carne cruda in interiorul bucatii de peste.Il intoarcem si pe partea cealalta si-l prajim.

Trebuie sa fim siguri ca aceasta bucatica de peste este gatita in intregime!Am pregatit in paralel si un piure de cartofi, prin curatarea a trei cartofi medii si taierea lor in bucati cat de cat egale, pentru a se fierbe in acelasi timp.Fierbem cartofii max. 20 de minute. Oricum ii putem incerca cu furculita daca sunt fierti indeajuns.Cand cartofii s-au fiert, ii zdrobim cu furculita (sau cu alt obiect agreat de dvs.) punem untul si laptele (smantana) si amestecam pana obtinem o consistenta dorita.Asezonam cu sare dupa gust.

Ornam desigur cu bucati de lamaie si ... verdeturile pe care le apreciati!

Plachie de crap, somn si caras

Publicat de Marcel Iorga la 05:10 Tag-uri: caras, crap, peste, plachie, somn

Reteta poate fi facuta si cu unul din speciile de pesti pe care i-am enumerat. Cel mai folosit este crapul, dar savoarea adevarata a acestui preparat este ca acesti pesti sa fie pregatiti impreuna (ca si la ciorba de peste).

Ingrediente:1 kg de peste (crap, somn, caras mai mare)3 cepe mari4 catei de usturoi4 linguri de ulei de floarea soareluifaina alba, cat e nevoie (se va inveli pestele in faina)200 ml suc de rosii100 ml vin alb sec1 lamaie (sucul)sarepiper1 foaie de dafincateva frunze de patrunjel pentru ornare

Preparare:Se curata pestii de solzi, maruntaie si taiem capul pestilor. Se spala bine si se sterg cu prosoape de hartie.

Pentru pestii mai mari, ii taiem in bucati, pe cei mai mici putem sa-i lasam netaiati, dar eventual putem sa-i taiem fileuri. Asezonam bucatile si fileurile de peste cu sare si piper. Trecem bucatile de peste prin faina si lasam deoparte.

Incingem o tigaie si adaugam 2 linguri de ulei si lasam sa se incinga si uleiul. Punem bucatile de peste la prajit circa 2-3 minute pe fiecare parte. Scoatem pestele si-l punem intrun vas sa stea la cald.

Mai adaugam in tigaie restul de ulei si punem ceapa taiata in fasii subtiri (solzisori) si asezonam cu sare. Calim ceapa pe foc mic pana devine lucioasa (max. 12-15 min). Adaugam usturoiul, sucul de rosii, vinul, zeama de la lamaie, foaia de dafin si mai tinem pe foc 1 minut ca aromele sa se intrepatrunda. 

Pregatim o tava pentru cuptor, punem 1 lingura de ulei si ungem bine tava. In tava adaugam sosul pregatit, din tigaie si pestele.

In cuptorul incalzit la 180ºC, introducem tava si o lasam aproximativ 20 de minute pentru ca pestele sa fiarba si sosul sa scada si sa se lege. Cand uleiul se ridica la suprafata, putem considera ca pestele e facut! Se pune pe un platou, impreuna cu sosul din tava si se orneaza cu patrunjelul maruntit.

Il putem servi langa o mamaliga calda, facuta mai tare, nu prea moale, ca sa putem "tavalii" bucatica de mamaliga prin sos!

 Pestele in general se consuma rece, dar noi il preferam cald, abia scos din cuptor!Se afişează postările cu eticheta sos O Mie de Insule. Afişaţi toate postările

Raci fierti si serviti cu sos "O Mie de Insule"

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: raci, sos O Mie de Insule

Ieri am arătat cum se prepară acest sos minunat şi foarte simplu de făcut.Acum nu avem de făcut decât să-l savurăm alături de un alt minunat preparat: cozile de raci fierţi.

Reţeta nu presupune cantităţi fixe din ingrediente. Vă puteţi folosi de orice cantitate doriţi de raci vii*) şi de orice cantitate de sos!Eu am ales 16 raci mari şi frumoşi şi cât mai vii posibili. Oricum, când am ajuns acasă, i-am pus în chiuvetă şi am lăsat să curgă ceva apă rece peste ei, ca să se "învioreze".

Luaţi o oală mai mare în care o să fierbeţi racii. Aduceţi apa la fierbere şi adăugaţi o linguriţă de sare.Luaţi racii şi puneţi-i direct în oala cu apă clocotindă.

Fierbeţi racii în cantităţi care să nu vă umpleţi oala. Îi fierbeţi circa 3-4 minute, până când carapacea lor devine roşie la culoare.

Dacă fierbeţi racii mai mult de 5 minute, carnea devine tare şi îşi pierde mult din savoarea ei de delicatesă.Carnea racului e alb-rozalie, cu un gust asemănător ca de homari/lobster. De obicei se consumă carnea din coada racului şi carnea din interiorul cleştilor.Rupem coada (o detaşăm faţă de capul racului) şi o decorticăm. Cleştii cei mari se rup şi se desfac în două, până scoatem carbea din interior. Nu uitaţi să scoateţi firişorul negru de pe spatele cozii (exact ca la creveţi) cu ajutorul unui cuţit mic şi ascuţit, cu care tăiem uşor carnea de pe partea superioară a cozii (acela de fapt este intestinul racului).

Separăm toate aceste bucăţele suculente de carne de rac şi pe punem în farfurie.Turnăm sosul peste carne. Nu ne mai rămâne decât să ne înfruptăm din aceste două delikatese!

Raci fierţi şi serviţi cu sos "O Mie de Insule" ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

----------------------------------------------*) Atenţie, racii trebuie să fie vii, nu morţi, chiar dacă unii consideră că racii morţi sub 4-5 ore, încă mai sunt comestibili! (personal nu aş recomanda asta!)

Sosul (dresingul) "O Mie de Insule"

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, cogniac, ketchup, maioneza, pasta de ardei dulce, sos de chili, sos de Tabasco, sos Worcestershire Un sos cremos, plin de aromă, care se serveşte deseori la salată. Dar noi îl vom pregăti pentru al savura împreună cu cozi de raci fierţi (se poate folosi şi la un cocktail de cozi de creveţi, la sandvişuri sau burgeri).

Ingrediente pentru a obţine aprox. 250 ml de sos:150 g de maioneză50 g de sos de roşii sau ketchup clasic (eu asta am folosit)50 g de sos de chilli1 ceapă mică, rasă1 linguriţă de pastă de ardei dulce1 linguriţă de sos Worcestershire1 linguriţă de sos Tabasco1 linguriţă de cogniacsare după gust

Preparare:Întrun bol, amestecaţi maioneza, ketchupul, sosul de chilli, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, cogniacul şi ceapa rasă.

Amestecaţi toate componentele până obţineţi un sos uşor consistent şi cremos. Pentru cei ce doresc o aromă mai puternică, puteţi adăuga câte puţon din sosurile amintite şi cogniac.

Că aşa am făcut şi eu! :)

Sosul (dresingul) "O Mie de Insule" ... Done!

Scrumbie la cuptor ... cu garnitura si salata speciale (3 retete in 1)

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: branza Roquefort, lamaie, mar, nuca, otet de mere, piper alb, praz, scrumbie, smantana pentru gatit 32%, ulei de floarea soarelui, ulei de masline, unt, varza rosie

Ingrediente pentru 3 persoane:3 scrumbii curățate de solzi și eviscerate, spălate bine și șterse cu prosoape de hârtiesare și piper, după gustulei de floarea soarelui, câteva picături care vor stropi peștii½ lămâie, feliatăPentru garnitură:1 praz mic (partea verde), tăiat mărunt tip solzișori1 lingură ulei de măsline50 g de unt100 ml de smântână pentru gătit 32%50 g de brânză Roquefort (eu folosesc Paladin)Pentru salată:½ de varză roșie mică, tocată½ de măr tăiat felii subțiri10 nuci (miezul de la), ușor prăjite100 g de brânză Roquefort tăiată cubulețe2 linguri de oțet de mere cu miere2 linguri de ulei de măsline¼ linguriță de piper alb măcinatPreparare:Scrumbiile curățate, spălate și șterse bine, se crestează pe ambele părți. În primul rând pentru a mărunți oasele și pentru a se pătrundă bine când stă în cuptor (cu ocazia asta își lasă și din grăsimea care o au - fiind știut că scrumbia e un pește foarte gras).

Întro tavă de cuptor, punem o foaie de hârtie de copt și așezăm peștii.

Încingem cuptorul la 180°C, setăm timpul la 30 de minute și introducem scrumbiile pentru coacere.În timpul asta ne ocupăm de garnitură!

Întro tigaie încinsă, turnăm uleiul, punem untul. Când untul s-a topit și începe să sfârâie, punem prazul și-l călim ușor.

Nu puneți sare în preparate, decât la sfârșit, după gustul fiecăruia, pentru că brânza Roquefort e deja sărată!!! E valabil și pentru salată!

Când prazul se înmoaie, dăm focul la minim, turnăm smântâna și avem grija să mestecăm tot timpul.

După 2-3 minute, punem în compoziție și brânza Roquefort.

Continuăm să amestecăm până se topește brânza și face un preparat cremos.

Acum, pregătim repede salata.

Întrun vas, punem varza tăiată, mărul, stropim cu ulei, oțetul de mere cu miere, presărăm piperul alb, amestecăm ușor. Adăugăm nucile și brânza Roquefort. Amestecăm dinnou ușurel, pentru omogenizarea aromelor.

Au trecut cele 30 de minute, peștele s-a rumenit exact cât trebuie pentru a fi scos din cuptor și servit.Scoatem peștele cu atenție să nu-l rupem, ca a devenit foarte fraged (și foarte gustos).

Montăm farfuria cu peștele, garnitura și salata! Ornăm și cu câteva feliuțe de lămâie.

Scrumbie la cuptor cu garnitură de praz în sos de praz cu brânză Roquefort, etc ... Done!

Chefal cu sos Romesco

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: chefal, sos Romesco

Fileu de Chefal cu sos RomescoChefalul, în general este un peşte din fam. Mugilidae (chefali), având corpul alungit, solzi mari, cicloizi, capul uşor turtit, cu gura lată şi obtuză şi dinţisori ca nişte perii. Populează apele dulci sau salmastre, legate de mare, în Oceanul Atlantic, Marea Nordului, Mediterana, litoralul Mării Negre şi lacurile litorale ale Mării Negre. Se cunosc mai multe specii de chefal:

1. Chefalul mare sau Platarin (Mugil capito) are 40-50 cm lungime, 2. Chefalul cu cap mare sau Laban (Mugil cephalus) cu o lungime de până la 55 cm, 3. Chefal auriu sau Singhil (Mugil auratus) cu o lungime de 20-35 cm4. Ostreinos (Mugil saliens) de 20-30 cm.*)

Acest peşte marin, trăieşte în cârduri, deplasându-se foarte rapid, cu viteze care nu pot fi depăşite de ceilalţi peşti din apele mãrii. Perioada lui de reproducere se desfăşoară în intervalul iulie - septembrie. Atât adulţii cât şi puii pătrund în lacurile litorale în căutarea hranei şi a apelor calde. Frate bun cu chefalul mare, chefalul mic are aceleasi obiceiuri, cu singura deosebire că suportă mai bine apele sărate decât apele dulci. Chefalul traieşte în bancuri pe toată coasta litoralului românesc.Locuri unde se poate pescui pe teritoriul Litoralului nostru sunt: plaja Vadu, zona Petromidia, digurile de Nord si de Sud din Portul Midia, plaja Năvodari, Cazinoul din Mamaia, digurile din Constanţa din zona 3 Papuci, plaja Modern, Eforie Nord, Tuzla, Mangalia şi Vama Veche.Are o carne albă-rozalie, uşor dulceagă, cu foarte puţine oase, fapt care îi dă un statut de peşte preferat în bucătăriile europene.

Dar hai să trecem la treabă!O să pregătim azi un fileu de chefal la cuptor, cu sos Romesco, pregătit încă de ieri şi postat pe blog.Cum se curăţă, se eviscerează, cum se filetează peştele şi cum putem să le scoatem oasele mici şi mari, nu vă mai spun. Metodele le găsiţi în orice altă reţetă cu peşte, de pe blogurile mele.

Întrun vas termorezistent, pe care îl ungem cu ulei de măsline, punem fileurile cu pielea în sus.Încingem cuptorul la 180ºC.

Cu sosul (pasta) Romesco, pregătit cu o zi înainte, acoperim (turnăm peste) peştele. Acoperim vasul cu o folie de aluminiu. Dăm la cuptor pentru 15-20 de minute, în funcţie de grosimea peştelui.

La sfârşitul timpului de coacere, peştele e bine pătruns. Scoatem tava din cuptor, scoatem folia de aluminiu şi mai lăsăm 4-5 minute pentru a da o coajă sosului la exterior.

Garnitura care am pregatit-o a fost inspirată de blogul Bucatarul Maniac (proprietar Cristian Borod), reţeta ei (cartofi cu usturoi) o gasiţi aici.

Cartofi "acordeon" cu usturoi şi rozmarin la cuptorŞi pe deasupra, am pregătit şi o salată proaspătă de sezon, făcută din ridichi, ceapă verde, salată verde, ulei de măsline şi asezonată cu sare după gust!Peştele îl servim fierbinte, presarat cu pătrunjel (pentru voi) şi cu ceapă verde (pentru mine).

Cod alb cu ciuperci "Galbiori"

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cascaval, ceapa, cod alb, galbiori, ulei de masline

Savuroasă, degajând o aromă dulceagă pe care carnea Codului alb o poate da, cu un gust îmbietor al ciupercilor Gălbiori şi acompaniat de mireasca caşcavalului topit, preparatul te acaparează încă în timpul pregătirii ei.Cu toate că s-ar crede că acest preparat delicios e mai greu de realizat, vă garantez că e atât de uşor de făcut, încât îl consider ca fiind unul din preparatele care le poate realiza oricine care are minimul de cunoştinţe culinare.

Ingrediente pentru 2 persoane:1 Cod alb (eu am ales unul de 1,2 kg)

½ pungă de galbiori uscaţi (dacă aveţi posibilitatea să cumpăraţi proaspeţi, ar fi mult mult mai bine)½ ceapă albă tăiată mărunt50g de caşcaval răzuit pe rozătoarea mare4 linguri de ulei de măsline1 lingură de pătrunjel tocat maruntSare şi piper după gust

Preparare:Pentru ca eu am gasit în piaţă doar gălbiori uscaţi (deshidrataţi), desigur că am început cu rehidratarea lor, cu apă fierbinte. Le hidratăm minim 30 de minute. Cu toate că nu mă aşteptam să se rehidrateze şi să capete un volum consistent precum ciupercile chinezeşti, am rămas totuşi dezamăgit de faptul că nu prea arătau aspectuos şi nici nu au prins ceva volum mai mult (vezi foto). Noroc ca aroma ciupercii a fost destul de puternică şi îmbietoare. Aşa că, vă recomand cu căldură să cumpăraţi de acum în colo, numai ciuperci proaspete.Am pregătit şi caşcavalul, dându-l prin răzătoarea mare.Peştele se curăţă de solzi şi măruntaie, se filetează, se spală şi se şterge cu un prosop de hârtie.Pentru că nu încăpea în tigaie, am tăiat fiecare fileu în două părţi.

Până să începem să prăjim peştele, încingeţi cuptorul la 180ºC. Luăm acum o tigaie cu mâner detaşabil sau de lemn (pe care să o putem s-o introducem în cuptorul încins) punem 2 linguri de ulei de măsline şi când uleiul e fierbine, adăugăm fileurile de peşte, cu pielea pe fundul tigăi. Asezonăm cu sare şi piper. Prăjim la foc mediu, cam 2-3 minute (nu mai mult pentru că o să mai avem un tratament termic la cuptor) şi întoarcem fileurile pe partea cealaltă.

Prăjim şi această parte a peştelui 2-3 minute. Apoi dăm focul la minim şi lăsăm peştele să se rumenească uşor.

Întro altă tigaie, adăugăm uleiul de măsline rămas şi călim prima dată ceapa. Cănd începe să se rumenească, introducem ciupercile "hidratate" (eventual marunţite, dacă sunt mai mari). Amestecăm maxim 1 minut la foc mediu.

Adăugăm pătrunjelul tocat mai grosier şi amestecăm tot încă 30 de secunde.

Luăm tigaia de pe foc şi adăugăm caşcavalul. Amestecăm şi omogenizăm totul până când caşcavalul dă semne că începe să se înmoaie.

În acest moment, luăm cu o lingură amestecul de ciuperci şi caşcaval şi-l punem peste peşte cât mai uniform posibil şi pe o suprafaţă cât mai mare (eventual să acopere fileul complet).Când toate fileurile sunt acoperite cu Gălbiori şi caşcaval, luam tigaia şi o punem în cuptor.Eu am posibilitatea ca, în acelaşi timp să mearga şi cuptorul pe gaze şi grillul. Pentru că urmăresc să  rumenesc uşor partea superioară a preparatului.În cuptor, nu ţineţi mai mult de 4 minute, sau vă uitaţi la preparat şi-l scoateţi când vedeţi că a început să "curgă" uşor caşcavalul de pe peşte. Atunci e gata!Garnitura vă rog să o alegeţi pe care o doriţi şi care vă place. Eu am vrut să fie ceva mai "uşor" mai natural, aşa că am servit-o cu o salată mixtă.

Creveti prajiti in unt cu usturoi

Publicat de Marcel Iorga la 14:00 Tag-uri: creveti, limeta, piper, sare, unt

Pentru foarte multe ţări, creveţii prezintă cele mai consumate şi apreciate fructe de mare. Se consumă ca aperitive, salate, supe, feluri principale şi chiar şi cu pizza.Şi dacă ieri, am făcut o delicioasă supă thailandeză Tom Yum (reţeta o aveţi aici), pe care am devorat-o împreună cu Cristi, azi dimineaţă, m.am folosit de prilejul că mi-au rămas creveţi proaspeţi nefolosiţi ieri şi am pregătit un delicios preparat, foarte uşor de gătit şi foarte aromat - mai ales pentru cei ce adoră aroma usturoiului gătit - pe post de mic dejun: creveţi prăjiţi în unt cu usturoi!

Ingrediente:10-15 creveţi (după preferinţă)50 g de unt3 căţei de usturoi1/2 limetă (sucul de la)sare şi piper după preferinţe

Preparare:După cum deja ştiţi, mai întâi curăţăm creveţii: îi decorticăm (până la codiţă sau în întregime), scoatem vena neagră de pe spatele crevetelui şi-i spălăm.Încingem o tigaie şi adăugăm untul. Lăsăm să se topească şi îl lăsăm la încins până nu mai spumegă.

Zdrobim usturoiul cu lama cuţitului şi îl adăugăm în untul încins. Când aroma acestuia te învăluie, punem şi creveţii în tigaie. Îi prăjim până se fac rozali (nu mai mult de 4-5 minute, pentru că se vor întări).Adăugăm zeama de la limetă şi asezonăm.

Scoatem creveţii din tigaie şi-i punem în farfurie. Turnăm sosul de unt şi limetă peste ei (pentru cei ce preferă pătrunjelul, pot orna preparatul cu pătrunjel tocat).

Creveţi prăjiţi în unt cu usturoi ... Done!

Halibut in stil Mediteranian

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: busuioc, capere, ciuperci champignon, Halibut, rosii tocate, susan

Azi am fost sa vad ce mai e nou printrun supermarket (Carrefour). Si am gasit aici, pentru prima data, acest peste! Halibut e numele lui. E un fel de calcan romanesc dar ajunge la dimensiuni foarte mari in comparatie cu calcanul nostru! Recordurile de peste Halibut ating cote neimaginabile pentru noi, romanii: marimea peste 2,5 m si greutate peste 200 kg!Poze cu acest peste, le gasiti pe Google!Pestele Halibut are o carne alba si dulce la gust. "Bucatica" care am luat-o eu (n-am luat toata halca de peste, pt ca era destul de mare si as fi mancat din ea cam o saptamana!) arata cam asa:Partea "superioara" (cea intunecata):

Partea "inferioara" (cea alba) :

Spalam pestele, ca de fiecare data! Si trecem la felierea lui. Nu as vrea sa-l gatesc in bucata intreaga. Asa ca ma ocup de feliat cu un cutit special, cu care tai carnea de pe oasele pestelui.

Scot cat mai bine fileurile de peste, le portionez in asa fel incat sa am bucati de cel mult 200-250 de grame bucata. Le puteti face la ochi, cum se zice!

Eu am facut din acel "bucatoi" de peste Halibut, 6 bucati de fileuri de peste de aproximativ 200 g fiecare.Deci pana acum, totul e OK! Hai sa vedem de ce avem nevoie pentru a face toata reteta de la cap la coada!

Ingrediente pentru 3 persoane:3 fileuri de peste Halibut (un fileu sa fie de circa 200-250 g)600g ciuperci Champignon proaspete, pe care le feliem marunt100-150 g de unt2 linguri de ulei de masline1 ceapa alba medie, tocata marunt5-6 catei de usturoi tocati marunt1 lingura de capere50 g de masline negre (sau verzi) tocate50 g masline intregi (negre sau verzi)150 ml de vin alb sec100 g de rosii tocate din conserva100 ml de suc de rosii4-5 frunze de busuioc proaspat, tocat marunt1 lingurita de oregano uscat sau oregano proaspat1/3 lingurita de fulgi de chilli rosu1 lingurita de otet de orez1 lingura de sos de soia3 frunze de busuioc proaspat pentru ornat 2 linguri de susan prajit pentru ornatSare si piper dupa gust

La inceput pun semintele de susan la prajit. Intro tigaita mica, pusa pe foc, punem cam 2 linguri de seminte la prajit. Cand incep sa se rumeneasca, le amestecam bine in permanenta, pana cand consideram ca aceste seminte de susan sunt prajite.

Ciupercile curatate si spalate, se feliaza subtire si le presaram putina sare, pentru a incepe sa lase apa din ele.

Fileurile de Halibut, pe care le-am ales pentru preparare, le uscam cu prosoape de hartie.

Incingem o tigaie si adaugam uleiul de masline. Introducem fileurile de Halibut in tigaie si le prajim pana capata o crusta maronie pe ambele parti. Adica circa 4-5 minute pe fiecare parte.

In timp ce pestele se prajeste, incepem sa pregatim ingrediente.Avem nevoie de usturoi tocat marunt, ceapa tocata marunt, masline, capere, vin sec, frunze proaspete de busuioc, oregano, suc de rosii si rosii tocate din conserva!

Incingem tigaia si punem uleiul de masline in ea! Adaugam usturoiul si ceapa maruntite pentru a se rumeni si a-si lasa aromele in uleiul de masline!Cand ingredientele noastre se rumenesc bine, putem adauga untul pentru a prevenii arderea lor exagerata si pentru a aroma aceste ingrediente.

Adaugam caperele si maslinele maruntite. 

In timp ce tigaia cu preparatul nostru de baza se prepara pe aragaz, ne ocupam de tigaia cu ciuperci. Acestia inca mai "fierb" in sosul lor propriu. Cand sosul (apa de la ciuperci) scade, lasam focul mai mic si adaugam otetul de orez si sosul de soia peste ciuperci. Acestea vor aroma ciupercile!

In cealalta tigaie, turnam vinul peste ingredientele aflate deja in tigaie si le lasam sa se caleasca la foc mic! Mai puteti adauga acum si maslinele intregi.

Cand sosul a scazut, adaugam rosiile tocate din conserva si sucul de rosii.

Amestecam bine toate ingredientele pana le omogenizam. Luam busuiocul proaspat si-l maruntim, taindu-l fin cu cutitul. Il presaram peste ingredientele din tigaie. Adaugam acum si oregano si fulgii de chilli rosu. Gustam sosul facut si eventual mai asezonam cu sare si piper, dupa gust.

Cand totul e omogenizat, luam bucatile de Halibut pe care le-am pus deoparte si le punem peste sosul din tigaie. In felul acesta, reincalzim putin carnea pestelui ca sa ajunga la nivelul sosului.

Acum, toate ingredientele sunt facute, asa ca incepem montarea farfuriilor de servit.Luam o bucata de fileu de Halibut si il punem in farfurie. Sosul de masline, rosii cu busuioc si capere, il turnam peste fileul nostru. Adaugam alaturi ciupercile sotate si presaram tot preparatul cu semintele de susan prajite anterior! O frunza de busuioc proaspata, completeaza coloristica preparatului.

Peste Halibut in sos de rosii cu ciuperci sotate .... Done!

Pastrav en Chemise

Publicat de Marcel Iorga la 08:30 Tag-uri: bacon, boia dulce, pastrav, piper cayenne, smantana pentru gatit 32%, unt

Pe cât de gustoasă, pe atât de uşor de preparat aceşti păstrăvi în stil franţuzesc.

Ingrediente pentru 2 porţii:2 păstrăvi de câte 200 - 250 g fiecare6 felii subţiri de bacon100 - 150 ml de smântână de gătit de 32%½ linguriţă de piper Cayenne½ linguriţă de boia dulce50 g de untsare şi piper după gust

Preparare:Păstrăvii de curăţă de solzi, se eviscerează, se spală bine. Se şterg cu prosoape de hârtie. Condimentăm şi pe exterior şi pe interior cu sare şi piper.Pregătim o tavă pe care o tapetăm cu o folie de aluminiu, iar pe aceasta o ungem bine cu unt.Păstrăvii îi acoperim (îi înfăşurăm) cu feliile de bacon. Îi punem în tavă.Cuptorul va fi încins la 200-225ºC.Intoducem tava cu păstrăvii la cuptor, pentru 20-25 de minute.

Cât stă la cuptor peştele, punem smântâna întrun bol şi adăugăm boiaua dulce şi piperul Cayenne. Omogenizăm şi asezonăm cu sare şi piper negru, amestecul.

Smântâna de gătit cu boia dulce şi piper cayenneSosul astfel obţinul îl adăugăm  cu 5 minute înainte de a fi gata peştele, în tavă. Reintroducem peştele în cuptor.

Montăm păstrăvii cu "cămaşă" de bacon în farfurie şi turnăm sosul de smântână peste ei. Ornăm peştele cu verdeaţă şi adăugăm o garnitură după preferinţe.

Am alăturat acestui preparat o salata proaspătă de sezon: roşii chery, ceapă verde, oregano proaspăt, stopite cu ulei de măsline şi asezonate cu sare!

Păstrăv en Chemise ... Done!

Pastrav Meuniere

Publicat de Marcel Iorga la 11:11 Tag-uri: capere, pastrav, suc de lamaie, unt

Un preparat gustos, aromat de un sos magnific, un preparat ce-ți satisface toate papilele gustative, dar și dorința de a potoli foamea întrun mod fericit!Acesta e păstrăvul în sos Meuniere!Carnea albă și dulceagă a păstrăvului se combină armonios cu sosul acrișor și moale.

Ingrediente pentru 1 persoană:1 păstrăv eviscerat și curățat de solzi2 linguri de făină tip 00050g de unt1/2 cană de ulei1 lămâie (sucul de la (1/2) și felii subțiri pentru ornament)2 lingurițe de capere1 linguriță de Sos Worchester (obțional)sare și piper

Preparare:Păstrăvul curățat și spălat, se șterge pe un prosop de hârtie. Se presară cu sare și piper, se stropește cu zeama de lămâie și se lasă la macerat 30 de minute.Apoi se dă prin făină.

Întro tigaie incinsă cu ulei, se prăjește 5-6 minute la foc mediu, pe ambele părți, până se rumenește frumos și uniform.

Se scoate din tigaie și se pune la cald.Se scurge uleiul și se începe prepararea sosului.În aceași tigaie (sau în alta), punem untul la topit și după ce a terminat de spumat, deglasați cu zeamă de lămâie și introduceți caperele. Amestecăm pentru omogenizare și lăsăm să scadă.Pentru doritorii de pătrunjel tocat, e timpul să-l puneți în sos (eu nu folosesc, după câte știți).

La sfârșit, după ce sosul a fost scos de pe foc și pus întro sosieră, puteți să-l aromatizați cu sosul Worchester (opțional).

Păstrăvul se servește cu o garnitură de cartofi natur sau copți, stropit bine cu sosul Meuniere.

Păstrăv Meuniere ... Done!

Pollo Salmone

Deci, vom pregăti un preparat Italian, o combinaţie poate ciudată la prima vedere, piept de pui cu creveţi şi somon fume!

Ingrediente pentru 1 persoană:

1 piept de pui, dezosat şi fără piele (cca 200 g)100 g de somon fume, feliat foarte subţire100 g de creveţi cruzi1 vânătă mai mică50 g de caşcaval afumat, răzuit100 ml de smântână pentru gătit de 32%50 g de unt2 linguri de ulei de măslinesare şi piper după gust2 crenguţe de rozmarin

Preparare:Pentru început, să ne ocupăm cu creveţii. Opriţi măcar 2 dintre ei întregi, pentru ornarea de la final. Restul îi decorticăm şi le scoatem firişorul negru de pe spate (tubul digestiv).  Pieptul de pui se spală şi se şterge cu un prosop de hârtie. Îl tăiem în două şi-l asezonăm cu sare şi piper.

Acum putem să răzuim caşcavalul. 

Pregătim şi somonul fume, îl tăiem în 6 felii aproximativ egale!

Vânăta, o spălăm şi feliem 6 bucăţi de maxim 1 cm grosime.

Încingem o tigaie şi punem uleiul de măsline la încălzit. Când uleiul se încinge, adăugăm pieptul de pui şi o crenguţă de rozmarin, pentru mai multă aromă. Lăsăm focul să ardă la nivel mediu.

În timp ce pieptul se prăjeşte, întrun vas mai mic, punem apă la fiert şi când aceasta clocoteşte punem un vârf de cuţit de sare şi intoducem creveţii la fiert pentru 2 minute. Nu mai mult, pentru că se vor întări şi nu vor mai avea aceaşi frăgezime.

Când pieptul de pui, începe să se prăjească, adăugăm puţin unt. Untul cu uleiul de măsline vor da o altă savoare cărnii prăjite.

Întro altă tigaie punem restul de unt şi îl lăsăm la topit.

 Punem la prăjit feliile de vânătă, la foc mic, în aşa felîncât să se rumenească uşor pe ambele părţi.

După ce întoarcem carnea de pui pe cealaltă parte, adăugăm şi creveţii. Îi prăjim 2-3 minute, până se fac rozalii şi-i scoatem deoparte şi îi ţinem la cald.

Cum am scos creveţii din tigaie, adăugăm smântâna şi presărăm şi caşcavalul şi la foc mic, amestecăm totul, până când sosul (cu aromă de creveţi) se îngroaşă de la caşcavalul care se topeşte uşor şi se omogenizează cu smântâna. 

Când sosul a devenit cremos, preparatul e gata şi ne apucăm să-l montăm pe farfurie. Punem rondelele prăjite de vânătă, punem peste aceste felii somonul (încercăm să dăm o formă de floare, somonului), aşezăm pieptul de pui, peste pui, adăugăm creveţii.

Turnăm sosul din tigaie peste carnea de pui şi creveţi, montăm peste sos cei doi creveţi fierţi şi o crenguţă de rozmarin şi alte verdeţuri preferate. 

Rechin cu vin si sos de soia

Publicat de Marcel Iorga la 08:00 Tag-uri: cimbrisor, ghimbir, lamaie, Rechin, ulei de masline, unt, usturoi

Dacă prima dată când am cumpărat rechin, a fost din acela congelat şi care m-a dezamăgit total (cred că 40% din bucata de rechin a fost apă congelată), de data asta am găsit rechin "proaspăt" (vezi Doamne!). Aşa că, am hotărât să mai încerc odata!Şi am cumpărat două jumătăţi de cotlete. Cât de ciudate par aceste cotlete, tăiate perfect la 1 cm grosime! Aş tinde să cred că rechinul nostru a fost foarte bine congelat, apoi prelucrat la taiere cu precizie de ceasornicar, decongelat şi pus pe patul de ghiaţă al supermarketului. Dar asta e!

Ingrediente pentru 2 persoane:2 cotlete de rechin2 linguri de ulei de măsline50 g de unt3 căţei de usturoi zdrobiţi3-4 firişoare de cimbrişor3-4 rondele de ghimbir proaspăt100 ml de vin alb sec½ lămâie (zeama de la)1 lingură de sos de soia½ lămâie tăiată în felii pentru decor

Preparare:Cotletele de rechin se spală şi se şterg cu prosoape de hârtie. Cu un cuţit foarte ascuţit, scoatem pielea şi eventual ceva cartilaje. Pielea rechinului e foarte tare şi nu e deloc gustoasă.Asezonăm foarte uşor cu sare şi piper pe ambele părţi.

Încingem uleiul de măsline în care topim şi untul, pentru a a da o mai mare savoare  agentului de prajire.

Usturoiul şi ghimbirul le rumenim uşor şi introducem cotletele de rechin. Presărăm peste carne, cimbrişorul.

După ce aromele usturoiului şi ghimbirului se pot sinţi, turnăm şi vinul peste carne. Stropim carnea de rechin cu zeama de lămâie, pentru a elimina cât mai mult mirosul specific al cărnii de rechin. Se adaugă spre sfârşit sosul de soia, care aromează foarte frumos carnea şi sosul de vin.

Carnea de rechin se prăjeşte la foc mediu. Întoarcem pe ambele părţi rechinul şi ţinem pe foc până mai scade sosul format în tigaie, iar carnea se rumeneşte uşor.Se poate servi cu cartofi natur şi stropit bine cu lămâie.

Salata Ruseasca cu sfecla si macrou marinat

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cartofi, ceapa rosie, macrou afumat, maioneza, morcov, ou, sfecla, ulei de floarea soarelui

O salată specifică rușilor, mai ales în perioada de sărbători, atunci când proverbiala ospitalitate rusă, pune la dispoziția mesenilor, nenumărate preparate (aperitive) de renume: bruschete cu Icre Negre, ouă umplute, hering marinat, seliotka (scrumbie marinată) cu ceapă verde, clătite cu caviar sau somon fumé și multe alte specialități din pește și fructe de mare (în principal creveți și crab).Alături de aceste renumite ”zakuski”, se servește obligatoriu aș putea spune, Votka!Salata se face foarte ușor, dar cu condiția să mărunțiți toate legumele pe rozătoare, nu tăiate cubulețe mici. Pentru că în felul acesta, poate deveni o salată Orientală.Cantitatea de ingrediente, o apreciați singuri, în funcție de mărimea salatei, de numărul de invitați, etc. (pentru că aceasta poate fi mâncată în mai multe zile, nu e un produs ce necesită servit pe loc, imediat după preparare).

Ingrediente pentru 4-6 persoane:200-250g de macrou marinat (din comerț, la plicuri, e foarte bun!)3 cartofi măricei3 morcovi medii3 sfecle mici (sau sfeclă din borcanele comercializate)1 ceapă roșie medie3 ouă70-100 g de maioneză1 linguriță de ulei (atenție, dacă achiziționați hering marinat, el este deja în ulei!)sare puneți numai în cazut în care, macroul nu e foarte sărat

Preparare:Toate legumele se fierb bine (cartofii trebuie fierți în coajă, după care se curăță coaja de pe ei).Ouălele se fierb tare (cca. 10 min.).Mărunțim macroul în bucăți cât se poate de mici.Ceapa o tăiem în cubulețe foarte mici.Amestecăm jumătate din heringul mărunțit cu ceapa și cu puțin ulei, până omogenizăm (se poate amesteca doar ceapa cu puțin ulei).În vasul în care dorim să facem (prezentăm) salata, punem în straturi ingredientele, după cum urmează.Pe fundul vasului se pune amestecul de hering și ceapă (sau varianta cealaltă, doar ceapa, peste care punem heringul mărunțit). Un strat subțire de maioneză se pune peste acest amestec.Urmează cartofii răzuiți și iar un strat foarte subțire de maioneză.Apoi morcovii răzuiți și încă un strat subțire de maioneză.Acum întindem un strat din cealaltă jumătate de hering mărunțit.Peste el, sfecla răzuită si un strat mai gros de maioneză.

Acum a venit rândul ouălelor să fie răzuite peste stratul final de maioneză.

Lăsăm salata la frigider peste noapte. Aromele au tot timpul să se contopească și culorile să difuzeze prin salată în straturi uniforme.

Se servește ca aperitiv rece!

Somon cu scrob

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: Ciuperci Shiitake, leurda, oua de gaina, somon, unt

Am gasit aceasta reteta pe internet. Si am facut-o exact cum era descrisa, dar ca de obicei am mai facut "imbunatatiri".Este foarte simpla, usor, chiar foarte usor de facut si foarte gustoasa. Suplimentar fata de reteta care am citit-o, sunt ciupercile shitache murate, pe care le-am gasit in Mega Image si le-am cumparat pentru o astfel de "gustare".Deci sa vedem de ce avem nevoie:

Ingrediente:150 g de somon fume, taiat foarte subtire (se gasesc pachete vidate su somon feliat)4 oua de gaina100 gr de unt100 ml de laptecateva ciuperci Shiitake murate, pe care le feliemo legatura de leurda (eu am facut produsul asta primavara cand se gasea leurda; dar puteti folosi alte ingrediente, dupa preferinta)

Preparare:In general somonul fume, se gaseste in supermarketuri in pachete de diferite gramaje, iar eu am facut preparatul (doar pentru mine) dintrun pachet de 150 gr.Ca atare, am scos feliile de somon, le-am injumatatit (daca sunt prea mari) si le-am intins pe un platou.Ciupercile shitake le-am scos din borcanul in care erau, le-am taiat (cam 3 taieturi pe ciuperca) si le-am pus de jur imprejurul platoului.

Avand aceasta baza, am luat oualele, le-am batut bine, am adaugat laptele si leurda tocata marunt.

Am incins o tigaie in care am pus untul. 

Dupa ce untul s-a topit, am dat focul la minim, pentru a putea sa prajim aceste oua la o temperatura foarte mica, in asa incat sa obtinem o "pasta" de omleta, nu o omleta clasica.

Prajirea la o temperatura mica, cu oualele amestecate cu lapte si printro amestecare permanenta si perfecta pentru obtinerea scrobului (spumei de omleta) duce la reusita retetei. In general, scrobul in conditiile amintite se obtine in 8-10 minute de "prajire" (poate mai mult).Scrobul astfel obtinut, se toarna peste somonul din platou si se serveste imediat!

Somon cu scrob...Done!

Somon (fiert in vin alb sec), cu sos de rodii, rosii uscate si ciuperci

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ciuperci champignon, otet de orez, rosii uscate, somon, sos de chili dulce, sos de soia, ulei de masline, unt, vin

Poate se pare ceva curios sa gasim intro reteta cu somon, sosul de rodii. Dar gustul acrisor al acestui sos, poate inlocui cu succes clasica lamaie din farfuria oricarui peste. 

Ingrediente pentru 1 portie (am testat reteta pe propria piele!):1 fileu de somon de circa 250g3-4 bucatele de rosii uscate marinate (se gasesc in supermarketuri, chiar vrac)2-3 linguri de sos dulce de chilli1 borcanas de ciuperci champignon intregi (sunt mai usor de prelucrat)100 ml de vin alb sec50g unt1 lingura de ulei de masline1 rodie (din care vom folosi o parte din ea)1/2 lingurita de otet de orez (sau otet balsamic)1/2 lingurita de sos de soiasarepiper(patrunjel pentru doritori)

Preparare:

Fileul de somon ar trebui sa fie mai grosut in partea centrala. Il feliem in asa fel incat sa eliminam pielea cu solzi. Il asezonam cu sare si piper si-l punem deoparte pana pregatim restul ingredientelor.

Rosiile uscate si Rodia intreagaRosiile uscate le taiem feliute subtiri sau chiar cubulete de o jumatate de centimetru.

In tigaie in care am adaugat vinul, o punem la foc mediu si lasam ca vinul sa inceapa sa fiarba. Pentru ca am

spus ca vom face somon fiert in vin. Puteti sa incercati si cu somon prajit sau la cuptor, asa cum va place la fiecare dintre voi. Totul, pana la urma, se rezuma la sosul pe care il facem.

Introducem somonul in vinul care fierbe. Tinem pe fiecare parte maxim 1 minut. Doar sa se schimbe putin culoarea, iar carnea sa-si lase "aroma" in vin. Putem scoate somonul din tigaie si pus deoparte. Nu aruncati vinul in care s-a fiert!

Nu va speriati, somonul nu o sa fie crud, pentru ca mai urmeaza o etapa de tratament termic, cand se va fierbe in sos!

Intro alta tigaie, incepem sa facem sosul de rodii. Punem sosul dulce de chilli si cand acesta da semne ca incepe sa fiarbe, introducem si bucatelele de rosii uscate taiate. Omogenizam amestecul. Lasam doar cateva secunde sa dea in clocot si adaugam uleiul de masline. Amestecam totul foarte bine.

Acum ar fi momentul sa introducem vinul in care a fiert somonul in tigaia in care preparam sosul. Si lasam totul la foc mediu sa scada si sa se ingroase pana obtinem un sos dulce-iute-acrisor.

Putem introduce acum si cateva bobite de rodie in sos si amestecam si gustam in permanenta. Echilibrati gustul dulce, iute si cel acrisor prin introducerea de sos dulce de chilli pentru gustul de dulce sau iute si bobitele acrisoare de rodie.

Dupa ce echilibram aromele si gustul sosului, punem fileul de somon in sos si il fierbem pe fiecare parte cate 2 minute, la foc micsorat.

Putem lucra in paralel si la ciupercile care o sa devina garnitura. Intrun wok (caci imi place sa le "arunc" la amestecare cu wokul care-l am), punem untul la topit. Ciupercile scoase din conserva le spalam bine in apa rece si le adaugam in wok. Dupa ce le prajim circa 1 minut, punem si otetul si sosul de soia (otetul le confera o aroma specifica iar sosul de soia, le "coloreaza" si le sareaza in acelasi timp).

Pregatim si cateva bobite de rodie pentru ornare. Au o culoare superba de rosu spre alb.

Sper ca aveti toate preparatele facute. Incepem ornarea farfuriei. Punem fileul de somon, turnam intro parte a acestuia sosul de rodii. Pe partea neacopirita de sos, presaram cateva bobite de rodie proaspata. Garnitura de ciuperci va fi amplasata pe partea neocupata a farfuriei. Ornati cu putina verdeata.

Somon (fiert in vin alb sec) cu sos de rodii, rosii uscate si ciuperci ... Done!

Rulouri Imperiale cu sos Nuoc Cham

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa rosie, ceapa verde, ciuperci urechi de lemn, creveti, hartie de orez, limeta, morcov, pasta de ardei iute, piept de pui, sos de peste, sos Nuoc Cham, taitei de orez, usturoi

O reţetă reprezentativă a bucătăriei Vietnameze, Rulourile Imperiale sunt echivalentul Rulourilor De Primăvară a bucătăriei Chinezeşti. Dar se spune că sunt mai sănătoase!Şi desigur, că vom face un sos specific acestei bucătării: Nuoc Cham (sos dulce - iute - acrişor), poate cel mai cunoscut sos care se mănâncă la orice fel de preparat din bucataria vietnameză (salate, carne la grătar şi desigur rulouri).

Ingrediente pentru compoziţia rulourilor:1 pungă de "hârtie de orez" - se poate procura din supermarketuri½ pachet de tăiţei de orez16 creveţi cruzi (nu prefierti şi nici congelaţi - ne trebuie aromă proaspătă!)½ piept de pui tăiat în bucăţi nu prea mici dar nici prea mari1 morcov1 ceapă roşie medie tocată mărunt3 fire de ceapă verde, tocate mărunt4 căţei de usturoi3-4 ciuperci urechi de lemn deshidratate1 lingură de sos de peşte1 "vârf de cuţit" de piper alb1 ou bătut pentru "lipirea" foilor de orezulei de floarea soarelui, cantitatea o stabiliţi singuri, în funcţie de dimensiunea wokului, având în vedere că se prăjesc în stil "deep fry".

Îngrediente pentru sosul Nuoc Cham:

2 linguri suc de limetă sau lămâie2 linguri sos de peşte2 linguriţe de zahăr2 căţei de usturoi tocaţi mărunt1 linguriţă de pastă de ardei iuţi1 ardei iute roşu, tocat mărunt50 ml de apăPrepararea rulourilor şi a sosului Nuoc Cham:Ca să puteţi face ori ce fel de rulou din bucătăria asiatică (că e chinezească, vietnameză, thailandeză etc.), vă trebuie să aveţi aşa numita "hârtie de orez" (rice paper) pe care o puteţi achiziţiona din supermarketuri (Selgros, Carrefour etc).Eu vă prezint în fotografia de mai jos, un tip de "Rice Paper" (cel pe care l-am folosit), dar pe piaţă am văzut şi alte firme producătoare. Aşa că, puteţi cumpăra orice fel de hârtie de orez. Ce am avut eu, erau foi rotunde (alţii le fac pătrate) care sunt foarte subţiri, crocante şi puţin transparente şi pe care trebuie să le punem să se umezească întrun vas cu apă rece, câteva secunde, după care le scoateţi şi le puneţi pe un prosop de hârtie, pentru a se scurge surplusul de apă, iar "hârtia" să rămână doar uşor umedă.

Aşa că, să trecem la treaba serioasă!Fierbem (sau punem în apă fiartă) tăiţeii de orez. În timp ce aceşti tăiţei se înmoaie, îi testăm în aşa fel încât să în scoatem în stil "al dente". Şi atunci când suntem siguri că pastele sunt aşa cum vrem, le scoatem (sau scurgem apa) şi le punem întro strecurătoare. Apoi sub un jet de apă rece, le ţinem câteva zeci de secunde pentru ai răci şi a le "opri fierberea".Le punem deoparte, intrun bol mai mare, unde o să adăugăm şi celelalte ingrediente.În mod asemănător o să procedăm şi cu ciupercile urechi de lemn. Ciupercile uscate, le punem întun bol în care turnăm apă clocotită şi le lăsăm minim 30 de minute să se hidrateze.Răzuim mărunt morcovul. Îl punem în bol, lângă tăiţei.Ciupercile urechi de lemn, le scoatem din apa în care s-au hidratat (atenţie, cresc aprox. de 3 ori in volum), le îndepărtăm partea lemnoasă, şi îi tăiem în fâşii subţiri. Destinaţia: bolul cu tăiţei şi morcov!Ceapa roşie şi cea verde le mărunţim şi ... cu ele în acelaşi bol!A rămas usturoiul. Pentru aromă! Îl tocăm nu prea mărunt şi în bol cu el.

Nu ne mai rămâne decâ să punem sosul de peşte (care e şi componenta sărată) să presărăm un vârf de cuţit de piper alb şi să amestecăm toate aceste ingrediente până se omogenitează.

Acum, compoziţia de tăiţei şi legume pentru rulouri e gata şi o punem deoparte.

Ne rămâne de făcut compoziţia din carne de pui şi creveţi.

Creveţii proaspeţi îi spălăm foarte bine în apă rece. Decojim creveţii (îi scoatem capul prin răsucire - capul trebuie aruncat pentru că folosim doar coada lui - îi decorticăm de picioruşe şi solzi). Pe spatele cozii crevetelui, se observă o dungă neagră la culoare. Acela este intestinul. Cu un cuţit mic şi bine ascuţit, tăiem în lungul spinării crevetele, nu prea adânc şi scoatem acest firişor negru. Acum considerăm că şi crevetele nostru decorticat e gata pentru preparare. Carnea lui e de culoare gri-albăstruie, aromată şi foarte gustoasă.

Introducem cărnurile în tocător şi cu doar câteva "impulsuri" scurte (3 sau 4, în funcţie de tocătorul fiecăruia), tocăm carnea (dacă ţineţi apăsat butonul mai mult, riscaţi să aveţi deasupra carne netocată şi mai jos, carnea tocată ca o pastă)

Acum totul e pregătit pentru a prelucra rulourile.Amestecăm carnea şi legumele şi tăiţeii până obţinem o pastă omogenă.Luăm o foaie de hârtie de orez, punem cam 2 linguriţe de amestec şi facem rulada (cât mai strâns posibil, fără multe "pungi" cu aer în interior!) Rulăm puţin, marginile dreapta şi stânga le suprapunem spre interior şi rulăm pâna la capăt. Pentru ca rulourile să rămână închise, ungem cu o pensulă capătul ruloului şi "închidem" ruloul.

Nu-i aşa că arată frumos?Rulourile astfel făcute le punem întrun platou şi le lăsăm 10 minute. La un fel de "odihnă"!Astfel avem timp să facem repede sosul Nuoc Cham.Şi începem să stoarcem întrun bol, zeama de la limetă şi introducem şi sosul de peşte. Adăugăm zahărul şi amestecăm până ce acesta se dizolvă. Acum putem adăuga pasta de ardei iuţi, usturoiul şi ardeiul iute tocat. Amestecam bine. Obţinem un sos destul de gros şi foarte aromat şi condimentat.În funcţie de cum îl doriţi, adăugaţi componentele care le vreţi mai bine reprezentate gustului dvs. Zeamă de limetă, dacă doriţi mai acru, pastă de ardei, dacă doriţi mai iute sau zahăr, dacă doriţi un sos mai dulceag. După preferinţele fiecăruia, jucaţi-vă cu aromele cum vreţi!

Şi pentru că avem nevoie de un sos mai apos, adăugăm apa. Şi gata sosul.

Întrun wok sau tigaie mai adâncă, adăugăm ulei atât cât să ne permită să prăjim rulourile  în ulei mult (deep fry). Când uleiul s-a incins, la circa 190ºC, adăugăm cu atenţie rulourile (atâtea cât încap - nu-i nevoie să le faceţi pe toate deodată, ci în câte reprize puteţi. Dacă uleiul este mai rece când introducem rulourile, acestea se vor îmbiba cu ulei şi nu vrem să obţinem rulouri uleioase ci crocante pe exterior şi moale-pufos în interior!

Întoarceţi rulourile pe toate părţile, ca să fie uniform rumenite.

După ce s-au rumenit, le scoateţi şi le puneţi pe un prosop de hârtie pentru aşi lăsa surplusul de ulei

Când rulourile sunt prăjite frumos, puneţi-le pe platouri sau farfurii, ornaţi-le cu ceva verdeaţă, aduce-ţi şi sosul Nuoc Cham alături pe masă, şi  serviţi-le înmuiate în acest sos, calde!

Rulouri Imperiale cu sos Nuoc Cham ... Done!

Saengsongui – Pangasius in cuptor, cu susan

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei, ceapa, ghimbir, lamaie, orez, orez negru, otet de orez, pangasius, sos de soia, susan, ulei de susan, usturoi

Am avut in comanda baiatului meu (de ziua lui) acest preparat. Asa ca, am ales fileul de peste Pangasius, pentru ca este un peste fara oase, cu carne alba, usor de preparat si nu in ultimul rand, gustos! Timpul de preparare (mentinere in cuptor) poate varia putin in functie de grosimea pestelui.

Ingrediente pentru 2 persoane:600 g file de pangasius (2 fileuri de aprox. 300g fiecare)2 linguri de otet de orez1½ linguri de ulei de susan2-3 lingurite de seminte de susan1 lingurita de sare pentru a maruntii susanul3 linguri de sos de soia3 catei de usturoi, zdrobiti si tocati marunt2 cm bucata de radacina proaspata de ghimbir, rasa2 cepe verzi, tocate marunt½ lingura de zahar brunpiper negru, proaspat macinat dupa gust2 ceape verzi taiate in diagonala, pentru ornatFeliute de lamaie sau ¼ dintro limeta sau lamaie, pentru servit1 ardei iute rosu, taiat rondele, pentru ornat150 g de orez cu bob lung fiert, pentru servit

150 g de orez negru, fiert, pentru servit (si design!)

Preparare:Orezul pe care l-am ales (alb si negru) l-am spalat in apa rece. Am fiert fiecare orez separat, conform

indicatiilor producatorului. L-am pus deoparte la loc cald pentru a fi folosit la montaj.Intro craticioara pusa pe foc mic, adaugam semintele de susan si le prajim pana se rumenesc putin. Le

lasam la racit, apoi le pisam intr-un mojar, impreuna cu sarea. Sarea practic actioneaza ca un abraziv si usureaza macinarea.

Pestele se spala bine si se sterge cu un prosop de hartie. Cu un cutit ascutit se taie cateva incizii diagonale, pe fiecare parte a pestelui.

Amestecam intrun bol, otetul de orez, ulei de susan, zaharul, sosul de soia, ghimbirul ras, usturoiul maruntit, ceapa verde tocata, semintele de susan pisate si piperul. Cu acest “mix” format, se freaca pestele pe ambele parti.

Intre timp, incingem grill-ul cuptorului.Tapetam o tava cu folie de aluminiu, pe care o ungem cu putin ulei de floarea soarelui. Se asaza fileurile

in tava si se frig la 15-20 cm distanta de grill, circa 10 minute pe fiecare parte, ungandu-le ocazional cu mixtura de condimente.

Montam preparatul astfel: asezam pestele in farfurie cu garnitura de orez alb si de orez negru asezate in colturi diferite si turnam putin sos facut, peste peşte ca sa-l inmuiem, presaram si putin susan prajit si asezam in farfurie ¼ de lamaie sau limeta.

http://2.bp.blogspot.com/_vQuvjcXAgIg/TBj5tF6Db-I/AAAAAAAAALU/e2cyyLrc-Us/s1600/Pangasius+0006.JPG

Calmar si creveti picanti cu legume si orez

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei gras, ardei iute, calmar, ceapa verde, creveti, orez, pasta de ardei iute, porumb, ulei de chilli, ulei de susan, usturoi

Mai întâi să fac o precizare. Denumirea corecta în limba română este calmar, dar putem observa cu toţii, că în restaurante, supermarketuri şi în general în discuţiile noastre, folosim denumirea de calamar. Practic putem considera la ora asta, că ambele denumiri, au devenit "corecte" în minunata limbă românească! Asta e!

Ingrediente pentru 1 persoană:1 calmar de mărime medie12 creveţi cruzi decorticaţi şi cu intestinul scos (am prezentat în reţetele anterioare cum se face)2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea soarelui)½ ardei gras roşu tăiat grosier½ ardei gras verde tăiat grosier½ de tulpină de ţelină mărunţit1 ardei iute verde mărunţit1-2 linguriţe de pastă de ardei iute (după gustul fiecăruia, cât de iute doreşte să fie preparatul)2 căţei de usturoi tocat mărunt6-7 bucăţi de babycorn tăiaţi în bucăţi de aproximativ 2 cm1 linguriţă de ulei de chilli1 linguriţă de ulei de susan1 linguriţă de seminţe de susan prăjite2 fire de ceapă verde tăiate în bucăţi mici în diagonală pentru ornate½ linguriţă de zahăr½ linguriţă de sarePregătire:Spălăm foarte bine creveţii, îi decorticăm şi le scoatem intestinul (prezentarea mai în amănunt cum se realizează acest lucru, o găsiţi în reţetele anterioare).

Cu calmarul procedăm aşa: îl spălăm bine, scoatem (tăiem) aripioarele laterale, tentaculele şi odata cu ele toate intestinele. Scoatem şi acel "os" care de fapt este un cartilaj. Spălăm foarte bine cu apă rece şi despicăm calmarul în două.

Fiecare parte, se crestează uşor, fără să pătrundem carnea pe partea cealaltă. Crestăm în formă de "X".Apoi, tăiem fiecare bucată în două şi fiecare parte în felii de circa 3 cm lăţime.

Încingem wokul, adăugăm apă în el şi o aducem la fierbere.

Când apa începe să fiarbă, introducem carnea de calmar şi lăsăm să fiarbă maxim 2 minute. O să observaţi că acele fâşiuţe de calmar, se "transformă" în nişte "conuri de brad". Strecurăm calmarul, curăţăm wokul şi încingem uleiul în el.

Mai întâi prăjim usturoiul şi legumele circa 1 minut, până încep să se rumenească uşor.Adăugăm uleiul de chilli şi uleiul de susan, pentru aromă. Adăugăm şi pasta de ardei iuţi şi omogenizăm toată compoziţia.Punem în wok calmarul şi creveţii şi îi prăjim maxim 2 minute, până ce creveţii devin rozalii. E timpul să adăugăm sarea şi zahărul şi să gustăm preparatul pentru a putea regla aromele şi gusturile, conform preferinţelor fiecăruia.

Când toate sunt pregătite, presărăm seminţele de susan şi mai amestecăm spre a omogeniza totul.

Preparatul se montează în farfurie, alături de orez fiert cu bobul lung şi ornăm cu ceapă verde.

Curry verde cu creveti

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei gras, ceapa verde, creveti, curry verde, lapte de cocos, sos de peste, usturoi, zahar

Am tot făcut zilele astea preparate Orientale si Europene. Şi le-am cam neglijat pe cele Asiatice, care îmi plac în mod deosebit. Aşa ca azi am trecut la fapte.Şi vom pregăti un curry Thailandez, un curry verde cu creveţi proaspeţi.

Ingrediente pentru 1 persoană:10-15 creveţi proaspeţi

2 linguriţe de pastă de curry verde (se poate găsi la Mega Image) 125 ml de lapte de cocos (se poate găsi şi la Mega Image şi la Selgross)2 linguri de sos de peşte2 căţei de usturoi tocaţi mărunt2 fire de ceapă verde, tăiate în diagonală, în bucăţi de 2 cm½ de ardei roşu, tăiat în fâşii subţiri1 lingură de zahăr brun2 linguri de ulei de arahidepreparatul se serveşte cu orez sau cu tăiţei de orez

Preparare:Încă de la început trebuie să fac o precizare: folosiţi întotdeauna creveţi proaspeţi! Iar prin "proaspeţi" să nu credeţi că e vorba de prospeţimea lor fizică. Oricum aceşti creveţi nu trebuie să aibe alt miros decât cel de mare! E vorba de creveţi netrataţi termic.Cei pe care îi vedeţi prin supermarketuri, care au o culoare roz, sunt creveţi "prefierţi"! Iar în cazul în care pe aceştia din urmă îi folosiţi în preparate şi îi supuneţi oricărui tratament termic (fierbere sau prăjire) mai mare de 2 minute, acei creveţi se întăresc, iar gustul şi aroma lor sunt compromise!În imaginea de mai jos, vă prezint creveţii proaspeţi (deci netrataţi termic încă), care din păcate, cel puţin la mine în Ploieşti, nu-i găsesc decât la Metro. În celelalte supermarketuri locale se vând doar creveţii "prefierţi".

Creveţi proaspeţi întregiÎn speranţa că s-a lămurit problema creveţilor "proaspeţi", trecem mai departe.

Se curăţă fiecare crevete în parte, prin înlăturarea capului, a cochiliei şi picioruşelor acestuia. Păstrăm doar codiţa.După care, cu un cuţit mic dar ascuţit, taiem uşor spatele crevetelui pe mijloc şi scoatem acel fir negricios pe care crevetele îl are. Acela este aparatul digestiv. Spălăm astfel codiţa şi le punem deoparte, pentru preparare ulterioară.

Creveţi curăţaţi de cochilie, cap şi picioruşe Încingem o tigaie şi turnăm uleiul. Îl lăsăm să se încingă şi punem usturoiul. Prăjim 30 de secunde, până ce-şi dezvoltă aroma după care adăugăm creveţii.

Amestecăm 2 minute, în aşa fel încât creveţii să înceapă să prinda o culoare rozalie.

Acum e momentul să adăugăm ceapa verde si ardeiul gras. Încă 1 minut de gătit şi scoatem totul întun bol termorezistent pentru a le păstra la cald.

Întrun wok, pe care îl punem pe foc, fără să adăugăm ulei sau o altă grăsime (deoarece laptele de cocos are

grăsimea lui) punem laptele de cocos, mai întâi partea smântânoasă pe care o lăsăm să se încingă, pentru a elibera acea grăsime stocată în ea, apoi şi partea apoasă.

Când totul s-a lichefiat, adăugăm pasta de curry verde li omogenizăm bine ...

... până ce capătă o culoare de cafea cu lapte.

Adăugăm zahărul şi sosul de peşte şi omogenizăm bine, până se topeşte zahărul. Acum putem gusta acest sos şi îl potrivim dacă e nevoie. Nouă ne place mai picant, aşa că am mai adăugat puţin curry.

Când sosul e gata, reintroducem creveţii şi ardeiul roşu cu ceapa verde. Ţinem pe foc 30 de secunde, cât să se reâncălzească aceste ingrediente. Nu ţineţi mai mult! Riscaţi să "pierdeţi" aroma, frăgezimea şi suculenţa creveţilor.

Montajul pe farfurie e simplu: ornăm farfuria cu o frunză de salată, peste care punem creveţii si sosul de curry. Ornăm cu verdeţuri (ceapă verde, pătrunjel), lângă care putem pune o porţie generoasă de orez fiert (orez cu bob lung Basmati, Thai etc sau orez sălbatic - aşa cum prefer eu)

Curry verde cu creveţi ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PS!

Până să public aceast preparat, a sosit acasă (pe neaşteptatelea - era să zic "pe nepusă masă") băiatul meu!Desigur că primul lucru care m-a întrebat este ce-am mai facut ... BUN?Şi după ce i-am spus, n-am mai scăpat de el până nu-i fac şi lui această "mâncărică". Şi cum n-am mai avut creveţi, i-am propus "Pui cu curry verde"!A fost deacord, aşa că i-am pregătit tot ce v-am spus în această prezentare în acelaşi stil, dar cu piept de pui!Şi cum postarea preparatului cu creveţi aştepta de ieri să intre pe blog, n-am făcut decât să fac câteva poze acestui "nou preparat" pe care le ataşez la această postare.Deci cu ocazia asta, vă puteţi alege opţiunea "cărnii" dacă vreţi să o faceţi acasă!

Dorada cu sos de rodii

Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, Dorada, frunze busuioc, rodie, sos de rodii, sos de Tabasco, suc de lamaie, usturoi, zahar

Sper să nu vă uitaţi la poza de început cu multă atenţie! La cum arată peştele, parcă aş fi mâncat un Pirania fioros! Uitaţi-vă ce dinţi are şi practic, forma capului e hidoasă! Dar să trecem peste asta şi să aveţi încredere în mine, când vă spun că sigur e unul din cei trei peşti dorada, achiziţionaţi astăzi! Hihihi!Deci, trecem la lucruri mai serioase şi începem:

O reţetă deosebit de gustoasă şi chiar foarte aromată. De provenienţă orientală (folosită mai ales în Israel), apreciată în general de popoarele unde rodia creşte în voie şi e considerată simbolul virtuţi.Dorada Regală, cum i se spune acestui peşte la noi în ţară, este un peşte cu o carne fermă, dulce, aromată, un peşte cu foarte puţine oase, cu o carne albă şi slaba, tocmai bună pentru astfel de preparete.O reţetă perfect sănătoasă, mai ales că prin folosirea rodiei şi a ierburilor aromatice, acestui preparat i se aduce un plus de aromă şi distincţie aparte.

Ingrediente pentru 3 persoane:3 peşti Dorada (de circa 400g fiecare)5-6 linguri de sos de rodii½ de cană de sâmburi "graşi şi copţi" de rodie1 ceapă roşie mică, tocată mărunt3-4 căţei de usturoi, tocaţi mărunt½ de lămâie, sucul de la¼ de linguriţă de coajă rasă de lămâie12-15 frunze proaspete de busuioc, tocate mărunt1 linguriţă de sos Tabasco (sau după preferinţă, mai mult sau mai puţin)2-3 linguriţe de zahăr100 ml de apăsare de mare, proaspăt măcinatăpiper negru proaspăt măcinat

Cred că nu trebuie să vă mai amintesc, că primul lucru care trebuie să-l facem, este să curăţăm peştele de solzi şi de organe (inclusiv să scoatem urechile),să-l spălăm bine şi să-l ştergem pe prosoape de hârtie.

Crestăm de câteva ori, pe fiecare parte peştele, cu un cuţit bine ascuţit ca să pătrundem în carne cât mai adânc posibil.Asezonăm cu sare şi piper proaspăt măcinat fiecare parte a peştelui, inclusiv interiorul lui.Trecem la "marinarea" peştelui. Folosim 2 linguri de sos de rodii întrun bol mic şi o pensulă de bucătărie, pentru a unge cât mai bine carnea (pielea exterioară), dar mai ales dorim ca acest sos de rodii să pătrundă în crestăturile făcute în carne. Sosul de rodii va frăgezii carnea de peşte şi îi va da o aromă deosebită.

După ce am uns peştele cu sosul de rodii peste tot, folosim folii de aluminiu pentru a "împacheta" peştele ca să stea la marinat şi apoi să-l punem la copt în cuptor.

Foaia de aluminiu, o ungem bine cu ulei de măsline pentru ca, peştele să nu se prindă de ea în timpul coacerii. Rulăm folia peste peşte şi o închidem cât mai ermetic posibil. Uleiul, sosul de rodii şi zeama care o lasă peştele la copt, ar trebui să se amestece şi să se infuzeze între ele. Va rezulta un grozav sos, pe care îl vom folosi pentru aromarea produsului.

În acest stadiu, lăsăm peştele la marinat maxim 3 ore (minim 1 oră).OK! Marinarea e aproape gata! Incingem până atunci cuptorul la 180ºC. Introducem tava cu peştii noştri în cuptor pentru minim 45 de minute.

Acum e timpul să ne ocupăm de sosul pe care o să-l folosim pentru garnisirea peştilor. Ca atare, încingem la foc mediu ulei de măsline şi rumenim ceapa şi usturoiul, cam 1-2 minute.

Adăugăm apa, sosul de rodii rămas, coaja rasă de la lămâie, zeama de la lămâie şi sosul de Tabasco. Amestecăm bine şi lăsăm să scadă şi să se îngroaşe puţin.

Sosul scăzut şi îngroşat, îl strecurăm printro sită şi îl repunem pe foc mic şi mai lăsăm la scăzut, dar foarte puţin! Dacă e nevoie, mai adăugăm puţină apă, pentru a da o cantitate mai mare de sos şi o vâscozitate mai mică.

Busuiocul spălat şi scurs de apă, îl tăiem mărunt. Din rodie, scoatem seminţele zemoase, circa ½ de cană şi când luăm tigaia de pe foc, adăugăm busuiocul şi seminţele de rodie în tigaie şi omogenizăm bine.Acum e momentul să gustăm sosul. Şi în funcţie de cum am vrea să iasă, mai adăugăm sos Tabasco, zahăr sau sos de rodii. Echilibrăm astfel aromele şi gusturile dulce-iute-acru, după gustul fiecăruia!

Au trecut cele 45 de minute de copt a Doradei în cuptor. Scoatem peştele din cuptor, despachetăm din folia de aluminiu, punem peştele copt în farfurie, turnăm peste el zeama care a rezultat în timpul coacerii şi turnăm sosul de rodii pregătit anterior.Drept garnitură, eu am folosit (şi cred că merge foarte bine combinaţia asta), ceapă prăjită în bere!

Dorada cu sos de rodii ... Done!

Peste in stil Mexican

Publicat de Marcel Iorga la 09:00 Tag-uri: ardei iute, boia dulce, ceapa rosie, chimen, limeta, pangasius, rosii tocate, ulei de masline, usturoi

Vă prezint astăzi o reţetă extraordinar de simplă, dar foarte gustoasă!Un preparat superb, care se poate prepara din mai multe tipuri de peşte, cu condiţia să fie un peşte cu carne albă, dulceagă, fără oase (cod alb, calcan, pangasius, etc). Se obţine un preparat bine echilibrat aş putea spune dar totuşi puţin iute (cine vrea mai iute, n-are decât să mărească doza de ardei iuţi) şi puţin dulceagă (de la roşiile din compoziţie). O aromă citrică mai mare, o puteţi obţine prin suplimentarea de suc de limetă.A fost o adevărată plăcere să-l savurăm!

Ingrediente pentru 2 persoane:2 fileuri de peşte alb (cod, pangasius, calcan etc) cu piele sau fără2-3 linguri de ulei de măsline1 ceapă medie tăiată solzişori3 ardei iuţi verzi, curăţaţi de seminţe şi tocaţi mărunt3 căţei de usturoi tocaţi mărunt¼ de linguriţă de chimen măcinat¼ de linguriţă de boia iute3 linguri de roşii tăiate cuburi (din conservă)½ de limetă, sucul de la½ de limetă pentru decor3-4 roşii cherry pentru decorcoajă de limetă sau lămâie tăiată subţire pentru decor

Preparare:Nu trebuie să mai reamintesc, probabil, că peştele se spală şi se usucă cu prosoape de hârtie. Se asezonează cu sare şi piper pe ambele părţi.Încingem tigaia cu uleiul de măsline şi adăugăm în ea ceapa, ardeiul, usturoiul, boiaua iute şi chimenul.

După ce le călim pe toate timp de 7 minute, adăugăm şi roşiile tocate. Mai ţinem pe foc 2-3 minute şi dăm întro parte legumele călite, făcând astfel loc pentru prăjirea peştelui direct pe tigaie.

Adăugăm peştele în tigaie şi îl prăjim la foc mediu 6-7 minute pe fiecare parte, până e bine pătruns.

Acum, când toate sunt gata, începem montarea în farfurie.Fileul de peşte se pune în farfurie, montăm peste el, legumele care s-au călit în tigaie. Ornăm cu fâşii de coajă de lime si/sau lămâie, 2-3 bucăţi de limetă şi câteva roşii cherry.Garnitura o alegeţi pe cea care o doriţi.

Dorada cu ghimbir in sos de vin

Publicat de Marcel Iorga la 07:30 Tag-uri: Dorada, ghimbir, peste Azi m-am gandit sa ofer o reteta dintrun peste tot mai la moda printre consumatorii de "fructe de mare" - DORADA. Ma bag in acest termen ("fructe de mare") cu carnea de peste, pentru ca ii dau dreptate unui bun prieten al meu, Radu Popovici, care a comentat pe blogul lui despre "Ce sunt fructele de mare" (vezi aici   ) faptul ca in acest termen ar trebui inclusa si carne de peste oceanic.Specific ca pentru retete din pesti de apa dulce, urmariti-ma pe blogul "Retete de vanatoare si pescuit" (http://iorga-marcel.blogspot.com), unde am inceput sa public retete doar cu ce se poate vana si pescui prin Romanica noastra!Dar sa revenim la Dorada. Este un peste care e foarte cunoscut si apreciat in bucataria meditereaneana (tin minte ca prin anii 1995, l-am mancat pentru prima data in Turcia si m-a costat o avere...). Acest peste a cucerit bucataria internationala prin aroma si dulceata carnii sale.Si ca sa fie totul complet cand serviti Dorada, savurati si un pahar de vin alb sec (chiar daca in aceasta reteta vom "ineca" pestele in sos de vin!).Reteta este accesibila tuturor pofticiosilor, pentru ca pretul unui kg de Dorada e doar 22-24 lei, fata de acum cativa ani, cand eu cumparam Dorada cu 46 de lei/kg!

Ingrediente:2 buc Dorada din grupa 300-400 gr (eu am luat de 400g)3 cm de ghimbir proaspat, taiat julieno ceapa rosie medie3-4 catei de usturoi3 linguri de ulei de floarea soarelui50 g unto cana devin alb secorez cu bob lung2-3 cepe verzi pentru ornat, doar partea albao limeta sau lamaie taiata in sferturi pentru ornatsarepiper alb

PreparareCuratam pestii de solzi si intestine. Ii spalam bine si ii stergem de apa cu un prosop de hartie. Crestam pielea pestilor in diagonala, taieturi facute pana cand simtim osul pestelui, dar care sa nu fie la o distanta mai mare de 2 cm una de alta. Aceste taieturi vor maruntii si oasele pestelui, fiind astfel mai usor de inghitit in cazul in care se intampla sa avem acest neplacut incident. In aceste crestaturi, introducem ghimbirul taiat julien. Daca ne ramane ghimbir taiat, introduceti-l in burta pestelui. Aroma ghimbirului va da un gust deosebil pestelui si pe interior.Curatam usturoiul si-l tocam, nu prea fin. Ceapa rosie se taie solzisori. Orezul il punem la fiert iar daca il avem deja facut cu o zi anterioara il pregatim sa-l reincalzin la microunde sau sa-l prajim in tigaie (wok) cu o lingura de ulei.Pregatim o tava pentru cuptor, pe care o ungem cu unt. Peste untul intins in tava, presaram usturoiul si ceapa. Punem pestii in tava, condimentam cu sare si piper dupa gust. Introducem tava in cuptorul pregatit la 180ºC si lasam circa 10 minute pentru ca aromele usturoiului, a cepei si a untului sa se combine in timp ce se rumenesc.Scoatem tava, turnam peste pesti vinul alb. Reintroducem in cuptor pentru inca 10-15 minute pana cand sosul de vin scade si pestii se rumenesc. Scoatem din nou tava si stropim cu ulei continutul ei. Reintroducem tava in cuptorul incins, si mai lasam la copt maxim10 minute, timp in care mai stropim pestii cu sosul din tava, ca sa nu se usuce.

Se scot pestii din cuptor, se pun pe o farfurie langa orezul pregatit anterior si se orneaza cu partea alba a cepei verzi, care a fost taiata in fasii subtiri. Se da tusa finala cu 2 bucati de limeta taiate sferturi.

Pad Thai (Phad Thai) Publicat de Marcel Iorga la 09:00 Tag-uri: ardei iute, caju, ceapa verde, creveti, muguri de soia, otet de orez, ou, sos de chili, sos de peste, sos Tamarind, suc de lamaie, taitei de orez, tofu, ulei de arahide, zahar

Pad Thai (Phad Thai) este un preparat ce conţine tăiţei de orez prăjiţi la tigaie cu ouă, sos de tamarin, sos de peşte, tofu, creveţi (sau carne de pui sau porc), ardei chili roşii, alune şi coriandru.Pad Thai nu este o mâncare thailandeză. Ea a fost introdusă în Thailanda de către comercianţii vietnamezi. Şi cu toate acestea a fost declarată o mâncare naţională în anii 1940.În Occident, Pad Thai este considerată ca o parte din bucătăria thailandeză, deşi în Thailanda se găseşte numai la comercianţi ambulanţi. Varianta ce se regăseşte pe străzile Thailandei este uscată şi uşoară, în timp ce aceeaşi mâncare consumată la un restaurant din Occident e mai grea şi are un aspect mai bogat.Pai Thai poate fi pregătită în diferite moduri, schimbând ingredientele sau adăugând condimente proprii. Spre exemplu, se poate utilizeze sosul de soia în locul celui de peşte. Sucul de tamarin poate fi înlocuit cu oţet, suc de limetă şi zahăr. În loc de chili roşu pisat, se poate utiliza sos de chili gata preparat. De asemenea, puteţi opta pentru prăjirea directă a tăiţeilor la tigaie sau chiar puteţi săi fierbeţi şi apoi să-i prăjiţi. Aceasta pentru a oferi o textură mai moale tăiţeilor.

Ingrediente pentru 2 persoane:Pentru sos:

4 linguriţe de sos de peşte2 linguriţe de oţet de orez½ linguriţă de pastă de tamarind1 linguriţă de suc de limetă1 linguriţă de sos Pad Thai (din comerţ) - e un sos mai caramelizat

2-3 linguriţe de zahăr brun2 linguriţe de sos de chilli picant (eu am folosit sos Heinz - Pimento Chilli Souce)

Pentru preparat:400 g creveţi cruzi (proaspeţi), decorticaţi

2 creveţi Tiger cruzi (proaspeţi) întregi200 g tăiţei de orez2 ouă crude100 g de muguri de soia2 linguri de zahăr brun (eu folosesc zahăr pentru diabetici)2 linguri de ulei de arahide pentru prăjit1 cană de alune caju½ cutie de tofu în saramură, tăiat în cubuleţe mici3-4 căţei de usturoi tocaţi½ ardei iute roşu tocat mărunt3 fire de ceapă verde, tăiată mărunt (în diagonală)4 fire de ceapă verde, pentru montare şi ornare½ ardei iute roşu, tăiat rondele pentru ornat½ limetă, tăiată fâşii pentru ornat

Preparare:În general, sosul se poate pregăti înainte. Şi chiar se poate pastra la frigider timp de 3 luni.Tăiţeii se pot fierbe cu o zi înainte şi deasemenea se pot păstra la frigider.Deci să începem cu prepararea sosului pentru Pad Thai:Întrun bol, punem sosul de peşte (partea sărată), oţetul de orez, pasta de Tamarind, sucul de limetă,  (nu în totalitate, ci doar o parte din el, pentru a putea să-l folosim după aceea, la reglarea aromei de acru). Observaţi că avem 3 tipuri de "gusturi de acru"!

Omogenizăm bine, pentru că sosul de Tamarind e mai "gros" şi trebuie să-l integrăm în amestec. Adăugăm componentele "dulci": zahărul şi sosul Pad Thai, amestecând până când zahărul se dizolvă. Mai adăugăm şi sosul chilli (componenta iute). Omogenizăm şi dacă mai e nevoie de anumite "arome", le adăugăm în sosul nostru, până când obţinem un gust echilibrată a celor 4 arome: acru, sărat, iute şi dulce.

Sosul Pad Thai preparatDacă faceţi o cantitate mai mare, puneţi-l întrun borcan şi poate să stea 3 luni fără probleme în frigider!

Şi acum să trecem la noodles (tăiţeii asiatici). Întrun vas cu apă foarte fierbinte, adăugaţi un vărf de cuţit de sare şi puneţi tăiţeii în ea. Doar pentru 2 minute! Le scurgeţi cu ajutorul unei strecurători şi turnaţi apă rece peste ei ca să-i răciţi. Îi puteţi păstra de pe o zi pe alta, la frigider!

Creveţii tiger, îi fierbeţi întregi (nu decorticaţi, pentru ai folosi ca decor), circa 3-4 minute în apă cu puţină sare, până se înroşesc si-i scoateţi întrun vas separat. 

 

Creveţii proaspeţi, îi decorticăm, le scoatem "firul" de pe spatele lui, îi spălăm bine şi îi punem separat întrun bol. (Am mai vorbit despre curăţatul creveţilor aici.)

Şi acum putem să începem prepararea renumitului Pad Thai, cunoscut şi ca "Sfântul Graal" al bucătăriei Thailandeze.

Întrun wok încins, punem uleiul de arahide, îl lasăm la încins, după care adăugăm cubuleţele de tufu. Le prăjim 2 minute şi adăugăm ouălele. 

Le prăjim amestecându-le bine, ca pe o omletă. După care, le omogenizăm cu brânza tufu.

Când totul e bine amestecat, adăugăm creveţii proaspeţi, ardeiul iute tocat mărunt şi ceapa verde (partea albă).

 Prăjim maxim 2 minute, până când, creveţii încep să capete o culoare rozalie. Amestecăm permanent.

Acum e timpul să adăugăm şi tăiţeii fierţi. Facem puţin loc pe o margine a wokului şi-i punem acolo la prăjit.

Amestecăm uşor tot conţinutul wokului, în aşa fel încât tăiţeii să se omogenizeze cu creveţii, tofu şi ouălele prăjite. Ţinem aşa pe foc circa 30 de secunde.

Acum putem adăuga şi mugurii de soia, scurşi şi clătiţi cu apă rece (că doar i-am scos din borcan, că nu găsim în formă proaspătă), dar nu în totalitate. Lăsăm câţiva pentru montaj. 

Amestecăm puţin şi turnăm sosul făcut special pentru acest preparat.

Amestecăm bine, preparatul căpătând astfel o culoare maronie în totalitatea lui. Scoatem wokul de pe foc.

E timpul să trecem la montarea farfuriei. 

Punem preparatul din wok în farfurie, adăugăm mugurii de soia alături, crevetele Tiger îl punem deasupra preparatului şi presărăm ceapă verde (partea verde), ardeiul iute roşu, alunele caju, 2 fire întregi de ceapă şi câteva frunze de coriandru.