retete pentru sarbatori in familie

Reţetepentru sărbători în familie

Un e-bookSanoma Hearst Român cu sprijinul

ANTREURI | peşte/fRiptuRi/Rulade | deseRt

Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

3

2

În urmă cu 15 ani, am început să învăţ cum se realizează o revistă. Era doar o revistă cu programe TV, la început de drum, dar care a ajuns în timp numărul 1. Apoi, după câţiva ani, am schimbat-o cu o revistă pentru femei. Şi nu aş mai schimba-o pentru nimic! Este un loc în care te simţi împlinit atunci când primeşti telefoane de mulţumire din partea cititoarelor pentru sfaturile primite din revistă, este locul în care te simţi creativ tocmai pentru că scrii pentru cineva... ca tine! În această redacţie mi-am descoperit şi pasiunea pentru gătit şi de multe ori mă simt ca un adevărat bucătar profesionist... în bucătăria mea, desigur! Selecţia pe care v-am pregătit-o este una specială pentru sărbătorile care se apropie. Sper să vă inspire şi pe voi şi să-i răsfăţaţi pe cei dragi cu bucate alese!

Mariana fătulescuEditor coordonator femeia de azi,

publicaţie sanoma Hearst România

Sărbători cu tihnă!

Voi contaţi cu adevărat!Vă mulţumim pentru încredere şi pentru faptul că aţi intrat pe site-ul nostru! În preajma sărbătorilor de iarnă, când familia este tot mai aproape de fiecare dintre noi, ne-am gândit să vă facem cadou acest e-book cu reţete utile dumneavoastă, dar şi familiei. Este un proiect special, dezvoltat de Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze naturale Gdf sueZ energy România, pentru toţi cei care sunt interesaţi de confort.

Cuvântul acasă înseamnă căldura şi confortul căminului, iar eforturile Gdf sueZ energy România se îndreaptă în acest sens, prin serviciile şi ofertele pe care le dezvoltă. De aceea, am ales să fim alături de dumneavoastră acum, în perioada sărbătorilor, cu un e-book de reţete pe care să le folosiţi când îi veţi primi pe cei dragi la o masă cu arome îmbietoare şi mâncăruri delicioase.

Întâmpinaţi cu bucurie şi căldură sărbătorile alături de Gdf sueZ energy România!

eCHipa sanoMa HeaRst RoMânia

publisherRadu Coman

sales ManagerIrinel Matache

editor coordonatorMariana Fătulescu

art directorDan Mihalache

fotoShutterstock

Redacţie: Calea Buzești nr. 85, sector 1, București;

Tel.: +4031 225 87 00e‑mail: [email protected]

ISSN 1224-6492

un e-book sanoma Hearst România cu sprijinul

Gdf sueZ energy România

www.gdfsuez.ro

Textele şi ilustraţiile aparţin revistei femeia de azi, publicaţie a trustului de presă

Sanoma Hearst România şi nu reflectă, în mod necesar, opinia Gdf sueZ energy România.

ANTREURI peşte/fRiptuRi/Rulade deseRtsuMaR

antReuRi

6 deliciu la pahar 7 pate de ficat de casă 8 Chec cu măsline 9 pateuri aperitiv 10 săculeţi din somon 11 Bulete cu caşcaval 12 plăcintă ca la mama 13 Crochete cu şuncă 14 Minitarte cu somon 15 terină din legume 16 Brioşe-turnuleţ 17 aspic fantezie 18 piftie de curcan

deseRt

40 inimioare-cadou 41 Bănuţi de sărbătoare 42 potcoave cu noroc 43 Ciocolată de casă 44 Crăciuniţe 45 Bănuţi aromaţi 46 trufe cu whisky 47 Cozonac tradiţional 48 Cozonăcei cu fructe

49 Cozonac cu mere 50 Chec dungat 51 Minichou cu ciocolată 52 Ruladă cu ciocolată 53 Cornuleţe cu nucă 54 prăjitură cu mousse de cafea 55 prăjitură de ciocolată 56 tort cu fructe alcoolizate 57 tort surpriză

peşte/fRiptuRi/Rulade

20 Ruladă cu dovleac 21 Ruladă fructată 22 Ruladă picantă 23 Medalion de curcan cu pastă de măsline 24 pui umplut 25 Găină coaptă în miere 26 Găină umplută 27 sarmale în foi de varză 28 pulpă glazurată 29 Buzdugan în sos nobil 30 friptură de porc cu ananas 31 Muşchi de porc în crustă a la carte 32 Ceafă cu glazură de muștar 33 Muşchi de porc aromat 34 pulpă cu ceapă caramelizată 35 Muşchi în sos de vişine 36 Vrăbioară umplută 37 Medalion de viţel 38 peşte în aluat

5

4

ANTREURI Începe sărbătoarea! fie că sunt reci sau calde,

antreurile sunt primele preparate aşezate elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.

sum

ar



Pasaţi foarte fin, la blender, brânza mascarpone şi câteva fire de mărar, adăugaţi uleiul de trufe, amestecaţi, puneţi smântâna puţin câte puţin, iar la sfârşit, potriviţi gustul de sare.

Puneţi această cremă în pahare, decoraţi cu o jumătate de linguriţă cu icre şi câteva fire de mărar.

INGREDIENTE moD DE pREpaRaRE

100 g icre roşii2 linguri cu smântână200 g mascarpone1 legătură de mărar2 linguri cu ulei de trufe sare

deliciu la pahar

timp de preparare10 min.

timp total număr porţii20 min. 8



Tocaţi ceapa mărunt şi puneţi-o la înăbuşit în ulei. Când devine sticloasă, adăugaţi condimentele şi amestecaţi. Stingeţi cu vin şi adăugaţi ficatul spălat şi curăţat. Lăsaţi la foc foarte mic, acoperit, 40 de minute. Amestecaţi din când în când.

Când ficatul e pătruns, daţi totul prin maşina de tocat. Potriviţi de sare şi tocaţi din nou. Trebuie să obţineţi o pastă fină.

Când e gata, îl daţi la rece. Dacă vreţi să-l serviti în aceeaşi zi, îl întindeţi pe un fund de lemn în strat de 1 cm şi-l puneţi în frigider. Între timp, prăjiţi pâine, fără coajă, de două dimensiuni. Puneţi câte o felie mare, una mică, iar deasupra, pate de ficat tăiat cu forma (pătrat sau rotund). Deasupra, aşezaţi câteva cristale de sare de mare şi boabe colorate de piper.


500 g ficat de curcan2 cepe200 ml vin roşu1 linguriţă rasă cu piper negru

măcinat1 linguriţă rasă cu boia iute½ linguriţă cu coriandru pisat1 praf de maghiran½ linguriţă cu chimen pisat piper negru şi roşu boabe sare ulei

pate de ficat de casă

7

6

sugestiepentru gust, alături de brânză şi mărar, pasaţi o jumătate de ceapă mică.



rafinatdelicatesă

Puneţi untul la topit şi lăsaţi-l să se răcorească. Într-un castron, amestecaţi praful de copt cu făina. Amestecaţi laptele cu oul bătut, şofranul şi untul răcorit. Încorporaţi făina în acest amestec, adăugând-o lingură cu lingură. Adăugaţi caşcavalul ras.

Tăiaţi şunca în cubuleţe şi puneţi-o în aluat împreună cu măslinele scurse. Amestecaţi totul cu o lingură de lemn, foarte uşor, de sus în jos. Ungeţi cu ulei o formă de chec, tapetaţi-o cu puţină făină şi puneţi compoziţia. Daţi la cuptorul încins 25 de minute.


250 g făină250 ml lapte1 ou40 g unt100 g caşcaval100 g şuncă2 linguriţe cu praf de copt50 g măsline verzi feliate1-2 fire şofran ulei

chec cu măsline


timp total număr porţii55 min. 7-8



pateuri aperitiv

9

8

sugestieputeţi pune şi ciuperci sau cârnăciori, totul este să alegeţi ingrediente cât mai neaşteptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte încântaţi de surpriză.

Tăiaţi ceapa mărunt și căliţi-o împreună cu ardeiul gras.

Adăugaţi spanacul fiert separat, scurs și tocat. Lăsaţi pe foc câteva minute, după care condimentaţi.

Tăiaţi aluatul decongelat în pătrate potrivit de mari. În mijlocul fiecărui pătrat, așezaţi câte o linguriţă cu umplutură.

Uniţi colţurile câtorva pătrate în așa fel încât să obţineţi un săculeţ, iar pe restul pliaţi-le ca un portofel sau ridicaţi marginile, ca un coșuleţ.

Așazaţi-le într-o tavă neunsă și lăsaţi-le la cuptor cel mult 30 de minute.


800 g aluat de foitaj300 g spanac congelat2 cepe1 ardei gras1 linguriţă cu boia iute sare piper



uşor de făcutde impresionat

musafirii

Frecaţi brânza de vaci cu ceapa și mărarul tocate. Condimentaţi amestecul cu sare și piper.

Împărţiţi amestecul de brânză în trei părţi egale și puneţi fiecare porţie pe câte un file de somon.

Răsuciţi fiecare file sub formă de săculeţ și stropiţi cu zeamă de lămâie după gust.


3 bucăți de somon afumat150 g brânză de vaci1 ceapă1 legătură de mărar1 vârf de cuţit sare1 vârf de cuţit piper zeamă de lămâie

săculeţi din somon





bulete cu caşcaval

11

10

Spălaţi bine cartofii și puneţi-i la fiert în apă cu un praf de sare. După ce s-au fiert, curăţaţi-i de coajă și pasaţi-i ca pentru piure.

Adăugaţi cașcavalul ras, ouăle bătute cu un praf de sare și piper. Presăraţi făina și amestecaţi ușor.

Din compoziţia astfel obţinută, modelaţi cu palmele biluţe cam de mărimea unei nuci mari.

Tăvăliţi-le prin făină și prăjiţi-le în baie de ulei până devin aurii.


600 g cartofi250 g caşcaval4 ouă3 linguri cu făină ulei sare piper



delicioasesurprinzători

Cerneţi făina într-un castron, faceţi o adâncitură la mijloc și adăugaţi apa, oul, drojdia și un praf de sare. Adunaţi făina spre interior, puţin câte puţin, până se formează aluatul. Puneţi coca pe masa presărată cu făină și frământaţi. Lăsaţi la dospit o oră.

Între timp, tocaţi ceapa și căliţi-o un minut în ulei încins. Puneţi un praf de sare și carnea condimentată. Lăsaţi la călit, la foc mic, 30-40 de minute. Când este gata, lăsaţi-o să se răcească, apoi adăugaţi două ouă bătute. Întindeţi o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) într-o tavă unsă cu unt. Presăraţi grișul, întindeţi carnea pe toată suprafaţa foii și rulaţi cu grijă. Ungeţi plăcinta cu ulei și băgaţi-o la cuptor 35 de minute.

Când s-a rumenit, ungeţi cu ou amestecat cu puţin lapte și lăsaţi-o zece minute la cuptor. Se poate servi caldă sau rece.


500 g făină250 ml apă călduță25 g drojdie1 ou1 linguriță cu sarePenTru umPluTură

600 g carne tocată de vită2 cepe medii3 ouă50 ml lapte1 lingură griş3 linguri cu ulei unt sare, piper

plăcintă ca la mama





crochete cu şuncă

13

12

Spălaţi cartofii și puneţi-i la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, curăţaţi-i de coajă și treceţi-i prin mașina de tocat.

Amestecaţi-i cu un ou, cașcavalul ras, șunca tăiată cubuleţe, sare și piper. După ce s-au încorporat, presăraţi 100 g făină și frământaţi până obţineţi un aluat potrivit.

Aluatul astfel obţinut făceţi-l sul și tăiaţi-l în bucăţi lungi.

Treceţi crochetele prin restul de făină, apoi prin ouăle bătute și pesmet, după care rumeniţi-le în baie de ulei.

Scoteţi-le pe hârtie absorbantă și serviţi-le cu sos ușor picant.


1 kg cartofi150 g făină100 g caşcaval100 g șuncă de praga3 ouă100 g pesmet ulei sare piper



gustoaseapetisantă

Pentru aluat, amestecaţi ingredientele uscate. Separat, bateţi ouăle cu laptele şi încorporaţi-le în amestecul uscat. Dacă aluatul e prea gros, turnaţi lapte puţin câte puţin. Adăugaţi untul topit şi amestecaţi din nou foarte bine.

Puneţi o tigaie la încins, unsă cu ulei sau unt topit, turnaţi câte o lingură de aluat şi lăsaţi să se prăjească. Când se desprind de pe tigaie, întorceţi-le cu paleta. Amestecaţi brânza ricotta cu smântâna, săraţi un pic şi, eventual, adăugaţi câteva picături cu ulei de măsline şi puţin piper alb măcinat.

Aşezaţi tartele pe un platou, iar deasupra, puneţi câte un strat de cremă de brânză, apoi fileuri de somon ori icre sau şi fileuri, şi icre. Decoraţi cu felii de lămâie şi mărar verde.


3 fileuri de somon afumat50 g icre roşii200 g ricotta100 g smântână1 lingură cu ulei de măsline sare, piper alb, mărarpENTRU alUaT

2 căni cu făină2 ouă1½ căni cu lapte2 linguri cu unt topit3 linguri cu zahăr½ linguriţă cu sare2½ linguriţe cu praf de copt

minitarte cu somon





terină din legume

15

14

Spălaţi cartofii şi puneţi-i la fiert, în coajă, în apă cu sare. Fierbeţi, în vase separate, fasolea verde fideluţă şi morcovii curăţaţi. După ce au fiert, scurgeţi fasolea, tăiaţi morcovii bastonaşe, iar cartofii curăţaţi-i şi tăiaţi-i cuburi mari.

Bateţi smântâna cu ouăle şi un praf de sare. Adăugaţi brânza zdrobită cu furculiţa. Ungeţi o formă termorezistentă cu unt. Aşezaţi un strat de morcovi, câteva linguri din amestecul de smântână, apoi un strat de fasole verde, din nou amestec de smântână şi un strat de cartofi.

Repetaţi operaţiunea până umpleţi forma. Coaceţi 45 de minute. Lăsaţi să se răcorească, după care răsturnaţi terina şi tăiaţi felii grosuţe.


1 kg cartofi 1 borcan cu fasole verde fideluţă 1 kg morcovi 300 g telemea 100 g smântână 3 ouă 2 linguri cu unt sare



primăvară în farfurie

deosebite

Bateţi ouăle cu uleiul. Adăugaţi laptele, după care încorporaţi făina amestecată cu praful de copt şi sare.

La final, adăugaţi măslinele tăiate mărunt. Turnaţi compoziţia în formele de brioşe unse cu unt şi tapetate cu bucăţi din hârtie pentru copt. Daţi la cuptor, la foc moderat, 25 de minute.

Între timp, frecaţi smântâna cu brânzeturile şi potriviţi gustul de sare. Lăsaţi la rece cel puţin 30 de minute.

După ce s-au răcit brioşele, tăiaţi-le pe jumătate şi umpleţi-le cu puţină cremă de brânzeturi. De jur împrejur, puneţi frunzuliţe de pătrunjel. Vor arăta senzaţional!


100 g smântână 100 g cremă de brânză 100 g brânză brie 100 g brânză de caprăPenTru Brioşe

100 g măsline 250 g făină integrală 1 pliculeţ cu praf de copt 2 ouă 75 ml ulei de măsline 150 ml lapte 1 linguriţă cu unt sare

brioşe-turnuleţ





aspic fantezie

17

16

Curăţaţi sparanghelul, tăiaţi-l, iar partea lemnoasă puneţi-o la fiert în apă cu sare. Când este aproape fiert, adăugaţi vârfurile.

Înmuiaţi gelatina în 100 ml de apă, timp de cinci minute. Adăugaţi ușor supa fierbinte și amestecaţi până când se dizolvă gelatina.

Pregătiţi două boluri și turnaţi în ele câteva linguri cu gelatină. Lăsaţi la răcorit, timp în care păstraţi restul de gelatină la bain-marie.

Puneţi felii de ou fiert și bastonașe de sparanghel (vertical). Acoperiţi cu restul de gelatină și lăsaţi la rece. Serviţi aspicul răsturnat pe farfurii decorate cu salată.


10 fire de sparanghel5 ouă500 ml supă de legume20 g gelatină sare



rafinatsurprinzătoare

peşte/ fRiptuRi/

Rulade Chiar dacă friptura de porc este preferata

românilor, surprindeţi-i pe cei dragi şi cu rulade aromate, fragede, deosebite şi elegante.

Puneţi carnea la fiert în apă rece cu sare şi adunaţi spuma foarte des. Când nu se mai formează spumă deloc, adăugaţi legumele întregi, fără usturoi.

Lăsaţi să fiarbă până când zeama devine lipicioasă. Strecuraţi şi vânturaţi de două ori zeama, punând în strecurătoare usturoiul pisat.

Verificaţi dacă s-a închegat: puneţi zeamă într-o farfurioară şi lăsaţi-o 2-3 minute la rece. Dacă se încheagă, începeţi montarea piftiei. Dacă nu, adăugaţi foile de gelatină pregătite conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

Tăiaţi ouăle sub formă de floricele şi puneţi-le în forme, apoi frunze de pătrunjel şi ţelină, fâşiuţe de carne bine curăţate de piele şi zgârciuri şi zeamă până se umple forma. Daţi la rece până a doua zi.


3 aripi de curcan2 morcovi1 ţelină2 cepe 1 căpăţână de usturoi 4 foi de gelatină 2 ouă fierte tari pătrunjel verde ţelină verde sare

piftie de curcan



19

18 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul


tradiţional

Daţi dovleacul pe răzătoare şi căliţi-l în unt. Tăiaţi ardeii feliuţe şi căliţi-i alături de dovleac. Când zeama a scăzut, adăugaţi zahărul şi un strop de esenţă de migdale.

După ce stingeţi focul, puneţi migdale pisate şi jumătate din piersici. Tăiaţi carnea astfel încât să obţineţi o bucată întinsă şi groasă de 2 cm. Bateţi carnea şi daţi-o cu sare. Puneţi deasupra amestecul (opriţi câteva linguri pentru ornat), întindeţi-l şi rulaţi carnea cât mai strâns.

După ce aţi legat carnea cu aţă, puneţi-o într-o tavă de copt. Ungeţi-o cu ulei şi adăugaţi compotul de piersici rămas şi paharul cu vin. Daţi la cuptor pentru o oră, la foc moderat. Din când în când, stropiţi friptura cu zeama din tavă. Serviţi rulada ornată cu amestecul rămas şi pătrunjel tocat.


1 kg pulpă de porc1 kg dovleac1 compot de piersici100 g migdale3 linguri cu unt2 ardei graşi2 linguriţe cu zahăr200 ml vin alb esenţă de migdale pătrunjel sare, ulei

ruladă cu dovleac





ruladă fructată

21

20

Puneţi la călit, în ulei încins, caisele tăiate şi merişoarele, iar când scade untul, adăugaţi romul şi vinul. Daţi câteva clocote până scade compoziţia.

Tăiaţi bucăţile de curcan în două, astfel încât să obţineţi o bucată mare. Puneţi o pungă deasupra şi bateţi uşor cu ciocanul de carne, să se subţieze puţin. Îndepărtaţi punga şi puneţi un praf de sare.

Adăugaţi pesmetul şi fisticul sfărâmat în compoziţia de fructe. Întindeţi acest amestec peste carne, lăsând marginile libere, şi rulaţi. Prindeţi carnea cu scobitori şi pune rulorurile în tavă.

Ungeţi carnea cu puţin ulei, adăugaţi în tavă o ceşcuţă cu apă şi daţi la cuptor. După 25 de minute, întoarceţi rulourile pentru a se rumeni frumos pe partea cealaltă.


1 piept de curcan100 g merişoare100 g caise2 linguri cu rom250 ml vin roşu sec50 g fistic2 linguri cu unt3 linguri cu pesmet1 lingură cu ulei sare



inedită aromată

Puneţi ceapa tocată la înăbuşit împreună cu usturoiul, un praf de sare şi două linguri cu ulei. Când s-a înmuiat, adăugaţi ciupercile şi ardeiul tocat cubuleţe. Lăsaţi pe foc mic până se înmoaie ciupercile. Adăugaţi mărarul tocat fin, câteva capere şi lăsaţi să se răcorească.

Tăiaţi pulpa astfel încât să obţineţi o bucată mare şi subţire. Băteţi-o puţin şi daţi-o cu sare. Întindeţi caşcavalul ras, pipăraţi, apoi întindeţi umplutura.

Bateţi oul cu un praf de sare şi turnaţi-l peste umplutură, mai pe mijloc (ca să nu se scurgă) şi rulaţi cu grijă. Puneţi ruloul într-o folie de aluminiu.

Daţi la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoateţi folia, turnaţi vinul, adăugaţi amestecul de condimente (boia, cimbru, nucşoară) şi lăsaţi 10-15 minute, până face o crustă frumoasă.


1,5 kg pulpă de porc400 g ciuperci 1 ceapă3 căţei de usturoi1 ardei roşu 1 legătură de mărar verde 100 g caşcaval 400 ml vin ½ linguriţă cu boia iute, cimbru ½ linguriţă cu nucşoară 1 ou capere sare, piper negru

piper verde măcinat

ruladă picantă





medalion de curcan cu pastă de măsline

23

22

Într-un bol, puneţi măslinele fără sâmburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul şi un praf de sare. Zdrobiţi totul cu ajutorul unui blender până ce obţineţi o pastă omogenă.

Separat, tăiaţi pieptul de curcan în aşa fel încât să obţineţi o bucată mai mare. Aplatizaţi bine cu podul palmei, condimentaţi cu sare şi piper.

Întindeţi deasupra pasta de măsline şi, din loc în loc, puneţi bucăţi de prune uscate. Rulaţi uşor şi legaţi cu sfoară sau prindeţi cu scobitori. Înveliţi în folie de aluminiu şi lăsaţi la cuptor 40-45 de minute.

Îndepărtaţi folia şi mai lăsaţi câteva minute pentru a prinde crustă. Tăiaţi în felii mai groase şi serviţi cu feniculul tăiat subţire şi stropit cu puţin ulei şi oţet.


1 kg piept de curcan1-2 bulbi de fenicul1 cană cu măsline fără sâmburi2 căţei de usturoi3 linguri cu cimbru proaspăt1 lingură cu ulei de măsline5-6 prune uscate sare, piper



rafinatgustoasă

Spălaţi puiul, ungeţi cu ulei de măsline şi condimentaţi pe toate părţile cu sare şi piper. În interior, ungeţi cu untul de arahide.

Separat, rumeniţi puţin nucile în cuptor. Curăţaţi ciupercile, tăiaţi în felii potrivit de groase, după care le căliţi în ulei. Lăsaţi să scadă bine şi la final puneţi nucile.

Aşezaţi puiul într-o tavă. Puneţi în interior mărul întreg şi umpleţi puiul cu ciupercile amestecate cu nucile.

Stropiţi cu puţin vin şi lăsaţi la cuptor, la foc moderat, mai bine de o oră. Din când în când, ungeţi cu sosul format în tavă. Decoraţi cu boabe de strugure, rodie şi frunze de salvie.


1 pui 400 g ciuperci proaspete100 g nuci1 ceşcuţă cu vin alb1 măr1 lingură cu unt de arahide1 ciorchine de strugure1 rodie salvie ulei de măsline sare piper

pui umplut





găină coaptă în miere

25

24

Fierbeţi găina cu o ceapă, un morcov, ţelina și mărul, în apă rece cu sare. Luaţi spuma de câte ori este nevoie. Când carnea e aproape fiartă, scoateţi găina.

Așezaţi găina cu pieptul în sus și picioarele legate într-o tavă. Puneţi uleiul, apă cât să se ridice vreo 3-4 cm, jumătate din cantitatea de miere, a doua ceapă tăiată în patru și morcovul rondele. Condimentaţi şi daţi la cuptor. După 10 minute, adăugaţi restul de miere. Ţineţi la cuptor până face crustă.

Pentru chifteluțe, amestecaţi toate ingredientele. Cel mai bine, cu mâna, ca să fiţi sigură că s-au repartizat uniform.

Cu mâna udă, formaţi mingiuţe, apoi daţi-le prin făină. Prăjiţi-le în baie de ulei, apoi puneţi-le pe hârtie absorbantă.


1 găină potrivită2 cepe potrivite1 măr1 ţelină mai mică2 morcovi2 linguri cu miere3 linguri cu uleiganiTura de ChifTeluțe de orez Cu ierBuri

4 linguri cu orez fiert1 linguriță cu cimbru mărunțit1 linguriță cu seminţe de mărar2 linguriţe cu semințe de pin2 ouă piper, sare, făină



inedităsurprinzător

Tocaţi ceapa, tăiaţi în felii subţiri ţelina, la fel ciupercile. Puneţi la încins două linguri cu unt şi căliţi iute ceapa, apoi ţelina şi ciupercile, iar la final, adăugaţi organele mărunţite. Potriviţi de sare şi lăsaţi să se răcorească.

Desfaceţi rodia în bobiţe şi adăugaţi-le în amestecul de umplutură. Umpleţi găina cu amestecul preparat, apoi închideţi gaura cu un măr curăţat de coajă.

Puneţi găina în tavă şi frecaţi-i bine pielea cu oţet balsamic (ajută la frăgezire), ungeţi-o cu untul rămas. Înfigeţi crenguţe de rozmarin în pielea găinii.

Puneţi un pahar cu apă în tavă, acoperiţi cu folie de aluminiu şi daţi la cuptor două ore. Din când în când stropiţi cu apă. Cu o jumătate de oră înainte de final, scoateţi folia şi lăsaţi găina la cuptor până devine aurie.


1 găină200 g ciuperci1 ceapă mare1 rodie3 tije de ţelină apio3 linguri cu unt50 ml oţet balsamic1 măr organele găinii crenguţe de rozmarin sare

găină umplută





sarmale în foi de varză

27

26

Desfaceţi varza și clătiţi-o în apă rece. Tăiaţi frunzele în două dacă sunt prea mari. Căliţi ceapa, adăugaţi orezul spălat, bulionul și mai lăsaţi cinci minute pe foc. Când s-a răcorit, adăugaţi carnea tocată și amestecaţi bine.

Potriviţi de gust cu sare și piper. Luaţi o frunză de varză, puneţi-o în palma stângă și aşezaţi peste ea o lingură de umplutură. Cu mâna dreaptă, rulaţi frunza, strângeţi palma căuș și presaţi cu degetele spre interior marginile frunzei de varză.

Tapetaţi fundul unei oale cu varza rămasă, tocată fin. Așezaţi sarmalele. Printre ele puneţi felii de costiţă și foi de dafin, stropiţi cu ulei. Acoperiţi cu apă și, după ce au dat în clocot, lăsaţi-le să scadă la cuptor, la foc potrivit. Serviţi cu mămăliguţă și smântână.


1-2 verze murate800 g amestec de carne tocată2 cepe500 g costiţă3 linguri cu bulion1 ceşcuţă cu orez4 foi de dafin ulei sare piper



tradiţionaledelicioasă

Curăţaţi de vinișoare bucata de carne, crestaţi-o ușor deasupra și înfigeţi cuișoare din loc în loc.

Topiţi untul, adăugaţi rozmarinul și usturoiul zdrobit. Puneţi bucata de carne și prăjiţi-o pe ambele părţi. Condimentaţi şi stropiţi cu vin și, imediat ce acesta s-a evaporat, turnaţi supa de carne. Lăsaţi la cuptor, la foc moderat, cam două ore.

Între timp, amestecaţi mierea cu zahărul brun și coaja de portocală. După aproximativ o oră, ungeţi cotletul cu o parte din amestecul de miere. Înainte de a scoate friptura din cuptor, puneţi restul de miere și lăsaţi-o puţin să se caramelizeze la suprafaţă.


1 kg cotlet de porc fără os 50 g unt½ pahar cu vin alb sec80 g miere1 portocală3 linguriţe cu zahăr brun2 căţei de usturoi1 crenguţă de rozmarin500 ml supă de carne cuișoare sare, piper

pulpă glazurată





buzdugan în sos nobil

29

28

Daţi o formă rotundă bucăţii de carne. Dacă nu reuşiţi, legaţi-o cu sfoară. Condimentaţi cu sare și piper și puneţi din loc în loc cuișoare.

Așezaţi pulpa într-o tavă termorezistentă. Stropiţi-o cu ulei și vin și lăsaţi-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o oră și jumătate. Aveţi grijă să nu scadă prea tare sosul din tavă. Puteţi adăuga puţină apă călduţă.

Când carnea este bine pătrunsă, turnaţi dulceaţa de coacăze amestecată cu sosul Worcestershire, chili și boia iute. Mai lăsaţi la cuptor cel puţin 30 de minute.


1 kg pulpă de porc½ borcan cu dulceaţă

de coacăze3 linguri cu sos Worcestershire 1 linguriţă cu chili 1 linguriţă cu boia iute 1 cană cu vin alb sare, piper ulei



rafinatgust nobil

Pregătiţi un amestec din 2 căni cu apă rece, foi de dafin, rozmarin, sare, piper şi usturoi tăiat. Crestaţi carnea, puneţi-o într-un vas şi turnaţi amestecul peste ea. Lăsaţi la macerat 2-3 ore.

Aşezaţi-o apoi într-o tavă cu unt topit. Presăraţi ceapă tocată, acoperiţi cu folie de aluminiu şi lăsaţi la cuptor 30-40 de minute.

Zdrobiţi pătrunjelul într-un mojar cu sare şi usturoi. Turnaţi ulei de măsline şi amestecaţi până obţineţi o pastă, după care puneţi-o peste friptură.

Pentru a fi mai deosebită, serviţi friptura cu sos, ceapă roşie tocată şi cubuleţe de ananas.


700 g pulpă de porc2 căni cu apă3 căţei de usturoi 2 cepe 100 g unt 2 foi de dafin câteva felii de ananas rozmarin, sare, piperpENTRU sos

5 căţei de usturoi 1 legătură de pătrunjel 50 ml ulei de măsline sare

friptură de porc cu ananas





muşchi de porc în crustă

31

30

Spălaţi carnea, ştergeţi-o cu un şervet şi crestaţi-o în felii de 5 mm cu un cuţit foarte bine ascuţit. Înfigeţi câte un cuişor ici şi colo.

Prăjiţi bine carnea pe toate părţile în unt. Lăsaţi-o să se răcească. Între timp, încălziţi mierea, adăugaţi piperul, sarea şi sucul de lămâie.

Turnaţi peste carne 1 cană cu apă. Ungeţi friptura cu sosul din miere şi daţi-o la cuptorul încins cam 90 de minute.

Puneţi cartofii la fiert în apă cu un praf de sare. Curăţaţi-i de coajă şi aşazaţi-i într-o tavă unsă cu unt. Presăraţi deasupra rozmarin şi lăsaţi la cuptor 30 de minute. Serviţi friptura alături de cartofii bine rumeniţi.


1½ kg pulpă de porc cu şorici 4 linguri cu miere4 linguri cu suc de lămâie1 vârf de cuţit cu piper1 vârf de cuţit cu sare1 lingură cu unt topit½ linguriţă de cuişoarePenTru garniTură

500 g cartofi2 linguri cu unt rozmarin sare



exotică inedit

Tăiaţi tarhonul și pătrunjelul cât mai mărunt și amestecaţi-le cu muștarul și un praf de sare și piper.

Ungeţi carnea cu puţin ulei și sosul de muștar. Așezaţi-o într-o tavă și stropiţi-o cu ulei și o ceșcuţă cu apă. Lăsaţi la cuptor aproximativ o oră. Din când în când, stropiţi-o cu sosul din tavă. Dacă sosul scade prea mult, adăugaţi puţină apă.

Separat, tăiaţi ceapa mărunt și căliţi-o în ulei. Adăugaţi morcovul și, după câteva minute, ardeiul copt și tocat. Stingeţi cu sosul de roșii și puneţi câteva rondele de ardei iute. Lăsaţi pe foc să se lege bine sosul. La final, aromatizaţi cu puţin pătrunjel tocat.


1,5 kg ceafă de porc1 legătură de pătrunjel5 linguri cu muştar tarhon ulei sare piperpENTRU sos

2 cepe1 morcov500 ml sos de roşii2 ardei copţi1 ardei iute ulei

ceafă cu glazură de muştar





muşchi de porc aromat

33

32

Tăiaţi muşchiul în lung. Frecaţi-l cu sare și piper și puneţi deasupra salvia și pătrunjelul tocate, cimbrul măcinat, un căţel de usturoi tăiat feliuţe subţiri. Rulaţi carnea și legaţi-o cu sfoară, punând din loc în loc frunze de salvie.

Încingeţi două linguri cu ulei într-o tigaie mică și adăugaţi celălalt căţel de usturoi, tăiat felii. Lăsaţi usturoiul la călit un minut, până se aromatizează uleiul. Scoateţi usturoiul din tigaie, puneţi rulada de porc într-o tavă, iar uleiul aromatizat turnaţi-l deasupra.

Adăugaţi în tavă 100 ml de apă, restul de ulei şi acoperiţi-o cu folie. Daţi-o la cuptor cam pentru o oră și jumătate. Scoateţi folia și mai lasă 10 minute. Serviţi cu cartofi la cuptor cu rozmarin și sos de mere picant.


750 g muşchi de porc2 căței de usturoi1 linguriţă cu salvie uscată3 linguriţe cu pătrunjel1 vârf de cuţit sare1 vârf de cuţit piper1 vârf de cuţit cimbru uscat4 linguri cu ulei frunze întregi salvie



apetisantă gustos

Tăiaţi fiecare ceapă în șase. Săraţi și piperaţi carnea, apoi puneţi-o într-o tavă de cuptor, în puţin ulei.

Topiţi untul într-o tigaie și căliţi ceapa 8-10 minute, până se caramelizează, adăugând o linguriţă cu zahăr brun.

Amestecaţi și desfaceţi bucăţile de ceapă pe măsură ce se călesc. Adăugaţi puţină apă și fierbeţi vreo două minute, până se evaporă lichidul. Puneţi rozmarin, cimbru și cealaltă linguriţă cu zahăr brun.

Prăjiţi carnea de porc la foc iute, pe toate părţile, apoi așezaţi-o din nou în tavă, turnaţi peste ea sosul de ceapă caramelizată și vinul și daţi-o la cuptorul încins. E gata când se pătrunde ușor cu furculiţa.


1 kg pulpă de porc250 ml vin roșu10 cepe2 linguriţe cu zahăr brun100 g unt rozmarin măcinat cimbru uscat mărunţit ulei sare piper

pulpă cu ceapă caramelizată





muşchi în sos de vişine

35

34

Condimentaţi mușchiul de vită cu sare și piper alb proaspăt măcinat și prăjiţi-l puţin în ulei încins, pe ambele părţi, până își schimbă culoarea. Transferaţi carnea într-un vas termorezistent, ungeţi-o cu puţin ulei de măsline și presăraţi cimbru. Daţi la cuptor aproximativ o jumătate de oră, întoarceţi carnea pe partea cealaltă și lăsaţi încă 60 de minute.

Între timp, puneţi vișinele (decongelate) la fiert în apă cu zahăr, la foc mic, 20 de minute (fructele nu trebuie să se sfărâme). Când sunt gata, adăugaţi făina frecată cu două linguri de apă rece și smântâna și daţi totul în două, trei clocote. Luaţi sosul de pe foc, adăugaţi untul și lăsaţi să se răcorească.

Când este gata, tăiaţi friptura în felii și serviţi-o cu sos și garnitură de cartofi.


600 g muşchi de vită cimbru uscat piper alb sare ulei de măslinepENTRU sos

1 kg vişine congelate1 lingură făină1 linguriță cu zahăr25 g unt1 l apă75 ml smântână pentru gătit



deosebitsurprinzătoare

Tăiaţi carnea pe lungime ca pentru un șnițel uriaș. Se face o marinată din ulei, coniac, dafin și nucșoară și turnaţi peste carne. Acoperiţi cu o folie alimentară şi daţi la frigider până a doua zi.

Puneţi orezul într-un vas, presăraţi șofranul și turnaţi supa și vinul. Puneţi pe foc mic, acoperit, şi lăsaţi pentru 20 de minute, amestecând să nu se lipească.

Scoateţi carnea din marinată și ştergeţi-o cu un șervet de hârtie. Puneţi deasupra umplutura de orez și rulaţi strâns. Pentru mai multă siguranță, legaţi ruloul cu ață alimentară. Așezaţi-o într-o tavă unsă cu puțin ulei și strecuraţi deasupra marinata. Daţi la cuptor, stropind din când în când bucata de carne. Serviţi cu salată de murături sau salată verde.


800 g vrăbioară100 ml ulei de măsline50 ml coniac1 linguriță rasă cu nucșoară2 foi de dafin150 g orez2 fire șofran250 ml supă50 ml vin alb sec

vrăbioară umplută



37

36



medalion de viţel

Tăiaţi din bucata de carne fâșii late de 10 cm. Băteţi-le ușor cu ciocanul de șniţele, condimentaţi-le cu sare și ungeţi-le cu ulei de măsline. Lăsaţi-le la rece 15 minute.

Pe fiecare fâșie de carne, așezaţi o felie de prosciuto. Puneţi în margine o prună uscată fără sâmbure și rulaţi ușor. Prindeţi cu scobitoare, iar rulourile astfel obţinute, așezaţi-le într-o tavă termorezistentă. Puneţi deasupra câte o prună uscată.

Stropiţi-le cu vinul roșu în care aţi dizolvat pasta de tomate. Lăsaţi-le la cuptor, la foc moderat, o oră și jumătate. Din când în când, stropiţi rulourile cu sosul strâns în tavă.


900 g antricot de vită100 g prosciuto300 g prune uscate1 cană cu vin roșu2 linguri cu pastă de tomate ulei de măsline sare



deosebită rafinat

Spălaţi peştele, daţi-l cu sare şi piper şi stropiţi-l cu zeamă de lămâie. Puneţi-l pe o farfurie şi daţi-l la rece.

Căliţi spanacul în unt şi lăsaţi-l să scadă bine. După ce aţi stins focul, adăugaţi în el brânza gorgonzola mărunţită.

Întindeţi foaia de aluat, puneţi într-o parte bucata de peşte, la distanţă de o palmă de margine, iar deasupra, amestecul de spanac şi brânză, uniformizându-l cât mai bine, apoi acoperiţi cu restul aluatului şi uniţi pe o parte.

Tăiaţi aluatul în formă de peşte şi crestaţi-l uşor (pentru a crea efectul de solzi). Puneţi în tava de cuptor o hârtie pergament, apoi, cu grijă, peştele (e mai simplu dacă-l montaţi direct în tavă). Ungeţi aluatul cu gălbenuş. Daţi preparatul la cuptor 25 de minute, la foc mediu.


1 file mare de ton (peşte fără oase)

1 foaie de aluat250 g spanac congelat1 lingură cu unt150 g gorgonzola1 ou zeamă de lămâie ulei piper, sare

peşte în aluat



39

38

deseRtuRi orice masă festivă se încheie cu un desert. fie

că este cozonac tradiţional ori o prăjitură cu multă ciocolată, desertul este preferatul tuturor.



surprinzător

Bateţi cu mixerul untul moale până se transformă într-o spumă fină. Adăugaţi în ploaie zahărul tos și amestecaţi. Puneţi esenţa de vanilie, un praf de sare, pulberea de anason și făina cernută.

Frământaţi un aluat omogen, înfoliaţi-l și lăsaţi-l la rece minimum 2 ore. Întindeţi aluatul într-o foaie potrivit de groasă și decupaţi inimioare. Nu uitaţi să decupaţi și locul destinat șnurului!

Așezaţi inimioarele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și puneţi tava la frigider, pentru o jumătate de oră. Băgaţi tava în cuptorul încins pentru 10-12 minute (nu lăsaţi biscuiţii până se îngălbenesc!). Ungeţi inimioarele cu albuş, apoi tăvăliţi-le prin zahărul tos fin.

Când s-au răcorit, legaţi-le cu o panglică fină și oferiţi-le cadou prietenilor.


520 g făină450 g unt nesărat200 g zahăr tos2 linguriţe cu esenţă de vanilie¼ linguriţă cu praf de anason200 g zahăr tos fin1 albuş sare

inimioare-cadou



41

40



bănuţi de sărbătoare

Frecaţi untul moale cu zahărul și zahărul vanilat până obţineţi o compoziţie spumoasă. Adăugaţi făina cernută împreună cu praful de copt, gălbenușurile, praful de sare, cardamomul și frământaţi un aluat omogen. Daţi la frigider o jumătate de oră.

Scoateţi coca din frigider, rupeţi din ea bucăţi și formaţi mingiuţe. Așezaţi bănuţii pe o tavă tapetată, la distanţă unii de alţii, întrucât vor crește la copt. Cu degetul mare, apăsaţi pe mijlocul fiecăruia, iar în adâncitura formată, puneţi puţin gem.

Puneţi tava în cuptorul încins și lăsaţi 13-15 minute, la foc potrivit. Luaţi-i din tavă doar după ce s-au răcorit și, de preferat, lăsaţi-i să se răcească definitiv pe un grătar de bucătărie.


600 g făină400 g unt200 g zahăr2 gălbenușuri1 pliculeţ cu praf de copt¼ linguriţă cu cardamom pisat1 pliculeţ cu zahăr vanilat gem de căpșune sare



fragezisurprinzătoare

Pentru aluat, puneţi ingredientele (mai puţin untul) într-un mixer și frământaţi. Lăsaţi aluatul să crescă o oră, la loc călduţ. Întindeţi untul rece într-o foaie dreptunghiulară. Daţi la rece.

Frământaţi puţin aluatul și întindeţi o foaie cu suprafaţa mai mare decât cea a „foii“ de unt. Puneţi deasupra untul și împachetaţi ca pe plic. Daţi la frigider 30 de minute. Repetaţi operaţiunea şi lăsaţi aluatul peste noapte la frigider.

Amestecaţi marţipanul cu oul și romul. Rupeţi bucăţele din aluat și întindeţi-le cu sucitorul. Acoperiţi cu o parte din crema de marţipan și rulaţi. Tăiaţi și formaţi potcoave, presăraţi migdale deasupra şi daţi la cuptor pentru 10-15 minute.

Când s-au răcorit, băgaţi capetele potcoavelor norocoase într-un amestec de ciocolată topită împreună cu smântână dulce încălzită. Lăsaţi-le să se zvânte.


200 g marţipan100 g fulgi de migdale1 ou 100 g ciocolată 2 linguri cu smântână dulce 2 linguri cu rom

pENTRU alUaT

500 g făină 2 pliculeţe cu drojdie uscată 100 g zahăr 300 ml lapte călduţ 350 g unt sare

potcoave cu noroc



43

42



ciocolată de casă

Curăţaţi nucile și puneţi-le într-o tavă, în cuptorul încins, pentru 2-3 minute. Când s-au răcorit, tăiaţi nuca sau zdrobiţi-o cu sucitorul, dar nu mărunt.

Amestecaţi laptele praf cu cacaua și daţi-le printr-o sită. Puneţi apa la fiert cu zahărul și amestecaţi până se dizolvă. Când apa începe să fiarbă și siropul se leagă, turnaţi amestecul de lapte praf omogenizând foarte bine.

Adăugaţi untul topit și esenţă de vanilie/rom după gust și amestecaţi. Turnaţi compoziţia de ciocolată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și așezaţi cu mâna nuca zdrobită, presând ca să intre cât mai mult în ciocolată.

Daţi la rece pe balcon, că tot e frig afară, ori, după ce s-a răcorit, puneţi-o în frigider, acoperită cu folie alimentară.


250 g lapte praf300 g zahăr100 g unt150 ml apă50 g cacao100 g nucă esenţă de vanilie/rom



pofticioasărafinate

Topiţi 180 g de ciocolată pe baie de aburi împreună cu untul şi lăsaţi să se răcească. Rupeţi bucăţele alte 180 g de ciocolată și puneţi-le într-un castronel.

Bateţi ouăle cu zahărul până obţineţi o cremă fină și încorporaţi făina, praful de copt, ciocolata bucăţele, ghimbirul tocat, cimbrul sfărâmat între degete și ciocolata topită. Amestecaţi și turnaţi compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Daţi la cuptorul încins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute.

Între timp, topiţi ciocolata rămasă (100 g) cu o lingură cu unt și două linguri cu frișcă lichidă. Lăsaţi să se răcorească și turnaţi glazura peste prăjitura coaptă. Tăiaţi prăjitura când s-a răcit complet, ornaţi cu frișcă bătută și căpșune proaspete. Bucuraţi-vă de gustul prăjiturii împreună cu cei dragi!


80 g făină4 ouă250 g unt + 1 lingură460 g ciocolată neagră300 g zahăr brun1 linguriţă cu praf de copt2 linguriţe cu cimbru uscat4 linguri cu ghimbir deshidratat200 ml frișcă lichidă căpșune proaspete

crăciuniţe



45

44



bănuţi aromaţi

Într-un vas, amestecaţi mierea de albine cu două ouă întregi și două gălbenușuri și ½ din cantitatea de zahăr pudră. Adăugaţi bicarbonatul stins cu lămâie, făina cernută, scorţișoara și cuișoarele zdrobite și cernute, la rândul lor.

Amestecaţi și frământaţi cu mâna până obţineţi un aluat potrivit de tare, astfel încât să-l puteţi modela și întinde ușor. Întindeţi aluatul aromat. Decupaţi formele dorite și așezaţi-le pe tava tapetată cu hârtie de copt.

Daţi la cuptorul încălzit în prealabil pentru 8-10 minute ori până ce bănuţii își dublează volumul. Scoateţi tava și puneţi biscuiţii fierbinţi într-un castron de porţelan. Acoperiţi-l pentru câteva minute cu un prosop curat din bumbac. Serviţi biscuiţii pudraţi cu restul de zahăr.


500 g făină2 ouă2 gălbenuşuri9 linguri cu miere200 g zahăr pudră2 cuişoare1 lingură cu suc de lămâie1 linguriţă cu bicarbonat2 linguriţe cu scorţişoară



gustoşiapetisante

Rupeţi ciocolata în bucăţi mici şi topiţi-o la bain-marie. Încorporaţi smântâna şi amestecaţi uşor până obţineţi o compoziţie cremoasă.

Adăugaţi untul şi amestecaţi uşor până se topeşte. Daţi deoparte şi când este călduţă, adăugaţi whisky amestecând ca să nu se taie.

Lăsaţi la rece minimum o oră. Modelaţi biluţe de mărime potrivită şi tăvăliţi-le prin bomboanele decorative.

Sunt delicioase şi dacă le tăvăliţi prin cacao amestecată cu un praf de scorţişoară. În mijloc, puneţi fie o alună, fie vişine din vişinată bine scurse.


375 g ciocolată neagră 50 g unt 150 g smântână 2 linguri cu whisky vişine din vişinată bomboane decorative

trufe cu whisky



47

46



cozonac tradiţional

Amestecaţi drojdia cu două linguri cu făină şi 50 ml de lapte şi lăsaţi la dospit la loc cald. Separat, dizolvaţi 350 g de zahăr şi zahărul vanilat în restul de lapte încălzit. Frecaţi gălbenuşurile cu un praf de sare şi coaja rasă de lămâie. Cerneţi făina şi faceţi în mijloc o adâncitură. Puneţi maiaua dospită, un praf de sare şi gălbenuşurile, turnaţi laptele. Frământaţi şi puneţi treptat uleiul până se încorporează complet, coaja de lămâie rasă. Acoperiţi cu un şervet şi lăsaţi la crescut circa o oră.

Între timp, amestecaţi nuca şi albuşurile bătute spumă cu 50 g de zahăr, cacaua şi esenţa de rom. Împărţiţi aluatul în trei părţi şi întindeţi-le uşor cu mâna. Puneţi deasupra amestecul de nucă şi rulaţi din ambele părţi, până la jumătate. Puneţi cozonacii în tava unsă şi tapetată cu făină. Stropiţi-i cu puţină apă şi presăraţi zahăr deasupra. Lăsaţi-i din nou la crescut, cam 30 de minute. Puneţi-i în cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.


1 kg făină 6 ouă 50 g drojdie 400 g zahăr 3 pliculeţe cu zahăr vanilat 500 ml lapte 2 linguri de cacao 300 g nucă măcinată 100 ml ulei 1 lămâie 1 linguriţă cu esenţă de rom sare



rafinate ca la bunica

Într-un castron, amestecaţi făina cu untul rece și un praf de sare. Presăraţi zahărul și praful de copt și frământaţi energic.

Încorporaţi ouăle bătute cu un praf de sare și amestecate cu stafidele, fructele confiate și rahatul tăiat cubuleţe. Așezaţi aluatul în forme mai mici de cozonac unse cu unt și tapetate cu făină. Coaceţi la cuptor, la foc moderat, aproximativ 45 de minute.

Între timp, pregătiţi glazura. Bateţi albușul spumă, încorporaţi zahărul și sucul de lămâie și amestecaţi energic până obţineţi o glazură bine legată și foarte fină.

După ce cozonăceii s-au răcorit, întindeţi deasupra glazura și decoraţi-i cu fructe confiate sau cubuleţe de rahat.


2 ouă 100 g unt 200 g făină 8 linguri cu zahăr 100 g stafide 200 g fructe confiate 200 g rahat 1 linguriţă cu praf de copt sarePenTru glazură

1 albuş 150 g zahăr pudră ½ lămâie

cozonăcei cu fructe



49

48



cozonac cu mere

Pentru aluat, frământaţi toate ingredientele enumerate. Lăsaţi aluatul să crească la loc călduţ, ferit de curenţii de aer, pentru 90 de minute.

Între timp, curăţaţi de coajă și cotoare merele. Daţi-le pe răzătoare și puneţi-le la călit în untul topit. Adăugaţi zahărul, scorţișoara și sucul de lămâie. Amestecaţi să nu se lipească. După 10-15 minute, luaţi merele de pe foc și lăsaţi-le să se răcească. Puneţi aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei și împărţiţi-l în două sau trei bucăţi, potrivite pentru tăvile de copt.

Întindeţi aluatul și acoperiţi fiecare foaie cu merele răcite și aromate. Rulaţi strâns și puneţi într-o tavă unsă cu ulei. Lăsaţi din nou la crescut, de data asta până își dublează volumul. Daţi cozonacii la cuptorul încins, la foc potrivit, până se rumenesc (45-60 de minute). Tăiaţi doar după ce s-au răcit.


600 g făină2 ouă250 ml lapte2 linguri cu zahăr10 g drojdie uscată2 linguri cu unt topit4 linguri cu ulei sareumPluTură

1 kg mere100 g zahăr50 g unt1 lingură cu scorţişoară1 lămâie



surprinzătoraromaţi

Puneţi la fiert apa cu esenţa de rom şi zahărul. Amestecaţi până se dizolvă, iar siropul se leagă bine.

Opriţi focul şi încorporaţi ciocolata ruptă în bucăţi. După ce s-a topit, adăugaţi treptat laptele praf, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloaşe. La final, adăugaţi untul.

Întindeţi un strat din compoziţie într-o formă de chec unsă şi tapetată cu folie. Acoperiţi cu biscuiţi, apoi puneţi din nou cremă şi biscuiţi. Repetaţi operaţiunea până terminaţi toate ingredientele. Ultimul strat să fie de cremă.

Lăsaţi la frigider până se întăreşte – cel mai bine, până a doua zi. Trageţi cu grijă de marginile foliei, îndepărtaţi-o şi tăiaţi prăjitura în felii mai groase.


150 g biscuiţi populari 150 ml apă 400 g zahăr 100 g unt 250 g lapte praf 200 g ciocolată 1 esenţă de rom

chec dungat



51

50



minichou cu ciocolată

Fierbeţi apa împreună cu margarina şi sarea. Când clocoteşte, adăugaţi făina în ploaie şi amestecaţi încontinuu, până ce aluatul se desprinde de pe pereţi. Lăsaţi-l să se răcească. Încorporaţi ouăle, unul câte unul, şi bateţi compoziţia cu telul. Tapetaţi o tavă cu hârtie pentru copt şi cu ajutorul unei linguriţe formaţi gogoşele de aluat, puneţi-le apoi în tavă, la distanţă una de alta. Daţi la cuptor 25 de minute. Lasă-le să se răcească.

Fierbeţi laptele cu nucşoara. Bateţi gălbenuşurile, zahărul, făina şi făina de porumb. Adăugaţi treptat laptele fierbinte. Puneţi pe foc, amestecând continuu, până începe să fiarbă. Reduceţi focul şi mai lăsaţi două minute.

Tăiaţi căpăcele din chou-urile răcite folosind un cuţit cu vârf ascuţit, în aşa fel încât să rămână o parte prinsă. Umpleţi-le apoi cu crema pregătită şi aşezaţi-le pe un platou. Turnaţi peste ele ciocolată topită.


125 g făină 75 g margarină 3 ouă 200 ml apă 1 praf de sarePenTru Cremă

250 ml lapte 6 gălbenuşuri 50 g zahăr 2 linguri cu făină de grâu 2 linguri cu făină de porumb 1 praf de nucşoarăpENTRU oRNaT

100 g ciocolată



apetisant delicioase

Băgaţi biscuiţii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, când s-au răcorit, daţi-i prin maşina de tocat, adăugaţi nuca, una dintre ceştile cu zahăr pudră, cafeaua, cacaua şi zeama de lămâie. Amestecaţi bine până se omogenizează.

Întindeţi o folie de celofan pe masa de lucru, presăraţi restul de zahăr pudră uniform şi întindeţi cu grijă pasta de biscuiţi.

Între timp, frecaţi margarina cu zahărul pudră, cacaua cernută, esenţa de rom (sau chiar un pic de coniac), nuca măcinată şi praful de scorţişoară.

Întindeţi crema peste aluatul de biscuiţi, rulaţi cu grijă şi daţi la rece câteva ore. Feliaţi doar în momentul servirii.


½ kg biscuiţi 2 ceşti cu cafea preparată 3 ceşti cu zahăr pudră 1 ceaşcă de nucă măcinată 4 linguri cu cacao zeama de la ½ lămâiePenTru Cremă

1 pachet cu margarină 1 ceaşcă de zahăr pudră 1 ceaşcă de miez de nucă 4 linguri cu cacao esenţă de rom un praf de scorţişoară

ruladă cu ciocolată



53

52



cornuleţe cu nucă

Puneţi într-un castron (cel de la mixer) margarina, zahărul, oul, coaja de lămâie, bicarbonatul stins într-o lingură cu zeamă de lămâie sau oţet, praful de nucşoară, sarea şi amestecaţi bine totul.

Adăugaţi făina în ploaie, având grijă s-o încorporaţi. La final, adăugaţi nuca şi frământaţi. Împărţiţi aluatul în bucăţi mai mici şi rulaţi-l cu palmele până când ajunge la grosimea unui deget.

Rupeţi bucăţi din aluat de lungimea unui deget şi daţi-le formă de cornuleţe, aducând vârfurile în jos. Aşezaţi cornuleţele astfel formate pe o tavă unsă şi daţi la cuptor, la foc potrivit.

După ce le scoateţi, tăvăliţi-le prin zahăr pudră şi vanilat şi lăsaţi-le la răcit.


500 g făină 200 g margarină 100 g zahăr 100 g miez de nucă măcinat 1 vârf de cuţit de sare 1 ou coaja rasă de la o

lămâie 1 lingură cu zeamă de lămâie 1 vârf de cuţit cu bicarbonat 1 linguriţă cu nucşoară rasă zahăr pudră 4 pliculeţe cu zahăr vanilat



gustul copilărieisavuroasă

Pentru blat, frecaţi gălbenușurile cu zahărul, adăugaţi făina, cacaua, praful de copt, albușurile bătute. Adăugaţi esenţa de vanilie și răsturnaţi într-o tavă tapetată. Daţi la cuptor 25 de minute.

Dizolvaţi cafeaua în patru linguri cu apă fierbinte și turnaţi-o într-un vas împreună cu ciocolata. Puneţi pe foc mic, amestecând mereu.

Frecaţi gălbenușurile cu zahărul și vanilia până obţineţi o spumă. Turnaţi ciocolata topită, coniacul și amestecaţi totul. Bateţi albușurile spumă cu zahărul și încorporaţi-le apoi în compoziţie.

Turnaţi spuma de cafea peste blat, ciocolata topită cu 1-2 linguri cu apă (sau cafea), presăraţi nucile și migdalele zdrobite și daţi la rece minimum patru ore înainte de a servi.


150 g ciocolată amăruie1 lingură cu cafea instant3 linguri cu zahăr pudră4 linguri cu coniac3 ouă + 1 gălbenuş esenţă de vanilie5 linguri cu făină2 linguri cu cacao6 linguri cu zahăr3 ouă1 plic praf de copt, vanilie100 g ciocolată amăruie100 g nuci prăjite

prăjitură cu mousse de cafea



55

54



prăjitură cu ciocolată

Puneţi margarina la topit într-o cratiţă, alături de ciocolată. Când amândouă s-au topit, amestecaţi bine şi puneţi 3 linguri deoparte.

Într-un castron, bateţi ouăle cu zahărul până când acesta se topeşte, iar compoziţia este de culoare galben-deschis, adăugaţi puţin câte puţin uleiul, apoi amestecul de margarină şi ciocolată, iar la sfârşit făina în care puneţi praful de copt şi sarea. Adăugaţi ghimbirul şi amestecaţi.

Puneţi compoziţia la copt într-o tavă unsă cu margarină şi tapetată cu hârtie pentru copt, timp de 35 de minute.

După ce s-a copt şi s-a răcorit, turnaţi glazura de ciocolată şi radeţi ciocolată sau garnisiţi cu fulgi de cocos.


200 g ciocolată neagră 60 g margarină 2 ouă 100 g zahăr 3 linguri ulei 100 g făină 1 praf de copt 1 linguriţă cu ghimbir ras sare

BlaT•

DEco

R•m

oUss

E•



rafinată pofticioasă

Topiţi untul cu ciocolata amăruie la bain-marie. Frecaţi gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr pudră şi esenţa de rom.

Încorporaţi untul şi ciocolata răcorită. Adăugaţi albuşurile bătute spumă cu un praf de sare şi restul de zahăr.

Turnaţi compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată cu hârtie. Coaceţi la cuptor, la foc moderat, 30 de minute. Pentru cremă, amestecaţi la bain-marie smântâna cu ciocolata şi cafea instant. Lăsaţi-o apoi să se răcorească.

După ce s-a răcit blatul, întindeţi puţină cremă, puneţi fructele scurse şi acoperiţi cu restul de cremă. Lăsaţi la rece până a doua zi sau cel puţin trei ore.


140 g ciocolată amăruie 140 g unt 5 gălbenuşuri 3 albuşuri 280 g zahăr pudră 1 linguriţă cu esenţă de rom vişine din vişinată afine din afinată sarePenTru Cremă

250 ml smântână 150 g ciocolată cu lapte 1 lingură cu cafea instant

tort cu fructe alcoolizate



57

56



tort surpriză

Pentru blat, bateţi albușurile, adăugaţi gălbenușurile frecate cu zahărul și făina cernută. Tapetaţi o formă detașabilă cu hârtie de copt și așezaţi în mijlocul ei un castronel cu gura în jos.

Turnaţi compoziţia în forma de copt, pe lângă castronel, având grijă să nu-l mişcaţi din centrul formei. Daţi la cuptorul încins pentru 30-40 de minute.

Pentru cremă, puneţi într-un vas pe baie de aburi ouăle cu zahărul și amestecaţi până se îngroașă. Separat, bateţi untul cu cacaua şi romul, apoi încorporaţi în crema răcită de ouă. Adăugaţi nuca şi vișinele scurse.

Puneţi blatul răcit pe un platou cu suprafaţa mai mare și turnaţi crema în mijlocul gol. Nivelaţi cu atenţie și daţi la rece. Între timp, puneţi pe foc mic smântâna şi ciocolata, iar când s-a răcorit, turnaţi peste tort.


7 ouă 7 linguri cu zahăr 7 linguri cu făinăPenTru Cremă

6 ouă300 g unt 12 linguri cu zahăr 2 linguri cu rom/coniac/whisky 100 g cacao100 g nuci zdrobite 150 g vișine din vișinatăpENTRU sos

100 g ciocolată neagră 2 linguri cu smântână dulce



deliciosrafinată

Un e-book sanoma Hearst România cu sprijinul

retete pentru sarbatori in familie

Documents