retete negrese si paine
DESCRIPTION
retete prajituriTRANSCRIPT
Ingrediente – Negresa cu unt de arahide (forma 20×22 cm)
Ingrediente – Negresa
o 70 g faina
o 110 g unt
o 3 oua
o 170 g ciocolata neagra
o 20 g cacao
o 125 g zahar brun cu melasa
o 1 lingurita praf de copt
o 1 varf cutit sare
o 1 varf cutit bicarbonat
o esenta de vanilie
Ingrediente – Crema de unt de arahide
o 55 g unt
o 200 g unt de arahide fara zahar
o 60 g zahar alb
Mod de preparare – Prajitura Negresa
o Taiem ciocolata si untul in cubulete mici si le punem intr-o craticioara, pe
foc foarte mic.
o In momentul in care untul si ciocolata sunt topite, adaugam zaharul si mai
lasam craticioara pe foc mic inca 1-2 minute.
o Stingem focul si lasam amestecul de ciocolata si unt sa se raceasca circa
5-6 minute (amestecul trebuie sa fie caldut, nu fierbinte si nici foarte rece).
o Adaugam ouale, cate unul pe rand, si amestecam pana la incorporare
dupa fiecare ou adaugat.
o Amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul si sarea si le dam
prin sita. Adaugam amestecul obtinut in compozitia de ciocolata si la sfarsit,
esenta de vanilie. Amestecam pana la omogenizare, nu mai mult.
o Adaugam aluatul in forma tapetata cu unt si hartie de copt si il nivelam.
Mod de preparare – Crema de unt de arahide
o Topim untul pe foc foarte mic si il lasam sa se raceasca. Cand untul ajunge
la temperatura camerei, adaugam untul de arahide si zaharul si mixam pana
la omogenizare.
o Vom obtinem o crema fina, cu o consistenta densa.
o Cu ajutorul unei linguri punem crema de unt de arahide, din loc in loc,
peste aluatul de ciocolata. Amestecam putin cele doua compozitii cu varful
unui cutit.
o Coacem prajitura negresa in cuptorul preincalzit la 170°C, pentru cca 30 –
35 minute.
o Inainte de a scoate prajitura din cuptor, o intepam cu o scobitoare. Daca
aceasta iese curata, prajitura este coapta si o putem scoate din cuptor. O
lasam sa se raceasca complet, apoi o putem servi.
o Fanii acestei prajituri vor fi incantati de gust si consistenta umeda. Pofta
buna!
Sumar
Negresa cu inima de cocos si migdale este cea mai incercata prajitura din bucataria mea.
Poate pentru ca are acel gust delicios de ciocolata si consistenta usor umeda sau poate
pentru ca se face extrem de rapid. Nu stiu care dintre aceste motive ma impinge iar si iar in
bucatarie, cert este ca fac negresa foarte des si inca nu ne-am plictisit de gustul aceste
delicioase prajituri. Nu pot sa spun ca iubeam nuca de cocos dar dupa ce am gustat aceasta
delicioasa prajitura, m-am indragostit iremediabil de combinatia ciocolata – nuca de cocos.
Este putin spus divina asa ca haideti sa vedem impreuna reteta negresei cu cocos si
migdale.
Ingrediente – Negresa (tava 20×30 cm)
o 240 g unt
o 320 g ciocolata amara
o 200 g faina
o 320 g zahar
o 1 plic praf copt
o 6 oua
Ingrediente – Inima de cocos
o 350 g lapte condensat
o 80 g fulgi nuca cocos
o 80 g faina de migdale
o 2 linguri zahar pudra (numai daca laptele condensat nu este dulce)
Mod de preparare Negresa
o Punem ciocolata si untul, taiate in bucatele potrivite, intr-o craticioara, pe
foc mic.
o Cand sunt complet topite, stingem focul, adaugam tot zaharul si
amestecam.
o Lasam compozitia sa se raceasca putin. Cand este calduta adaugam cele
6 oua unul cate unul amestecand bine dupa fiecare.
o Dupa ce am incorporat ouale, adaugam faina amestecata cu praful de
copt si amestecam pana la omogenizare.
Inima de cocos si migdale
o Amestecam laptele condensat cu nuca de cocos si cu faina de migdalele.
Daca nu aveti migdale puteti pune numai nuca de cocos (160 g). Daca laptele
condensat nu este indulcit, adaugati 1-2 linguri de zahar pudra.
Asamblare prajitura
o Intr-o tava de 20X30 tapetata cu unt si faina, pnuem jumatate din
compozitia de ciocolata peste care punem din loc in loc, cu ajutorul unei
linguri, inima de cocos.
o Punem compozitia de ciocolata ramasa iar pe deasupra inima de cocos
(tot din loc in loc, tot cu lingura). Amestecam cele doua compozitii cu ajutorul
unui betigas pt frigarui sau cu varful unui cutit. Sa amestecati mai bine decat
am facut-o eu.
o Coacem prajitura negresa in cuptorul preincalzit la 170°C pentru 45-50
minute.
o Creste foarte mult iar consistenta este usor umeda.
o Pofta buna!
SumarIngrediente – Paine Hokkaido
o 600 g faina
o 210 g lapte
o 100 g frisca lichida
o 1 ou
o 30 g amidon porumb
o 80 g zahar
o vanilie sau orice alta aroma
o 8 g sare
o 20 g drojdie proaspata/7 g drojdie uscata
o nutella
Mod de preparare
o Aluatul l-am facut la masina de paine. Am pus intai ingredientele lichide si
am terminat cu faina amestecata cu amidonul si, deasupra fainii, am adauagt
drojdia sfaramata in mici bucatele. Am setat masina pe programul
framantare+dospire, program care dureaza 1h50min.
o Daca dorim sa facem acest aluat fara ajutorul masinii de paine,
amestecam faina cu amidonul si o punem intr-un vas de plastic. Dizolvam
drojdia proaspata in laptele, amestecat cu frisca lichida, usor incalzit si apoi il
turnam in centrul fainii. Adaugam 1 ou, zaharul, vanilia si incepem sa
framantam aluatul. Cand capata putina consistenta adaugam sarea si
framantam pana cand aluatul devine elastic si nu se mai lipeste de maini.
Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara si lasam aluatul sa dospeasca
cca 2 ore, intr-un loc caldut, ferit de curenti reci de aer.
o Dupa ce aluatul a dospit, il asezam pe planul de lucru pudrat cu faina si il
impartim in 6 bucati egale.
o Intindem fiecare bucata de aluat intr-o foaie groasa de cca 0,4-0,5 cm si
lata cat forma in care vom coace painea hokkaido.
o Dupa ce am intins toate bucataile de aluat, le ungem din abundenta cu
nutella si apoi le rulam.
o In forma de paine/cozonac/chec, tapetata cu hartie de copt, asezam
rulourile umplute cu ciocolata, unul langa celalalt.
o Lasam painea hokkaido sa dospeasca pana cand ajunge la buza formei.
o O ungem cu putin lapte caldut si o pudram cu zahar de trestie sau zahar
granulat.
o Coacem delicioasa paine umpluta cu nutella, in cuptorul preincalzit la
180°C, pentru 20-30 minute sau pana cand suprafata painii este rumena.
o O scoatem din cuptor, o lasam 2-3 minute sa se raceasca in forma, apoi o
scoatem din forma si o asezam pe un gratar.
o Feliem pain
Ingrediente:
Maia:
o 100 gr faina (eu am folosit manitoba, o faina de forta, dar se poate folosi faina
normala 000/00)
o 60 gr apa
o 4 gr drojdie (am folosit drojdie uscata)
Aluat:
o 500 gr faina
o 250 gr apa calduta
o 6 gr drojdie uscata/ 20 proaspata
o 1 lingura ulei masline
o 8 gr sare
o 30 g + 30 gr ulei masline
o susan (optional)
Maia: Amestecam faina cu drojdia (daca e uscata), adaugam apa calduta si framantam
pana obtinem o biluta mica pe care o lasam 1 ora sa-si dubleze volumul,
Dupa 1 ora,
Aluat: Amestecam faina cu drojdia (daca este uscata, daca folosim proaspata o dizolvam in
apa calduta), facem o gropita in centrul ei si adaugam apa calduta. Amestecam putin, cat sa
intre apa in faina, dupa care adaugam maiaua si lingura de ulei.
Framantam pana obtinem o bila elastica,
pe care o lasam 1 ora sa isi dubleze volumul. Dupa 1 ora aluatul nostru a crescut,
si il rasturnam pe planul de lucru usor infainat. Il impartim in 2 pari egale,
Intindem fiecare bucata de aluat in foaie si o ungem cu 15 gr ulei masline.
(Fac o mica paranteza: la ingredientele aluatului am scris 30 gr+ 30 gr ulei masline. Pentru
fiecare paine avem nevoie de 30 gr ulei iar aceste 30 de gr de ulei le utilizam in doua transe
pentru fiecare painica.)
Dupa ce am intins uleiul cu mana pe toata suprafata foii, impaturim foaia in patru. Intai pe
lungime,
si apoi pe latime. dupa impaturire ii aplicam cateva lovituri de facalet cat sa o intindem nitel,
iar apoi lasam pachetelele de aluat 20 minute acoperite pe masa,
Luam un pachetel de aluat, il intindem in foaie, il ungem cu restul de 15 gr ulei masline
ramas si rulam incepand de la capatul cel mai ingust al foii. Le asezam in tava de cuptor
tapetata cu foaie de copt,
cu un cutit ff ascutit si cu lama subtire, taiem adanc centrul fiecarei painici pana aproape de
fundul tavii. Capetele ruloului nu le taiem, taiem numai centrul painicii,
Lasam painicile la crescut pana isi dubleaza volumul si se deschid frumos,
le ungem cu ulei de masline, presaram pe deasupra niste seminte de susan ,
si le bagam la 200 grade, cuptorul preincalzit in prealabil, pt 30 minute,
si o sectiune calda ca nu mai puteam de pofta,
