retete bucate ghid gastronomic

8/3/2019 Retete Bucate Ghid Gastronomic

1/28

Ghid

gastronomic


2/28

Eee DKMT


3/28

n sntatea dumneavoastr!

Secole de tradiie leag strns mncrurile i buturile noastre Cu toii cunoatem aperitivul recoman-dat pentru armonizarea meniului de la mas, care sporete savoarea gustului, stimuleaz digestia, creeazplcere. n timpul mesei, asociind iecrui preparat n parte elul de butur potrivit, se atinge apogeul des-trii culinare.

Aceast selecie invit la degustarea savorilor Euroregiunii Dunre-Cri-Mure-Tisa, prin preparate care nudoar se asociaz cu o anumit butur, ci o i ncorporeaz, ie ea cadarc, plinc, uic, rchie sau bere.

De la supe la elurile principale i pn la desert, adugnd aceste buturi se creeaz o armonie a gusturilorsi aromelor ce deinesc Euroregiunea.

Turistul i dorete s ie atras ntr-o aventur culinar, s ncerce senzaii speciale, deosebite, chiar unicat idevine participant activ la cte un estival sau eveniment gastronomic unde gust preparate diverse. i daci-au plcut, el va dori s le pregteasc n propriul cmin, chiar i cu sptmni, luni de zile dup cltorie,s le resimt deliciul. Folosind aceast selecie de reete, oricine i poate ncerca iscusina acas, se poateiniia n tainele savorii i chiar intra n competiie cu cei pricepui.

Dedicm aceast publicaie tuturor gurmanzilor care doresc s i ncnte simurile, s i rsee amilia sauprietenii cu plcerile gustului, preparnd mncruri cu buturi speciale. Fie c doresc s descopere noi deliciiculinare, ie au epuizat rezerva de buturi de calitate necesare pentru pregtirea preparatelor savuroase,

i ateptm s se desete la o mas plin cu bunti i s hoinreasc n Euroregiune pe drumurile cadarci,plincii - rchiei - uicii i al berii.


4/28

Mncruri gTiTE cu caDarc

Cadarc art

Ingrediente: o jumtate de lmie, 700 ml de cadarc, 300 ml de ap, 100 g de zahr, 4-6 cuioare, cteva

buci de scorioar, coaja de la o jumtate de portocal

Preparare:Mai nti splm bine coaja de la jumtatea de lmie, apoi o decojim subire, i stoarcem zeama.Dm n clocot cadarca mpreun cu apa, zahrul, zeama de lmie, mirodeniile i coaja de lmie. O acoperim,o lsm s se odihneasc 4-5 minute, apoi o strecurm n cara, respectiv pahare termorezistente i o servimerbinte. Ornm buza caraei sau a paharelor cu melciori din coaj de lmie i de portocal.

Sup crem de vin ca la Csongrad

Ingrediente: 700 ml de cadarc de Csongrad, 3g de baton de vanilie, 2-3 cuioare, 300 ml de ric nebtut,

puin in

Preparare: erbem bine mirodeniile n 100 ml ap i 100 ml cadarc (preparm o esen), o strecurm i oadugm la restul de vin. Fierbem vinul, l ngrom cu drestura cut din rica nebtut i 2-3 gr de in,

i mai dm un clocot. Servim supa imediat, ornat cu ric btut.


5/28

Sup de vin ca la Vadkert

Ingrediente:500 ml de cadarc de Soltvadkert, 300 ml de ap, 50 g de zahr, 1 ou ntreg, 1 linguri de in,

cuioare, coaja de la o jumtate de lmie

Preparare:Batem ntr-un bol metalic oul, presrm ina, dilum cu apa, apoi adugm vinul iert n prea-labil cu zahrul, cuioarele i coaja de lmie. Punem compoziia pe oc i o batem cu telul pn cnd ncepes se lege. O servim ierbinte, strecurat n cni. Putem s i adugm i crutoane.

Sos de vin rou

Ingrediente:500 g de oase de porc, 20 g de untur, 30 g de in, 150 g de amestec de zarzavat, 100 g de rdcin

de elin, 1 ceap roie, 20 g de past de roii, 100 ml de cadarc, sare, 1 oaie de dan, un pra de cimbrior

Preparare: Prjim bine ceapa n untur, adugm oasele buci, zarzavatul curat i tiat rondele, climtotul pentru puin timp. Adugm i prjim i pasta de roii i ina, apoi stingem cu 1 l ap. Fierbem la ocmic 2 ore. ntre timp adugm condimentele. Dup dou ore scoatem oasele, pasm sosul rmas, l dm bine

n clocot cu cadarca, l mai condimentm dup gust. l servim lng ripturi, orez nbuit, cartoi pai.


6/28

Paprica iute de somn mbtat cu Cadarc, cu glute de brnz i mrar

Ingrediente: 800 g de ile de somn, 25 g de buci de somn, oase de pete, 150 g de ceap roie, 100 ml de

cadarc, 50 ml de ulei, 1 ardei gras verde, 1 roie, 10 g de boia de ardei (dulce), 150 ml de smntn, sare, ardei

iute, 400 g de brnz, 1 ou, 20 g de unt, jumtate de legtur de mrar, 70 g de gri.

Preparare: Punem bucile i oasele de pete la iert n ap puin, preparm iertura de baz. Clim n

puin ulei ceapa tiat, pn la auriu, o stingem cu jumtate din iertur (aprox 100 ml). Dm n clocot,adugm ardeiul gras verde i roia, tiate buci. Fierbem aceast baz pn la evaporarea lichidului, cndceapa se prjete din nou. Tragem compoziia de pe oc, presrm boiaua de ardei, punem eliile de somn,turnm peste ele cadarca, nbuim. Dac e prea puin zeama, adugm din iertura rmas. Cnd peteleeste aproape gata, adugm smntna i dm un clocot. Este indicat s amestecm n prealabil smntna cuun pic de zeam de paprica, atunci precis nu ace cocoloae. Adugm ardeiul iute dup gust, papricaul desomn este cel mai bun cnd e uor iute.Zdrobim brnza, adugm oul, mrarul tocat mrunt, griul i untul nmuiat, srm i lsm compoziia laodihn 20 de minute. Fierbem glutele n ap srat. Servim papricaul de somn pe arurii, garnisit din

belug cu sosul cu smntn, adugm peste el dou glute de brnz.

Gula bnean de vit

Ingrediente: 1 kg de pulp de viel, 3 cepe roii, ardei verde, morcovi, elin, 100 ml de cadarc, 2 linguri de

untur, boia de ardei, adaos pentru mncruri, sare i piper.

Preparare:Tiem carnea cuburi, adugm ap i o ierbem la oc domol, i ndeprtm spuma de mai multeori. n alt crati clim n untur pn se nmoaie zarzavaturile mrunite n prealabil. Strecurm carneaiart i o adugm peste zarzavaturile nbuite, stingem cu 500 ml zeam de carne i cu vin, continum

ierberea nc 15 minute. Dup aceasta, mutm compoziia ntr-un vas termorezistent, l dm la cuptor s secoac nc 10 minute la 200 grade. Se servete cu cartoi sau paste.


7/28

Tocni bnean

Ingrediente: 1 kg de carne amestec ( 300 g de pulp de porc, 300 g de pulp de vit, 400 g de pulpe de pui,

r os), 100 g de slnin, 100 g de crnai, 2 cepe roii, sare, piper, boia de ardei, ulei, 200 ml de cadarc.

Preparare: ntr-o tigaie clim ceapa roie pe untura slninei (dac slnina are prea mult carne, trebiue sadugm puin ulei sub ea), apoi adugm carnea de vit splat i scurs bine, o nbuim 20 de minute.

Dup aceasta, adugm n acelai el carnea de porc la carnea de vit n ierbere, le nbuim mpreunnc 30 de minute. La srit adugm pulpele de pui tiate ii subiri i rondelele de crnai, apoi condi-mentm. Dup ce carnea de pui s-a albit rumos, turnm i cadarca i ierbem nc 30 de minute. Servim cummlig i murturi.Pentru mmlig sunt necesare 400 g in de mlai, puin sare, 100 ml ulei, (200 g brnz de oaie).

n vasul de iert mmliga se pun 600 ml ap, adugnd uleiul, iar cnd apa ierbe n clocote, ina de mlaitrebuie presrat rumos n ploaie, amestecnd continuu. Cnd ncepe s iarb, o lsm 5 minute pe oc,apoi o tragem de-o parte, o lsm puin s stea, i nainte de a se rci, scoatem cu polonicul nclzit, uns cuulei, cte o gluc pe marginea aruriei, la care adugm tocnia bnean i murturile.

Mmliga cu brnz de oaie o preparm la el. Cu 1-2 minute dup ce am presrat ina de mlai n ap,adugm i amestecm 200 g brnz de oaie, apoi mai ierbem compoziia 5 minute.

Pui de Arad

Ingrediente:1 pui mare, 1 pui mai mic, 250 g de asole verde, 500 g de cartoi, 500 g de roii, 250 g de mazre

verde, 3 cepe, 2 linguri de unt, 2 ou, 1 legtur de mrar, 1 phrel de cadarc, sare, piper, 2 linguri de untur

+ 1 lingur pentru uns carnea

Preparare:Puiul mic se dezoseaz, oasele se pun la iert n ap. Carnea scoas de pe oase se toac mrunt,mpreun cu mruntaiele de la amndoi puii. Ceapa se toac bob de orez i se pune la clit n untur. Cnd s-anmuiat se adaug i carnea tocat cu 1 phrel de cadarc, s se nbue. Fasolea se taie bucele, morcoviise taie elioare, car toii i roiile se taie cubulee. Toate se pun n ap, s atepte. Cnd carnea s-a rgezit, selas s se rceasc, apoi se reac cu ou, sare i piper. Cu pasta asta se umple puiul mare i se coase.Se unge puiul cu untur i se d la cuptor, ntr-o tav termorezistent scldat n unt. Cnd s-a rumenit pu-

in, se adaug sup de oase de pui clocotit. Se ud puiul des, s nu se ard. Dup 1 jumtate de or, lngpuiul deja ptruns (dac e nc crud, se mai las s iarb) se adaug mazrea, asolea, roiile, morcovii icartoii. Se potrivete de sare i piper i se nbu, acoperit, nc 1 jumtate de or. Dac e nevoie, se maipune ap.


8/28

n inal, se ia capacul i se las s se rumeneasc nc 10 minute. Se toac mrunt mrarul i se presar pestelegume. Din colecia lui Radu Anton Roman

Cltite cu mere/castane i sos de viine

Ingrediente: pentru 16 cltite: 1 ou, 0,5 kg de in, un vr de sare, 2 linguri de zahr, 500 ml de lapte, sion

ct e necesar ( 200-300 ml), 100 ml de ulei

Pentru umplutur:500 ml de cadarc, 6 linguri de zahr, 10 g de zahr vanilat, 250 ml de suc de viine (com-

pot), 200 g de viine, 200 g de mere, 100 g de pireu de castane.

Preparare:Preparm aluatul pentru cltite prin amestecarea ingredientelor. Frigem cele 16 cltite n tigaiapentru cltite. La prepararea umpluturii mai nti ierbem cele 2 mere rase n 100 ml de cadarc, adugmdou linguri de zahr, jumtate din zahrul vanilat i scorioara mcinat. La el procedm cu umpluturade viine, adugm la viinele r smburi 100 ml de cadarc, dou linguri de zahr i 5 g zahr vanilat,ierbem totul pn se ngroa. Dup rcire, njumtim castanele, i le adugm la cele dou umpluturi.Preparm i sosul de viine, ierbnd 200 ml cadarc cu compotul de viine i 2 linguri de zahr, pn seleag puin. Umplem cltitele, 8 buci cu umplutura de mere i castane, 8 buci cu umplutura de viine icastane, dup care turnm peste ele sosul de cadarc i viine preparat. Sugestii de servire: pe arurii punem2-2 cltite dierite, iar peste sosul de cadarc i viine adugm ric btut dup gust i dorin.


9/28

Mncruri gTiTE cu plinc, uic, rchiE

Sup rece de caise

Ingrediente:500 ml de suc de caise cu pulp, 300 ml de suc de portocale proaspt, 100 ml de ric nebtut,

1 pachet de budinc de vanilie preparabil la rece, 300 g de caise, suc de lmie, 50 ml de plinc de caise,

runze de lmi

Preparare:Turnm sucul de caise i cel de portocale ntr-un castron de sup. Adugm rica nebtut, pre-srm n cantiti mici praul de budinc, i omogenizm bine cu telul, apoi dm compoziia la rece. Tiemcaisele cubulee, le stropim cu sucul de lmie i plinca de caise, le punem i pe acestea la rece. nainte deservire, adugm caisele aromatizate n sup. O punem n cni sau pahare de coctail, ornate cu runzuliede lmi.

Felii de pere mbibate n plinc, lng piept raged de puicu

Ingrediente: 800 g de piept de gin tnr, 100 ml de ulei, sare, amestec de piper, 400 g de pere Williams,50 g de unt, 100 ml de vin alb, lmie, muguri de ienupr, o linguri de miere, 100 ml de plinc de pere,

800 g de cartoi, 200 ml de lapte, 20 g de unt

Preparare: Tiem pieptul de puicu elii, le piperm, nainte de rigere, le srm uor. Curm de coajperele, le ndeprtm smburii i le eliem. ncingem untul i punem pe el eliile de pere, apoi le srm,presrm peste ele muguri de ienupr mcinai, le aromatizm cu cteva picturi de zeam de lmie i olinguri de miere. Turnm puin plinc de pere i dm n clocot compoziia cu vinul alb. Din cartoi prepa-rm un pireu. Pentru servire, punem pireul pe o parte a platoului, lng el aezm eliile de piept de puicu,deasupra adugm perele Williams nbuite.

Pulpe de pui cu mr picant

Ingrediente:4 pulpe ntregi de pui, 4 linguri de ulei, 50 g de unt, 8 cepe ealote, 8 mere, 1 lingur de zahr pra,

1 lingur de plinc de pere, 1 linguri de coriandru mcinat, 50 g de migdale tiate, piper mcinat, sare.

Preparare:Ungem pulpele cu ulei, le presrm cu sare, piper, le rumenim n cuptorul cald. ntre timp climcepele n unt pn se nmoaie (sunt bune cnd se ac maronii). Adugm peste ele merele ntregi decojite,curate de smburi. Presrm peste amestec zahrul, dm n clocot la oc mare, amestecnd din cnd ncnd. Caramelizm uor compoziia, apoi stropim cu plinc, asezonm cu sare, piper, coriandru i o nbu-

im nc 10 minute. Cnd este gata, o turnm ntr-un vas termorezistent, o presrm cu migdalele mrunitei o dm 1-2 minute la grill, pn ce migdalele se prjesc aurii. Servim ierbinte, alturi de pulpele de pui.

Pulpe de pui cu plinc de caise

Ingrediente: 4 pulpe de pui ntregi, 50 g de slnin aumat, 1 ceap roie mic, 100 ml de plinc de caise,

8 buc de caise, 200 ml de vin alb sec, un vr de cuit de pulbere oi de dain, sare si piper mcinat dupa gust

Preparare:Tiem slnina aumat n cubulee oarte mici, i topim untura. Prjim pe ea ceapa roie curat i tiatoarte mrunt. Peste untura cu ceap rumenim i pulpele de pui, splate i tiate n dou. Dup aceasta, condimen-tm cu mirodeniile, turnm sub ele plinca de caise, vinul, acoperim i nbuim la oc domol, pn se ptrund. Dac

carnea de pui e moale, dar mai are mult zeam, lum capacul i erbem pn scade sosul. Apoi scoatem pulpeledin tigaie, i punem n locul lor jumtile de caise splate i curate de smburi, le rumenim cteva minute. n nal,adugm pulpele, ncingem totul mpreun. I se potrivete pila de orez.


10/28

Piept de ra cu plinc de prune, umplut cu ructe uscate

Ingrediente:2 piepturi de ra ntregi, 200 g de amestec de ructe uscate, 1 lingur de past de tomate, 1 pachet de

zarzavat, 50 ml de plinc de prune, sare, piper, rozmarin, ulei, zahr, crochete de carto, in.

Preparare:nmuiem ructele uscate n apa amestecat cu zahrul i plinca de prune. Dup aceasta, strpungem piep-turile de ra, le umplem cu ructele nmuiate, le condimentm i le rigem pe patul de zarzavat, la cuptor. Dac s-au copt,

le scoatem din cuptor, turnm grsimea rmas ntr-o crati i clim n ea pasta de tomate. Presrm peste ea puinin, stingem cu ap, potrivim de gust cu sare i piper, o dm n clocot, apoi strecurm i aromatizm sosul terminat curozmarin. Se servete cu crochete de carto.

Piept de ra n plinc cu sos de viine i cadarc

Ingrediente:800 g de ile de piept de ra (cu piele), 60 ml de plinc de viine pe teasc, amestec de piper, sare,

40 g de miere de salcm, 300 g de ciorchini de viine, 200 ml de cadarc, 50 g de amidon, scorioar, cuioare,

sare, ciocolat amar (85%), coaj de lmie, 800 g de cartoi, 50 g de unt, runze de ment proaspt.

Preparare:Curm pieptul de ra, l recm cu piper i l ungem cu plinca de viine, l punem la rigider pentru celpuin o zi-dou. l srm uor nainte de a-l rige. Punem eliile de piept la rumenit nti pe plit sau n tigaie, s se rigpe ecare parte, s se ormeze o crust. Dup aceasta, continum n cuptor, la 120-130 de grade, pn cnd interiorulajunge la 70 de grade, apoi lsm s se odihneasc cam o jumtate de or la 60 de grade. Pn se odihnete pieptul dera, preparm sosul de viine. Punem la ert n cadarc scorioara, cuioarele, coaja de lmie, erbem pn scade la

jumtate. nerbntm mierea n tigaie, adugm viinele curate de smburi, stropim cu plinc i fambm. Cndalcoolul a ars, stingem cu cadarca aromatizat i presrm peste ciocolata amar ras. Dm n clocot toat compoziia(dac este necesar, o legm mai bine cu amidon). Dup ce curm cartoi, i sculptm n orm de butoiae i i erbempe aburi. Dac sunt gata, clim runzele de ment mrunite n unt i tvlim cartoi pe ele. Pentru servire, punem pe mij-

locul aruriei sosul de viine, aezm peste el pieptul de ra rumen eliat i le alturm butoiae de carto cu ment.

Medalioane de mangali n slnin ripte pe rigrui, cu ciuperci de pdure

n plinc de porumbe, mlai cu brnz de burdu i jumeri la tav i morcovi

ragezi n unt

Ingrediente:500 g de muchiule de mangali, 200 g de costi aumat eliat, 100 ml de ulei de foarea soarelui,

sare, piper proaspt rnit, 200 g de amestec de ciuperci de pdure (ghebe, hribi, glbiori, trmbia piticului), 80 g de praz,

jumtate de legtur de runze de ptrunjel, 50 g de amidon, 50 ml de ric nebtut, 200 ml de plinc de porumbe,

200 g de in de mlai, 80 g de jumri de gsc, 100 g de brnz de burdu, 4 re de morcov nou raged, 20 g de unt.Preparare:Tiem muchiuleul de mangali n medalioane, le piperm, le nvelim n eliile de costi, le tragem perigrui, srm uor nainte de rigere. Le prjim pe plit sau n tigaie. Tiem ceapa mrunt, o clim n ulei, adugmciupercile eliate, le stropim cu plinca de porumbe, le presrm cu verdeaa de ptrunjel tocat mrunt, srm i n-corporm rica nebtur, dac e nevoie ngrom cu amidon. Preparm o mmlig din ina de mlai. Cnd s-a rcit,o punem cu lingura pe undul tvii, o presrm cu brnza de burdu i jumri, apoi rumenim n cuptor. Morcovul nou l

nbuim n unt, ntreg sau tiat rondele mai groase. Punem pe arurie ciupercile, morcovii cu unt, alturi de mmligacu brnz de burdu i jumri, deasupra aezm rigruia prjit.

Pulp de miel marinat n plinc, cu usturoiIngrediente:800 g de pulp de miel r os, 4 cei de usturoi, sare, piper abia rnit, 5 g de chimen rnit,

80 g de untur (mangali), 200 ml de cadarc, 400 g de mere, o jumtate de lmie, 2 linguri de miere,


11/28

50 ml de plinc de mere, scorioar, 600 g de cartoi, 12 elii subiri de costi aumat, soar pentru legat

Preparare:Fasonm pulpa de miel i o mpnm cu ceii de usturoi tiai pe lung, o legm cu soara pentru legat,dndu-i o orm lungit. O recm cu piper, chimen rnit i sare. Frigem pulpa de miel n tigaie sau pe plit, apoise introduce n cuptor, stropind-o de mai multe ori cu cadarc. Curm cartoi i i erbem puin, apoi, calculnd3 buci de persoan, i nvelim n costi aumat i i rigem n tav. Curm merele, le nbuim n puin ap,

le aromatizm cu miere, sare, scorioara, n nal cu plinca de mere. Dac s-au nmuiat i le-a sczut zeama, dupo pauz scurt, le eliem. Pentru servit, punem pe arurie cartoi ripi, eliile din riptur de miel, astel nct sacopere pe jumtate cartoi, i n nal aezm pe lng ele eliile de mere.

Tocan de cprioar cherchelit

Ingrediente:1-1,5 kg de spinare de cprioar, 2 cei de usturoi, 10 boabe de mugur de ienupr, tot attea de piper verde,

1 bucat de foare de nucoar, 1 bob de cuioar (rnite oarte n), 1 lingur de miere, puin tarhon i busuioc, 1 litru de vin

alb, 200 ml de plinc de ructe, 1 lingur de gem de ane sau mure.

Preparare:Scoatem carnea de pe ira spinrii i o tiem ii subiri. Turnm peste ea jumtate din vinul alb i o

odihnim o sear. Dup aceasta, punem carnea la ert ntr-un ceaun mai mic, turnm peste ea vinul n care a stat,adugm mugurii de ienupr mrunii, piperul, cuioara, puin sare, erbnd-o aa, pn ce carnea las zeam.Acum adugm usturoiul zdrobit, mierea i condimentele verzi, foarea de nucoar i jumtate din plinc. Fier-bem pe oc potrivit, pn ce carnea e aproape ptruns, cnd amestecm mierea, restul de plinc, gemul i sare,dup gust. Dac n timpul erberii i scade zeama, adugm mai nti restul de vin, apoi, doznd cu grij, subiemtocana cu ap. Dac este gata, o lsm o or s se armonizeze gusturile, dup care o renclzim i o scoatem peplatoul de servire. Se servete cu trhan, legume nbuite i o plinc aromat.

Compot de ciree cu plinc de ructe

Ingrediente: 1 kg de ciree, 1 bucic de scorioar, 1 baton de vanilie, 2 cuioare, 250 g de zahr, 400 ml

plinc de ructe

Preparare:Splm cireele i le punem n borcane de compot, alturi de mirodenii. Le presrm cu zahr i tur-nm alcool peste ele, pn cireele sunt acoperite n ntregime. nchidem borcanul, apoi timp de o sptmn lscuturm de mai multe ori pe zi, ca zahrul s ptrund bine ructele. Se poate consuma dup 2 luni.


12/28

Cltite cu ciree mbtate

Ingrediente: pentru 16 cltite 1 buc ou, 0,5 kg de in, un pra de sare, 2 linguri de zahr, 500 ml de lapte,

sionul necesar (2-300 ml), 100 ml de ulei

Pentru umplutur:500 g de ciree, 1 linguri mocca de scorioar mcinat, puin zahr pudr, 2 linguri

de plinc de ciree

Preparare: Splm cireele, le scurgem i le scoatem smburii. Le stoarcem uor i le ncorporm mpreun cuscorioara n aluatul pentru cltite, apoi rigem cltite mici din compoziie. Presrm zahr pudr peste cltiteleripte, le stropim cu cteva picturi de plinc, i le servim imediat, ndoite.

Tort O mie i una de nopiIngrediente: (pentru 8 felii):

Pentru blat: 4 ou, 1 linguri mocca de scorioar m-

cinat, 60 ml de plinc de caise, 6 linguri de zahr,

5 linguri de in, 30 gr de cacao pulbere, 1 linguri

mocca de pra de copt

Pentru crem: 200 ml de lapte, 1 baton de vanilie,

40 g de unt, 400 g de pireu de castane congelat, 1 pachet

(2,5 g) de gelatin pra, 300 ml de ric nebtut

Pentru ornat:250 g maripan preambalat, 20 g zahr pudrPreparare:Prenclzim cuptorul cu lacr medie (la 180 C, n cuptor cu ventilaie la 165 C). Frecm spumglbenuurile cu scorioara mcinat, plinca i 2 linguri de ap. Batem o spum tare din albuurile cu zahr.Amestecm pulberea de cacao i praul de copt n in. ncorporm cu grij cele dou compoziii cu ou,adugnd treptat i ina cu cacao. Cptuim cu hrtie pentru copt o orm de tort cu diametrul de 18 cm,o umplem cu compoziia pentru blat, dm la copt 25-30 de minute. Veriicm stadiul de coacere cu acul nipt.Fierbem laptele cu batonul de vanilie despicat n lung, dup care l scoatem din el. Apoi l rmntm cu untuli cu pireul de castane. Dizolvm gelatina n ap rece, o ncorporm n crema de castane, mpreun cu ricabtut spum. Tiem blatul de tort n dou elii, l umplem cu crem, mbrcm cu crem i partea de sus, icea lateral. Lsm s se rceasc, apoi l decorm cu iguri decupate din compoziia de maripan. Este i maibogat, dac punem toat crema ntre oile de blat, mbrcnd exteriorul cu ciocolat topit.


13/28

Plcint rece de vanilie-pere, cu viine erbini

Ingrediente:1 pachet de oi de plcint, 2 pachete de budinc de vanilie (cu erbere), 400 g de viine (pot i din

conserv), 2 lmi, zahr, 2 linguri de amidon, scorioar, 4 pere (pot i din conserv), 50 ml plinc de pere

Preparare:Fierbem budinca mai groas dect de obicei. Curm perele, le tiem cubulee, le erbem pn devinmoi, n ap cu zahr i lmie, doar ct s le acopere. Dac s-au rcit, adugm 30 ml de plinc de pere.

Cnd i budinca se rcete, i ncorporm perele scurse i restul de uic.ntindem oile de plcint, le umplem cu budinca rece cu pere, le rulm i le coacem rumene timp de 10 minute ncuptor, la 260 de grade.Scoatem smburii din viine, le erbem n ap cu zahr i scorioar ct s le acopere, cnd erb, legm compoziiacu amidonul alimentar. Rcim plcinta, o eliem i turnm peste ea viinele erbini.

Rondele de mere parumate

Ingrediente: 150 g de in, 4 lingurie de pra de copt, 100 g de brnz de vaci, 2 ou, 100 ml de lapte,

1 lingur de zahr, 2 mere mari, 2 linguri de in, 2 l inguri de plinc de merePreparare:Cernem ina cu praul de copt. Amestecm bine cu brnza pasat, oule btute, laptele, zahrul i unpra de sare. Compoziia este bun cnd are consistena unui aluat oarte gros pentru cltite.Curm merele, le scoatem smburii, le tiem rondele i le stropim cu plinc. Apoi le tvlim cte una prin in,apoi n compoziia cu brnz i le rigem aurii n uleiul ncins.Le servim presrate cu zahr pudr i scorioar.

Caise crocante de Kecskemt

Ingrediente:800 g de caise necoapte, 50 ml plinc de caise, 1 buc ou ntreg, 100 g de in de soia, un pra de sare

Pentru servire:1 lingur de uic de caise i gem de caise, dup gust

Preparare:Batem spum oule cu plinca de caise, apoi ncorporm atta in de soia, ct s avem o compoziiedens, dar nc fuid. O lsm s stea zece minute. ntre timp splm ructele, le tergem, i le tvlim ntregi (decicu smbure cu tot) n puin in de soia, apoi n aluat. Imediat le scuundm n uleiul ncins la 180 de grade, le

rigem cocante n 1-2 minute. Le scurgem bine de ulei, le punem pe platou. Gemul de caise subiat cu uica de caisel servim separat, n castrona sau n sosier.


14/28

Prjituric cu viine

Ingrediente: unt sau margarin pentru copt, pentru ungerea ormei, 200 g de viine r smburi, 6 linguri

de in, 200 ml de lapte, 1 ou, 6 linguri de zahr brun, de lingur de bicarbonat de sodiu, 1 pachet de pra

de copt, 50 ml de plinc de viine, de lingur de scorioar, 4 linguri de nuci mcinate, 1 lingur de ulei de

msline, sare

Preparare:Amestecm bine ntr-un castron ina, praul de copt, zahrul brun, bicarbonatul de sodiu, scorioara,nucile mcinate. Batem oul, i adugm laptele, uleiul de msline i plinca de viine. Ungem o orm de coptrotund cu unt sau margarin pentru copt, apoi i acoperim undul cu viinele r smburi, bine ndesate. Ames-tecm bine compozia cu ou i cea cu in. Turnm aluatul obinut peste viine. Coacem 25 de minute la 180 degrade. Vericm cu acul nainte de a o scoate din cuptor. Dup ce am scos-o, acoperim orma de copt cu o aruriei rsturnm orma pe arurie, lsnd s se rceasc, astel, sucul viinelor va nsiropa puin prjitura, cnd-oi mai gustoas.

Caise ameite n uic, pane

Ingrediente:douzeci de caise rumoase, plinc de ciree, zahr pudr, 2 ou, 120 g de in, vin alb, un pra

de sare, ulei pentru ript

Preparare:Tiem caisele n jumti, le scoatem smburii, le presrm cu zahr pudr i le stropim cu plinc deciree. Le punem la rigider pentru o or, apoi le scurgem sucul. Amestecm cele dou glbenuuri cu 80 g de ini cu atta vin alb, ct s obinem un aluat gros, dar fuid, i adugm un pra de sare i albuurile btute spum

tare. Tvlim jumtile de caise nti n in, apoi n aluat, le rigem rumene n ulei ncins, din belug. Le servimpresrate cu zahr pudr.


15/28

Tort cu ructe cherchelite

Ingrediente:800 g de amestec de cpuni i mure, 100 g de zahr, 3 linguri de gem de caise, 100 ml de plinc de ciree

Pentru tort:3 ou, 100 g de zahr, 180 g de unt, 300 g de in, coaja ras de la 1 lmie, 1 pachet (7 g) de drojdie

uscat, 20-30 g de unt, pentru uns orma

Preparare:Splm i scurgem ructele, apoi le amestecm cu grij cu zahrul, gemul i plinca. Acoperim amestecul

i l punem la rigider, s se ptrund gusturile. Pentru blatul de tort, recm spum oule cu zahrul. Adugm untultopit dar nu erbinte apoi ncorporm i ina, coaja de lmie i drojdia uscat. Punem compoziia ntr-o orm detort mijlocie, cu diametru de cca 18 cm, uns cu unt. Apoi o coacem n cuptor prenclzit, la oc mediu (la 180 C, n cup-tor cu ventilaie la 165 C), timp de cca 45 de minute; dac se rumenete exagerat, o acoperim cu olie de aluminiu. L-sm blatul s se rceasc n orm, apoi l punem pe platou i l servim dup ce l-am acoperit cu ructele cherchelite.

Plcint cu brnz i caise, cu sos de plinc

Ingrediente:100 g de tiei cu patru ou lai, 500 g de brnz pasat, 2 buc ou, 120 g de zahr, 100 g de caise

uscate, 1 pachet de zahr vanilat, zahr pra pentru pudrat, 2 linguri de ulei, 1 pachet de oi de plcint

Pentru sos:6 linguri de gem de caise, 6 linguri de plinc de caise

Preparare: Frecm glbenuurile cu jumtate din zahr, cu zahrul vanilat, adugm brnza i caisele uscate,tiate mrunt. Amestecm bine, ncorporm i albuurile btute spum tare cu restul de zahr. n nal, adugmtieii neeri. Rulm compoziia n oile de plcint ntinse i unse cu ulei, coacem la gata la 180 200 C. Pentrusos, subiem gemul cu ap, pn la consistena dorit, apoi i dm un clocot i omogenizm cu plinc. l servimalturi de plcinta eliat, pudrat cu zahr.


16/28

Caise cu roqueort

Ingrediente: 12 buci de caise din compot, 3 linguri de zahr pudr, 4 linguri de plinc de caise, 200 de grame de

brnz roqueort, 4 linguri de ric nebtut, 1 lingur de lmi tocat mrunt i runze pentru ornat

Preparare:Scurgem caisele, le punem cu partea tiat n jos ntr-o tav de cuptor, le presrm cu zahr pudr,le stropim cu plinc. Le rumenim puin n cuptorul prenclzit la 220 de grade, apoi le scoatem i le lsm s se

rceasc. n brnz adugm 1 lingur de ric nebtut, o zdrobim bine cu urculia. ncorporm restul de ri-c nebtut, lmia, i ormm din compozie brcue, cu ajutorul unei lingurie. Le punem peste caisele rcite.Decorm vrul cu runzulie de lmi

Plcint voivodinean cu viine

Ingrediente: 500 gr de aluat pentru plcint, 100 gr de nuci mcinate, 100 ml de ulei pentru uns oaia deplcint, 1 kg de viine, 300 g de zahr, 50 ml de rachiu

Pentru acoperit:3 glbenuuri, 100 ml de smntn, zahr pra pentru pudrat

Preparare:Splm viinele, le scoatem smburii, le scurgem. Suprapunem trei oi de plcint unse cu ulei. Pestecea de-a treia oaie presrm un pumn de nuci, apoi aezm din viinele amestecate cu zahrul i rachiul i rulm.Continum operaiunea pn la consumarea ingredientelor. Aezm plcintele pe tav de copt, le coacem 40 deminute la 170 de grade. Putem turna peste plcinte glbenu de ou bine recat cu smntn, dar numai dup cesunt pe jumtate coapte. Rcim plcintele, le eliem i le pudrm cu zahr pra.


17/28

Mncruri rEcoManDaTE lng plinc, uic, rchiE

Platou rece voivodinean

unc de cas, rasol de vit, kulen, brnz

Srmlue n oi de vi, din amestec de carne

Ingrediente:40 50 de runze de vi de vie, 500 g de amestec de carne tocat (porc i viel), 1 can de orez, 1 ceap

roie, 1 ou, sare, piper, adaos pentru mncruri granule, boia de ardei dulce i iute, 2 cei de usturoi, ulei.

Preparare: Rumenim ceapa roie tocat mrunt n ulei, adugm carnea tocat i mai clim puin mpreun.Potrivim de sare, piper, i adugm o linguri de boia de ardei dulce. ncorporm orezul i prjim uor. Dup ce amluat compoziia de pe oc, adugm 1 ou. Porionm umplutura n runze de vi conservate pe iarn sau proaspete,

nmuiate n ap cald. Rulm srmluele, le aezm n crati. Le acoperim cu runze de vi de vie, iar peste vas,punem o arurie. Le erbem cca. o or, acoperite. ngrom cu rnta preparat din puin ulei, 2 cei de usturoi

tocai mrunt i 1 linguri de ardei iute mcinat.

Gin n lut

Ingrediente:o gin, sare, piper, boia de ardei, cartoi, brnz, lut

Preparare:Alegem o gin ntreag, curat de intestine. Condimentm cu sare, piper i boia, dup care o in-velim n olie peste care se aplic un strat de lut. O nvelim din nou, de data aceasta cu olie de aluminiu i obgm n jratecul unde se erbe uica. O acoperim cu cenus si o lsm la copt cca. o or, dup care o scoatem io servim cald alturi de legume (carto n jratec) i brnza. Ca butura, i se potrivete cel mai bine uica art

chiar atunci.

Mlai copt n st

Ingrediente:10 kg de in de mlai, 500 g de zahr, 2 linguri de sare, 8 l de ap, 3 pumni de in de gru

Preparare: Se amestec toate ingredientele, se subiaz cu ap clocotit, pn se obine un aluat omogen.Se toarn ntr-o tav si se pune ntr-un cuptor ncins, n aer liber, de seara pn dimineaa, aprox. 8-10 ore. Tava seacoper cu un capac gros de ont peste care se pune cenu rece, n jurul tvii se va pune jar. nainte de a o acoperi,compozitia se va unge pe deasupra cu o past moale acut din in de gru i ap, ca s nu crape. Dimineaa sescoate din cuptor, se taie elii i se serveste cald alturi de sarmale cu smntn sau brnz.

Pogcele cu jumri ca la Bunica

Ingrediente: 500 g de jumri, 1 kg de in, 1 pachet de drojdie (20 g), 1 lingur de zahr, 500 ml de lapte (de apt,

ct cuprinde)/o parte se poate nlocui cu smntn, 1-2 ou, glbenu pentru uns supraaa, 3-4 linguri de ulei,

1 lingur de ulei, semine de chimen

Preparare:Mcinm jumrile. Facem maiaua din drojdie n lapte cldu, o rmntm cu ina, uleiul, oule, sareai laptele/smntna. De apt preparm un aluat dospit. Dac aluatul este btut, l presrm cu in i l odihnim

2 ore sub tergar, n loc cldu. Dac a crescut, l rsturnm pe planeta presrat cu in, l ntindem de un degetgrosime, i l ungem cu jumrile mcinate. mpturm aluatul n orma unei pini, l odihnim 20 de minute.Dup aceasta, l ntindem i l mpturm din nou. Alte 20 minute de odihn, i din nou mpturire. n total,


18/28

trebuie s repetm operaiunea de vre-o cinci ori s obinem un oietaj rumos. nainte de coacere, l ntindemdin nou, la o grosime de cca, 2 cm. Tiem cu orma de pogcele, le ungem cu glbenu de ou, le presrm cuchimen. Le mai lsm s se odihneasc un timp n tava uns, pn mai cresc puin.

Mncruri gTiTE cu bErE

Sup Gambrinus

Ingrediente:30 g de unt, 40 g de in, 2 l de bere, piper rnit, scorioar, zahr, 400 ml ric nebtut

Preparare:S alegem o bere de marc bun, de categorie premium! Din unt i in, preparm un rnta deschisla culoare. l stingem cu doi litri de bere, potrivim de gust cu puin piper rnit, scorioar i zahr. Dup ce a dat nclocot, adugm 400 ml de ric nebtut proaspt i servim erbinte. Garnisim cu crutoane de pine prjit.

Sup de bere cu cacaval-ceap-ciuperci

Ingrediente: 1 l de bere, 800 g de praz, 150 g de cacaval trapist, 400 g de ciuperci, boia de ardei, sare, piper,

usturoi, ptrunjel, ulei

Preparare:Tocm mrunt partea alb din cele 800 de g de praz, l clim uor n ulei. l presrm cu boiauade ardei, l stingem cu un litru de bere blod i 200 ml de ap rece, iar cnd d n clocot, i adugm 150 gde cacaval trapist ras mai mare, i ngrom compoziia neacoperit pe oc domol, amestecnd ncontinuu.Acum i ncorporm 400 de g de ciuperci eliate subire, potrivim de sare, de piper mai mult ca de obicei, dm

n clocot 5 minute, apoi o lum de pe oc, i o lsm s se rceasc, sub capac. O scoatem n castronae recatecu usturoi i o punem la loc rcoros. Cnd o servim, i presrm supraaa cu ptrunjel tocat.


19/28

Pui n bere

Ingrediente:4 buc de pulpe de pui, 6 cepe mici, 400 g de ciuperci, 20 de boabe piper, 20 de boabe de muguri de

ienupr, 40 de g de margarin, 2 oi de dain, 600 ml de bere blond, 2 linguri de past de tomate, sare, piper

Preparare: Frigem bucile de pui pe 40 g de margarin, la oc mare, pn devin aurii. Feliem subire ceapa iciupercile, apoi le adugm peste pui, alturi de piper i oile de dan. Stingem treptat cu berea, potrivim de sare

i piper. Domolim facra, apoi ncorporm pasta de tomate, i erbem la oc mic cca. 50 de minute. Servim ntr-uncastron adnc, presrat cu verdea de ptrunjel.

Curcan n bere pe crengue de rozmarin

Ingrediente: 500 g de pulp de curcan sau piept de curcan eliat, 2 buci de icat de pui, 2-3 cei de usturoi,

1 ceap roie mijlocie, 1 ceap alb mijlocie, o jumtate de sticl de bere cea mai bun e berea neagr, puin

sos de soia, amestec de condimente pentru pasre, cca. 50 g de unt sau margarin, 3-4 buci de crengue de

rozmarin de cte 10 cm, sau rozmarin uscat mcinat, sare dup gust.

Preparare:Tiem carnea de curcan n buci subiri, le presrm i le recm cu sare, cu amestecul de condimentepentru pasre, le stropim cu sosul de soia, i le lsm s stea cca. 15 minute. ntre timp eliem cepele, usturoiul ltiem n serturi. Rumenim n prip carnea de curcan pe unt sau pe margarin, apoi i adugm catul de pui eliat,aruncm peste ele amestecul de ceap. Culcm deasupra lor crenguele de rozmarin, n nal, le stropim cu jum-tatea de sticl de bere. Acoperim vasul, dar lsm puin spaiu lng capac i lsm rumos s se nabue ncet.Cnd i-a sczut zeama, este deja gata, raged, parumat i gustos.

Rasol de vit n bere

Ingrediente: 800 g de rasol de vit r os, 50 g de mutar iute, 2 linguri de ulei, 250 g de ceap roie, sare,

piper mcinat, jumtate de legtur de verdea de ptrunjel, 5 cei de usturoi, 1 oaie de dain, 200 ml de

smntn, 600 ml de bere, 1 crengu de cimbrior, 2 runze de salvie, un vr de cuit de semine de elin

Preparare:Tiem rasolul cuburi mai mari, le ungem cu mutar. Le prjim n prip pe ulei ncins, apoi le scoa-tem i le punem deoparte. Curm i tocm mrunt ceapa roie i usturoiul, apoi le clim n grsimea rmas.Srm, piperm, apoi stingem cu bere. Punem ntr-un scule pentru mirodenii oaia de dain, cimbriorul,salvia i seminele de elin, apoi le adugm cepei cu bere, mpreun cu rasolul. nbuim pn e gata,

ntre timp completm lichidul evaporat cu bere. Scoatem i aruncm sculeul cu mirodenii, scoatem rasolulcu lingura strecurtoare i l pstrm cald. Fierbem sosul rmas, ncorporm smntna, omogenizm bine.

l turnm peste carne, presrm deasupra ptrunjel verde tocat mrunt, servim cu gogoi de cartoi.


20/28

Coaste de porc beivane cu bere

Ingrediente:4 elii de coaste de porc, 1 ceap roie, 2 cei de usturoi, 1 linguri mocca de semine de chimen,

1 sticl de bere blond, 1 elie de pine de secar mai uscat, 1 linguri de unt, 4 linguri de ulei, 1 oaie de

dain, sare, piper, lmie, in

Preparare: Prjim pripit n ulei eliile de coaste de porc splate, apoi le aezm pe un platou prenclzit.

Tocm mrunt ceapa roie curat, zdrobim usturoiul i le clim uor n restul de ulei. Adugm n uleiul cuceap oaia ntreag de dan, linguria mocca de chimen mcinat, le clim mpreun. Presrm deasupra in,apoi stingem cu bere, amestecm totul pn la omogenizare. Punem coastele n crati, turnm peste ele sosulcu ceap i bere. Srm i piperm bine, nbuim sub capac, pn se ptrund. ntre timp, radem n compoziiepinea de secar uscat. nainte de servire, parumm carnea cu coaj de lmie proaspt ras. Condimentmsosul dup gust, l strecurm prin lingura strecurtoare i l turnm peste coaste, dup ce l-am mbogit cu unt.Servim cu orez prjit, crochete de carto.

Rulad de porc n bere

Ingrediente: 4 elii de cotlet, 4 elii de unc, morcovi, castravei cornion, mutar, sare, piper, boia de ardei,

rozmarin, ptrunjel, ulei, 200 ml de bere

Preparare:Batem bucile de cotlet i punem peste ecare o jumtate de elie de unc. Le srm, i aezm pemijloc morcovii i castraveii cornion tiai ii. Le ungem cu un strat subire de mutar i le rulm n orm decilindru. Le xm cu scobitori. Le condimentm i aromatizm cu sare, piper i boia de ardei, precum i cu rozmarin.

ncingem uleiul n tigaie i prjim ruladele de jur mprejur. Adugnd puin ap, le nbuim pn se ptrund. nultimele 10 minute, adugm 200 ml bere, cu care vom ncheia nbuirea. Le servim tiate rondele, presrate cuptrunjel. Le servim cu pila de orez.

Friptur de porc cu sos de bere

Ingrediente: 1 kg de cotlet de porc dezosat, 10 cei de usturoi, 12 buc + 2 linguri de msline verzi, 1 ceap,

1 lingur + 25 g de unt, 1 sticl de bere, 1 linguri de past de tomate, 500 g de roii cherry, 1 lingur de oet,

3 linguri de pireu dulce de mere rase, 1,5 linguri de sos de soia, 1 lingur de ulei de msline, sare, piper

Preparare: Prenclzim cutorul la 175 de grade. Curm usturoiul. Cu un cuit cu lama lat nepm n carnenite guri, n care ndesm cele 12 msline i usturoiul, apoi srm i piperm dup gust. Curm i tocm ceapa.

ncingem lingura de unt ntr-o tigaie termorezistent, apoi rigem n el carnea, pn ce devine brun pe ambele

pri. Adugm ceapa, turnm deasupra berea i pasta de roii. Acoperim, i rigem cam 1 or i un sert pe grtarulde jos al cuptorului. Splm roiile, le crestm coaja, le oprim, apoi le punem n ap rece i le decojim. Scoatemcarnea din tigaie, o mpachetm n olie de aluminiu, o lsm s stea, pn cnd pregtim sosul. Strecurm zeamacu bere de la carne, o turnm n alt tigaie, i o amestecm cu oetul i pireul de mere, pn devine cremoas.Dm compoziia n clocot, o legm cu sos de soia, apoi i adugm 1,5 lingurie de sare, 2 prauri de piper alb, irestul de 25 g de unt. Punem roiile n ulei de msline pentru 2 minute, apoi le rigem mpreun cu cele 2 linguride msline rmase. Tiem carnea elii, o servim cu pila de orez, roii, msline i sosul de bere.


21/28

Varz nbuit n bere

Ingrediente: 800 g de varz murat, 600 ml de bere blond, 4 elii de slnin aumat, 4 elii de cea au-

mat, 4 cartoi, 4 cremvurti, 1 rdcin de ptrunjel, 1 morcov, ceap, verdea de ptrunjel, cuioare, oi de

dain, cimbrior, piper, sare, untur.

Preparare:Amestecm varza murat tiat cu patru elii de slnin aumat, mcinat oarte mrunt. Adu-

gm rdcina de ptrunjel, morcovul i o ceapa mai mic, curate, bine splate. n ceap nngem o cuioar.Punem i o oaie de dan, un pra de cimbrior i piper rnit. Srm uor. Amestecm bine. Turnm deasuprabere, doar ct s o acopere. Acoperim cu capac, erbem bine, apoi nbuim n cuptorul de temperatur medie,pn cnd i evapor zeama. ntre timp curm patru carto mai mici, i tiem n patru. i erbem n ap srat.Dac varza s-a nbuit, o potrivim de gust, i o aezm pe un platou prenclzit de mrime corespunztoare. Cres-tm patru cremvurti i i rigem n unu-dou minute n untur din belug, bine ncins, apoi i punem de-o partei de alta a verzei. Prjim i patru elii de cea aumat i le punem deasupra verzei. La captul platoului aezmcartoi eri, strecurai de zeam. Presrm cu verdea de ptrunjel tocat mrunt.

Bere art

Ingrediente:1,5 l de bere, 2 glbenuuri, zahr pra, 100 ml ric nebtut, 100 ml rom, scorioar, cuioare

Preparare:ncepem s nclzim berea n crati, dar nu o erbem tare. Pn se nclzete, recm cele dou glbe-nue cu zahr pra (dup gust), rica nebtut i romul portorico. Omogenizm cu mare grij n berea cald, ca snu se taie glbenuele. Aromatizm cu scorioar i cuioare. Este cea mai bun strecurat, servit n halb.

Prjitur beat

Ingrediente: 700 g de aluat pentru plcint, 800 g de carne tocat, pentru umplutur brnz, cartoi sau

dovleac, 3 cepe roii mijlocii, piper, sare, adaos pentru mncruri, 6 ou, 500 ml de bere, ulei

Preparare:Tiem mrunt ceapa, o clim n ulei, adugm carnea i mai clim puin, apoi adugm condimentele.n tava de copt aezm 3 oi de plcint, punem peste ele umplutur, apoi din nou 3 oi de plcint, i umplutur,pn se termin ingredientele. Acoperim cu trei oi de plcint, apoi o tiem cuburi, i turnm peste compoziieurmtorul amestec: batem cele 6 ou cu puin sare cu mixerul, apoi, dup ce am oprit mixerul, ncorporm berea.Odihnim plcinta stropit 20 de minute, apoi o coacem n 30 de minute, la 200 de grade.

Ciolan stropit cu bere

Ingrediente: 1 bucat de ciolan (crud), morcov, ceap, ardei, roii, sare, piper mcinat i boabe, oi de dain,

500 ml de bere

Preparare:Fierbem ciolanul pentru timp scurt, 30 de minute la oc domol, n ap n care am pus puin sare, cte-va oi de dan, i 1 bucat de ceap roie mai mare, tiat buci. Scoatem ciolanul din zeama de ert i i subiembine oricul curind cu lama cuitului sub ap rece. Cnd am terminat aceast az, l presrm cu un amestecpregtit din sare i piper, dup ce n prealabil l-am secionat pe lng os, ca s ajung condimentele i n interiorullui. Punem ciolanul condimentat pentru o zi la rigider, la + 5 grade C, acoperit, s se ptrund. Apoi l punem npunga de copt, l aezm n tav, mprejmuindu-l cu zarzavatul tiat rondele, iar dup o or de copt, despicm

punga de copt, scoatem zarzavaturile nbuite de lng ciolan, i ncepem s l rigem la gata. n timpul rige-rii, l stropim des cu bere. Continum riptul, pn cnd oricul i devine brun deschis, crocant. nainte de servire,i scoatem osul, i l eliem n buci de grosimea degetului. Feliile de ciolan se pot servi cu iahnie de asole, cu cartocu ceap sau la tav.


22/28

Iahnie de asole

Ingrediente: 1 kg asole, 300 g de ceap, 150 ml de ulei, 100 g de roii pasate (sau bulion gros), 50 g de usturoi,

20 g de boia de ardei, 50 g de verdea de ptrunjel, 50 g de mrar verde, sare, piper, oi de dan, 50 g de cimbru

Preparare:Alegem asolea, o splm i o nmuiem n ap pentru 12 ore. Curm ceapa i usturoiul, apoi le tocmmrunt. Subiem bulionul cu 50 ml de ap. Curm ptrunjelul, mrarul i cimbrul, apoi le tocm mrunt. Punemasolea la ert n ap. Dup primul clocot, i schimbm apa, turnm peste ea tot ap erbinte, deja srat. Continu-m erberea. nbuim ceapa n ulei i 50 ml de ap. Adugm oile de dan, bulionul de roii, usturoiul, piperul,cimbrul i mrarul. Sosul astel preparat l adugm peste asolea aproape art i le mai clocotim mpreun ncvreo 10 minute.


23/28

Felii de somn dunrean n sos de bere

Ingrediente: 800 g de elii de somn dezosate, 100 g de in, 1 lingur de boia de ardei, ulei/unt/untur de

crap, 100 ml de bere

Preparare:Tvlim eliile de somn n ina amestecat cu boiaua de ardei, apoi le rigem pe ambele laturi n ulei/unt/untur de crap. Dac s-au rumenit, stingem cu bere, care se va lega cu ina, dndu-ne sosul. Servim cu carto

natur, prjii sau cu ptrunjel.

Pui Orly

Ingrediente:Felii de piept de pui tiate ii (cam de 1 cm x 8 cm), 100 g de in, 2 ou, 100 ml de bere, ulei,

sare, piper

Preparare: Tvlim nti eliile de piept de pui prin in, apoi le trecem printr-o compoziie cut din in, ou ibere. Le rigem n ulei. Le servim cu pireu de carto, spanac sau carto natur cu ptrunjel.

Mncruri rEcoManDaTE lng bErE

Camembert n halat crocantIngrediente:4 buc, a cte 250 g de camembert, 2 ou, cte un pra de sare i piper, 2 linguri de in, 8 linguri de ulei,

6 linguri de migdale eliate, 400 g de compot de caise, 12 linguri de ketchup, un pra de boia de ardei dulce, cteva runze

de salat verde, 2 portocale pentru ornat

Pregtire: Scurgem bine caisele din compot pstrndu-le zeama apoi tiem ructele cubulee, le amestecm cu

ketchup, boia de ardei i cu puin zeam din compot, tiem portocalele elii subiri. Splm runzele de salat verde,

le tergem cu grij, sau le punem n centriug .

Preparare:Batem oule, le condimentm cu sare i piper. Tvlim camembertul mai nti n in. Apoi l trecem

prin ou, iar la nal, prin migdalele eliate; presm cu grij, dar meticulos paneul peste el. ncingen uleiul ntr-o tigaiemic, prjim n el bucile de camember, pe ambele pri, cte 3 minute, apoi le scatem, i le scurgem pe prosopde hrtie. Aranjm rumos pe un platou bucile de camembert pane, cu runzele de salat verde i sosul de caise.Le servim ornate cu elii de portocale.


24/28

Gustri cu brnz de burdu i chili pe chife prjite

Ingrediente: 400 g de bnz de burdu, 80 g de unt, 2 g de piper mcinat, 3 g de boia de ardei, 1 linguri

de ulei chili, 10 g de capere, jumtate de legtur de ceap chives, jumtate de legtur de ptrunjel verde,

2 buc de ardei verde, 2 buc de roii, 1 legtur de ceap verde, 8 buc de chile, sare

Preparare:Pasm brnza de burdu, i adugm untul moale i omogenizm bine cu o lingur de lemn. Condi-

mentm mai tare ca de obicei cu sare, piper mcinat, boia de ardei i ulei chilli. Punem pe un toctor caperele,ceapa chives i ptrunjelul verde, apoi tocm mpreun mrunt cele trei condimente vezi. Le ncorporm n brnzade burdu condimentat, apoi aezm cu gust compoziia pe mijlocul unui platou de sticl. O ornm cu ardei verdeeliat, roii tiate serturi i cu ceap verde. O punem pentru 25-30 de minute la rigider, s se ntreasc puin.Chifele le tiem elii i le prjim uor. Consumm brnza de burdu preparat cu chilli ntins pe eliile de chifeproaspt prjite.

Brnz de burdu aromatizat

Ingrediente: 400 g de brnz de burdu, 80 g de unt, 100 ml de smntn, 20 g de tarhon, 100 g de praz,5 g de boia de ardei, 1 cpn de salat, 150 g de ceap roie, sare

Preparare:Pasm brnza de burdu, i adugm untul moale, smntna, omogenizm bine cu telul. Punem pe untoctor runzele proaspete de tarhon i prazul, le tocm mrunt i le ncorporm n brnz. Condimentm cu sare, cupuin boia de ardei i amestecm bine. Punem pe un platou de sticl runzele de salat splate i uscate, aranjmrumos pe ele grmada de brnz de burdu aromatizat. Tiem ceapa roie rondele subiri, cu care ornm platoul.

Gustri pentru buturi

Ingrediente: Pentru aluat:400 g de in, 200 ml de lapte, 1 linguri de sare

Pentru umplutur: 2 cepe roii mari, 3 linguri de ulei, 1 linguri de boia de ardei (eventual iute), 1 linguri

mocca de pudr de curry, 1 linguri mocca de piper negru mcinat, 2 cei de usturoi, 2 albuuri

Preparare:nti preparm umplutura. Clim n uleiul ncins ceapa curat i tocat mrunt, pn devine sticloa-s, o condimentm i o lsm s se rceasc. Din in, lapte i sare, rmntm bine un aluat, l ntindem subirepe planeta presrat cu in. Cu gura unui pahar mare, tiem rondele din oaie. Pe o jumtate a ecrei ronde-le ntindem umplutur cu ceap, acoperim cu cealalt jumtate, presnd puin marginile. Batem uor albuurile,ungem cu ele marginile prjiturelelor, iar cnd albuul s-a uscat, le rigem pe rnd n ulei ncins la 180 de grade,

n porii mici (2-3 minute). Le scurgem cu grij de uleiul de prisos. Cele mai bune sunt calde. Dac nu se consum

imediat, se pot renclzi n cuptor (sau n cuptor cu microunde)

Chif ciobneasc

Ingrediente: 250 g de brnz de burdu, 4 buc chile, 2 buc ou ntregi, 100 ml smntn, 100 g cacaval ras,

1 linguri de boia de ardei, sare i piper alb mcinat, dup gust, puin in pentru paneu

Preparare:Feliem subire chifele pe lat. Amestecm smntna, brnza de burdu i jumtate din cacavalul ras,srm bine, presrm cu boia de ardei i piper. Ungem gros eliile de chile cu crem, apoi le lipim cte dou.Le strngem bine, s nu se desac. Batem oule spum, le condimentm cu sare i piper, trecem prin elesandviurile de chif tvlite n in. Le trecem din nou prin in, i doar acum le prjim n uleiul ncins la 180 degrade, timp de 1- 2 minute. S punem puine de-o dat n riteuz, sandviurile se pot lipi repede. Le scurgem deuleiul de prisos i le presrm nc erbini cu restul de cacaval ras.


25/28

Pogace cu brnz de burdu

Ingrediente:500 g de in, 250 g de brnz de burdu, 250 g de margarin, 1 ou ntreg, 100 ml lapte cldu,

un vr de cuit de zahr, drojdie, smntn ct cere (max. 200 ml), sare

Preparare:Dizolvm puin zahr n laptele cldu, amestecm cu un pachet de drojdie uscat (pentru o jumtatede kg de in). Omogenizm ina cu sare, margarin, brnz de burdu i un ou, apoi i adugm maiaua de

drojdie. Adugm smntn, pn ce obinem o compoziie de consistena aluatului raged (cu ct rmntm maimult, va cere mai mult smntn). S nu e un aluat prea tare. Dup aceasta, l odihnim de or la loc cldu.

ntindem, tiem cu orm rotund rondele, le ungem supraaa cu ou. Le mai lsm s creasc de or n tav,apoi le coacem aurii nchise.

Lepcianca

Ingrediente: 1 kg de cartoi rai, 200 g de resturi de riptur sau de carne iart, tiat mrunt, in, sare,

piper, ulei pentru prjit

Preparare:Amestecm ingredientele cu lingura de lemn, adugm atta ina, ct s obinem o compoziie ma-laxabil. ncingem uleiul n tigaie, i punem n el grmjoare de aluat ct un ou, pe care le aplatizm cu lingura delemn. Rumenim bine pe ambele pri.

Paprica voivodinean

Ingrediente:1 crna de cas aumat sau carne dup preerin, 1,5 kg de carto roii, 2 oi de dan, 3 cpni mari

de ceap roie, sare, adaos pentru mncruri, 1 lingur de boia de ardei dulce, 1 roie, 1 ardei, ap, piper

Preparare:Tiem mrunt ceapa roie i o clim acoperind cratia n ulei. nainte ca ceapa s se ptrund detot, adugm crnaul uscat tiat buci. nbuim mpreun nc un timp, sub capac. Dup aceasta, presrmdeasuprea boiaua de ardei, o prjim, adugm sarea, adaosul pentru mncruri, puin piper, oile de dan.Splm cartoi, i tiem i i adugm n paprica, apoi stingem cu ap. Punem n el o roie i un ardei ntregi,amestecm. Clocotim papricaul pe oc domol, pn cnd este ert.

Glute cu prune

Pentru aluat: 500 g de cartoi albi, 300 ml de lapte, 1 ou, pachet de pra de copt, 1 linguri de sare,

1 linguri de zahr, 500 g de in, 10 prune mai mari, 300 g de pesmet, 300 g de zahr

Preparare:Curm, splm i erbem cartoi, apoi i zdrobim, ca pentru pireu. Adugm n compoziie laptele,

ina, oul, praul de copt, sarea i zahrul. O amestecm bine.Tiem n jumti prunele prospete, le scoatem smburii. Scoatem cte o mn de aluat, l aplatizm, i punem nmijloc o jumtate de prun, apoi l rotunjim. Fierbem ap ntr-o crati mai mare, apoi punem n ea glutele laert. Rumenim pesmetul n ulei, i adugm puin zahr. Cnd glutele se ridic la supraaa apei, le scoatem cugrij, le tvlim prin pesmetul cu zahr i le servim.


26/28

Mici

Ingrediente:700 g de carne slab (spat), 300 de g carne gras (costi, cap de piept), 18 g de sare, piper, boia

de ardei, boia de ardei iute dup gust, 1 liguri cimbru, 1 cpn mare de usturoi (cca. 10 cei), un vr

de cuit de bicarbonat de sodiu

Preparare:Tocm bine carnea, eventual o trecem de mai multe ori prin sita mic a mainii de carne. Condimentm

cu sare, piper, boia de ardei dulce i iute, cu cimbru. nmuiem usturoiul n 100 ml de ap rece, pentru o jumtatede or. l ncorporm n carne. Frmntm carnea cel puin 10 minute. Din timp n timp, i adugm puin apcu bicarbonat de sodiu, amestecnd-o pn devine gelatinoas (ca o pitie). Dac este gata, o odihnim n rigiderpentru o noapte. Trebuie s e de consisten lipicioas, cleioas. nainte de a-i rige, modelm micii cu mna ud,uns cu ulei.

Ingredientele mncrurilor au ost calculate pentru 4 persoane.


27/28

www.tasty.dkmt.eu


28/28

GOOD NEIGHBOURS

CREATING COMMON FUTURE

This document has been produced with the nancial assistance of the Eu-

ropean Union. The content of the document is the sole responsibility of

DKMT Duna-Krs-Maros-Tisza Eurorgis Fejlesztsi gynksg Nonprot

Kzhaszn K. and can under no circumstances be regarded as reecng the

posion of the European Union and/or the Managing Authority.

The project is co-fnanced by the European Union through the Hungary-

Serbia IPA Cross-border Co-operaon Programme

The Programme is co-fnanced by theEuropean Union

Hungary-SerbiaIPA Cross-border Co-operaon Programme

retete bucate ghid gastronomic

Documents