realizarea controalelor oficiale la …d04-3)-01-01.pdf · procedura specifica realizarea...

38
PROCEDURA SPECIFICA REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE LA UNITAITT,nDE ALIMENTATIE punr,rcA COD: PS (D04/3)- 01/01 Editia:1 Revizia:0 ExemDlar nr.:l Pag. 1 din 37 REALIZAREACONTROALELOR OFICIALE LA UNITAITT,N DE ALIMENTATIE PUBLICA COD : PS (D04/3 ) - 01/01 LISTA DE CONTROL A EDITIEIIREVIZTEI Nr.crt. Pag. Cap./Subcapitol Descriereamodificarii DatalRevizia Obs. 1. 2. 3. LISTA AVIZARI / APROBARI Verificat/Avizat Func{ia $ef Direcfie supravegherea comertului, distribufiei qi consumului uselor alimentare Reprezentantul Managementului Calitate Director General ANSA / a9. ?a/Q

Upload: buithien

Post on 06-Feb-2018

227 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITT,n DE ALIMENTATIE

punr,rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Edit ia:1Revizia:0ExemDlar nr.:l

Pag. 1 din 37

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITT,N DE ALIMENTATIE PUBLICA

COD : PS (D04/3 ) - 01/01

LISTA DE CONTROL A EDITIEIIREVIZTEI

Nr.crt. Pag. Cap./Subcapitol Descrierea modificarii DatalRevizia Obs.1.

2.

3.

LISTA AVIZARI / APROBARI

Verificat/Avizat

Func{ia$ef Direcfiesupraveghereacomertului,distribufiei qiconsumului

uselor alimentare

ReprezentantulManagementuluiCalitate

Director GeneralANSA

/ a9. ?a/Q

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATILE DE ALIMENTATIE_--!

PUBLICA

COD: PS (D04l3)-

Exemplar nr.:l

DIFUZARE/RETRAGERE A DOCUMENTULUI

Ex.nr.

Comparti-ment

Nr.exemplarului

Responsabil-functie

Numeprenume

Semnatu-ra.data primirf

Numele,semnaturaeliberat

Dataretragerii

Numele,semxatut ^

primitI2345

6789l 01 lt213t415l6t 718t9

202l222324252627282930313233

FORMULAR Cod: LDR-8.4 Editia 1/10.2013 Pag l/2

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATILE DE ALIMENTATIE

PUBLICAPag.3 din 37

343536

I

373839404142434445

FORMULAR Cod: LDR_8.4 EdiJia llr0.20t3 Pag2/2

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATILE DE ALIMENTATTE-'-!

PUBLICAPag,4 din 37

CUPRINSUL

Domeniu de aplicare

Documente d...feriResponsabiliteti

Procedura (d"r"rierea

FORMULAR Cod: CD -8.4 Edifia r/10.2013 Pag 111

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITT,n DE ALIMENTATIE

punr,rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemplar nr.:1

Pag.5 din 37

L. Scop:

Atingerea

consumatorului

unui

privind

inalt nivel de proteclie a sdndtdlii umane qi a intereselor

siguran{a alimentelor, linind cont de diversitatea aprovi ziondriicu produse alimentare, inclusiv cu produse tradilionale, asigurind funclionarea eficientda pielei na{ionale.

2. Domeniul de aplicare

Activitatea de control oficial este executatd de cdtre inspectorii din SubdiviziunileTeritoriale pentru Siguranla Alimentelelor pentru a preveni, elimina sau reduce pin6laniveluri admisibile a riscurilor pentru sdndtatea uman5. Efectuarea controalelor oficialeconform prezentei proceduri nu aduce atingere responsabilitdtii legale primare pe care oau operatorii din domeniul sectorului alimentar de a asigura siguranla produseloralimentare in conformitate cu legislalia in domeniu.

3.Definifii ;i Abrevieri

3.1 Definifii

control oficial - orice formS de control organizat de autoritatea competentd invederea verificirii conformitSlii cu legislalia a intregului lan! alimentar;

verificare - verificarea, prin examinare qi analizarea dove zilor obiective, a respectdriicerinlelor prevdntte de actele normative in vigoare;

A gbnl ia Nalional d pentru S igur anla Alimentel or'(ANSA)- autoritatea central6 pentrusiguran{a alimentelor, ce are atribulii in domeniile de competenld ale serviciilorpentru siguranla alimentelor, sau orice a\td, autoritate din domeniul siguranleialimentelor, cdreia i s-au delegat puteri gi competen{e;

organism de control - o parte terfd independentd cdreia autoritatea competentd i-adelegat anumite atribulii de control;

ffi',i,"._;,#;;lr:t

PRocEDURa sppcmrcA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITT,N DE ALIMENTATIE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemplar nr.:1

Pag.6 din 37

audit - examinare metodicS qi independerftS a respectdrii modului de efectuare a

controalelor oficiale pentru verificarea confoffnitdfi cu legislafia privind hrana pentru

animale, produsele alimentare qi cu normele de sdndtate gi bunistare a animalelor,

destinatb sd stabileascd dacd activitdlile qi rezultatele aferente respectd dispoziliile

stabilite qi dacd aceste dispozilii sint puse in aplicare cu eficienld gi permit atingerea

obiectivelor;

inspeclie - examinarea de cdtre inspector a oricdrui aspect in domeniile prevdzute la

art. 18 alin. (3) din Legea nr. 113 din 18 mai 2013 pentru a verifica dacd acestea sint

conforme cu cerinlele legislaliei in vigoare;

monitorizare - efectuarea unor observa{ii qi mdsurdri planificate sau, dupd, caz,

inopinate pentru verificarea nivelului de conformitate a hranei pentru animale qi a

produselor alimentare cu legisla{ia in domeniu gi cu norrnele privind sdndtatea qi

bundstarea animalelor;

supraveghere - efectuarea observaliilor asupra activitdlii uneia sau mai multor

intreprinderi care opereazd in domeniul hranei pentru animale sau in sectorul

alimentar, asupra unuia sau mai multor operatori din aceste sectoare;

neconformitate cu legislalia - necorespunderea hranei pentru animale qi a produselor

alimentare cu cerinlele legislaliei qi cu norrnele in domeniu;

prelevare de probe - recoltarea de probe de hran6 pentru animale, de produse

alimentare sau de orice alte substan{e (inclusiv din mediu) relevante pentru intreg

lanlul alimentar pentru a verifica, prin intermediul analizelor, respectarea legislaliei

privind hrana pentru animale, produsele alimentare qi a normelor privind sdndtatea gi

bundstarea animalelor;

certificare oficiald - proceduri prin care autoritatea competenti qi/sau organele de

control atestd conformitatea prin eliberarea documentelor corespunzdtoare;

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA uNITAlrr,n DE ALTMENTATTE

punr-,rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemplar nr.:1

Pag.7 din 37

relinere oficiald - procedurd prin care autoritatea competentd se asigurd cd produsele

alimentare suspecte nu sunt deplasate sau alterate pind la luarea deciziei cu privire la

destinalia lor ulterio ard; aceastd procedurd include antrep ozitarea mirfii re{inute de

cdtre operatorii din domeniul hranei pentru animale qi din sectorul alimentar in

conformitate cu instrucliunile autoritdlii competente ;

echivalentrd - capacitatea diferitor sisteme sau mdsuri de a indeplini obiective

identice. Noliunea ,,echivalent" se referb la diferite sisteme sau mdsuri capabile sd

indeplineascd obiective identice;

import - punerea in liberd circulalie a hranei pentru animale sau a alimentelor ori

inten{ia de punere in liber6 circulalie a hranei pentru animale sau a alimentelor, pe

teritoriul Republicii Moldova;

controlul documentelor - examinarea documentelor comerciale $i, dupd caz) a

documentelor necesare ce insolesc lotul in temeiul legislaliei privind hrana pentru

animale, produsele alimentare qi al normelor privind sdndtatea qi bundstarea

animalelor;

control al identitdtrii - efectuarea inspecliei vizuale pentru a verifica corespunderea

documentelor ce insolesc lotul cu conlinutul lotului qi cu informalia de pe etichetd;

control fizic - verificarea direclionatd a hranei pentru animale sau a produselor

alimentare, care poate include verificarea mijloacelor de transport, a ambalajelor, a

etichetelor gi a temperaturii de pdstrare, prelevarea de probe pentru examinare qi

analize de laborator sau alte controale necesare in vederea verificSrii conformitdtii cu

legisla{ia privind hranapentru animale qi produsele alimentare;

plan de control - descriere stabilitd de autoritatea competenti, ce conline informalii

generale referitoare la structura gi orgarizarea sistemelor de control oficial ale

acesteia;

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA uNrrAlrr,n DE AITMENTATTE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemnlar nr.:l

Pag.8 din 37

' trasabilitate - capacitate de a depista qi a urmdri anumite produse alimentare, , un

animal de la care se oblin produse alimentare sau.o substanld destinati incorpordrii

sau care este de aqteptat sd fie incorporatd in anumite produse alimentare sau in hrand

pentru animale, pe parcursul intregului lan! alimentar; operalii sau activitdli din

domeniul de activitate al unei intreprinderi cu profil alimentar;

' produclia - totalitatea produselor oblinute din prelucrarea, procesarea, depozitarea,

transportul, valorificarea qi comercializareaproduselor de origine nonanimald.

' medic veterinar oficial- un medic veterinar de liberd prac,ticd, desemnat de cdtre

Autoritate prin Subdiviziunea teritorialS pentru siguranta alimentelor

raionale/municipale, sd efectueze controale oficiale specifice in exploatalii sau

intreprinderi, in numele acesteia;

3.2 Abrevieri

' GMP- proceduri privind regulile de bund practicd de fabricalie;

. GHP- bunele practici de igiend;

. GAP- bunele practici agricole

' HACCP- Aplicarea ProcedurilorHazardAnalysis and Critical Control Point

4.Documente de referinfi

-Legea nr. 113 din 18.05.2012 pnvind stabilirea principiilor qi a cerinfelor

generale ale legisla{iei privind siguran{a alimentelor

-Legea nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea

conformitSlii cu legislalia privind hrana pentru anirnale qi produsele alimentare qi cu

normele de sinitate gi de bundstare a animalelor

ffi'ri*";ffi'.nff9'

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0

LA UNITATTT,N DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemplar nr.:1

Pag.9 din 37

-Hotdrirea Guvemului ff. 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor

generale de igiend a produselor alimentare I-Hotdrirea Guvemului nr. 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Regulilor

specifice de igiend a produselor alimentare de origine animal

-Hotdrirea Guvernului nr. IIl2 din 06.12.2010 privind aprobarea Normei sanitar-

veterinare de organizare a controlului specific oficial al produselor alimentare de origine

animalS

-Lege nr.22l din 19.10.2007 Privind activitatea sanitar-veterinard

-Hotdrirea Guvernului Nr. 22I din 16.03.2009 cu privire la aprobarea Regulilor

privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare

-Hotdrirea Guvernului Nr. 195 din 24.03.2011 pentru aprobarea Regulamentului

privind mdsurile qi procedurile de stabilire a limitelor maxime admise de reziduuri ale

substanlelor farmacologic active in produsele alimentare de origine animal

- Hotdrirea Guvernului Nr. 298 din 27.04.2011 pentru aprobarea Normei sanitar-

veterinare privind mdsurile de supraveghere qi control aI unor substanle gi aI

reziduurilor acestora Ia animalele vii qi la produsele lor, precum qi al reziduurilor de

medicamente de uz veterinar in produsele de origine animald

5. Responsabilititi

S.lDirectorul ANSA

. aprobe procedura qi asigurd resursele necesare pentru aplicarea acesteia;

o aprobi solulii de rezolvare a neconformitdlilor ce apare in urma unor controale oficiale

la unitd1ile din releaua de comer,t qi alimentalie publici propuse de cdtre Managerul

Subdiviziunii ANSA;

o aprobb ordine administrative interne ale ANSA pentru imbundtSlirea controalelor

oficiale.

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0

LA UNITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemnlar nr.:L

Pag. 10 din 37

5.2 Managerul Direc{iei supravegherea comerfului, distribufiei qi consumului

produselor alimentare .oinformeazd directod despre situalia neconformitalilor in urma controalelor efectuate Ia

releaua de comer! gi alimentalie publicd, care sunt inregistrate, care s-au impus qi

modul de implementare a acestora;

o analizeazd solufiile pentru inldturarea neconformitalile detectate;

odispune acliuni corective in vederea elimindrii, reapariliei de neconfonnitdli inregistrate;

oanalizeazd propunerile de imbundtdlire a cerinlelor legale ceea ce line controlul oficial;

omonitorizeazd, implementarea procedurii pentru a se asigura cd aceste acliuni sunt

eficace in raport cu cerinfele;

oavizeazd, modificdrile la documente care vor fi stabilite prin cerinlele legale privind

siguranla alimentelor;

oanalizeazl, situaliile de aparilie a neconformitdlilor la controlul pe flux qi stabilesc

modul de tratare a acestora;

o stabil esc cauzele ne conformitdlilor;

oelaboreazd qi prezintd rapoarte privind verificarea respectdrii cerinlelor legale privind

siguranla alimentelor;

oformuleazd propuneri de imbundtdlire a proceselor de instruire, pe care le prezintd spre

analizd qefilor STSA in cadrul ANSA;

5.3 Inspectorii din Subdiviziunile teritoriale pentru siguran{a alimentelor

5.3.1 in proc"tul efectudrii controlului, inspecorul este obligat:

a) sd informeze persoana supusd controlului despre drepturile gi obligaliile acesteia;

b) sE pund la dispozilia persoanei supuse controlului, in formd electronici ori pe

suport de hirtie, toate documentele normative qi actele normative ce vor fi utilizate

in cadrul controlului qi in a cdror bazdse efectueazd controlul'

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA uNrrApr-,n DE AIIMENTATTE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemnlar nr.:1

Pag. 1L din 37

b) sd acorde suportul necesar persoanei supuse controlului pentru in{elegerea deplind a

prevederilor documentelor normative qi actelor normative in a cdror bazd se

efectueazd controlul;

c) sd aprecieze obiectiv gi echidistant toate aspectele ce {in de efectuarea controlului

oficial;

e) s5 asigure integritatea bunurilor qi a documenta{iei persoanei supuse controlului;

f) sd fac6, la inceputul controlului, inscrierile de rigoare in condica de inregistrare a

controalelor;

d) g) sb prezinte legitima{ia de serviciu persoanei supuse controlului qi s6-i permit6 sd

ia cunoqtinld de aceasta;

e) h) sb nu divulge conlinutul documentelor gi al informa{iilor de care a luat cunoqtin![

in procesul efectudrii controlului, decit in cadrul colaborSrii cu alte organe de

control;

i) sb anexeze la raportul de control orice documente sau copii ale acestora qi

explicalii in scris ale persoanei supuse controlului qi/sau ale angalatilor acesteia;

f) j) sd intocmeascd raport de control qi sd inmineze persoanei supuse controlului un

exemplar al acestuia;

g) k)se prezinte qefilor ierarhici superiori, rapoartele privind verificarea respectdrii

cerinlelor legale privind siguranla alimentelor spre aprobare, ulterior se expediazd

DSCDCPA in termini stabilifi;

h) l)stabilesc cauzele neconformitdlilor qi anun!6 aparatul central despre

neconformitSlile depistate in urma controlului.

5.3.2 in pro"esul efectudrii controlului, inspectorul nu este tn drept:

a) sd solicite qi sd examineze documente qi informalii ce nu lin de competenla sa qi nu

sunt relevante obiectului controlului;

b) sd verifice aspecte care) conforrn legii, sint obiectul controlului altor organe de

control;

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIAI-E

COD: PS (D04/3)-01/01Edit ia:1Revizia:0

LA UNITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemnlar nr.:1

Pag.12 din 37

c) sd efectueze, in carsl controlului inopinat, controale in lipsa reprezentanlilor

persoanei supuse controlului. Aceasti interdiclie iqi pierde efectul la expirarea a 3

zlIe lucrdtoare cerute pentru sosirea reprezentan{ilor;

d) sI solicite persoanei supuse controlului resurse (incdperi, transport, tehnicd de

calcul, copiatoare, rechizite de birou etc.) qi sd se foloseascd de acestea frrd acordul

persoanei in cauzd,.

6. Descrierea Procedurii

Potrivit prevederilor Legii nr. 50 din 28.03.2013 privind controalele oficiale

pentru verificarea conformitdfli cu legisla{ia privind brana pentru animale qi produsele

alimentare qi cu normele de s6n6tate qi de bunistare a animalelor, autoritdlile

competente vor elabora rapoarte privind controalele oficiale pe care le-au efectuat.

Aceste rapoarte trebuie sd includi o descriere a scopului controalelor oficiale, metodele

de control aplicate, rezultatele controalelor oficiale qi, dup6 caz, mdsttrile pe care trebuie

sd le ia operatoruIin cauz6,.

Autoritdlile competente trebuie sd trimiti operatorului in cauzd, o copie a

raportului, cel pulin in cazul unei neconformitSli.

6.1 Activitdti, metode gi tehnici de control

Controalele oficiale trebuie sd fie efectuate utilizindu-se metode de control si

tehnici corespunzitoare.

Controalele oficiale referitoare la domeniul alimentar trebuie sd includS, printre altele,

urmdtoarele activitdli :

a) examinarea sistemelor de control pe care operatorii cu activitate in domeniul

alimentar le-au pus in aplicare qi reniltatele ob{inute;

b) inspecfia:

o instala{iilor de produc{ie primarS, intreprinderilor cu activitate in domeniul

alimentar, inclusiv imprejurimilor acestora, facilitdlilor, birourilor,

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITT,n DE ALIMENTATIE

pugL,rcA

COD: PS (D04l3)-0t/0rEditia: IRevizia:0Exemnlar nr.:1

Pag. 13 din 37

echipamentelor, instalaliilor qi utilajelor, mijloacelor de transport, precum gi a

hranei pentru animale gi a alimentelor; c' materiilor prime, ingredientelor, agenlilor auxiliari de prelucrare qi a altor produse

utilizate pentru prepararea qi producerea de hrani pentru animale qi de alimente;o produselor semifinite;

o materialelor qi articolelor destinate sd intre in contact cu alimentele;

o produselor gi proceselor de curdlare gi intrelinere gi a pesticidelor;

. etichetlrii, prezentdrii qi reclamei;

c) controalele privind condiliile de igiend in intreprinderile cu activitate in domeniulhranei pentru animale gi in intreprinderile cu activitate in domeniul alimentar;

d) evaluarea procedurilor referitoare la bunele practici de fabricalie (GMp), bunelepractici de igiend (GIf), bunele practici agricole( GAP) qi HACCP (Hazard Analysis

and Critical Control Point), {inindu-se cont de utilizarea de ghiduri(anexa: ghidul debune practici pentru Siguranla Alimentelor, Sistemul de Siguranla a alimentelorHACCP);

e) examinatea materialelor scrise sau a altor inregistrdri ce pot fi relevante pentruevaluarea conformitdlii cu legislalia in domeniul hranei pentru animale qi cu legislaJia indomeniul alimentelor;

l) interviuri cu operatorii cu activitate in domeniul hranei pentru animale, cu cei cuactivitate in domeniul alimentar gi cu personalul acestora;

g) citirea valorilor inregistrate de instrumentele de mdsurare ale intreprinderilor cuactivitate in domeniul alimentar;

h) controalele efectuate cu instrumentele proprii ale autoritalii competente, pentru ase verifica mdsuritorile fbcute de operatorii cu activitate in domeniul alimentar;

Fald de prevederile Legii nr. 50 din 28.03 .2013 privind controalele oficiale pentru

verificarea conformitSlii cu legislalia privind hrana pentru animale gi produsele

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATILE DE ALIMENTATIE

PUBLTCA

COD: PS (D04/3)-01/0rEditia: IRevizia:0Exemplar nr.:l

Pag.14 din 37

alimentare $i cu nonnele de sdnitate qi de bundstare a animalelor, controalele oficialeinclud: .- activitdti de audit al bunelor practici de igiend gi al procedurilor bazate pe analizariscului qi punctele critice de control - HACCp, privind cel pulin:

r controale privind informa{iile referitoare la lanlul alimentar;' proiectarea qi intrelinerea facilitdlilor gi echipamentelor;' igienapreoperationald, operalionaldqipostoperalionald;. igiena personald;

r instruirea privind procedurile de lucru qi de igiend;r controlul ddundtorilor;

r controlul calitatii apei;

r controlultemperaturii;

- controale privind intrarea qi iegirea alimentelor in qi din ?ntreprindere, precum qi oricedocumente insofitoare.

6.2Btapele controlului oficial

Controlul oficial se efectueazd" pe intregul lan! alimentar a produseloralimentare. Acestea includ controale la unitd1ile care opereazd, in businessul alimentarla etapa de utilizate qi depozitare aproduselor alimentare gi la orice proces, material sausubstanld, activitate sau operaliune, inclusiv transport.

, in acest sens' pentru a veni in sprijinul personalului cu atribufii in controluloficial, au fost elaborate "Manual privind efectuarea controlului oficial al unitd/ilor dindomeniul alimentar" si "Ghidul de Bune Practici pentru Siguranla Alimentelorsistemul de siguranla alimentelor HACCp, produse culinqre',.

6.2.1Inspecfia

h ""d.rt ""tt"ttl

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA uNrrAlrr,n DE AITMENTATTE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Edit ia:1Revizia:0Exemolar nr.:1

Pag. 15 din 37

l.Condifiile generale de funcfionare a unitifii:

o profilul unitilii; .. amplasarea unitSlii;

. construclia;

. imprejmuirea unitdlii;

. cdile de acces in unitate;

o platforma de gunoi menajer.

2.Depozitele de materii primeo materiale auxiliare, produse finite, ambalajeo

etichete:

o igiena spaliilor de depozitare;

. sistemul de ventilare (funclionalitate qi eficient) qi modul de inregistrare qi control

al temperaturii qi umiditilii;

o capacitatea depozitelor qi dotarea acestora pentru asigurarea condiliilor optime de

pdstrare, cu respectarea condiliilor de compatibilitate ;. modul de depozitare amateriilor prime qi de rulare a stocurilor;

. salubritateaambalajelor;

o prelevarea de probe pentru determinarea de contaminanli qi reziduuri de pesticide

in conformitate cu legislalia in vigoare;

o documentele de insolire a produselor finite (declarali elcertificate de conformitate)

" qi documentele care sd ateste condiliile privind siguranla alimentar6;

o modul de ambalare a produselor finite;

. modul de depozitare qi marcare a substanlelor chimice cu risc poten{ial de

contaminare.

3. Spafiile de producfie:o proiectare, amplasare, construclie gi dimensionare;

. existenla vestiarelor corespunzdtoarc;

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0

LA UNITATT,N DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemplar nr.:l

Pag. 16 din 37

o aprovizionare cu apa potabild, calda qi rece;

. spa{ii separate pentru spilarea materiei prime, unde este cazul;

o sistem adecvat de colectare a reziduurilor lichide, solide;

. sursa de agent termic;

o instalalii, utilaje gi echipamente de lucru.

4. Amenajarea fluxului tehnologic:

1. asigurarea circuitelor funclionale pentru desfbqurarea fluxului tehnologic frrd

intersectdri intre fazele salubre qi cele insalubre;

2. controlul intrelinerii qi dotirii cu dispozitive qi utilaje de lucru specifice profilului

(cerndto are,separato ar e, magnef i, site, tdvaluguri etc. ) ;

3. sistemul de ventilalie;

4. aparatura de mdsura qi control;

5. procedurile operalionale standard de sanitalie (SSOP);

6. implementarea gi funclionarea sistemului de management al siguran{ei

alimentel or bazat pe principiile FIACCP ;

7. verificarea sistemului de alimentare cu apa rece qi ca1d5, controlul potabilitdfii

apei.

S.Spafiile destinate depozitirii detergenfilor qi dezinfectan{ilor

6.Spafiile destinate curi{arii instalafiiloro utilajelor gi echipamentelor de lucru

7. Anexele (vestiare, grupuri sanitare etc.)

8. Mijloacele de transport, spafiul necesar spilarii gi dezinfecfiei mijloacelor de

transporto condifiile de transport pi modul cum se face recepfia materiei prime gi a

materiilor auxiliare.

9. Laboratoarele proprii:

Numai in cazul cind nu sunt acreditate de Organismul nalional de acreditare la

competenta tehnica conform ISO 17025 se verifica:

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAPT,N DE ALIMENTATIE

punr,rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: 1Revizia:0Exemnlar nr.:1

Pag.l7 din 37

1. asigurarea cu spa{iu;

2. analize conform metodelor standardizate;

3. asigurarea cu echipamente qi reactivi;

4. calificarea qi competenla personalului;

5. mentenantaechipamentelor, verificarea si/sau calibrarealetalonarea lor;

6. eviden{a gi moni torizarea parametrilor controlali.

10. Evacuarea degeurilor:

a) sistemul de precolectare qi colectare a degeurilor;

b) existenJa spa{iului pentru depozitarea recipientelor pentru colectarea deqeurilor qi

racordarea acestora la re]eaua centrald de apa-'canal;

c) existenla contractului cu o firmd de salubrizarc.

6.2.2 Prelevare de probe gi analiza

Se vor realiza:

1. prelevareade teste de sanitalie;

2. recoltarea de alte probe, ori de cite ori existd suspiciuni sau atunci cind sunt

depistate neconformitdli, pentru produsele alimentare (contaminanli, reziduuri de

pesticide etc.) pentru care sunt prevdnfte limite maxime admise in legislalia din

domeniul alimentelor;

3. prelevarea se realizeazd de cdtre inspectori Subdiviziunei teritoriale pentru

. siguranta alimentelor, conform metodelor prevdzute de lege;

4. intocmirea procesului-verbal de prelevare de probe qi a cererii de analiza;

5. trimiterea cdtre laboratoare specializate a probelor prelevate, insolite de

documentele de mai sus.

6.2.3 Inspecfia stirii de igieni a personaluluiSe verificd:

1. echipamentul de proteclie al personalului (halat, boneta, m6nugi, gorfuri,

incdllSminte de proteclie etc.);

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAgIN DE A}IMENTATIE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Edit ia:1Revizia:0Exemplar nr.:1

Pag. 18 din 37

2. igienapersonale;

3. confirmarea stdrii sdndtdlii a personalului,( cartela medicala a personaluli).

6.2.4 Controlul documentelor

Se verificd existenla:

o programelor de igienizare a unitdlii;

o documentelor pentru monitorizarea qi controlul punctelor critice (PC) qi a

punctelor critice de control (PCC);

. programelor pentru instruirea personalului in domeniul siguranlei alimentelor;

. documentelor care sd ateste provenienla produselor depozitate;

. documentelor pentru inregistrarea temperaturii, dttpd caz;

o programului acliunilor de dezinfeclie, dezinseclie qi deratizare (DDD) qi eficien{a

acestora;

o buletinelor de anali zdpentrumateriile prime eliberate de laboratorul acreditat;

o buletinelor de analizdpentruprodusele finite eliberate de laboratorul acreditat;

o buletinelor de analizdpentruapa potabilS eliberate de laboratorul aveditat;

o buletinelor de analizapentruteste de sanitalie eliberate de laboratorul acreditat;

o dosarului cu autorizaJii qi avize;

. documentelor care sd ateste trasabilitatea produselor;

6.2".5 Examinarea sistemelor de verificare a aparatelor de mdsurd qi control (AMC-

urile), buletinele metrologice, monitorizarea qi inregistrarea parametrilor tehnologici qi

verificarea documentelor care sd ateste verificarea.

6.2.6 Misuri, sancfiuni

in funclie de situafia existentd Ia fa\a locului qi de reztltatele analizelor de laborator,

se aplicd misurile corespunzStoare, in conformitate cu prevederile legale privind

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAIIIn DE AIIMENTATIE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Edit ia:1Revizia:0Exemplar nr.:1

Pag. 19 din 37

stabilirea $i sanclionarea contravenliilor la normele sanitare veterinare $i pentru

siguranla alimentelor, astfel, pot fi dispuse: .a) aplicarea de sancliuni;

b) confiscareain vederea distrugerii produselor improprii consumului uman;

c) relinerea oficiald;

d) propunere de suspendare, inchiderea unitdlii.

in situalia in care, in urma activititilor de supraveghere, inspec{ie gi control, se

constatd cd" agen\ii economici din domeniul alimentar incalcd in mod flagrant alte

prevederi legale legate de producfia, depozitarea) transportul sau comercializnea

alimentelor, inclusiv din domeniul alimenta{iei publice, care nu {in de legislalia privind

siguranla alimentelor, autoritatea va notifica autoritdlile de competenla cdrora linesdvirqirea respectivelor fapte.

6.3 Documente elaborate la finalizarea controlului oficial.

Dupd realizarca activitilii de, inspec{ie pi control, inspectorul din Subdiviziunea

teritorialS pentru siguranta alimentelor completeazd raportul de control, procesul-verbal

de constatare, precum gi celelalte documente necesare aplicdrii de mdsuri in caz de

neconformitate, Ordonanfd de suspendare a autorizdrii sanitar-veterinard( anexa 5) qi

sanclionare la normele privind siguranla alimentelor.

* Costurile aferente efectudrii examenelor de laborator asupra probelor recoltate

de inspectorii Subdiviziunei teritoriale pentru siguranta alimentelor, Ia cererea

operatorilor economici, persoane ftzice sau juridice, ori cu ocazia reclama{iilor, se

suportl de cdtre operatorii economiciin cauzd.

6.3.1 itt cazul oblinerii unor rezultate de laborator necorespurlzdtoare

Subdiviziunea teritoriald pentru siguran{a alimentelor, au urmdtoarele obligalii qi vor

dispune urmdtoarele misuri:

6.3.I. I Acliuni tntreprinse tn caz de neconformare a agentului economic

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATTT.N DE ALIMENTATIE

punr,rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemnlar nr.:l

Pag.20 din 37

1) in cazvl in care identificS o neconformitate, autoritatea competentd ia mdsuri

pentru ca operatorul din sectorul alimentar sd reme"dieze situalia. Atunci cind decide

asupra acliunilor pe care rxmeazd, si le intreprindd, autoritatea competentS line seama de

natura neconformitdlii qi de antecedentele operatorului in materie de neconformitdli.

2) Astfel de acliuni cuprind, dupd caz,utmdtoarele mdsuri:

. impunerea de proceduri sanitare sau orice alte mdsuri considerate necesare pentru a

asigura alimentele sau conformarea cu legislalia privind produsele alimentare;

. b)supravegherea qi, dupd caz, dispunerea recuperdrii, retragerii qi/sau distrugerii

a alimentelor;

o autorizarea folosirii a alimentelor in alte scopuri decit cele cdrora le-au fost

destinate inilial;

o suspendarea activitdlii sau inchiderea totald ori pafiiald a intreprinderii in cauz6,

pind la inlSturarea neconformitdlilor;

o suspendarea sau retragerea aprobdrii intreprinderii;

3)Autoritatea competentd transmite operatorului respectiv sau reprezentantului sdu:

o notificarea scrisd a deciziei sale privind acliunea care urmeazd s6 fie intreprinsd

impreund cu motivalia deciziei;

o informarea asupra dreptului la acliune in contencios administrativ impotriva

deciziei, asupra procedurii aplicabile qi asupra termenelor.

4)Dupd caz, autoritateacompetentd notificd decizia sa qi autoritdlii competente a statului

de expediere.

5)Toate cheltuielile efectuate sint suportate de cdtre operatorul din sectorul alimentar rh

cauz6.

6.3.1.2 in cani- produselor alimentare provenite din import din ldri terfe, PIF 9i

Subdiviziunea teritorialS pentru siguran{a alimentelor vor dispune mdsuri in baza

prevederilor legale in vigoare:

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITI,n DE ALIMENTATIE

punr_,rcA

COD: PS (D04l3)-01/01Edit ia:1Revizia:0ExemDlar nr.:l

Pag.2l din 37

f . in situalia in care, in urma controalelor se constatd

incdlcata PIF, qi Subdiviziunea teritoriald pentru siguranla

mdsuri:

cd legislalia nalionali a fost

alimentelor iau urmdtoarele

a) notificarea la ANSA despre natura produselor utilizate qi transportul in cauzd;

b) intensificarea controalelor pentru loturile de produse cu aceeaqi origine

(urmdtoarele 10 transporturi din aceeaqi origine trebuie sd fie relinute oficial pentru

efectuarea de controale ftzice, incluzdnd recoltarea de probe qi testdri de laborator);

2. in situa{ia ?n care, controalele suplimentare confirmd nerespectarea legislaliei

pentru siguranla alimentelor , lotul sau pdrfile din lot trebuie distruse conform normelor

in vigoare.

in cazulin care controalele evidenliazd o depdqire a limitelor maxime de reziduuri,

trebuie efectuate controalele oficiale inbaza analizei riscurilor.

6.3.2 Subdiviziunea teritorial5 pentru siguranla alimentelor se vor asigura cd,, in

caz de oblinere a unor reztiltate de laborator necorespunzdtoare, sau ori de cdte ori, se

constatd cd existd motive suficiente pentru a considera cd" un aliment implicd un risc

pentru sdndtatea public6, operatorii cu activitate in domeniul alimentar au luat

urmdtoarele mdsuri:

l.notificd in regim de urgenle ANSA, producdtorul/ importatoruIlexportatorul, in

funclie de caz;

2.notificd in regim de urgen{5 fermele furnizoare asupra rezultatelor pozitive

oblinute in urma examenelor de laborator, in vederea elabordrii gi aplicdrii de c6tre

fermieri a unui Plan de mdsuri care si conducS la reducerea infecliei in ferme;

3 . informeazd consumatorii cu privire la produsul suspect/incriminat qi motivul

retragerii alimentului de pe piald;

4.iniliazd' in regim de urgenli procedura de retragerelrechemare a produsului din

re{eaua de distribulie qi dacd este necesar, vor prelua produsul suspect/incriminat deja

fumizat chiar de la consumatorul final qi vor furniza in timp util Subdiviziunea

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITIn DE ALIMENTATIE

pusr.rcA

COD: PS (D04i3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemnlar nr.:1

Pag.22 din 37

teritoriald pentru siguranla alimentelor documentalia centralizatd, privind

retragerea/rechemarea produsului; r

5. colaboreazd, cu autoritbtile veterinare competente in vederea aplicdrii de mdsuri,

pentru evitarea sau reducerea riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat qi

fumizeazi in timp util documentalia solicitatS de cdtre ANSA;

7. inregistriri7.1 Fiqa de evaluare a unitdlilor de alimentalie public6: formular cod- FEUAP-7.37.2Proces verbal de constatare : formular cod- PVC -7.37.3 Fiqa de evaluare a riscurilor: formular cod- FER-7.37.4 Fiqa de urmdrire a recomanddrilor formular cod. FUR -7.37.5 Ordonanfd de suspendare a autorizaliei sanitar-veterinard de func{ionare: formularcod- OSASVF -7.3

8. AnexeAnexa l-Fiqa de evaluare: formular cod FE0-7.3Anexa 2-Proces verbal de constatare: formular cod PVC- 7.3Anexa 3- Fiqa de evaluare a riscurilor: formular cod FER -7.3

Anexa 4- Figi de urmdrire a recomanddrilor: formular cod FUR - 7.3Anexa 5- Ordonanfd de suspendare a autorizaliei sanitar-veterinard, de func{ionare:formular cod OSASVF - 7.3

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0

LA UNITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemplar nr.:1

Pag.23 din 37

Anexa I

AGENTIA NATIONALA PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR

FISA DE EVALUARE NT.

a unitifilor de alimenta{ie publici(restaurante, barurio cantine, catering, bufet qi alte unita{i de preparare a hranei)

Anexa la Procesul verbal de constatare m. ............................din data.

Data inspectiei :Denumirea societ6{ii:Sediul societdjii:Codul unic de inregistrare:Activitate:Adresa unitafli:

2 .J .

4.

A. INFORMATII GENERALE :l.Activitatea unitdfii :

- restaurant- bar- cantina- catering- fast-food- pizzerie- bufet- alte unitefl similare

Anul construcfiei:Anul gi perioada ultimelor modernizdri heparalil modifi cdri:Unitatea este operafionalS: Pe toatd perioada anului:

Produclie sezonier6:5. Unitatea lucreazd.: - intr-un singur schimb schimb prelungit6. Nr. de zile lucrate / sdptdmdn[:7. Nr personal total:din care:a) cu studii superioare, total

- de specialitate- alte studii

b) personal muncitor, total- operatori- intrefinere, rcparalii

(da)/ (nu)(da) I (nu)

2 schimburi 3 schimburi

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA uNrrAlrr.,n DE ALTMENTATTE

---

pusLrcA

COD: PS (DOAl:l-

Exemplar nr.:l

Pag.24 din 37

- necalificafi:_ curdfenie_ alte posturi

8. Responsabil /echipa HACCP /GHp/GMp

9. Programe d" 'nrhrl;; ;;;;;;ia) cursuri de igiendb) cursuri de HACCp

- refeaua publicdsursd proprie (debit)

_.rezerv o at e (capacitate)5. Canalizarea:

- racord canalizare publici- sistem propriu de ivacuare

, d - sta{ie de separare ndmol /grdsimi

o. )ursa de agent termica. publicdb. proprie

7. Colectarea qi indepirt area apeipluviale

constatari-in trari

A.II_ Materii prime qi ingredientetfflft?:?,Tffiiil:#"iri, rapoarte de contror acte de conrror etc)

b) piafa comunitardc) import

PROIECTAREA, CONSTRUIREA $I DOTAREA UNITATIIi . Proiectul avizatl aprobat2. Program a"."rt .r"turu."

(9") (nu)3. Fininlare;.i;;r;;;;**comunitare ({") (nu)4' Aproiizionu."u

"u apa potabild

(da) (nu)

B.I.

m3/hm'

(da)(da)(da)

(nu)(nu)(nu)

(nu)(nu)

(da)(da)

Capacitdtri deporitare materii prime;- mediu ambiental- refrigerare

- produse de origine animali- produse de origine non_animali

- congelare- produse de origine animald

de origine non-animalaNumir spafii frigorifice:

capac ital; aepozitimG taj eNumdr meniuri/n

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATTLE DE ALIMENTATI'

-_..

PUBLICAPag.25 din 37

II. CONDITII DE TUNCTIONARE A UNITATILOR

Conditii generale cMen{iuni, Obsevafii, Comentarii,

Amplasarea gi impre;muirea unr@

Cdide.accesh@

Teren "y

Ore@- coresprnrato.,srsteme de evacuare a apelor deigienizarc qi pluviale adecvat.

Cladiricu"@infiltralii qi deterior[ri,

", u"opJilJ

sistem optim de evacuare a apelorpluviale.

Spalii de lucruGarirne-corespunzdtoare inc6t activitatea s[ se91.tfa9ou... in condilii o" p.oau.ii" ii--tgrend adecvate

Proiectareatlffitehnologice, astfel incit sd se eviteincru-ciqdrile (materii prime cusemifabricate qi cu produr" finite, zonelesatubre cu cele insalubre) pentru evitareacontamindrilor

i lgincarep.odu@Pardoseall sotioEl"t"aa. ain-materiale impermeabile gi rezistente,ugor de curdfat qi de dezinfectat

Drenajul apei acititat prinlantasuficienti a pardoselii sau prinechipamente specializate pentrueliminarea apei

Pereli.prere@durabile gi impermeabile, acoperilicu materiale de culoare deschisd.ugor de curdtat gi de dezinfectat, ftrdrgrasle sau infilnalii, condens gTsaumucegai

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITATILE DE ALIMENTATTE_-_!

PUBLICA

Revizia:0Exemplar nr.:l

Pag.26 din 37

Plafoanele$i@uqor de curd(at gi de dezinfe"tut, ,devite acumularea de murddrie.condensul, apariliamucegaiului qicdderea accidentald de diferiteparticule

Uqi cu supraEp nGffineabsorbante, din materialnecorodabil, uqor de curdfat gidezinfectat

Ferestrecons@evite acumularea murdiriei. sdpermitd a igienizareaugoard gi sd nuf av or ize ze ap ar ilia c onden su iu i

Ferestre.ur"@legdtura cu exteriorut,

""Hput" "uplase . de protecfie irpotriuu

rnsectelor qi/sau rozdtoarelor,demontabile.

Sistem de ventilalGlentruevacuarea aburului gi a vaporilor deapa-

Lumina ade"rrata, naturata qifsuuartificiali

chiygteaa@potabili rgce gi caldi, dispu." in riauniform gi in numdr suficient , p"ni*curdtarea gi dezinfectarea miiniior. inspafiile de lucru qi toalete, robinetelenu trebuie acfionate manual.Dispozitivele trebuie prevdzute cusubstanfe pentru curdfare gidezinfectare gi mijloace igienice deuscare a miinilor.

Spati isi /saud@tavrlor, recipienlilor qi a ustensilelor

de curdtat gi de dezinfectat

Pardosealdsffimaterjale impermeabile gi rezistente,

ntind suprafele neiede,

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: 1Revizia:0

LA UNITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemnlar nr.:l

Pag.27 din 37

durabile qi impermeabile, acoperilicu materiale de culoare deschisd,uqor de cur6{at qi de dezinfectat,ftrdigrasie sau infiltralii, condens gi/saumucegai

8.c Plafoanele gi accesoriile suspendateuqor de curdtat gi de dezinfectat, sbevite acumularea de murddrie,condensul, aparijia mucegaiului gicdderea accidentald de diferiteparticule

8.d Ugi cu suprafele netede qineabsorbante, din materialnecorodabil, ugor de curifat gidezinfectat

8 . e Ferestre construite astfel incit sd seevite acumularea murddriei, sdpermiti a igienizarea ugoari gi sd nufavorizeze aparilia condensului(glafuri hidroizolate, geamuri duble)

8 . f Ferestre mobile, care fac legdtura cuexteriorul echipate cu plase deprotecfie impotriva insectelor qi/saurozdtoarelor. demontabile.

8.g Ventilafie adecvatd

8 . h Temperatura gi umiditate relativdcorespunzdtoare

8 . i Lumini adecvatd,, naturali qi/sauartifrciald,

8 . j Spafii frig cu monitorizareatemperaturii pentru materii primeperisabile

9. Dispozitive gi echipamente de lucru:mese de lucru, recipienfi, ustensile,dozatoare, etc., precum gi suprafeJelede orice fel care intrd in contactdirect cu materiile prime,semifabricatele gi produsele finite,fabricate din materiale necorodabileqi uqor de cur6{at gi dezinfectat,acceptate pentru domeniul alimentar

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/0rEdit ia:1Revizia:0

LA UNITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemplar nr.:1

Pag.28 din 37

10 . Sistem de alimentare cu api cald[pentru curdJarea qi dezinfectareauti lajelor, usten gilelor gipavimentelor.

a

1 1 Sistem de eliminare a apelorreziduale cu sifoane de pardoseallechipate corespunzdtor pentruevitarea mirosurilor qi contaminirilor(clopot de protecfie qi sit6)

12. Containere speciale, cu capac, dinmateriale uqor de cur[fat gidezinfectat, pentru colectarea qievacuarea degeurilor din spafiile deproductie

13 . Spafii /platforme / europubele pentrudep o zitar ea de geuri lor, mentinutecurate gi protejate de ddundtori

t4. Conducte de api nepotabili, completseparate de cele utilizate pentru apapotabild gi marcate corespunz[tor

1 5 . Vestiare, chiuvete qi toalete echipatecorespunz[tor gi in numir suficient;toaletele sl nu se deschid6 directc[tre camerele de lucru

16 . Camera/dulap cu destinafie special[pentru dep ozitar ea detergentilor,dezinfectanJilor sau a altor substanfepericuloase;

17 . Camera/dulap pentru depozitareamaterialelor qi instrumentelor decurdfare gi intre{inere

18 . Prezen[a in numar suficient a A.M.C- urilor

t9. Aqigurarea unui qistem de curdfare qidezinfectare a mijloacelor detransport proprii pentru a protejaprodusele alimentare impotrivacontamindrilor de orice naturi:

20. Rampe/platforme de recepf ieamenajate correct

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA C OhITROALELOR OFICIALELA UNITAITT,n DE ALIMENTATIE

punr,rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemplar nr.:I

Pag.29 din 37

Conditii specialeFafi de cerinfele stabilite mai sus, unitllile de alimentalie public[ trebuie sd respecteurmdtoarele:

Inciperi/spafii corespunzdtoare, cusuprafald qi cubaje necesare qisufi ciente pentru dep ozitar eamateriilor prime, produse semifiniteqi finte, cu respectarea criteriilor decompatibilitate

2. Depozitarea materialelor perisabilein camere/dulapuri frigorifice pestelaje sau gritare spdlate qidezinfectate (spafiu separat pentruoud )

J . Unul sau mai multe spafiicorespunzitoare, suficiente pentrudesfbgurarea opera{iilor specifi ce,cum ar fi: sdli pregitire materiiprime; buc6tarie caldi; buc6tarierece, etc.)

3 . a Spajiu pentru preg[tire oui curespectarea condiliilor de prelucrare aacestora

3 .b Spafiu pentru pregitire legume -fructe proaspete cu respectareacondiliilor de prelucrare a acestora(curdfarea qi sp6larea inainte deutilizarea acestora in procesul deprelucrare)

4. Asigurarea unui spa{iu pentruambalarea produselor cu asigurareacondiliilor de igiena impuse

5 . Asigurarea condiliilor de microclimatin spaliile care impun acest lucru

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/0rEdit ia:1Revizia:0

LA UI\ITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemnlar nr.:l

Pag.30 din 37

c. coNDrTrr DE TGTENA

1) Starea de igieni a unitifiia. procedura de igienizareb. program de igienizarec. inspeclia preoperalionalS (sanitafie)d. inspeclia operajionalEe. echipamente lucru qi protecJie sanitardf. controlul sandtdtii personalului lucrdtorg. educafia pentru sin1tatea personaluluih. reguli de practici de produc{ie (manual de bune practici, etc.)i. manipularea igienicd a produselork. procedura pentru vizitatori

2) Separarea zonelor qi produselora. separare intre zone;i inciperi (zonacuratd qi murdard ). . . . . . ....b. marcare gi identificare spaliic. existi un flux corect pentru circulalia personalului intre sectoared. separare materii prime/produse finite

3) Controlul temperaturii qi tratamentului termic produsea. sisteme de control al temperaturilorb. programe de verificare a temperaturilor (diagrame, tabele, termograme) .......... . ....c. procedurd pentru calibrarea AMCd. misuri corective in caztl abaterilor

4) Controlul potabiliti{ii/caliti{ii apeia. program pentru controlul calitilii apei (chimic Ai bacteriologic).............b. instalalii qi echipamente clorinarec. intre{inerea instalaf iilor /echipamentelor..........d. program pentru controlul clorindriie. util izarea apei nepotabile...............f. mdsuri corective pentru calitatea apei ............g. documente qi fige de monitorizare ............

5) Controlul ddunitorilora. proceduri pentru controlul ddundtorilor (insecte,rozdtoare,etc.).b. contract qi program DDD ..........c. lista produselor fiilizate in combaterea ddunbtorilor avizatelprocese verbale execufie

opera{ii de combatere a ddundtorilor... .d. personal specializat pentru acfiunile de combatere a ddundtorilor ...............e. depozitarea ;i evidenfa substanlelor utilizate.f. evidenla acfiunilor gi rezultatelor DDD

6) Controlul ambalajelor (daci este cazul)a. recepJionarea ambalajelor (aviz de insofire de la furnizor din care s6

rezulte ca materialele care vin in contact cu alimentele sunt conformecu legislalia in vigoare)..

b. spafiu/dulap de depozitare ambalaje individuale (mod de depozitare).c. manipularea gi fluxul ambalajelor

ffi''l,t$,;;r j*"'

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAITI-,E DE AIIMENTATIE

PUBLICA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0Exemnlar nr.:l

Pag.31 din 37

7) Expedifia gi transPortula. evidenfa transPorturilor ... .b. starea de intre{inere a mijloacelor de transport.'...."""""""";""""""

8) Ambalare/etichetare/marcarea. condilii de ambalareb.etichetarea qi marcarea produselor ambalate (inscrierea datei

de fabricafie, valabilitate, condilii de pdstrare)

9) Sistemul HACCP/GIIP/GMP(da) (nu)a. existi un plan HACCP......

b. sunt persoane instruite corespunz[tor in aplicarea principiilor

HACCP?.c. au fost identificate riscurile ce pot fi prevenite, eliminate sau reduse

la niveluri acceptabile:d. pentru stabilirea PCC s-a aplicat un arbore decizionale. au fost identificate puncte critice de controlf. care sunt punctele critice de control stabilite

(da) (nu)

(da) (nu)(da) (nu)(da) (nu)

g. sunt stabilite gi implementate proceduri eficiente de monitorizare a fieciruigi sunt stabilite actiuni corective \ncazde abateri. (da)

h. exist[ documente qi inregistriri care sd demonstreze implementarea qimenJinerea sistemului HACCP (da)

D. LABORATOARE PROPRII ALE I]NITATII

PCC,(nu)

(nu)

Laboratoare chimie /microbiologiea. autorizatel acreditate

- analize fizico-chimice...... (da) (nu)- analizemicrobiologice...... (da) (nu)

b. agigurarea spaliului /compartimentare . . . . . . . . . . . . ;.... ! r

c. analize conform metodelor omologate..d. asigurare aparaturaheactivi .........e. califi carea qi competenla personalului...'.........

, f. instruirea periodic[ a personalului din laborator'.......'..g. intreJinere a aparaturii, calibrare/verificare.'..'...h. evidenfe gi monitorizare parametrii controlali.

E. DOCUMENTE, EVIDENTEa. dosar legislaJie specificdb. evidenfe conform legislafieic. intocmire lizibill 9i corectid. mod de plstrare documente, etichete

F. DOCUMENTE pREZENTATE DE UNITATE iN ZTU.L INSPECTIEI1. Planul unit[ t i i . . . . . . . . f f . . . . . . din... . . . . . . . . . . . ' . . . . . . . . .). . . . . . ' . (da) (nu)

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALE

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: IRevizia:0

LA UNITATILE DE ALIMENTATIEPUBLICA

Exemnlar nr.:l

Pag.32 din 37

2. Diagrama fluxului tehnologic ....aprobata la ...............3. Manualul calitalii incl. HACCP/GHP/GMP cu identificarea gi monitorizarea PCC4. Documente pt. monitorizarea qi controlul PC..............5. Programe de igienizare qi rezultate de laborator la probele '

de sanitdrie recoltate.....6. Programe pentru instruirea personalului..................7.Harta cu distribulia apei in unitate qi punctele de recoltare8. Programul de control al apei qi buletine de analiza privindcontrolul acesteia...9.Carnete de s[ndtate pentru lucrdtori......1 0.Documente pentru inregistrarea temperaturilor ..............1 i.Registrele de gestiune (intrdriliegiri) qi

documentele care au insofit produsele..l2.Programul acfiunilor DDD qi eficienfa acestora13.Documente care sd ateste trasabilitatea produselor14. Contract cu un laborator autorizat/acreditat.15. Plan qi rezultatele atestate prin la probele recoltateconform programului de autocontrol (produse depozitate).16. Dosar cu actele intocmite de citre orsanele autorizate de control........

(da)

(da)(da)(da)

(da)(da)(da)

(da)(da)(da)(da)

(da)(da)

(da) (nu)(da) (nu)

(nu)

(nu)(nu)(nu)

(nu)(nu)(nu)

(nu)(nu)(nu)(nu)

(nu)(nu)

Data

Semnaturao

Direclia Municipali./Raionald pentruSiguran{a Alimentelor

NUMEPRENUMEF',UNCTTE

Semnatura,

Reprezentant unitateo

NUMEPRENUMEFUNCTTE

Prezanta fiqd de evaluare se ataqeazd in anexa la Procesul verbal de constatare. Observafiiledeficienlele constatate ca unnare a verificdrilor efectuate in vederea evaludrii unitetii, vor fi inscrise

,,Procesul verbal de constatere" intocmit separat.**1: conform; 2: neconform ; 3: neconformitate majord; NA: neaplicabil

SI

ln

PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UI\ITATTT,N DE ALIMENTATIE

punr.rcA

COD: PS (D04/3)-01/01Editia: 1Revizia:0Exemplar nr.:1

Pag.33 din 37

Anexa 2

Subsemnafii

sediul social in _, str.

domnului/doamnei in calitate

-r SC' -) dp. _, tr prezenta

constatat urmatoarele:am

in urma celor constatate qi in conformitate cu legislalia specificd in vigoare se aplicd urmatoarele m6suri, recomanddri Eitermene (se vor specifica prevederile actelor normative care nu au fost respectate):

Prezentul act de control conline pagini qi a fost intocmit in doua exemplare, dintre care unul r6mine Ia

Inspectori ai autoritatii STSA (semndtura si parafa, dupd caz)

Reprezentantul legal al urit[tii, (semndtura qi Etampil5)

AGENTIA NATIONIALA PENTRU SIGURANTA ALIMENITELORPROCES VERBAL DE CONSTATARE

, inspectori ai autoritdlii pentru siguran{a alimentelor, in

urma controlului efectuat la unitatea situatd in , str. ffi. _,

bl. _, cod unic de inregistrare (CUD . apa4inind de S.C. , C U

, nt. , bl.

de

L.S.* NOTA: Proces verbal de constatare este valabil cu anexarea Fi$ei de Evaluare

rox{)

)Gt

o

Eo

d

Xl\.

e:i

$i a1

5

9 5 6 o X2 =

! E (

r92 .-

; = [ i : ?o 5 . u ;

o

> s

E H =F

: t

6

; : ; u)^(-)

E ' E o

E E b Ec d 9 ! H N ^

a v

N ^6 -

6 V

> E: F ^

& E -o ^

A v

G . = '

N O . '

< €

6d

z

s. s3€ = E bg ; E EN O ' = a

. F H F . =

o

E A

t'F

E2 ^ d ^ d ^

o

o

!, Qa

E

a

o

E'

d

6

d

U)!)

N

ao

z

o t' - :1 2 .

o

F t aH a a

! H

_ Y O O! o

aE

3 9_q .:r

o!d. l o= =A E ' r 5 N

o . n

q = a X

o . 6 €

O A

z . 9 '

oi r €

b!

U

. 3 F

F O

.-: .. 9

_.! :

. 2 '9 a =E E = . -: - 9

od . 5t ? ,

b ! x

I

ro=

a

A <\./ o Fi

N

I4)X

F-ta

=rao!

I- 7 \

r \ L E! l -- r ,i_ F.x <v Fr(

& 2'J C t-l\J -'t

!{i . - ! . :z= l - t -I J r ' l r{

t x 1 et / - H A A

H - _ - t !E z - ft! A l.-l _r ) \ J FX r ) I - "U V L -

* < ' 3J F

& z< Ds <l l

-fl.

f,il

, , i

N

I

BFl

Ei

F

,i I

, , :i

E ^

F N

o !

c

- N O: : ' 6 >

= o 9 !C / ) d b o

;

o

6 n

9 o6 o. t ' g :

='F 9 'a6 oo i6

. ; g E

s

ot h

o

a

9 at h

r'i N

@

6 o o

r F p r

6 c : *a < X

2 F , V

' l

o

6

o

E

< \ i

o

o '

F g9 Eo hz , x

1ri =v =

€ : i^ X :

I ' a i- o

, ,

A E 6

o\'t:;

e . 2€ =i >

a =

! i o

I

?ot

a

A <X '-r! i e

N

6)

L

L

q)xF]

Fr(a

lf?(a

b!

-tl

- . \r \ E E Jv -- ri- F'x <v frre 2'i C Frl

\ J r tr i ! - z

- -e r l j r {

H X 1 9*. Fr ba f*tF l - - (-) ! r--l F1

a z - 7E ] A E -( ) Y -o l J - "* <"<

r i F- -i l z< pN - .H \

| . 1 lr-.-I

tY. F

XX

ii;

r

q)

o

q

Iq)

! i r9 qe i U

r c 7

U :. i x

5 E

l-l O

)ql

d E

q)

4)

b!o

4)

tq)a

t:=)ls.N

R€s€

'rio ,ls. .1 \ .J=t =.=t s

€t i=l . *= t irit sE l ss l sl,/l s

a)

o

()z

.= 0)P t rd q )

'ji C

q)

q)

<,3- <i ev ;rJ El

hl

aX

4)

C,)c)

z 6 ol ca

!+

X€)

I

r{

z

U

r(

-

(t>

q)

q.)q)

O

o)ar>\

c)

tr

Iq)

at)

L

N

Fq)

o

h

q)

q)

L

UDa

L

g)

)G

L

'r()

q)

N !

r E c ,- o 9_)^ trq) (l

I

rOt

0

A <1,, (>

N

ql

L

L

0)x

rr(.)

\orab!

rdJ

QFf = ,

tl,

, l vF -|Ji r-'!-H Itv ) A

o zrJ] Ar ) Yo vE.

r-'I

N,

NF

I

tv.

r-.-I-

F"

3z-

r.l r{< Ul.l -'t,q lrlI-i AA

- - l

FJ tr

,Fr",<3Flzl-

t]

P

C)e

(.)

P.)6

c'l

-

P-c.)No$<

c.)ti

c.)

oC)v)

+r()u)

c.)t-rr-l-

rl-1-1

o-F

-()

H

tr

N

q)

a

lr

oC)

a-

c)

I

(.,+

v)

A <) A -\ J O r-l

N

c

L

L

ox

t.-ra

t-.(ab!

r--'1-lj

- 7 \

r \ E E I\l ii- r ,! n .

x kv F r r

& 2' 1 O F rH t >- -! ? j j r {

# x I e* E I i Fd Z E Pr!a x E "f l : ,3

r i F

& z< DS <j j

F]tw.-

COD: PS (D04/3)-01/01PROCEDURA SPECIFICA

REALIZAREA CONTROALELOR OFICIALELA UNITAPIN DE AIIMENTATIE

PUBLICA

Exemplar nr.:l

Pag.38 din 37

Anexa nr,

AGENTIA NATIONALA PNNTNU SIGURANTA ALIMENTELORSubdiviziunea teritorial5 pentru siguranfa alimentelor

oRDONANTA.de suspendare a autoriza{iei sanitar-veterinare de func{ionare

nr. din

$ e f u l s u b d i v i z i u n i i t e r i t o r i a l e p e n t r u s i g u r a n t a a l i m e n t e l o r " T " : : : : i i : f : : : . * : : : ? : ' : : q lff;#;i;#i;;;;;;;;fi;;ffit"tictivitateasa'ita.-"te'ina'a, p'ec"--qi avind in vedere referatul tehnic, inregistrat la

subdiviziunea teritoriald pentru siguranla alimentelor cu ff.-, din -, intocmit dr

medicul veterinar oficial inbaza verificdrii la unitatea

proprietar(numele, prenumele)

DISPUNE:

interzicereadesfrqurdrii activitatii pentru care a fost autorizatd unitatea conform

autorizaliei sanitar-veterinare de functionare nr.- din . , inceptnd cu data de

d;#:ffi'o'J;il',;-;;te,i"u* Jr nr""rio-"tr qi rrt*.* u"tiuitatii se fac h solicitarea proprietarului unitalii numai dupd

remedierea deficienlelor qi asigurarea condiliilor sanitar-veterinare, conform prevederilor legale'

Nerespectare aprezentelormasuri atrage r6spunderea contravenlionala sau penald, conform normelor legale ln vigoare'

geful subdiviziunii teritorialepentru siguranla alimentelor

L.$.

Reprezentantul legal al unitSlii

L.$.

(semnAtura) (numele, prenumele)

(semnAtura) (numele, prenumele)