7/26/2019 proprietatile elastice ale prod

http://slidepdf.com/reader/full/proprietatile-elastice-ale-prod 1/5

2.3. Proprietăţile elastice ale particu le lor 

In funcţie de natura lor, particulele au proprietatea de a reveni la forma iniţială

după ce sunt înlăturate forţele care exercitau o deformare asupra lor. Această

 proprietate este denumită elasticitate şi este caracteristică, în mare măsură produselor 

vegetale, respectiv seminţelor.

Elasticitatea particulelor se apreciază prin coeficientul de restituire la ciocnire.

 K. Acest coeficient reprezintă raportul dintre V 2 viteza particulei după ciocnirea cu

un corp dur şi v! viteza particulei înainte de ciocnire, în cazul unei ciocniri centrale

"direcţia vitezei particulei este perpendiculară pe suprafaţa dură#, $3%, &2'(

7/26/2019 proprietatile elastice ale prod

http://slidepdf.com/reader/full/proprietatile-elastice-ale-prod 2/5

Capitolul 2 -  Proprietăţile produselor agroalimentare supuse operaţiei de mărunţire

"2.)#

7/26/2019 proprietatile elastice ale prod

http://slidepdf.com/reader/full/proprietatile-elastice-ale-prod 3/5

Capitolul 2 -  Proprietăţile produselor agroalimentare supuse operaţiei de mărunţire

*eterminarea experimentală a acestui coeficient se face astfel( se lasă particula

să cadă de la înălţimea H pe o suprafaţă dură şi se măsoară distanţa h la care se ridică

 particula după ciocnire. +e urmăreşte ca particula să cadă fără viteză iniţială. *eci se

negliează viteza iniţială a particulei şi pierderile de viteză datorate frecării particulei cu

aerul, adică(

7/26/2019 proprietatile elastice ale prod

http://slidepdf.com/reader/full/proprietatile-elastice-ale-prod 4/5

Capitolul 2 -  Proprietăţile produselor agroalimentare supuse operaţiei de mărunţire

"2.&#

7/26/2019 proprietatile elastice ale prod

http://slidepdf.com/reader/full/proprietatile-elastice-ale-prod 5/5

Capitolul 2 - Proprietăţile produselor agr o aliment are supuse operaţiei de mărunţire

oeficientul de restituire la ciocnire depinde direct de masa specifică a particulei

şi implicit de umiditatea particulei.

2.4. /roprietăţile ponderale sau te0nologice ale particulelor 

*in grupa acestor proprietăţi fac parte( masa 0ectolitrică, masa relativă sau masa

a 1%%% particule "oae#, masa asolută, masa specifică sau densitatea şi duritatea. $&2'.

2.4.1. asa 0ectolitrică, 4

5eprezintă masa unui 0ectolitru de particule "ec0ivalent cu %,1 m # exprimată în

6g. Este influenţată semnificativ de umiditatea particulelor, starea suprafeţei particulelor 

şi masa specifică.

asa 0ectolitrică, constituie un indicator foarte important pentru industria

morăritului, deoarece în unităţile de morarit. extracţia totală de faină este stailită funcţie

de valorile acestui indicator.

asa 0ectolitrică, de ază, pentru gr7ul destinat panificaţiei este de &8 6g90l. In

conformitate cu instrucţiunile actuale de măciniş, extracţia totală de faină va fi mai mare

sau mai mică, cu diferenţe între masa 0ectolitrică de ază şi cea efectivă. $2). 28'.în cazul măcinării unui lot de gr7u cu o masa 0ectolitrică de &8,8 6g90l extracţia

totală de faină oţinută, va treui să fie mai mare de 8% :.

 ;