proprietatile amestecurilor granulare

7/26/2019 proprietatile amestecurilor granulare

http://slidepdf.com/reader/full/proprietatile-amestecurilor-granulare 1/4

Capitolul 2 - Proprietăţile produselor agr o aliment are supuse operaţiei de mărunţire

Capitolul 2

PROPRIETĂŢILE PRODUSELOR AGROALIMENTARE SUPUSE OPERAŢIEI DE

MĂRUNŢIRE9

In ultimul deceniu cantitatea de matern prime destinate industriei alimentare a

variat în limite foarte largi. Acest lucru implică o cunoaştere exactă a însuşirilor materiilor

prime, a proceselor de lucru şi a calităţii ce trebuie realizată la produsul finit. [, !"#.

$unoaşterea principalelor proprietăţi ale produselor agroalimentare constituie

baza alegerii adecvate a te%nologiilor de prelucrare a acestora, a regla&elor

corespunzătoare a organelor de lucru, a regimurilor de lucru optime ale acestor organe şi

ale maşinilor în ansamblu.

'roprietăţile materiilor prime agroalimentare pot fi grupate după cum urmează(

proprietăţi fizice, proprietăţi mecanice, proprietăţi elastice, proprietăţi te%nologice,

proprietăţi legate de textura produselor supuse I mărunţi rii.

2.1. 'roprietăţile fizice ale materiilor prime agroalimentare

$ele mai importante proprietăţi fizice ale materiilor prime agroalimentare, care

pot influenţa mărunţi rea sunt( umiditatea particulelor, puritatea fizică, capacitatea de

curgere, porozitatea. sticlo).itatea, %igroscopicitatea. termocondueti bi * itatea etc.

2.1.1. +miditatea, U

Acest indicator are o importanţă deosebită pentru industria alimentară şi în special

pentru industria morăritului. ste unul din indicatorii




)E

calitativi de bază care caracterizează masa de produse supuse mărunţirii, [*,!"#.

+miditatea reprezintă conţinutul în apă raportat la masa probei analizate.

+miditatea variază în limite foarte largi în funcţie de specie, soi, grad de

maturitate. In interiorul seminţelor umiditatea este neuniformă, fiind mai mare la

interior în embrion/.

+miditatea poate fi(

umiditate momentană0

umiditate de păstrare.

ustnei

taştere

aţii ce

entare

tora, a

lucru

după

astice,

aipnse

+miditatea momentană caracterizează materia primă la un moment dat tab.".*/.

Tabelul 2.1.




'rodusul

+miditatea, 2

uscate

semiuscate umede foarte

umede

3r4u, secare, orz 5*,6

*,* - *7,7 *7,-*!,* 8*!,6

'orumb 5*,6

*,*,-*!,6 *!,*-"6,6 8"6,6

9rez 5*,6

*,*-*7,7 *7,-*!,6 8*!,6

:loarea-soarelui 5;,7

;,7-*",6 *",* - *7,6 8*7,6

<oia 5*",6

*",* - *.6 *.* - *.6 8*,6

:asole 5*,6

*,*-*;,6 *;,*-"6,6 8"6,6

tare

prime

ulelor,

dtatea,

dustria

icatorii

'entru seminţe umiditatea dă informaţii asupra( stabilirii fazei de maturitate

în care se află seminţele, stabilirii epocii optime de recoltare, stabilirii procedeelor de

condiţionare precurăţire, curăţire, uscare/, calculului scăzămintelor legale p4nă la

atingerea umidităţii de păstrare.

+miditatea de bază a gr4ului ce urmează să fie prelucrat în unităţile de

morarit este de * 2. $4nd gr4ul recepţionat are umiditatea mai mică dec4t

umiditatea de bază, se va obţine un plus de extracţie, iar c4nd umiditatea este mai

mare dec4t cea de bază, se va diminua extracţia cu valoarea procentuală calculată,

[";#.

In cazul măcinării gr4ului, umiditatea acestuia se aduce la o anumită valoare

prin adăugarea de apă sau prin uscare. +miditatea finală, înaintea măcinării, se

stabileşte de către te%nolog, în funcţie de proprietăţile cerealelor, influenţa ei fiind

foarte mare în procesul te%nologic.

+miditatea de păstrare reprezintă umiditatea critică a materiilor

prime pe care acestea trebuie să o aibă în timpul păstrării. $unoaşterea



acestei însuşiri la seminţe este utilă pentru alegerea procedeului de uscare şi a condiţiilor

de depozitare ale amestecului tab. "."/, [!"#.

Tabelul 2.2.

Valori ale umidităţii de păstrare pentru diferite amestecuri de particule.

'rodusul up, % 'rodusul Up, %3r4u *-* :ăină de gr4u(<ecară *7 albă *7,69rz * - semialbă *7,69rzoaica * - neagră *7,69văz *=,7-* :ăină de secară *,7'orumb *-* >ălai *,7:asole * :ăină de orez *,6:loarea-soarelui *" 3riş *7,6<oia ** - *",7 Amidon(

de gr4u *,6de porumb *7,6de cartofi "6,6

?a%ăr tos 6,*7?a%ăr pudră 6,=

+miditatea particulelor se poate determina prin metode directe sau prin metode

indirecte.

>etoda directă cea mai precisă este uscarea la etuvă, umiditatea U

determin4ndu-se cu relaţia(

M i — Mi

U = @----------*66, 2/ ".*/ M - M

în care(

Mi reprezintă masa fiolei plus masa particulelor umede, g0 >B -

masa fiolei plus masa particulelor uscate, g0 M - masa fiolei, g.

>etoda indirectă se bazează pe corelaţia pozitivă dintre umiditatea particulelor şi

conductibilitatea lor electrică şi pe corelaţia negativă între umiditatea particulelor şi

rezistenţa opusă de masa de particule la trecerea unui curent electric. Aparatul cu care se

fac determinările este un umidometru electronic prevăzut cu mai multe scale

intersc%imbabile pe care se poate citi umiditatea amestecului de particule analizat.

proprietatile amestecurilor granulare

Documents