Proiect didactic

PROIECT DIDACTICDATA:2012/2013CLASA:a- X-a PROFESOR :

DOMENIUL:Industrie alimentaraCALIFICAREA:Tehnician in industria alimentara

MODULUL. I: Tehnologii generale in morarit si panificatieLECIA:. Operatii de pregatire a materiilor prime si auxiliare in panificatie.TIPUL LECIEI: De iniiere i formare de priceperi i deprinderi practice.

TIMPUL ALOCAT:5 ore

LOC DE DESFURARE: Atelier de panificatie UNITATEA DE COMPETEN:Pregatirea materiilor prime si auxiliare. COMPETEN SPECIFIC:Pregateste materiile prime si auxiliare in panificatie.COMPETENE DERIVATE:

C.1.-Identificarea materiilor prime si auxiliare. C.2.-Dozarea materiilor prime si auxiliare C.3.-Executarea operatiilor de pregatire a materiilor prime si auxiliare. C.4.- Respectarea normelor de igien, securitate i sntate n munc.

STRATEGII DIDACTICE: Metode i procedee didactice de instruire:

- Metode bazate pe comunicare:explicaia, conversaia;

- Metode bazate pe aciune:observaia dirijat,demonstratia, exerciiul practic , nvarea prin descoperire. Mijloace de invatamant: materii prime si auxiliare,mostre de produse, cantar, vase de lucru, scafa, cana gradata, materiale pentru igienizare.

documentatie tehnica (desene ,fisa de documentare, fisa de lucru,fisa de evaluare). FORME DE ORGANIZARE: Frontal

Individual

Pe grupe Bibliografie : Maria L. Nechita ,D.Ion, V. Teodor ,Manual pentru pregatire practica ,Editura Oscar Print Bucuresti 2004 Gh. Moldoveanu, N. Niculescu, Utilajul si tehnologia panificatiei si produselor fainoase ,Editura didactica si pedagogica Bucuresti 1981

Nr.crt.Momentele instruiriiTimpCompetene derivateActiviti desfurateStrategii didactice

De profesorDe elevMetodeMijloaceForme de organizare a lectieiForme de evaluare

1.Instructaj introductiv60 min

C4 Moment organizatoric

-saluta elevii

-verificarea prezenei elevilor

-verificarea echipamentului , igiena elevilor, si starea de sanatate.

- reaminteste principalele norme de securitatea muncii si igiena pentru atelierul de panificatie.. -Raspund la salut

- Anunta elevii absenti (daca este cazul )

-Remediaza aspectele negative ale echipamentului si igienei.

- Ascult i completeaz explicaiile date de professor privind normele de securitate

Conversaia

DialogProces verbal pt. N.P.M

Frontal

Individuala

Captarea ateniei

Prezentarea de mostre de produse diferite realizate in atelierele scolii:.colacei ,covrigi , cornuri ,baghete, diverse impletituri, etc.Privesc cu interes mostrele prezentate Mostre de produse

Reactualizarea cunotinelor

-Verifica cunostintele insusite la lectiile anterioare de tehnologie si instruire practica prin intrebari adresate elevilor referitoare la:

Materiile prime si auxiliare folosite in panificatieRolul materiilor prime si auxiliare

Urmaresc intrebarile adresate

Elevii nominalizati formuleaza raspunsuri iar restul elevilor urmaresc cu atentie pentru a face completari sau corecturi.

R1

-faina,apa,drodie,sare,zahar substante aromatizante, grasimi,oua,lapte,etc..

R2

-faina si apa-indispensabila obtinerii aluatului.

-drojdie-fermentarea si cresterea aluatului.

-sare,zahar-substante pentru gust.

-grasimi-obtinerea unui miez elastic ,porozitate mai fina,imbunatatirea aromei si prospetimii produselor..

-oua -imbunatatesc gustul si culoarea produsului.

Asculta si participa activ

Conversatia

DialogFrontal

IndividualOral

2.Instructajul curent150

minC1

C.2

C.3

C2

C3

C4Transmiterea noilor cunotine

- anun tema i prezint competenele care vor fi formate pn la sfritul leciei

Operatii de pregatire a materiilor prime si auxiliare in panificatieExplica importanta pregatirii materiilor prime si auxiliare in panificatie.

-prezinta elevilor materiile prime si auxiliare.

-explica si prezinta elevilor modul de dozare al materiilor prime si auxiliare (cantarire pentru solide, masurare cu vase gradate pentru lichide).Distribuie elevilor fiele de documentare prin intermediul fiei FD i cu ajutorul elevilor prezint si explica operatiile de pregatire a materiilor prime si auxiliare folosite in panificatie;

Precizeaza importanta pregatirii cat mai corecte a materiilor folosite pentru obtinerea unor produse de calitate.

Desfurarea activitii propriu-zise

-imparte eleveii pe grupe de lucru pentru realizarea lucrrii practice, conform graficului de lucrari pe faze de fabricatie i fixeaz sarcinile pentru fiecare grup i elev.

Distribuie elevilor fiele de lucru .

Explica operatiile tehnologice din fisa.

Indruma elevii pentru a executa operatiile de pregatire si ii ajuta pe cei care intampina dificultati.

Supravegheaz activitatea elevilor

Urmrete respectarea ordinii de execuie a lucrarii practice

Face observaii privind calitatea execuiei i comportamentul la locul de munc, dac este cazul.

Atenioneaz atunci cnd elevii se abat de la normele de igien i securitate n munc.

Supravegheaza si urmareste respectarea normelor de protectia muncii si tinuta vestimentara.

Asculta cu interes explicatiile profesorului si participa la conversatie.

Primesc fiele de documentare

Urmresc explicaiile profesorului i i noteaz n caiete .

.

-primesc fisele de lucru.

-urmaresc explicatiile pe fisa de lucru .

-fiecare grup i organizeaz locul de munc i i indeplinete sarcinile de lucru fixate;

Executa operatii de :

- cantarire :faina, zahar,sare

- masurare: apa, ulei

-cernere a fainii

-dizolvarea drojdiei, obtinerea suspensiei si a maielei.

-dizolvarea zaharului, sarii

-pregatirea grasimilor

-pregatirea oualor.

Ii corecteaz deficienele de execuie.

Mentin in stare de igiena utilajele si materialele de lucru .

Respecta regulile de PM

Explicatia

Demonstratia

Observarea dirijat

Explicatia

Exercitiul practic

Materii prime si auxiliareMateria le : cantar, scafa, castroane, cani gradate,

Fise de documentare

Fie de lucru

Materii prime si auxiliare

Vase, ustensile , utilaje.Frontal

Frontal

Individual

Practic

3.Instructajul final30

min

Face aprecieri pozitive sau negative asupra modului de lucru al elevilor

-pentru verificarea cunotinelor noi dobndite mparte elevilor fise de evaluare individuale

-explic cerinele i cere elevilor s rezolve n timpul acordat

-verific fisele mpreun cu elevii

-discut rezultatele i face observaii

- noteazelevii.

Urmrete efectuarea cureniei la locul de desfurare a activitii

Anun tema viitoare:

Prelucrarea materiilor prime si auxiliare in panificatie.

Incetarea lucrului si salutul .Primesc si rezolv fisa de evaluare.

Particip la discuii privind concluziile i notarea.

Efectueaz curenia la locul de desfurare a activitii.

Noteaz tema

Fise de evaluare.

Materia le pentru igieniza re

IndividualOrala

Scrisa

Fi de lucru

Pregtirea materiilor prime i auxiliare

Nr

crt.Materiile prime

i auxiliareOperaie tehnologicEtape de lucru la realizarea operaieiVase i materiale ustensile necesareParametri de lucru de lucru

1Finacernere-igienizarea vaselor pentru fina-lighean-4 kg de fin

-dozarea finii-cntar

-cernerea propriu-zis-sita

-vas pentru cernut

2Apa tehnologicnclzire-amestecarea apei reci cu apa cald

-masurarea temperaturii-gleti, vase dozatoare pentru lichide

-termometru-Temperatura de 30-35C

-msurarea volumului de ap necesar obinerii aluatului-vase gradate pentru lichide-2 litri ap

3Drojdia Prepararea suspensiei de drojdie-splarea i igienizarea vaselor pentru suspensie i pentru ap-can gradat pentru ap

-vas pentru suspensie

-materiale pentru splare i igienizare

-dozarea drojdiei-cntar-0,150 kg drojdie

-amestecarea apei calde cu apa rece pentru obinerea apei cu temperatura de 35C-can dozatoare pentru lichide

-termometru-Temperatura de 35C

-msurarea volumului de ap-vas gradat pentru lchide-0,500 l ap

-introducerea apei i drojdiei n vasul pentru suspensie-vas pentru suspensie

-omogenizarea pentru dispersarea celulelor de drojdie-palet (lingur)

-activarea suspensiei prin adaos de fin.-palet

4SareDizolvare n ap-splarea i igienizarea vaselor pentru obinerea soluiei de sare-vas gradat pentru ap

-vase pentru soluie

-materiale splare

-dozare sare-cntar-0,030kg sare

-msurarea volumului de ap-vase gradate pentru lichide-0,300 l ap

-introducerea apei i srii n vasele pentru soluie-vase pentru soluie de sare

-amestecarea pentru dizolvarea srii-palet (lingur)

5ZahrDizolvare n ap-dozare zahr-cntar-0,500kg zahr

-msurarea volumului de ap-vase gradate pentru lichide-0,800 l ap

-introducerea apei i zahrului n vasele pentru soluie-vase pentru soluia de zahr

-amestecare pentru dizolvarea zahrului-palet (lingur)

6OuObinere melanj-igienizare vase i ustensile-vas pentru melanj, tel

-splare i dezinfectare ou-tel

-batere

7RahatTiere -igienizare vase i ustensile necesare mrunirii i colectrii rahatului-vase pentru buci rahat

-blat de lemn

-cuit

-dozare rahat-cntar-1,400 kg rahar

-tiere rahat n buci-blat de lemn

-cuit

Fi de documentarePregtirea materiilor prime i auxiliare

Pregtirea apei tehnologice

-nclzirea sau rcirea pn la temperatura

de 30-35C

Pregtirea finii:

-amestecare

-cernere

-nclzire temp:15-20C

Pregtirea drojdiei:

-prepararea suspensiei

-activarea suspensiei prin adaos de fin

Temperatura apei:30-35C

Pregtirea srii:

-dizolvare n ap

-filtrare.

Temperatura apei: 20C

Pregtirea oulor

-splare

-dezinfectare

- obinere melanj.

Pregtirea grsimilor:

-emulsionare (uleiuri vegetale)

-lichefiere uoar (grsimi solide)

Pregtirea laptelui:

-filtrare

-nclzire

la temperatura de 30-34C

Pregtirea zahrului

-dizolvarea n ap

-filtrare

Temperatura apei: 30C

Pregtirea materiilor prime i auxiliare.

Are ca scop aducerea acestora ntr-o stare favorabil desfurrii rocesului de fabricaie