CENTRUL SCOLAR PENTRU EDUCATIE INCLUZIVA

CENTRUL SCOLAR PENTRU EDUCATIE INCLUZIVA

ALBATROSCONSTANTAPROIECT

PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A CALIFICARII PROFESIONALE

NIVEL III AVANSAT

DOMENIUL: TURISM SI ALIMENTATIE

CALIFICAREA: TEHNICIAN NUTRITIONIST NDRUMTOR,

Prof.ing. CARACOTA ELENA-SABINA ABSOLVENT,

MELINCIANU P. ALEXANDRA 2014

TEMA PROIECTULUISTABILIREA VARIANTELOR DE MENIURI PENTRU CINACUPRINS

Argument ....................................................................................................................................1

Capitolul I- Criterii pentru intocmirea meniurilor ....................................................................4I.1.Reguli de intocmire a meniurilor ..........................................................................................4I.2.Asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in structura meniurilor ............................6I.3. Ordonarea preparatelor in meniu si asocierea corespunzatoarae cu bauturi ........................6I.4. Sezonalitatea meniurilor ......................................................................................................9I.5. Asigurarea cerintelor privind varietatea si sezonalitatea meniurilor..................................10Capitolul II- Alimente din structura meniului .........................................................................11II.1. Necesar de alimente..........................................................................................................11II.2. Structura nutritiva a meniului ..........................................................................................14II.3. Recomandari pentru asigurarea aportului de factori nutritivi ..........................................14II.4. Calitatea sanitara si estetica a meniului ...........................................................................15Capitolul III- Variante de meniuri pentru cina.......................................................................21III.1. Varietatea meniurilor .....................................................................................................21III.2. Tipuri de meniuri ...........................................................................................................22III.3. Meniuri simple pentru cina ............................................................................................25III.4. Meniuri complete pentru cina ........................................................................................29Concluzii..................................................................................................................................33Bibliografie.............................................................................................................................34Anexe......................................................................................................................................35