Liceu Teh " Ovid Caledoniu" Tecuci PROIECT

PENTRU CERTIFICAREA COMPETENELOR PROFESIONALE

NIVEL 3Calificare: Organizator banquentingDomeniu: Turism i alimentaie Absolvent: Indrumtor:

Cru Cristina prof. Mandea Rodica

An colar: 2012-2013ORGANIZARE PETRECERE NUNTA TIP~GARDEN PARTY~ CuprinsARGUMENT

ORGANIZAREA EVENIMENTULUI

REZERVAREA ACTIUNII, INCHEIEREA CONTRACTULUI

STABILIREA MENIULUI

STABILIREA NECESARULUI DE OBIECTE DE INVENTAR SI PERSONAL

ARANJAREA SALONULUI, EFECTUAREA MISE-EN-PLACE-ULUI

EFECTUAREA SERVICIILOR

DEBARASAREA OBIECTELOR DE INVENTAR

ASPECTE DE MARKETING

POLITICA DE MARKETING

MODALITATI DE PROMOVARE

REZERVAREA ACIUNII, INCHEIEREA CONTRACTULUI Rezervarea se face ca urmare a rspunsului clientului la oferta. Rspunsul trebuie fcut in scris, cu mentionarea acceptrii condiiilor evenimentului ( condiii de desfurare, suma de plat, aferenta serviciilor efectuate, modalitai de plat).Dup efectuarea rezervrii ferme se pregtete un contract sau o convenie civil n care se stabilesc obligaiile fiecrei pri. Se pltete eventual un avans n baza contractului. Se alctuiete fia aciunii n care se noteaz toate detaliile evenimentului. Pentru fiecare eveniment se va deschide un event oder in cadrul softului de F&B.Aceast fia va fi intocmita de Managerul de eveniment. Exist mai multe tipuri de fia a aciunii. Fia aciunii va conine urmtoarele date: -data aciunii

-coordonatele societaii solidante

-descrierea prestaiilor cerute de client -orele intre care se va desfura evenimentul

-locul n care are loc manifestarea

-numrul de persoane confirmate-detalii referitoare la meniul agreat-detalii referitoare la suplimentele servite-detalii despre preul meniului -detalii referitoare la aranjarea slii

-avansul virat -modalitai de platToate schimbrile survenite la cererea clientului vor fi notate n fia cu modificari, care va fi semnat de Managerul de eveniment i de client. Att fia aciunii ct i fia cu modificri vor fi completate pentru fiecare eveniment in parte, iar facturarea clientului se va face in funcie de datele menionate n aceste dou documente. Acordul clientului asupra prestaiilor efectuate va fi obinut prin semntura de primire a facturii intocmite pentru evenimentul care a avut loc. In fi n plus fa de evenimentele menionate, se poate consemna ora aperitivului eventual dac se ofer n salonul de primire, orele ntre care se desfoar aciunea, forma meselor, tiprirea meniului, componena acestuia i buturile cu care se asociaz, decoraiunea florala, orchestra. STABILIREA MENIULUI GUSTRI

Cacaval

Bulgrai din brnza cu somon

Rulad pui cu ciuperci

Rulou muchi file cu salat a la rouse

Prosciuto pe stiks

Minifrigrui cu mozzarella si struguri

Minifrigarui cu mozzarella si roii chery

Minifrigarui cu prosciuto crudo, msline i chiftelute cu somon

Brcua ardei cu branz feta

PREPARATE DE BAZ

Cotlet de porc la grtar Minifrigarui asortate

Minifrigarui de pui, ardei gras

Muschi de vit la grtar

Muschi de vit cu gorgonzola

Piept de pui la grtar Pulpe la grtar

Ceaf de porc la grtar PETE

Pstrav la grtar

Pstrav invelit in bacon

File de alu invelit cu bacon

GARNITURI

Cartofi la cuptor cu chimen

Legume asortate sote

Legume asortate la grtar

Legume mexicane

SALATE

Salat de varz cu roieSalat asortat de varz

Salat verde cu rucola

BUTURI ALCOOLICE

Whisky

Cogniac

ampanie Vin rou

Vin alb

BUTURI NEALCOOLICE

Ap plat, mineral

Coca- cola

Fanta

Nestea

Cappy

Cafea espresso

Cafea cu lapte

DESERT

Prajitura "Padurea Neagra" cu cireseFursecuri asortate

Co fructe proaspete

Tort

STABILIREA NECESARULUI DE OBIECTE DE INVENTAR SI PERSONALNR CRTOBIECTE DE INVENTARNR. OBIECTE DE INVENTAR

1Farfurie suport

2Farfurie desert

3Cuit

4Furculi

5Cuit pete

6Furculi pete

7Linguria desert

8Salatier

9Platouri

10Co fructe

11Paleta tort

12Presartoare

13Pahare vin alb

14Pahare vin rou

15Pahare ap

16Ceac cafea

17

18

19

20

21

22

23

24

\

ARANJAREA SALONULUI, EFECTUAREA MISE-EN-PLACE-ULUI Bufetul poate fi plasat n saloanele restaurantului, fie n aer liber (pe terasa, gradin, peluz). El trebuie astfel amplasat nct s fie foarte vizibil i accesibil pentru toi invitaii, lund n calcul i necesitile de servire ale personalului.Scheletul propriu-zis poate fi realizat n mai multe forme.

Blatul poate rmne la acelai nivel, fr a aduga nimic n plus. Se pot dispune pe blat, n centru sau altfel plasate, module supranlate care asigur posibilitatea aranjrii platourilor i a tvilor, n special pentru desert.

n ambele cazuri trebuie avut grij s se asigure accesul uor al invitailor la toate preparatele montate pe bufet.

Bufetul la o petrecere n grdin (garden-party) se organizeaz:-fie direct pe o peluz

-fie intrun cort cu sau fr podea

-fie pe o teras de mrime potrivit

Decoraiunile spectaculoase ridic standardul evenimentului i se realizeaz pe supori de polistiren, decoruri cu legume, plante i aranjamente florale.

Modul de aranjare, permite unui numr important de invitai s se serveasc cu preparatele prezentate, fr s astepte.

Se recomand ca montarea s se fac n ultimul moment pentru a evita exounerea prelungit la soare, precum i alte lucruri duntoare. Sortimentul este similar cu cel al unui cocteil, dar poate fi inclus i grtar sau o frigare, precum la petrecerile specific americane, la care se pregtete carne de vac la grtar sau chiar un berbec sau un viel la proap. EFECTUAREA SERVICIILOR

Inainte de sosirea invitailor, brigada se prezint la careu unde se verific inuta fizic i vestimentar, ustensilele de lucru, se citete meniul, se fac referiri cu privire la primirea oaspeilor, ordinea i sistemele de servire utilizate, debarasarea.

In ziua aciunii, eful de sal verific membrilor brigzii stabilite, lund msur de nlocuire a celor abseni sau a celor prezentai ntr-o form fizic necorespunztoare.

Se afieaz n oficiu meniul i planul de aranjare a salii. Brigada este repartizat pe activiti: aranjarea scheletului meselor conform schemei stabilite, pregtirea tuturor obiectelor de inventar necesare la aceast aciune,

Dup ce au fost fixate mesele i aranjate conform schemei prezentate, se aduc apoi feele de mas i se repartizeaz pe mese.

Primirea invitaiilor se face de catre seful de unitate, seful de sal sau personalul special destinat. Se salut i se conduc la mas unde acetia iau aperitivul preferat.

Cu ocazia consumrii aperitivului invitai se gsesc fac schimb de idei, petrec momente de destindere.

DEBARASAREA OBIECTELOR DE INVENTAR

Debarasarea se efectueaz sincronizat ca i serviciile. La semnalul efului de sal se debaraseaz inti mas de onoare, apoi si ceilali osptari ncep debarasarea la mesele care le sunt repartizate. Se recomand debarasarea la dou farfurii, farfuriile si tacmurile se transport direct la oficiu. Dac aperitivul a fost oferit la mas, paharele se debaraseaz inainte de servirea primului vin sau imediat dup aceasta.

Paharele de vin se debaraseaz dup fiecare serviciu, dar sunt unitati unde pot rmne pe mas pn la sfrsit.

La incheierea aciunii se debaraseaz tot inventarul, se cur si se ordoneaz la oficiu.

Mobilierul se strange si se depoziteaz in locurile special destinate, pana la urmatoarea actiune de acest gen.

POLITICI DE MARKETING In ceea ce priveste politicile privind activitatea de restauratie pentru evenimente, aceastea presupun luarea in calcul a anumitor caracteristici ale acestei activitati: Este nevoie sa se stranga si sa fie disponibila o cantitate considerabila de informatii prealabile pentru a organiza un eveniment, si anume: numarul de invitati, perioada de servire a meselor (pranz, cina), momentul (ora) sosirii si cea a plecarii, meniul ce trebuie servit, pretul ce va fi platit per invitat.

Aceasta mare cantitate de informatii va permite organizatorului sa fie planificate anticipat multiple detalii, inclusiv profitul care va fi obtinut. De asemenea, avand aceste repere stabilite, ele pot fi folosite pentru controlul utilizat dupa aceea ca lista de control pentru a stabili, prin comparatie, gradul de performanta atins de acel eveniment.

Politica de marketing trebuie sa ia in considerare pietele potentiale, dar si caracteristicile competitorilor din proximitate, pentru a stabili evolutia acestora si trendul in domeniu, deoarece un potential client va studia amanuntit oferta de meniuri si cea de preturi a altor structuri si le va vizita pentru a vedea conditiile oferite, inainte de a decide pe care o va alege. De obicei, oferta de pret va fi similara, diferenta constand, mai ales, in serviciile suplimentare oferite. De aceea, pentru a fi competitiv, fiecare competitor trebuie sa cunoasca oferta celorlalti si sa se straduiasca sa satisfaca cel mai bine cerintele clientului.

Pentru un bun marketing al evenimentelor oferite este important sa existe un responsabil pentru relaia cu clientul i incheierea contractului, acesta putnd fi asistent/asistent managerului general iar ntr-o unitate mai mare, un departament specializat n organizarea de evenimente care s poat fi contactat direct de client. MODALITI DE PROMOVARE Exist diferite moduri de a promova oferta n acest domeniu: -Direct-mailing, procedeu de ultima or, pentru a transmite oferta de evenimente de afaceri unor poteniali clienti, mai ales mari firme sau companii.

-Mass-media local (pres, radio, tv) pentru a publica anunuri privind mai ales organizarea de evenimente sociale nuni, zile de nastere etc. -Scrisori de informare asupra ofertei curente trimise clienilor fideli.

-Utilizarea unor agenii de intermediere pentru organizare seminarii etc.

-Cooperri pe baz contractual cu instituii de pregtire profesional. -Publicare de anunuri in ghiduri specializate pentru publicitatea ofertei de evenimente de afaceri.

-Amplificarea contactelor cu mari firme: bnci de asigurri etc pentru a ajunge la o cooperare de lung durat.

-Instruirea personalului de a nu pierde nici o ocazie de a promova activitatea firmei n cercul de prieteni, rude, recomandrile personale fiind cele mai credibile. BIBLIOGRAFIEDima, D, Stnescu, D, Panfilie, R, (1998) "Alimentatia raional a omului"Ed ASE, Bucuresti

Floarea, C, (1998) ,, Indrumator pentru unitatile de alimentatie publica . Ed Tehnica, Bucuresti

Megrea I, Busca, F, (1998) ,, Bucataria romaneasca Ed Nero, Bucuresti

Floarea, C, Belous, M (2004) ,, Organizarea de evenimente si bouqueting in structurile de primire , Ed THR-CC

Nicolescu, R, (1981) ,, Tehnologia activitatii in restaurant si bar Ed. Sport Turism, Bucuresti

Niculescu, IM, (1998) ,, Bucataria creativa Ed Ceres, B

Stravositu, S (1998) ,, Ghid profesional in alimentatia publica. Ed Teh Bucu

Stravositu, S (2006) ,, Arta serviciilor in restaurante, baruri, pensiuni, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice , Bucuresti

Vintila, I (2005) ,, Tehnologia activitatilor din unitatile de alimentatie publica si turism Ed, Did si Ped, Bucuresti