proiect conservanti

8/6/2019 proiect conservanti

1/16

Capitolul 1In loc de introducere !!!

Margarina- plasticul de intins pe paine

Este timpul sa aflati adevarata poveste a aparitiei margarinei!!!

Margarina a fost inventata in anul 1868 de catre Mege Meuries, un faimoschimist francez. Reteta originala a margarinei era compusa din: seu de vaca silapte degresat. Aceasta margarina era mai ieftina (pentru ca proprietatile nutritiveera mult mai slabe decat cele ale untului natural obtinut numai din grasimealaptelui), si practic substituia untul - dar numai pentru clasele sarace, pentru ca elitaevident manca UNT la micul dejun. Dar acesta este numai inceputul..

Cum a evoluat mai departe insa reteta margarinei?

Intre anii 1916-1918, in timpul Primului Razboi Mondial, din motive dblocada economica Germania a mai "umblat" la reteta margarinei astfel incataceasta a devenit si mai saraca in nutrienti.

Insa la scurt timp a urmat si cel de-Al Doilea Razboi Mondial 1939-1945 ( lo distanta de numai 21 de ani!!!). Statele nu avusesera timp sa-si revina economic,si la doar 12 ani de la sfarsitul primului razboi, criza economica loveste puternicMarea Criza Economica din anii '30, motiv care a si condus la declansarea celuide-Al Doilea Razboi Mondial

Evident ca soldatii (carnea de tun a lumii), trebuiau sa mai ciuguleasca cevadin cand in cand, atat cat sa nu moara de foame inainte sa moara din cauzarazboiului. Si ce putea fi mai potrivit pentru ei decat: ati ghicit MARGARINA!

seama ca seu de vaca si lapte degresat erau un LUX). Ei (americanii),sustin ca au descoperit noua reteta "accidental". Eu insa nu pot sa-mi explic cum,accidental, s-a apucat unul sa incalzeasca diverse uleiuri vegetale la 150 C, si sale adauge hidrogen n prezenta unor catalizatori de nichel. Rezultatul acestei retetea fost un produs alb, asemenator cu untul ca si consistenta, si totodata asemenator cu plasticul ca si structura moleculara.

De atunci pana azi margarina s-a mai "imbogatit" cu coloranti, vitaminesintetice, aromatizanti artificiali.

Atunci cnd aceste grasimi sunt metabolizate de catre organism, sunt ncorporate n membranele celulelor sistemului imunitar, mpiedicnd activitateacestora. Aceasta nseamna sensibilitate mai mare la infectii, la intoxicatii, laCANCER. Cercetari clinice - care s-au ntins multi ani la rnd, subiectii consumatode margarina fiind observati cu atentie - arata ca nu exista mijloc mai eficient deparalizare a sistemului imunitar dect consumul de margarina sau de alimentePRAJITE.


2/16

Patrunse n organism, pe lnga faptul ca solicita excesiv ficatul pentru a fimetabolizate, grasimile din margarina iau locul anumitor substante naturale care aurolul de a curata peretii vaselor de snge, ceea ce nseamna sclerozarea acestora,cu rezultate nefaste pentruinima, creier, sistemul circulator per ansamblu.

Aceste grasimi sunt foarte daunatoare, deoarece nu pot fi "arse" de catreorganism. Ele se depoziteaza n tesuturi si acopera membrana celulelor sistemuluiimunitar, paralizndu-l.

Chiar daca untul este mai gras, este natural, si totodata contine nutrientiinecesari functionarii organismului. Consumat in cantitati normale nu ne va faceniciodata rau! (de exemplu unt intins dimineata pe doua feliute de paine).

Acum ca stiti, depinde de fiecare ce masuri va lua...sau nu. Voidecideti!

Confruntata cu concurenta untului, preferat ca aliment mai sanatos, desi maiscump, margarina a pierdut teren in ultimii ani. Ce sanse mai are margarina de asupravietui pe piata? Cu campanii publicitare, arome exotice sau adaosuri deingrediente simbolice pentru alimentatia sanatoasa, producatorii incearca sarecupereze cotele de piata pierdute.

Unilever si Orkla Foods sunt principalii producatori de margarina de pe piatromaneasca, acoperind peste 90% din volumul acestei categorii. Unilever esteprezent pe piata margarinei cu un portofoliu de trei branduri: Delma, Rama sBecel. Cele trei branduri se adreseaza unor consumatori diferiti. Delma (prezentape piata in cinci sortimente) are avantajul pretului accesibil, in timp ce Rama(prezenta in trei variante) mizeaza pe continutul nutritional mai ridicat. Becel estun produs adresat segmentului premium, lansat in mai 2007.

Orkla Foods Romania este prezenta pe piata cu cinci branduri: Wiesana,Unirea, Delecta, Holland si Bunatati de la Bunica. La momentul achizitionarii RoyBrinkers Romania, in 2005, in portofoliul Orkla a intrat si marca Matinal, care a foulterior retrasa din productia de margarina, dar pastrata in cea de mustar. Piata demargarina se imparte din punctul de vedere al ambalarii si al utilizarii in margarinla caserole - folosita pentru sandvisuri si gatitul usor - si margarina la pachet,destinata in special realizarii aluaturilor, a prajiturilor, a cremelor, dar si pentrprajit. Orkla este prezenta in ambele segmente, fiind lider de piata in segmentul depachete, spune Adriana Dragomir, senior brand manager la Orkla FoodsRomania.


3/16

NLOCUITORI NATURALI AI MARGARINEI:

ULEIURILE OBINUTE PRIN PRESARE LA RECE.

1. Uleiul de floarea-soarelui presat la rece. Are o culoare galben nchis,cu gust plcut de nuc i uor vscos. Are un coninut ridicat de vitamina E i unconinut redus de acizi nesaturai cu tripl legtur, ceea ce l face s-i pstrezetimp ndelungat proprietile. Coninutul ridicat de lecitin favorizeaz proceselmetabolice ale ficatului i ale sistemului nervos, dar regleaz i evacuarea maipotrivit cu ritmul alimentar a colecistului (vezicii biliare). Cu o mare valoanutritiv, acioneaz de asemenea i ca fluidifiant al secreiilor i este un uorpurgativ, cu rol emolient intestinal. Foarte indicat la prepararea salatelor, gtit, coptprjit. Este adesea utilizat ca ulei de masaj.

2. Uleiul de msline presat la rece. Proprietile benefice pe care le areasupra sntii se datoreaz coninutului ridicat de acizi grai mononesaturai i

de substane antioxidante. Studiile au artat c uleiul ofer protecie mpotrivabolilor de inim, este foarte bine tolerat de stomac i ajut la combaterea ulcerului a gastritei. S-a demonstrat c la oamenii care consum aproximativ 25 ml (cam 2linguri) de ulei de msline n fiecare zi, timp de o sptmn, se observ oreducere considerabil a colesterolului i un nivel ridicat al compuilor antioxidandin snge. Cercettorii recomand includerea acestui ulei n dieta zilnic pentruprevenirea cancerului de colon i pentru reducerea riscului apariiei cancerului lasn.

3. Uleiul din semine de struguri presat la rece. n urma procesului devinificaie, din seminele de struguri se obine, prin presare la rece, un ulei foartesntos, de culoare galben auriu cu nuan verzui, cu gust plcut, uor dulce,aproape fr miros. Conine substane minerale zinc, cupru, seleniu , vitamina Ei procianidin. Acestea sunt cei mai puternici chelatori de radicali liberi cunoscupn n prezent (de 50 de ori mai puternici dect vitamina E), contribuind lacreterea imunitii organismului i un element important de scdere al riscului dearteroscleroze. Uleiul de smburi de struguri ofer de fapt celulelor vii o proteciantioxidant, meninnd sau restabilind n bun msur, elasticitatea vaselor sanguine. n alimentaie se foloseste n special la preparat salate dar i la prjit,fiindc are un punct de fumegare foarte nalt.

4. Uleiul din semine de dovleac presat la rece. Obinut ca urmare aprocesrii la rece a seminelor de dovleac, are o consisten mai vscoas, culoarebrun verzui i un gust specific. Utilizarea sa din timpuri strvechi l recomand lprentmpinarea i alinarea durerilor de vezica, rinichi i prostat. Are efectdemonstrat n creterea tonusului muscular i o aciune pozitiv asupraterminaiilor nervoase. Este i un duman declarat al paraziilor intestinali . Folospentru masaj, are efecte bune n tratarea durerilor de cap (migrene), spate, crcei(crampe musculare).Utilizarea sa din timpuri strvechi l recomand laprentmpinarea i alinarea durerilor de vezica, rinichi i prostat.

5. Uleiul de ofrnel presat la rece. Are o culoare galben auriu, cu gustde cereale i o uoar arom de nuc. Este foarte bogat n acizi organici cu dubllegtur ( 75 80 % ) i vitamina E (46mg/100g). Se bucur n ultimii ani de oatenie din ce n ce mai sporit datorit efectelor sale benefice n ceea ce privete


4/16

scderea colesterolului, prevenirea arterosclerozei i ncetinirea mbtrnirii caurmare a aciunii sale de antioxidant. n alimentaie se utilizeaz la preparareasalatelor la gtit, la copt, i la prjit.

6. Uleiul de nuc presat la rece. Obinut prin presarea la rece a miezuluide nuc, are o culoare roie-glbuie , vscozitate medie i arom specific.Coninutul bogat n minerale ca zinc, potasiu, calciu , magneziu, fosfor, sulf, fier, vitamine A, B1, B2, C, E i niacin l recomand ca un bun supliment nutritiv cefect terapeutic. Acizii organici nesaturai regsii n proporie de peste 70% nconinutul uleiului de nuc scad riscul cardio-vascular, tonific nervos i uureazcirculaia sngelui. Stimuleaz secreia biliar i favorizeaz creterea puterii deconcentrare, n special la copii. Masajele regulate la cap previn cderea prului, iar n cazul arsurilor solare potolete simitor durerile. Se recomand la salate,prjituri, creme. Se pstreaz n recipient de sticl nchis imediat dup ntrebuinare, datorit receptivitii crescute la oxidare), n loc rcoros i ferit drazele solare.

7. Pentru cei cu dare de mn, existulei de arahide, de susan, demigdale dulci, de ctin, de in, de cnep,etc., care ajut la scdereacolesterolului i cur vasele de snge (www.manicos.ro, www.aroma-star.ro).

Untul romnescdin magazine este n general mai bun dect cele deimport, deoarece se pare c este este mai puin procesat i denaturat.

CITII NTOTDEAUNA ETICHETELE PRODUSELOR PE CARE VRLE CUMPRAI!


5/16

RECOMANDRILE MEDICILOR

ntr-o diet echilibrat trebuie evitate grsimile procesate, care au dreptconsecin creterea riscului apariiei cancerului i a afeciunilor cardiovasculareMai bine mncm grsimi animale de tipul untului, slninei de porc decmargarin. Untul este grsimea animal pe care organismul uman o asimileaz celmai uor. Este un aliment bogat n vitamine i n minerale. Grsimile animale debun calitate trebuie ns consumate cu moderaie. Acestea nu trebuie sdepeasc 10% din raia caloric zilnic. La o diet de 2.000 de calorii pe ziputem savura dou cubulee de unt (20 g). Per total, n dieta noastr, grsimile nutrebuie s depeasc 20%-25%. Dac lum 10% din grsimile animale, restul de10%-15% trebuie s provin din uleiuri vegetale valoroase, cum suntuleiurile demsline, de soia, de rapi. O surs de grsimi valoroase estepetele. Putemmnca o dat-de dou ori pe sptmn pete gras oceanic, precizeaz prof. dr.Gheorghe Mencinicopschi.

Cercettorii de la Universitatea Harvard au stabilit, ntr-un studiu din 1994c oamenii care consum grsimi hidrogenate, care sunt coninute n margarin,prezint un risc dublu de a suferi un atac de cord fa de cei care nu consumastfel de grsimi. Mai multe studii ample conduse de coala Harvard pentruSntate Public au indicat o corelaie puternic ntre moartea prematur iconsumarea unor mari cantiti de grsimi TRANS.

FDA, Institutul American pentru inim, plmni i snge, precum i AsociaAmerican pentru Inim au recomandat reducerea pn la eliminare a consumuluide grsimi TRANS.


6/16

Margarina ascunsa!

Prjitura de cas ine doar cteva zile, pe cnd cornurile, ruladele i altedulciuri ambalate au termen de valabilitate de pn la doi ani. Margarina dincomponena delicateselor de pe raft le d via lung, dar este extrem deduntoare organismului. Nutriionitii ne recomand s mncm produse naturale.Consumate n mod cumptat, untura de porc i untul sunt de zeci de ori maisntoase ca margarina.

Fie c o consumm pe tartine, fie c se afl n componena cornurilor i aprjiturilor ambalate, margarina este un aliment foarte duntor sntii.

Mncai produse bio

Piaa produsele ecologice din Romnia nu este bine dezvoltat nc, ncondiiile n care cererea este foarte mic din cauza preurilor uriae.

Vina o poart n mare parte nu productorii bio, ci magazinele de la noi,pentru punerea unor adaosuri comerciale mult prea mari. Drept urmare, romniprefer s cumpere produsele cele mai ieftine, fr a se gndi ct le poate dunasntii lor i mai ales a copiilor lor.

Nutriionitii ne recomand s consumm ct mai puine n general ialimente bio, fr arome, colorani sau conservani i provenite de la animalecrescute n medii nepoluate. Pentru c muli dintre noi nu i le permit nc, ideal afi s optm mcar pentru ingredientele naturale, precum untul sau untura de porc.

Etichete cu informaii incompleteMargarina este promovat prin marketing mincinos

Organizaia Mondial a Sntii (OMS) a cerut statelor lumii nc din an70 interzicerea grsimilor hidrogenate. Productorii ignor recomandrile OMSavnd susinere guvernamental.

Danemarca ns a reuit s interzic accesul margarinei pe pia iconsumul alimentelor ce conin grsimi hidrogenate din martie 2003.

n Uniunea European i n Statele Unite ale Americii este obligatorieetichetarea nutriional a produselor, prin evidenierea coninutului de grsimartificiale.

n Romnia, din pcate, sunt folosite tertipuri de marketing pentru a induce n eroare consumatorii care nu au cultur nutriional.

n loc de grsimi vegetale hidrogenate sau parial hidrogenate, pe etichetaproduselor comercializate la noi nu scrie dect grsimi vegetale, pentru a-i daimpresia c aceste ingrediente sunt sntoase.

Margarina este o emulsie stabil obinut din uleiuri, grsimi vegetale i eventual grsimi animale, cu ap, respectiv lapte, care prin proprietile sale se


7/16

aseamn cu untul . Margarina este o emulsie concentrat de tipul ap n ulei ncare faza dispers este apa, respectiv laptele. Emulsiile stabile se obin cu ajutorulemulgatorilor (stabilizatori de emulsii). Aciunea acestora este bazat peproprietile speciale (micorarea tensiunii superficiale la limita de separaie a celodou faze; crearea peliculei de protecie pe suprafaa picturilor fazei dispersate). n afar de grsimi i ap se folosesc ca materiale auxiliare: emulgatori lecitinvitamine, aromatizani, colorani i conservani aprobai de CAC, zahr, sare.

Margarina se aseamn cu untul prin consisten, culoare, gust i mirosfcnd parte din gama grsimilor vegetale hidrogenate sau interesterificate.

Tabel nr. 1. Compoziia fazei apoase a margarinelor obinuiteMaterii prime i

ingrediente Caracteristici i condiii de utilizare

Lapte integralLapte degresat

Lapte praf degresat

Substan uscat negras 8%, grsime 3,2%Grsime 0,1%Solubilitate >91% la 70C

Aciditate, max. 21TPasteurizare la 63...65C/20 min. Sau la 75C/10min.Se poate cultiva cu bacterii lactice n scopulproducerii unei arome distincte

ApPotabil; s nu conin Cu, Fe, max. 0,5 mg/l, Mgmax. 1mg/lDuritate permanent


8/16

Componente - aditivi Tipuri Coninut nivel de adaosMaterii prime Grsimi i/sau uleiuri comestibile

sau amestecuri ale acestora,supuse sau nu unor modificri

Ap i / sau produse din lapte

Min. 80%

Max. 16%Ingrediente Sare

ZaharuriVitamine: - vit. A i esterii si

- vit. D- vit. E i esterii si

Proteine alimentare

1,2 1,5%max. 1,5%min. 3300 UI / 100gmin. 530 UI / 100g0,6 UI tocoferol 7 1 g acidlinoleic

NColorani caroten

Annato

Curcumina apo 8I carotenal

Stabilit prin practica defabricaie

4 6 g / tAromatizani Arome naturale sau identicnaturale

Arome sinteticeDiacetil, lactone, acid lactic, acidbutiric

N

N

3 5 g / tEmulgatori Mono i digliceride ale acizilor

graiMono i digliceride ale acizilor grai esterificai cu acizii: acetic,citric, lactic, tartric i srurile desodiuLecitin i compui comerciali delecitinEsteri poligliceroli ai acizilor graiEsteri 1,2 polipropilenglicolici aiacizilor grai

NMax. 10g / kgStabilit prin practic defabricaieMax. 5g /kgMax. 20g / kgMax. 10g /kg

Conservani Acid sorbic i benzoic i srurile lor de calciu (individual sau ncombinaie)

Max. 1g / kg

Antioxidani Propil, octil i dodecil galaiBHT

BHA (individual sau combinat)Tocoferoli naturali sau sinteticiAscorbilstearat

Max. 100g /kgMax. 100mg / kg

NMax. 200mg / kg

Antioxidanisinergetici Izopropilcitrat Max. 100mg /kgAli aditivi Acid lactic i citric i srurile de Na

i KAcid L tartric i srurile de Na iKBicarbonat de sodiu, hidroxid desodiu

Stabilit prin practica defabricaie


9/16

E-uri pe paine!

E 320 B.H.A

- BUTILHIDROXIANISOLUL (BHA, E320)Se prezint ca o mas cristalin, alb sau glbuie, cu aspect ceros i mirosaromat, solubil n alcool (1:4), propilenglicol (1:1), n uleiuri i grsimi.BHA este unul dintre antioxidanii cel mai des utilizai n grsimi i uleiuri, fifrecvent asociat cu galatul de propil i BHT i cu acidul citric saumonoglicerilcitratul. Antioxidantul prezint avantajul ca are aciune antioxidanputernic, nu schimb calitile senzoriale ale produsului i nu-i pierdeproprietile antioxidante la prelucrarea termica a produselor alimentare n care se ncorporeaz (efect carry through foarte bun).

BUTILHIDROXITOLUENUL (BHT, E321)Este practic insolubil n ap, uor solubil n alcool etilic (1:4), uleiuri i grsimi (1:1:4).BHT este larg utilizat att pentru protejarea grsimilor i a uleiurilor ct

i pentru impregnarea ambalajelor destinate unor produse cu coninutridicat n grsimi. Activitatea sa este potenat prin asociere cu aliantioxidani (n special galat de dodecil) i ageni sinergetici. Posedun

efect "carry through" foarte bun.Are aceleai efecte adverse ca i BHA.Se folosete pentru maionez, grsimi i uleiuri comestibile, n principalmargarin n doze depn la 75 mg/kg.CONSERVANI - ANTIOXIDANI tip Metal scavengerAceste substane au rolul de a sechestra (chela) metalele, cum ar fi: Cu,Fe, Zn, Mg, anulndastfel efectul prooxidant al acestora i contribuind la mbuntireaeficacitii antioxidanilor. Folosite n combinaii cu anumii antioxidani (BHA, BHT, AA, PG, etc), au efectsinergetic.Sunt utilizai pentru:- stabilizarea grsimilor i a uleiurilor comestibile, prelungireaduratei de depozitare i dereinere a aromei n cazul produselor alimentare ce conin grsimi sauuleiuri emulsionate;- inhibarea rncezirii uleiurilor, arahidelor i a nucilor toastate, aproduselor de patiserie icofetrie;- mbuntirea stabilitii la oxidare a grsimilor interesterificate;- ndeprtarea catalizatorilor metalici din grsimile i uleiurilehidrogenate;- meninerea culorii preparatelor din carne;

-

evitar ea apar iiei unor

ddeculacolepemifilde

petecongelat


10/16

Toxicitate Prezint risc de reacii alergice, cancer, hiperactivitate, efect estrogenic,crete nivelul decolesterol din snge. Este interzis n hrana pentru copii i sugari.Se folosete pentru maioneze, grsimi i uleiuri comestibile, materii grase lactateanhidre, ndoze de maxim200 mg/kg.

Dintreemulgatori, mono- i digliceridele acizilor grai sunt de faptE 417 , iar poliglicerolul poliricinoleat este E 476 , care poate avea efecte

nefavorabile asupra ficatului i rinichilor.

E417 GUMA TARA stabilizator i agent de ingrosare . Se utilizeaza in produselactate, in dulciuri, creme, grasimi emulsionate tartinabile cu sau fara arome, sosuri,toppinguri dressinguri, inghetate, fructe si legume prelucrate, conservate, produse dincarne , este , oua, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse dinproduse vegetale, suplimente nutritive etc. Nu este permis in alimente destinatesugarilor cu copiilor mici. Nu s-au semnalat efectele secundare, dar consumul sporitpoate produce balonare si flatulenta.

E 476 POLIRICINOLEAT DE POLIGLICERINA stabilizator si emulgator. Seutilizeaza in produse de cofetarie pe baza de cacao si ciocolata, emulsii si pastetartinabile, sosuri pentru salate. Nu este permis in alimente destinate sugarilor sicopiilor mici. LZA: 7.5 MG/KG CORP, doza ce poate fi usor de depasit, mai ales catre copii.E 476 - Poliricinoleat de poliglicerol

Origine:Combinaia dintre poliglicerol i uleiul de ricin (ulei din planta Ricinus sp. ). Grsimnormale sunt alctuite din glicerol i acizi grai iar la aceste produse, la glicerolul dejaprezent, mai sunt cuplate i alte molecule de glicerol. Produsul, n general, este unamestec de alte componente.

Funcie i caracteristici:Emulgatori i stabilizatori.

Produse:Produse de patiserie.

Efectele adverse ale aditivilor alimentari sunt potentate de cantitatea si regularitateacu care obisnuim sa consumam produsele alimentare in care sunt introdusi.

Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "suspecte" senumara: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice, bolile intestinale si aleficatului, tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv, tulburarile nervoase cresterea nivelului de colesterol.Face parte din categoria "E-uri suspecte".


11/16


12/16

acid citric produce iritaia pielii sau a ochilor. Consumat n exces, poate ataca smaluldinilor. n concentraie mare poate degrada i decolora prul, ntruct deschidecuticula i scoate mineralele din firul de pr.

1. ACIDUL SORBIC (E200) I SRURILE SALE: SORBATUL DE SODIU (E 201POTASIU(E202) I DE CALCIU (E203)ACIDUL SORBIC (E200) se gsete n mod natural n fructe, dar n industrie se obinpecale sintetic. Se prezint sub form de pudr cristalin sau cristale de culoare alb,puin solubil nap rece, mai solubil n ap cald i alcool etilic; asemntor se prezint i srurilesale. Este un acidnesaturat cu formula CH3-CH=CH-CH=CH-COOHAcidul sorbic i srurile sale au un pH optim de 4,5; acioneaz cu preponderenasupradrojdiilor i mucegaiurilor i mai puin asupra bacteriilor fungistatice.Avantajele folosirii:- microorganismele nu dezvolt rezisten la acid sorbic (cum este cazulantibioticelor);- nu reacioneaz cu constituenii produsului alimentar;- nu afecteaz culoarea, nu inactiveaz i nu distrug enzimele i vitaminele;- nu formeaz compleci cu substanele minerale;- n doze corecte nu afecteaz gustul i mirosul produsului alimentar;- acidul sorbic poate da reacii alergice la nivelul pielii i tulburri respiratorii, dasrurile salesunt inofensive.Se ntrebuineaz pentru o serie de produse alimentare n cantiti de 200-2000mg/kg nfuncie de natura produsului (se consider c nu prezint nici un risc deoarece suntmetabolizate iasimilate de organism). Totu i, unele persoane pot prezenta reac ii alergice. Dozazilnic admis pentruE200 este 25 mg/kg/corp. n doze maxime 2000mg/Kg acidul sorbic (E 200) sefolose te n aluat cucartofi, felii de cartofi pre prjite, pine feliat, produse panifica ie i patiserie, sosuriemulsionate, nlocuitori de carne, pe te sau brnz pe baz de proteine, produse din crustacee,molu te.Se folosesc pentru brnzeturi (E203-exceptnd cele cu mucegai), margarin, unt,maionez(E202-la nivelul fazei apoase), vinuri dulci (E200), salate de fructe, gemuri , fructuscate, buturi


13/16

dulci (E202), cidru, sosuri, lapte fermentat, pizza congelat, supe instant, iaurturi idulciuri. Sorba iise mai pot folosi n combina ie cu benzoa ii n alimente dietetice pentru scopurimedicale, suplimentealimentare, gum de mestecat, condimente, mu tar, desreturi pe baz de produselactate netratatetermic, consentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), gemuri cu con inut sczutde zahr, msline,la conservarea oulor n stare lichid.

2. ACIDUL BENZOIC (E210), SRURILE (E211 - E213) I ESTERII ACIDUPARAHIDROXIBENZOIC (E214 - E219)Acidul benzoic i srurile sale acioneaz eficient asupra drojdiilor,mucegaiurilor ibacteriilor, n concentraii de 0,1-0,2%, mai ales la pH acid al mediului. Esterii acidulbenzoic au osolubilitate bun i sunt utilizai la concentraii de 0,1%.- ACIDUL BENZOIC (E210)

se prezint sub form de cristale incolore, lucioase, inodore, cu gust acru, puinsolubile n ap, solubile n ulei i alcool etilic. Dozele prea mari confer un gust acru exagerat.Cantit ile maxim admise sunt 200mg/Kg.Dup 9-15 ore de la ingestie, organismul l elimin n special sub form de acidpuric. La astmatici accentueaz simptomele caracteristice. Prezint risc de reaciialergice, n special la persoanele sensibile la salicilai i cele care folosescmedicamente

steroide, are potenial cancerigen i poate determina tulburri neurologice i gastrice; n combinaiecu E102 determin sindromul ADHD- hiperactivitate la copii; poate reaciona cu E22(sulfit acid desodiu). Doza zilnic maxim admis 5 mg/Kg/corp.Se folosete n bere fr alcool, cafea instant, buturi dulci, siropuri aromate, piure defructe,produse de cofetrie, gemuri, margarin, heringi i scrumbii marinate, sosuri, aspic,murturi, iaurturide fructe, salate. BENZOATUL DE SODIU (E211) se prezint sub form de pulbere cristalin sagranule de

culoare alb, inodore, cu gust astringent, dulce-acru, solubil n ap i alcool.Prezint risc de reacii alergice, n special n combinaie cu E102 (colorant azoic) iarepotenial cancerigen. Studiile de laborator au confirmat i un efect genotoxic.


14/16

Este folosit n sosul barbecue, caviar, plcintele cu brnz, margarin, castraveimurai, suc deananas, praline, conserve, salate, sucuri, sosuri de soia, dulciuri i mslineconservate. BENZOATUL DE POTASIU (E212) I DE CALCIU (E213) se prezint sub formpulberi albe, cristaline.Se elimin din organism prin conjugare cu glicin i prezint aceleai riscuri ca ibenzoatul desodiu.Sunt folosii pentru margarin, castravei murai, suc de ananas, msline conservate.

- PARABENII (ESTERII ACIDULUI P-HIDROXIBENZOIC) (E214 - E219) activitateantimicrobian proporional cu lungimea catenei ataate. Sunt eficieni fa de

mucegaiuri i maipuin activi fa de bacterii, n special fa de cele Gram-negative.Prezint risc de reacii alergice, dermatit de contact, efecte estrogenice, au potenialcancerigen. n combinaie cu E102 determin sindromul ADHD ( hiperactivitate lcopii). Utilizarealor n alimentele pentru sugari i copii mici, n suplimentele dietetice lichide esteinterzis.De i sunt greu solubili, se folosesc n numeroase produse alimentare, n combina iecu sorba ii i benzoa ii. Singuri se folosesc mai ales pentru conservarea produselor de cofetrie(decora iialimentare), unor bomboane (alune nvelite) i a snacksurilor. Doza zilnic admis 10mg/Kg/corp.

Cel mai duntor dintre conservani esteannatto - E 160b respectiv nordixin ,care poate provoca urticarie i exacerbarea efectelor ADHD (sindromuldeficitului de atenie) la copiii hiperactivi. La persoanele sensibile la salicila(alergice la aspirin), annatto induce astmul bronic.

"Betacarotenul E 160 a folosit ca i colorant, nu este bun mai ales dac esteprodus artificial. Consumat de fumtori, crete riscul apariiei cancerului deplmni.

nu este recomandat n alimentaie. Este vorba de etilen diamin tetraacetat decalciu disodic -E 385 -, care poate interfera cu absorbia mineralelor, ducnd lacarene.

De asemenea, aceast substan poate da tulburri gastrointestinale i crampemusculare. Edetatul de calciu disodiu , cum apare pe etichet, este nefrotoxic,


15/16

afectnd rinichii, i poate aciona asupra coagulabilitii sngelui, fiindcontraindicat persoanelor care urmeaz tratament cu anticoagulante.

Exista organisme internationale care controleaza componenta alimentelor si care conduc studii periodice pentru a afla impactul aditivilor alimentariasupra consumatorilor.Uniunea Europeana publica periodic rapoarte despre aditivii alimentari.Unii dintre cei mai periculosi aditivi inca mai sunt folositi in Romania, desiau fost interzisi in alte tari.

Betacarotenul, E160a, este unaditiv alimentar care coloreazmncrurile n portocaliu.

De cele mai multe ori l putei gsi n margarin, unt, prjituri,produse lactate i buturi rcoritoare. Aceast substan poate fi

obinut din surse naturale cum ar fi legumele cu frunze verzi, morcovii, cartofii dulci piersicile.E160a consumat din surse naturale nu are efecte adverse asupra organismului. Celmult poate duce la nglbenirea pielii n cazul n care mncm foarte multe produsecare conin aceast substan. ns de cele mai multe ori, productorii de alimentefolosesc betacaroten de sintez chimic. Acesta are o doz zilnic admis de 5 mg/kgcorp, stabilit de JEFCA, organismul modial care reglementeaz utilizarea aditiviloalimentari. Doza este att de mic pentru c betacarotenul de sintez are efecteextrem de nocive.

Societatea American de Oncologie susinea ntr-un studiu c n cazul unui consumde 30 mg de betacaroten este posibilitatea foarte mare de a aprea cancerul deplmni. Cele mai afectai sunt persoanele care fumeaz i cei care triesc n zone
http://www.ecomagazin.ro/info/aditiv-alimentar/http://www.ecomagazin.ro/info/aditiv-alimentar/


16/16

foarte poluate. Acetia cer ca produsele care conin E160a s aib pe etichetavertizri legate de potenialul lor cancerigenasupra fumtorilor.De asemenea, au fost realizate studii care au artat c E160a poate crete toxicitateavitaminei A. Acest lucru este posibil pentru c E160a este i el o surs de vitamina A dou pri de caroten aduc o parte de vitamina A. Mai mult, n 1994 a aprut un studiu n TheNew EnglandJournal of Medicine din care reieea c i aceast substaningerat din fructe ilegume poate duce la cancer de plmni, mai ales n cazul celor predispui la aceste maladii. Rezultatul l-au obinut i medicii de la Institutul Naionade Oncologie din SUA, care au artat c incidena de cancere de plmni a fost multmai mare la pacienii care au luat suplimente cu betacaroten dect la cei care nu aubeneficiat de un astfel de tratament. Un studiu mai recent a artat c E160a are iefecte pozitive. 5 mg/kg corp luate zilnic duc la ncetinirea procesului de mbtrnirecognitiv i la mbuntirea funciilor mentale.Acest studiu a durat 18 ani i a fost efectuat pe 4.000 de subieci.Vegetarienii trebuie s fie ateni la consumul de produse care conin betacarotenpentru c pentru stabilizarea acestei substane chimice se folosete de cele mai multeori gelatina. Aceasta poate fi obinut din carne de porc, vit sau pete.

EDTA, E385, este unul dintre cei mai periculoi aditivi alimentari utilizai n industria profil. Profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de CercetriAlimentare, avertizeaz c acest aditiv alimentar poate induce modificri metabolice.De asemenea, provoac dezechilibre ale balanei minerale, este inhibitor al enzimelor i al coagulrii sngelui, provoac tulburri gastrointestinale, hematurie, crampemusculare, este nefrotoxic. Copiilor sub doi ani le este interzis consumul de produsealimentare care au n compoziie E385.
http://www.ecomagazin.ro/info/cancerigen/http://www.ecomagazin.ro/info/new-england/http://www.ecomagazin.ro/info/legume/http://www.ecomagazin.ro/info/legume/http://www.ecomagazin.ro/info/cancer/http://www.ecomagazin.ro/info/cancerigen/http://www.ecomagazin.ro/info/new-england/http://www.ecomagazin.ro/info/legume/http://www.ecomagazin.ro/info/cancer/

proiect conservanti

Documents