programe de dezvol tare profesional · copyright© uhi™ toate drepturite rezervate 3 united...
TRANSCRIPT
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 1
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
PROGRAME DE DEZVOL TARE PROFESIONALĂ PENTRU INDUSTRIA OSPITALITĂŢII ȘI DE CATERING
Instruire Servire Inovație
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 2
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 3
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Programe de Dezvoltare Profesională
Cuprins
Mesajul Directorului UHI: .............................................................................................................................. 6
Viziunea noastră ........................................................................................................................................... 7
Misiunea noastră .......................................................................................................................................... 7
Valorile noastre ............................................................................................................................................ 7
Scopurile noastre .......................................................................................................................................... 7
Serviciile noastre: ......................................................................................................................................... 7
PROGRAME PROFESIONALE DE DEZVOLTARE ...................................................................................... 8
Cursurile interne de formare ...................................................................................................................... 8
Calificări vocaționale standard .................................................................................................................. 8
Programele UHI pentru absolvenți ............................................................................................................ 8
Programe de limbi străine ......................................................................................................................... 9
Managementul Contabilității pentru Hoteluri şi Stațiuni Turistice ................................................................. 10
Gastronomie Avansată ............................................................................................................................... 11
Patiserie Avansată ...................................................................................................................................... 12
Servicii Aplicate de Ospitalitate pentru Iahturile de Lux............................................................................... 13
Productivitate şi autodisciplina aplicate ....................................................................................................... 14
Panificaţie ................................................................................................................................................... 15
Managementul barurilor .............................................................................................................................. 16
Competenţe privind serviciile de servire a băuturilor ................................................................................... 17
Chineza pentru Industria Ospitalităţii .......................................................................................................... 18
Abordarea Conştientă a Creşterii Productivităţii .......................................................................................... 19
Stabilirea relaţiilor Bucătar-Client ................................................................................................................ 20
Dezvoltarea Comunicării Eficiente .............................................................................................................. 21
Dezvoltarea Comunicării Verticale Eficiente ............................................................................................... 22
Dezvoltarea competenţelor de leadership şi comunicare ............................................................................ 23
Dezvoltarea atitudinii şi conduitei profesionale ........................................................................................... 24
Dezvoltarea competenţelor de instruire şi localizare pentru manageri ........................................................ 25
Dezvoltarea şi Aplicarea Spiritului de Echipă .............................................................................................. 26
Dezvoltarea capacităţilor de alocare bugetară şi asigurare a rezultatelor ................................................... 27
Abilităţi de Servire a băuturilor şi a vinului................................................................................................... 28
Pregătirea şi administrarea eficientă a restaurantelor ................................................................................. 29
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 4
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Evaluarea eficientă a costurilor alimentelor şi băuturilor ............................................................................. 30
Controlul eficient al alimentelor şi băuturilor ................................................................................................ 31
Achizițiile Eficiente în Industria Ospitalității ................................................................................................. 32
Inteligența Emoțională pentru Lideri ........................................................................................................... 33
Limba engleză pentru Industria Ospitalității ................................................................................................ 34
Depăşirea Aşteptărilor Clienților pentru Angajați ......................................................................................... 35
Depăşirea Aşteptărilor Clienților pentru Supervizori .................................................................................... 36
Competențe excelente de servire a clienților .............................................................................................. 37
Gastronomie pe bază de flambare .............................................................................................................. 38
Managementul Alimentelor şi al Băuturilor .................................................................................................. 39
Siguranța Alimentară .................................................................................................................................. 40
Competențe în servirea alimentelor ............................................................................................................ 41
Franceza pentru Industria Ospitalităţii ......................................................................................................... 42
Managementul Recepției ............................................................................................................................ 43
Serviciile de Recepție ................................................................................................................................. 44
Germana pentru Industria Ospitalităţii ......................................................................................................... 45
Cunoaşterea meniului pentru Chelneri ........................................................................................................ 46
Relația cu Publicul şi Clienții ....................................................................................................................... 47
ARPCC: Design, Implementare şi Management ......................................................................................... 48
Ebraica pentru Industria Ospitalităţii ........................................................................................................... 49
Managementul serviciilor de curățenie ........................................................................................................ 50
Serviciile de curățenie ................................................................................................................................ 51
Managementul Resurselor Umane ............................................................................................................. 52
Introducere în Gastronomie ........................................................................................................................ 53
Introducere în Patiserie............................................................................................................................... 54
Managementul Bucătăriei ........................................................................................................................... 55
Managementul ceremoniilor şi al evenimentelor sociale ............................................................................. 56
Recrutare, Audit Financiar şi Măsurile Preventive pe Piața Muncii ............................................................. 57
Terapia prin masaj ...................................................................................................................................... 58
Designul meniului ....................................................................................................................................... 59
Externalizarea şi optimizarea angajatului .................................................................................................... 60
Igiena personală, Aspectul şi Siguranța ...................................................................................................... 61
Abordarea preventivă a managementului hotelurilor şi restaurantelor ......................................................... 62
Managementul proactiv al alimentației şi băuturilor ..................................................................................... 63
Probleme de Interculturalitate în Departamentul Resurse Umane .............................................................. 64
Gestionarea plângerilor pentru Supervizori ................................................................................................. 65
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 5
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Promotion of Domestic Sales Promovarea Vânzărilor pe Piața Internă ....................................................... 66
Managementul Achizițiilor şi Aprovizionărilor .............................................................................................. 67
Managementul Rezervărilor pentru Hoteluri ................................................................................................ 68
Managementul Restaurantelor şi al Evenimentelor ..................................................................................... 69
Rusa pentru Industria Ospitalităţii ............................................................................................................... 70
Managementul de Vânzări şi Marketing ...................................................................................................... 71
Servicii şi Funcții ale Departamentului de Recepție .................................................................................... 72
Personalizarea Serviciilor Inteligente pentru Reducerea Costurilor Operaționale şi pentru Ȋmbunătățirea
Calității ....................................................................................................................................................... 73
Managementul SPA .................................................................................................................................... 74
Integrarea personalului (crearea grupurilor multiculturale) .......................................................................... 75
Spiritul de Echipă şi Munca în Echipă: Calea către Succes ........................................................................ 76
Arta Vânzărilor Interne ................................................................................................................................ 77
Arta Convorbirii Telefonice ......................................................................................................................... 78
Psihologia Comunicării în Afaceri ............................................................................................................... 79
Instruirea Instructorilor ................................................................................................................................ 80
Dezvoltarea competențelor în vânzările persuasive/încrucişate/sugestive .................................................. 81
Degustarea de vin şi mâncăruri .................................................................................................................. 82
Servirea vinului ........................................................................................................................................... 83
Câştigarea clienţilor/Încredere şi dedicare .................................................................................................. 84
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 6
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Mesajul Directorului UHI:
Bine ați venit la United Hospitality Institute! Acest nou înființat Institut de Ospitalitate reprezintă cheia industriei ospitalității şi turismului creat cu un sistem unic de înaltă tehnologie de predare-învățare, astfel încât să se asigure că studenții şi tinerii din toată lumea care profesează în domeniu vor acumula cunoştintele şi competențele necesare pentru a activa în domeniul ospitalității şi vor reuşi în lumea competitivă de astăzi. În Industria Ospitalității, clienții cer un nivel excepțional al serviciilor, motiv pentru care United Hospitality Institute se asigură că toți cursanții sunt inspirați de valori ale ospitalității şi excelează în serviciul cu clienții. Intenția noastră este de a asigura o educație vocațională şi soluții pentru instruire la standare înalte pentru aceia ce se pregătesc pentru o carieră în ospitalitate şi pentru aceia care deja activează în industrie, fie la bordul navelor de croaziere fie în cazionouri, stațiuni,hoteluri sau alte instituții de recreere sau catering pe uscat. Scopul nostru este de a contribui pe cât de mult posibil la efortul constant al hotelierilor de a înființa şi menține servicii de înaltă calitate în întreprinderea lor, prin instruirea şi dezvoltarea forțelor de muncă. Nu în ultimul rând, scopul nostru este şi de a atrage branduri hoteliere de top, operatori de croaziere sau de vase, operatori de catering din toată lumea, pentru a angaja absolvenții Academiei noastre. Toate programele noastre de instruire vor include certificate recunoscute în industrie, ce asigură absolvenților nostri recunoaştere şi profesionalism la nivel internațional. Vom fi onorați să devenim partenerul dumneavoastră de instruire! Contactați-ne la +357 25843321 sau trimiteț-ne un email la [email protected] şi vă vom răspunde imediat! Cu stimă, Theodoros Antoniou Director UHI
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 7
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Viziunea noastră
Să fim cel mai bun Institut în instruirea personalului din domeniul Ospitalității şi al Croazierelor, țintind spre absolvirea celui mai apt şi competent personal, prin intermediul instruirii inovative şi de pionierat, pentru a face față cerințelor din industria internațională a Ospitalității şi pentru a asigura oportunități de angajare prin intermediul unor parteneri excepționali.
Misiunea noastră
Prin intermediul programelor noastre dorim să oferim cursuri de instruire în ospitalitate de înaltă calitate, contribuind astfel la dezvoltarea industriei ospitalității şi croazierelor din lumea întreagă. Ȋn concordanță cu managementul asigurării calității, vrem să depăşim aşteptările studenților şi partenerilor de recrutare.
Valorile noastre
Scopurile noastre
• Instruirea şi calificarea personalului de mâine din domeniul ospitalității. • Întâmpinarea cererii de angajați calificați din Industria Ospitalității. • Inovarea continuă a serviciilor de instruire pentru a putea face față schimbărilor în cerințele din domeniul
ospitalității.
Serviciile noastre:
Metode Avansate de Instruire
Fiecare curs este foarte interactiv şi programat la cele mai înalte standarde. Numeroase prezentări, videoclipuri, studii de caz, ateliere, proiecte şi practică în instituții specializate, asigură concetrarea studenților în timpul orelor.
Studenții pun în practică ce au învățat la cursurile teoretice în laboratoare complet utilate şi/sau în instituții hoteliere sau de catering, astfel încât să îşi consolideze cunoştințele şi aptitudinile cu ajutorul experiențelor din viața reală.
Atmosfera internațională din centrele de instruire promovează conştientizarea şi înțelegerea diferențelor culturale şi încurajează studenții să lucreze în echipă şi, în plus, să îşi îmbunătățească aptitudinile interpersonale.
Instructorii profesionali
UHI se bazează pe instructori foarte bine pregătiți în coaching şi performanța de echipă, ce vizitează instituții de instruire şi oferă instruire imediată candidaților interesați şi selectați.
Instructorii nostri specializați îşi transferă cunoştințele, experiența, expertiza, inspirația, motivația şi viziunea aplicanților astfel încât să poată fi pregătiți pentru cerințele înalte ale sectorului ospitalier înfloritor.
Instructorii foarte bine pregătiți, precum şi metodele şi tehnologia moderne folosite în cadrul programului, se asigură că participanții vor atinge cel mai înalt nivel de cunoştințe şi aptitudini vocaționale.
Parteneri din rețele excepționale sau afaceri afiliate
Cel mai important, noi lucrăm îndeaproape cu experți şi lideri din industria ospitalieră internațională
pentru a ne asigura că absolvenții sunt familiarizați cu noile trenduri şi tehnici adoptate local şi global.
Grijă Loialitate Pasiune Inovare Excelență
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 8
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Cariere în Ospitalitate
Absolvenții UHI vor porni în noile lor cariere cu încredere, cunoştințe, experiență de bază şi aptitudini
interpersonale ce le vor permite să facă față cu brio oricăror provocări din carieră şi să aibă cea mai bună şansă de
a-şi îndeplini rolurile la care visează în industrie. Dacă eşti un tânăr cu o viziune pentru o carieră de succes în ospitalitate, şi îți doreşti să petrece trei săptămâni
explorând şi descoperind ce presupune lumea ospitalității, atunci UHI este locul potrivit pentru tine!
PROGRAME PROFESIONALE DE DEZVOLTARE
Cursurile interne de formare
De ce să alegi cursurile interne de formare pentru personalul tău? Cursurile interne dezvoltă abilități ce cresc productivitatea echipei tale şi calitatea produselor muncii lor. Angajații bine instruiți sunt mult mai implicați, au un moral şi o inițiativă ridicate, ceea ce te ajută pe tine să îți păstrezi oamenii. Instruirea continuă este imperativă dacă doreşti să faci față oricărui risc atunci când vine vorba de provocările
legislative şi de ospitalitate. Care sunt avantajele instruirii interne? Economiseşti bani şi timp:Dacă şase sau mai mulți oameni au nevoie de instruire pe aceeaşi temă, atunci poți
economisi 20-40% din costurile seminarului dacă optezi pentru un seminar UHI intern. Din moment ce seminarul
poate fi ținut atunci când doreşti şi la orice locație, angajații tăi economisesc costurile de transport, precum şi alte
costuri şi nu irosesc timp valoros de la locul de muncă. Primeşti conținut concis: Alege un curs din catalogul UHI; combină module pentru o abordare personalizată; sau
lasă-ne pe noi să îți personalizăm un curs. Instruirea poate viza cele mai actuale trenduri şi tehnologii care afectează
organizația ta şi industria aferentă. Confidențialitatea este garantată. Lista cursurilor interne: Iată o selecție a cursurilor valabile intern [link către UHI Training Menu pdf]. Implică-ți membrii din echipă: Participanții la cursurile interne pot beneficia de ateliere, studii de caz, demonstrații
live, jocuri de rol şi exerciții practice. Toată lumea ascultă acelaşi mesaj şi învață aceleaşi metode. Într-un context
intern, membrii echipei ajung să înțelegă mai bine rolul fiecărei persoane într-o organizație. Ȋnvață de la cei mai buni: Toți instructorii UHI sunt profesionişti experți consultanți în domeniul de interes.
Calificări vocaționale standard
Educatia vocațională oferă participanților aptitudini şi cunoştințe pentru un anumit sector din sfera muncii. Calificările
vocaționale standard ale UHI oferă relații directe cu industria ospitalității, acoperind nevoia de personal calificat, ce
poate fi productiv şi eficient imediat după ce îşi găsesc un loc de muncă, acestea cu o supraveghere minimă.
Dobândind competențe şi cunoştințe profesionale, studenții noştri se pot integra în societatea ospitalității şi îşi pot
atinge scopurile personale şi profesionale. UHI este membru al American Hotel and Lodging Association (AHLA), deci calificările vocaționale sunt
aliniate la cele mai bune standarde din industria ospitalității, conforme cu AHLA.
Oferim cursurile de calificare vocațională în centrele UHI în Cipru, Europa de Est (Polonia, România, Ucraina),
Europa de Nord (Latvia) şi Filipine.
Poți alege orice curs din următoarea listă.
Programele UHI pentru absolvenți
Ne pasă de absolvenții noştri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 9
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Programele pentru absolvenți îi vor ajuta să mențină o relație de-o viață cu UHI pentru a progresa continuu în carieră.
Programele pentru absolvenți implică participanții într-o varietate de activități cu scopul de a-i pregăti şi perfecționa
competențele pentru următoarea oportunitate în carieră.
Din când în când, UHI va oferi astfel de programe, ajutându-i, astfel, pe membrii noştri absolvenți să dobândească noi competențe profesionale.
Pentru mai multe detalii despre toate cursurile pentru absolvenți, vă rugam vizitați siteul UHI Alumni.
Programe de limbi străine
Putem descrie Industria ospitalității ca un mediu multicultural, ce pune în legătură oameni din toată lumea. Ȋnvățarea
unei limbi străine nu mai este un hobby; este o necesitate pentru tinerii moderni. Învățarea de limbi străine este
„cheia” pentru succesul profesional într-o lume plină de oportunități în sfera muncii. Instruim tineri ce işi doresc să lucreze în industria ospitalieră, astfel încât să aibă noțiunile de bază şi de
gramatică ale oricărei limbi străine, să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba străină corect şi treptat să îşi
îmbunătățească competențele de comunicare , exprimându-se clar şi concis. În cadrul programelor de limbi străine, participanții vor câştiga cunoştințe de comunicare în sfera ospitalității, precum
şi competențele necesare pentru a începe o carieră de succes într-un mediu multicultural. Alege un program de limbi străine aici….
Aşa că profită de ocazie pentru a-ți lărgi orizonturile în industria ospitalieră!
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 10
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Contabilității pentru Hoteluri şi Stațiuni Turistice
Publicul țintă: Toți supervizorii, managerii, şefi şi directori ai departamentului de contabilitate.
Scopul programului: Acest program este conceput pentru a oferi competențele şi cunoştințele necesare managerilor calificați,
directorilor şi supervizorilor. Programul asigură participanților numeroase elemente ce trebuie avute în
vedere pentru a obține un management al contabilității eficient.
Obiectivele programului: Scopul principal al acestui program este de a inspira participanții să îşi foloseasca cunoştințele şi
trucurile învățate prin instruire, astfel încât să aibă un hotel sau o stațiune profitabile şi competitive.
Teme abordate (printre altele): 1. Managementul personalului 2. Beneficiile organizației 3. Profitul organizației 4. Stabilirea bugetului 5. Bilanțul 6. Managementul locației 7. Managementul banilor
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 11
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Gastronomie Avansată
Publicul țintă: Bucătari calificați care îşi doresc să işi dezvolte cariera prin aprofundarea competențelor din sfera gastronomică.
Scopul Programului: Cursul de Gastronomie Avansată se adresează bucătarilor ce îşi doresc să facă o diferență la locul de
muncă. Scopul programului este de a rafina şi moderniza competențele şi de a practica tehnici avansate.
Prin intermediul acestui program, absolvenții vor fi mai bine pregătiți la locul de muncă şi vor beneficia de
oportunitatea de a se dezvolta pe plan profesional.
Obiectivele Programului: Scopul acestui program este de a ajuta profesioniştii bine pregătiți să producă mâncăruri fine-dining şi să
folosească tehnici care sunt destinate satisfacției angajaților.
Teme abordate (printre altele): 1. Bucătăria etnică 2. Bucătăria internațională (Asia/Franța/Italia) 3. Decorarea şi garnisirea mâncării 4. Texturi 5. Introducere în tehnici de bucătărie moleculară 6. Tehnici de gătire sănătoase 7. Dezvoltarea meniului
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 12
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Patiserie Avansată
Publicul țintă: Profesonişti în domeniu ce işi doresc să îşi dezvolte cariera în industria patiseriei.
Scopul programului: Programul îşi propune rafinarea competențelor participanților, predarea de tehnici noi şi inovative, precum
şi specializarea în patiseria modernă.
Obiectivele programului: Scopul programului este de a asigura cunoştințe şi competențe profesionale pentru profesioniştii patiseri,
astfel încât să permită dezvoltarea eficientă şi profesionistă a carierelor.
Teme abordate (printre altele): 1. Siguranța Alimentară 2. Metode de măsurare 3. Tehnici de decorare 4. Decorațiuni pentru ocazii 5. Prepararea spumelor şi a cremelor 6. Articole de bufet 7. Amestecuri pentru prăjituri 8. Introducere în ciocolată 9. Tehnici moderne de patiserie 10. Deserturi 11. Noile tendințe
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 13
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Servicii Aplicate de Ospitalitate pentru Iahturile de Lux
Publicul țintă: Toți membrii iahturilor de lux.
Scopul programului: Acest program este conceput pentru a întâmpina atributele profesionale, cunoştințele şi competențele
necesare echipajului pentru a executa/oferi servicii exclusive la bordul iahturilor de lux. Având în vedere
faptul că membrii echipajului trebuie să ofere o multitudine de servicii de ospitalitate precum prepararea şi
servirea alimentelor şi băuturilor, menajul, servicii de curățenie şi spălare, precum şi alte servicii speciale,
curricula programului este adaptată astfel încât să acopere aceste aşteptări.
Obiectivele programului: La sfârşitul acestui program, participanții vor putea:
1. Să dobândească cunoştințele privind atributele lor profesionale (igienă personală, atitudine şi
comportament, munca în echipă şi spiritul de echipă, comunicarea eficientă, organizarea eficientă şi
managementul timpului, fundamentele sănătății şi siguranței, fundamentele Primului Ajutor). 2. Să dobândească cunoştințe despre meniuri, feluri de mâncare, metode de preparare, sosuri,
garnituri şi metode de servire la bordul iahturilor.
3. Să dobândească cunoştințe despre lista băuturilor, produse alcoolice si non-alcoolice, vinuri,
şampanii, cafea/ceai, precum şi metode de servire a băuturilor la bordul iahturilor.
4. Să cunoască diverse produse de curățare şi folosirea adecvată a acestora. 5. Să cunoască diverse suprafețe întâlnite la bordul iahturilor şi proprietățile acestora. 6. Să cunoască facilitățile întâlnite la bordul iahturilor şi modul acestora de utilizare. 7. Să cunoască aşteptările Proprietarului iahtului şi să fie pregătiți să le întâmpine exemplar prin
acțiuni/servicii care depăşesc aşteptările acestuia.
Teme abordate (printre altele):
1. Atribuțiile profesionale ale personalului de la bordul iahtului 2. Fundamentele Cunoştintelor despre Alimente şi Servirea acestora 3. Fundamentele Cunoştințelor despre Băuturi şi Vin şi Servirea acestora 4. Fundamentele Serviciilor la Bar 5. Fundamentele Cunoştințelor despre Serviciile de Curățenie 6. Depăşirea Aşteptărilor Propiretarului de Iaht- Cum să dai tot ce poți!
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 14
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Productivitate şi autodisciplina aplicate
Publicul ţintă: Toţi angajaţii hotelului.
Scopul programului: Să ofere participanţilor toate cunoştinţele, competenţele şi conduita necesare pentru creşterea
productivităţii în cadrul hotelului.
Obiectivele programului: La finalul programului, participanţii vor fi capabili să crească productivitatea, competitivitatea şi
profitabilitatea unităţii prin dezvoltarea respectului de sine şi a autodisciplinei resurselor umane.
Teme abordate (printre altele):
1. Introducere/Procesul administrativ, politici, creşterea productivităţii într-un hotel 2. Managementul resurselor hoteliere 3. Mecanismul de comunicare şi informare 4. Leadership şi stimulente pentru personal 5. Profesionalismul serviciilor cu clienţii 6. Recrutare, dezvoltarea/instruirea personalului 7. Luarea deciziilor şi soluţionarea problemelor 8. Tehnici/Strategii de Creştere a Productivităţii
Metode de Instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, jocuri de rol. Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 15
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Panificaţie
Publicul ţintă: Acest program se adresează întregului personal din bucătărie şi tinerilor în căutarea unei calificări în
domeniul panificației în vederea angajării în industria alimentară. Scopul programului: Să ofere oamenilor ce nu au avut ocazia de a se instrui, oportunitatea de a lucra în departamentele de
alimentaţie şi băuturi. Programul prevede competenţe şi tehnici de bază pentru a introduce participanţii într-
o carieră în industria panificaţiei. Obiectivele Programului: Să dobândească cunoştinţe şi competenţe ce îi vor ajuta să îşi îmbunătăţească performanţa şi să se
familiarizeze cu arta brutăriei.
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere în industria panificaţiei 2. Igiena, sănătatea şi siguranţa în alimentaţie 3. Procesul de coacere 4. Produse de panificaţie şi patiserie 5. Terminologie 6. Cocere de specialitate şi alternativă 7. Măsurile
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 16
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul barurilor
Publicul ţintă: Barmani, supervizori de bar şi şefii departamentelor de alimentaţie şi băutură.
Scopul programului: Scopul programului este de a aborda competenţe şi cunoştinţe necesare administrării propice a barurilor
autonome sau a departamentului de bar din hoteluri.
Obiectivele Programului: Un Manager de bar de succes va fi capabil să supravegheze personalul barului (ajutor de bar, barmani şi
chelneri), să planifice şi să controleze toate activităţile operaţionale ale barului. Pentru a face faţă acestor
activităţi, participanţii vor fi instruiţi cu privire la obiectivele administrative şi organizaţionale aferente.
Teme abordate (printre altele):
1. Adminstrarea şi Organizarea Barului 2. Gestionarea angajaţilor 3. Inventarierea şi controlul stocurilor 4. Achiziţii şi furnizori 5. Finanţarea şi stabilirea preţurilor 6. Gestionarea conflictelor în bar 7. Gestionarea clienţilor agresivi 8. Marketing şi promovare 9. Aspecte ale personalităţii
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 17
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Competenţe privind serviciile de servire a băuturilor
Publicul ţintă: Toţi angajaţii hotelurilor şi din industria alimentară ce lucrează în departamentele de alimentaţie şi băuturi,
care fie sunt la începutul carierei, fie nu au avut ocazia să fie instruiţi în domeniu.
Scopul Programului: Să ofere oportunităţi angajaţilor hotelurilor şi din industria alimentară ce lucrează în departamentele de
alimentaţie şi băuturi care nu au avut ocazia să fie instruiţi în domeniu. Să acumuleze cunoştinţe şi
competenţe care îi vor ajuta să îşi îmbunătăţească performanţa (calitatea şi productivitatea) în ceea ce
priveşte servirea băuturilor în favoarea lor şi a afacerii în general.
Obiectivele Programului: La finalul programului, participanţii vor acumula cunoştinţe şi competenţe pentru o muncă de calitare,
eficientă şi productivă în ceea ce priveşte servirea alimentelor şi băuturilor în hoteluri şi restaurante.
Teme abordate (printre altele):
1. Funcţia(componenta încadrării în muncă) 2. Calificările profesionale ale personalului 3. Facilităţi fizice/Structura 4. Echipament/mobilier/mijloace 5. Aprovizionare 6. Produse şi servicii 7. Teme de prezentare 8. Atitudini
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri.
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 18
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Chineza pentru Industria Ospitalităţii
Publicul ţintă: Tineri ce îşi doresc să lucreze în industria ospitalităţii.
Scopul Programului: Scopul principal al acestui curs este să permită studenţilor să folosească limba chineză la un nivel
de bază (vocabular şi gramatică), să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba chineză corect şi de a-
şi îmbunătăţi competenţele treptat, astfel încât să poată comunica şi să se exprime clar şi eficient.
Obiectivele Programului: La finalul programului, studenţii vor fi capabili să comunice oral şi în scris la un nivel avansat şi să
înţeleagă texte şi conversaţii. Participanţii vor avea ocazia să acumuleze cunoştinţe de bază pentru a
începe o carieră de succes în industria ospitalităţii. Teme abordate (printre altele):
1. Gramatică 2. Vocabular 3. Pronunţie 4. Chineza Practică 5. Scriere
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 19
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Abordarea Conştientă a Creşterii Productivităţii
Publicul ţintă: Acest program se adresează tuturor managerilor de hotel implicaţi direct sau indirect în aspecte legate de
politici şi productivitate. Scopul programului: Îmbogătirea cunoştinţelor şi competenţelor participanţilor în ceea ce priveşte calitatea şi performanţa
vânzărilor, precum şi aspecte legate de productivitate (cantitatea de muncă în relaţie cu politica de calitate şi
obiectivele vânzărilor). În timpul programului, participanţii vor fi interesaţi de Mijloace electronice pentru
măsurarea şi stabilirea politicii de productivitate, precum şi de controlul preventiv al costurilor de muncă. Obiectivele Programului: La sfârşitul programului, participanţii vor putea înţelege, defini şi controla diverşi parametri de productivitate
a resurselor umane. Ei vor fi capabili să aloce munca în aşa fel încât să asigure productivitatea maximă şi
să îşi inspire personalul să abordeze aspectele productivităţii crescânde (sau să menţină productivitatea la
nivel înalt). Teme abordate (printre altele):
1. Productivitatea şi performanţa într-un hotel-probleme, dificultăţi, îmbunătăţiri-parametrii
dezvoltării
2. Definiţia şi parametrii productivităţii în bucătărie 3. Definiţia performanţei în bucătărie şi parametrii 4. Corelaţia dintre productivitate şi performanţă 5. Standardele şi măsurile de productivitate în bucătăriile hotelurilor şi importanţa lor:
i. Pentru angajat ii. Pentru angajator
6. Standarde de calitate privind nivelul politicii serviciilor în bucătărie 7. Servicii, categorii şi stabilirea programelor de începere şi încheiere 8. Sarcini care compun şi susţin variate servicii 9. Alocarea şi plasarea sarcinilor de lucru conform cerinţelor nivelurilor de calitate 10. Tipare de productivitate universal valabile pentru fiecare tip de muncă în funcţie de standardele de
calitate 11. Dezvoltarea muncii, a locurilor de muncă şi a intervalului de timp într-un tabel ce are în
vedere politica de productivitate şi implementarea acestora
12. Crearea unui panou de comandă şi asigurarea productivităţii zilnice şi implementarea acestora
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 20
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Stabilirea relaţiilor Bucătar-Client
Publicul ţintă: Acest curs se adresează întregului personal din bucătărie.
Scopul programului: Acest program doreşte să ofere o nouă perspectivă asupra îndatoririlor şi responsabilităţilor bucătarului, din
moment ce în industria modernă alimentară contactul cu clientul este nu numai important pentru succesul
afacerii, dar şi esenţial. Obiectivele programului: Scopul programului este să ofere bucătarului cunoştinţe şi competenţe pentru a fi capabil de a dezvolta
eficient şi profesionist relaţiile sale cu clientul unităţii de catering în care acesta activează. Teme abordate (printre altele):
1. Contextul relaţiei bucătar-client 2. Aşteptările clientului privind bucătarul 3. Aşteptările clientului de la bucătar 4. Avantajele şi beneficiile restaurantului de pe urma relaţiei profesionale bucătar-client 5. Metode de promovare a relaţiilor de afaceri şi a vânzărilor 6. Componentele unei relaţii de afaceri de succes 7. Bucătarul ca ambasador al bucătăriei-sănătatea şi aspectul profesional 8. Încrederea profesională şi mândria-nu aroganţa 9. Limbă şi comunicare şi folosirea termenilor din meniu pe înţelesul clientului 10. Comunicarea adecvată şi folosirea termenilor din meniu pe înţelesul clientului 11. Capacitatea de a stimula imaginaţia clientului în legătură cu alegerile sale gastronomice în cadrul
hotelului 12. Când vorbeşti cu Te Rog! („PLEASE”- Postură, Priveşte şi ascultă, expresivitatea, aparenţa, limbajul
şi dorinţa de a ajuta) fii atent şi la....limbajul trupului. 13. Psihologia Clientului: Tipuri de clienţi şi abordarea acestora de către bucătar 14. Tehnici de abordare a clientului în funcţie de alegerile şi particularităţile sale gastronomice 15. Gestionarea plângerilor şi a cazurilor speciale 16. Bucătarul ca vânzător: Tehnici de promovare a vânzărilor prin relaţii de afaceri de succes 17. Coordonarea şi cooperarea cu personalul restaurantului pentru a obţine un succes mai mare în relaţia
cu clienţii 18. Raportul şi feedback-ul privind preferintele gourmet ale clientului. Promovarea relaţiilor de afaceri şi a
vânzărilor 19. Raportul privind feedback-ul clientului şi al actualizării
Metode de Instruire: Prezentare multimedia, seminarii, practică,discuții, grupuri, exerciţii.
Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 21
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea Comunicării Eficiente
Publicul ţintă: Acest program se adresează tuturor resurselor umane ale unui hotel.
Scopul programului: Comunicarea verticală şi schimbul de mesaje şi informaţii la locul de muncă este o formă de comunicare
fără de care ar fi imposibilă desfăşurarea oricărei activităţi.
Obiectivul central al acestui curs este instruirea în vederea dobândirii de cunoştinţe şi aptitudini pentru
însuşirea comunicării verticale eficiente. Obiectivele Programului: Prin intermediul acestui program, intenţionăm să instruim şi să inspirăm întregul personal prin:
1. Tipuri de comunicare şi gradele de eficienţă 2. Tehnici de comunicare eficientă 3. Factori care afectează pozitiv comunicarea eficientă 4. Factorii care blochează comportamentul în comunicare 5. Cheia pentru comunicarea verticală eficientă şi aplicaţii practice 6. Căi/Metode de a-ţi cunoaşte colegii 7. Stimularea prin comunicarea verticală eficientă 8. Formarea angajaţilor loiali prin intermediul comunicării verticale eficiente
Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în Comunicare 2. Tipuri de comunicare şi gradele de eficienţă 3. Tehnici de comunicare eficientă i) Grupurile de lucru ii) Factori ce afectează pozitiv comunicarea iii) Agenţii ce blochează comportamentul în comunicare iv) Comunicarea oficială v) Comunicarea informală 4. Bariere în Comunicarea Eficientă 5. Comunicarea non-verbală 6. Cum să dezvolţi aptitudini de comunicare: Ce TREBUIE şi ce NU TREBUIE să faci. 7. Feedback Constructiv: Dezvoltarea aptitudinilor de feedback 8. Exemple pas cu pas de comunicare ineficientă
Metode de Instruire: Prezentare multimedia, seminarii, practică,discuții, grupuri, exerciţii.
Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 22
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea Comunicării Verticale Eficiente
Publicul ţintă: Acest curs se adresează administratorilor de hotel.
Scopul Programului: Schimbul şi emiterea verticală de mesaje şi informaţii la locul de muncă este comunicarea fără de care
gestionarea unei afaceri devine dificilă sau imposibilă.
Scopul principal al acestui curs este instruirea în dobândirea cunoştinţelor şi competenţelor şi
implementarea comunicării verticale eficiente. Obiectivele programului: La sfârşitul acestui program, participanţii vor dobândi cunoştinţele necesare pentru a înţelege, aborda şi
aplica mai multe metode eficiente de comunicare. Teme abordate (printre altele):
1. Comunicarea interpersonală 2. Tipuri de comunicare şi gradul lor de eficacitate 3. Tehnici bune de comunicare 4. Grupurile de lucru 5. Factori ce afectează pozitiv comunicarea 6. Factori ce blochează comportamentul în comunicare 7. Comunicarea oficială 8. Comunicarea informală 9. Chei în comunicarea verticală eficientă şi aplicaţii practice 10. Comunicarea verticală eficientă şi asigurarea unor angajaţi loiali 11. Comunicarea eficientă prin stilul de conducere al supervizorului
Metode de Instruire: Prezentare multimedia, seminarii, practică,discuții, grupuri, exerciţii.
Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 23
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea competenţelor de leadership şi comunicare
Publicul ţintă: Centre hoteliere şi de recreere, directori de departament, directori de comerţ din industria hotelieră şi alimentară
Scopul programului: Să ofere participanţilor cunoştinţele, aptitudinile, mijloacele, exemplele şi temele de reflecţie necesare în a-i
ajuta să îşi dezvolte competenţele de leadership şi supervizare. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanţii vor putea:
1. Să înţeleagă scopurile unei afaceri şi să le coordoneze într-un mod profesionist. 2. Să stăpânească comunicarea eficientă cu partenerii, subordonaţii, colegii şi clienţii. 3. Să înţeleagă rolul grupurilor de lucru, să implementeze munca în echipă şi să îşi inspire subordonaţii 4. Să îşi joace rolul de supervizori în relaţie cu instruirea de recrutare, managementul general şi
resursele umane la locul de muncă. 5. Să gestioneze diverse conflicte în relaţiile dintre subordonaţi la locul de muncă. 6. Să înţeleagă nevoile şi aşteptările clienţilor şi să dobândească competenţele necesare pentru a fi
capabili de a le îndeplini pe cât posibil.
Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în program 2. Supervizorul şi procesul de supervizare 3. Comunicarea Eficientă 4. Grupurile de lucru 5. Resurse umane 6. Competiţie şi conflicte la locul de muncă 7. Serviciul relaţii cu clienţii
Metode de Instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, jocuri de rol.
Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 24
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea atitudinii şi conduitei profesionale
Publicul ţintă: Personalul angajat.
Scopul Programului: Acest program va atrage atenţia şi interesul participanţilor cu privire la aspectele comportamentului conştient
şi practicării muncii în orice direcţie a câmpului profesional, ca o extensie a modului profesionist de gândire
şi conştientizare. Obiectivele programului: Acest program va atrage atenţia şi interesul participanţilor cu privire la aspectele comportamentului conştient
şi a practicării muncii în orice direcţie a câmpului profesional, ca o extensie a modului profesionist de gândire
şi conştientizare. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în program 2. Igiena personală şi aspectul exterior 3. Atitudine şi comportament profesionist 4. Comunicarea eficientă 5. Spiritul de Echipă 6. Conflictul şi conflictele la locul de muncă 7. Asistenţa clienţilor
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, discuţii
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector, Ecran, Panou Flip Chart, Notepads, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 25
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea competenţelor de instruire şi localizare pentru manageri
Publicul ţintă: Acest program se adresează tuturor administratorilor de hotel, personalului de departament sau hotel implicat
în instruirea şi dezvoltarea profesională a personalului lor. Scopul Programului: Pregătirea participanţilor în a analiza şi întâmpina nevoile de instruire ale echipelor lor, planificarea instruirii
membrilor din cadrul resurselor umane şi gestionarea instruirii ca proces. Obiectivele programului: Prin acest program, participanţii vor pregăti liste detaliate de lucru în departamentele lor, ilustrate în tabele
de productivitate, performanţă în calitate, vânzări, atitudini şi comportamente profesionale. Ei vor pregăti de asemenea panouri de evaluare pentru personalul lor, vizând fiecare lucru făcut, de aici
reieşind nevoile de instruire pentru fiecare angajat sau grup. În plus, ei vor fi capabili să dezvolte planuri educaţionale şi să limiteze obiectivele nevoilor educaţionale astfel
încât să poată superviza atât munca lor, cât şi managementul hotelului. Teme abordate (printre altele):
1. Nevoia de Educaţie/Profitul Afacerii de pe urma Educaţiei 2. Identificarea nevoilor de instruire 3. Clasificarea nevoilor de instruire în priorităţi 4. Elaborarea instruirii 5. Implementarea programelor şi coordonarea cu instructorul 6. Planificarea şi monitorizarea implementării practice a curriculumului 7. Conducerea programului şi coordonarea cu instructorul 8. Planificarea direcţiei şi urmările aplicării practice a curriculumului
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 26
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea şi Aplicarea Spiritului de Echipă
Publicul ţintă: Acest program se adresează tuturor adminstratorilor de hotel.
Scopul Programului: Acest program doreşte să inspire participanţii în ceea ce priveşte valorile, beneficiile şi avantajele spiritului
de echipă în cadrul resurselor umane la locul de muncă şi să ofere cunoştinţe, competenţe şi îndrumări
pentru a-i ajuta să dezvolte şi să aplice aceste condiţii în vederea formării spiritului de echipă în
departamentele lor. Obiectivele programului: Prin organizarea acestui program de instruire, se doreşte oferirea cunoştinţelor şi competenţelor
participanţilor, astfel încât să poată:
1. Identifica probleme de comunicare ce pot cauza probleme în relaţionare, muncă în echipă, productivitate şi muncă.
2. Aplicarea comunicării orizontale şi verticale 3. Folosirea diverselor chei pentru a comunica eficient 4. Oferirea de instrucţiuni eficiente prin planificare şi monitorizare adecvată 5. Respectarea regulilor de feedback pentru a asigura comunicarea
Teme abordate (printre altele):
1. Factori care afectează pozitiv comunicarea eficientă 2. Factori ce „blochează” comportamentul în comunicare 3. Comunicarea oficială 4. Comunicarea informală 5. Cheia către comunicarea de succes 6. Metode de a instrui angajaţii 7. Comunicarea eficientă pentru a avea angajaţi dedicaţi 8. Îndrumarea angajaţilor la locul de muncă 9. Oferirea eficientă de instrucţiuni 10. Comunicarea prin intermediul computerului şi al telefonului 11. Întâlnirile şi corespondenţa de afaceri 12. Implementarea practică a comunicării eficiente
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, discuţii
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 27
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea capacităţilor de alocare bugetară şi asigurare a rezultatelor
Publicul ţintă: Toţi administratorii, şefii, directorii şi managerii de hoteluri şi centre de recreere.
Scopul Programului: Scopul acestui program este de a pregăti personalul de management şi supervizare din industria alimentară
şi hotelieră să creeze metode cu ajutorul email-ului care le vor dezvolta capacităţile şi aptitudinile de a
practica un management proactiv în domenii precum vânzări, costurile de producţie, costurile de lucru,
productivitate, performanţă şi alte arii relevante în management. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanţii vor putea:
1. Să creeze şi/să înţeleagă bugetele 2. Să creeze date electronice, tabele de consemnare/înregistrare/salvare pentru a-i asista în
planificarea operaţiunilor 3. Să creeze date electronice/ să proceseze date 4. Să creeze panouri electronice pentru prevenire şi control
Teme abordate (printre altele): 1. Ţinerea evidenţei-metodologie şi semnificaţie 2. Analiza Performanţelor în vânzări şi marketing din ultimii ani 3. Previziuni în Vânzări şi Marketing 4. Analiza şi Funcţiile Finalităţii Aşteptate 5. Gestionarea clienţilor/Păstrarea dosarelor şi analiza datelor 6. Previziunile privind clienţii/vânzările 7. Gestionarea Analizei Cheltuielilor 8. Gestionarea Previziunilor privind Cheltuielile 9. Analiza Vânzărilor de Alimente şi Băuturi 10. Previziunile privind Vânzările de Alimente şi Băuturi 11. Analiza costurilor în vânzările de alimente şi băuturi 12. Previziunile privind vânzările de alimente şi băuturi 13. Raportul/Uzul privind vânzările de alimente şi băuturi 14. Gestionarea/Folosirea Numerelor şi a Factorilor 15. Analiza vânzărilor în cadrul unui eveniment 16. Previziunile vânzărilor în cadrul unui eveniment
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, discuții, exerciții practice şi pe grupuri.
Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 28
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Abilităţi de Servire a băuturilor şi a vinului
Publicul ţintă: Angajaţii tuturor departamentelor din cadrul hotelurilor şi al centrelor de recreere
Scopul Programului: Să ofere angajaţilor din hoteluri şi a celor din industria de catering oportunitatea de a-şi însuşi noi cunoştinţe
şi competenţe în domeniul mai sus menţionat. Să-şi îmbunătăţească cunoştinţele şi competenţele legate de
serviciile cu clienţii din unitatea lor, în beneficiul afacerii şi a clienţilor lor. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanţii vor putea să:
1. Aplice corect metode variate de servire a vinului şi a altor băuturi alcoolice 2. Să recunoască şi să clasifice diverse tipuri de pahare şi alte ustensile folosite la servirea vinului şi
a altor băuturi 3. Să recunoască diferite tipuri de băuturi alcoolice- beri, brandy, cognac, whisky, rom, vodka etc. 4. Să recunoască şi să descrie diverse tipuri de vinuri 5. Să ajute clienţii să comande vinuri, în funcţie de mâncarea comandată 6. Să promoveze vânzarea de băuturi aperitive şi vinuri, în funcţie de politica unităţii 7. Să înţeleagă importanţa cramelor pentru menţinerea corectă a temperaturii de depozitare şi a
temperaturii de servire
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere în tipuri de băuturi 2. Pregătirea pentru descrierea băuturilor şi a vinurilor 3. Primirea unei comenzi de băuturi şi vin 4. Vânzări de promovare/Vânzări sugestive 5. Videoclip educaţional:”Vânzarea de vin şi a altor băuturi” 6. Descrierea băuturilor 7. Transportul băuturilor şi tehnici pentru băuturi 8. Descrierea vinului 9. Videoclip educaţional:”Responsabilitatea celui ce serveşte alcool” 10. Băuturile alcoolice: Atitudini profesionale şi metodele angajatului 11. Lista băuturilor calde
Metode de instruire: Seminarii, discuții.
Mijloace de Instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 29
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Pregătirea şi administrarea eficientă a restaurantelor
Publicul ţintă: Administratori şi manageri ai restaurantelor şi ai centrelor de recreere.
Scopul Programului: Să instruiască participanţii în managementul cheie şi aspecte de adminstrare a restaurantelor şi centrelor
de recreere ce îi vor ajuta să îşi îmbunătăţească managementul afacerii şi nivelurile de administrare,
aşadar îmbunătăţindu-şi nivelurile de servicii. Obiectivele programului: La finalul cursului, participanţii vor dobândi cunoştinţe şi/sau competenţe în următoarele subiecte:
1. Managementul personalului 2. Instruirea personalului 3. Managementul bucătăriei şi al meniurilor 4. Gestionarea sălii de mese 5. Gestionarea barului 6. Managementul versatil şi finanţele 7. Aprovizionarea 8. Curăţenia şi igiena 9. Organizarea marketingului
Teme abordate (printre altele): 1. Gestionarea restaurantului 2. Managementul Personalului 3. Educaţia 4. Managementul bucătăriei 5. Gestionarea sălii de mese 6. Gestionarea barului 7. Managementul fluid şi finanţele 8. Piaţa 9. Curăţenia şi igiena 10. Managementul energiei 11. Organizarea marketingului
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 30
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Evaluarea eficientă a costurilor alimentelor şi băuturilor
Publicul ţintă: Angajații din industria hotelieră şi de catering, cei implicați în controlul alimentelor şi băuturilor,
antrepozitari, bucătari, ajutoare de bucătari, barmani. Scopul Programului: Scopul seminarului este de a îmbunătăți competențele participanților în ceea ce priveşte procedurile şi
metodele de evaluare a costurilor alimentelor şi băuturilor atât în beneficiul lor, cât şi pentru cel al
companiei. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor fi capabili:
1. Să înțeleagă necesitatea şi importanța evaluării costurilor corecte a alimentelor şi băuturilor 2. Să înțeleagă şi să aplice diverse sisteme şi formule de stabilire a prețurilor 3. Să înțeleagă importanța recomandărilor prestabilite în ceea ce priveşte stabilirea justă a prețurilor
alimentelor şi băuturilor 4. Să evalueze efectul stabilirii prețurilor alimentelor şi băuturilor asupra diverselor meniuri 5. Să înțeleagă necesitatea de a folosi computerele atunci când se evaluează costurile alimentelor şi
băuturilor 6. Să înțeleagă impactul produselo vândute asupra profitului afacerii
Teme abordate (printre altele): 1. Funcția evaluării costurilor pentru băuturi şi alimente 2. Evaluarea, stabilirea şi controlul costurilor 3. Stabilirea prețurilor în meniu 4. Modelul de rețetă ca unealtă de producție 5. Controlul costurilor de lucru 6. Cele cinci unelte model pentru costuri 7. Modelul de costuri pentru alimente şi băuturi 8. Îmbunătățirea facturării şi a contabilității costurilor 9. Concepte conceptuale 10. Efectul produselor vândute asupra profitului 11. Calcularea costului real al mâncării şi băuturii 12. Calcularea valorii inventarului 13. Costul mâncării: calculul zilnic
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 31
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Controlul eficient al alimentelor şi băuturilor
Publicul ţintă: Angajați din industria hotelieră şi de catering, Bucătari, Ajutoare de Bucătari, Barmani.
Scopul Programului: Să ofere angajaților din industria hotelieră şi alimentară oportunitatea de a se instrui în acest domeniu. Să îşi
îmbunătățească aptitudinile şi competențele necesare pentru un control eficient al alimentelor şi băuturilor,
în vederea evitării risipei sau pierderilor (furt), în beneficiul unității. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor fi capabili:
1. Să folosească metodele şi sistemele de control necesare 2. Să conceapă sisteme de control eficiente în toate etapele, de la comandarea materialelor la
consumul acestora 3. Să înțeleagă relația dintre costurile alimentelor şi băuturilor şi alte cheltuieli din buget 4. Să înțeleagă importanța meniurilor diferite în fiecare unitare de control al alimentelor şi băuturilor 5. Să dezvolte şi să implementeze sisteme eficiente de control al producției şi distribuției de mâncare
6. Să evalueze, analizeze şi să ia măsurile necesare de corectare atunci când situația o cere 7. Să realizeze importanța folosirii computerelor în scopuri de control al alimentelor şi băuturilor
Teme abordate (printre altele): 1. Sisteme de management şi control 2. Proceduri de control 3. Conceperea sistemului de control 4. Standardele alimentelor şi băuturilor 5. Bugetul operațional în calitate de sistem de control 6. Meniul=stabilirea notei de plată 7. Controlul achizițiilor şi descărcărilor 8. Controlul stocării şi vânzării- sistem şi proceduri 9. Controlul producției şi serviciilor 10. Analiza auditului, actiuni corective şi evaluare 11. Controlul veniturilor din vânzări 12. Implementarea controlului costurilor în muncă
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 32
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Achizițiile Eficiente în Industria Ospitalității
Publicul ţintă: Angajații din industria hotelieră şi de catering implicați în achiziția alimentelor, băuturilor şi a altor bunuri de
catering. Scopul Programului: Să ofere oportunități angajaților din industria hotelieră şi alimentară ce lucrează în domeniu, dar nu au avut
ocazia să se instruiască în acest aspect. Să dobândească cunoştințe şi competențe care îi vor ajuta să îşi
îmbunătățească performanța pe piața alimentelor şi băuturilor, în beneficiul lor şi al unității în care figurează.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor fi capabili:
1. Să înțeleagă modul de operare al departamentului de achiziții 2. Să înțeleagă şi să folosească principii de bază privind piețele 3. Să înțeleagă şi să aplice procedurile propice achiziționării, depozitării şi vânzării materialelor. 4. Să înțeleagă importanța siguranțe şi igienei în piețe 5. Să înțeleagă Legile privind Piețele, depozitarea bunurilor, mai ales în relație cu ARPCC
6. Să înțeleagă importanta piețelor în relație cu meniul 7. Să înțeleagă importanța previziunilor şi bugetelor Piețelor în relație cu Departamentul de Alimente
şi Băuturi
Teme abordate (printre altele): 1. Funcția cumpărării 2. Principiile pieței 3. Cercetările de piață 4. Analiza produselor: carne, lactate, legume, fructe 5. Proceduri de depozitare 6. Managementul inventarului şi al stocului 7. Cerințe legale pentru aprovizionare 8. Controlul pieței 9. Managementul prețurilor pe piață 10. Controlul achizițiilor, depozitelor şi vânzărilor 11. Meniul şi piața 12. Sisteme automate de comenzi 13. Probleme de siguranță în domeniul pieței 14. Previziuni şi buget
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 33
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Inteligența Emoțională pentru Lideri
Publicul ţintă: Manageri de hotel, directori de întreprindere, manageri de centre de recreere
Scopul Programului: Să permită liderilor accesul la un nivel ridicat de înțelegere a diverselor aspecte privind inteligența emoțională.
Să prezinte provocările ce pot surveni în orice afacere, precum emoțiile biologice, înțelegerea emoțională şi
evaluarea cognitivă.
Obiectivele programului:
1. De ce trebuie să câştigăm încrederea şi loialitatea clienților noştri 2. Cum ne afectează afacerea 3. Care este beneficiul clientului 4. Beneficiul pentru companie 5. Calități necesare în management şi personal, care asigură încrederea şi loialitatea clientului
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere: Ce este inteligența emoțională? 2. Înțelegerea bazelor biologice ale emoțiilor 3. Dezvoltarea înțelegerii emoționale 4. Dezvoltarea conştientizării emoționale de sine 5. Gestionarea emoțiilor 6. Dezvoltarea relațiilor profesionale
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 34
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Limba engleză pentru Industria Ospitalității
Publicul ţintă: Tinerii ce îşi doresc să lucreze în industria ospitalității.
Scopul Programului: Scopul principal al programului este să le permită studenților să folosească Engleza la un nivel de bază
(vocabular şi gramatică), să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba engleză corect şi să îşi îmbunătățească
competențele treptat, astfel încât să se exprime clar şi cu acuratețe. Obiectivele programului: La finalul programului, studenţii vor fi capabili să comunice oral şi în scris la un nivel avansat şi să
înţeleagă texte şi conversaţii. Participanţii vor avea ocazia să acumuleze cunoştinţe de bază pentru a
începe o carieră de succes în industria ospitalităţii.
Teme abordate (printre altele):
1. Gramatică 2. Vocabular 3. Pronunție 4. Engleză Practică 5. Scriere
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 35
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Depăşirea Aşteptărilor Clienților pentru Angajați
Publicul ţintă: Acest curs se adresează tuturor resurselor umane din hotel.
Scopul Programului: Scopul final al oricărei afaceri este să depăşească aşteptările clienților. Acest lucru poate fi obținut numai
prin efortul conştient şi conştiincios al potențialului uman. Drept urmare, resursele umane trebuie să înțeleagă
aşteptările de bază ale clienților şi să găsească metode de a le depăşi, câştigând astfel clientul pentru
totdeauna. Obiectivele programului: Acest program doreşte să susțină efortul managerilor de hotel şi centre de recreere pentru a creşte rata
clienților prin îndrumarea personalului să întâmpine şi să depăşească aşteptările clienților. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în industria hotelieră 2. Ce sunt serviciile 3. Nevoile/Aşteptările clienților 4. Videoclip educativ:” Politețea-Servirea mâncării clienților” 5. Reguli de bază a servirii 6. „7 chei” pentru a întâmpina aşteptările clienților 7. Videoclip educativ:” Politețea- povestea adevărată” 8. Depăşirea aşteptărilor prin gestionarea plângerilor 9. Videoclip educativ:” Politețea este răspunsul”
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, jocuri de rol. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 36
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Depăşirea Aşteptărilor Clienților pentru Supervizori
Publicul ţintă: Supervizorii hotelurilor şi a centrelor de recreere, directori de divizie, şefi de comerț, supervizori în industria hotelieră şi alimentară
Scopul Programului: Acest program doreşte să susțină efortul depus de managerii hotelurilor şi ai centrelor de recreere pentru a
creşte clientela prin îndrumarea personalului în direcția depăşirii în servicii şi în întâmpinarea aşteptărilor
clienților.
Obiectivele programului: Prin acest program participanții vor dobândi cunoştintele şi competențele necesare în efortul de a depăşi
aşteptările clienților lor. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în industria hotelieră 2. Ce sunt serviciile 3. Nevoile/Aşteptările clienților 4. Videoclip educativ:” Politețea-Servirea mâncării Servirea Clienților ” 5. Reguli de bază a servirii 6. „7 chei” pentru a întâmpina aşteptările clienților 7. Videoclip educativ:” Politețea- povestea adevărată” 8. Depăşirea aşteptărilor prin gestionarea plângerilor 9. Videoclip educativ:” Politețea este răspunsul”
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, jocuri de rol. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 37
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Competențe excelente de servire a clienților
Publicul ţintă: Toți angajații din domeniul hotelier.
Scopul Programului: Îndrumarea participanților către a face un efort general pentru a modifica serviciile cu clienții printr-o analiză
completă a ceea ce înseamnă serviciile şi cât de vitale sunt pentru clientul turist din România. Să prospere
profesional pentru ei înşişi dar şi pentru afacerea pentru care muncesc şi pentru industrie în general. Obiectivele programului: Prin intermediul programului, participanții vor putea:
1. Să definească serviciile de calitate şi conținutul acestora 2. Să înțeleagă factorii care influențează pozitiv sau negativ personalul şi serviciile astfel încât să atingă
succesul
3. Să simtă mândria ce vine în urma responsabilității de a fi în contact direct cu clientul şi să se bazeze
pe ei pentru succesul sau eşecul serviciilor
4. Să înțeleagă clientul astfel încât să îi poată întâmpina aşteptările
Teme abordate (printre altele): 1. Serviciile- definiție şi conținut 2. Serviciul cu clienții de calitate 3. Putem „măsura” serviciile? 4. Recepția şi serviciile de calitate 5. CLIENTUL înainte de toate 6. Nevoi de bază ale clientului 7. Condiții ce afectează etica în hotel şi restaurant în relație cu calitatea serviciilor 8. Motive pentru servicii de calitate
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, joc de rol, exerciții practice
şi pe grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 38
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Gastronomie pe bază de flambare
Target Audienceι: Tot personalul din restaurantele hotelurilor sau centrelor de recreere care lucrează sau vor lucra cu
mâncăruri flambate în fața clienților Scopul Programului: Să instruiască participanții pentru a cunoaşte metodele de preparare a diverselor feluri de mâncare în fața clienților.
Obiectivele programului: După terminarea acestui program, participanții vor putea prepara diverse feluri de mâncare precum paste,
preparate din carne şi carne de pui folosing metoda de flambare. Teme abordate (printre altele):
1. Teoria flambării, o retrospectivă istorică 2. Teoria flambării- diverse mâncăruri ce pot fi preparate 3. Prezentare/Demonstrație a diverselor tipuri de flambare 4. Prezentare/Demonstrație a exercițiilor practice 5. Prezentarea noilor tehnici de flambare
Metode de instruire: Seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 39
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Alimentelor şi al Băuturilor
Publicul ţintă: Personalul supervizor şi de management din departamentul de alimente şi băuturi.
Scopul Programului: Participanții vor fi familiarizați cu arta şi măiestria necesare în industria alimentară şi de băuturi. Este
conceput pentru profesioniştii din restaurante, bucătării, baruri, sau administratorii din domeniul alimentației
şi băuturii, care doresc să cunoască mai multe pentru a progresa în cariera lor. Obiectivele programului: La finalul cursului, studenții vor putea întelege, concepe şi gestiona toate operațiunile privind alimentele şi
băuturile, de la bugetul general pentru acestea, administrare şi marketing, la meniuri, lista de bar, achiziții,
depozitare, vânzare, operațiuni în restaurant, bar, bucătărie, servicii de room service, gestionarea
evenimentelor şi multe alte activități în cadrul departamentului de alimente şi băuturi. Obiectivele programului: • Industria alimentară şi a băuturilor/organizarea activităților • Fundamentele managementului alimentelor şi băuturilor • Vânzările şi marketingul alimentelor şi băuturilor • Marketingul alimentelor şi băuturilor • Gestionarea meniului • Producția şi servirea alimentelor şi băuturilor • Design, buget şi automatizări • ARPCC, Salubritate şi Siguranță în locațiile specifice
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 40
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Siguranța Alimentară
• Oamenii care lucrează cu alimentele sunt aceia implicați în orice activitate din sfera afacerii tale ce
presupune alimente sau suprafețele cu care acestea intră în contact. Vorbim despre oamenii a căror
muncă implică manevrarea, procesarea, prepararea (tocarea, gătirea, dezghețarea), livrarea,
transportarea sau împachetarea alimentelor sau despre aceia care curăță unitățile sau echipamentul.
• Cursul cuprinde igienă, manevrarea alimentelor şi metodele şi procedeele de curățare necesare, toate
aceste informații fiind disponibile online, acest curs putând fi parcurs în funcție de timpul fiecăruia.
Publicul ţintă: Tot personalul ce manevrează alimente în cadrul unei afaceri cu alimente.
Scopul Programului: Cursul cuprinde igienă, manevrarea alimentelor şi metodele şi procedeele de curățare necesare, toate aceste informații fiind disponibile online, acest curs putând fi parcurs în funcție de timpul fiecăruia. Obiectivele programului: Programul doreşte să îi ajute pe cei ce manevrează direct alimentele să dobândească competențele şi
cunoştințele necesare pentru a utiliza şi manevra alimentele în siguranță şi să se asigure că acestea sunt
comestibile.
Subiecte acoperite: • Igiena personală • Contaminarea încrucişată • Primirea, depozitarea, manevrarea, afişarea şi controlul temperaturii alimentelor • Curățenia, dezinfectarea şi combaterea dăunătorilor • Alterarea produselor alimentare şi risipa • Toxiinfecția alimentară- cauze şi prevenire • Legea privind siguranța alimentelor
Metode de instruire: Seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 41
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Competențe în servirea alimentelor
Publicul ţintă: Angajații tuturor departamentelor din hoteluri şi centre de recreere.
Purpose of the Program Să ofere ocazia acelor angajați din industria hotelieră şi alimentară care nu au avut şansa să dobândească
noi cunoştințe şi competențe în domeniu. Să îşi îmbunătățească cunoştințele şi competențele legate de
serviciul cu clienții în unitatea lor, atât în avantajul afacerii, cât şi al clienților. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor putea:
1. Să aplice corect diverse metode de servire a mâncării 2. Să pregătească restaurantul pentru diverse feluri de mâncare, folosing standardele aprobate de
instruire
3. Să aplice regulile de igienă şi siguranță pentru plasarea mâncării la locul de muncă 4. Să primească comenzi de mâncare folosind procedurile corecte 5. Să aplice procedurile corecte la transferarea felurilor de mâncare, precum şi la servirea acestora
clienților 6. Să aplice procedurile corecte atunci când debarasează masa 7. Să respecte procedurile şi regulile unității atunci când plătesc facturi
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere în listarea alimentelor 2. Pregătirea pentru o masă 3. Transferul felurilor de mâncare 4. Elemente de bază în servire 5. Echipamentul de bază de curățenie 6. Cum să îți pregăteşti spațiul de lucru 7. Sarcini 8. Terminologia restaurantului 9. Ordinea servirii mâncărurilor 10. Descrierean felurilor de mâncare (Demonstrații şi practică)
Metode de instruire: Seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 42
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Franceza pentru Industria Ospitalităţii
Publicul ţintă: Tineri ce îşi doresc să lucreze în industria ospitalităţii.
Scopul Programului: Scopul principal al acestui curs este să permită studenţilor să folosească limba franceză la un
nivel de bază (vocabular şi gramatică), să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba franceză corect
şi de a-şi îmbunătăţi competenţele treptat, astfel încât să poată comunica şi să se exprime clar şi
eficient.
Obiectivele Programului: La finalul programului, studenţii vor fi capabili să comunice oral şi în scris la un nivel avansat şi să
înţeleagă texte şi conversaţii. Participanţii vor avea ocazia să acumuleze cunoştinţe de bază pentru a
începe o carieră de succes în industria ospitalităţii. Teme abordate (printre altele):
1. Gramatică 2. Vocabular 3. Pronunţie 4. Franceza Practică 5. Scriere
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 43
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Recepției
Publicul ţintă: Toți supervizorii, şefii de departamente şi şefii Biroului de recepție.
Scopul Programului: Recepția este primul punct de interacțiune dintre hotel şi clienți. Prima impresie contează mereu, aşadar
postul în recepție trebuie să fie perfect. Managementul recepției are ca scop acumularea de competențe şi
cunoştințe privind gestionarea eficientă a departamentului de recepție, recepția, paznicul, băiatul de
serviciu, rezervările, relațiile cu publicul, etc.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor putea să gestioneze eficient departamentul de recepție, luând în
considerare structura corectă, comunicarea dintre recepție şi alte departamente (departamentul de
curățenie, restaurantul), plângeri şi altele.
Teme abordate (printre altele): 1. Structura de bază 2. Comunicarea eficientă 3. Prima impresie 4. Gestionarea plângerilor 5. Contabilitate primară 6. Igiena personală 7. Serviciile cu clienții 8. Conduita profesională 9. Munca în echipă şi spiritul de echipă la locul de muncă
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri.
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 44
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Serviciile de Recepție
Publicul ţintă: Tineri ce caută o calificare în Serviciile de Recepție, ce le va da un avantaj competitiv atunci când
aplică pentru un job în industria ospitalității. Scopul Programului: Departamentul recepției este canalul principal de comunicare dintre prestator şi client. Scopul
programului este de a oferi participanților competențele necesare astfel încât să obțină servicii şi
comunicare excelentă între prestator şi client.
Obiectivele programului: Prin acest program, participanții vor putea:
1. Să învețe despre fundamentele serviciilor de recepție 2. Să fie pregătiți pentru activitățile implicate în operațiunile zilnice în Recepție 3. Să dobândească toate competențele şi cunoştințele necesare clădirii unor cariere de succes
Teme abordate (printre altele): 1. Cum să îmbunătățeşti abilitățile de comunicare 2. Serviciul cu Clienții eficient 3. Cum să faci o primă impresie excelentă 4. Roluri, Funcții şi Responsabilități în Recepție 5. Relații cu clienții şi cu publicul 6. Cum să faci față plângerilor 7. Personalitatea angajaților şi importanța acestora în sectorul ospitalității
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri.
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 45
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Germana pentru Industria Ospitalităţii
Publicul ţintă: Tineri ce îşi doresc să lucreze în industria ospitalităţii.
Scopul Programului: Scopul principal al acestui curs este să permită studenţilor să folosească limba germană la un
nivel de bază (vocabular şi gramatică), să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba germană corect
şi de a-şi îmbunătăţi competenţele treptat, astfel încât să poată comunica şi să se exprime clar şi
eficient.
Obiectivele Programului: La finalul programului, studenţii vor fi capabili să comunice oral şi în scris la un nivel avansat, precum şi
să înţeleagă texte şi conversaţii. Participanţii vor avea ocazia să acumuleze cunoştinţe de bază pentru a
începe o carieră de succes în industria ospitalităţii. Teme abordate (printre altele):
1. Gramatică 2. Vocabular 3. Pronunţie 4. Germana Practică 5. Scriere
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 46
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Cunoaşterea meniului pentru Chelneri
Publicul ţintă: Toți cei care lucrează cu personalul de servire dintr-un restaurant.
Scopul Programului: Să pregătească participanții pentru a deține cunoştințele de bază astfel încât să poată propune, descrie,
explica, lua comenzi şi prelua diverse feluri de mâncare corect (sosuri, garnituri, ornamente etc.). Obiectivele programului: Participanții vor dobândi cunoştințele de bază în ceea ce priveşte metodele de preparare a mâncărurilor,
sosurilor, dressingurilor şi a felurilor principale, pentru a eficientiza comunicarea dintre clienți şi bucătărie. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în cunoaşterea meniului de lucru 2. Cunoştințe generale despre materialele de gătit 3. Materiale însoțitoare şi sosuri îmbuteliate 4. Garnituri 5. Metode de preparare 6. Sosuri 7. Supe 8. Aperitive 9. Feluri principale 10. Salate 11. Sandvişuri 12. Deserturi 13. Brânzeturi 14. Cunoaşterea dietelor speciale
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 47
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Relația cu Publicul şi Clienții
Publicul ţintă: Acest program se adresează tinerilor ce caută calificări in Relații cu Publicul pentru a se încadra în
industria ospitalității.
Scopul Programului: Relațiile cu Publicul reprezintă un pion crucial în crearea şi promovarea unei imagini pozitive. Acest curs
asigură participanților cunoştințele şi competențele necesare pentru a crea şi menține organizația
concentrată pe obiectivele cerute. Întrucât Relațiile cu Publicul reprezintă cea mai bună metodă de a crea un
brand, acest curs va ajuta participanții să susțină şi sz îndeplinească orice obiectiv al organizației.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor fi capabili să examineze țintele organizației astfel încât să aducă
clienți şi agenți noi pentru a creşte profitul organizației.
Teme abordate (printre altele): 1. Rolul Relațiilor cu Publicul 2. Definirea interesului public 3. Definirea obiectivelor organizaționale 4. Comunicarea eficientă 5. Planificarea evenimentelor 6. Urmarea tendințelor 7. Social media 8. Relațiile cu media 9. Dezvoltarea reputației
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 48
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
ARPCC: Design, Implementare şi Management
Certificatul în ARPCC (Analazia riscurilor în punctele critice de control) se potriveşte persoanelor
angajate în afaceri cu alimente sau afaceri aferente ce au nevoie să înteleagă ce este ARPCC. Este
foarte util celor care sunt implicați în implementarea şi menținerea ARPCC şi indivizilor care sunt, sau
intenționează să devină, membri ai ARPCC.
Publicul ţintă: Oamenii care manevrează alimente sau cei care sunt implicați în orice activitate ce presupune
manevrarea alimentelor sau suprafețele cu care acestea vin în contact. Se adresează oamenilor a căror
muncă presupune fabricarea, procesarea, prepararea (tocarea, gătirea, decongelarea), livrarea, servirea,
transportarea sau împachetarea alimentelor sau celor ce asigură curățenia locului şi a echipamentului.
Scopul Programului: Scopul programului este de a introduce conceptul de ARPCC şi de a promova înțelegerea şi capacitatea
de a aplica practic principiile ARPCC în afaceri cu alimente sau afaceri aferente, astfel încât să asigure
siguranța alimentelor.
Obiectivele programului: Pentru a obține această calificare, candidatul trebuie să:
Explice nevoia unui sistem de analiză a riscurilor.
Să enumere principiile şi terminologia legată de ARPCC, prin a fi în stare să:
o Descrie principiile de bază a ARPCC o Definească termenii care au legătură cu ARPCC
Să aplice principiile ARPCC în situații practice, prin a demonstra că poate să: o Descrie pregătirea unui plan ARPCC o Explice cum se implementează un plan ARPCC şi să identifice potențiale
probleme
o Descrie cum se verifică şi se mențin sistemele ARPCC
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 49
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Ebraica pentru Industria Ospitalităţii
Publicul ţintă: Tineri ce îşi doresc să lucreze în industria ospitalităţii.
Scopul Programului: Scopul principal al acestui curs este să permită studenţilor să folosească limba ebraică la un nivel
de bază (vocabular şi gramatică), să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba ebraică corect şi de a-
şi îmbunătăţi competenţele treptat, astfel încât să poată comunica şi să se exprime clar şi eficient.
Obiectivele Programului: La finalul programului, studenţii vor fi capabili să comunice oral şi în scris la un nivel avansat, şi să
înţeleagă texte şi conversaţii. Participanţii vor avea ocazia să acumuleze cunoştinţe de bază pentru a
începe o carieră de succes în industria ospitalităţii. Teme abordate (printre altele):
1. Gramatică 2. Vocabular 3. Pronunţie 4. Ebraica Practică 5. Scriere
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 50
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul serviciilor de curățenie
Publicul ţintă: Managementul serviciilor de curățenie se adresează tuturor supervizorilor, managerilor şi şefilor departamentului serviciului de curățenie. Scopul Programului: Departamentul serviciilor de curățenie este unul dintre cele mai importante departamente într-o
organizație. Fiind atât de complex, gestionarea acestui departament într-un mod eficient asigură oferirea
celor mai bune servicii clienților.
Obiectivele programului: Acest curs oferă participanților cunoştintele şi abilitățile necesare pentru gestionarea
personalului de curățenie astfel încât să ofere oaspeților cele mai bune servicii de curățenie.
Teme abordate (printre altele): 1. Rolul serviciilor de curățenie în sectorul ospitalier 2. Structura serviciilor de curățenie 3. Munca în echipă şi spiritul de echipă la locul de muncă 4. Stabilirea bugetului şi controlul cheltuielilor în cadrul serviciilor de curățare 5. Securitatea proprietăților private 6. Comunicarea cu alte departamete 7. Relațiile cu clienții 8. Gestionarea plângerilor 9. Comportamentul profesionist 10. Cum să alegi cel mai bun personal
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 51
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Serviciile de curățenie
Publicul țintă: Toți angajații departamentului de curățenie.
Scopul Programului: Să ofere tuturor angajaților din departamentul de curățenie al hotelului cunoştințele şi competențele
necesare pentru a-i ajuta să îşi organizeze munca şi să creeze un mod de a o efectua şi controla. Scopul principal este de a îmbunătăți:
1. Calitatea curățeniei şi aspectul hotelului. 2. Performanța prin comunicare efectivă între membrii personalului şi restul hotelului. 3. Relații bune şi comportament profesionist între personal, superiori şi clienți. 4. Sensibilizarea privind aspecte legate de mediu
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor dobândi cunoştințe şi competențe de:
1. Recunoaştere şi delimitare a muncii şi responsabilităților aferente 2. Înțelegere a listelor comune zilnice, bilunare, lunare, trimestriale şi anuale 3. Înțelegerea şi implementarea listelor de performanță şi control 4. Comunicarea clară cu ceilalți membrii din acelaşi departament, precum şi din alte departamente 5. Identificarea şi gestionarea riscurilor la locul de muncă 6. Recunoaşterea nevoii şi dezvoltarea sensibilizării privind aspectele legate de mediu
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere în program 2. Lista atribuțiilor la locul de muncă 3. Lista împărțirii sarcinilor şi a executării acestora 4. Curățenia în camere 5. Metodologia pregătirii listelor de împărțire a sarcinilor şi a celor de control 6. Maşina de spălat 7. Evaluarea riscurilor-personalul din curățenie 8. Evaluarea riscurilor-maşina de spălat 9. Comunicarea între departamente
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 52
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Resurselor Umane
Publicul ţintă: Manageri, şefi de departament şi directori în departamentul de Resurse Umane
Scopul Programului: Departamentul Resurse Umane este legătura dintre angajator şi angajați. Angajatorii cer acestui
departament să atingă scopurile companiei prin coordonarea oamenilor. Pentru a atinge scopurile
organizației, personalul din departamentul Resurse Umane trebuie să dezvolte un management strategic
eficent şi efectiv.
Obiectivele programului: La sfârşitul instruirii, participanții vor putea dobândi competențe şi unelte pentru beneficiul mutual al
organizației şi al oamenilor, prin atingerea scopurilor organizației şi tratamentul excelent al angajaților.
Teme abordate (printre altele): 1. Codul muncii 2. Planificarea resurselor umane 3. Recrutare şi selectare 4. Relațiile angajat- loc de muncă 5. Evaluarea muncii 6. Performantă şi recompense 7. Beneficiile companiei 8. Beneficiile angajatului 9. Luarea deciziilor 10. Raport calitate-preț
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 53
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Introducere în Gastronomie
Publicul ţintă: Tineri pasionați care vor să intre în domeniul Artei Culinare
Scopul Programului: Gastronomia se referă la arome, mirosuri, diversitatea culturală, pasiune şi iubire. Scopul cursului este de
a oferi participanților cunoştințe de bază şi competențe în domeniu şi de a preda practica şi arta
gastronomică prin teorii, tehnici, instruire şi munca în echipă, astfel încât să poată deveni maeştri bucătari. Obiectivele programului: Scopul acestui program este de a oferi cunoştințele teoretice şi bazele practice pentru a instrui
bucătari ce vor putea să întâmpine aşteptările angajatorului şi ale industriei alimentare.
Teme abordate (printre altele): 1. Cultura culinară 2. Organizarea departamentului de bucătărie 3. Comunicarea 4. Igiena alimentară 5. Servirea 6. Tehnici de gătire 7. Termeni culinari 8. Abilități de manevrare a cuțitului 9. Prezentarea şi aranjarea farfuriei 10. Prepararea mâncărurilor reci şi calde 11. Sosuri 12. Metode de gătire pentru:
ii) Carne iii) Ouă iv) Paste şi Orez v) Peşte vi) Legume vii) Aperitive
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 54
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Introducere în Patiserie
Publicul ţintă: Tineri ce doresc să obțină o calificare în industria patiseriei, ce le va oferi un avantaj competitiv în industria
alimentară. Scopul Programului: Patiseria este un element crucial în industria alimentară. Programul este conceput pentru a oferi
cunoştințe, tehnici şi abilități utile în industria patiseriei.
Obiectivele programului: Câştigarea cunoştințelor despre fundamentele patiseriei şi pregătirea pentru o nouă eră competitivă în
industria alimentară.
Teme abordate (printre altele): 1. Siguranța alimentară 2. Ce este patiseria 3. Diverse tipuri de patiserie
ii) Brioşe iii) Pateuri iv) Cornuri v) Daneze vi) Foietaje vii) Plăcinte şi Tarte viii) Foietaje pufoase
4. Terminologie 5. Tehnici de coacere 6. Diferența dintre patiserie şi brutărie 7. Combinația de bază a ingredientelor
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 55
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Bucătăriei
Publicul ţintă: Toți supervizorii, şefii de departament şi directorii sectorului de producție
Scopul Programului: Bucătăria este o zonă plină de diversități, cu personal provenit din diverse culturi.Managementul bucătăriei va oferi participanților cunoştințele necesare de gestionare astfel încât să asigure folosirea optimă a unei bucătării.
Obiectivele programului: La sfârşitul cursului, participantii vor putea să înțeleagă, creeze şi să gestioneze toate activitățile din
bucătărie, de la organizare şi proceduri, la stabilirea bugetului şi achiziții.
Teme abordate (printre altele): 1. Gestionarea organizării bucătăriei 2. Menținerea curățeniei şi siguranței la locul de muncă 3. Gestionarea inventarului bucătăriei 4. Stabilirea bugetului 5. Proceduri de urgență şi planificare 6. Principii şi concepte de bază a controlului cheltuielilor, costurilor şi stabilirii prețurilor 7. Achiziții 8. Comunicare eficientă 9. Munca în echipă şi spiritul de echipă
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 56
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul ceremoniilor şi al evenimentelor sociale
Publicul ţintă: Angajații hotelurilor şi unităților de catering din departamentul alimente şi băuturi, ce dețin poziții de supervizare precum: manageri de departament alimente şi băuturi, asistenți de departament alimente şi băuturi, manageri de restaurante, administratori de hotel, bucătari şef, ajutoare de bucătar, barmani. Scopul Programului: Scopul acestui program este de a dezvolta şi perfecționa abilitățile supervizorilor din departamentul alimente şi băuturi pentru a organiza şi gestiona diverse ceremonii şi conferințe în cadrul unității lor. Luând în considerare interesele unității şi ale clientului neexperimentat, România este considerată o destinație bună pentru conferințe în turism datorită poziției sale geografice.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, candidații vor putea:
1. Să înțeleagă şi să recunoască responsabilitățile şi îndatoririle personalului din departamentul
alimente şi băuturi, mai ales acele responsabilități ce vizează diverse ceremonii şi conferințe.
2. Să îşi aprofundeze cunoştințele şi abilitățile în relație cu planificarea, organizarea şi
administrarea evenimentelor.
3. Să dezvolte şi să aplice metodele corecte de comunicare cu clientul/organizatorul evenimentului 4. Să înțeleagă importanța diverselor tipuri de evenimente 5. Să supravegheze şi să aplice procedurile potrivite pentru a servi diverse băuturi şi mâncăruri 6. Să verifice toate plățile în conformitate cu regulile unității
Teme abordate (printre altele): 1. Organizarea departamentului de evenimente 2. Îndatoririle şi responsabilitățile personalului din recepție 3. Planificarea, organizarea şi gestionarea evenimentelor 4. Contactarea clientului 5. Managementul şedintelor, petrecerilor şi evenimentelor sociale 6. Tipuri de recepții şi evenimente sociale 7. Echipament, mobilier şi bunuri 8. Proceduri de servire a produselor 9. Proceduri de contabilitate
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 57
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Recrutare, Audit Financiar şi Măsurile Preventive pe Piața Muncii
Publicul ţintă: Toți managerii, supervizorii, administratorii şi directorii de hoteluri şi centre recreative.
Purpose of Program: Să ofere noi abordări asupra forței de muncă pentru departamentele de afaceri, precum şi unelte pentru
supravegherea şi controlarea costurilor salariale. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor putea să planifice recrutarea personalului în departamentul lor, în
funcție de bugetul companiei şi să fie capabili să aplice managementul proactiv şi să controleze costurile
salariale. Teme abordate (printre altele):
1. Ce este planificarea personalului? 2. Cum afectează recrutarea funcția şi succesul departamentului? 3. Recrutarea 4. Tabelul situațiilor ipotetice 5. Planificarea productivității 6. Crearea unui tabel al resurselor umane în relație cu îndatoririle departamentului 7. Bugetul costurilor salariale 8. Managementul prevenției
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 58
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Terapia prin masaj
Publicul ţintă: Tineri sau profesionişti care îşi doresc dobândirea de noi abilități şi cunoştințe în Terapia masajului
Scopul Programului: Masajul este folosit pentru relaxarea şi calmarea corpului, precum şi pentru sănătatea acestuia. Instruirea
pentru a deveni un terapeut de masaj este foarte importantă, întrucât aveți interacțiune directă cu corpul uman.
Prin cursul nostru, participanții vor învăța toate abilitățile şi practicile necasare pentru a fi cel mai bun terapeut
de masaj.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor putea să dobândească competențele şi cunoştințele necesare pentru a-i ajuta să obțină o carieră în de succes în masaj. Teme abordate (printre altele):
1. Terapia pentru corp 2. Primul Ajutor 3. Introducere în Dermatologie 4. Anatomia corpului uman 5. Igiena 6. Diferite tehnici de masaj 7. Cum să creezi o atmosferă pozitivă 8. Tratamentul special al clienților (sarcină, dizabilități fizice etc.) 9. Masajul cu pietre calde
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 59
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Designul meniului
Publicul ţintă: Programul se adresează managerilor, şefilor de departamente de alimentație şi băuturi, directori de
restaurante, bucătari şi asistenți, administratori de hotel, inspectori de alimente şi băuturi. Scopul Programului: Scopul acestui program este de a-i face pe participanti să înteleagă şi să aplice designul conceptelor din
meniu şi să compună un meniu având în vedere factorii relevanți. Obiectivele programului: La finalul programului, participanții vor putea:
1. Să aplice principiile de design în diverse tipuri de meniuri precum meniul fix, a la carte, pentru banchete
2. Să verifice nivelul cantității şi calității 3. Să recunoască şi să clasifice diverse feluri de mâncare în funcție de tipul lor: aperitive, primul fel de
mâncare, feluri principale. 4. Să compună un meniu luând în considerare regulie de elaborare (preț, sezon, personal, bucătărie,
preferințele clientului) 5. Să înțeleagă şi să analizeze 13 feluri de mâncare din meniul clasic 6. Să înțeleagă importanța meniul ca unealtă principală în designul şi activitățile restaurantului 7. Să recunoască nevoia de cercetare pentru a stabili profilul clientului (cine sunt clienții din industria
alimentară, care sunt obiceiurile lor de a mânca, naționalitatea lor, vârsta etc.)
Teme abordate (printre altele): 1. Obiectivele şi metodologia programului 2. Profilul consumatorului 3. Cercetarea de piață 4. Meniul clasic-13 feluri de mâncare 5. Tarife şi prețuri în meniu 6. Noțiuni de bază în alcătuirea meniului 7. Regimul şi alcătuirea meniului 8. Caracteristici funcționale ale meniului 9. Elemente de marketing ale meniului 10. Munca individuală şi în echipe 11. Evaluarea Programului
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 60
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Externalizarea şi optimizarea angajatului
Publicul ţintă: Centre de Recreere şi Hoteluri, directori de departament, şefi de comerț, industria hotelieră şi alimentară
Scopul Programului: Printr-o abordare sistematică a managementului resurselor umane, participanții pot externaliza cea mai bună
variantă a angajaților şi a liderilor deopotrivă, în ceea ce priveşte atitudinea şi comportamentul, spiritul de
echipă şi munca în echipă, comunicarea, productivitatea şi performanța. Obiectivele programului: În timpul acestui program, participanții vor fi instruiți cu metode noi de a aborda identificarea, înțelegerea,
ghidarea şi optimizarea angajaților. Teme abordate (printre altele):
1. Cunoaşterea angajatului 2. Metode/Căi de a-ți cunoaşte angajatul 3. Instigarea unui angajat 4. Formarea angajaților loiali 5. Stilul de conducere al supervizorului
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, discuții.
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 61
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Igiena personală, Aspectul şi Siguranța
Publicul ţintă: Acest program se adresează tuturor resurselor umane din hoteluri
Scopul Programului: Prin înțelegerea importanței igienei personale şi a aspectului în industria hotelieră şi alimentară,
participanții îşi asigură stima de sine la locul de muncă. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor fi instruiți pentru a ilustra un aspect profesional şi o igienă
personală conform aşteptărilor înalte atât ale companiei, cât şi ale clienților. Teme abordate (printre altele):
1. Igiena personală 2. Video: 'Cum arăți atunci când contează' 3. Aspectul fizic 4. Obiceiuri sănătoase/Principii ale igienei 5. Procese de muncă sănătoase
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 62
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Abordarea preventivă a managementului hotelurilor şi restaurantelor
Publicul ţintă: Toți supervizorii, şefii, directorii şi managerii de hoteluri şi centre de recreere.
Scopul Programului: Scopul acestui program este de a pregăti personalul managerial din industria hotelieră şi a alimentației cu
metode preventive de management al departamentului şi/sau afacerii în care lucrează, şi de a-i ajuta să îşi
îmbogățească abilitățile astfel încât să poată lua măsuri preventive spre atingerea țelurilor în vederea obținerii
profitului şi creşterii. Obiectivele programului: La sfârşitul cursului, participanții vor putea să abordeze preventiv următoarele:
1. Vânzările anticipate 2. Cheltuielile anticipate 3. Cheltuielile de producție anticipate 4. Dinamica oferită prin gestionarea adecvată a clientelei 5. Vânzările efective 6. Menținerea cheltuielilor departamentului şi/sau afacerii la nivelurile anticipate 7. Cheltuielile efective de producție 8. Productivitatea şi performanța (calitate şi vânzări) resurselor umane 9. Costurile forței de muncă
Teme abordate (printre altele): 1. Date istorice/Importanța ținerii evidenței 2. Analiza vânzărilor istorice şi a datelor de marketing 3. Gestionarea clienților 4. Analiza vânzărilor istorice de alimente şi băuturi/raportul estimat 5. Previziuni privind clientul/vânzările 6. Analiza datelor privind gradul de ocupare şi cheltuielile operaționale/raportul estimat 7. Date privind vânzările de mâncare şi băuturi/ raportul estimat 8. Analiza datelor privind cheltuieli istorice pentru alimente şi băuturi/raportul estimat 9. Gestionarea rapoartelor şi factorilor privind alimentele şi băuturile 10. Analiza datelor privind vânzările la evenimente istorice 11. Evenimente sociale/ raportul estimat 12. Abordarea sistematică a bugetului 13. Date privind vânzări efective/ analiza şi raport estimat 14. Comparația vânzări versus buget/ Concluzii despre export 15. Date privind productivitatea/ analiza şi raport estimat 16. Date privind productivitatea resurselor umane şi performanțe istorice/raport estimat 17. Abordarea sistematică a controlului preventiv privind cheltuielile muncii 18. Planuri privind costurile orare ale forței de muncă şi capacitățile proactive ale acesteia 19. Scenarii ipotetice pentru analiza preventivă
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 63
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul proactiv al alimentației şi băuturilor
Publicul ţintă: Toți supervizorii, şefii de departamente şi directorii departamentelor de alimente şi băuturi
Scopul Programului: Este de la sine înțeles că un departament de alimentație şi băuturi de succes este mândria întregului hotel. Scopul
acestui curs este de a oferi participanților metodologia şi uneltele necesare pentru a adopta o abordare proactivă
în atingerea țelurilor departamentului de alimentație şi băuturi.
Obiectivele programului: Cu acest curs, participanții vor putea să dobândească cunoştințele şi competențele necesare:
1. Să proceseze diverse date istorice pentru a-şi plănui şi gestiona rolurile în prezent şi în viitorul apropiat.
2. Să poată planifica bugetul departamentului cu mici devieri de la performanța financiară curentă 3. Să fie capabili să urmărească diverse elemente ale funcției departamentului lor şi, prin analizarea sau
confruntarea bugetului, să fie capabili să aplice gestionarea proactivă a resurselor. 4. Să fie capabili să planifice orarul de lucru al angajaților astfel incât sa poată controla în avans
cheltuielile de muncă, performanța şi productivitatea resurselor de muncă din cadrul departamentului lor.
5. Să poată folosi unelte pentru a controla cheltuielile de alimente şi băuturi, folosind o abordare precaută.
Teme abordate (printre altele): 1. Ce este abordarea proactivă 2. Cum afectează prevenția performanța departamentului 3. Planificarea activităților departamentului de alimentație şi băuturi pentru a permite managementul
preventiv 4. Date zilnice necesare pentru managementul preventiv al alimentelor şi băuturilor 5. Tabelul controlulului vânzărilor cu rezultate privind tendințe, în opoziție cu bugetul 6. Lista costurilor mâncării comparată cu bugetul 7. Tabel pentru procesarea scenariilor de corectare 8. Facturarea meniurilor pentru evenimente şi feluri de mâncare/băuturi alternative 9. Tabel de licitare şi reevaluare 10. Tabel de performanță (standarde de performanță) în relație cu puterea de cumpărare- „puterea de
cheltuială pe client”-clienții din sectorul alimentelor şi băuturilor
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 64
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Probleme de Interculturalitate în Departamentul Resurse Umane
Publicul ţintă: Manageri de hotel, directori, proprietari de centre de recreere
Scopul Programului: Să familiarizeze managerii şi supervizorii cu aspecte legate de diversitatea forței de muncă şi a dinamicii în
sectorul resurse umane. Obiectivele programului:
1. Oferirea informațiilor despre multiculturalitate, planificarea muncii, aspecte ale securității şi măsuri
disciplinare.
2. Familiarizarea cu aspectele de multiculturalitate, care se măresc din ce în ce mai mult, mai
ales după 1 Mai.
3. Familiarizarea membrilor cu regulile şi reglementările Tratatului de la Amsterdam 4. Să clarifice nevoia de a înțelege diverse aspecte privind discriminarea în toate domeniile de angajare 5. Să crească sensibilizarea privind interacțiunile interculturale în cadrul personalului din industria
hotelieră
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere/ Piața muncii în Europa 2. Termeni şi condiții de angajare 3. Recompense şi măsuri disciplinare 4. Siguranța la locul de muncă 5. Valuri de migrare 6. Şocuri culturale/Estimările statelor 7. Instruirea unei forte de muncă diversificată
Metode de instruire: Seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 65
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Gestionarea plângerilor pentru Supervizori
Publicul ţintă: Tot personalul supervizor ce gestionează plângerile
Scopul Programului: Să ofere cunoştințe, metode şi unelte de a face față plângerilor depuse de clienți în diverse contexte şi condiții
din hotel. Scopul Programului: Plângerile sunt cea mai directă manieră în care clienții pot spune că aşteptările lor nu au fost satisfăcute. Prin intermediul plângerilor, afacerilor li se oferă ocazia să afle mai multe despre aşteptările şi nevoile clienților mereu în creştere, care nu ar putea semnala ceva neplăcut fără aceste plângeri.
Scopul programului este de a pregăti candidații să gestioneze diverse tipuri de plângeri pentru diferite tipuri de clienți astfel încât să îşi ducă sarcinile la bun sfârşit.
La finalul cursului, participanții vor putea:
1. Să intuiască aşteptările clientului privind serviciile oferite 2. Să îmbunătățească importanța satisfacției clientului în urma unei experiențe neplăcute ce a dus la
depunerea unei plângeri
3. Să dobândească cunoştințe/metode de a gestiona eficient atât plângerile scrise, cât şi cele verbale
4. Să dobândească o percepție pozitivă asupra plângerilor Teme abordate (printre altele):
1. Percepțiile şi aşteptările clienților cu privire la serviciile noastre 2. Importanța satisfacției clientului 3. Procesul gestionării eficiente a plângerilor 4. Ghidul gestionării plângerilor 5. Plângeri verbale 6. Plângeri scrise 7. Studiul cazurilor în care plângerile clienților au fost justificate 8. Abordarea formală în gestionarea plângerilor ca politică a firmei 9. Viziunea pozitivă asupra plângerilor
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice si pe
grupuri, jocuri de rol. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 66
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Promotion of Domestic Sales Promovarea Vânzărilor pe Piața Internă
Publicul ţintă: Toți angajații
Scopul Programului: Să instruiască participanții pentru a cunoaşte promovarea vânzărilor pe piața internă.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor avea cunoştințele necesare pentru a acționa direct şi productiv în
vederea creşterii vânzărilor. Teme abordate (printre altele):
1. Mediul vânzărilor 2. Sensibilizarea clienților 3. Promovarea produselor 4. Chei promoționale 5. Promovarea verbală a vânzărilor 6. Promovarea vânzărilor prin afişarea produselor 7. Câştigarea încrederii clienților 8. Criteriile unui bun vânzător 9. Tehnici de promovare a vânzărilor 10. Vânzări introductive
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 67
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Achizițiilor şi Aprovizionărilor
Publicul ţintă: Profesionişti care doresc să îşi îmbogățească cunoştințele şi aptitudinile în managementul
achizițiilor şi al aprovizionărilor.
Scopul Programului: Achizițiile sunt reprezentate de departamentul principal care gestionează şi controlează toate ordinele
afacerii. Managementul achizițiilor şi al aprovizionărilor se aplică pentru a garanta rezultate eficiente prin alegerea furnizorilor valoroşi ce vor livra bunuri de calitate. Scopul acestui curs este de a ajuta participanții să înțeleagă importanța gestionării eficiente a managementului achizițiilor şi al aprovizionărilor. Obiectivele programului: Scopul acestui program este de a crea manageri capabili care ştiu cum să evite să piardă bani prin
gestionarea ineficientă a sistemului.
Teme abordate (printre altele): 1. Controlul achizițiilor 2. Interacțiunea cu furnizorii 3. Obținerea celor mai bune prețuri 4. Procesele de inspecție 5. Controlul costurilor 6. Calitatea contează 7. Economii pe termen lung 8. Comunicarea eficientă aduce cele mai bune rezultate
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 68
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Rezervărilor pentru Hoteluri
Publicul ţintă: Supervizori, şefi de departamente şi directori ai departamentului de recepție
Scopul Programului: Departamentul de Rezervări este unul din cele mai importante departamente de la recepție. Scopul principal al acestuia este să se asigure că fiecare apel telefonic va deveni un client. Pentru a obține acest lucru, personalul din cadrul departamentului de rezervări trebuie să fie instruit să gestioneze adecvat departamentul şi să îl facă eficient pentru hotel. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor avea cunoştințele şi competențele necesare pentru a îmbunătăți
managementul rezervărilor prin maximizarea profitului hotelului.
Teme abordate (printre altele): 1. Strategii de vânzare 2. Strategia prețurilor 3. Rezervările online 4. Rezervările telefonice 5. Gestionarea plângerilor 6. Conduita profesională la telefon 7. Contactul cu agențiile 8. Cum să fii competitiv
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 69
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul Restaurantelor şi al Evenimentelor
Publicul ţintă: Personalul supervizor şi cu funcții de conducere de nivel mediu din sectorul alimente şi băuturi.
Scopul Programului: În ciuda mâncării bune, clientul se aşteaptă să se bucure de un pachet întreg de experiențe, pe care noi îl numim ”Experiența Culinară.” Programul este conceput special pentru a ajuta participanții să înțeleagă, planifice şi gestioneze toate activitățile legate de restaurant şi evenimente şi să afle mai multe despre aspectele gestionării restaurantelor şi evenimentelor. Obiectivele programului: La sfârşitul acestui program, participanții vor putea să înțelagă şi să gestioenze restaurantul pentru a satisface clienții şi, în plus, să gestioneze departamentul astfel încât să aduca satisfacții întregului personal. Teme abordate (printre altele):
1. Calitatea în restaurante şi activități de gestionare a evenimentelor 2. Organizarea restaurantului 3. Controlul costurilor mâncării 4. Planificarea meniului 5. Satisfacția clientului 6. Eficiența costurilor şi Igienizarea 7. Previziuni şi rapoarte asupra evenimentelor 8. Controlul, contabilitatea şi auditul evenimentelor 9. Vânzări şi marketing
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 70
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Rusa pentru Industria Ospitalităţii
Publicul ţintă: Tineri ce îşi doresc să lucreze în industria ospitalităţii.
Scopul Programului: Scopul principal al acestui curs este să permită studenţilor să folosească limba rusă la un nivel de bază (vocabular şi gramatică), să îşi dezvolte abilitatea de a folosi limba rusă corect şi de a-şi îmbunătăţi competenţele treptat, astfel încât să poată comunica şi să se exprime clar şi eficient.
Obiectivele Programului: La finalul programului, studenţii vor fi capabili să comunice oral şi în scris la un nivel avansat, şi să
înţeleagă texte şi conversaţii. Participanţii vor avea ocazia să acumuleze cunoştinţe de bază pentru a
începe o carieră de succes în industria ospitalităţii. Teme abordate (printre altele):
1. Gramatică 2. Vocabular 3. Pronunţie 4. Rusa Practică 5. Scriere
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 71
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul de Vânzări şi Marketing
Publicul ţintă: Acest program se adresează profesioniştilor din domeniul vânzărilor şi marketingului care doresc să işi îmbogățească competențele şi cunoştințele. Scopul Programului: Scopul Managementului de Vânzări şi Marketing este să dezvolte şi să promoveze dezvoltarea afacerii şi să îmbunătățească eficiența vânzărilor. Prin implementarea țelurilor în vânzări şi marketing, profitul şi reputația afacerii vor creşte. Obiectivele programului: Scopul programului este de a-i ajuta pe participanți să aibă o carieră de succes în domeniul vânzărilor şi al
marketingului prin mulțumirea angajatorilor şi clienților deopotrivă.
Teme abordate (printre altele): 1. Planul de marketing 2. Planul de afaceri 3. Scopurile organizației 4. Relații cu pulblicul 5. Marketing Direct 6. Promovarea Vânzărilor 7. Cei 4 P(Produs-Preț-Poziționare-Promovare) 8. Cum să atingi scopul organizației 9. Cum să supraviețuieşti într-un mediu competitiv 10. Aspecte ce afectează piața
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 72
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Servicii şi Funcții ale Departamentului de Recepție
Publicul ţintă: Întregul personal al Recepției Hotelului.
Scopul Programului: Să completeze cunoştințele şi competențele în resurse umane (Acolo unde este cazul) şi să creeze
uniformitatea în performanța serviciilor oferite de departament. Obiectivele programului: La finalul programului, participanții vor putea:
1. Să înteleagă şi să consolideze întregul volum de muncă al departamentului, inclusiv sarcinile
principale ale departamentului de rezervări, după procedurile aferente.
2. Să îmbunătățească cunoştințele şi competențele legate de sarcinile zilnice şi să răspundă
scopurilor de management. 3. Să dobândească cunoştințe şi metode de a documenta munca zilnică şi să urmeaze anumite directive
pentru a măsura rezultatele. 4. Să înțeleagă termenii din câmpul rezervărilor. 5. Să poată lua decizii de corectare şi să influențeze vânzările şi schimbările zilnice.
6. Să acumuleze cunoştințele şi tacticile necesare pentru a asigura comunicare eficientă între
departamente şi colegi. Teme abordate (printre altele):
1. Importanța segmentului de găzduire pentru: ii) Gestionarea adecvată a hotelului iii) Mulțumirea clientului iv) Comunicarea între segmente
2. Caracteristicile gazdelor 3. Gestionarea rezervărilor 4. Răspunsuri eficiente la cererile de informații 5. Funcții eficiente ale departamentului gazdă 6. Promovarea vânzărilor interne în departamentul gazdă
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 73
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Personalizarea Serviciilor Inteligente pentru Reducerea Costurilor Operaționale şi
pentru Ȋmbunătățirea Calității
Publicul ţintă: Directori de Hotel şi centre de recreere, Directori de divizie, şefi de comerț, supervizori în industria alimentară şi a băuturilor.
Scopul Programului: Să ofere participanților cunoştințele necesare pentru a îmbunătăți productivitatea şi eficiența şi pentru a
reduce costurile la minim. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor acumula cunoştințele necesare şi vor putea îmbunătăți serviciile în
departamentul lor prin îmbunătățirea sistemelor, procedurilor, serviciilor, prin simplificarea serviciilor etc. Teme abordate (printre altele):
1. Semnificația „îmbunătățirii” în desfăşurarea activităților din unitate 2. Planificarea adecvată/Replanificarea serviciilor unității 3. Îmbunătățirea serviciilor 4. Îmbunătățirea Sistemelor de Management şi Control 5. Îmbunătățirea Procedurilor în Servicii 6. Îmbunătățirea Facilităților/Zonelor 7. Îmbunătățirea Factorului Uman 8. Folosirea Tehnologiei în Creşterea şi Controlul Productivității
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii,discuții, studii de caz, exerciții practice şi pe grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 74
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Managementul SPA
Publicul ţintă: Supervizori, şefi de departament şi manageri ai departamentului SPA.
Scopul Programului: Participanții vor putea să învețe tehnici de gestionare în departamentul SPA. Acest program va motiva
profesioniştii să îşi îmbunătățească cunoştințele şi aptitudinile în managementul centrului spa.
Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor câştiga toate unelte comprehensive, cunoştințele şi competențele
pentru a transforma un centru spa într-o afacere profitabilă cu structură şi coeziune.
Teme abordate (printre altele): 1. Manuale SPA 2. Planificarea şi managementul bugetului 3. Tarifarea 4. Controlul costurilor 5. Planul de vânzări şi de marketing 6. Controlul calității ambientului şi a zonei 7. Cum să atragi clienți 8. Relații cu clienții şi cu personalul
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 75
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Integrarea personalului (crearea grupurilor multiculturale)
Publicul ţintă: Toți supervizorii, şefii, directorii şi managerii de hoteluri şi centre de recreere
Scopul Programului: Cel mai important element într-o companie este asigurarea personalului adecvat pentru a înlesni buna ei funcționare. Dacă nu se iau măsurile necesare în această privință, afacerea poate avea pierderi semnificative. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor putea înțelege şi adopta principiile care îi vor ajuta să funcționeze
adecvat pe piața muncii şi să gestioneze eficient orice frici sau prejudecăți ale personalului provenit din
diverse culturi. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere 2. Recrutare 3. Subiecte introductive pentru grupul nou 4. Echipa existentă-Află totul despre echipa ta 5. Obstacole în munca în echipă 6. Pregătirea unei echipe existente 7. Munca în echipă, formarea unei echipe 8. Asigurarea succesului echipei 9. Gardieni 10. Legături
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 76
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Spiritul de Echipă şi Munca în Echipă: Calea către Succes
Publicul ţintă: Programul se adresează tuturor angajaților din cadrul hotelului
Scopul Programului: Să cultive sentimente de iubire, parteneriat, receptivitate, întelegere şi solidaritate profesională existente în
fiecare participant, elemente esențiale consolidării spiritului de echipă ce trebuie să existe la orice loc de
muncă. Objectives for the Program: În programul Spiritul de Echipă şi Munca în Echipă: Calea către Succes se doreşte sensibilizarea participanților cu privire la consecințele lipse spiritului de echipă la locul de muncă şi analizarea factorilor ce influențează negativ sau pozitiv munca în echipă şi succesul acesteia. Teme abordate (printre altele):
1. Definiția DINAMICII GRUPULUI 2. Tipuri de grupuri 3. Diverse roluri în grup- semnificația lor 4. Tipare de comportament în grupuri 5. Grup sau echipă 6. Aplicarea filosofiei muncii în echipă 7. Exemple de comportamente ale ȊNVINGĂTORILOR şi ȊNVINȘILOR 8. Ideea de bază în dinamica echipei (efectul cooperării)
Metode de instruire: Seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 77
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Arta Vânzărilor Interne
Publicul ţintă: Tot personalul firmei implicat în vânzările interne
Scopul Programului: Acest program oferă participanților cunoştințele, uneltele, metodele şi expertiza pentru a creşte veniturile
afacerii lor folosind metodele de vânzare sugerate. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanții vor putea aplica noi metode şi abordări în vânzările interne şi îşi vor
putea ajuta clienții să aleagă produsele şi serviciile dorite, vizând creşterea profitului. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere 2. Cunoaşterea produsului 3. Aplicarea relațiilor favorabile cu clienții 4. Cum să „citeşti clienții” 5. Vorbeşte cu încredere 6. Vânzările directe 7. Oportunități pentru vânzările introductive 8. Caracteristicile unui bun vânzător
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții,jocuri de rol, exerciții
practice şi pe grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 78
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Arta Convorbirii Telefonice
Publicul ţintă: Toți angajații industriei hoteliere şi alimentației
Scopul Programului: Să ofere oportunitatea angajaților din industria hotelieră şi alimentației să folosească telefonul ca parte
integrantă a muncii lor, astfel încât să acumuleze cunoştințele necesare pentru a purta o convorbire telefonică
eficientă în vederea oferirii de servicii, întrucât convorbirea telefonică oferă angajatului posibilitatea de a oferi
o imagine pozitivă atât pentru el, cât şi pentru companie. Objects of the Program: La sfârşitul programului, participanții vor întelege importanța utilizării telefonului atât pentru companie, cât şi
pentru clienți. Se va insista asupra modului de a răspunde la telefon, de a primi telefoane, primirea şi
trimiterea de mesaje şi gestionarea plângerilor. Teme abordate (printre altele):
1. Introducere în program 2. Convorbirea telefonică 3. Structura convorbirii telefonice 4. Video:” Competențe în convorbirea telefonică” 5. Competențe de bază 6. Video:” Tehnici de asistență tehnică la telefon” 7. Transferul apelurilor telefonice/Procedură 8. Recepționarea mesajelor/Procedură 9. Video :”Manierele la telefon” ,Ma 10. Ce să faci şi ce să nu faci în timpul unei convorbiri telefonice 11. Analiza unei înregistrări video
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, joc de rol Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 79
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Psihologia Comunicării în Afaceri
Publicul ţintă: Manageri, proprietari de centre de recreere, manageri de nivel mediu ai hotelurilor
Scopul Programului: Îmbunătățirea comunicării în afaceri pentru a creşte productivitatea şi eficiența Obiectivele programului:
1. Introducere în nevoia de a înțelege diverse tipuri psihologice de comunicare personală 2. Ȋmbunătățirea competențelor de comunicare eficientă în afaceri din punct de vedere psihologic 3. Sprijinul managerilor pentru a înțelege mai bine procesul de comunicare 4. Îmbunătățirea şi aplicarea diverselor tehnici de comunicare
Teme abordate (printre altele): 1. Introducere în nevoia de a înțelege diferitele metode psihologice de comunicare personală 2. Îmbunătățirea abilităților de comunicare eficientă în afaceri din punct de vedere psihologic 3. Sprijinul managerilor în a înțelege mai bine procesul de comunicare 4. Îmbunătățirea şi aplicarea variatelor tehnici de comunicare
Metode de instruire: Seminarii, prezentarea videoclipurilor educative, discuții, jocuri de rol
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 80
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Instruirea Instructorilor
Publicul ţintă: Programul se adresează tuturor supervizorilor, personalului din hoteluri care au ca responsabilitate instruirea
şi dezvoltarea profesională a personalului lor. Scopul Programului: Să dezvolte cunoştințele, competențele şi atitudinile cursanților pentru a le permite să îşi desfăşoare eficient rolul de instructori.
Obiectivele programului: Programul doreşte să ajute participanții să dobândească cunoştințele şi competențele necesare pentru a
identifica nevoile educaționale ale personalului lor, să pregătească curriculumul integrat şi educația, să
desfăşoare programe şi să supravegheze/asigure implementarea subiectelor instruite, să evalueze
dezvoltarea serviciilor şi gestionarea departamentelor lor în cel mai bun şi eficient mod. Abordarea modernă a organizării de succes, gestionarea şi dezvoltarea firmelor se bazează pe o instruire
continuă a resurselor umane. În acest fel, singurul mod de a obține acest lucru este de a instrui instructorii
fiecărui domeniu pentru a reuşi să îndeplinească sarcini dificile de a-şi instrui personalul. Teme abordate (printre altele):
1. Nevoia instruirii continue în industria hotelieră/ Beneficiile instruirii 2. Abordarea sistematică a instruirii 3. Procesul de învățare 4. Principii/bariere în învățare 5. Recunoaşterea nevoilor de instruire 6. Standarde şi scopuri pentru fiecare departament al hotelului sau a companiei de catering 7. Comunicarea eficientă în educație 8. Planificarea programelor de instruire 9. LABORATORUL:” Pregătirea structurii instruirii” 10. Instruirea personalizată/ Instruirea la locul de muncă 11. Instruirea grupului 12. Metode de instruire 13. Curs de design/stabilire a instruirii 14. Recompense/Gestionarea studenților 15. Mijloace audio-vizuale 16. Tehnici de interogare 17. Roluri educaționale/metode de predare 18. Evaluarea activităților educaționale 19. Managementu/Coordonarea cursului 20. Gestionarea activităților de instruire/Dezvoltarea fortei de muncă 21. Evaluarea programului/Sumar
Metode de instruire: Discursuri, studii de caz, conferințe, studii de autoconoaştere, laboratoare experimentale, jocuri educative,
jocuri de rol, prezentările cursanților, prezentările instructorilor şi feedbackul performanței, videoclipuri
educative
Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 81
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Dezvoltarea competențelor în vânzările persuasive/încrucişate/sugestive
Publicul ţintă: Tot personalul, indiferent de nivel, ce intră în contact cu clienții
Scopul Programului: Să pregătească participanții să vândă mai multe produse şi servicii (vânzarea persuasivă), să profite de
tranzacții pentru a promova şi alte produse şi servicii (vânzări încrucişate). Scopul Programului: Prezentul program de instruire doreşte:
1. Să îmbunătățească competențele şi abilitățile resurselor umane în domeniul vânzărilor 2. Instruirea participanților în domeniul vânzărilor încrucişate astfel încât să poată beneficia de
înțelegerea cu clienții pentru a promova şi alte produse şi servicii ale companiei 3. Stabilirea scopurilor şi efortul depus în muncă pentru a le atinge.
Teme abordate (printre altele):
1. Introducere 2. Diferența dintre cele trei metode de vânzare 3. Când, ce, cum, unde, pentru cine? 4. Cheia vânzărilor persuasive şi încrucişate 5. Cinci elemente pentru a asigura o vânzare persuasivă de succes 6. Şase elemente pentru promovarea vânzărilor persuasive şi încrucişate 7. Opt idei pentru vânzări încrucişate de succes 8. De ce pare atât de greu să implementăm vânzările persuasive şi încrucişate? 9. Performanța în vânzări este rezultatul a trei dinamici:
ii) Abilități iii) Pauze iv) Încredere
10. Folosirea analizelor pe clienți pentru a îmbunătăți vânzările persuasive, încrucişate şi sugestive 11. Diseminarea şi schimbul de informații cu clienții- o abordare modernă a vânzărilor persuasive şi
încrucişate
12. Provocări în vânzările persuasive, încrucişate şi sugestive 13. Caracteristicile unui „Promotor de vânzări” de succes
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, joc de rol Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 82
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Degustarea de vin şi mâncăruri
Publicul ţintă: Programul se adresează tuturor supervizorilor, administratorilor şi personalului din hoteluri ce sunt implicaţi
sau gestionează instruirea şi dezvoltarea profesională a personalului lor. Scopul Programului: Să dezvolte cunoştinţele şi competenţele participanţilor la degustarea de vin şi la aspectele degustării de vin
astfel încât să îşi îndeplinească atribuţiile eficient în legătură cu prepararea, promovarea şi prezentarea
vinurilor locale şi importate. Obiectivele programului: La finalul cursului, participanţii vor fi dobândit cunoştinţe şi vor fi capabili să:
1. Asigure condiţiile ideale de depozitare şi păstrare a tuturor felurilor de vin 2. Sugereze vinuri clienţilor, astfel încât să fie în armonie cu alegerile lor culinare 3. Promoveze vânzarea de vinuri în avantajul afacerii şi a economiei locale
4. Descrie toate felurile de vinuri conform regulilor
Teme abordate (printre altele): 1. Ce este vinul 2. Fabricarea vinului 3. Depozitarea vinului 4. Tipuri şi tipuri de vinuri 5. Tehnici de degustare 6. Servirea vinului 7. Delicatesele şi vinul 8. Lingvistica Vinului
Training Methods: Prezentări, Studii de caz, conferinţe, autotestare, ateliere experimentale, jocuri educative, jocuri de rol,
prezentările candidaţilor, prezentare video a studenţilor şi evaluarea performanţei. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 83
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Servirea vinului
Publicul ţintă: Toţi angajaţii din industria hotelieră şi alimentară ce lucrează în departamentele de alimentaţie şi băuturi şi
care fie doar ce şi-au început cariera în domeniu, fie nu au avut ocazia să fie instruiţi în astfel de aspecte
legate de profesia lor.
Scopul Programului: Să ofere ocazia tuturor angajaţilor din industria hotelieră sau alimentară ce lucrează în domeniu şi nu au avut
ocazia să fie instruiţi. Să dobândească cunoştinţe şi competenţe care să îi ajute să îşi îmbunătăţească
performanţa (calitate şi productivitate) în ceea ce priveşte servirea vinurilor, în beneficiul lor şi al afacerii în
general. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanţii vor fi dobândit cunoştinţele şi competenţele pentru o muncă mai
calitativă, eficientă şi productivă în ceea ce priveşte servirea vinurilor în restaurante.
Teme abordate (printre altele): 1. Mediul degustării de vin 2. Istoria vinului în România 3. Regiuni viticole faimoase în lume 4. Cultivarea viţei-de-vie şi tipurile de struguri 5. Tipuri de vin 6. Procesul de fabricaţie a vinului 7. Depozitarea şi conservarea vinului 8. Lista vinurilor gustoase 9. Lista vinurilor albe şi rosé 10. Descrierea vinurilor roşii 11. Lista vinurilor de desert 12. Descrierea şampaniei 13. Combinarea vinului şi a mâncării
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 84
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
Câştigarea clienţilor/Încredere şi dedicare
Publicul ţintă: Toţi administratorii, directorii şi supervizorii hotelurilor şi ai centrelor de recreere.
Scopul Programului: În contextul competitiv actual, există o mare necesitate de a reconstrui şi creşte clientela, iar acest lucru este
vital pentru o afacere. Câştigarea încrederii clientelei existente poate fi folosită ca bază în care condiţiile
potrivite vor fi create astfel încât să devină cei mai buni ambasadori ai afacerii. Obiectivele programului: La sfârşitul programului, participanţii vor fi capabili să înţeleagă pe deplin importanţa şi avantajul de a-şi
menţine clientela, precum şi adoptarea procedeelor necesare pentru a clădi încrederea clientelei deja
existente şi pentru a avea o afacere sănătoasă pe viitor. Teme abordate (printre altele):
1. De ce este important să câştigăm încrederea şi loialitatea clienţilor 2. Cum ne afectează acest lucru afacerea 3. Care este avantajul clientului 4. Beneficii pentru companie 5. Calităţi necesare în management şi personal, care asigură încrederea şi loialitatea clientului
Metode de instruire: Prezentare multimedia, seminarii, prezentare videoclipuri educaționale, discuții, exerciții practice şi pe
grupuri. Mijloace de instruire: Laptop, Proiector LCD, Ecran, Panou Flip-Chart, Panou, Blocnotes, Pixuri, Mijloace de Bază de Instruire.
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 85
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins
PROGRAME DE DEZVOLTARE PROFESIONALĂ PENTRU INDUSTRIA OSPITALITĂŢII ȘI DE CATERING
Instruire Servire Inovație
copyright© UHI™ toate drepturite rezervate 86
UNITED HOSPITALITY INSTITUTE
Ȋnapoi la cuprins