Produsele alimentare iradiate sunt alimentele care au fost tratate cu

Produsele alimentare iradiate sunt alimentele care au fost tratate cu

Radiatii ionizate. Acest proces este un tratament fizic

care const n expunerea alimentelor la aciunea direct a

razelor electronice, electromagnetice pentru a asigura caracterul inofensiv

la alimente i de a prelungi termenul de valabilitate.

Iradierea ionizant

Se desfsoara cu ajutorul radiatiilor electromagnetice

Un spectru , care are unde radio la un capt i energii inalte

Raze X si raze gamma de la cellalt. La mijloc

sunt razele de lumina vizibile, cu infrarou i UV

raze pe fiecare parte. ntre frecvenele radio i infrarou

sunt microundele care devin comune

n fiecare gospodrie. Din moment ce toate acestea sunt parte a electromagnetice

spectru, ei vor avea mai multe lucruri n

comun. Ele sunt toate valuri cu o lungime de und caracteristic,

frecven, i o anumit cantitate de asociat

Cu ct lungimea de und, mai mici asociate

energie. Undele radio au lungimi de und foarte lungi

de 30 cm pn la 3 km, iar acestea au foarte puin energie asociat

cu ei. Cuptoare cu microunde, au o energie relativ sczutacare, poate provoca vibraii moleculare n materiale cum ar fi

alimente care conin grsimi i umiditate, care rezult lanclzirea rapid.

Razele X si gamma , pe de alt parte, sunt

radiaii cu lungime de und foarte scurta, care au foarte mare

nivelul de energie aferent. Cnd se desfasoara o bombare intre materiale,

ele pot bate pe un electron din atom sau molecule

n cadrul acestuia, provocnd ionizare. Din acest motiv, ele sunt

adesea numite radiaii ionizanteUna dintre sursele de iradiere care este permis pentru utilizare

n produsele alimentare de prelucrare este raze gamma produs din

radioizotopi cobalt-60 (1,17 i 1,33 MeV) i cesium-

137 (0.662 MeV). Gamma Razele si raze X de transferaenergie n mai multe moduri, fiecare implicnd eliberarea deelectroni de rapide, care apoi i pierd energie n format electronic

interaciuni. Principala surs de radiaii gamma este

-cobalt 60, care este un izotop radioactiv produs

de la-cobalt 59. O alt surs sunt razele b, care sunt un flux de electroni (maximum 10 MeV energie).

Tratamentul primit de produsul alimentar este caracterizat

de doza de iradiere, care este cantitatea de energie

absorbit de hrana timp ce este expus la iradiere

cmp. Unitatea internaional de msur a radiaiilor

Doza este gri (Gy). Un Gy reprezint 1 J de

energie absorbit de un kilogram de produs iradiat.

Una Gy este echivalent cu 100 rad (radiaii absorbite doza).

Msurarea dozei este cunoscuta ca dozimetrie.

Lumina UV este o lumin de intensitate mare, care poate fi folosiat ca Metoda de dezinfectare. Lumina UV este de asemenea este de asemenea radiatie electromagneticaradiaie, cu energie de acelai ordin de mrime

ca lumina vizibila (de la UV la regiunea infrarosu apropiat)

(Barbosa-Cnovas i Bermdez-Anguirre, 2008). UV

lumina este aplicat n industria alimentar pentru inactivare microbian

i poate fi un tratament mai eficace germicid

dect oricare clorur, peroxid de hidrogen, sau ozon

(Koutchma et al., 2009). n acelai mod ca i gamma

raze, lumina UV inactiveaz microorganismele prin perturbarea

Acidul lor nucleic (ADN) prin formarea de pirimidinic

dimeri dintre moleculele pirimidinici adiacente

pe aceeai fibr de ADN (Franz i colab., 2009),

prevenind astfel microorganisme de replicare.

Tratamentul UV poate prelungi termenul de valabilitate prin reducerea de putrefactie

bacterii dar i prin inactivarea agenilor patogeni specifici

ca Bacillus cereus, Cronobacter sakazakii, Sf. aureus,

E. coli, i Salmonella typhimurium (Franz i colab., 2009).

Doza UV este exprimat n milijouli pe centimetru ptrat

(MJ / cm2) (Koutchma et al., 2009). UVirradiation este

cel mai eficient pentru scopuri germicide la o lungime de und

de 254 nm (UV-C) (Gal i colab., 1992), dar datele privind optim

Condiii pentru diferite tipuri de media, inclusiv lichid

alimente general, lipsesc (Walkling-Ribeiro i colab.,

2008). Dezavantajul major al acestei tehnologii este

putere de penetrare sczut i crapaturile care pot proteja

bacteriile. Cu toate acestea, tratamentul UV n combinaie

cu compui chimici este mai eficient pentru bacterii

eliminare. Ha Ha i (2011) au, de exemplu,

observat

o mai bun reducere a bacteriilor patogene,

n special pentru Sa. Typhimurium (pn la 2,7 log CFU / ml),

B. cereus (pn la 1,39 log CFU / ml), C. sakazakii (pn la

1,28 log CFU / ml), i E. coli (pn la 1,11 log CFU / ml).

De asemenea, expunerea continu la niveluri sczute de uscare UV

n chill-depozitarea crnii n carcas, folosind suprafee reflectante

pe pereii magazinului rece, a fost raportat la

dubla valabilitate (Corry colab., 1995).

Impulsuri luminoase intense (ILP) este o metod nou destinat s

decontamina suprafeele alimentare de uciderea microorganisme

folosind scurte impulsuri de nalt frecven ale unui larg intens

spectru, bogat n UV-C lumin (Go'mez-Lo'pez et al.,

2005). Efectul decontaminare depinde lumina

fiind absorbit de microorganisme. Anumite componente alimentare

putea

absorbi eficiente lungimile de und i reduc eficiena acestui tratament.

Gamma i X-ray iradiere pentru

Tratamentul fructe proaspete i

Legume

Toate fructele si legumele sunt perisabile, deoarece aceste activiti fiziologice continua i dup recoltare, i

deoarece acestea sunt afectate de boli fungice post-recoltare,

alte procese de degradare patologice i infestrii cu insecte.

Pierderile de fructe tropicale sunt adesea atribuite

deteriorare n timpul manipulrii, transportului, precum i de depozitare.

O tehnica eficienta de conservare pentru fructe proaspete i

legume ar trebui s aib mai multe caracteristici: ar trebui

fie efectiv i eficient ca un tratament post-recoltare; ea

ar trebui s menin calitile i nutrieni marfa de;

aceasta ar trebui s controleze larve de insecte i ou; i ar trebui

au efecte sinergice n combinaie cu alte conservare

tehnici (Moy, 1983, Moy i Nagai, 1985).

Ionizante iradiere este o tehnologie promitoare pentru

meninerea calitii de fructe i legume proaspete

deoarece are potentialul de a controla att alterarea

si microbi patogeni (Lacroix i Vigneault, 2007;

Hines, 2000). Iradierea a fost aplicat la fructe i

legume pentru a inhiba germinarea (de exemplu, ceapa, cartofi),

maturare ntrziere i procesul de senescenta, i de control

mai multe specii de muste de fructe. Deratizare i Perioada de valabilitate

prelungire au fost studiate extensiv i au

un mare potenial i promisiune, mai ales pentru tropical

fructe. Utilizarea iradierii (? 1 kGy) ar putea controla

alterarea post-recoltare i boli care afecteaza fructe i

legume fr a afecta calitile senzoriale

(Moy, 1983, Moy i Nagai, 1985) i fr a modifica

stare proaspt a acestor mrfuri (Farkas i colab., 1997).

Cu toate acestea, dozele de iradiere necesare pentru patogen

Rezultatul inactivare n leziuni tisulare i calitate

Schimbri cum ar fi de nmuiere, i ar trebui s fie utilizate ca combinate

tratamente (Heather, 1986;. Lacroix et al, 2002).

Folosind sinergia generat prin combinarea

aceste dou procese, o doz de iradiere poate fi mai mic

folosit pentru a atinge acelai nivel de pasteurizare. Cu toate acestea,

cpuni s-au dovedit a fi tolerante la iradierea

Dozele (1.5e3 kGy) necesar pentru a elimina infeciile

rezultnd n putregai fructe (Dennison i Ahmed,

1971), precum i o nalt calitate de fructe a fost produs care ar putea

fi pstrate mai mult de 14 zile atunci cnd sunt depozitate n rece

condiii.

O doz de 1 kGy permis o 4e5-log C a arpagic la o doz de 1 kGy este capabil s produc un 6-log

reducerea E. coli, 5,5 log i drojdii

i o reducere de 5 log a bacteriilor mezofile aerobe

fr a afecta proprietile senzoriale ale produsului.

Patrunjelul tratat cu raze X, n doz de 1,5 kGy artat

7-log reduceri CFU / g n nivelurile de E. coli, L. monocytogenes,

Salmonella enterica, i Shigella flexneri fr

Sa afecteze culoarea i textura . Potrivit

autorului, raze X inhibat, de asemenea, ageni patogeni

i a extins perioada de valabilitate la patrunjelul. Mintier i

Foley (2006) a observat o reducere a> 5 i> 2 log-

L. monocytogenes n salata verde Romaine tratate la

1.15 i 0,51 kGy, respectiv, mbuntirea siguranei

gata pentru consum salate. O doz de 1 kGy de asemenea, a permis

o reducere de 2,35 log-CFU / g in total coliformi pe

salatei proaspete tiat. n 2008, iradierea a fostTratamentul pe salat iceberg proaspt i spanac a fost

aprobat de Food and Drug Administration la o doz de 4 kGy (FDA, 2008). Cu toate acestea, este bine cunoscutac salatei proaspete este foarte sensibil la iradiere, i un mic

Doza (0,5 kGy), poate spori dezvoltarea de esut

rumenire (Fan et al, 2012b;. Fan i Sokorai, 2011). Cu toate acestea,

iradiere n ambalaje atmosfera modificata

(MAP) pot mbunti rezistena proaspt

salata verde pentru pn la 1 kGy (Fan et al., 2012a). Fan i colab.

(2012b) a evaluat calitatea de salat iceberg iradiate

la doze de pn la 1 kGy sub MAP. Conform acestora

studiu, iceberg ambalaje salata nainte de iradiere i n timpul depozitrii poate minimiza

decolorare chiar i dup iradiere la o doza de 1 kGy.

Exist o cerere tot mai mare pentru produsele alimentare gata pentru consum

i cererea consumatorilor pentru eliminarea aditivilor este

De asemenea, n cretere. Fructe i legume prelucrate minim

poate transporta o povar important de bacterii, inclusiv

ageni patogeni. De asemenea, ndeprtarea epidermei timpul

procesul faciliteaz contaminare microbian din cauza

distrugere celulare i pierderea integritii esutului. Iradiaie

Tratamentul are potentialul de a reduce considerabil

Nivelul de microorganisme i pentru a crete termenul de valabilitate.

Testele efectuate pe suc pepene galben au demonstrat c un

doz de 1 kGy poate elimina uor prezena E.

coli; cu toate acestea, iradierea nu pot inactiva complet

enzimele sau totalul de colonii i int bacterii spori

(Wang i colab., 2006).

Unele studii au furnizat dovezi puternice ca

compui funcionali, cum ar fi compui fenolici

derivati din fructe i legume poat juca un important

rol in sanatatea umana (Patil, 2004) i poate avea

proprieti antibacteriene (Lacroix et al., 1990). Fenolice

compui acioneaz, de asemenea, pentru a proteja fructele i legumelempotriva contaminrii microbiene i infestare. Dac

utilizat n condiii adecvate, tratament de iradiere

Gamma iradiere pentru tratamentul

Brnz

Contaminarea brnz apare fie la nceputul,

sau la finalul procesului. Listeria monocytogenes

poate contamina brnz. Iradierea pe brnza feta

au artat c o doz de 2,5 kGy redus patogen

sub limita de detecie.

Gamma i X-ray iradiere pentru

Tratamentul de pete, carne, i psri de curte

n timpul prelucrrii i depozitrii, petele, carnea, Produsele sunt expuse la mai multe interne i de mediu

conditii care cresc riscurile de siguran alimentar. Un mare

cauza unor astfel de efecte negative este proliferarea

multe bacterii patogene, cum ar fi E. coli O157: H7, Sa. Typhimurium,

L. monocytogenes, Campylobacter, Sf. Aureus, Clostridium

botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Shigella i s fie mai rezistent microorganism testat, urmat de Br.

thermosphacta, n timp ce prezumtiv Sf. aureus artat

sensibilitate comparabile cu cele ale bacteriilor gram-negative,

de exemplu, Enterobacteriaceae, bacterii coliforme totale, i Pseudomonas

spp. n carnea de vit. De asemenea, sa observat prin

Waje i colab. (2008) c o doz de 5 kGy aplicat congelate

carne de vit, carne de porc, pui sau scade conteaza microbiene

imediat dup tratarea cu iradiere. Cu toate acestea, dup

6 luni de depozitare, o cretere 1E2-jurnal al coliformi,

mucegaiuri i drojdii, a fost evident chiar i n condiii ngheate.

Foong i colab. (2004) inoculat gata pentru consum carne

cum ar fi sunca, crenvursti, friptur de vit, i bologna cu

L. monocytogenes, iar carnea a fost apoi iradiat la o

doz de 1,5 kGy. Acest tratament a aratat un 3-log CFU / g

reducere a bacteriilor. Cu toate acestea, crenvursti si

sunca necesar o doz de 2 kGy pentru a obine o 3-log CFU / g

reducere. Farkas i colab. (2005) contaminat artificial

tortellini cu Sf. aureus i bleu curcan cordon cu

L. monocytogenes. Dozele de 3 i 2 kGy, s-au aplicat tortellini i Cordon Bleu, respectiv, Sf. aureus

a fost redus la niveluri nedetectabile dupa iradiere

i a rmas nedetectabil timp de 15 de zile de depozitare

la 15

Listeria monocytogenes C. a fost redus cu

2.5-log CFU / g, imediat dup iradiere i a rmas

la acest nivel timp de 4 sptmni de depozitare la temperatura de 5

Depozitare C, L. monocytogenes a crescut n iradiate

probe dup 1 sptmn de depozitare. Aceste rezultate

sugereaz c tratamentele combinate ar putea fi util pentru

inhibarea creterii bacteriilor n timpul depozitrii.

Gamma iradierea produselor alimentare de cereale

Cereale alimentare sunt, n general, infectate cu fungi din aer

n timpul depozitrii. Ciuperci poate produce micotoxine. ntruct

aceste micotoxine sunt toxice, prezena lor reprezint o

problem major n sistemele de alimentare. Conform Maity

i colab. (2009), o inhibare complet a suprafeei fungice

contaminarea seminelor Triticum aestivum L. ar putea fi

observat la 4.2 kGy i o epuizare de 96% din fungice

populaie poate fi observat la 2 kGy. In conformitate cu

acelai studiu, Fusarium sp. este foarte sensibil i o doz

din 1 kGy ele pot elimina complet din suprafeele

din aceleai semine. Alterania sp. a fost cel mai rezistent

specii, care prezint eliminare suprafa total la

4 kGy. Alterania sp., Helminthosporium sp., i Curvularia

sp. au fost eliminate la 3 kGy.

IRADIERE 16,4 UV

16.4.1 UV de iradiere pentru tratamentul

Fructe i legume proaspete

UV-C ca un tratament prestorage de fructe i legume

poate fi folosit pentru a reduce dezvoltarea post-recoltare

boli, reduce degradare, iar ncetini maturare

fructelor (Costa et al, 2006;.. Baka i colab, 1999).

Expunerea la cpuni UV-C, la o doz de 0,25 kJ / m2

controlat de degradare cauzate de Botrytis cinerea i

a extins termenul de valabilitate al fructelor de 4 si 5 zile, la

4 i 13

?

C, respectiv. Fructe tratate cu UV au avut o mai mic

Rata de respiraie, aciditate de titrare mai mare, antociani superior

coninut (compui fenolici) i au fost mai ferm

dect fructe netratate. Procentul de zaharuri libere

crescut mai repede n UV-C tratai fructe la nceput

perioadei de depozitare. Cu toate acestea, o doz de 1 kJ / m2 deteriorat

fructele. UV-C la 4,1 kJ / m2 produs> reducere 1-log

n populaia microbian n pepene verde proaspt tiat

(Fonseca i Graba, 2006). O doz de 13,7 kJ / m2

a fost, cu toate acestea, prea mare i a afectat calitatea

fructe. Un tratament de 4 kJ / m2 pe tomate, urmat de

depozitare sub 5 kPa O2 1 kPa CO2 la 12

?

C pentru

21 zile de maturare ntrziat i meninut fermitate mai bine

i atributele senzoriale dect depozitare aer (Robles

et al., 2007).

Sinteza compuilor funcionale pot fi, de asemenea,

activat de UV-C iradiere. Nigro et al. (1998) a tratat

struguri cu doze mici de radiaii UV i atribuite

rezisten crescut n struguri tratate la resveratrol.

Resveratrol a fost revendicat de a avea cardioprotectoare,

proprietati anti-inflamatorii, i antitumorogenic.

Iradierea dintre laturile umbrite de cpuni urmat

de depozitare n ntuneric indus sinteza de antociani

(Higashio colab., 2005).

Allende i colab. (2006) expus stejar rosu prelucrate proaspete

frunz de salat (Lactuca sativa) la trei doze de UV-C la 2,36,

4,74, i 14,22 kJ / m2. Rezultatele au aratat ca o doza

? 4,74 kJ / m2 redus semnificativ nivelul total aerobe

bacterii, Enterobacteriaceae, bacterii lactice, i

drojdie n comparaie cu martorul. Cea mai mare doz

(14,22 kJ / m2), cu toate acestea, a avut efecte negative asupra

calitatea de salata verde (Allende et al., 2006 citat de

Koutchma et al., 2009). Costa i colab. (2006) a observat

c 10 kJ / m2 reinut cel mai mare coninut de clorofil

i ntrzierea de degradare nglbenirea i clorofil

a fost asigurat n broccoli. La aceast doz, creterea

concentraie feofitin fost observat n timpul depozitrii

la temperatura camerei (20

?

C). Imediat dup tratament, AN

a fost observat creterea activitii MG-dechelase.

Broccoli Tratat expuse, de asemenea, rata de respiraie mai mic,

totalul fenoli i flavonoide, mpreun cu niveluri mai ridicate de

antioxidani

TRATAMENTE COMBINATE

16.5.1 Tratamente combinate

cu Gamma Rays

16.5.1.1 Tratamentul termic Combinat

cu Gamma Rays

Iradierea diverse alimente n doze necesare pentru

mbunti durata de depozitare i asigura inocuitate ar putea afecta senzoriale

proprieti, n funcie de produsele alimentare tratate. Utilizarea

de tratamente combinate ar putea permite o reducere a

doza necesar pentru a elimina agentul patogen i ar putea, de asemenea,

reduce rata de cretere a microorganismelor care au supravieuit

n timpul depozitrii.

Tolerana de fructe de iradiere variaz ntre

specii i soiuri i este influenat de maturitate la

momentul tratamentului (Oufedjikh et al, 2000;. Kader,

1986). Mai multe investigaii au demonstrat utilitatea

de tratament termic uoar aplicat nainte de doze mici

iradiere pentru extinderea perioadei de valabilitate a anumitor proaspt

fructe, fr a afecta calitatea acestora. Cu toate acestea,

secven de timp de la aplicarea de tratamente combinate

poate juca, de asemenea, un rol important (Farkas, 1990). In

caz de ciuperci, tratament termic precedent iradiere, de obicei,

ofera un mai mare efect antimicrobian Padwal-

Desai i colab. (1973). Utilizarea de iradiere n asociere

cu cldur are, de asemenea, efecte sinergice, care includ

distrugerea bacteriilor vegetative (Farkas, 1990) i bacteriene

spori (Gombs i Gombez, 1978). A fost

De asemenea, a postulat c, atunci cnd iradierea se face n

lipsa de aer, ucidere sporit este observat n timpul

tratament termic. Conform Kim i Thayer (1996),

iradiere provoaca daune ADN-ului, n timp ce cauzele de cldur

membran destabilizare. Cu spori bacterieni, efectul

de nclzire, urmat de iradiere prea s fie aditiv

sau uor mai mare dect aditiv, n timp ce invers

comand de tratament (de exemplu, iradiere urmat de nclzire)

sa dovedit a fi mai sinergice (Farkas i Roberts,

1976). Tratament termic uoar i adugarea de naturale

compui antimicrobieni nainte de tratament iradiere

are potenialul de a crete B. cereus radiosensitization

cu mai mult de 1,56 ori (Lacroix et al., 2013).

16.5.1.2 Tratamentul ambalrii n comun

cu Gamma Rays

Combinat iradiere doze mici (? 3 kGy) cu modificat

depozitare atmosfer extins pe scar larg termenul de valabilitate al

alimente proaspete depozitate n condiii de refrigerare (Raso i

Barbosa-Canovas, 2003). O combinaie de iradiere

i cldur este propus pentru letalitate necesar pentru a pstra

calitatea produselor alimentare, reducnd astfel detrimentul

Efectele de cldur sau iradiere singur (Raso i Barbosa-

Canovas, 2003). Iradierea sensibilizeaz celulele vegetative

i spori bacterieni la tratament termic ulterior. Pentru

exemplu, valoarea D70 a unei tulpini de L. monocytogenes

a sczut 22.4 - 5.5 i dup un tratament preirradiation

(0,8 kGy) (Grant i Patterson, 1994). Ambalajul

atmosfer poate influena, de asemenea, sensibilitatea

alimente la tratament iradiere (Nam i colab., 2001).

Tratamentul MAP imbunatateste termenul de valabilitate alimente prin punerea

diferite gaze din interiorul pachetului alimentar: gaz adecvat

amestecuri pot ntrzia creterea microbiologic (Gibson

i Davis, 1995). Totui, eficacitatea unui astfel de tratament

depinde n mare msur de compoziia produselor alimentare, microbian

contaminare a produselor alimentare, manipularea

procedurile i condiiile de depozitare (Reale et al.,

2008). Combinaia de ambalare i iradiere modificat

tratamente pot avea, de asemenea, efecte sinergice.

Extinderea termenului de valabilitate a crnii proaspete este posibil

prin iradiere sub atmosfer modificat. Ehioba i colab.

(1987) au artat c iradiere la 1 kGy extins

Perioada de valabilitate a ambalat n vid sol carne de porc cu 40e70%.

Cu toate acestea, Zhu i colab. (2008) a observat c iradierea de

jambon de curcan i role de san la doze de 2,4 i

Este nevoie de 2.6 kGy i ambalate n vid pentru a obine

o reducere de 5-log de L. monocytogenes, respectiv, i

bariere suplimentare, cum ar fi conservanii sunt necesare

pentru a asigura securitatea microbiene de produse dup lowdose

iradiere. Thayer i Boyd (1999) i Chiasson

i colab. (2004, 2005) a observat c tratamentele de iradiere

au fost semnificativ mai letal n prezena aerului

ambalaj sau n prezena unor concentraii mari de

oxigen dect n oricare ambalaj vid sau n atmosfer modificat

condiii. De asemenea, pentru probele care au primit

> 1 kGy a existat o inhibare dependent de concentraie CO2

de L. monocytogenes multiplicare i / sau de recuperare

(Thayer i Boyd, 1999). Prezena CO2 n

ambalaje n timpul iradierii ar putea, de asemenea, reduce rezidual

nitrit n crnai, cu modificarea minim de culoare

(Ahn i colab., 2003). Zhao i colab. (1996) a observat c

1 kGy iradiere de carne de porc sub vid sau n

niveluri ridicate de CO2 a dus la nici un supravieuire de Salmonella

dup 2 sptmni de depozitare n condiii de refrigerare,

i nu mai mult de recuperare dup o zi la abuz

temperatura. Tratamentele combinate, de asemenea, a ajutat

Modificri fizico-chimice i senzoriale lente n iradiat

porc. Lacroix et al. (2009) a observat c un combinat

tratament cu uleiuri eseniale i iradiere (1,5 kGy)

de carne de vit poate elimina Salmonella i E. coli

atunci cnd ai terminat n aer, iar cnd realizeaz n condiii MAP,

Pseudomonas ar putea fi eliminate. Carne de vit a avut o

Perioada de valabilitate de mai mult de 28 de zile. Cutii pe vid meninut

culoarea roz de carne de porc iradiate, dar a artat

pierdere de purjare mai mare i acid tiobarbituric mare relativ

Valorile (indicarea nivelului de oxidare grsime) n comparaie

cu atmosfere de CO2; toate atmosfere de CO2 rezultat

n mai puin de dorit culoare porc iradiat dup 2 sptmni de

depozitare. Thayer i Boyd (2000) a observat c iradierea

poate crete perioada de valabilitate a curcan de la

4-19 zile, comparativ cu carne neiradiat. Creterea nivelului de CO2 n pachetul de mai

mult de 50% nainte de tratament iradiere a crescut n continuare

perioada de valabilitate. Caillet i colab. (2006a) a evaluat radiaii

sensibilitate de L. monocytogenes n gata de utilizat morcovi

atunci cnd este iradiat n aer sau n atmosfer modificat

(60% O2, 30% CO2, 10% N2) n prezena

diferii compui naturali antimicrobieni. Rezultatele lor

au artat c doza necesar pentru a reduce L. monocytogenes

de 1-log CFU a fost de 0,36 kGy pentru probele ambalate n

aer i 0,17 kGy pentru cei ambalate sub o modificat

atmosfer. Trans-cinamaldehid a artat, de asemenea,

compus cel mai eficient. Lafortune i colab. (2005)

observat c iradierea gata pentru mnnce morcovi la

1 kGy sub atmosfer modificat (60% O2, 30% CO2,

10% N2) albire retardat, dar a avut un efect negativ

pe fermitate. Ahn i colab. (2005) a observat c iradierea

varza de prelucrat minim poate asigura microbian

siguran, dar atunci cnd sunt combinate cu atmosfera modificata

este util pentru reinerea calitii fizico-chimice

mai degrab dect numai microbian sigurana n timpul depozitrii. A

doza de 0,15 kGy fost, de asemenea, capabil de a reduce nivelurile de microbiene

de 3 i 4-log cnd probele au fost iradiate n aer

i sub atmosfer modificat, respectiv (Lacroix

i Lafortune, 2004). Iradierea la 1 i 2 kGy sub

condiii de atmosfer modificate produs perioada de depozitare bun

n roii, care ar putea fi stocate pn la

21 zile la 12

C i 90e95% RH (Mathew i colab., 2007).

Tiai salata Romaine ambalate n atmosfer modificat

i iradiat la 0,35 kGy au aratat o scadere .in totale detinute de bacterii aerobe de 1,5 log, i n drojdie i mucegai

conteaza cu 1-log, iar calitatea a fost meninut pentru

22 de zile de stocare (Prakash et al., 2000). Rajkowski i

Fan (2008), de asemenea, tratate salatei proaspete tiat. Produsul

s-a splat cu ap rece sau cald (47

?

C, 2 min) n

combinaie cu o cltire cu ap rece pentru a menine

fermitate, ambalate n atmosfer modificat, i

apoi iradiate la 0,1 sau 2 kGy, urmat de depozitare sub

condiii de refrigerare. Combinaia de ap rece

se spal i iradiere la 2 kGy sub modificat

atmosfer a dat cel mai bun control microbian. A 3-log

reducerea bacterii aerobe i bacterii coliforme i un log-2

s-au observat reducerea Enterobacteriaceae. Cu toate acestea,

salata verde trateaz cu ap cald i iradiate la 0,5 sau

1 kGy a avut cea mai bun calitate senzorial fr semnificativ

pierdere n textur, vitamina C, sau total antioxidani (Fan

i colab., 2003). Iradierea stare verde pepene galben n

atmosfer modificat a extins durata de valabilitate de mai

de 3 sptmni. Tratamentul iradiere a fost, de asemenea, posibilitatea de

pentru a stabiliza respiraia fructelor i evaluarea senzorial

a artat cea mai mare intensitate dulci i aromate

i cel mai mic off-aroma cnd fructe au fost iradiate

n atmosfere modificate (Boynton et al., 2006).

16.5.1.3 Tratamentul de presiune Combinat

cu Gamma Rays

Presiune hidrostatic nalt n combinaie cu iradiere

a fost studiat i au avut rezultate interesante,

n special pentru bacterii care formeaz spori. Clouston i Wills

(1969) a observat c rezistena de Bacillus pumilus

sporii de iradiere ar putea reduce dup tratamentul anterior

la 500 atm. O valoare de 0,5 D ar putea fi obinute de Clostridium

sporogenes n carnea de presurizare la 680 MPa

la 80

?

C nainte de iradiere la 4,1 kGy (Crawford et al.,

1996).

Combinate de prelucrare minim

cu Gamma Rays

Cererea consumatorilor pentru proaspete, naturale, i minim

produse prelucrate a dus la o cretere a

risc de contaminare a produselor alimentare n produsele prelucrate minim.

n general, iradiere doze mici, reduce bacterian totale

Numerele de mai mult de 90%, i termenul de valabilitate al crnii

este mrit substanial (Dempster, 1985;. Lacroix et al,

2000; Dogbevi colab., 1999). De exemplu, organoleptice

Perioada de valabilitate a pui proaspt ar putea fi extins de la

6E10 zile la 12e20 zile atunci cnd este iradiat la 2,5 kGy

(Lacroix et al., 1991). Cu toate acestea, este cunoscut faptul c iradierea

de psri de curte, la peste 2,5 kGy este necesar pentru complet

eliminarea Salmonella (Katta colab., 1991).

Carne rosie prelucrate minim poate fi iradiate la doze

de pn la 5 kGy pentru produsele refrigerate proaspete sau la 7 kGy

pentru produse congelate (Sommers, 2003). Cu toate acestea, aceste

aplicaii comerciale poate fi limitat prin oxidarea

de acizi grai i unor aminoacizi, care rezult n formarea pierdere a gustului (Giroux i Lacroix, 1998; Lacroix

i colab., 1991). Oxidare a lipidelor afecteaz caracteristicile senzoriale,

rezultnd n mirosurile inacceptabile i arome, precum i

de asemenea, reduce perioada de valabilitate. O culoare roz, de asemenea, se dezvolt

n carne de porc i de pasre iradiat (Nam i Ahn, 2003).

Volatile sulf produse de degradare radiolitic

de sulf aminoacizi sunt responsabili pentru iradiere

off-miros (Jo i Ahn, 2000), i un complex de

pigment hem i monoxid de carbon radiolitic este

responsabil pentru culoarea roz a crnii (Nam i

Ahn, 2003). Utilizarea de antioxidanti naturali si antimicrobiene

compui pot crete radiosensibilitatea bacterii

i n acelai timp s protejeze calitatea senzorial a

mancarea. Conform Nam i Ahn (2003), utilizarea

galat i alfa-tocoferol cu ambalaj dublu

a fost eficace n reducerea culoarea roie a fierte iradiate

piept de curcan, dup 10 zile de depozitare. Biopreservatives

cum ar fi acizii organici, acizi grai, plant

i extracte de plante medicinale, i uleiuri eseniale din condimente au

fost investigate ca posibile conservani alimentari. Tendine

n tehnologie iradierea produselor alimentare constau de dezvoltare

tratamente combinate care utilizeaz energie termic, gazoas, antimicrobiene,

etc, pentru a reduce dozele de radiaii necesare pentru

ucide bacteriile patogene i / sau reduce microbian general

ncrcare (Lacroix i Ouattara, 2000).

Unii compui naturali au antimicrobian i

proprieti antioxidante. Lacroix et al. (1997) i Mahrour

i colab. (2003b) a artat c antioxidanii naturale rozmarin

i cimbru au potenialul de a controla oxidarea

de acizi grai nesaturai, n special cele rezultate

din fosfolipide de pui. Mahrour i colab. (2003a)

a redus doza de iradiere necesar pentru completa

eliminare de Salmonella la psri de curte proaspete prin combinarea

gamma iradiere cu marinare n extracte de plante naturale

(Tabelul 16.1). Turgis i colab. (2009) a observat c chinez

uleiuri eseniale scorioar, uleiuri eseniale cuisoare, i

trans-cinamaldehid au fost foarte eficiente n creterea

radiosensibilitatea bacteriene de Salmonella n sol

carne de vit. Ayari i colab. (2012) a demonstrat, de asemenea, eficiena

de trans-cinamaldehid n mbuntirea radiosensibilitatea

de B. cereus spori n carne tocat. Sos

De asemenea, a acionat aditiv cu iradiere pentru a reduce bacterian

creterea i proliferarea de control n timpul depozitrii la

4

?

C (Figura 16.1). n mod similar, Farkas i Andrassy

(1993) au raportat c o combinaie de iradiere gama

la 2 kGy i acid ascorbic sau glucono-deltalactone

a redus semnificativ numrul de celule viabile aerobe

i Enterobacteriaceae n ambalate n vid carne refrigerat pr oduse. Giroux i colab. (2001) au artat o semnificativ