procesarea produselor alimentare prin incalzirea cu microunde[1]

34
Procesarea produselor alimentare prin incalzirea cu microunde Jidveian Andreea Delia Sarlea Manuela ANUL III, I.P.A, 932/1

Upload: victor-nederita

Post on 25-Jul-2015

558 views

Category:

Documents


32 download

TRANSCRIPT

Page 1: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Procesarea produselor alimentare prin incalzirea

cu microunde

Jidveian Andreea DeliaSarlea ManuelaANUL III, I.P.A, 932/1

Page 2: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Principii generale asupra dispozitivelor cu microunde

Energia microundelor a fost folosita in procesele industriale de foarte multi ani.Folosirea acestora in locul surselor convetionale de caldura s-a produs datorita mai multor avantaje cum ar fi :

- incalzirea rapida in profunzime - economisire de energie si timp si imbunatatirea calitatiiIn primii ani de studii a incalzirii prin microunde aceste avantaje au

fost greu de justificat in raport cu pretul scazut al incalzirii cu ajutorul derivatiilor petrolului.Toate acestea impreuna cu reticenta multor industrii de a schimba sistemele conventionale existente adesea eficiente dar depasite cu sisteme bazate pe microunde a dus la o crestere lenta dar foarte bine documentata a acestei tehnologii .

Page 3: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Procesul de încălzire cu microunde are loc datorită efectului de polarizare ale radiaţiilor electromagnetice la frecvenţe între 300 MHz şi 300 GHz . Început ca un produs de tehnologie radar dezvoltat în timpul celui de al doilea război mondial,procesul de încălzire cu microunde este acum folosit în aproximativ 92 % de case în SUA .

Încălzirea cu microunde a avut de asemenea, aplicaţii în industria alimentară la temperarea alimentelor congelate pentru prelucrare ulterioară, pregatirea baconului pentru uz instituţional, şi uscarea finală a pastelor făinoase. În aceste cereri,procesul de încălzire cu microunde demonstrează avantaje semnificative peste metodele convenţionale în reducerea timpului de procesare şi de îmbunătăţire a calităţii produselor alimentare. Dar, în general, cererile de încălzire cu microunde în prelucrarea produselor alimentare industriale sunt mult mai puţin frecvente decât cererile de acasă.

Page 4: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Motivele pentru această diferenţă includ o lipsă de informaţii de bază privind proprietăţile dielectrice a produselor alimentare şi relaţia lor cu caracteristicile incalzirii cu microunde şi de costul istoric ridicat al echipamentelor şi a electricităţii. Industria de prelucrare a produselor alimentare a fost reticenta în a face investiţii costisitoare într-o tehnologie care nu a fost dovedita de încredere la scară largă sau utilizării pe termen lung.

Page 5: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Costul pentru echipamentele cu

microunde a fost redus în mod constant de-a lungul

anilor şi acum este comparabil cu cel pentru

metodele de încălzire convenţionala.

Page 6: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Magnetronul este un element esential in generarea energiei de microunde , el transformind frecventa retelei de 50 Hz in inalta frecventa 2,451GHz.Este un tub vidat de geometrie cilindrica avand 2 electrozi anod si catod.

Page 7: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Banda de frecvente de lucru este

ingusta deoarece magnetronul utilizeaza cavitati rezonante incorporate intr-un anod metalic masiv de obicei din Cu. Intre anod si catod se aplica o tensiune continua de ordinul miilor de volti.

Datorita cavitatilor rezonante prevazute in anod, campul electromagnetic de microunde are la rezonanta intensitate mare,astfel incat in obtinerea puterii de microunde prin franarea electronilor, contribuie atat interactiunea indelungata camp electric electron, cat si intensitatea mare a campului electric. Interactiunea are loc in timp ce electronii se deplaseaza in jurul catodului, in spatiul anod-catod.

Page 8: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Anodul este realizat din cupru si consta din mai multe cavitati care formeaza circuite rezonante. Una din aceste cavitati contine o antena care permite extragerea energiei si transmiterea ei in exterior.

Catodul are in general forma elicoidala este realizat din wolfram se incalzeste pana la temperatura de 2000 [K] datorita aplicarii unei tensiuni cuprinse intre 5-10 kV si in plus catodul este plasat la un potential negativ de tensiune intre 6-10kV.

Aceste magnetroane pot functiona in regim continuu sau in impulsuri dand puteri de ordinul zecilor de kw cu un randament de 70%.

Page 9: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Acum, odată cu dezvoltarea mai multor magnetroane fiabile şi inventarea circulatoarelor ferite de a proteja tuburile generatoare, echipamentele cu microunde au o viaţă mai lungă de funcţionare.

Influenta hotaratoare asupra performantelor si asupra fiabilitatii magnetronului o are catodul datorita caracteristicii sale de emisie electronica.

Page 10: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Procesele electromagnetice care au loc in magnetron in special in spatiul de interactiune catod-anod depind de parametrii geometrici ai blocului catodic si anodic.

Coaxialitatea catodului cu cavitatea cilindrica interioara a anodului reprezinta o necesitate pentru functionarea corecta a magnetronului.

Schema electrica

Page 11: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Incălzirea cu microunde a alimentelor este un proces

fizic complicat care depinde de propagarea microundelor guvernate de ecuatiile lui Maxwell pentru undele electromagnetice, cu privire la interacţiunile dintre cuptoarele cu microunde şi produsele alimentare stabilite de proprietăţile dielectrice, şi de disiparea căldurii reglementate de baza teoriei transferului de masa. Acest capitol va oferi o revizuire generală şi discuţii cu privire la interacţiunile dintre cuptoarele cu microunde şi componentele alimentelor şi va oferi o scurtă introducere a cererilor comerciale curente de încălzire cu microunde în prelucrarea produselor alimentare. Se vor descrie, de asemenea, unele rezultate recente de cercetare privind cuptorul cu microunde de uscare, pasteurizare, şi de sterilizare la Washington State University .

Page 12: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Mecanisme de incalzire cu microunde

Componentele din alimente sunt in general slabi izolatori electrici.Ei au posibilitatea de a stoca şi a disipa energie electrică atunci când sunt supusi unui camp electromagnetic.

Proprietăţilor dielectrice joaca un rol crucial în determinarea interacţiunii dintre câmpul electric şi produsele alimentare.

Page 13: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Factorii care afectează proprietatile dielectrice a

produselor alimentare Proprietăţile dielectrice a componentelor alimentelor sunt afectate

de mulţi factori, inclusiv frecvenţa microundelor, temperatura alimentelor, conţinutul de umiditate, conţinutul de sare, şi alţi constituenţi.

Efectele de frecvenţa şi temperatură La frecvenţele microundelor folosite de industria alimentară, atât constantele dielectrice şi factorul de pierderi din cauza polarizării de apă legata în produsele alimentare ar creşte cu temperatura . Moleculele de apa sunt polare si sunt cele mai importante componente care contribuie la proprietatile dielectrice ale alimentelor lichide. Moleculele de apă de la suprafaţa solida a alimentelor în mono-sau multi-straturi au un timp de relaxare mai lung decat moleculele de apă liberă.

Page 14: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Starea apei Constanta dielectrica

relativa (ε ')

Factor de

pierdere( ε ") Tangenta de

pierdere

(tan) Apa (250C)

Gheata 783.2

12.50.0029

0.16

0.0009

Tabelul 1. Proprietatile dielectrice ale apei si ghetii la 2450 MHz

La 915 MHz constanta dielectrică a solutiei ionice, în general, creşte cu temperatura. Gheata este aproape transparenta la microunde (tabelul 1). Atunci când un produs alimentar este congelat, atât constanta dielectrică şi factorul de pierderi sunt semnificativ reduse, gradul de reducere depinde, în mare măsură, de cantitatea de apă în stare dezgheţata şi conductivitatea ionică a apei libere .De exemplu, atunci când decongelarea alimentelor congelate la niveluri relativ ridicate de puterea microundelor, anumite zone ale produselor alimentare sunt încălzite în timp ce alte zone sunt încă îngheţate. Acest lucru se datorează faptului că decongelarea mai rapidă a unei porţiuni din produsul alimentar datorata de incalzirea dramatic inegala creste factorul de pierderi de acea parte a alimentului datorita factorului mare de pierdere de circulaţie a apei care, la rândul său creşte absorbtia cu microunde, cauzand mai mult încălzirea inegală. În practică, un nivel redus de energie cu microunde este adesea utilizat în decongelarea cu microunde şi conducta de căldură, astfel încât să poata reduce distributia neuniforma a temperaturii.

Page 15: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Efectul de umiditate Datorită naturii dipol a moleculelor de apă,

conţinutul de umiditate din alimente este un factor determinant al proprietăţilor dielectrice. În general, cu cât este mai mare umiditatea, cu atât este mai mare constanta dielectrică şi factorul de pierdere

a materialului.

Proprietăţile dielectrice ale alimentelor, în general, scad rapid odata cu reducerea conţinutului de umiditate la un nivel critic de umiditate. Sub acest nivel de umiditate, reducerea factorului de pierdere este mai puţin semnificativă datorita apei legate. În timpul de uscare cu microunde, părţile umede din produsele alimentare absorb energia cu microunde mai mult şi au tendinţa de distributie inegala a nivelului de umiditate. Efectul de nivelare a umiditatatii este mai puţin pronunţat în cazul în care conţinutul de umiditate este mai jos de umiditatea critică, iar reducerea factorului de pierdere cu micsorarea conţinutului de umiditate, este la fel de nesemnificativă.

Page 16: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Alţi factori Sărarea reduce apa liberă ,constanta

dielectrică şi pierderea dipolara, crescând în acelaşi timp pierderile conductive . Moleculele de zahăr sunt relativ mari şi non-polare. O creştere a conţinutului de zahăr reduce constanta dielectrică. Hidratarea zahărului in soluţii de apa schimba timpul de relaxare dorit cu trecerea la frecvenţe mai mici, sporind astfel factorul de pierderi dielectrice la frecvenţe cu microunde. În mod similar, hidratarea proteinelor, amidonului, in solutii reduce constanta dielectrică şi creşte factorul de pierderi dielectrice.

Page 17: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Adâncimea de penetrare cu microunde

Când microundele se propaga printr-un material lichid, o fracţiune de energie cu microunde este transformată în căldură, iar restul scade puterea de încălzire cu microunde cu distanta de la suprafaţă.

În general, la 915 MHz, microundele au adâncime de penetrare mai profundă în alimente decat la 2450 MHz, şi adâncimea de penetrare a microundelor, de asemenea, variază în funcţie de temperatură. Adâncimea limitata de penetrare a microundelor în produsele alimentare, de multe ori cauzeaza o încălzire neuniformă.

Page 18: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Cuplarea energiei

Cuplarea microundelor şi a alimentelor într-o cavitate depinde de proprietăţile dielectrice şi volumul total al produselor alimentare în cavitate.

Cuptorul cu microunde de încălzire a produselor alimentare, de asemenea, depinde de distribuţia in domeniul microundelor şi incalzirii termice şi de transfer de masa.

Page 19: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

MĂSURAREA PROPRIETĂŢILOR

DIELECTRICE Proprietăţile dielectrice ale produselor

alimentare influenţeaza adâncimea de penetrare a microundelor şi cuplarea energetică a produselor alimentare în microunde. Prin urmare, studierea caracteristicilor de încălzire cu microunde necesită măsurarea exactă a proprietăţilor dielectrice pentru produsele alimentare. Mai multe metode au fost dezvoltate pentru a măsura proprietăţile dielectrice în gama frecventelor de microunde. Următoarele trei metode sunt utilizate în mod obişnuit pentru produse alimentare. Fiecare are avantaje si dezavantaje.

Page 20: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Sistemul coaxial de proba deschis-inchis Acest sistem este disponibil în comerţ de la Agilent Technologies. În timpul

măsurării, o sondă coaxial cu un capăt deschis este apăsat împotriva materialelor de probă (Fig. 14). Semnalul cuptorului cu microunde lansat de un analizor vector de reţea este reflectat de probă. Amploarea şi deplasarea de fază a undelor reflectate depinde de proprietăţile dielectrice a materialului testat.

Un avantaj major al acestei metode consta in faptul că este uşor de utilizat şi bine adaptata pentru lichide sau produse alimentare solide moi.

Fig. 14 Proprietatile dielectrice de masurare a sondei de sistem coaxial

deschis-inchis cu durata nedeterminata.

Page 21: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Metoda liniei de transport Metoda liniei de transport necesită pregătirea atentă a probei(Fig. 15). In special, proba are nevoie de o anumita forma pentru a se potrivi cu precizie secţiunii transversale a liniei de transmisie pentru

măsurarea exactă. Alimentele lichide sunt mai dificil de măsurat cu această metodă.

În general, acest sistem este mai scump pentru acelaşi interval de frecvenţă decât în sistem coaxial sondă, iar măsurătorile sunt

mai dificile şi consumatoare de timp.

Fig. 15 Diagrama schematică a metodei liniei de transport: cu un sistem de măsurare care constă într-un analizor de reţea, sau ghid de unde coaxial, un computer şi software pentru achiziţie de date şi de conversie

Page 22: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Metoda cavitatii

rezonante Metoda cavitatii rezonante se bazează pe faptul că structura cavitatii

rezonante este de înaltă calitate.

Metoda cavitatii rezonante este potrivita pentru măsurarea proprietăţilor dielectrice de valori mici a materialelor lichide: cum ar fi petrolul; alte materiale ca si: hârtie,plastic,sticla sau lemn.În plus, o cavitate rezonantă oferă proprietăţi dielectrice numai la o

frecvenţă fixă.

Fig. 16 Diagrama schematică a metodei cavitatii de rezonanta: un sistem de măsurare care constă într-un analizor de reţea, o cavitate, un computer şi software.

Page 23: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

CREŞTEREA SIGURANŢEI ALIMENTARE PRIN

UTILIZAREA UNOR PROCESE NECONVENŢIONALE

DE TRATARE TERMICĂ A LAPTELUI Pasteurizarea laptelui cu ajutorul energiei

microundelor reprezintă, în sine, nu o variantă de pasteurizare ci un alt sistem de pasteurizare.

Afirmaţia de mai sus se susţine prin aceea că, spre deosebire de toate celelalte procedee de pasteurizare, pasteurizarea ce utilizează energia microundelor acţionează selectiv asupra componentelor laptelui, în speţă asupra populaţiei de microorganisme, cu efect letal asupra acestora, în condiţiile în care masa laptelui nu trebuie încălzită la temperaturile ridicate caracteristice celorlalte sisteme de pasteurizare.

Oportunitatea modernizării sistemului de tratare termică a laptelui a apărut în urma comparării consumului energetic efectiv cu cel strict necesar distrugerii microflorei laptelui. Motivaţia este deci, aparent, energetică.

Page 24: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Dar, în realitate, această motivaţie, importantă

desigur, este dublată de una cel puţin la fel de importantă şi anume: recurgerea la tratarea termică cu ajutorul microundelor permite efectuarea operaţiunii la temperaturi mai mici decât cele arătate mai înainte, fapt care se răsfrânge benefic asupra laptelui prin aceea că menţine în stare mai puţin alterată componentele iniţiale, vitale ale laptelui : vitaminele, enzimele, proteinele şi alte elemente importante pentru sănătatea omului.

Un exemplu de realizare practica a unei instalatii experimentale pentru pasteurizarea laptelui este prezentat in figura 1.

Page 25: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Fig. 1 Instalatie de pasteurizare in camp de microunde

Page 26: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Procesul de pasteurizare se desfăşoară în flux continuu, laptele, preîncălzit printr-un sistem de recuperare avansată a căldurii, este adus la temperatura de pasteurizare, 68-690 C, prin tratarea lui într-un câmp de microunde, prin trecerea printr-o spirală special construită . Preîncălzirea se efectuează cu un schimbător-recuperator de căldură.

Procedeul constă în tratarea laptelui crud dintr-o vană de stocare , prin procesare termică cu ajutorul energiei microundelor. Pasteurizarea, constă în aplicarea unui şoc termic, constând dintr-o încălzire bruscă până la o temperatură de 68-690 C, o scurtă perioadă de menţinere la această temperatură urmată de o răcire bruscă până la o temperatură care împiedică proliferarea microorganismelor remanente. Cu ajutorul pompei peristaltice cu debit reglabil , actionata prin intermediul regulatorului de debit , din panoul de comanda şi control şi trimiterea lui în schimbatorul recuperator de caldura. Laptele crud, netratat termic preia o parte din căldura laptelui pasteurizat prin intermediul acestui schimbator de căldură până ajunge la o temperatură de 60-60,5 0C, temperatura măsurată cu traductorul de temperatură, de pe circuitul de intrare, este trimis în spirala, ce se găseşte în incinta cu microunde , în vederea ridicării temperaturii laptelui la 68-690 C cu ajutorul energiei microundelor.

Page 27: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Spirala construită dintr-un material transparent la microunde şi neatacabil de fluidul tratat şi fluidele de igenizare a instalaţiei care corespund cerinţelor utilizatorului este dimensionată ţinând cont de lungimea de unda de 12,2 centimetri corespunzatoare frecvenţei microundelor

de 2450 MHz, astfel încât să realizeze absorţia integrală a energiei microundelor de catre lapte, asigurându-se astfel tratarea termică a laptelui cu un aport optim de energie. Capul de recirculare, asigură recircularea laptelui până la atingerea temperaturii de pasteurizare, atunci când traductorul de temperatură, montat pe conducta de ieşire din incinta cu microunde indică temperatura de pasteurizare, laptele trece într-un vas de menţinere, termoizolant, al cărui volum este astfel calculat încât să asigure timpul de menţinere necesar desăvârşirii procesului de pasteurizare. Laptele pasteurizat ajunge în schimbătorul de caldură, pentru preîncălzirea celui iniţial şi apoi printr-un alt circuit este adus la temperatura de stocare , respectiv 4-50C, şi apoi trimis în vana de stocare, în vederea păstrării sau prelucrării în subproduse.

Page 28: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

COMPARATIE PRIVIND PROCESAREA TERMICĂ A LICHIDELOR ALIMENTARE, ÎN SPETA A LAPTELUI

Procesare clasică -asigură îndepărtarea încărcăturii microbiene în proporţie de 99-99,9% în medie în proporţie de 99,5%

-necesitatea prelucrării la temperaturi mai ridicate pentru obţinerea eficienţei de pasteurizare dorite

-incălzirea microorganismelor cel mult la temperatura laptelui înconjurător -durata de păstrare, la rece, cca. 3 zile -virulenţa microflorei rămase este mare -nu permite încălzirea selectivă a microorganismelor faţă de restul masei laptelui

-sunt afectate calitativ unele componente importante ale laptelui -pentru prelucrare tehnologică ulterioară în brânzeturi necesită adăugarea de săruri de calciu datorită dezechilibrului calcic produs de tratamentul termic

-nu se pot evita supraîncălziri locale prin sistemul de transmitere al căldurii prin conducţie termică

-complexitate/cost mai ridicate ale instalaţiilor -presupune existenţa unei centrale termice cu efect poluant -consum de energie ridicat -spaţiu necesar mai mare

-inerţie mare la pornire şi oprire

-automatizarea procesului este mai greoaie şi mai pretenţioasă

Page 29: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Procesare cu microunde -asigură îndepărtarea microorganismelor în proporţie de cca. 98,5% -posibilitatea tratării la temperaturi mai scăzute cu aceeaşi eficienţă de pasteurizare -celulele microbiene ating temperaturi superioare faţă de cea a laptelui

-durata de păstrare, la rece cca. 7 zile -virulenţa microflorei rămase e mult diminuată -există indicii că microorganismele şi componentele proteice complexe din ele se

încălzesc mai mult decât restul masei laptelui -componentele biologice ale laptelui sunt mai puţin afectate -se poate prelucra ulterior în brânzeturi fără, sau cu mai puţin, adaos de săruri de

calciu -nu există supraîncălziri locale, datorită încălzirii în volum -instalaţii relativ mai simple şi mai ieftine-nu necesită o centrală termică locală -consum de energie mai scăzut

-economie de spaţiu faţă de sistemul clasic -durată de pornire/oprire mai mică

-automatizare uşoară a procesului

Page 30: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Materiale care se preteaza cuptorului cu microunde

• sticla• ceramica• portelan• hartie

Page 31: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Avantajele microundelor

Cele mai mari avantaje ale energiei microundelor asupra tehnologiei convetionale au fost bine precizate de catre Parkin (1979).

• o mai eficienta uscare vis-a-vis de perioada de uscare reducand costurile de productie

• sistemul este mult mai compact decat sistemul conventional

• energia este transferata intr-un mod mult mai curat (fara poluare)

• se realizeaza afanarea materialului • absortia energiei in mod selectiv de catre

constituentii cu pierderi• energia se disipa repede in volumul

materialului• evita uscarea excesiva• un cost relativ scazut al intretinerii

Page 32: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Dezavantajele cuptorului cu microunde• Alimentele preparate sau incalzite la cuptorul cu

microunde isi pierd din valoarea biologica. Cele mai sensibile sunt legumele si fructele bogate in vitamina C, dar si laptele, din care se pot distruge si alte vitamine.

• Potrivit unor studii facute de cercetatori japonezi, jumatate din vitamina B 12 din lapte si carne se pierde in numai sase minute la microunde.

• Legumele isi pierd antioxidantii

• Gatitul la cuptorul cu microunde distruge nutrientii din legume, arata rezultatele unui studiu efectuat de cercetatori de la Consiliul spaniol de cercetari stiintifice, publicat in "Journal of the Science of Food and Agriculture".

• Preparate la microunde, legumele precum broccoli pierd aproximativ 90% din antioxidantii cu rol impotriva cancerului, fata de 8%, daca ar fi fierte dupa metoda traditionala.

• "Vitamina C este foarte sensibila si poate fi distrusa prin prelucrarea termica“

• Vitamina B 12 este un alt nutrient care poate fi distrus de microunde. Studii japoneze arata ca sase minute sunt suficiente pentru a distruge jumatate din vitamina B 12 din produsele lactate si din carne, cu mult peste cat s-ar pierde daca s-ar folosi alte modalitati de preparare.

Page 33: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

Viitorul sistemelor de încălzire cu microunde în aplicaţii de procesare a alimentelor este promiţător, dar explorarea cu succes a aplicaţiilor de încălzire cu microunde se bazează pe o înţelegere aprofundată a interacţiunii dintre cuptoarele cu microunde şi produsele alimentare, precum şi pe capacitatea de a prezice şi de a furniza un model dorit de încălzire a produselor alimentare pentru aplicaţii specifice.

Page 34: Procesarea Produselor Alimentare Prin Incalzirea Cu Microunde[1]

VA MULTUMIM!