prezentarewebinar 151119110843 lva1 app6892

7/25/2019 Prezentarewebinar 151119110843 Lva1 App6892

1/44

Re ete vechi de 150 de ani

- descoper cultura gastronomic din

sudul Transilvaniei

Cuprins webinar

1. Buctria de acum150 de anidin sudulTransilvaniei

2. Cum poi calatori custil absorbind culturalocal i cum poiafa cele mairumoase povetipringastronomie

3. Cum poi avea oexcursie n familie: unweekend aar nnatur n satele dinsudul Transilvaniei

. Care sunt secretelerestaurantelor de topdin !ibiu: cei mai buni "productori locali

". Ce argumente are!ibiul pentru a # un


2/44



sudul Transilvaniei

Cristian #alentinCismaru

$ 3% de ani& cstorit cu'uliana (i tatl lui )etru $ %luni& viitor activist

$ Cltorim c*t putem demult: eu organi+e+cltoria& iar 'uliana mi

spune ce avem de gustat.C,iar (i nunta a fost unTasting Tour cu - deprieteni prin Balcani (i pe oinsul croat.

$ Cumprm acas (i peunde cltorim produselocale de se+on& iubimpiaa.

$ uncim mpreun (incercm s m*ncm

mpreun cu c*t mai multepersoane.


3/44



sudul Transilvaniei

Cristian #alentinCismaru

$ lucre+ de 1% ani n turism&am fost g,id n " ri&aducem turi(ti strini n/om*nia.

$ cea mai lung tur pecare am organi+at$o: de0.2-- m& din ermania n'ordania $ un raliu social

$ organi+m n #ecare anca. "- de evenimente

gastronomice nTransilvania (i un festivalgastronomic la !ibiu

$ oferim experieneautentice unui numr de

"-- de turi(ti pe an aaipe circuite culturale care


4/44

De ce i cum a nceput cutarea

vechilor re ete?

1$ Reete uitate

$ 6oamna !ilvia7urcovan 8 primeledegustri n anii 90-

$ *ncarea nu arenevoie de traducere 8cum promovm totce e local

$ ; carte aruncat:,lic, 8 reeteadunate n 3- de ani$ Ce rdcini avem (icare e identitateanoastr regional

$ Cum putem pstralegatura cu originalul(i teritoriul& darconsumapreparatele

$ /einterpretare 8 unadin formele de


5/44

Cteva re ete romne ti din zon

1$ Reete uitate

Ca de %&nt&nelela cuptor cu miere

i ierburi

$ sat mic& pitoresc& lapoalele Cindrelului&fost nume: Cacova

$ tradiie de pstorimai sraci& au trecutla pomiculturtreptat n sec. ?@''' (i?'?$ Ca(ul e cea mai

simpl br*n+posibil& darpreparat ingenios

$ ierburi A vegetaiede f*nea& incl. oride f*n

$ reeta a fost


6/44


1$ Reete uitate

'c(nit)el de var) de

Caol i *unard

$ foste sate sse(ti dinscaunul !ibiului& dinsec. ?@'' dea populaiemaoritar rom*neasc

$ asten,ol+ (iBaumgarten

$ foarte cunoscutepentru producia devar+ t*r+ie Dalturi de

o(na5

$ reet folosit maiales n perioada de postdar (i ca preparat lacin


7/44


1$ Reete uitate

Ciorb de asole

psti uscate

$ reet din satul/(inari Dfo(ti culegtoride r(in5 $ bunicacolegei mele& !imona

$ sat cunoscut prin


8/44

Re ete sse ti

1$ Reete uitate

'armale cu raci

$ reet orientalDdolma5& apoirom*neasc (i preluatde sa(i (i mag,iari

$ buctrie de ap dulce:broa(te& raci (i pstrvi 8ntre muni

$ reet !ibiu culeas dedna. =r>,lic, de la familiinstrite

$ producie la lacurileCristian 8 !cel 8 ag& (iast+i nc

$ varianta mai desntlnit sup de raci cuore+


9/44

Re ete sse ti

1$ Reete uitate

!e(a+el ,C(istursau (ocneal-

$ reet din TlmaciuD6olmetsc,er )asulTurnu /o(u5

$ ceap (i slnin cuboia tiate manual (i

amestecate ntr$o pastcare se unge pe p*ineprit pe plit

$ exist (i varianta cuumri iarna

$ era folosit (i cam*ncare la pac,et$ era nelipsit de laie(irile n natur Dculesde leurd& ciuperci&

maialis n pdure& etc.5


10/44

Re ete sse ti

1$ Reete uitate

Ciorb cu arie

$ reet din Fpoldude !us& culeas de7unii !ibiului

$ unul din satele deGandleri

$ preparat pentruautoarele la nuntDs*mbata5 cu resturide la tiatul procului8 picioare& cap$ +eam acrit cuagri(e


11/44

Re ete maghiare1$ Reete uitate

.duv din os i

cltite cu creierde porc$ reete sosite din!ecuime$ comunitatea

mag,iar localfoarte mic$ reete foarte grele&se folosea totul dinporc

$ mari cresctori demangalia Dextragrsime5

$ porcii se scoteau inturm cu un porcar

la g,indrii


12/44

Re ete maghiare1$ Reete uitate

/imb cu

(etsc(umpetsc( m&ncare de utuicu carne

$ reete de toamnDmce(e& gutuidisponibile doar din

octombrie5

$ combinaii de dulcecu srat (i picant&gusturi foarteputernice

$ abunden detocnuri (i preparatela ceaun$ pot # reinterpretatefoarte u(or& din

pcate nu seregsesc n meniurile


13/44

De ce cultur prin gastronomie?$ Cultura local prinastronomie

$ cel mai simplu mod de aintra n contact cu ocomunitate

$ tradiii conturate (i nurul obiceiuriloralimentare

$ poi nva reete (idetalii istorice legate deele 8 noul gust vec,i

$ risc s se piard 8susinerea produselor (i apreparatelor locale

$ m*ncarea ne spune ceva(i despre cei care oprepar


14/44

5 ntreri de pus ntr-un sat

transilvnean

$ Cultura local prinastronomie

$ ai exist o vecintate aiciCum funcionea+ sau cumobi(nuia s funcione+e ea

$ Fvei o monogra#e a

satului

$ Ce gtii de srbtori

$ Cu ce produse gtii )ropriisau de la productori din sat

$ Ce t*rguri sau festivaluri seorgani+ea+ n sat


15/44

5 locuri de cutat n sate


$ drumuri tematiceDex. 6rumul Br*n+ei nrginimea !ibiului5

$ ferme bio

$ st*ne

$ mori H mu+ee etnogra#ce

$ ulie cu oameni pe bncuen faa porii


16/44

5 momente recomandate pentru o vizit

n sat


$ la t*rguri me(te(ugre(ti

$ n +ile de srbtoare alesatului

$ la srbtori religioaseDex. de colindat5

$ n +i Ide piaJ

$ oric*nd 8 vei avea cusiguran ceva frumos dedescoperit


17/44

5 pove ti de ascultat cnd ntlne ti

localnici


$ cum gtea bunica

$ ce luam cu noi n traist lac*mp

$ ce primeam la colindat

$ despre IpetreceriJ (i(e+tori

$ ce gust avea un anumit felde m*ncare


18/44

5 moduri de a gusta i din arta local la

mas


$ portul popular mbrcat delocalnici

$ uiera(i& c*ntece folclorice

$ vesel& tac*muri lucratemanual

$ pove(ti& +ictori spuse desteni

$ lecturi din monogra#i


19/44

5 indicii c e ti pe drumul gastronomic

cel un


$ gustul m*ncrii i facepoft de aat pove(ti despreea

$ ai nt*lnit oamenii potrivii

care s Ite satureJ depove(ti

$ m*ncarea servit este sutla sut local

$ locul n care o serve(ti este

unul natural H tradiional

$ pleci cu o reet H un produsH o poveste n minte


20/44

!genda "# Trans#lvania - evenimente

alternative

2$ 3n weekendaar

$3" de evenimente pean n satele din sudulTransilvaniei

$ cautm cel maifrumos loc din sat sau

mpreurimi

$ am nceput n 2--0 n@alea K*rtibaciuluic*nd ne$am ntalnit Lpersoane

$ de ce facem ceea cefacem

$ publicul nostru: familiitinere cu copii& tineriactivi& persoane

interesate de mediulrural


21/44

Transilvanian $runch2$ 3n weekendaar

$ organi+at de treifamilii& toi se ocupcu promovareapatrimoniului local

$ este organi+at de Mori pe an& n ultimas*mbt n lun

$ gtim cu vecinile&mai multe familii sauproductorii locali

$ am nceput n 2--0la Biertan c*nd ne$amntalnit L persoane

$ aria acoperit:)odi(ul K*rtibaciuluiDColineletransilvanene5 8

udeele !B& B@ (i !


22/44

Transilvanian $runch2$ 3n weekendaar

4 se gte(te exclusivcu produse locale dinsat sau max. 3 satevecine

$ se prepare reete

locale tradiionaledar se servesc cabufet Dmultespecialiti degustat5 plus doufeluri principale

$ buturi locale

$ program pentrucopii (i aduli

$ se ine indi#erentde vreme


23/44

%lavours and &ounds o' Trans#lvania

2$ 3n weekendaar

$ este organi+at deL$0 ori pe an&s*mbta

$ ncercm sacoperim +ona Nrii=gra(ului& )odi(ul

!eca(elor (irginimea !ibiului

$ am nceput n2-13 cu OiuaOmeurei$ tematici abordatep*n acum: Cp(uni(i rabarbr& porcmangalia&br*n+eturi dinrginime& plante

aromatice


24/44

%lavours and &ounds o' Trans#lvania

2$ 3n weekendaar

$ este conceput nurul unui produssau productor saulegat de un se+on$ degustarea are

rolul cel maiimportant

$ scopul este scombinm mu+ica(i m*ncarea camodalitate de

acces la culturalocal

$ ncercm spromovmbuctariasntoas& fr

exces de proteinanimal


25/44

(icnic n Cindrel2$ 3n weekendaar

$evenimentul anceput n 2-12& dindorina de # activin +ilele petrecuteafar n sate

$ tur de bicicletcare completea+#e programul& #e odrumeie

$ cutm un loc cuo priveli(tefrumoas sau olegendinteresant

$ regiune vi+at:unii Cindrel&

rginimea !ibiului


26/44

(icnic n Cindrel2$ 3n weekendaar

$m*ncarea esteservit sub formaunui picnic ntraist$ reetele se

ba+ea+ pepreparatetradiionale careerau servite lac*mp sau lapdure& la munc

$ sunt gtite cufamilii din +on

$ include de obicei(i o vi+it lame(te(ugari locali


27/44


28/44

)lectric Camping * %ull moon picnic2$ 3n weekendaar

$ m*ncarea estepraparat delocalnici la ceaun

$ incluse sunt cina(i micul deun cuproduse locale

$ la fel (i buturilelocale sunt

ac,i+iionate din sat$ ncercm s nuderanm veciniisau s i cooptm neveniment


29/44

$ 6roductori locali

Gustare:

$ tartar de vit cu trufe (iulei de trufe& cu crem debr*n+ de capr$ tartar de legume cucrem de br*n+ de caprDvegetarieni5

Feluri de baz :

$ sup crem de dovleacKoaido$ paste cu trufeDvegetarieni5$ mu(c,i de vit cu cremde carto# (i trufe& curatatouille

Desert:

$ prune carameli+ate cucrem de mascarpone

+e, Trans#lvanian Cuisine


30/44

$ 6roductori locali

$ Brutrie& produse depani#caie (i patiserie

$ =ierrie& Qur cultural&agazin cu produse locale

$ oara @ec,e i poatea(tepta pe turi(tiianunai cu o mas cald&ateliere de brutrit

$ T*rgul e(te(ugrescde la Kosman

$ )articip la t*rgurile cuproduse locale din !ibiuD@ineri )iaa Kuet&!*mbt )iaaTransilvania5

"oara eche .osman


31/44

$ 6roductori locali

$ =erm certi#cat biopentru cre(terea porcilorangalia

$ )roduse din carne deporc& umeri& slnin

$ Carne de vit& br*n+ devac bio

$ Transilvanian Brunc,&ust Gocal& )omana)orcului

$ Rn cur*nd vor putea primi(i turi(ti care s nnopte+ela ei

)ugen / Daniela


32/44

$ 6roductorilocali

$ ospodriaSrneasc ecologica familiei !c,uster dino(na& udeul !ibiu

$ Cresc vaci (icultiv exclusiv bio

$ Br*n+eturiarti+anale

$ 6in 1%%0 triesc laar n propriamicroferm

$ )rimesc vi+itatori+ilnic& pentruca(caval& sm*nt*n&

br*n+ proaspt&dulceuri& lapte& un

ill# &chuster


33/44

$ 6roductorilocali

$ =erm certi#cat B';

$ )e 2 ,ectare cultivfructe& legume& dovleci&porumb (i alte produseecologice

$ ic plantaie de +meur

$ Oiua Omeurei

$ )articip la )iaaNrneasc Transilvania& n#ecare s*mbt& n !ibiu

!gnes ansen


34/44

$ 6roductori locali

$ rdina Bisericii


35/44

$ 6roductori locali

$ Crearea (i promovareaunui meniu de se+on

$ /eete regionale vec,ireinterpretate

$ )roduse locale (i se+onale

care nu se regsesc noferta existent arestaurantelor

$ )romovareabuctrieitradi ional e i a micilorproductori locali direct n

restaurantele din Sibiu

$ !ursa de inspiraie $cultura gastronomiclocal

&iiu Cit# "enu


36/44

Cin n cetate%all winterastronom"

$ ; locaie din centrul

istoric al !ibiului estesursa de inspiraiepentru un meniu detoamn

$ Gegm meniul depovestea cldirii (i a

activitilor care auavut loc acolo

$ folosim reetetradionale care suntreinterpretate debuctari

$


37/44

Culin!RT

%all winterastronom"

$ Frta (i cultura local

ne dau posibilitatea screm un meniu foartecreativ

$ =ie c ne inspirm dinmotivele pictate pel+ile sse(ti& #e din

motivele cusute pe iilerom*ne(ti& toate au opoveste de spus

$ folosim reetetradionale care suntreinterpretate debuctari

$


38/44

C334inar

%all winterastronom"

$ Vatura (i anotimpulrece ne a(teapt lami(care (i bucate dese+on

$ eveniment organi+atafar& n +pad n

urul unui foc& locaiiprobabile: Cisnadioara(i )ltini(

$ specialiti (i produselocale servite ca bufet

$ pentru doritoricontinum cu odrumeie prin +padsau s alegem o turde si

$ 6ate de desf(urare:% . 'anuarie& 23.


39/44

&iiu Cit# $rea - %all / ,inter

gastronom#

8eekend la 'ibiu

$ Ca+are cu mic deun 2nopi ,otel n +onacentral W Dvineri $

duminic5

$ )articipare evenimentgastronomic Ds*mbt5TF!T'V


40/44

5$ European Reiono !astronom"

,ttp:HHeuropeanregionofgastronomU.org


41/44



42/44


FParded 2-1M:

Catalonia D!pain5in,o /egion D)ortugal5

FParded 2-1L:Far,us /egion D6enmar5

/iga $ aua DGatvia5GombardU D'talU5

=inalisti 2-10:Vort,


43/44


$ Crearea unei identitigastronomice locale$ 6e+voltarea uneieducaii a culturiigastronomice

Ce i propune &iiu?


44/44

mul umesc6

prezentarewebinar 151119110843 lva1 app6892

Documents