PROIECTPROIECTPentru examenul de certificare a competenţelor profesionale NIVEL 3Pentru examenul de certificare a competenţelor profesionale NIVEL 3

Calificarea Tehnician Analize Produse Alimentare Calificarea Tehnician Analize Produse Alimentare

2008-20092008-2009

TEMA PROIECTULUI

CONTROL TEHNIC DE CALITATEAL NECTARULUI DE PIERSICI

I Memoriu justificativI Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatildeII Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici23 Accidente de fabricaţie23 Accidente de fabricaţie

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelorrezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersicide piersici32 Determinarea aciditatildeţii nectarului32 Determinarea aciditatildeţii nectarului33 Determinarea conţinutului de33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometricasubstanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

IV Concluzii şi propuneriIV Concluzii şi propuneriV AnexeV AnexeVI BibliografieVI Bibliografie

Cuprins

Nectarul este o batildeuturatilde ratildecoritoare necarbogazoasatilde cu parfum puternic şi se patildestreazatilde la frigider pentru o perioadatilde destul de micatilde cacircteva zile

Aceastatilde batildeuturatilde reprezintatilde un amestec de pulpatilde şi suc natural de fructe cu conţinut mare de fibre

Existatilde din ce icircn ce mai multe argumente catilde fructele şi legumele proaspete nu sunt numai alimente ci şi adevatilderate remedii naturale care ne ajutatilde la patildestrarea sau redobacircndirea satildenatildetatildeţii organismului

Nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului

Cacircnd sunt folosite icircmpreunatilde cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie şi terapie nutriţionalatilde sucurile naturale din fructe şi legume pot satilde dea cantitatea optimatilde de nutrienţi necesaratilde pentru vindecarea sistemului imunitar

Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul si sindromul oboselii cronice

Nectarele de fructe sunt obţinute din fructe proaspete (caise piersicimere etc) avacircnd o consistenţatilde mai vacircscoasatilde datoritatilde pulpei de fructe conţinutatilde

Se obţine din concentrat de suc la care se adaugatilde zahatilder sau alţi icircndulcitori şi pulpatilde de fruct Conţinutul de suc este de 25-99 icircn funcţie de fructul din compoziţie

I Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde

22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici

Concentraţia siropului de zahatilder se stabileşte prin calcul icircn funcţie de extractul refractometric al fructelor respective şi al produsului finit

Problema principalatilde ce existatilde la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentatilderii particulelor Ca urmare trebuie satilde se acorde o atenţie deosebitatilde operaţiei de omogenizare Chiar la un grad de matilderunţire a pulpei de 04 mm nectarele au tendinţa de a sedimenta icircn timp ceea ce icircnratildeutatildeţeşte aspectul lor comercial S-a constatat catilde pentru a evita acest neajuns este necesar satilde se micşoreze dimensiunile particulelor pacircnatilde la 50-100micro Icircn felul acesta se asiguratilde obţinerea unei suspensii stabile icircn timp şi suplimentar icircmbunatildetatildeţirea gustului şi a asimilabilitatildeţii

Pentru realizarea unei bune stabilitatildeţi icircn timp unele linii tehnologice cum este linia Bertuzzi folosesc o instalaţie de centrifugare care eliminatilde patilderţile celulozice

Conservarea nectarelor se poate asigura prin sterilizare la 87-90 grade C urmatatilde de turnarea fierbinte icircn recipiente sterile Icircn condiţiile icircn care se asiguratilde o igienatilde perfectatilde a liniei de fabricaţie nu mai este necesaratilde pasteurizarea recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor şi ca urmare pot fi dirijate spre o instalaţie de ratildecire

Icircn cazul icircn care condiţiile de igienatilde nu sunt asigurate se executatilde o pasteurizare a recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor cu funcţionare continuatilde aplicant urmatildetoarelor regimuri termice - sticle timp de 30-40 min la 85-87 grade C - cutii timp de 18-20 min la 100 grade C

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

TEMA PROIECTULUI

CONTROL TEHNIC DE CALITATEAL NECTARULUI DE PIERSICI

I Memoriu justificativI Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatildeII Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici23 Accidente de fabricaţie23 Accidente de fabricaţie

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelorrezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersicide piersici32 Determinarea aciditatildeţii nectarului32 Determinarea aciditatildeţii nectarului33 Determinarea conţinutului de33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometricasubstanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

IV Concluzii şi propuneriIV Concluzii şi propuneriV AnexeV AnexeVI BibliografieVI Bibliografie

Cuprins

Nectarul este o batildeuturatilde ratildecoritoare necarbogazoasatilde cu parfum puternic şi se patildestreazatilde la frigider pentru o perioadatilde destul de micatilde cacircteva zile

Aceastatilde batildeuturatilde reprezintatilde un amestec de pulpatilde şi suc natural de fructe cu conţinut mare de fibre

Existatilde din ce icircn ce mai multe argumente catilde fructele şi legumele proaspete nu sunt numai alimente ci şi adevatilderate remedii naturale care ne ajutatilde la patildestrarea sau redobacircndirea satildenatildetatildeţii organismului

Nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului

Cacircnd sunt folosite icircmpreunatilde cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie şi terapie nutriţionalatilde sucurile naturale din fructe şi legume pot satilde dea cantitatea optimatilde de nutrienţi necesaratilde pentru vindecarea sistemului imunitar

Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul si sindromul oboselii cronice

Nectarele de fructe sunt obţinute din fructe proaspete (caise piersicimere etc) avacircnd o consistenţatilde mai vacircscoasatilde datoritatilde pulpei de fructe conţinutatilde

Se obţine din concentrat de suc la care se adaugatilde zahatilder sau alţi icircndulcitori şi pulpatilde de fruct Conţinutul de suc este de 25-99 icircn funcţie de fructul din compoziţie

I Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde

22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici

Concentraţia siropului de zahatilder se stabileşte prin calcul icircn funcţie de extractul refractometric al fructelor respective şi al produsului finit

Problema principalatilde ce existatilde la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentatilderii particulelor Ca urmare trebuie satilde se acorde o atenţie deosebitatilde operaţiei de omogenizare Chiar la un grad de matilderunţire a pulpei de 04 mm nectarele au tendinţa de a sedimenta icircn timp ceea ce icircnratildeutatildeţeşte aspectul lor comercial S-a constatat catilde pentru a evita acest neajuns este necesar satilde se micşoreze dimensiunile particulelor pacircnatilde la 50-100micro Icircn felul acesta se asiguratilde obţinerea unei suspensii stabile icircn timp şi suplimentar icircmbunatildetatildeţirea gustului şi a asimilabilitatildeţii

Pentru realizarea unei bune stabilitatildeţi icircn timp unele linii tehnologice cum este linia Bertuzzi folosesc o instalaţie de centrifugare care eliminatilde patilderţile celulozice

Conservarea nectarelor se poate asigura prin sterilizare la 87-90 grade C urmatatilde de turnarea fierbinte icircn recipiente sterile Icircn condiţiile icircn care se asiguratilde o igienatilde perfectatilde a liniei de fabricaţie nu mai este necesaratilde pasteurizarea recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor şi ca urmare pot fi dirijate spre o instalaţie de ratildecire

Icircn cazul icircn care condiţiile de igienatilde nu sunt asigurate se executatilde o pasteurizare a recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor cu funcţionare continuatilde aplicant urmatildetoarelor regimuri termice - sticle timp de 30-40 min la 85-87 grade C - cutii timp de 18-20 min la 100 grade C

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

I Memoriu justificativI Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatildeII Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici23 Accidente de fabricaţie23 Accidente de fabricaţie

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelorrezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersicide piersici32 Determinarea aciditatildeţii nectarului32 Determinarea aciditatildeţii nectarului33 Determinarea conţinutului de33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometricasubstanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

IV Concluzii şi propuneriIV Concluzii şi propuneriV AnexeV AnexeVI BibliografieVI Bibliografie

Cuprins

Nectarul este o batildeuturatilde ratildecoritoare necarbogazoasatilde cu parfum puternic şi se patildestreazatilde la frigider pentru o perioadatilde destul de micatilde cacircteva zile

Aceastatilde batildeuturatilde reprezintatilde un amestec de pulpatilde şi suc natural de fructe cu conţinut mare de fibre

Existatilde din ce icircn ce mai multe argumente catilde fructele şi legumele proaspete nu sunt numai alimente ci şi adevatilderate remedii naturale care ne ajutatilde la patildestrarea sau redobacircndirea satildenatildetatildeţii organismului

Nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului

Cacircnd sunt folosite icircmpreunatilde cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie şi terapie nutriţionalatilde sucurile naturale din fructe şi legume pot satilde dea cantitatea optimatilde de nutrienţi necesaratilde pentru vindecarea sistemului imunitar

Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul si sindromul oboselii cronice

Nectarele de fructe sunt obţinute din fructe proaspete (caise piersicimere etc) avacircnd o consistenţatilde mai vacircscoasatilde datoritatilde pulpei de fructe conţinutatilde

Se obţine din concentrat de suc la care se adaugatilde zahatilder sau alţi icircndulcitori şi pulpatilde de fruct Conţinutul de suc este de 25-99 icircn funcţie de fructul din compoziţie

I Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde

22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici

Concentraţia siropului de zahatilder se stabileşte prin calcul icircn funcţie de extractul refractometric al fructelor respective şi al produsului finit

Problema principalatilde ce existatilde la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentatilderii particulelor Ca urmare trebuie satilde se acorde o atenţie deosebitatilde operaţiei de omogenizare Chiar la un grad de matilderunţire a pulpei de 04 mm nectarele au tendinţa de a sedimenta icircn timp ceea ce icircnratildeutatildeţeşte aspectul lor comercial S-a constatat catilde pentru a evita acest neajuns este necesar satilde se micşoreze dimensiunile particulelor pacircnatilde la 50-100micro Icircn felul acesta se asiguratilde obţinerea unei suspensii stabile icircn timp şi suplimentar icircmbunatildetatildeţirea gustului şi a asimilabilitatildeţii

Pentru realizarea unei bune stabilitatildeţi icircn timp unele linii tehnologice cum este linia Bertuzzi folosesc o instalaţie de centrifugare care eliminatilde patilderţile celulozice

Conservarea nectarelor se poate asigura prin sterilizare la 87-90 grade C urmatatilde de turnarea fierbinte icircn recipiente sterile Icircn condiţiile icircn care se asiguratilde o igienatilde perfectatilde a liniei de fabricaţie nu mai este necesaratilde pasteurizarea recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor şi ca urmare pot fi dirijate spre o instalaţie de ratildecire

Icircn cazul icircn care condiţiile de igienatilde nu sunt asigurate se executatilde o pasteurizare a recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor cu funcţionare continuatilde aplicant urmatildetoarelor regimuri termice - sticle timp de 30-40 min la 85-87 grade C - cutii timp de 18-20 min la 100 grade C

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

Nectarul este o batildeuturatilde ratildecoritoare necarbogazoasatilde cu parfum puternic şi se patildestreazatilde la frigider pentru o perioadatilde destul de micatilde cacircteva zile

Aceastatilde batildeuturatilde reprezintatilde un amestec de pulpatilde şi suc natural de fructe cu conţinut mare de fibre

Existatilde din ce icircn ce mai multe argumente catilde fructele şi legumele proaspete nu sunt numai alimente ci şi adevatilderate remedii naturale care ne ajutatilde la patildestrarea sau redobacircndirea satildenatildetatildeţii organismului

Nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului

Cacircnd sunt folosite icircmpreunatilde cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie şi terapie nutriţionalatilde sucurile naturale din fructe şi legume pot satilde dea cantitatea optimatilde de nutrienţi necesaratilde pentru vindecarea sistemului imunitar

Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul si sindromul oboselii cronice

Nectarele de fructe sunt obţinute din fructe proaspete (caise piersicimere etc) avacircnd o consistenţatilde mai vacircscoasatilde datoritatilde pulpei de fructe conţinutatilde

Se obţine din concentrat de suc la care se adaugatilde zahatilder sau alţi icircndulcitori şi pulpatilde de fruct Conţinutul de suc este de 25-99 icircn funcţie de fructul din compoziţie

I Memoriu justificativ

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde

22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici

Concentraţia siropului de zahatilder se stabileşte prin calcul icircn funcţie de extractul refractometric al fructelor respective şi al produsului finit

Problema principalatilde ce existatilde la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentatilderii particulelor Ca urmare trebuie satilde se acorde o atenţie deosebitatilde operaţiei de omogenizare Chiar la un grad de matilderunţire a pulpei de 04 mm nectarele au tendinţa de a sedimenta icircn timp ceea ce icircnratildeutatildeţeşte aspectul lor comercial S-a constatat catilde pentru a evita acest neajuns este necesar satilde se micşoreze dimensiunile particulelor pacircnatilde la 50-100micro Icircn felul acesta se asiguratilde obţinerea unei suspensii stabile icircn timp şi suplimentar icircmbunatildetatildeţirea gustului şi a asimilabilitatildeţii

Pentru realizarea unei bune stabilitatildeţi icircn timp unele linii tehnologice cum este linia Bertuzzi folosesc o instalaţie de centrifugare care eliminatilde patilderţile celulozice

Conservarea nectarelor se poate asigura prin sterilizare la 87-90 grade C urmatatilde de turnarea fierbinte icircn recipiente sterile Icircn condiţiile icircn care se asiguratilde o igienatilde perfectatilde a liniei de fabricaţie nu mai este necesaratilde pasteurizarea recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor şi ca urmare pot fi dirijate spre o instalaţie de ratildecire

Icircn cazul icircn care condiţiile de igienatilde nu sunt asigurate se executatilde o pasteurizare a recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor cu funcţionare continuatilde aplicant urmatildetoarelor regimuri termice - sticle timp de 30-40 min la 85-87 grade C - cutii timp de 18-20 min la 100 grade C

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

II Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpatilde21 Schema tehnologicatilde generatatilde de fabricare a sucurilor cu pulpatilde

22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici

Concentraţia siropului de zahatilder se stabileşte prin calcul icircn funcţie de extractul refractometric al fructelor respective şi al produsului finit

Problema principalatilde ce existatilde la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentatilderii particulelor Ca urmare trebuie satilde se acorde o atenţie deosebitatilde operaţiei de omogenizare Chiar la un grad de matilderunţire a pulpei de 04 mm nectarele au tendinţa de a sedimenta icircn timp ceea ce icircnratildeutatildeţeşte aspectul lor comercial S-a constatat catilde pentru a evita acest neajuns este necesar satilde se micşoreze dimensiunile particulelor pacircnatilde la 50-100micro Icircn felul acesta se asiguratilde obţinerea unei suspensii stabile icircn timp şi suplimentar icircmbunatildetatildeţirea gustului şi a asimilabilitatildeţii

Pentru realizarea unei bune stabilitatildeţi icircn timp unele linii tehnologice cum este linia Bertuzzi folosesc o instalaţie de centrifugare care eliminatilde patilderţile celulozice

Conservarea nectarelor se poate asigura prin sterilizare la 87-90 grade C urmatatilde de turnarea fierbinte icircn recipiente sterile Icircn condiţiile icircn care se asiguratilde o igienatilde perfectatilde a liniei de fabricaţie nu mai este necesaratilde pasteurizarea recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor şi ca urmare pot fi dirijate spre o instalaţie de ratildecire

Icircn cazul icircn care condiţiile de igienatilde nu sunt asigurate se executatilde o pasteurizare a recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor cu funcţionare continuatilde aplicant urmatildetoarelor regimuri termice - sticle timp de 30-40 min la 85-87 grade C - cutii timp de 18-20 min la 100 grade C

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

22 Operaţii tehnologice la obţinerea nectarului de piersici

Concentraţia siropului de zahatilder se stabileşte prin calcul icircn funcţie de extractul refractometric al fructelor respective şi al produsului finit

Problema principalatilde ce existatilde la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentatilderii particulelor Ca urmare trebuie satilde se acorde o atenţie deosebitatilde operaţiei de omogenizare Chiar la un grad de matilderunţire a pulpei de 04 mm nectarele au tendinţa de a sedimenta icircn timp ceea ce icircnratildeutatildeţeşte aspectul lor comercial S-a constatat catilde pentru a evita acest neajuns este necesar satilde se micşoreze dimensiunile particulelor pacircnatilde la 50-100micro Icircn felul acesta se asiguratilde obţinerea unei suspensii stabile icircn timp şi suplimentar icircmbunatildetatildeţirea gustului şi a asimilabilitatildeţii

Pentru realizarea unei bune stabilitatildeţi icircn timp unele linii tehnologice cum este linia Bertuzzi folosesc o instalaţie de centrifugare care eliminatilde patilderţile celulozice

Conservarea nectarelor se poate asigura prin sterilizare la 87-90 grade C urmatatilde de turnarea fierbinte icircn recipiente sterile Icircn condiţiile icircn care se asiguratilde o igienatilde perfectatilde a liniei de fabricaţie nu mai este necesaratilde pasteurizarea recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor şi ca urmare pot fi dirijate spre o instalaţie de ratildecire

Icircn cazul icircn care condiţiile de igienatilde nu sunt asigurate se executatilde o pasteurizare a recipientelor icircntr-un pasteurizator-ratildecitor cu funcţionare continuatilde aplicant urmatildetoarelor regimuri termice - sticle timp de 30-40 min la 85-87 grade C - cutii timp de 18-20 min la 100 grade C

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

23 Accidente de fabricaţie

Defectele de fabricaţie cele mai frecvente la fabricarea cremelor şi nectarelor sunt

Icircnchiderea la culoare provocatatilde de urmatildetoarele cauze - staţionarea produsului icircntre fazele procesului tehnologic - dezaerarea insuficientatilde - ratildecirea lentatilde sau insuficienţa dupatilde pasteurizare - neadatildeugarea de acid ascorbic - materie primatilde necorespunzatildetoare

Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul datoritatilde - omogenizatilderii necorespunzatildetoare a produsului - destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradatilderii substanţelor pectice de catildetre enzimele pectolitice - dezvoltarea unor microorganisme

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

Nectarele de piersici sunt sucurile tulburi obţinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de fructe cu sirop de zahatilder cu adaos de acid ascorbic sau acid citric icircmbuteliate icircn recipiente ermetic icircnchise şi pasteurizate

Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea nectarului de fructe trebuie satilde corespundatilde dispoziţiilor legale sanitare şi standardelor sau icircn lipsa acestora normelor interne

Nectarul de fructe se preparatilde din fructe proaspete dupatilde instrucţiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare cu respectarea dispoziţiilor legale sanitare

III Control de calitate al nectarului de piersici şi interpretarea rezultatelor31 Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale nectarului de piersici

Proprietatildeţi organoleptice (senzoriale) Aspectul produsului ndash lichid tulbure omogen uşor sedimentat Culoare ndash caracteristicatilde fructului respectiv Gust şi miros ndash neplatildecut bine exprimat caracteristic fructului respectiv Corpuri stratildeine ndash lipsatilde

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

Caracteristici Piersici Met De analizatilde

-subst solubile 15 STAS 59 59-71

-aciditate totalatilde acid malic

04 STAS 52 59-71

-matilderimea medie a particulelor

microni

100

-vit C la 100 g minim

10 STAS 59 50-69

Caracteristicile fizico-chimice ale piersicilor

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

32 Determinarea aciditatii nectarului

Principiul metodei Se titrează proba de analizat cu hidroxid de sodiu 01 normal in prezenţa fenolftaleinei ca indicator

Mod de lucruDin balonul cotat de 250cm3 se iau 50cm3 cu pipetase introduce icircntr-un vas conicse adaugă

cacircteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează cu solutie de hidroxid de sodiu 01 normal pacircnă la coloraţia roz care persistă circa 30 sec

Se fac 2 determinări paralele din aceeaşi probă de analiză

Calcul Aciditatea totală V1 V 3 01 At = mdashmdashmdashndashndashndash 100 [cm3 NaOh 01n100cm3] V2 V

Rezultate personale 250V301AT= mdashmdashmdashmdashmdash 100 50 20

Icircn Stas ndash AT acid malic min =04Din analizele efectuate aciditatea totală la proba de analiză a rezultat 05 acid malic

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

33 Determinarea conţinutului de substanţatilde solubilatilde prin metoda refractometrica

Principiul metodei Se determinatilde indicele de refracţie la temperatura de 20 grade C şi din valoarea acestuia se deduce conţinutul de substanţe solubile exprimat icircn zaharozatilde

Mod de lucruPe prisma fixatilde a refractometrului se picuratilde cu ajutorul unei baghete 2-3 picatildeturi din proba

pregatildetita şi se icircnchid imediat pentru a icircmpiedica evaporarea probei Se deplaseazatilde ocularul pacircnatilde la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor douatilde

cacircmpuri apoi icircn funcţie de refractometrul folosit se citeşte fie direct conţinutul procentual de substanţe solubile fie indicele de refracţie din care apoi se deduce conţinutul corespunzatildetor de substanţe solubile

Determinarea conţinutului se executatilde la temperatura de 20plusmn05 grade C sau la temperaturi diferite de acestea cu max 5 grade C

Se efectueazatilde douatilde determinatilderi pe aceiaşi probatilde

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

Icircn urma efectuatilderii acestei lucratilderi am realizat catilde nectarul din fructe este un tonic natural care oferatilde o digestie siguratilde şi necostisitoare susţine sistemul imunitar şi icircmbunatildetatildeţeşte procesul de eliminare a toxinelor

Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o armatilde icircmpotriva bolilor ele gratildebind procesul de vindecare al infecţiilor şi al ulcerului Nectarul ca şi celelalte sucuri naturale ajutatilde la descoperirea sensibilitatildeţilor legate de macircncare un factor major icircn problemele legate de sistemul imunitar ca artrita astmul şi sindromul oboselii cronice

Icircn timp ce mulţi oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale nu toţi pot satilde urmeze astfel de tratamente

Nectarul de fructe este un produs nefermentat dar totusi fermentabil obtinut prin adaos de apa si sirop de zahar din sucuri de fructe concentrate din piureuri de fructe concentrate sau prin amestecul acestor produse

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare sustine sistemul imunitar si icircmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma icircmpotriva bolilor ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului Cand sunt folosite icircmpreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale homeopatie si terapie nutritionala sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar

IV Concluzii şi propuneri

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

V Anexe

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

Ingrediente- 500 g piersici - 100 g miere albine - 2 linguri zeama lamaie - 500 ml apa

Mod de prepararePiersicile se spala se scot samburii si se dau prin blender masina de

tocat impreuna cu restul ingredientelor Se serveste rece

Nectar de piersici ndash reteta de fabricatie

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17

Florea ndash ldquoUtilajul si tehnologia prelucratilderii nectarului de piersicirdquo Galaţi T Velcea ndash ldquoIcircndrumatildetor pentru tehnologia produselor din piersicirdquo Vişan G şi Cristea G ndash ldquoLucratildetor icircn prelucrarea nectarului de piersicirdquo Colecţii din STAS httprowikipediaorg wwwramayanaro wwwkabooro wwwgustosro wwwgastropediaro

VI Bibliografie

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17